carmen gloria franco m. nutricionista alimentaciÓn saludable

CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRICIONISTA

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

UN POCO DE HISTORIA...

• En Chile, la desnutrición fue derrotada gracias a

políticas materno-infantiles iniciadas en la década del 40, que tuvieron éxito a

fines de la década del 80.

PERO ...

QUÉ OCURRIO EN CHILE EN LA DECADA DEL 80?

http://www.esmexico.com/fotos/08_el_porvenir_10.jpg

http://www.greciaautos.com/images/fotosagencias/thumbnails/Frente%20Autos%20La%20Radial%2001_600x0.jpg

http://images.google.cl/imgres?imgurl=http://www.abcpedia.com/televisores/primeros-televisores.jpg&imgrefurl=http://www.abcpedia.com/televisores/tv.html&h=137&w=157&sz=6&hl=es&start=1&tbnid=yCp7_jVNKpytBM:&tbnh=85&tbnw=97&prev=/images%3Fq%3Dtelevisores%2Bantiguos%26gbv%3D2%26hl%3Des%26sa%3DG

DIETA INADECUADA + INACTIVIDAD FÍSICA

INCREMENTO EXPLOSIVO DE LA OBESIDAD EN LA ÚLTIMA DECADA:

En los niños que ingresan a primer año básico, aumentó desde un 6% en hombres y 7% en mujeres en 1987 a un 17 y 18,6% respectivamente el 2000.

En las embarazadas que se controlan en los servicios de salud, la obesidad subió desde un 12 a un 32% en el mismo período.

En población escolar chilena, la tendencia

muestra que la obesidad se ha casi triplicado en varones y mujeres al comparar estudios realizados en las

décadas de los ’80 y ’90 (Rev Chil Nutr 1999; 26:

311-5).

Bajo Peso Sobrepeso ObesidadFuente: S. Muzzo; J. Cordero; R. Burrows;

en Rev. Chil. Nutr, 26/3:311

(n=2818)

(n=1855)

(n=1651)

PREVALENCIAS DE BAJ O PESO, SOBREPESOOBESIDAD EN ESCOLARES PRE-PÚBERES

4,218,0

15,5

2,8

15,611,8

10,0

10,34,5

0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 14,0 16,0

1994

1991

1986

* Peso/Talla > 2 D.E. Referencia OMS

02468

101214161820

Niños Niñas

19871990199319962000

PREVALENCIA DE OBESIDAD EN ESCOLARES DE 1er AÑO BÁSICO

TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN NIÑOS DE 6 A 16 AÑOS EN DIFERENTES PAISES.NIÑOS DE 6 A 16 AÑOS EN DIFERENTES PAISES.

0

5

10

15

20

25

JAPON USA CHILE (1973 - 1993) (1966 - 2000) (1986 - 2000)

%

TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN VARONES Y MUJERES PREPUBERES CHILENOS.VARONES Y MUJERES PREPUBERES CHILENOS.

0

5

10

15

20

25

30

1986 1991 1994 1998

mujeresvarones

%

Años

Nutrition 2004;20:867-872

TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN VARONES Y MUJERES PUBERES CHILENOS.VARONES Y MUJERES PUBERES CHILENOS.

0

5

10

15

20

1986 1991 1994 1998

mujeresvarones

%

Años

Nutrition 2004;20:867-872

•Chile está viviendo una transición epidemiológica

caracterizada por un incremento de

enfermedades crónicas relacionadas con una mala alimentación y

sedentarismo.

•Ante esta realidad existe la necesidad de promover hábitos de vida saludable, en particular en la educación preescolar y básica.

¿Es saludable la alimentación de la población chilena?

• Chile es uno de los países de más bajo consumo de pescado en el mundo: no más de 7 kilogramos (kg) por habitante al año en los últimos 30 años, frente a los 75 kg que cada chileno consume al año en otras carnes (bovinos, cerdos, aves). En Perú, el consumo de pescado per cápita es de 22 kg al año, en España la cifra supera los 30 kg y en Japón sobrepasa los 50 kg al año.

• Lo mismo ocurre con las verduras y frutas: el promedio de consumo diario en Chile es de 166 gramos (gr) por habitante, mientras que la OMS recomienda consumir al menos 400 gr de vegetales al día.

DIETA DE LOS CHILENOS

• El tomate, primer producto vegetal aparece en el lugar número 13 de consumo en la dieta de los chilenos.

• El quintil de mayor ingreso gasta un 20% de sus entradas fuera del hogar (“fast food”).

DIETA DE LOS CHILENOS

• El tomate, primer producto vegetal aparece en el lugar número 13 de consumo en la dieta de los chilenos.

• El quintil de mayor ingreso gasta un 20% de sus entradas fuera del hogar (“fast food”).

