bolilla 6 (ia y lcyta): macronutrientes. lípidos. digestión y absorción. rol como nutrientes....
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Bolilla 6 (IA y LCyTA): Macronutrientes. Lípidos. Digestión y absorción. Rol como nutrientes. Resíntesis intestinal de triglicéridos. Metabolismo de lípidos. Transporte de lípidos. Rol de las lipoproteínas. Composición química y funciones. Oxidación de ácidos grasos saturados. Carnitina. Activación, beta oxidación, distintas etapas. Oxidación de los ácidos grasos insaturados y con numero impar de átomos de carbono. Balance energético. Formación de cuerpos cetónicos. Oxidación peroxisómica de ácidos grasos. …
BOLILLA 6 (Lic. en Biol. Molec.): LIPIDOS. Digestión y absorción de lípidos. METABOLISMO DE LIPIDOS: Transporte de lípidos en el sistema circulatorio. Lipoproteínas. Composición. Apolipoproteínas. Metabolismo de los quilomicrones, de las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) y de baja densidad (LDL). Lipoproteína (a) y riesgo de ateroesclerosis. Metabolismo de las lipoproteínas de alta densidad (HDL). Degradación metabólica de los lípidos: hidrólisis de los triglicéridos por lipasas dependiente de AMPc. OXIDACION DE ACIDOS GRASOS: saturados e insaturados de número par de átomos de carbono (beta-oxidación). Regulación de la utilización de sustrato. …
QUIMICA BIOLOGICA LBM, IA y LCyTA
MACRONUTRIENTESMACRONUTRIENTESLIPIDOSLIPIDOS
Al igual que los carbohidratos, los lípidos se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, pero en este caso, la cantidad de hidrógeno es superior a la cantidad de átomos de oxígeno, confiriendo a estos compuestos propiedades químicas distintas.- Los lípidos se clasifican en dos grupos: saponificablessaponificables y no-saponificablesno-saponificables.
SaponificablesSaponificables- Simples: ácidos grasos libres, grasas neutras y ceras. - Compuestos: fosfolípidos, glucolípidos (ej. triglicéridos), lipoproteínas.
donde: R= ácidos grasos saturados y/o insaturados
Principal constituyente de las grasas de los alimentos de origen animal
Ácidos grasos Ácidos grasos Los ácidos grasos saturadosácidos grasos saturados varían en composición de 4 a 26 átomos de carbono.
Nombre común Nombre científico Fórmula condensada Fórmula extendida
Butírico Butanoico CH3(CH2)2COOH CH3-CH2-CH2-COOH
Caproico Hexanoico CH3(CH2)4COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Caprílico Octanoico CH3(CH2)6COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Cáprico Decanoico CH3(CH2)8COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Láurico* Dodecanoico CH3(CH2)10COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Mirístico* Tetradecanoico CH3(CH2)12COOHCH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Palmítico* Hexadecanoico CH3(CH2)14COOHCH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Esteárico* Octadecanoico CH3(CH2)16COOHCH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Araquídico Eicosanoico CH3(CH2)18COOHCH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
* Ácidos grasos saturados presentes en la mayoría de los alimentos.
Los ácidos grasos insaturadosácidos grasos insaturados poseen dobles ligaduras en su cadena y tienen gran actividad química puesto que se hidrolizan y oxidan fácilmente.
Los siguientes son los ácidos grasos insaturados más comunes en los alimentos de origen vegetal y pescados.
Nombre común Nombre científico Fórmula
condensada Fórmula extendida
OleicoOctadeca-9-enoico, C18:1ω9, o cis-9-octadecenoico
C15H29COOHCH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
LinoleicoOctadeca-9:12-dienoico, C18:2ω6, o cis-9,12-octadecadienoico
C15H29COOHCH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
LinolénicoOctadeca-9:12:15-trienoico, C18:3ω3, o cis-9,12,15-octadecatrienoico
C15H29COOHCH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
No saponificablesNo saponificables
- Vitaminas liposolubles (A, D, E, K). - Esteroides: colesterol, ácidos biliares, hormonas esteroideas como los estrógenos, la progesterona, la testosterona.
Colesterol
Funciones de los lípidosFunciones de los lípidos
• Fuente de reserva energética (Triglicéridos)• Componentes de membranas (Fosfolípidos y Colesterol)• Reguladores Biológicos (hormonas esteroideas)• Pigmentos (retinol, carotenos)• Cofactores (vitamina K)• Detergentes (ácidos biliares)• Transportadores (dolicoles)• Mensajeros celulares (eicosanoides, derivados de fosfatidil
inositol)• Ancladores de proteínas
METABOLISMO LIPIDICOLos lípidos del organismo se hallan en un estado dinámico produciéndose constantemente variaciones en su composición que van a depender del metabolismo celular.Así, los lípidos,- Son oxidados para obtener energía.- Utilizados para la síntesis de constituyentes de los tejidos.- Almacenados como sustancia de reserva en el tejido adiposo.Los lípidos presentes en los
alimentos se encuentran generalmente en mayor concentración en aceites, manteca, yema de huevo. En general están presentes como triglicéridos (grasas neutras), ácidos grasos y sus derivados, fosfolípidos, glucolípidos, esteroles y vitaminas liposolubles.
