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Bases sobre Alimentación y Nutrición
Programa Nutrición y SaludBases sobre Alimentación y Nutrición
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Recomendaciones nutricionalesNutrición NutrientesAlimentación
Pautas para una alimentación saludable
Grupos básicos de alimentosPirámide de la Alimentación
Pautas alimentariasorientadas a patologías
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Nutrición
Nutrición: Digestión, Absorción, Metabolismo, Excreción. Involuntaria e Ineducable.
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Etapas de la nutrición
La alimentación es el vehículo que permite iniciar la función de la nutrición, ésta comprende:
Digestión Descomposición de los alimentos en sustancias simples
Absorción Los nutrientes pasan a la sangre para llegar a las células
Metabolismo Reacciones de transformación dentro de las células Destrucción para obtener energía Formación de sustancias a partir de elementos simples
Excreción Eliminación de los elementos no aprovechables y de residuos que genera la actividad celular
Nutrición
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Alimentación
Alimentación: Elección e ingesta de alimentos por parte del individuo. Voluntaria y Educable.
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Nutrientes - Propiedades
Glúcidos o carbohidratos
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Glúcidos o carbohidratos Son la principal fuente de energía del organismo.
1g de hidratos produce 4 Kcal o Cal
Nutrientes - Propiedades
ClasificaciónSencillos o azúcares simples
Complejos o polisacáridos o almidones
Fibras (no energéticas)
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Glúcidos o carbohidratos
Nutrientes - Propiedades
Simples
Estructura sencilla (monosacaridos,disacaridos)
Casi no necesitan digestión
Pasan a la sangre de forma rápida
Ejemplo:glucosa,galactosa,fructosa,sacarosa,lactosa,maltosa,...
Complejos
Estructura formada por cadenasde hidratos de carbono simples
Digestión lenta
Pasan a la sangre de forma gradual
Ejemplo: almidón (arroz, pasta..)
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Nutrientes - Propiedades
Lípidos o grasas
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Nutrientes - Propiedades
Lípidos o Grasas
Son la principal reserva de energía del organismo
Se pueden acumular grandes cantidades
1 gramo de lípidos produce 9 Kcal.
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Nutrientes - Propiedades
Lípidos o Grasas
Ácidos grasos esenciales: No pueden ser sintetizados por el organismo humano. Linoleico y Linolénico.
Ácidos grasos saturados: Incrementan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. (Sólidos a temperatura ambiente)
Ácidos grasos insaturados: Papel protector frente a las enfermedades cardiovasculares. (Líquidos a temperatura ambiente)
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Nutrientes - Propiedades
Lípidos o Grasas
Ácidos grasos esenciales
Linoleico(serie omega 6)
Alfa – linolénico(serie omega 3)
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Nutrientes - Propiedades
Lípidos o Grasas
Ácidos grasos saturados:Grasas animalesProductos LácteosCoco y Palma (excepción, son aceites vegetales)
Ácidos grasos insaturados:Aceites vegetalesPescadoFrutos secos
Mantequilla y Nata se fabrican con la grasa de la leches: son productos ricos en ácidos grasos saturados
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Proteínas
Están formadas por aminoácidosAminoácidos esenciales: Isoleucina, leucina, lisina, fenilalanina, treonina,metionina, triptófano, valina, histidina (niños), taurina (niños)
Nutrientes - Propiedades
Clasificación
Alto valor biológico: carne, pescado, huevo y lácteos.
Bajo valor biológico: legumbres,cereales, frutos secos, ..
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Combinando proteínas de bajo valor biológico se puede obtener proteína de alto valor biológico.
EJEMPLO: cereales ( deficitario en lisina )
legumbres ( déficitario en metionina )
( lentejas + arroz , garbanzos + fideos ,…)
Complementariedad de las proteínas
Nutrientes - Propiedades
MINERALES
De los 90 minerales conocidos, 26 son minerales esenciales para el ser humano.
