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LA CALIDAD TECNOLÓGICA DE LOS TRIGOS CULTIVADOS
EN ESPAÑA
Cosecha 1 9 6 8
GRUPO NACIONAL HARINERO PUBLICACIÓN N.°ll ]|ü D E L S I N D I C A T O N A C I O N A L D E C E R E A L E S
GRUPO NACIONAL HARINERO DEL SINDICATO NACIONAL DE CEREALES
LA CALIDAD TECNOLÓGICA DE LOS TRIGOS CULTIVADOS
EN ESPAÑA
Cosecha 1 9 6 8
Por
J. M. VALLEJO Dr. Ing. Agrónomo
S. DE LA PLAZA Ing. Agrónomo
M. SALTO Ldo. en Ciencias Químicas
F. GARCÍA OLMEDO Dr. Ing. Agrónomo
En el presente trabajo se han seguido esencialmente las directr ices de los correspondientes a las cosechas anteriores, que fueron efectuados bajo la dirección del Dr. Ing. Agrónomo R. GARCÍA FAURE.
PUBLICACIÓN N.° 11
MADRID 1 969
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Los autores agradecen la colaboración técnica de
M . J . Ah i jón ; A . Blasco; T. Hernández ; E.
Nicolás , E. Romero Blanco y E. Romero García
Depósito Legal: M. 1 4 - 8 3 4 . - 1 9 6 5
I N T R O D U C C I Ó N
En el úl t imo trimestre de 1968, comenzaron a publicarse en las Circulares Informativas del Grupo Nacional Harinero del Sindicato Nacional de Cereales, datos analft icos obtenidos sobre numerosas muestras de t r i g o , en el Laboratorio de Química y Tecnologfa de los Cereales del Instituto N a c i o nal de Investigaciones Agronómicas. En esta pub l icac ión, se añaden mas da tos analf t icos y se ordenan por cuadro de frecuencias, por variedades y p o r provincias, haciendo los correspondientes comentarios.
Teniendo en cuenta los datos de producción disponibles correspondientes a la campaña 66-67, se han pedido al Servicio N a c i o n a l de Cereales muestras de distintas variedades correspondientes a diferentes provin_ cias, de las que se han recibido 417. Estas muestras pertenecen a 41 varié dades y proceden de 43 provincias.
El grano l impio se ha sometido a las determinaciones analf t icos de peso del hecto l i t ro , fractura al cortagranos, contenido en humedad, c o n tenido en proteínas e fndice de Pelshenke. Por molienda experimental se ha determinado el grado de extracción, y sobre la harina extrafda se han hecho las determinaciones de contenido en cenizas, fndice de maltosa, a c t i v i d a d diastásica, valor de sedimentación, grado de color y contenido en pigmentos. La masa de esta harina se ha ensayado en el farinógrafo de Brabender determ_[ nandose la absorción de agua, el numero valor imetr ico y otras caracterfsticas far inograf icas, y en el Alveógrafo de Chopin con el que se han obtenido e | valor W, la tenacjdad, e| fndice de hinchamiento y la proporc ional idad.
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Los numerosos datos obtenidos se han agrupado en cuadros de f r e cuencias, con objeto de conocer la distr ibución correspondiente a cada u n a de las determinaciones anal ¡"ticas. En estos cuadros de frecuencias los d a t o s de los trigos pani f icables (Trit icum aestivum) se disponen separadamente d e los datos pertenecientes a los trigos semoleros (Trit icum d u r u m ) , d a n d o también los datos to ta les.
Con objeto de proporcionar una información lo mas completa p o sible sobre cada una de las variedades anal izadas, se han ordenado los datos obtenidos por variedades y dentro de cada variedad por provincias, poniendo al f inal de cada variedad los correspondientes valores máximo, medio y m í n i m o . En estos cuadros no se han inc lufdo aquellas variedades con menos de -tres muestras. También se presentan los datos ordenados por provincias y den tro de cada provinc ia ordenados por variedades.
MÉTODOS A N A L Í T I C O S
Peso del hectol i tro : Se determina con el aparato Buhler MLD-100 , pesando un volumen de grano de 250 m i . El valor del peso del hecto l i t ro se obtiene en las tablas correspondientes . (Instrucciones de los constructores Buhler Her manos, U z w i l l , Suiza).
Fractura al cortagranos : En un cortagranos se cortan transversalmente por I a parte cen t ra l , 50 granos de t r igo tomados al azar . Se consideran como de fractura córnea o vrtrea aquellos trigos que tengan el 75% o mas de g r a n o con esa f rac tu ra . La fractura sem¡córnea se ref iere a trigos con el 5 0 % o mas de granos córneos o sem ¡córneos. La fractura sem ¡harinosa corresponde a t r i gos con el 50 o mas de granos harinosos y sem ¡harinosos,y la fractura harinosa a trigos con el 75% o mas de granos harinosos. La determinación se hace por t r ip l i cado y se toma el valor medio que se expresa en porcentaje (Análisis de Cereales y Derivados. Min is ter io de Ag r i cu l t u ra . Madr id , 1957).
Contenido en humedad del t r igo : Cinco granos de t r igo tr i turado de f o r m a que pase por tamiz de 1 mm, se desecan durante 1 h . 30 minutos a 1302 C (Análisis de Cereales y Derivados. Min is ter io de Agr i cu l tu ra . Madr id , 1957).
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Contenido en proteínas del tr igo : Se determina sobre una muestra de un gra mo de tr igo finamente tr i turado, por el método de Kjeldahl empleando e í factor de conversión 5,7 (Análisis de Cereales y Derivados. Minister io de Agr i cu l tu ra . Madr id , 1957).
índice de Pelshenke : Diez gramos de tr igo tr i turado de manera q u e p a s e por el tamiz de 1 mm, se amasan con 5,5 m i . de una suspensión de levadu_ ra en agua . El tiempo transcurrido desde la introducción de la b o l a en el agua hasta el comienzo de su desintegración, expresado en minutos da el -valor del fndice de Pelshenke. (Análisis de Cereales y Derivados. M in i s te r io de Agr icu l tu ra . Madr id , 1957).
Mol ienda experimental : Muestras de unos 3 Kgs. de tr igo l impio , acond i cionadas en función de su contenido en humedad y su textura, se m u e l e n por el procedimiento normal en el mol ino de Laboratorio Buhier. El grado de extracción se determina como la relación entre el peso de harina obten[ da y la suma de los pesos de todos los productos de molienda . ( Instrucciones de los constructores. Buhier Hermanos, U z w i l l , Suiza).
Contenido en cenizas de la harina : Se determina por incineración de 5 g r . de harina en horno de mufla e léct r ico a 900 2 C hasta color b lanco (Anal i sis de Cereales y Derivados. Minister io de Agr icu l tu ra . Madr id , 1957).
índice de maltosa : Se determina como el porcentaje de maltosa referido a la cantidad de harina ut i l izada/ que se produce en una suspensión de 15gr . de harina con 96 mi,, de agua, mantenida durante 1 hora a 272 C . (AnaM sis de Cereales y Derivados. Minister io de Ag r i cu l t u ra . Madr id , 1957).