Clasificación de los lípidos I
Clasificación de los lípidos II
Esquema General de la Digestión Lipídica
LIPIDOS DE LA DIETA: Triglicéridos, Fosfolípidos y Colesterol, Vitaminas liposolubles
(A, D, E, K)
LIPOLISIS
ABSORCION
- Glicerol- Monoacilglicéridos- Ácidos grasos de cadena media y corta
Enzimas Digestivas
Sales Biliares
Lipasa salival (muy poca actividad)
- Hormonas (Secretina, Colecistoquinina ).- Sales biliares- Lipasa pancreática- Estearasas- Fosfolipasas- Fosfatasas
Lipasa gástrica (10-30 % de TG)
Digestión y Absorción de lípidos
Función de las sales biliares
• Actúan como detergentes
• Disminuyen la tensión superficial emulsión de grasas formación de partículas coloidales MICELAS
• Favorecen la acción de la lipasa
• Favorecen la absorción de vitaminas
Acido cólico
Fase hidrofóbica
Fase hidrofílica
Asociac. con TG
SALES BILIARES MICELAS
Sales biliares
Lipasa pancreática
Triacilglicerol
Digestión lipasa
ACIDO GRASO
Sales biliares y emulsión de grasas
Colipasa: Péptido que forma complejo con lipasa
Enzimas Digestivas - lipasa : Ataca uniones éster de posición 1 y 3
de los TG dejando monoglicéridos esterificados en 2.
Fosfolipasa A2: Actúa sobre el C 2 de fosfolípidos.
Fosfatasa: Hidroliza unión fosfato de lisolecitina.
Colesterol esterasa: Actúa sobre ésteres de colesterol.
Ác
ido
sÁ
cid
os
Gra
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s L
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sG
ras
os
Lib
res
HOHO CC (CH(CH22))nn
OO
CHCH33
Hidrólisis de Triglicéridos poracción de la lipasa pancreática
Solubles en micelasSolubles en micelasInsolubles en micelasInsolubles en micelas
MonoglicéridosMonoglicéridos HOHO (CH(CH22))nn
OO
CHCH33CC
LipasaLipasaPancreáticaPancreática
pH 6-7pH 6-7OOCHCH33(CH(CH22))nn
HH
CCHH OO CC
CHCH33CC
OO
(CH(CH22))nn
OO
(CH(CH22))nn CHCH33CC
OOHH CC
TriglicéridosTriglicéridos
OOCC
HH
HHCC
HH CC (CH(CH22))nn
OO
CHCH33
HH33
CC OO
HH33
CC
CH2OH
CH2OH
Digestión de Fosfolípidos
Fosfatidilcolina (Lecitina)
Esterasas
Fosfatasas
Fosfolipasa A2
Los aceites contienen una considerable cantidad de ácidos grasos insaturados, como
los ÁCIDOS OLEICO Y LINOLEICO, que tienden a ser líquidos a temperatura corporal y se
absorben con relativa facilidad.
Mientras que los lípidos que contienen mayoritariamente ácidos grasos saturados,
como los ÁCIDOS PALMÍTICO Y ESTEÁRICO, se digieren y absorben más lentamente.
Menos del 10% de los triglicéridos originales permanecen sin hidrolizar.
Absorción de lípidos
AC.GRASOS LIBRES
MONOGLICÉRIDOS Atraviesan la membrana del enterocito por difusión simple
EN YEYUNO e ILEON POR DIFUSION PASIVA
Ac. Grasos de Cadena larga: Existirían proteínas de membrana que los fijan y transportan.
MICELAS: Monoglicéridos
AG de cadena larga
Colesterol
Vitaminas liposolubles
Absorción de los productos de la Absorción de los productos de la digestión de Triglicéridosdigestión de Triglicéridos
ESPACIO INTERSTICIAL
LUMENDHAP Glicólisis
Glicerol
QM
Ac.Grasos Ac. Grasos
< 10 C < 10 C
Vena porta
Linfa
QM
TK
Acil-CoA AG AG >10C
TG 2 MAG 2 MAG
TK: tioquinasas o Acil CoA sintetasas
……………………………………………………….
Biosíntesis de Triglicéridos en el enterocitoBiosíntesis de Triglicéridos en el enterocito
R-CH2–CO~S-CoA R-CH2–CO~S-CoA
Acil transferasa Acil transferasa
Acil-CoA
Tioquinasa
ATP AMP + PPi
O O R-CH2–C-O- + CoA-SH R-CH2–C~S-CoA
= =
- Activación de los ácidos grasos
- Re-síntesis de TG
Ac. Fosfatidicofosfatasa
Acil transferasa
Triacilglicerol
Pi
R1-CH2–CO~S-CoA
Acil-CoA
Otra vía de biosíntesis de TriglicéridosOtra vía de biosíntesis de Triglicéridos
GLUGLUVG
GLICEROLGLICEROLGQ
ATP ADP
R1-CH2–CO~S-CoAAcil-CoA
R2-CH2–CO~S-CoAAcil-CoA
- Ácidos grasos de cadena corta (6-10 C)
Albúmina
- Ácidos grasos de cadena larga (12-18 C)
Re-síntesis de TG QM
Destino de los lípidos absorbidos en el intestino
Linfa
Sangre
HÍGADO
TEJIDOS
Transporte de TG y otros lípidos hacia la circulaciónTransporte de TG y otros lípidos hacia la circulación
Quilomicrón
Bibliografia Bibliografia
1- BLANCO A., “Química Biológica”, Ed. El Ateneo, 8a edic., Bs. As. (2007).2- LEHNINGER, A.L., "Principios de Bioquímica", Ed. Omega, 4ª ed. (2008).3- Docentes de Química Biológica, “QUIMICA BIOLOGICA Orientada a Ciencias de los Alimentos”, Nueva Editorial Universitaria de la Universidad Nacional de San Luis.4- MURRAY R y col., “Bioquimica de Harper”, Ed. El Manual Moderno, 14º ed. (1997).
Bibliografía Complementaria
1- CAMPBELL Y FARREL, “Bioquimica”, Thomson Eds., 4ta. Ed., (2005).2- LIM M.Y., “ Lo esencial en Metabolismo y Nutrición”, Ed. Elsevier, 3ra. ed., Barcelona (2010).
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