PAUTA PARA ALCANZAR LA MUTACION ALQUIMICA DE

ENGRAULIS ENCRASICHOLUSENGRAULIS DELICIOSUS

Una receta magistral de la Cofradía de la Anchoa del Cantábrico de

Donostia-San SebastiánPulse clic para avanzar

Un kilo de anchoas grandes...

Cortar con tijeras, limpiar quitando la tripa, la espina y la aleta dorsal

separando los lomos.

Poner los lomos en agua muy fría durante 6 u 8 horas (en el frigo).

Escurrir

Poner los lomos muy fríos y escurridos en un recipiente con 400 ml. de agua, 400 ml. de vinagre y dos cucharadas

rasas de sal (que ya estará preparado y con la sal diluida).

Mantener los lomos en esta vinagreta durante 12 horas (en el frigo).

Preparar un picadillo fino de ajo y perejil, mezclado, e incorporar a 400

ml. de aceite virgen.

Sacar las anchoas de la vinagreta y pasar ligeramente por agua para

eliminar el vinagre.

Dejar escurrir, secar.

Alinear los lomos en un recipiente adecuado alternando con el ajo, el

perejil y el aceite, en capas.

Dejar totalmente cubierto con el aceite y... listas para consumir.