fotos clase cocina 23-10.2010

Reportaje fotográfico sesiónsábado día 23 de octubre 2010

¿CÓMO ORGANIZAR MENÚS EQUILIBRADOS Y BARATOS?

Profesor de cocina: Joan ClementParroquia de San Josemaría Escrivá

JUDIAS PINTAS CON BONITO

ENSALADA TIBIA CON QUESO

CONEJO A LA CAZADORA

APFELSTRUDEL

JUDIAS PINTAS CON BONITO

•Ponemos el puerro cortado pequeño, el ajo, añadir el pimentón dulce y la carne de pimiento choricero ó una ñora remojada. (Que no se nos queme)•Echar el tomate , freir y añadir a las alubias.•Dejamos cocer 10 minutos .•Añadir el bonito en el último momento. Dejar cocer 2 minutos.

½ puerro½ tomate200gr bonito en tacosCarne de pimiento choriceroAjos

•Cocer las alubias que el día anterior pondremos a remojo con agua y bicarbonato.

200 gr judías pintasAgua MineralLaurelSal

ENSALADA TIBIA CON QUESO

•Hacer una Vinagreta con el zumo de naranja, eneldo, el apio cortado fino y piñones tostados.•Desgranar la granada.•Cortar el queso en rodajas .•Cortar el tomate en tiras finas.•Disponer la escarola en plato con la pera cortada en cuadritos.•Encima los tallarines de pepino, las nueces ó cacahuete.•Pasar por la sartén sin aceite el queso, disponerlo en el plato, junto con los brotes de soja. Aliñar con la vinagreta y por último los costrones de pan con el tomate y los chips de alcachofa.

EneldoPimientaSal Zumo de NaranjaApio ó napicol.Piñones

•Limpiar la escarola y escaldar las hojas.•Pelar el pepino y sacar tallarines.•Cortar la alcachofa y hacer chips .

EscarolaPepinoAceite de Oliva virgenGranadas

CONEJO A LA CAZADORA

•Hacer una lactonesa con ajo, el mismo peso de leche que de huevo en una mahonesa, le añadimos 200 gr de aceite y el ajo triturado, sal.•Vaciamos las patatas asadas napamos con la salsa , gratinar.

Patatas pequeñasLecheAjo

•Deshuesar el conejo, cortándolo a dados salpimentar, sofreir. Sacar•Dorar el Beacon con la mantequilla, después el puerro cortado, las setas.•Desglasar con el brany y el vino blanco.•Mojar con el fondo de ave concentrado.•Añadir el estragón

Conejo100gr setas congeladasBeacon a tirasEstragónMantequillaHarinaCaldo de aveCebollaAceite de Oliva virgen

APFELSTRUDEL

•Cortar la manzana en daditos, saltear con la mantequilla,•Añadir las pasas que habremos puesto a remojo con moscatel (óron).•Añadir la miel y la canela, el pan rallado, las almendras .•Estirar el hojaldre, rellenarlo con la preparación anterior, sellar con yema batida.•Hornear a 200º 30 min, hasta que estédorado•Espolvorear con el azúcar fuera del horno.

1 lámina de hojaldre(250 gramos)120 gramos de miel y Azúcar glass.200 gramos de manzana2 cucharadas de canela40 gramos de pasas30 gramos de mantequilla, pan rallado, almendras picadas y un huevo batido.

PRÓXIMA ACTIVIDAD SÁBADO 20 DE NOVIEMBRE 2010:

“LOS PESCADOS DE BAJO COSTE EN NUESTRA MESA”