jamon proceso industrial

JamnJustificacinMi producto que quiero proponerles es el del jamn debido a que son procesos conocidos y nada difciles de operar o de controlar sus variables, adems de que he venido trabajando con este producto y pues tengo mucha informacin a la mano al igual que el diagrama de bloques, de flujo del proceso y de los equipos empleados. Este producto maneja 15 etapas de elaboracin s que es el lmite pero como digo nada complicado. Espero sea de su agrado mi propuesta.DescripcinLos jamones son elaborados a base de carne de los miembros posteriores del cerdo, la cual es picada y molida en trozos para sufrir despus un masajeado e incorporacin deSalmueray condimentos. Esta mezcla es introducida en tripas artificiales, las cuales son posteriormente ubicadas en moldes prensados, para ser sometidas a un proceso de coccin en agua caliente a una temperatura de 75 C hasta alcanzar temperatura interna en el jamn de 72 C. Finalmente los moldes con el jamn son enfriados en duchas de agua fra y el jamn es extrado de los moldes para ser tajado, empacado y refrigerado.Diagrama de bloques

Diagrama De Flujo

Juan Camilo Delgado GIng. De Alimentos