exposicion de analisis tecnico

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

Análisis Técnico-Operativo para un plan de negocios

Lorena C. Albor AlfaroMelissa Hernández maresMelissa A. Mendoza Díaz

Daniel Movilla Jurado

Formulación de Proyectos

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

Tiene como objetivo central definir la posibilidad de lograr el producto o servicio deseado en la cantidad, con la calidad y el costo requerido. Comúnmente sus componentes son:

Análisis Técnico- Operativo

Facilida-des

Equipos y maquina-ria

Plan Consumo

Diseño de planta

Plan compras

Plan de producción

Análisis del producto

Sistema de Control

Formulación de Proyectos

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

Tesis: PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

AGROINDUSTRIAL DESTINADA A LA TRANSFORMACIÓN DE FRESA EN

PULPA EN BOGOTA

Por: GERMAN LUNA CORONELL

JOSE AGUSTIN GOMEZ MENDEZ DIRECTOR

Pontificia Universidad Javeriana Facultad de Ciencia Económicas y Administrativas Carrera de Administración de Empresas Bogotá 2008 Formulación de

Proyectos

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de IngenieríaANÁLISIS TÉCNICO

1. Operación

1.1. Ficha Técnica del Producto

1.2. Descripción General del Producto

1.3. Consideraciones generales del producto

1.4. Requisitos fisicoquímicos y biológicos del producto

1.5. Empaque del producto

1.6. Rotulado del producto

1.7. Almacenamiento del producto

1.8. Descripción del proceso de extracción de pulpa

1.9. Necesidades y requerimientos

1.10. Plan de producción

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

2. Costo de producción

3. Infraestructura

3.1. Infraestructura física de la planta

4. Parámetros técnicos especiales

…ANÁLISIS TÉCNICO

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería1. Operación

1.1. Ficha Técnica del Producto

Fresas en General → tipo de frase en especifico → Fresas Chandler

Formulación de Proyectos

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería1. Operación

1.1. Ficha Técnica del Producto

Formulación de Proyectos

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

1.2 Descripción general del producto. • La pulpa de fresa es un producto obtenido por el

tamizado de la fresa Chandler y sometido a un proceso de conservación adecuado que garantiza las características organolépticas de las fresa.

1.3. Condiciones generales del producto. • Producto sin preservantes ni conservantes• Sabor característico de fresa • Trozos de fresa en el contenido de pulpa • Color característico de la fresa

Formulación de Proyectos

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

1.4. Requisitos Fisicoquímicos

Formulación de Proyectos

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

• El producto se empacara en una bolsa de polietileno de calibre No4, para efectos sanitarios y por facilidad en el transporte y almacenamiento. Se manejara una presentación de 1 Kg.

1.6 Empaque del producto.

Formulación de Proyectos

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

• El rotulado estará pegado a un sticker con la información tanto para el mercado interno. Este contendrá:

Identificación del productor (marca comercial, nombre). • Nombre del producto • País de origen y región productora • Características comerciales en el momento de

empaque. • La información estará de acuerdo con lo

establecido en la resolución #005109 de 2005 del Ministerio de Protección Social. La pulpa de frutas podrá llevar

1.6 Rotulado del producto.

en el rótulo la frase 100% natural, solamente cuando al producto no se le agreguen aditivos. Con la excepción del ácido ascórbico.

Formulación de Proyectos

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

• Se requiere de una congelación del producto para evitar algún daño en su calidad. Para ello se requiere que la pulpa se mantenga a una temperatura de (-18 ° C) en climas fríos, para clima cálido se requiere de una temperatura

de (-20° C).

“Vida Útil: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto

tiene una vida útil de 12 meses contados a partir de la fecha de fabricación.”

1.7 Almacenamiento del Producto

Formulación de Proyectos

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

1.8 Descripción del Proceso

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

1.9 Necesidades y Requerimientos

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

…1.9 Necesidades y Requerimientos

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

Descripción de equipos requeridos

• Mesón de trabajo

• Tina para lavado

• Balanza electrónica

• Despulpadora de fruta

• Compresor 150 libras

• Kit de laboratorio

• Impresora manual

• Congelador plaquetero

Formulación de Proyectos

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

1.10 Plan de Producción

2. Costos de Producción

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

3. Infraestructura

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

… 3. Infraestructura

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

PARA LA SELECCIÓN DE FRUTA:

• Mesón de trabajo• Tina para lavado• Balanza electrónica

PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN:

• Despulpadora de fruta• Tanque para escaldado• Empacadora llenadora y selladora• Compresor 150 libras • Kit de laboratorio

3.1 Infraestructura Física de la Planta

OTROS:

• Impresora manual

• Congelador plaquetero

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

• Se requiere un local donde opere la planta procesadora, que cumpla con los requisitos consignados en el decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud, capitulo primero: Edificación e Instalaciones, artículos 8 y 9.

4. Parámetros Técnicos Especiales

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

Plan de negocios para la empresa Hierba Real

Por:Faviola Rosa Rico Salvador Rubí

Formulación de Proyectos

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

• Método de Operación• Método de Producción• Mantenimiento• Instalaciones de operaciones• Requerimiento de maquinaria• Servicio de requerimiento de pe

rsonal• Métodos de control de calidad

ASPECTOS DEL PLAN OPERATIVO

Formulación de Proyectos

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

MÉTODO DE OPERACIÓN MÉTODO DE PRODUCCIÓN

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

LAYOUT REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

Ayudas visuales

Controles de Higiene

Inventarios y operaciones

Fuentes de suministro

REQUERIMIENTO DE PERSONAL

MÉTODOS DE CONTROL DE CALIDAD

Formulación de Proyectos

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

-Operación

-Costos de producción

-Infraestructura

-Métodos Operación y producción

-Mantenimiento.

-Instalaciones

-Requerimientos

-Control de calidad

DIFERENCIA ENTRE PLANES

Formulación de Proyectos

ESTRUCTURA DEL PLAN

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería

No tener un cronograma de ejecución del proyecto.

Falta de evaluación real de consumo y de productividad

No identificar proveedores de materias primas y equipos

Rebajar importancia a ubicación y la distribución física del local.

No formular una política clara de inventarios. 

Errores Frecuentes

Formulación de Proyectos

Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería