alimentos del perù
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TRABAJO PARCIAL Alimentos del Perú
2014-1
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
FLORES RUBIÑOS , LUCIA
LIMA , PERÚ 2014
FACULTAD DE NEGOCIOS
INDICE - Uva Fresca 1
- Manzana 2
- Camu Camu 3
- Piña 4
- Aguaje 5
- Palta 6
- Naranja 7
- Fresa 8
- Carambola 9
- Tuna 10
- Melón 11
- Guanábana 12
- Pitahaya 13
- Rocoto 14
- Mango 15
- Espárrago 16
- Frijol 17
- Alcachofa 18
- Castaña 19
- Tomate 20
- FUENTES BIBLIOGRAFICAS 21
ESTACIONALIDAD
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
GENERALIDADES
NOMBRE CIENTIFICO Vitis vinifera
FAMILIA Vitáceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS Chala ( Ica, La Libertad y
Lima)
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
Uva como alimento alcalinizante, por lo que depura la sangre. El resveratrol en la presencia de los vinos de uva ayuda a disminuir los niveles altos de coleterol. Además de usar la pulpa de la fruta entendida en el rostro por 20 o 30
min disminuye las arrugas .
UVA FRESCA
CARACTERISTICAS BOTANICAS
Planta trepadora de larga vida de 30 m prox. El tronco de aspecto
retorcido . Sinuoso y agrietado. Sus flores muy pequeñas color verde pálido. La característica particular de pende de la variedad . TENDENCIA COMERCIAL
Los principales países productores son Italia , España , China
Principales destinos de exportaciones: Hong Kong , Reino Unido , Indonesia
CARACTERISTICAS ORGANALEPTICAS
Forma: Es una baya de forma
esférica a ovalada. Color: Verde , roja , negra Sabor: Dulce
1
MANZANA
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
Presenta propiedades anti cancerígenas y antioxidantes que evitan el envejecimiento de las células y contribuyen con el buen estado del sistema Inmunológico Por abundante fibra ayuda al flujo intestinal
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
La planta posee una copa globosa y dependiendo del porta injerto puede llegar a crecer de 10 a 15 metros de altura. La raíz es mas bien rastrera y menos ramificada que el peral. El tronco es bien erecto, con corteza cubierta de lentejuelas, lisa, unida de color ceniciento verdoso, sobre los ramos; escamosa y gris parda sobre las partes viejas del árbol.
NOMBRE CIENTIFICO Malus Domestica
FAMILIA Rosáceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS Chala y Yunga
Estacionalidad Mayores volúmenes entre enero a junio
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES Agua (g) 84,7 Proteínas (g) 0,3 Grasas (g) 0,1
Fibra * (g) 2.3 Carbohidratos totales (g) 14,6 Energía (kcal) 61 Calcio (mg) 5,0
Tendencia Comercial Otoño
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS FORMA: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces alargada o redonda, que esconden numerosas semillas de color pardo en su interior
SABOR : Refrescante , jugosa , azucarada
OLOR : Aromática depende a la variedad
2
CAMU CAMU
NOMBRE CIENTIFICO
Myrciaria dubia
FAMILIA Myrtaceae
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Selva Alta
Estacionalidad Todo el año
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Agua (g) 94.4 Proteínas (g) 0,5 Grasas (g) 0,1 Fibra (g) 0.6 Carbohidratos totales (g) 4.7 Niacina 0.062 mg
Tendencia Comercial
Paises a exportaciòn: Estados Unidos , España , Holanda
Características Organolépticas
FORMA: Forma esfèrica , cascara lisa y brillante de color rojo oscuro
SABOR : Muy agradable , ácido
OLOR : Medio
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
