pauta para alcanzar la mutacion alquimica de engraulis encrasicholus engraulis deliciosus una receta...

PAUTA PARA ALCANZAR LA MUTACION ALQUIMICA DE

ENGRAULIS ENCRASICHOLUSENGRAULIS DELICIOSUS

Una receta magistral de la Cofradía de la Anchoa del Cantábrico de

Donostia-San SebastiánPulse clic para avanzar

Un kilo de anchoas grandes...

Cortar con tijeras, limpiar quitando la tripa, la espina y la aleta dorsal

separando los lomos.

Poner los lomos en agua muy fría durante 6 u 8 horas (en el frigo).

Escurrir

Poner los lomos muy fríos y escurridos en un recipiente con 400 ml. de agua, 400 ml. de vinagre y dos cucharadas

rasas de sal (que ya estará preparado y con la sal diluida).

Mantener los lomos en esta vinagreta durante 12 horas (en el frigo).

Preparar un picadillo fino de ajo y perejil, mezclado, e incorporar a 400

ml. de aceite virgen.

Sacar las anchoas de la vinagreta y pasar ligeramente por agua para

eliminar el vinagre.

Dejar escurrir, secar.

Alinear los lomos en un recipiente adecuado alternando con el ajo, el

perejil y el aceite, en capas.

Dejar totalmente cubierto con el aceite y... listas para consumir.