Según las cantidades necesarias para el correcto funcionamiento del organismo humano, los minerales se clasifican en:
Macrominerales (se necesitan más de 100mg/día). Calcio (CDR: 800 mg), fósforo (CDR: 800 mg), sodio (CDR: 0,5-1 g), potasio (CDR: 3-4 g), cloro (CDR: 3-5 g), magnesio (CDR: 300-400 mg) y azufre.
Oligoelementos esenciales (se necesitan menos de 100mg/día). Hierro (CDR: 10-15 mg), cobre (CDR: 2-3 mg), flúor (CDR: 1-2 mg), cobalto, zinc (CDR: 12-15 mg), cromo (CDR: 50-200 µg), manganeso (CDR: 2-9 µg), yodo (CDR: 120-150 µg), molibdeno (CDR: 250 µg) y selenio (CDR: 55-70 µg).
Microminerales posiblemente esenciales (se necesitan en pequeñas cantidades aún por determinar). Estaño, silicio, níquel y vanadio.
Calcio: Sus CDR aumentan hasta 1.500 mg durante la adolescencia, el embarazo y la lactancia. En las personas mayores se recomiendan 1.200 mg diarios de calcio.
RDA for Vitamins and Minerals in European Union
Minerals UnitCurrent
RDA
Ca Calcium mg 800
Mg Magnesium mg 300
Fe Iron mg 14
I Iodine µg 150
Zn Zinc mg 15
P Phosphorus mg 800
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Nutrientes - Propiedades
Vitaminas
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Son sustancias orgánicas que no participan en la construcción de las células, pero son consideradas como nutrientes porque el organismo humano las necesita en pequeñas cantidades para poder aprovechar otros nutrientes
Vitaminas
Nutrientes - Propiedades
Clasificación
Hidrosolubles: grupo B y C Solubles en agua Se eliminan por la orina No exentas de efectos secundarios por sobredosis
Liposolubles: A, D, E y K Solubles en grasas Se absorben a partir de alimentos asociados a las grasas Ingestas elevadas pueden ser tóxicas ya que se acumulan en el tejido graso o en órganos ricos en grasa
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Problemas sanitarios originados por ingesta no
adecuada de vitaminas
Nutrientes - Propiedades
Dietas pobres en grasa : Ingestión deficiente de vitaminas liposolubles.
Pacientes tratados con anticoagulantes orales (acenocumarol) : Deben limitar la ingesta de alimentos con muy alto contenido en vitamina K (te verde, algas marinas, coles de bruselas, espinacas, coliflor, …)
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Vitamins Unit Current RDA
Vit A µg 800
Vit D µg 5
Vit E mg 10
Vit K µg -
Vit B1 (Thiamin) mg 1,4
Vit B2 (Riboflavin) mg 1,6
Vit B3 (Niacine) mg 18
Vit B5 (Panthotenic acid) mg 6
Vit B6 mg 2
Vit B9 (Folic acid) µg 200
Vit B12 µg 1
Biotin µg 150
Vit C mg 60
RDA for Vitamins and Minerals in European Union
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Nutrientes - Propiedades
Agua
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Agua
Nuestro cuerpo elimina diariamente, en condiciones normales, 2,5 litros de agua por diferentes vías:
Sudoración 600ccOrina 1.400ccRespiración 400ccHeces 100cc
TOTAL 2.500cc
Agua de alimentos 1.000cc
Agua metabólica 300cc
Agua bebida 1.200cc
TOTAL 2.500cc
¿¿Cómo se recupera ??
Nutrientes - Propiedades
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Nutrientes - Propiedades
Fibra
Bases sobre Alimentación y Nutrición
La fibra es indispensable para la salud, aunque no se considera un nutriente porque no la podemos digerir ni asimilar.
Fibra
Pectinas
Gomas
Mucílagos
Solubles
Lignina
Celulosa
Hemicelulosa
Insolubles
Fibras Alimentarias
Nutrientes - Propiedades
Fibra alimentaría
Hay dos tipos de fibra:
- Soluble. Puede formar disoluciones viscosas, espesas. Abunda en legumbres, frutas y verduras.
- Insoluble. Es capaz de retener agua, aumentando de esta forma su volumen. Se encuentra sobre todo en los cereales completos.