Gran fuente de vitamina C. En jugo , es usado como antigripal , laxante y malestares gastrointestinales . Alimento para peces de agua.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Arbol pequeño entre 4 a 8 cm con numerosa ramificaciones. El tallo y hojas cilindricos, lisos y de clor marron claro . Fruto de 4 cm de diametro y contiene 1 a 4 semillas
3
PIÑA
NOMBRE CIENTIFICO
Ananas comosus
FAMILIA Bromelaceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Selva Alta
Estacionalidad Todo el año
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Calorías 46 kcal
Hidratos de carbono 11,5
g
Fibra 1,2 g
Potasio 250 mg
Magnesio 14 mg
Yodo 30 mcg
Vitamina C 20 mg
Vitamina B (ácido fólico)
11 mcg
Características Organolépticas
FORMA: Inflorescencia
con la cual forma una
sola masa
SABOR : Dulce( muy
madura )
OLOR : Fuerte
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
La piña posee propiedades de
ser antiparásito, desintoxicante,
vermífugo y actuar contra
desordenes estomacales y la
eliminación de radicales libres y
de los coágulos sanguíneos
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
El tallo de la piña es una
estructura en forma de mazo,
con la parte superior más ancha
y la inferior angosta y
frecuentemente curva. En la
parte superior el fruto está
cubierto por hojas de filotaxia de
5/13; más abajo se presenta una
zona de hojas secas y
finalmente bajo el suelo, una
parte curva de la que salen
muchas raíces
4
AGUAJE
NOMBRE CIENTIFICO
Mauritia Flexuosa
FAMILIA Arecaceae
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Selva alta ( Loreto Ucayali , San Martin
Estacionalidad
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
ENERG. (Kcal) 283,0 kcal AGUA(g) 53,6 g PROT.(g) 3,0 g GRASA(g)21,1 g CARBOHIDRATOS(g) 18,1 g FIBRA(g) 10,4 g CALCIO 74,0 mg VITAMINA C 52 mg
Características Organolépticas
FORMA: Globular o eliptica color pardo en su interior 5 a 7 cm
SABOR : Muy agradable
OLOR : Medio
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Palmera que alcanza 25 a 30 cm de tronco recto , liso , cilindrico. Presenta estructura de 11 a 14 hojas con raquis.
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
Son consumidos de forma cruda por su gran contenido de calorias , proteinas y aceites . Del tronco se obtiene sustancia azucarada para la miel de aguaje. Aguajina : Base de la preparación de bebidas , helado y otros. De la fibra de las hojas se elabora canastas , cordeles , cinturones , entre otros.
5
PALTA NOMBRE
CIENTIFICO
Persea Americana , Miller
FAMILIA Lauraceae
ZONAS ECO
GEOGRAFICAS
Selva alta ( Loreto
Ucayali , San Martin
ESTACIONALIDAD Costa, valles
interandinos y selva
alta Junín, Lima, San
Martín, Huánuco,
Cusco.
CARACTERISTICANUTRICIONAL
Calorías 131 cal
Agua 79,2 g
Proteínas 1,7g
Carbohidratos 5,6g
Fibra 5,8g
Calcio 30mg
Fósforo 67mg
Retinol 0,05ug
Vit B1 (Tiamina) 0,03ug
Vit B2 (Riboflamina)
0,1ug
Vit B5 (Niacina) 1,82ug
Acido Ascorbico
Reducido 6,8ug
TENDENCIA COMERCIAL
Mexico ( 22 % ) , Chile
(20%) . España (13%)
CARACTERÍSTICA ORGANOLÉPTICA
FORMA: Baya de pulpa
carnosa de semilla
única de tamaño
medio a grande.
SABOR : Muy
agradable
OLOR : Fuerte (
depende de la
variedad)
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
La palta es un arbol verde de altura 8 y 15 cm , de tronco corto con corteza rugosa color pardo. Sus hojas son pendunculadas, alternas. Sus flores son pequeñas de color verdoso. La pulpa de color verde amarillento
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
A parte de su consumo fresco , el aceite de palte es utilizado para el relajamiento muscular y tónicos capilares. Debido a su contenido de vitamina D y E estimula la formación del colágeno si se aplica sobre la piel. La infusión de hojas ayuda a combatir la anemia , asma , gripe.
