la cerveza

La cervezaLa cerveza

Proceso de elaboración

de la cerveza

Definición de la Definición de la cervezacerveza

Bebida ligeramente alcohólica, obtenida por la fermentación de

los azúcares de la cebada germinada o malteada bajo la

acción de la levadura y perfumada con lúpulo.

11PasoPasoGerminación de la cebada o

malteado: los granos de cebada se sumergen en agua a una

temperatura aproximada de 15º C. durante tres o cuatro días.

Después, se extienden los granos mijados de 12 a 15 cm.

de espesor en el germinador. Se deja que las raicillas de la

cebada se formen y se desarrollen durante 8 ó 10 días.

cebada

2 Paso2 Paso Secado de la malta, o

desecación, seguido de la separación del

germen, destinado a eliminar las raicillas.

granos de malta

3 Paso3 Paso

Trituración de la malta, de modo que

quede reducida a una harina basta. malta triturada

4 Paso4 Paso Mezcla de la malta con

agua caliente. Bajo la acción de las diastasas

contenidas en la malta, el almidón de ésta se

transforma en dextrina y en azúcar, obteniéndose de esta manera el mosto

de la cerveza.

mezcla de la malta

5 Paso5 PasoCocción del mosto hasta la

ebullición. Durante la ebullición se añaden las flores

femeninas de lúpulo. Sobre las brácteas de estas flores se halla una resina amarilla pulverizada o lupulina, que

contribuye a proporcionar a la cerveza su aroma, su sabor y, particularmente, su amargor.

MarcasMarcas dede cervezacerveza