Tipo de Fibra Beneficios
Fibra insoluble
-Aumentan la masa fecal, formando heces más voluminosas y blandas. -Facilitan el tránsito intestinal. -Ayudan a prevenir el estreñimiento -Disminuyen la concentración y el tiempo de contacto de potenciales carcinogénicos con la mucosa del colon.
Fibra soluble
-Aceleran el tránsito intestinal. -Incrementan el volumen de las heces. -Enlentecen el vaciamiento gástrico y aumentan su distensión prolongando la sensación de saciedad. -Ayudan a regular los niveles glucémicos y de colesterol (debido a que enlentece la absorción de azúcares y grasas).
La recomendación de 30 – 35 g/día se puede conseguir aproximadamente con la cantidad de fibras proporcionadas por:
• 2 raciones de verduras al día
+
• 2 piezas de fruta al día
+
• 1 plato de legumbres y/o el consumo de pan integral
Ejemplo:
1 plato de ensalada variada 2-3 g de fibra
1 plato de judías verdes 6-7 g de fibra
1 pera 2-3 g de fibra
1 naranja 3-4 g de fibra
100 g de pan integral 7-9 g de fibra
200 g de legumbres cocida 15-20 g de fibra
35-45 g de fibra
Para incrementar la ingesta de fibra diaria:
Consumir a diario 2 – 3 piezas de fruta
Consumir a diario 2 – 3 raciones de verduras y hortalizas
Incrementar el consumo de legumbres, 2 – 3 veces a la semana
Incluir productos integrales en la dieta
Es conveniente incrementar el consumo de fibra gradualmente, para permitir que el intestino se adapte. Además, hay que incrementar paralelamente la ingesta de agua.
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Recomendaciones nutricionales
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Recomendaciones nutricionales
Recomendadas por la FAO/OMS (1990)
Glúcidos 50-55% Azúcares simples < 10%
Grasas < 30-35% Saturadas < 10% Poliinsaturadas < 7% Monoinsaturadas 15 – 20% Colesterol < 300 mg/día
Proteínas 12-15%ingesta 1g /Kg. de peso corporal50% de origen animal -50%origen vegetal
Fibra 25 - 30 g/día Agua 2,5 l/día Sal < 6 g/día
incluyendo la sal de adición y el sodio de composición de los alimentos
Aporte Energético TotalNutrientes
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Grupos básicos de alimentosPirámide de la Alimentación
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Son alimentos ricos en hidratos de carbono complejos
Tienen un contenido insignificante de grasas
Se dividen en 3 grupos:
Cereales y derivados :Arroz, trigo, avena, centeno, cebada, maiz, pasta…
Integrales / Refinados
Legumbres (Garbanzos, lentejas, judías, habas, guisantes, soja...)
Alto contenido en fibra soluble
Tubérculos (Patatas, boniatos, chufas, mandioca...)
Grupos básicos de alimentos
FarináceosFarináceos
Farináceos
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Pan blanco Pan integral
Energía (kcal) 258 228
Fibra (gramos) 2,2 8,5
Magnesio (mg) 26 91
Potasio (mg) 100 220
Tiamina (mg) 0,12 0,25
Riboflavina (mg) 0,05 0,09
Vitamina B6 (mg) 0,04 0,14
Ácido Fólico (mg) 0 22
Composición por 100 gramos
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Grupos básicos de alimentos
Son alimentos ricos en agua, vitaminas y sales minerales
Tienen un pequeño porcentaje de hidratos de carbono
Son una importante fuente de fibra
Tienen un contenido insignificante de grasas
Verduras y hortalizasVerduras y hortalizas
Hortalizasy verduras
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Son alimentos ricos en agua, vitaminas, fibras y sales minerales
Aportan una fracción de hidratos de carbono
A medida que la fruta va madurando, los hidratos de carbono complejos se rompen en azúcares sencillos
Las frutas más ricas en azúcares son la uva, el plátano, las cerezas, los higos, los nísperos y los caquis
Los cítricos (naranja, limón, mandarina y pomelo) son frutas ricas en vit.C, como el kiwi, piña y fresones.