Ac t i v idad diastasicg : Se determina como los azucares reductores p roduc i dos por una suspensión de 5 g r . de harina en 46 m i . de una solución tampón, que se mantiene una hora a 302 C . Se expresa en m g . de maltosa produc_[ dos por 10 g r . de harina (Cereal Laboratory Methods, American Assbciation of Cereal Chemists; 7 - Ed. Rev. 1965 . - M e t . 22 -61) .
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Valor de sedimentación : Se determina por el volumen del sedimento que d e ja en reposo una suspensión de 3 ,2 g r . de harina en solución acuosa de á c i do lác t i co y alcohol ¡sopropíl ico, agitada previamente en condiciones determinadas (Cereal Laboratory Methods. American Association of Cereal Che-mists. 7 - Ed. Rev. 1965. M e t . 5 6 - 6 0 ) .
Grado de color : Es el valor obtenido con el aparato de Kent-Jones y Ma r t in (Flour Color Grader, Series II) u t i l i zando una pasta de 30 g r . de harina y 50 mi . de agua. (Modern Cereal Chemistry 5 — D . W . Kent-Jones, A J . Amos. The Northern Publishing C o . L t d . L iverpool , 1957).
Contenido en pigmentos : El extracto obtenido por maceración durante 16 h . de 8 g r . de harina en 40 m i . de n-butanol saturado de agua, se v a I o ra me diante lectura a 435,8 mil ¡mieras en un espectrofotómetro fo toe léc t r i co , y la lectura se ref iere a contenido en p . p . m . (parte por mi l lón) de beta caroteno, (Cereal Laboratory Methods. American Association of Cereal Chemists. 7 — Ed. Rev. 1965. M e t . 14-50) . .
Farinograma : Es la gráf ica obtenida en el Farinografo Brabender con una ma sa de 300 g r . de harina referida a sustancia natural y agua en cantidad su f i c iente para l levar la consistencia máxima a 500 U .F . (Unidades Farinográfi cas). Las características de esta gráf ica se determinan de acuerdo con las -instrucciones de los fabr icantes. La absorción de agua de la harina se determina como la relación entre los mi . de agua añadida y el peso de la harina refer ido a 15 % de humedad (Instrucciones de los constructores B r a b e n d e r , O G H . Duisburg, A lemania) .
Alveogramg : Es la gráf ica obtenida en el alveógrafo de Chopin con una ma sa de 250 mg . de harina referidos a sustancia natural y una solución de s a l en agua al 2 , 5 % , en cantidad tal que el contenido en humedad total de la masa sea de 75%, Las características de esta gráf ica se determinan deacuer do con las instrucciones de los constructores; (Análisis de Cereales y Der iva dos. Ministerio de Agricultura/ 1957)é
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CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE LAS DIFERENTES VARIEDADES
En el cuadro de valores medios de las determinaciones anal í t icas, se presenta el número de muestras analizadas de cada var iedad. Ut i l i zando estos valores medios estudiaremos las características de cal idad de las diferen tes var iedades.
Conviene señalar que estos valores medios no deben considerarse en su valor absoluto, sino que deben estimarse desde un punto de vista compa r a t i v o .
Las conclusiones que obtengamos respecto a la ca l idad de las d i ferentes variedades, puede d i fer i r del concepto práct ico que se tenga de estas variedades en alguna comarca determinada, pero conviene tener en cuenta que nuestras conclusiones se obtienen a part i r de valores medios y q u e en general las muestras correspondientes a cada una de las variedades proceden -de comarcas trigueras muy dispares.
Las proteínas se han valorado cuant i tat ivamente por su determina^ ción sobre el grano de tr igo y cual i ta t ivamente por el índice de Pelshenke y el valor de sedimentación.
La fuerza de la harina se ha valorado por el correspondiente v a lor W obtenido en el a l veógra fo ; la producción de maltosa, por el índice de mal tosa; la absorción de agua y el comportamiento al amasado por las correspondientes características determinadas en el far inografo de Brabender; la ca pacidad de retencia de gas y el equ i l i b r io de las características plásticas de la masa por el índice de hinchamiento y la proporcional idad respectivamente, del ensayo con el alveógrafo de Chop in . El alveograma también se ha u t i l i za do en algunos casos para hacer referencia a la tenacidad de la masa.
Como en estudios anteriores se han inc lu ido variedades de T r i t i -cum durum aunque se destinan pr inc ipalmente a la obtención de sémolas, para la elaboración de pastas a l iment ic ias , sin embargo, también se u t i l i z a n , aun_ que en proporciones reducidas, en las mezclas de tr igo para la fabr icación de harina destinadas a pan i f i cac ión*
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A L A G A
Esta variedad de T. durum tiene un peso del hecto l i t ro elevado , y produce en la molienda experimental una cantidad muy pequeña de harina con un contenido en cenizas e levado, grado de color a l to y contenido en pig^ mentos normal . El contenido en proteínas es elevado siendo este año s u p e rior al de años anteriores, y la cal idad panadera de las mismas es solamente regular, aunque ha alcanzado los máximos valores de mdice de Pelshenke y de valor de sedimentación de las variedades de T. durum analizadas en e s t a campaña. El mdice de maltosa es a l to y la capacidad de retención d e g a s muy pequeña. La absorción de agua es normal , respondiendo mal la masa al amasado siendo asimismo desequi l ibrado.
A R A G Ó N - 03
Es una variedad de peso del hecto l i t ro e levado, que en lamol¡en_ da experimental t iene un rendimiento de harina muy a l t o , con pocas cenizas, y grado de color y contenido en pigmentos normal . El contenido en p ro te í nas es a l t o , aunque son de mala c a l i d a d . Su absorción es la normal , siendo este año superior al de las anteriores cosechas. El mdice de maltosa es nor mal y su capacidad de retención de gas es buena. El comportamiento al ama sado es normal, siendo la masa bastante equ i l ib rada.
A R D I C A
Tiene un peso del H l . bajo y un grado de extracción de h a r i n a normal . El contenido en cenizas de la har ina, su grado de color y su c o n t e nido en pigmentos son medios, aunque este año t iene un contenido en pigmen_ tos e levado. Contiene pocas proteínas, de cal idad regular . Tiene poca pro duccion de maltosa y un poder de retención del gas normal . La harina abso_r be poca agua, t iene una respuesta al amasado buena y es algo desequi l ibrada.
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B A R B I L L A
El peso del hec to l i t ro de esta var iedad es infer ior a lo normal , -siendo este año todavía algo menor que en campañas anter iores, y su r e n d i miento en harina en la mol ienda exper imental es-normal. Tanto el c o n t e n i do de cenizas como el color y el contenido en pigmentos de la harina s o n normales. Contiene pocas proteínas y son de baja c a l i d a d . Su fndice de -maltosa es ba jo , reteniendo mal el gas . La harina absorbe poca agua, res ponde normalmente al amasado, es de poca fuerza y la masa resultante es -desequ i l ib rada.
