presentacion comida 2003 efecto

“un sorpresivo arco iris de sabores insospechados”

• La cocina yucateca es el delicioso resultado de un mestizaje culinario que combina influencia europea y criolla.

• Es un signo distintivo, ya que en ninguna otra parte la comida esta tan ligada a la historia.

• Con el correr del tiempo este mestizaje culinario fue dando como resultado platillos de inigualable exquisitez, lo que hace que la comida yucateca sea una parte muy importante de nuestra herencia cultural.

• Los deleites culinarios de la cocina típica yucateca están hechos de una exquisita mezcla de ingredientes y sabores traídos por los españoles durante la Colonia y más tarde, con aportaciones caribeñas y del medio oriente.

• Durante algún tiempo la Península de Yucatán fue considerada tierra de difícil acceso, pues los pocos caminos existentes la aislaron del resto de México; pero al tener puertos, se desarrollaron tratos comerciales y culturales con Europa, Nueva Orleáns y Cuba principalmente, lo que influenció a los yucatecos con muchos aspectos de estos lugares, conformando así, una de las gastronomías más reconocidas de México y el mundo.

• El achiote

Es una cápsula acorazonada de 5 cm. de largo, roja al principio y oscura después, erizada de pelos rígidos y dehiscente por dos valvas.

• Epazote

Es una hierba de color verde obscuro, de hojas largas, olor muy particular ligeramente.

• La chaya

Es una planta muy apreciada por sus hojas comestibles, usadas desde la época de los antiguos mayas. Proporciona cuantiosos beneficios al organismo humano, entre ellos está el mejorar la circulación sanguínea.

• La pitahaya

Fruto de fantasía y color, es una fruta exótica, silvestres y de intenso colorido que la convierte en una obra del arte de la naturaleza.

• El chile habanero

Considerado uno de los más picosos del mundo y al igual que el “recado” son ingredientes básicos para dar sabor y ese toque especial a esta gastronomía.

• Recado

Está compuesto de diversas especias como clavo, pimienta negra, orégano, comino, ajo, cilantro y vinagre. El recado más común es el rojo, color que adquiere tras unir achiote a su mezcla. Este es el recado utilizado en todos los platillos tipo pibil, como el pollo o la cochinita, y el pescado tikinxic.

• Pepita de calabaza

Son los alimentos utilizados desde las antigüedad, contiene grandes cantidades de vitamina A y E, ayudan a mantener al organismo joven

• Orégano

Muy aromático y de sabor ligeramente amargo, el orégano de buena calidad puede llegar a entumecer la lengua, sin embargo, las variedades cultivares que han sido adaptadas a los climas más fríos, a menudo poseen un sabor menos intenso.

• Limón

Frutos pequeños, amarillos o verdes, de pulpa ácida y fuertemente aromática.

• Yerbabuena

Las hojas de la yerbabuena tienen un distintivo aroma fresco, debido a la presencia de pequeñas dosis de mentol en ellas.

• Sopa de lima

Un delicioso caldo de pollo desmenuzado, tostadas y jugo de lima, ¡exquisito!

• Huevos Motuleños

Un suculento desayuno: huevos fritos sobre una tostada cubierta de fríjol refrito; se adereza con salsa de tomate, jamón picado, chícharos y queso blanco desmenuzado, servido con algunas rebanadas de plátano frito.

• Cochinita pibil

El cual se elabora con carne de cerdo marinado en achiote, jugo de naranja agria, ajo, comino, sal, pimienta y envuelto en hojas de plátano, pudiéndolo preparar cambiar el cerdo por pollo.

• Poc-Chuc

Finas rebanadas de carne de cerdo asadas, marinadas en jugo de naranja agria y servidas con salsa y cebolla picada.

• Papadzules

Tacos de huevo duro picadito y cubiertos por salsa de semilla de calabaza o "pepita".

• Fríjol con Puerco

La versión yucateca de la carne de cerdo cocida en frijol. Se sirve con arroz, cubierto con salsa de tomate y aderezado con rábano, cilantro y cebolla. Este platillo se come los lunes en muchos hogares yucatecos.

• Pescado Tikinxic

El cual se marina con achiote, se envuelve en hojas de plátano y se asa, para ser disfrutado con una rica salsa de chile habanero y tomate.

• Horchata de arroz

Forma parte de las tradicionales aguas frescas mexicanas.El agua de horchata se prepara mezclando arroz crudo molido, azúcar blanca, canela, vainilla y en ocasiones almendras o nueces.También se le puede agregar leche condensada o leche evaporada para aumentar su valor nutritivo y dar un sabor diferente.

• Agua de chaya

Es una bebida muy peculiar en la península de Yucatán, ya que la chaya es muy fácil de encontrar.

Es de las mas comunes en la región.

Además de ser refrescante, es de gran ayuda, porque esta contiene muchas ventajas para el organismo.

• Pozol

Es una bebida densa, a base de cacao y maíz de origen mesoamericano que sigue siendo consumida y muy popular al sur de México, en especial, en el estado de Tabasco, de donde es originario; así como en Chiapas y parte de Centroamérica, y en particular en algunas comunidades indígenas.

• Xtabentún

Es un licor de origen maya, originario de Yucatán, elaborado con miel fermentada de abejas que se alimentan de la flor de xtabentún, y anís.

• Se acostumbra servirlo solo, con hielo y miel, o simplemente frío. También se puede poner un poco en el café.

• Balché Bebida típica que se

dice fué creada gracias a una historia de amor entre una joven llamada Sak-Nicté ( Flor Blanca) y un joven guerrero de su misma tribu.

Rico licorcillo de miel

fermentado que se comenzó a beber en los rituales.

• Metate

Es una piedra volcánica tallada. Se usa para moler granos y especias, para la cocina, y para hacer mole o, por ejemplo, triturar el maíz, hasta convertirlo en masa, usando un poco de agua, para después hacer tortillas.Un utensilio muy parecido es el molcajete, que se usa para hacer salsas, tales como el guacamole, con la diferencia de que su diseño es más extendido.

• Molcajete

Es una piedra tallada en forma cóncava.Comúnmente ha sido creado de piedra volcánica, aunque también los hay elaborados de barro. Se muele empleando un utensilio también de piedra volcánica llamado tejolote o temachín.

• El comal

Es utilizado para preparar varios tipos de platillos tradicionales, en particular, las tortillas de maíz, las tlayudas y los totopos.Los cómales de cerámica suelen recibir cuando es nuevo un tratamiento tradicional, que consiste en frotar el comal todavía sin usar con una mezcla de agua y cal, para después dejarlo secar.

• El molinillo de café

se trata de una herramienta empleada en la cocina para moler los granos de café y prepararlos para degustar una taza de café.