•El total del consumo de bebidas refrescantes

en el 2004 se descompone de la

siguiente forma: 1.481 millones de litros de bebidas gaseosas;

• 133 millones de litros de aguas minerales;

•y 97 millones de litros de jugos y néctares.

•El consumo per-cápita fue de 109 litros.

•En tanto, el consumo per capita de leche alcanzó los 128 litros. Mientras que el mínimo que recomienda la Organización Mundial de la Salud OMS es de 160 litros, lo que equivale a unos 3 vasos al día.

CHILE en el Mundo: Tercer lugar en consumo per cápita de PAN (bajo Rusia y Grecia) Segundo lugar de CONSUMO BEBIDAS

GASEOSAS (AZÚCARES). Segundo lugar consumo per cápita de ALCOHOL.

Segundo lugar consumo per cápita de Cigarrillos en jóvenes .

• Investigaciones cualitativas del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Inta, difundidas en agosto de 2006 por el diario La Tercera, revelaron el dramático cambio alimentario en Chile durante los últimos 40 años.

http://www.inta.cl/

http://www.tercera.cl/

• Según se indica, en Chile se han instalado hábitos alimentarios “modernos”, como las bebidas gaseosas al almuerzo, las pizzas de fin de semana, o las hamburguesas preparadas con apuro por padres con escaso tiempo para cocinar.

• Demasiados son los cambios en los hábitos alimenticios que

nuestro país ha experimentado en los últimos 30 años. Nos damos menos tiempo para

comer, consumimos alimentos de poca variedad nutritiva y

tenemos una inadecuada distribución de las comidas más

fuertes.

¿QUÉ HACER FRENTE A

ESTO?

¿Prevención o Tratamiento?

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

¿Qué es Alimentación Saludable?

•Es aquella que aporta todos los nutrientes

esenciales y la energía que cada persona necesita

para mantenerse sana.

•La alimentación de los escolares debe cubrir

adecuadamente los requerimientos de

energía y nutrientes a fin de:

• Lograr un óptimo crecimiento y desarrollo

especialmente en el adolescente, que se

caracteriza por marcados cambios en su

composición corporal.

•También para evitar o enfrentar

oportunamente cualquier trastorno

por carencia o exceso de nutrientes...

CARENCIA DE NUTRIENTES

EXCESO DE NUTRIENTES

Adolescente de 14 años con anorexia

Adolescentes con obesidad

http://images.google.cl/imgres?imgurl=http://www.panamed.com/images/articulos/mujeresobesas.jpg&imgrefurl=http://www.panamed.com/articulos/busca.asp%3Fidart%3D130&h=150&w=150&sz=4&tbnid=SJKFbKQ38pWYfM:&tbnh=90&tbnw=90&hl=es&start=21&prev=/images%3Fq%3DMUJERES%2BOBESAS%26start%3D20%26svnum%3D10%26hl%3Des%26lr%3D%26sa%3DN

•Y favorecer un estilo de vida con una alimentación

sana y variada que perdure en etapas posteriores de la

vida y contribuya a la prevención de patologías asociadas a la nutrición.

¿QUÉ CARACTERÍSTICA

S TIENE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE ?

Guías Alimentarias• Consuma 3 veces al día

productos lácteos y de preferencia descremados o semidescremados.

• Coma al menos 2 platos de verduras y 3 frutas al día.

• Coma legumbres al menos 2 veces por semana.

•Coma pescado al menos 2 veces por semana, cocido al vapor,

horno o a la plancha.

• Prefiera los alimentos de menor contenido de GS y Colesterol.

• MODERE EL CONSUMO DE AZÚCAR:

Los escolares deben consumir con

moderación el azúcar y aquellos productos que

la contienen, como mermeladas,

chocolates, caramelos, pasteles y bebidas.

•Estos aportan más calorías de las que se

necesitan y pocos nutrientes; favorecen

la obesidad y la aparición de caries

dentales.

•El consumo exagerado de azúcar y de

productos azucarados se relaciona claramente con el desarrollo de

obesidad:

Aumenta el contenido energético de la dieta, son de

gran atractivo para los escolares y adolescentes, ya que tienen sabor agradable y

son ampliamente publicitados, tienen bajo poder de saciedad, resguardan la oxidación de las grasas al haber un exceso de

glucógeno disponible.