B L A N Q U I L L O
El peso del hec to l i t ro de esta var iedad es normal y el grado d e ex t racc ión es e levado, siendo superior este año al de cosechas anteriores . -La har ina cont iene pocas cenizas, siendo normales su grado de color y c o n ten ido en pigmentos. Su contenido en proteínas es este año normal y su ca I ¡dad a lgo infer ior a lo no rma l . La absorción de agua de la harina es bastante ba ¡a . El fndice de maltosa es ba jo , siendo su capacidad de retención de gas e levada . La fuerza de la ,har ina es baja y la masa t iene un comporta miento normal al amasado, siendo bastante equ i l i b rada .
C A B E Z O R R O
El peso del hec to l i t ro de esta var iedad es infer ior al valor no r mal y produce poca harina en la mol ienda exper imenta l . La har ina t iene -un contenido en cenizas normal siendo este año su grado de color in fer ior al de campañas anteriores que era med io . El fndice de maltosa también es ñor mal asf como el contenido de pigmentos. Su contenido en proteínas es lige_ ramente bajo y son de ca l idad no rma l . La harina t iene poca capacidad d e absorción de agua, su fuerza es regular y da una masa l igeramente desequü_[ brada con caracterfst icas de amasado normales.
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C A L A T R A V A
Esta variedad t iene un peso del hecto l i t ro e levado, aunque en es ta campaña no lo sea mucho y un grado de extracción a l t o . El contenido en cenizas, el grado de color y el contenido en pigmentos de la harina son redu c idos, aunque este año sean algo superiores con relación a anteriores campañas. Su contenido en proteínas es superior al normal y son de cal idad ba j a» Produce una cant idad de maltosa ba ja , reteniendo mal el gas. La absorción de agua es normal , la fuerza de la harina pequeña y el comportamiento al -amasado es bastante de f ic ien te , resultando una masa relativamente desequ i l i brada .
C A N D E A L
Tiene un peso del hecto l i t ro e levado, algo infer ior este año al -de años anteriores, dando en la mol ienda experimental una cantidad de h a r i na normal , con un contenido en cenizas l igeramente superior al normal , un -grado de color normal y bastantes pigmentos. Su contenido en proteínas y la ca l idad de las mismas son normales. La harina produce bastante maltosa,sien do regular su capacidad de retención de gas. La absorción de agua es e s t e año e levada, superior al de campañas anteriores, y el comportamiento al ama sado es de f i c ien te , conteniéndose una masa relat ivamente equi l ibrada*
C A S C O N
Esta variedad t iene un peso del hectol i t ro muy ba jo , el m í n i m o de todas las variedades analizadas en esta campaña, siendo asimismo pequeña la cant idad de harina que se obtiene en la molienda exper imenta l . El con tenido en cenizas, el grado de color y el contenido en pigmentos de la h a r i na son normales. El contenido en proteínas es medio pero de muy baja c a l i d a d . El índice de maltosa es b a j o . La harina t iene muy poca fuerza , absor-be poca agua, sus características de amasado regulares y la masa resultante -es bastante equilibrada»
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C H A M O R R O
Tiene un peso del hec to l i t ro normal y un grado de ext racc ión m e d i o . La harina cont iene pocas cenizas, un grado de color bajo y un c o n t e n i do en pigmentos normal aunque este año hayan sido elevados. El contenido -en proteinas es mas bien bajo y su ca l idad bastante pobre. La cant idad de maltosa producida es pequeña, la harina t iene poca fuerza , absorbe p o c a -agua y su comportamiento al amasado este año es bastante aceptab le , superior al de otras campañas y la masa t iene característ icas plásticas equi l ib radas.
D Í M A S
Tiene un peso del hec to l i t ro ba jo , produciendo pocas harinas e n la mol ienda exper imenta l , con un contenido en cenizas, un grado de color y un contenido en pigmentos normales . Cont iene pocas proteínas de regular ca I ¡dad. El índice de maltosa es ba jo , la harina absorbe poca agua, t iene poca fuerza, su comportamiento al amasado es bastante malo y su masa equ i l i b rada .
DR. M A Z E T
El peso del hecto l i t ro es e levado , siendo muy a l ta la cant idad de harina obtenida en mol ienda exper imenta l . La harina cont iene muchas c e n i zas, con un grado de color reducido y un contenido en pigmentos norma l . El contenido en proteinas es normal y su ca l idad es buena. La har ina t iene un m d ice normal de maltosa, la absorción de agua es media , su comportamiento al amasado es bueno, ret iene bien el gas y sus característ icas plásticas son relaH vamente equ i l ib radas.
E S T R E L L A
Tiene un peso del hec to l i t ro ba jo y un rendimiento en harina m e d i o * La harina t iene un contenido en cenizas, un grado de c o l o r y un conten^ do en pigmentos normales. El contenido en proteínas es ba jo y de pobre caH
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d a d . La harina t iene un índice de maltosa ba jo , absorbe poca agua,r e t i e n e bien el gas, es de poca fuerza, t iene unas cualidades de amasado normales y la masa es bastante equ i l i b rada .
F. A U R O R A
Esta variedad t iene un peso del hecto l i t ro e levado, produce bastante cant idad de har ina, con contenido en cenizas y grado de color normales y contenido en pigmentos reducido, aunque este año sean algo superiores al -de campañas anter iores. El contenido en proteínas es elevado y son de magní f i ca c a l i d a d . La harina es de gran fuerza, produce mucha maltosa y su absorción de agua es muy a l t a . El comportamiento al amasado es muy bueno y I a masa t iene un gran poder de retención de gas y es algo desequi l ibrada.
H I B R I D O - D
Esta variedad de T. durum t iene un peso del hecto l i t ro muy e l e vado y la extracción de harina es muy b a j a . La harina cont iene muchas cen¿ zas, un contenido en color e levado, aunque este año sea algo infer ior a los anteriores, y cont iene gran cant idad de pigmentos. El contenido en proteínas es e levado, siendo pobre su ca l idad panadera. La harina produce gran c a n t i dad de maltosa, absorbe gran cant idad de agua, dando una masa muy desequ^ l ibrada que t iene poco poder de retención de gas.
H Í B R I D O J - l
Tiene un peso del hecto l i t ro a l to y produce mucha harina en m o l ienda exper imenta l , que t iene, este año, pocas cenizas y un grado de color y contenido en pigmentos normales. El contenido en proteínas es elevado en las muestras de esta campaña, siendo su cal idad m a l a . La harina produce p o ca maltosa, absorbe relat ivamente poca agua, y es de poquísima fuerza . Su -comportamiento al amasado es malo y la masa resultante es bastante equ i l ib ra da en esta campaña.
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I M P E T O
Esta variedad t iene un peso del hecto l i t ro muy elevado y su gra do de ext racc ión es norma l . La harina t iene un contenido en cenizas , un grado de color y un contenido de pigmentos normales. El contenido en pro teínas es elevado y son de buena c a l i d a d . La harina produce poca maltosa. Absorbe una cant idad normal de agua, es de mucha fuerza y sus cualidades de amasado son muy buenas. La masa ret iene bien el gas y resulta desequir l i b rada .