Grupos básicos de alimentos
FrutasFrutas
Frutas
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Contenido en hidratos de carbono por cada 100 gramos de algunas frutas:
Fruta Gramos de HC Fruta Gramos de HC
Fresas 5,5 Plátano 21,1
Kiwi 9,8 Uva Blanca 17,3
Manzana 10 Sandia 6,3
Melocotón 7,8 Pera 9
Melón 5,7 Ciruelas 12
Naranja 8,2 Mandarina 13,4
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Pricipal fuente de calcio, siendo este el más biodisponible.
También aportan proteínas de alto valor nutritivo, hidratos de carbono (lactosa), grasa saturada y vitaminas del grupo A, B y D
Cuanto más maduro es un queso más grasa contiene y más calcio ( parmesano)
El consumo regular de yogur mejora la malabsorción a la lactosa
Grupos básicos de alimentos
LácteosLácteos
Lácteos
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Grupos básicos de alimentos
Energía (Kcal.)
Lipidos (gramos)
Calcio (mg)
Vit. A (microgr)
Vit. D (microgr.)
Leche entera 65,9 3,8 124 46 0,03
Leche semidesnatada
43,4 1,6 125 18,9 0,02
Leche desnatada
37,6 0,2 121 Trazas (aprox.= 0)
Trazas (aprox.=0)
Composición por 100 gramos de producto:
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Grupos básicos de alimentos
Energía (Kcal.)
Lipidos (gramos)
Calcio (mg)
Hidratos de carbono
Leche entera 65,9 3,8 124 4,5
Queso de Burgos
203 15 186 2,5
Queso manchego semicurado
391 30 765 0,5
Composición por 100 gramos de producto:
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Contienen microorganismos vivos capaces de mejorar el equilibrio de la flora intestinal (alimento probiótico)
Efectos beneficiosos:
Mejora de la intolerancia a la lactosa
Control de las infecciones intestinales
Prevención y tratamiento de los episodios gastrointestinales
Ayuda a reforzar las defensas
Regulación del transito intestinal
Grupos básicos de alimentos
Leches fermentadas
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Ejemplo de alimento
probiótico
Contenido en probióticos
Efectos biológicos
Yogur o yoghourt tradicional
• Lactobacillus dekbrueckii, variedad bulgaricus• Streptococcus salivarius, variedad thermophilus.
Muestra efectos biológicosDigestión de lactosa en maldigestores
Leche fermentada con acidófilos
• Lactobacillus acidophilus; puede haber bifidobacterias.
Amplio rango de efectos biológicos, efectos sobre la biota intestinal.
Leches fermentadas • Lactobacillus casei; • Lactobacillus plantarum;• Lactobacillus reuteri.
Han mostrado efectos inmunomoduladores, sobre la biota intestinal, etc..
Suplementos (cápsulas, tabletas, polvos) con probióticos liofilizados
• Lactobacillus acidophilus, a menudo con bifidobacterias (entre otros)
Algunas marcas contienen probióticos con efectos beneficiosos demostrados.
Hamilton-Miller JM. Probiotics and prebiotics in the elderly. Postgrad Med J 2004 Aug;80(946):447-51.
• FAO-WHO. Guidelines for the evaluation of probiotics in food 2002.
Los efectos de los probióticos son “cepadependientes”
Efecto cepa - dependiente:
La investigación sobre los probióticos sugiere que estos tendrían una serie de beneficios potenciales a la salud. Sin embargo, los efectos descritos solo pueden ser atribuidos a la/las cepas analizadas en cada estudio, y no se pueden generalizar a otros probióticos.
