croquetas de espinacas y gambas
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44 | Rioja Alavesa magazine
Recetas
Rioja Alavesa magazine | 45
Errezetak
CROQUETAS DE ESPINACAS Y GAMBAS
INGREDIENTES
• 3 litros de leche
• 1 kilo de espinacas
• 750 gramos de gamba pelada
• 1 cebolla mediana
• Puerro
• 800 harina
• 725 gramos de mantequilla
• 75 gramos de piñones
• 75 gramos de pasas
• Sal – pimienta – nuez moscada
ELABORACIÓN
Ponemos a hervir la leche, las espinacas y los 400 grs. de gamba pelada. Deja-mos cocer unos 10 minutos, rectificamos de sazonamiento y trituramos, aña-diendo las espinacas, piñones y pasas.
Hacemos un roux rubio en el cual habremos pochado la cebolla y el puerro muy fino. Añadimos la leche y el resto de las gambas enteras y trabajamos bien la
masa unos 10 minutos. Se deja enfriar de un día para otro y se hacen las croque-tas, y listo.
RESTAURANTE EL BODEGÓN
Travesía Santa Engracia, 301300 • LaguardiaTel_ 945 60 07 93Fax_945 60 01 39
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