J E J A
El peso del hecto l i t ro de esta variedad es normal , dando en la mol ienda experimental una cant idad de harina normal , cuyo contenido e n cenizas, grado de color y contenido en pigmentos son normales. El conten^ do en proteínas es normal pero son de mediana c a l i d a d . La harina produce poca maltosa, absorbe poca agua y es de poca fue rza . Las característ icas de amasado son malas y la masa resulta a lgo desequi l ibrada.
L A N G U E D O C
Tiene un peso del hecto l i t ro ba jo , produciendo poca harina en la mol ienda exper imenta l . La harina cont iene cenizas en cant idad normal de grado de color muy ba jo , y contenido en pigmentos norma l . El conten¡_ do en proteínas es normal y son de ca l idad muy buena. La harina produce poca maltosa, absorbe poca agua y t iene mucha fue rza . El comportamiento al amasado es muy bueno y la masa, es desequi l ibrada.
L E D E S M A
Esta variedad de T. durum t iene un peso del hec to l i t ro muy -e levado, con una extracción de harina muy baja que cont iene muchas cen [ zas, y pigmentos, y grado de color e levado . El contenido en proteínas es
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alto pero de baja cal idad, La harina produce mucha maltosa y tiene una gran capacidad de absorción de agua, y es de gran fuerza dando una masa con caracterfsticas de amasado aceptables, que resulta algo desequilibrada.
M A R Á
El peso del H l . de esta variedad es a l to . La extracción de ha riña es algo baja, los contenidos en cenizas y pigmentos, asf como el grado de color, son normales. Contiene gran cantidad de proteinas de buena cal idad. La harina produce poca cantidad de maltosa, absorbe una can t i dad de agua normal y es de gran fuerza. Las características de amasado -son buenas, retiene bien el gas y es desequilibrada.
M E N T A N A
Tiene un peso del hectolitro algo elevado y extracción de hari^ na un poco baja. Su contenido en cenizas, color y pigmentos son normales. Su contenido en proteinas es mas bien al to, aunque en esta campaña h a y a sido inferior a otros años, la calidad media es normal. La harina tiene un fndice de maltosa bajo, absorbe poca agua, retiene bien el gas y la masa es equil ibrada.
M O C H O
El peso del hectolitro es algo bajo y da un rendimiento en hari^ na mas bien a l to . La harina tiene un contenido en cenizas normal, un gra do de color bajo y contiene bastantes pigmentos. El contenido en prote i nas de este año queda dentro de lo normal y son de calidad media. La harina tiene un índice de maltosa bajo, absorbe muy poca agua y es de poca fuerza. La masa resiste mal al amasado, retiene bien e| gas y es bastante equil ibrada.
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N E G R I L L O
Esta variedad tiene un peso del hectolitro a l to , y en la mol ienda experimental produce mucha harina que tiene un contenido en cenizas -normal, con grado de color muy bajo y un contenido en pigmentos algo ele_ vado, aunque este año sean superiores a otras campañas. El contenido en proteínas es normal, de calidad mas bien baja. La harina tiene un í n d i c e de maltosa bajo, absorbe muy poca agua y es de poca fuerza, comportándose mal al amasado y dando una masa equilibrada, aunque este año presente mayor desequilibrio.
P A N E - 2
Tiene un peso del hectolitro elevado, que este año en I a molienda experimental ha dado gran cantidad de harina aunque en campañas anteriores el rendimiento era bajo. La harina tiene un contenido en ceni^ zas algo superior al normal, un grado de color y un contenido en pigmentos normales. El contenido en proteínas al igual que su calidad resultan acepta bles. La harina produce poca maltosa, absorbe bastante agua, d a n d o unq masa con características normales de amasado, gran capacidad de retención de gas y algo desequilibrada.
P A N E - 247
Esta variedad tiene un peso del hectolitro elevado y produce po ca harina en la molienda experimental, cuyo contenido en cenizas es a l t o , su grado de color bajo y su contenido en pigmentos algo bajo. La h a r i n a produce mucha maltosa, absorbe muchq agua y es de fuerza media, las ca racterísticas de amasado sop normales y ja masa retiene mal e| gas y es muy desequj|ipradq.
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R I E t l
El peso del hecto l i t ro de esta variedad es ba jo , siendo este año la extracción de harina algo e levada, aunque en campañas anteriores resul to más b a j a . La harina t iene un contenido en cenizas normal , grado de co lor también normal y un contenido en pigmentos e levado. Su contenido en proteínas es medio, siendo de cal ¡dad ba ja . La harina t iene un f n d i c e de maltosa ba jo , una capacidad de absorción de agua reducida, dando una ma sa con características de amasado medias, con poca capacidad de retención de gas y algo desequi l ibrada.
R O J O
Esta variedad t iene un peso del hectol i t ro y un grado de extrac cíón bastante buenos, la harina contiene cantidades de cenizas y de pigmen tos normales y su grado de color es normal . Su contenido en proteínas es -medio y son de escasa ca l i dad . La harina produce poca maltosa, t iene una capacidad de absorción de agua normal, tolera mal el amasado y d a u n a masa que t iene una buena capacidad de retención de gas y esta equi l ibrada.
S A N R A F A E L
El peso del hectol i t ro de esta variedad es normal, obteniéndose gran cant idad de harina en la molienda experimental cuyos contenidos en -cenizas y pigmentos y grado de color son normales. El contenido en protej_ ñas es medio siendo de cal idad reduc ida. El índice de maltosa es algo bajo y la absorción de agua es normal . La harina es de poca fuerza, sus caracte rfsticas de amasado algo deficientes y la masa resultante ret iene bien el gas y esta relat ivamente bien equi l ibrada*
S. C A P E L L I
Esta variedad de T. durum tiene un peso del Hl é muy elevado y su grado de extracción es muy b a j o . La harina contiene muchas cenizas y
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pigmentos y su grado de color es e levado . El contenido en proteínas es a l to y su ca l idad panadera es ba¡a . El índice de maltosa es muy elevado y la ab sorción de agua es muy a l t a , dando una masa satisfactoria en cuanto a sus cual idades de amasado, pero muy desequi l ibrada y con poca capacidad de -retención de gas.
T A V A R E S
Tiene un peso del hec to l i t ro muy a l t o , produciendo en l a m o l ienda exper imental una cant idad de har ina norma l . Con unos contenidos -en cenizas y pigmentos normales y un grado de color muy ba jo .E l contenido en proteínas es relat ivamente a l t o , de ca l idad med ia . La harina produce po ca maltosa y absorbe una cant idad de agua a lgo infer ior a lo normal . La ma sa t iene unas característ icas de amasado buenas, t iene poca capacidad d e retención de gas y es desequi l ibrada.
V A L E N C I A N O o FARTO
Esta var iedad de T. durum t iene un peso del hec to l i t ro ba¡o y -en la mol ienda experimental produce poca har ina, que t iene u n a gran can_ t idad de cenizas y de pigmentos y un grado de color superior a lo no rma l . El contenido en proteínas es normal y son de pobre c a l i d a d . El mdice de m a l tosa es muy elevado y la harina t iene una absorción de agua normal . Las ca racterfst icas de amasado son inferiores a lo normal , teniendo la masa un p o der de retención de gas malo y es desequi l ib rada.
