cerveza 2.ppt

PRODUCCIÓN DE CERVEZAPRODUCCIÓN DE CERVEZA

CIIU : 3133

ACTIVIDAD INDUSTRIAL : CERVECERÍA

DENOMINACIÓN: CERVEZA

ZONA DE PRODUCCIÓN : LIMA, PUCALLPA, TRUJILLO, AREQUIPA, CUZCO, CALLAO, MOTUPE, (LAMBAYEQUE)

USO: BEBIDA CON BAJO CONTENIDO DE ALCOHOL, PRODUCIDO POR FERMENTACIÓN DEL MOSTO OBTENIDO DE LA MALTA, ADJUNTOS Y LÚPULO

TECNOLOGÍA DE FERMENTACIÓNTECNOLOGÍA DE FERMENTACIÓN

PRODUCTOS EN EL MERCADO NACIONALPRODUCTOS EN EL MERCADO NACIONAL

PILSEN TRUJILLO, MALTA ESPUMANTE, PILSEN CALLAO, CERVEZA CRISTAL, MALTA POLAR, CERVEZA BREMEN, MALTA MORENA, MALTA SANSÓN, GUARANÁ, SABORÉ

PRODUCCIÓN NACIONALPRODUCCIÓN NACIONAL

CONSUMO PER CÁPITA EN EL PERÚ CONSUMO PER CÁPITA EN EL PERÚ

1987 : 42 L/AÑO X PERSONA

1999 : 24 L/AÑO X PERSONA

2001 : 20 L/AÑO X PERSONA

CONSUMO EN ALEMANIA 45 - 50

PROCESO DE MALTEOPROCESO DE MALTEO

M A LTA

H 2O H 2O A ZUC A R A ZUC A R LU PU LO

M O STO

MOSTO

FILTRA DO

LEVA DU R A

R ESIDU A L D E M O STO SÓLIDO S

R ESIDU A LES

SÓLIDO S

C ER VEZA JÓ VEN

C ER VEZA M A D UR A SÓLIDO S

70%

SÓLIDO S B OTELLAS TA PA S

M A LO GR A DA S

C ER VEZA

PRODUCCIÓN DE CERVEZAPRODUCCIÓN DE CERVEZA

EFLUENTES

GASES (KG/TM)

SO2 NOX HO CO

19,9 13,2 0,13 0,68

LÍQUIDOS EFLUENTES (KG/M3) : 2.6 – 7 L/L

PH DBO5 DQO

6 - 10 8,6 14,7

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