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Los carbohidratos

– También se conocen como glúcidos, azúcares o hidratos de carbono.

– En su formación intervienen átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, los dos últimos en la misma proporción que el agua.

(CH2O)n

• Se les puede definir como derivados aldehícos o cetónicos de alcoholes polivalentes, por lo que sus grupos funcionales son aldehído o ceto.

• Gliceraldehído aldotriosa (C3H6O3) Aldehído

• Dihidroxicetona cetotriosa (C3H6O3)

Ceto

• Los carbohidratos se originan durante la fotosíntesis, mediante la cual se captura energía luminosa solar para convertirla en energía química, que queda contenida en los carbohidratos.

• Se calcula que cada año se forman 100,000 millones de toneladas de carbohidratos, los cuales se dividen en:

• Monosacáridos.

• Oligosacáridos.

• Polisacáridos.

Monosacáridos (C6H12O6)

• Son conocidos también como azúcares simples, o grupos de las osas (aldosas y cetosas), porque sus moléculas contienen de tres a diez átomos de carbono.

• Los carbohidratos de mayor importancia biológica son los de cinco (pentosas) y seis (hexosas) carbonos.

• El esqueleto de los átomos de carbono de los monosacáridos es lineal: cada átomo de carbono contiene un grupo funcional oxhidrilo (-OH) y sólo en uno de sus átomos el grupo funcional es carbonilo (=C=O)

Si el grupo carbonilo está al final de la cadena de carbonos, el monosacárido es un derivado de aldehído (aldosa); cuando el carbonilo no es terminal, el derivado es de tipo cetona (cetosa).

Las principales hexosas (C6H12O6) son:

• Glucosa.

• Fructosa.

• Galactosa.

Las principales pentosas son:

• Ribosa

• Desoxirribosa

Forman parte de los ácidos nucleicos (ribonucleico y desoxirribonucleico)

En general, los monosacáridos son dulces y solubles en agua.