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PESO DEL HECTOLITRO
I n t e r v a l o s
7 0 - 70,9 71 - 71,9 72 - 7 2 , 9 73 - 7 3 , 9 7 4 - 7 4 , 9 75 - 75,9 76 - 7 6 , 9 7 7 - 77,9 7 8 - 78,9 7 9 - 79,9 80 - 80,? 81 - 81,9 82 - 82,9 83 - 8 3 , 9 8 4 - 84,9
Triticum aestivum
1 - . -1 5
11 18 21 49 53 63 81 48 19 1
Triticum durum
_,
---2 2 3
10 9 2 7 -8 3
T o t a l
PROTEÍNAS DEL TRIGO
1 7 13 21 31 58 55 70 81 56 22 1
I n t e r v a l o s
8 - 8,9 9 - 9,9
10 - 10,9 11 - 11,9 1 2 - 1 2 , 9 1 3 - 13,9 1 4 - 14,9
Triticum aestivum
11 45
109 102 73 12 1
Triticum durum
4 21 11 8 2 -
T o t a l
15 66
120 110 75 12 1
-21 -
ÍNDICE DE PELSHENKE
I n t e r v a l o s
10 - 19 20 - 29 30 - 39 40 - 49 50 - 59 60 - 69 70 - 79 80 - 89 90 - 99
100 -109
Triticum aestivum
160 140 33 16 6 4 1 2 1 1
Triticum durum
39 6 1 ------
T o t a l
199 146 34 16 6 4 1 2 1 1
E X T R A C C I Ó N
I n t e r v a l o s
43 51 53 55 57 59 61 63 65 67 69 71 73 75
- 4 4 , 9 - 5 2 , 9 - 5 4 , 9 - 5 6 , 9 - 5 8 , 9 - 60,9 - 6 2 , 9 - 6 4 , 9 - 6 6 , 9 - 6 8 , 9 - 70,9 - 72,9 - 74,9 - 76,9
Triticum aestivum
-2 4 2 5 8
27 45 92 83 82 19
1
Triticum durum
1 1 4 1 1 3
12 4 9 7 3 --
T o t a l
1 1 6 5 3 8
20 31 54 99 86 82 19 1
- 2 2 -
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ACTIVIDAD DIASTASICA
I n t e r v a l o s
80 - 89 9 0 - 99
100 - 109 110 - 119 120 - 129 130 - 139 140 - 149 150 - 159 160 - 169 170 - 179 180 - 189 190 - 199 200 - 209 210 - 2 1 9 220 - 229 230 - 239
Triticum aestivum
2 38
151 52 41 11 14 20 10 11 7 3 5 --1
Triticum durum
2 -2 5 3 3 8 6 2 7 -5 --3
T o t a l
2 40
151 54 46 14 17 28 16 13 14 3
10 --4
VALOR DE SEDIMENTACIÓN
I n t e r v a l o s
5 - 9,5 10 - 14,5 15 - 19,5 20 - 2 4 , 5 25 - 2 9 , 5 30 - 3 4 , 5 35 - 3 9 , 5 40 - 4 4 , 5
Triticum aestivum
20 137 93 50 27 26 13 3
Triticum durum
15 18 9
4 --
T o t a l
20 152 111 59 31 26 13 3
£ - 2 4 -
C O L O R K-J
| n t e r v a 1 os,
0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5
- 0 , 4 - 0 , 9 - 1,4 - 1,9 - 2 , 4 " 2 , 9 - 3 , 4 - 3 , 9 - 4 , 4 - 4 , 9
Trit icum aestivum
11 73 85
103 53 20
9 6 4 1
Trit icum durum
1 1
10 14 11 5 3 -1
P I G M E N T O S
| n t e r v a l o s
1, 00 - 1, 49 1,50 - 1,99 2,00 - 2,49 2,50 - 2,99 3,00 - 3,49 3,50 - 3,99 4,00 - 4,49
Trit icum aestivum
4 21 68
128 100 40
5
Triticum durum
_
2 1
12 17 8 ó
- 2 5 -
ABSORCIÓN DE A G U A
I n t e r v a l o s Trit icum TrHicum T o t a l aestivum durum
46,0 *47,5 49,0 50,5 52,0 53,5 55,0 56,5 58,0 59,5 61,0 62,5 64,0 65,5 67,0 68,5 70,0 71,5 75,5
- 47,4 - 48,9 -50,4 -51,9 -53,4 -54,9 -56,4 -57,9 - 59,4 - 60,9 - 62,4 - 63,9 - 65,4 - 66,9 - 68,4 - 69,9 -71,4 - 72,9 -77,4
-
2 1 15 27 53 33 28 34 47 43 35 21 12 10 7 1 1 -
1 1 --
2 --
2 2 ó 5 6 5 5 2 2 2 1 1
1 3 1 15 29 53 34 32 36 53 48 41 26 17 12 9 3 2 1
- 26 -
PERIODO DE DESARROLLO
I n t e r v a l o s Tr i t icum Tri t icum T o t a l aestivum durum
1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 7,5 8,0 8,5 9,0 9,5 10,0 10,5 11,0 11,5 12,0 12,5 13,0 13,5 14,0 14,5 18,0 20,0
57 98 94 32 21 14 11 -
4 2 1 1 ó -
1 -
4 1 1 2 ó -
7 -
2 -
2 -
2 1
12 14 17 2 1 --------------------
• -
----
69 112 111 34 22 14 11 -
4 2 1 1 6 -
1 -
4 1 1 2 ó -
7 -
2 -
2 -
2 1
- 2 7 -
E S T A B I L I D A D
| n f r e r v q | o s TríHcum "|>iHcum T o t a ) aesHvum durum
1,0- 2,0 2,5- 3,5 4,0- 5,0 5,5- 6,5 7,0- 8,0 8,5- 9,5 10,0-11,0 11,5-12,5 13,0-14,0 14,5-15,5 16,0-17,0 17,5-18,5 19,0-20,0 20,5-21,5 23,0-23,0 28,0-29,0 29,5-30,5 31,0-32,0
44 114 87 43 5 13 9 10 11 7 7 4 6 2 5 2 -.
