jamon proceso industrial

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Jamón Justificación Mi producto que quiero proponerles es el del jamón debido a que son procesos conocidos y nada difíciles de operar o de controlar sus variables, además de que he venido trabajando con este producto y pues tengo mucha información a la mano al igual que el diagrama de bloques, de flujo del proceso y de los equipos empleados. Este producto maneja 15 etapas de elaboración sé que es el límite pero como digo nada complicado. Espero sea de su agrado mi propuesta. Descripción Los jamones son elaborados a base de carne de los miembros posteriores del cerdo, la cual es picada y molida en trozos para sufrir después un masajeado e incorporación de Salmuera y condimentos. Esta mezcla es introducida en tripas artificiales, las cuales son posteriormente ubicadas en moldes prensados, para ser sometidas a un proceso de cocción en agua caliente a una temperatura de 75 º C hasta alcanzar temperatura interna en el jamón de 72 º C. Finalmente los moldes con el jamón son enfriados en duchas de agua fría y el jamón es extraído de los moldes para ser tajado, empacado y refrigerado. Diagrama de bloques Juan Camilo Delgado G Ing. De Alimentos

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JamnJustificacinMi producto que quiero proponerles es el del jamn debido a que son procesos conocidos y nada difciles de operar o de controlar sus variables, adems de que he venido trabajando con este producto y pues tengo mucha informacin a la mano al igual que el diagrama de bloques, de flujo del proceso y de los equipos empleados. Este producto maneja 15 etapas de elaboracin s que es el lmite pero como digo nada complicado. Espero sea de su agrado mi propuesta.DescripcinLos jamones son elaborados a base de carne de los miembros posteriores del cerdo, la cual es picada y molida en trozos para sufrir despus un masajeado e incorporacin deSalmueray condimentos. Esta mezcla es introducida en tripas artificiales, las cuales son posteriormente ubicadas en moldes prensados, para ser sometidas a un proceso de coccin en agua caliente a una temperatura de 75 C hasta alcanzar temperatura interna en el jamn de 72 C. Finalmente los moldes con el jamn son enfriados en duchas de agua fra y el jamn es extrado de los moldes para ser tajado, empacado y refrigerado.Diagrama de bloques

Diagrama De Flujo

Juan Camilo Delgado GIng. De Alimentos