merca gastro

09/04/23

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*La mercadotecnia es un proceso social y administrativo mediante el cual grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean creando e intercambiando productos de valor con otros.

*Phil Kotler.

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Objetivos.

Detectar necesidades, expectativas y deseos, para satisfacerlos.

Lograr una buena

participación en el

mercado

Lograr Mejores

utilidades y beneficios 

para la empresa

Lograr un

posicionamiento en el mercado

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Era de la producción.Era de la producción.

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Era del producto.Era del producto.

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Era de las ventas.Era de las ventas.

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Era de la mercadotecnia.Era de la mercadotecnia.

• Necesidades

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Era de la mercadotecnia.Era de la mercadotecnia.

• Deseo

• Demandas

• Producto

• Intercambio

• Transacciones

• Mercado

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Proceso de la mercadotecnia.Proceso de la mercadotecnia.

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Era del Neuromarketing.Era del Neuromarketing.

++ Mercadotecnia Mercadotecnia

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Marketing GastronómicoMarketing Gastronómico

Satisfacer al cliente con cualquier tipo de producto Satisfacer al cliente con cualquier tipo de producto gastronómico.gastronómico.

• AlimentosAlimentos• BebidasBebidas• BaresBares• RestaurantesRestaurantes• Destinos GastronómicosDestinos Gastronómicos• Eventos GastronómicosEventos Gastronómicos

*¿Qué tipo de producto quiero comercializar?

*¿Cuál es mi segmento de mercado?

*¿Qué estrategias de Marketing he realizado para captar la atención de este segmento?

*¿Conozco los gustos y preferencias de mis clientes?

*¿Estoy al tanto de las nuevas tendencias gastronómicas?

*¿Cuál es mi plato más rentable?

*¿Cómo potencio la venta de este plato que es tan rentable para mi?

*¿Conozco alguna estrategia para saber cuales son los platos más rentables y a la vez populares para mis clientes?

*¿He diseñado mi carta con técnicas de Neuromarketing?

*¿Se atraer a los niños como clientes?

*¿Conozco el Restaurant Revenue Management?

Pregúntate:Pregúntate:

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Importancia de la mercadotecniaImportancia de la mercadotecnia

Entorno competitivo

Desarrollo de TIC´S

Cambios del

consumidorGlobalización

• De cada 10 lanzamientos de nuevos productos, sólo 2 llegan a la meta planeada.

• Estudios internacionales han comprobado que sólo el 6% de los procesos de creación de nuevos productos tienen éxito.

(Doblin Group Analysis, the CHAOS report, et al).(Doblin Group Analysis, the CHAOS report, et al).

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En mercadotecnia el mercado se define como:

• Todos los consumidores reales y potenciales de un producto o servicio.

Sin embargo, la mercadotecnia contempla distintos tipos de mercado.

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Según el Tipo de Cliente

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DISPONIBLEREALPOTENCIALMETAOBJETIVOPRIMARIOSECUNDARIO

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El entorno se compone de dos partes:a. Micro entornob. Macro entorno

El sistema de la mercadotecnia debe operar dentro de una estructura de fuerzas que constituyen su medio ambiente, denominado “ENTORNO”.

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P

E

S

T

E

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Reforma Fiscal

Reforma Laboral

Reforma Energética

Reforma en

Seguridad

FORMAS DE GOBIERNO

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PIB

INFLACIÓN

TASAS DE INTERÉS

IMPUESTOS

BANCOMER

BANAMEX

BANORTE

HSBC

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SOCIALESNACIONALIS

MO

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• División del mercado en grupos individuales homogéneos, es decir, con necesidades, características y comportamientos comunes que podrían requerir productos o combinaciones de marketing específicas.

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Beneficios de la Segmentación de

mercados.• Facilita la identificación de las necesidades

de los clientes logrando un diseño más eficaz de la mezcla de marketing para satisfacerlas.

• Las empresas de tamaño mediano pueden crecer más rápido si obtienen una posición sólida en los segmentos especializados del mercado.

• La selección de canales de distribución y de comunicación se facilita en mucho.

• La empresa enfrenta menos competidores en un segmento específico

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Variables de la segmentación

2. Demográfica2. Demográfica

3. Psicográfica3. Psicográfica

4. Conductual4. Conductual

1. Geográfica1. Geográfica

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Subvariables Demográficas

CRITERIOS DE CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICADEMOGRÁFICA

SEGMENTOS TÍPICOS DEL MERCADOSEGMENTOS TÍPICOS DEL MERCADO

EdadEdad 6-10 años, 10-15, 15-20. 20- 25, etc.6-10 años, 10-15, 15-20. 20- 25, etc.

GéneroGénero Masculino - FemeninoMasculino - Femenino

Miembros de la familiaMiembros de la familia 1, 2, 3, 4, etc.1, 2, 3, 4, etc.

EscolaridadEscolaridad Primaria, Secundaria, Licenciatura, Posgrado, Primaria, Secundaria, Licenciatura, Posgrado, etc.etc.

OcupaciónOcupación Profesionista, oficinista, hogar, etc.Profesionista, oficinista, hogar, etc.

Origen étnico (raza)Origen étnico (raza) Africano, asiático, latino, etc.Africano, asiático, latino, etc.

NSENSE A/B, C+, C, D+, D, EA/B, C+, C, D+, D, E

Ciclo de vida familiarCiclo de vida familiar Soltero, recién casados, Nido I, etc.Soltero, recién casados, Nido I, etc.

ReligiónReligión Católico, protestante, etc.Católico, protestante, etc.

NacionalidadNacionalidad Mexicana, Española, Francesa, etc.Mexicana, Española, Francesa, etc.

Perfil generacionalPerfil generacional Baby Boomers, Generación X, etc.Baby Boomers, Generación X, etc.

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Recién casados

Nido lleno I

Nido lleno II

Nido vacío

Supervivientes solitarios

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Segmentación Psicográfica.

El perfil psicográfico describe las características y las respuestas de un individuo ante su medio ambiente (agresividad o pasividad, resistencia o apertura al cambio, necesidad de logro).

Los distintos estilos de vida marcan actitudes diferentes ante los estímulos cotidianos como el consumo o la apariencia física.

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Segmentación Psicográfica.

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La variables de conducta se refiere básicamente a la actitud, uso, conocimiento del producto.

Segmentación Conductual.

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1. Elaborar de manera individual, un mapa conceptual donde se relacione la mercadotecnia, con los tipos de mercados, el micro entorno, así como el macro entorno.

Fecha de entrega 11 de Septiembre 2012

2. En equipo, elaborar un reporte que contenga:

•Introducción•Justificación del tipo de mercado al cual va dirigido•Propuesta de mercado meta•Conclusiones

Fecha de entrega 20 de Septiembre 2012