1
4 14 15 9 1 1 1 -
1 ---------
48 128 102 52 6 14 10 10 12 7 7 4 6 2 5 2 -
1
- 2 8 -
TOLERANCIA AL AMASADO
I n f e r v a l o s
0 - 2 5 30 - 55 60 - 85 9 0 - 1 1 5
1 2 0 - 1 4 5 150 - 175 180 - 205
Tnricum aesHvum
62 128 134 42
3 -1
Triricum durum
3 20 16 7 --
T o t a l
65 148 150 49
3 -1
D E C A I M I E N T O
I n t e r v a l o ^
0 - 2 5 30 - 55 60 - 85 9 0 - 1 1 5
120 - 145 150 - 175 180 - 205
Triricum aesrivunn
33 101 140 83 10 2 1
Tnricum durum
1 13 18 11 3 -
t o r a l
34 114 158 94 13 2 1
- ¿ 9 -
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T E N A C I D A D
n t e r v a l o s
15 - 29,9 3 0 - 44,9 45 - 59,9 60 - 74,9 75 - 89,9 90 - 104,9
105 - 119,9 120 - 134,9 135 * 149,9 150 - 164,9 165 - 174,9
Triticum aestivum
1 42 60 72 63 42 31 26 20 7 1
H I N C H A M I E N T O
I n t e r v a l o s
8 - 9,4 9 ,5 -10 ,9
11 ,0 -12 ,4 12,5-13,9 14,0-15,4 15,5-16,9 17,0-18,4 18,5-19,9 20 ,0 -21 ,4
Tríticum aestivum
1 19 82 90 77 46 26 15 9
Tríticum durum
1 16 15 7 5 -2 --
To
2 35 97 97 82 46 28 15 9
- 3 1 -
Triticum durum
_
-8
10 5 8 8 4 2 1 -
Tot
1 42 08 82 68 50 39 30 22
8 1
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Á L A V A
CASC0N 7 6 , 5
ESTRELLA 7 5 , 3
H 1 0 , 0 9 , 6
H 9 , 1 1 0 , 0
6 6 , 9 0,5"* 0 , 9 8 96 1 1 , 0 2 , 6 2 , 6 1 5 1 , 0 1 , 5
6 5 , 5 0 , 1 2 0 , 9 9 1 0 1 1 1 , 0 1 , 5 2 , 0 9 5 5 , 6 1 , 0
2 . 5
3 , 5
1 7 , 6 1 2 , 8 5 1 , 5 1 , 3 2
3 2 , 0 1 8 , 9 5 6 , 0 0 , 3 9
ARIANA
8 1 , 5 S -C 9 , 5 1 1 , 1 8 1 , 7 S -C 9 , 3 1 2 , 1 8 0 , 9 S -C 1 0 , 2 1 2 , 1 8 0 , 7 S-C 9 , 6 1 1 , 5
8 3 , 3 8 1 , 7 8 0 . 5
S-C 9 , 9 S -C 9 , 9 S-C 9 , 5
1 3 , 9 1 2 , 3 1 3 , 1
A L B A C E T E
6 8 , 8 0 , 1 7 1 , 2 0 7 2 , 1 0 , 1 2 1 , 1 8 7 3 , 7 0 , 5 1 1 , 1 8 7 0 , 3 0 , 1 6 1 , 1 1
7 1 . 5 0 , 5 2 1 , 6 1 1 6 6 3 6 , 0 1 , 3 2 , 3 5 6 7 , 1 1 2 , 0 1 5 , 0 7 1 . 6 0 , 5 2 1 , 5 8 1 5 6 3 7 , 0 1 , 5 1 , 8 3 6 5 , 8 1 8 , 0 2 8 , 5 6 8 , 0 0 , 1 6 1 , 3 0 1 5 1 1 1 , 0 1 , 6 2 , 0 9 7 2 , 6 7 , 0 1 3 , 0
135 96 116 101
17,0 16,0 18,0 17,0
1.1 0,9 1.9 1,5
2 2 3 2
61 61 39 ,61
62 62 63 61
9 8 9 ,1
3,0 2,5 2,5 3,0
3 3 3 1
5 0 5 ,0
80 90 90 70
100 100 95 80
16 15 15 51
89 71 87 58
5 2 7 ,6
17 16 16 19
9 6 0 1
131 105 121 90
1 1 1 9
1 1 1 0
27 22 55 72
10 60 83 10 20 91 30 30 71
1 2 1 . 5 1 5 , 6 2 3 7 , 7 2 , 3 0 1 2 1 , 2 1 5 , 7 2 3 1 , 7 2 , 0 8 1 1 2 . 6 2 0 , 3 1 0 7 , 9 1 , 1 1
5° Oí
CANDEAL 8 0 , 1 S-H 1 0 , 1 1 2 , 1
CLARO FINO]! 78,1- S-C 9,1 12,0 79,7 S-C 9,8 11,9
CHAMORRO 81,1 S-H 10,1 10,9
FART0 76,5 S-C 9,8 10,7
JEJA 81,9 S-H 9,8 11,0
NEGRILLO 76,1 S-H 10,3 9,8
73,2 0,15 1,02 111 18,0 1,1 3,39 61,7 2,0 3,5 60 85 11 103,6 13,1 115,5 2,57
60,9 0,71 2,02 161 23,0 3,0 1,18 67,2 2,5 1,0 100 100 11 67
68
61
62
71
1
3
3
3
7
0
0
0
0
0
51
10
19
19
12
1 5 6 1 7 , 0 1 , 1 . 70 2 . 0 1 , 8 1
1 , 0 5 1 0 6 1 1 , 0 0 , 7 3 , 9 2 5 7 , 2 2 , 5
1 , 7 1 1 3 5 1 2 , 0 1 , 3 3 , 1 3 6 0 , 5 1 , 0
0 , 9 9 1 0 1 2 8 , 0 1 , 6 2 , 6 1 6 2 , 2 3 , 0
0 , 9 9 1 0 1 1 0 , 0 0 , 9 3 , 1 3 5 6 , 0 1 , 5
A L I C A N T E
CANDEAL 7 7 , 5 S-H 9 , 1 1 1 , 8
VALENCIANO 7 7 , 7 S - C . 1 0 , 2 1 1 , 0
6 5 , 5
6 5 , 6
0 , 1 6
0 , 6 1
1 , 0 1
1 , 8 7
1 0 1 2 0 , 0 1 , 5 3 , 3 9
1 8 8 1 1 , 0 1 , 5 2 , 8 1
5 9 , 8 3 , 5 1 , 0
6 3 , 1 1 , 0 1 , 5
90 95 11
70 85 18
2
3
2
0
5
5
95
70
90
120
90
100
FARTO
F.AURORA
78,1
81,1 80,3
S-C 12,9
S-C 10,1 S-H 10,5
11,0
12,7 11,3
16
58 87
67,5
69,1 72,5
0,5 7
0,50 0,12
2,10
1,51 1,87
188
151 176
A- L
13,0
31,0 39,0
M T, R
1,5
1.2 2,6
I A
3,65
2,61 2,09
60,0 1,0
62,3 11,0 65,8 12,0
2,5
15,0 17,0
80
20 10
105
15 50
38
81 83
50 80
60 80
88 61
97
72
106
52
5 3
2
9
0
8
17 13
13
10
15
15
6 8
6
6
,1
3
111 72
113
62
111
73
6 6
7
5
2
8
1 1
2
3
2
1
31 63
16
01
,10
17
1 0 7 , 7 1 0 , 0 9 1 , 1 1 , 8 0
1 2 7 , 2 1 1 , 6 2 2 0 , 5 2 , 6 8 1 1 1 , 5 1 7 , 0 2 6 5 , 5 1 , 5 6
7 6 , 5 1 1 , 0 9 6 , 0 1 , 7 7
1 0 9 , 9 1 1 , 0 1 1 2 , 0 1 , 1 1
ARAGON-03 8 1 , 5
. 8 0 , 9 77 . 1
S-H 1 0 , 1
9 , 3 S-C S-C S-C S-C
1 2 , 1
1 2 , 1 9 , 6 1 1 , 5 9 , 5 1 2 , 1 9 , 9 1 2 , 0
6 8 , 9 0 , 1 8 1 , 1 1 1 1 6 1 5 , 0 1 , 0 3 , 3 9 6 1 , 1 1 , 5
6 7 , 0 6 7 , 0 6 9 , 5 6 5 , 2 0 , 6 2
0 , 6 2 0 , 5 8 0 . 5 8
1 , 9 5 1 8 8 1 8 , 0 1 , 9 3 , 9 2 6 0 , 7 1 , 6 6 1 6 1 1 9 , 0 2 , 0 3 , 1 3 6 0 , 1 1 , 8 0 1 7 1 1 6 , 0 2 , 2 3 , 1 3 6 1 , 0 1 , 8 7 1 8 2 1 9 , 0 2 , 6 3 , 3 9 6 1 , 9
1 , 5 1 , 5
2 , 0
3 , 0
3 , 5
85
75 60 65 80
95
100 90
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Absorción
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Tolerancia al amasado U.F.