EL DESAYUNO ES EL PILAR FUNDAMENTAL DE LA ALIMENTACIÓN

SALUDABLE

DESAYUNO IDEAL:

http://images.google.cl/imgres?imgurl=http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/agroindustria/jugosconcentrados/jugos-02.jpg&imgrefurl=http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/agroindustria/jugosconcentrados/default.htm&h=186&w=277&sz=11&tbnid=_EyNtC2iHWMJ:&tbnh=73&tbnw=109&hl=es&start=1&prev=/images%3Fq%3DJUGOS%2BDE%2BFRUTAS%26svnum%3D10%26hl%3Des%26lr%3D%26sa%3DG

http://images.google.cl/imgres?imgurl=http://www.alimentacion-sana.com.ar/images/leche-vaso.jpg&imgrefurl=http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/leche%25202.htm&h=207&w=150&sz=4&tbnid=gY5AUmNRczkJ:&tbnh=100&tbnw=72&hl=es&start=4&prev=/images%3Fq%3DLECHE%26svnum%3D10%26hl%3Des%26lr%3D%26sa%3DG

http://images.google.cl/imgres?imgurl=http://blogniros.canalblog.com/images/cereales.JPG&imgrefurl=http://blogniros.canalblog.com/&h=211&w=280&sz=13&tbnid=hYXqkxWGl3IJ:&tbnh=82&tbnw=109&hl=es&start=11&prev=/images%3Fq%3DCEREALES%26svnum%3D10%26hl%3Des%26lr%3D%26sa%3DG

•IDEALMENTE LOS ESCOLARES NO

DEBEN TOMAR TÉ NI CAFÉ.

• ALMUERZO IDEAL:-

• ENSALADA

• GUISO SALUDABLE*

• FRUTA

http://images.google.cl/imgres?imgurl=http://u.univision.com/contentroot/uol/art/images/mujer/coc/chef_pein/ensaladas_placeholder.jpg&imgrefurl=http://www.univision.com/content/content.jhtml%3Fchid%3D10%26schid%3D6561%26secid%3D11144%26cid%3D202740&h=250&w=190&sz=13&tbnid=cbswOjeUrQAJ:&tbnh=106&tbnw=80&hl=es&start=4&prev=/images%3Fq%3Densaladas%26svnum%3D10%26hl%3Des%26lr%3D%26sa%3DG

http://images.google.cl/imgres?imgurl=http://www.montsebradford.com/Spanish/RECETASMENSUALES_files/PINCHITOS%2520FRUTA.JPG&imgrefurl=http://www.montsebradford.com/Spanish/RECETASMENSUALES.htm&h=879&w=697&sz=69&hl=es&start=7&tbnid=Htb0vEVPBwqrLM:&tbnh=146&tbnw=116&prev=/images%3Fq%3DFRUTA%2B%26gbv%3D2%26svnum%3D10%26hl%3Des%26sa%3DG

http://images.google.cl/imgres?imgurl=http://www.vegetomania.com/wp-content/uploads/2006/09/guiso-de-habas.jpg&imgrefurl=http://www.vegetomania.com/category/guisos/&h=240&w=205&sz=26&hl=es&start=40&tbnid=GeHiNJ6DBDdiYM:&tbnh=110&tbnw=94&prev=/images%3Fq%3DGUISOS%2B%26start%3D20%26gbv%3D2%26ndsp%3D20%26svnum%3D10%26hl%3Des%26sa%3DN

ONCE: PUEDE SER UN LÁCTEO + CEREALES

BAJOS EN GRASA.

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•LA CENA DEBE SER MAS LIVIANA QUE EL

ALMUERZO:•ENSALADA•GUISO* •FRUTA

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• HORARIOS DE ALIMENTACIÓN• DESAYUNO = 7 a 9

• ALMUERZO = 12 a 14

• ONCE = 16 a 17

• CENA = 19 a 21

• ALIMENTOS QUE SE DEBEN EVITAR:

• MANTEQUILLAS• GALLETAS• QUESOS• MAYONESA• CREMAS• CERDO, CORDERO

• PAPAS FRITAS• CHOCOLATES• PASTELERIA• BEBIDAS GASEOSAS CON

AZÚCAR• MILCAOS• HOT DOG , PIZZAS• SOPAIPILLAS

Colaciones saludables

• No reemplazan ninguna comida, por lo tanto, no son necesarias cuando se consumen cuatro comidas diarias con intervalos de tiempo de 4 horas aproximadamente.

• Preferir productos lácteos, frutas naturales, frutos secos (pasas, higos, huesillos, ciruelas, orejones), semillas (nueces, almendras, maní, avellanas) o cereales.

Colaciones saludables

•Evitar golosinas...

•ESPECIALMENTE...

• NEGRITAS• SUPER OCHO• CHOCMAN• ALFAJORES• GALLETONES• MANQUEQUES• TODO TIPO DE CONFITE CON

AZÚCAR Y GRASA !!!

•LEER LA INFORMACIÓN DE LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS:

•FIJARSE EN QUE LOS ALIMENTOS SEAN BAJOS EN GRASA Y SIN AZÚCAR.

• Y QUÉ PASA CON EL CONSUMO DE ALCOHOL???

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•Los jóvenes cada vez están bebiendo más y a una edad cada vez más temprana. Y las mujeres

no se quedan atrás, porque beben como

ellos. El nuevo rol social de ellas explicaría esta