PROBIOTICOS
Diarrea asociada al uso de antibióticos
Efectos adversos de los antibióticos: Generalmente ocurren por destrucción de la flora bacteriana normal
El Clostridium difficile es un patógeno oportunista que puede encontrarse en la microflora humana normal
Cuando se distorsiona el equilibrio de la microflora por un tratamiento con antibióticos:
Aumento población C. difficile
Puede causar diferentes grados de diarrea
Antimicrobianos inductores de diarrea por Clostridium difficile
Inducción frecuente
Inducción ocasional
No inducción o rara
Ampicilina
Amoxicilina
Cefalosporinas
Clindamicina
Ácido clavulanico
Tetraciclinas
Sulfonamidas
Eritromicina
Cloramfenicol
Trimetroprim
Quinolonas
Aminoglucosido
Bacitracina
Metronidazol
Vancomicina
Probióticos en prevención de diarrea asociada al uso de antibióticos
Probiotics in prevention of antibiotic associated diarrhoea: meta – analysis. Aloysius L D Souza, Chakravarthi Rajkumar, Jonathan Cooke and Christopher J Bulpitt. BMJ 2002; 324; 1361
Meta-análisis de 9 estudios con probióticos, en los estudios de administraba:• Grupo activo: Probiótico + antibiótico• Grupo control: Placebo + antibiótico
La intolerancia a la lactosa significa que no hay suficiente enzima (lactasa) en el intestino delgado para romper toda la lactosa consumida. La lactosa digerida parcialmente pasará al intestino grueso y puede provocar todos sus síntomas: dolores, hinchazón abdominal, diarrea, etc.
La sensiblidad a la lactosa puede variar ampliamente, -algunas personas notan sus efectos de forma inmediata tras consumir pequeñas cantidades, mientras otras tienen un umbral de sensiblidad más alto y es más difícil de observar su relación causa-efecto-.
1. Intolerancia secundaria (mayoritaria): La disminución de la producción de la lactosa es secundaria, ya que esta provocada por un daño intestinal temporal (generalmente causado por una gastroenteritis vírica). Este tipo de intolerancia es muy frecuente en la infancia tras un episodio de gastroenteritis agudo. TRANSITORIA I RECUPERABLE
2. Intolerancia primaria o genética (minoritaria): Se produce una pérdida progresiva de la producción de la lactasa, y por tanto una pérdida gradual de la capacidad de digerir la leche. Suele darse a lo largo de la vida en ciertos grupos étnicos y tiene una causa genética. La personas con esta intolerancia van notando como la ingesta de leche les causa cada vez más síntomas. PROGRESIVA I PERMANENTE
La falta de leche en la dieta puede producir falta de Calcio, Vitamina D, Riboflavina y proteínas.
Por tanto, resulta esencial consumir otros productos ricos en estas sustancias.
Fuentes alternativas de obtención:
Calcio: Sardinas, salmón, tofu, gambas, col, espinacas,...Vitamina D: Aunque la crea el propio organismo cuando se expone al sol, una rica fuente es el hígado de bacalao.
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Forman parte de este grupo todos los alimentos ricos en grasa, ya sean aceites o grasas sólidas
Las grasas liquidas son insaturadas. Las grasas sólidas son saturadas (nata o crema de leche, manteca de cerdo, margarina y mantequilla)
Aceitesy grasas
Aceites y GrasasAceites y Grasas
Grupos básicos de alimentos
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Todos los aceites tienen el mismo contenido calórico
También se incluyen en este grupo los frutos secos oleaginosos (nueces, avellanas, almendras, piñones…) que tienen más de un 50% de grasa, principalmente insaturadas
La margarina y la mantequilla tienen la misma aportación calórica. La margarina, aún siendo vegetal, pasa por un proceso de elaboración que transforma las grasas en saturadas
Grupos básicos de alimentos
Aceitesy grasas
Aceites y GrasasAceites y Grasas
Los frutos secos tienen un alto contenido en grasa, que suele superar el 50% del contenido total, pero esta formada principalmente por ácidos grasos insaturados tipo ácido oleico, o poliinsaturados tipo linoleico y alfa – linolenico.
Composición en ácidos grasos por 100 gramos de alimento:
Grasa total
AGS AGM Linoleico (w-6)
Alfa – linolenico
(w-3)
Almendras 51 4 32 12 0
Avellanas 61 4 46 7,8 0,1
Cacahuetes 50 7 25 16 0
Nueces 65 6 9 38 9
Piñones 51 8 19 21 1
Pistachos 46 6 24 13,6 0,3
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Son la principal fuente de proteínas
Contienen todos los aminoácidos esenciales
Aportan hierro, especialmente el hígado y otras vísceras. Dentro de los pescados, son ricos en hierro los mejillones, las almejas, los berberechos y las ostras
Cárnicos
Carnes, pescados y huevosCarnes, pescados y huevos
Grupos básicos de alimentos
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Las carnes más magras son el pollo, el conejo, el pavo.