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MALAGA
VALENCIA
Max. Med. Mín.
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• 74 76
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18 08 99
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126
126 117 106
18
17
16
18 17 16
VALENCIANO
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87
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10 69 72
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188
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121 207 161
126 156
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176
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15 14 15 13 14
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1,5
1,3
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2,0 2,2
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39 65 13
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54
57 55 54
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60
63
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59
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55
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55 50 50
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100 90 65 • 80 50
50 75 65
80 90
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120 80 50
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52 48 47
36
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40 40 48
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52 45 45
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42
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52 44 36
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84 76 65
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1 ,7 7 4 7
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13 12 11
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97
46 33
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50 35 55 38 54
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68
63
124 67 33
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,59
28
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,80 2 2 59
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,74
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00
15 ,36
42 .19 08
,23 37 18
27 25
89
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80 87 74
ESTRELLA
^^•^.-o^^;\\\^^ooó^^^^ Vv S ~ 3 ^ v X \ 3=t=I3ZV 3 ¿ S ^ ^ & f r a ^ ^ ^ K^v^r,, ^^^^^^^N^^v^vK^o^^^:v-^;vA\^^1 \^ F. AURORA
-77 -
PESO DEL HECTOLITRO
75,5 765 77,5 78,5 7*5 80,5 81,5 82,5 83J5 84,5
•O
ALAGA ARAGÓN 03 ARDICA BARBILLA BLANQUILLO — CABEZORRO — CALATRAVA CANDEAL CASCON C H A M O R R O _ •DI MAS DR. M A Z E T _ ESTRELLA__ F. AURORA H I B R I D O - D _ H I B R I D O - J 1 -IMPETO JEJA LANGUEDOC. LEDESMA MARÁ MENTANA MOCHO _ _ NEGRILLO PANE 2 PANE 247 RIETI ROJO _ S. RAFAEL S.CAPELLl TAVARES VALENCIANO.
10-|
9-
0
7 -6 •
5 -
4 -
3 -
2 -
1 •
0-T —
52
EXTRACCIÓN
58 60 72
ALAGA ARAGON03 ARDICA BARBILLA BLANQUILLO CABEZORRO CALATRAVA CANDEAL CASCON CHAMORRO DI MAS DR. MAZET ESTRELLA F. AURORA HIBRIDO-D HIBRIDO-J1 IMPETO JEJA LANGUEDOC LEDESMA MARÁ MENTANA MOCHO NEGRILLO PANE 2 PANE 247 RIETI ROJO S RAFAEL S.CAPELLl TAVARES VALENCIANO
13.
12-
11 -
10-
9 -
8 -I
7
6
5 .
4 -
3
2 -
1 -
CENIZAS DE LA HARINA
0,39 0,44 0/» 0,54 0J9 0,64 0,69
"O
•o
ALAGA ARA GON 0 3 AROICA BARBILLA BLANQUILLO CABEZORRO CALATRAVA CANDEAL CAS CON CHAMORRO OIMAS OR. MAZET ESTRELLA F.AURORA HÍBRIDO D HÍBRIDO J1 IMPETO JEJA LANGUEDOC LEDESMA MARÁ MENTANA MOCHO NEGRILLO PANE 2 PANE 247 RIETI ROJO S.RAFAEL S.CAPELLI TAVARES VALENCIANO
10-
9 -
8 -
7 -
6 .
5 .
4 .
3 -
2 -
1 -
ÍNDICE DE MALTOSA /
1 090 1,0 1.3 2.2
ALAGA ARAGÓN 03 ARDICA BARBILLA BLANQUILLO CABEZORRO CALATRAVA CANDEAL CASCON CHAMORRO DIMAS DR. MAZET E STRELLA F. AURORA H I BRIDO D HÍBRIDO J1 IMPETO JEJA LANGUEDOC LEDESMA MARÁ MENTANA MOCHO NEGRILLO PANE 2 PANE 247 RIETI ROJO S.RAFAEL S.CAPEU.I TAVARES VALENCIANO
165-
13 5-
120-
105-
90.
7S-
SO.
45
3 0 1
ACTIVIDAD DIASTASICA
1 1 109 119 1*9 179
- 1 — 169
165
150
135
120
105-
9 0 .
75
SO _
45-
3 0 .
1 5 .
9.5
VALOR DE SEDIMENTACIÓN
19.5 24.5 29,5 3 4,5 395
O O
ALAGA ARAGÓN 03 ARDICA BARBILLA BLANQUILLO CABEZORRO CALATRAVA CANDEAL CASCON CHAMORRO DIMAS DR.MAZET ESTRELLA F.AURORA HÍBRIDO O HÍBRIDO J1 IMPETO JEJA LANGUEDOC LEDESMA MARÁ MENTANA MOCHO NEGRILLO PANE 2 PANE 247 RIETI ROJO S.RAFAEL S.CAPELLI TAVARES VALENCIANO
ALAGA ARAGÓN 03 AROICA BARBILLA BLANQUILLO CABEZORRO CALATRAVA CANDEAL CASCON CHAMORRO DIMAS DR. MAZET ESTRELLA F.AURORA HÍBRIDO D HÍBRIDO Jl IMPETO J E JA LANGUEDOC LEDESMA MARÁ MENTANA MOCHO NEGRILLO PANE 2 PANE 247 RIETI ROJO S.RAFAEL & CAPELLI TAVARES VALENCIANO
12-
11 .
10-
9 -
8 -
7 -
6 -
5 -
4 -
3 •
2 -
1 -
C O L O R K.J
i i
19 3.9
ALAGA ARA COK 03 AROICA BARBILLA BLANOUILLO CABEZORRO CALATRAVA CANDEAL CASCON CHAMORRO DIMAS DR. MAZET ESTRELLA F.AURORA HÍBRIDO-O HIBRlOO-J I IMPETO JEJA LANGUE OOC LEDESMA MARÁ MENTANA MOCHO NEGRILLO PANE 2 PANE 24 7 RIETI ROJO S. RAFAEL S. CAPüLLI TAVARES VALENCIANO
P I G M E N T O S
150-1
135.
