e quipu exposicin de burguer guilligan pdf 1417714323rtw5gw
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7/25/2019 E QUIPU Exposicin de Burguer Guilligan PDF 1417714323RtW5gW
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Del 11 al 20 de noviembre del 2014
Exposicin de
Guilligan
http://www.e-quipu.pe/http://www.e-quipu.pe/ -
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www.e-quipu.pe
Latin Per S.A.C. auspicia con orgullo el Tercer Tour EQUIPU
con sus productos:
FB.com/tortillaseltaco
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Estandarizacin de los
procesos de
produccin y atencinal cliente de comida
rpida en combis
sangucheras de Lima
metropolitana
Convenio NN093-
FINCyT-FIDECOM-
PIMEN-2012
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ENTIDADES PARTICIPANTES
ENTIDAD MONETARIO
NO
MONETARIOFINCYT 79995.42 0.00
GUILLIGAN 9757.58 5200.00
PUCP 0.00 13560.00
89753.00 18760.00 108513.00
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PROBLEMA CENTRAL
Los tiempos de atencin
y de espera son largos
en algunos casos los
clientes no esperan Los productos tienen
diferente sabor entre las
combis
Cantidades de despacho no estandarizadas
Calidad de atencin no es uniforme
No hay estadstica de los tiempos de produccin
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OBJETIVOS DEL PROYECTO
Estandarizar los procesos de produccin y atencin
al cl iente de com ida rpid a en com bis sangu ch eras
Determinacin del proceso actual Estudio de alternativas de mejora del proceso
Implementacin, pruebas, ajustes y validacin del
proceso estandarizado
Obtencin de un protocolo estandarizado de produccin
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Alternativas de Solucin
1. Mejorar la distr ibu cin dentro de la combi
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Alternativas de Solucin
1. Mejorar la distr ibu cin dentro de la combi
ActividadTiempo Actual del
ciclo (Min)
Tiempo Propuesto
del ciclo
(Min)
Proceso completo sin
cola/pago a caja
22 8.3
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Alternativas de Solucin
2. Colocar un dispo si t ivo para mejorar el trabajo de los
abastecedores
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Alternativas de Solucin
3. Usar el pan de hamburgu esas cortadas en la combi
Corte de panTiempo de corte
(seg/pan)N de movimientos
Actual 11 6-7Propuesto 6 2
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Alternativas de Solucin
4. Colocar un dispensador de salsas fuera de la combi
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Alternativas de Solucin
4. Intro du cir en las operacion es de SJM la picado ra de
lechuga
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Alternativas de Solucin
4. Intro du cir en las operacion es de SJM la picado ra de
lechuga
Manual Cortadora Dif.
Min 1.017 0.246 0.771
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Alternativas de Solucin
4. Intro du cir en las operacion es de SJM la picado ra de
Hot Dog
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Beneficios
Se redujo el tiempo de
atencin de 20.5 min a 8,3min
En tiempo de atencin es
notorio en los clientes y el
grado de satisfaccin
aumento Se redujo de 4 a 3 operarios
dentro de la combi
Se redujo el tiempo de
preparacin de insumos en laplanta de SJM
Se entreno al personal en
buenas practicas de
manufactura.
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Lecciones aprendidas
La implementacin no
fue fcil de ejecutardebido a la cultura
organizacional de
Burguer Guilligan y lo
mismo sucedi con losproveedores
En todo proyecto los prototipos son difciles de poder
aplicarlos al principio, los importante es no dejarse vencerpor las fallas que pudiesen aparecer
Las mejoras implementadas abre las puertas a una
empresa lder en innovacin de este tipo de negocio
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Lecciones aprendidas
Es recomendable
innovar no solo en
procesos sino tambin
en productos
aumentando la variedad
ofrecida a nuestrosclientes
Gracias al protocolo estandarizado el franquiciar la marca
esta a la vuelta de la esquina
Es recomendable trabajar con alumnos de institutos de
gastronoma, para aprender el manejo de nuevas tcnicas
culinarias.
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LA INNOVACIN CONSTANTE,
ESCUCHAR SIEMPRE ANUESTROS CLIENTES ESNUESTRA PREMISA
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GRACIAS
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