El pescado blanco (merluza, lenguado, rape, bacalao, dorada..) y el marisco son pobres en grasas.
El pescado azul ( sardina, salmón, atún..) es más graso
La parte grasa del huevo se localiza en la yema. La clara es proteica.
Son ricos en colesterol: yema de huevo crustáceos (gambas, langostinos,
langosta…) vísceras (hígado, riñones…) embutidos, panceta, patés, foie gras carne de pato y de oca
Grupos básicos de alimentos
Carnes, pescados y huevosCarnes, pescados y huevos
Cárnicos
(g/100g) Grasa Total AGPI w-3
Pescado blanco: Bajo contenido en grasa
Bacalao 0,7 g 0,26 g
Pescado azul: Importante cantidad de grasa, riqueza en ácidos grasos omega - 3
Caballa 16,1 g 2,8 g
Salmón 7,8 g 1,8 g
Sardina 14,1 g 2,3 g
Atún 9,0 g 1,2 g
Crustáceos y moluscos: Bajo contenido en grasa
Mejillón 2,7 g 0,68 g
Langostinos 0,6 g 0,11 g
Calamar 1,7 g 0,45 g
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Son alimentos que aportan hidratos de carbono sencillos o de absorción rápida.
El aporte de azúcares tienen que ser moderada, para prevenir los problemas de obesidad, diabetes o caries dental.
Dentro de este grupo encontramos las mermeladas, el cabello de ángel, los almíbares, los caramelos, el chocolate, la miel...
Grupos básicos de alimentos
AzúcaresAzúcares
Azúcares
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Concepto de Ración Alimentaria
Pautas para una alimentación saludable
Se considera una ración de alimento, la cantidad habitual que se suele consumir en un plato
Teniendo en cuenta que no todas las personas comen la misma cantidad en un plato, se ha escogido una media, determinada por las costumbres sociales y los datos fruto de las encuestas alimentarias
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Equivalencias raciones/peso (neto y crudo)por grupos de alimentos (SENC 2001)
Farináceos 40-60 g pan150-200 g patata (1 unidad)
60-80g de pasta o arroz (1 plato)
Hortalizas y verduras 1 plato de ensalada(150-200g aprox.)
1 plato de verdura cocida1 tomate de ensalada
2 zanahorias grandes1 berenjena, calabacín, pimiento
Frutas 1 pieza mediana de fruta(120-200g aprox.)
2-3 mandarinas2 tajadas de melón
1 taza de cerezas, fresas
Pautas para una alimentación saludable
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Lácteos: 200-250 ml leche
200-250 g yogures (2 unidades)
40-60 g queso
125 g queso fresco
Alimentos proteicos: 100-125 g carne magra
125-150 g pescado magro o graso
1-2 huevos
60-80 g legumbres crudas (150-200 g cocida
Aceite : 10 ml aceite de oliva
20-30 g frutos secos oleaginosos
Agua: 200 ml (4-8 vasos/día)
Equivalencias raciones/peso (neto y crudo)por grupos de alimentos (SENC 2001)
Pautas para una alimentación saludable
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Anemia por falta de hierro
• Asegurar una alimentación con suficiente hierro.
Hierro hemo (alta biodisponibilidad, 15 – 35% de la cantidad ingerida), se encuentra en carnes rojas, vísceras, pescado, marisco,….
Hierro no hemo (baja biodisponibilidad, 3 – 8% de la cantidad ingerida), se encuentra en legumbres, frutos secos, verduras de hoja verde, yema de huevo,...