120-
105-
9 0 .
7 5 .
60 -
4 5 -
3 0 .
i 1 1 1 1 1 1 -
1,50 1,99 249 2,99 3.49 399 449
ALAGA ARAGÓN 03 AROICA BARBILLA BLANQUILLO CABEZORRO CALATRAVA CANDEAL CAS CO N CHAMORRO DIMAS DR. MAZET ESTRELLA F.AURORA HIBRIDO-D HIBRIDO-J1 IMPE TO J E J A LANGUEDOC LE DESMA MARÁ MENTANA MOCHO NEGRILLO PANE 2 PANE 24 7 R I E T I ROJO S. RAFA EL SCAPELLI TAVARES VALENCIANO
ABSORCIÓN DE AGUA
504 —1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 r 519 53,4 54,9 564 579 59,4 60,9 624 63,9 654 66,9 68,4
DECAIMIENTO 165 -
150-
135-
120.
105-
90-
75-
6 0 .
45 .
3 0 .
15 .
1
0 1 1 1
25 55 65 1
115
1 i -
145
O NO
ALAGA -ARAGÓN 03 — AROICA -BARBILLA _ BLANQUILLO — CABEZORRO — CALATRAVA _ CANDEAL — CASCON — CHAMORRO — DIMAS — OR. MAZET -ESTRELLA _ F.AURORA — HIBRIOO-0 — HIBRIDO-J1 — IMPETO — J E J A — LANGUEDOC— LEDESMA — MARÁ — MENTANA -MOCHO -NEGRILLO _ PANE 2 -PANE 247 -RIET1 _ ROJO -S. RAFAEL -S. CAPE LLI -TAVARES -VALENCIANO-
ALAGA ARAGÓN 03 AROICA BARBILLA BLANOULLO CABEZORRO CALATRAVA CANDEAL CASCON CHAMORRO DIMAS DR. MAZET ESTRELLA F. AURORA HÍBRIDO- D HIBRIDO-J1 IMPETO J E J A LANGUEOOC LEOESMA MARÁ MENTANA MOCHO NEGRILLO PANE 2 PANE 247 R I E T I ROJO S.RAFAEL & CAPELLI TAVARES VALENCIANO
134
12
11
10
9
8 -
7 -
6 -
5 -
4 -
3
2
1 -
0
E S T A B I L I D A D
9 -
8 -
7 -
6 -
5
4
3 -|
2
1 _
0
1*5 T7
T E N A C I D A D
29,9 — I 1 1 1 1 1 1 1 T —
449 59,9 749 8 9J) 104,9 119,9 134,9 149,9 164,9
O
ALAGA ARAGÓN 03 AROICA BARBILLA BLANQUILLO CABEZORRO CALATRAVA CANDEAL CASCON CHAMORRO 01 MAS DR.MAZET ESTRELLA F.AURORA HIBRIDO-D HIBRIDO-J1 IMPETO JEJA LANGUEDOC LEOESMA MARÁ MENTANA MOCHO NEGRILLO PANE 2 PANE 247 RIETl ROJO S.RAFAEL S.CAPELLI TAVARES VALENCIANO
ALAGA
ARAGÓN 03 ARDICA BARBILLA BLANQUILLO CABEZORRO CALATRAVA CANDEAL CASCON CHAMORKU DIMAS DR.MAZET ESTRELLA F.AURORA HIBRIDO-D HIBRIDO-J1 IMPETO J E J A LANGUEDOC LEDESMA MARÁ MENTANA MOCHO NEGRILLO PANE ? PANE 247 RlETI ROJO S.RAFAEL S.CAPELLI TAVARE* VALENCIANO
11.
10-
9 -
8-.
7 H 6
5 -
4 .
3 _
2 -~
1
N? VALOR I ME TRICO
«9 59
HINCHAMIENTO
9* 10,9 12,4 13,9 15/ 16,9 » / 19,9
03 ALAGA ARAGÓN ARDICA BARBILLA BLANQUILLO CASE ZORRO CALATRAVA CANDEAL CASCON CHAMORRO OIMAS DR. MA2 ET ESTRELLA F.AURORA HÍBRIDO D HÍBRIDO J1 IMPETO JEJA LANGUEDUC LEDESMA MARÁ MENTANA MOCHO NEGRILLO PANE 2 PA N E 24 7 RIETI ROJO S.RAFAEL S. CAPELLI TAVARES VALENCIANO
ALAGA ARAGÓN 03 ARDICA BARBILLA BLANQUILLO CABEZORRO CALATRAVA CANDEAL CASCON CHAMORRO DI MAS DR.MAZET ESTRELLA F.AURORA HÍBRIDO O HÍBRIDO J I IMPETO JEJA LAN GUEDOC LEDESMA MARÁ MENTANA MOCHO NEGRILLO PANE 2 PANE 247 RIETI ROJO S. RAFAEL S. CAPELLI TAVARES VALENCIANO
150
135
120
105-
90
75
60-
45
30 .
15H
V A L O R W
29,9 59,9 89,9 119,9 U9,9 179? 209? 239,9 269,9 299,9
10 -
9 -
7 -
6
5
4
3
2
PROPORCIONALIDAD
0,49 099 1,49 1,9 9 249 299 3,49 399 449 499 5,49
A L A G A ARAGÓN 03 A R D I C A B A R B I L L A
BLANQUILLO C A B E Z O R R O CALATRAVA C A N O E A L CAS CON
CHAMORRO D I M A S DR. M A Z E T E S T R E L L A
F . A U R O R A H Í B R I D O O H ÍBRIDO JT I M P E T O J E J A LA N G U E D O C L E D E S M A MARÁ M EN TANA M O C H O N E G R I L L J P A N E 2 PANE 247 •' R I E T I ROJO S. R A F A E L S. CAPELLI T A V A R E S V A L E N C I A N O
ALAGA ARAGÓN 0 3 A R D I C A BARB.I LIA BLANQUILLO C A B E Z O R R C CALATRAVA C A N D E A L CASCO N
C H A M O R R O D I M A S OR. MAZc T E S T R E L L A
F. AURORA H Í B R I D O D H ÍBRIDO J1 I M P E T O J E J A L A N G U E D O C
L E D E S MA MARÁ
M E N T A N A MOCHO NEGRILLO P A N E 2 PANE 247 R I E T I R O J O S.RAFAEL S. CAPELLI T A V A R E S
V A L E N C I A N O
Í N D I C E
Introducción
Métodos anal fticos
Características de cal idad de las diferentes variedades . . .
Var iación de los datos anal í t icos. Cuadros de frecuencias
Datos analf t icos de las distintas provincias ordenados p o r variedades
Valores medios de las determinaciones analft icas de va r i e dades individuales
Datos analft icos de las distintas variedades ordenados p o r provincias
Farinogramas típicos
Alveogramas típicos
Gráf icos de los valores medios
- 1 0 7 -
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