• Incluir alimentos ricos en Vitamina C (aumentan la absorción de hierro)
(tomar de postre: naranjas, fresas, piña,… ; aliñar con jugo de limon)
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Necesidades diarias de hierro:
Niños de 1 a 10 años 10 mg
Adolescentes 15 mg
Hombres adultos 10 mg
Mujeres de 19 a 51 años 15 mg
Mujeres después de la menopausia 10 mg
Mujeres gestantes 30 mg
Mujeres en periodo de lactancia 15 mg
En las mujeres en edad fértil las perdidas menstruales puede ser una causa de anemia ferropénica
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Cantidad de hierro en mg por 100 gramos:
Alimentos con Hierro hemo
Almejas 24
Mejillones 4,5
Sardinas 3,2
Perdiz 7,7
Alimentos con Hierro no hemo
Espinacas 4
Lentejas 7,1
Pan integral 2,5
Guisantes 6,7
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Osteoporosis
Se produce un debilitamiento de los huesos debido a la pérdida de densidad ósea. Aumenta el riesgo de sufrir fracturas
Recomendaciones alimentarias:
Asegurar una ingesta suficiente de calcio. Los productos lácteos constituyen la principal fuente de calcio debido a su alta biodisponibilidad.
Consumir de 4 a 6 raciones al día (leche, leches fermentadas, cuajadas, natillas, queso,….)
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Osteoporosis
La vitamina D es esencial para una buena fijación del calcio en los huesos.
Asegurar la cantidad requerida de vitamina D:
• Alimentos ricos en vitamina D (lácteos enteros, pescado azul,…)
• Exposición moderada al sol (pasear en horarios de sol,…)
200-250 ml leche 200-250 g yogures (2 unidades)
40-60 g queso125 g queso fresco
Equivalencia de ración de lácteos:
CELIAQUÍA
Qué es? Intolerancia permanente al gluten Enfermedad autoinmune crónica que lesiona la mucosa intestinal
A quién afecta? Estimación: 1% de la población occidental
Tratamiento? Su único tratamiento es una dieta libre de gluten
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno.
Concretamente son las siguientes prolaminas las causantes de la intolerancia: Gliadina (trigo), Hordeína (cebada), y Secalina
(centeno).
¿A quien afecta?
La enfermedad celíaca la padecen individuos genéticamente predispuestos.
Puede aparecer a cualquier edad.
¿Qué produce?
Se caracteriza por una inflamación crónica de la mucosa del intestino delgado, que origina diferentes grados de atrofia de las
vellosidades intestinales.
Esta atrofia conlleva malabsorción de los nutrientes.
Síntomas:
Pérdida de apetito y de peso, diarrea crónica, distensión abdominal, retraso del crecimiento.
Tanto en los niños como en los adultos pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnostico.
Colectivo de celiacos en España:
En España, se estima que agrupa a 450.000 personas, si bien sólo el 10% está diagnosticado, lo que constituye un importante problema de salud pública.
EL DIAGNÓSTICO, CUANTO ANTES
Si el diagnóstico de la enfermedad es tardío, o si no se traduce en un tratamiento adecuado, pueden aparecer complicaciones a largo plazo: atrofia del bazo, linfomas intestinales, carcinomas del tracto digestivo, insuficiencia pancreática, y otras. Por tanto, es fundamental que se diagnostique lo más rápido posible, aunque en ocasiones es difícil porque la sintomatología inicial es poco específica y común con otros procesos.
Pero ante cualquier mínima sospecha, hay que realizar el diagnóstico, basado en pruebas analíticas y biopsia intestinal.
Dieta sin gluten:
En la actualidad el único tratamiento eficaz es la dieta sin gluten. Fundamentalmente se basa en la exclusión del trigo, la cebada, y el
centeno durante toda la vida.
Se ha demostrado que la ingesta continuada de pequeñas cantidades de gluten puede causar trastornos graves al celíaco.
Alimentos que contienen gluten
El 80% de productos manufacturados contienen gluten
Fuentes evidentes Fuentes no evidentes Contaminación cruzada
• Pan• Pasta• Galletas• Cous-cous• Tartas
• Aditivos
(almidón, siropes de glucosa, colorantes):
• Paté• Golosinas• Helados• Chocolate• Alimentos precocinados• Salsas• Salchichas
• Snacks• Cereales de desayuno• Productos de maíz o avena
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