Fuente: Instituto de Nutrición – Ministerio de Salude Salud. 6
NARANJA
NOMBRE CIENTIFICO
Citrus sinensis
FAMILIA Rutácea
ZONA ECO
GEOGRAFICA
Chala
ESTACIONALIDAD Verano y otoño
CARACTERISTICA
NUTRICIONAL
ENERG. (Kcal) 40
AGUA (g)88.,5
PROT. (g)0,6
VITAMINAC (mg)92,30
FIBRA (g)2,4
CARBOHIDRATOS (g)
10,1
FÓSFORO (mg) 51
TENDENCIA COMERCIAL
Aproximadamente el
94 % de la producción
se destina al consumo
en fresco (65 % de
Navel).
CARACTERÍSTICA
ORGANOLEPTICA
FORMA: esférica y
color anaranjado
brillante
OLOR: Fuerte en la
cáscara
SABOR: Dulce y agria
depende de la
variedad
CARACTERISTICAS BOTÁNICA
Bajo la cáscara lisa o rugosa
según la variedad aparece una
segunda piel blanca que
envuelve el fruto protegiendo la
pulpa. Esta se encuentra
dividida en gajos alargados y
curvos que encierran un
abundante jugo acídulo.
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
El consumo de naranjas en la
dieta diaria contribuye a la
prevención de enfermedades
respiratorias, como bronquitis,
neumonía y molestos resfriados.
Su riqueza en vitamina C
estimula al sistema inmunitario,
ayudando a formar anticuerpos
y creando defensas contra virus
y bacterias.
7
FRESA NOMBRE CIENTIFICO
Fragaria vesca
FAMILIA Rosácea
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Chala
Estacionalidad Marzo hasta julio
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Valor calórico: 41 kcal.
Carbohidrato: 8,9g.
Proteína: 0,7g.
Agua: 89,1g.
Minerales: Ca 37mg/ P
28mg / Zn 14mg.
Vitaminas: vita. A 1,0g /
vita. C 42g.
Fibra: 1,4g.
Tendencia Comercial
Mayores productores :
España, Chile
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
FORMA: Fruto agregado
forma cónica a casi
redonda, en función de
la variedad
SABOR: Agria y duce
OlLOR: intenso aroma
CARACTERISTICAS BOTÁNICAS
Tipo herbáceo presenta su tallo principal en forma comprimida que usualmente se denomina corona. Las hojas son del tipo palmado, usualmente con tres foliolos y presentan los bordes sagitados (Aserrados). Usualmente alcanzan tamaños que varían entre 3 y 5 centímetros
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
Las fresas son bajas en calorías. Están cargadas de antioxidantes. Tambien potencian la salud ocular y antiinflamatorio natural. Son una fuente rica en vitamina C, manganeso. Tienen un efecto anti envejecimiento.
8
CARAMBOLA
NOMBRE
CIENTIFICO
Averrhoa carambola L.
FAMILIA Oxalidácea
ZONAS ECO
GEOGRAFICA
Selva baja
ESTACIONALIDAD Todo el año
CARACTERISTICA
NUTRICIONAL
Calorías
35.7
Agua
89 – 91 g
Carbohidratos
9.38 g
Proteínas
0.38 g
Calcio
4.4 – 6.0 mg
Fósforo
15.5 – 21.0 mg
Hierro
0.32 – 1.65 mg
TENDENCIA
COMERCIAL
Malasia , India
principales productores
y exportadores
CARACTERÍSTICA
ORGANOLÉPTICA
FORMA: baya carnosa
de superficie cerosa
dividida en 4 o 5 celdas
COLOR: pulpa de color
amarillo claro – oscuro
SABOR: Sub- acido y
dulce
CARACTERISTICAS BOTÁNICAS
El árbol de la carambola tiene
un tronco simple y ramificado de
altura mediana entre los 7 a 10
cm . Generalmente del fruto
salen de 10 a 12 semillas y hasta
a veces ninguna Las flores son
de un vistoso color rosa o
púrpura, se agrupan en
inflorescencias
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
Por un lado, la madera de la
carambola es blanca,
convirtiéndose en rojiza con la
edad, de grano fino, de dureza
media. Se ha utilizado para la
construcción y muebles.
El jugo de la fruta sirve como
quitamanchas de ropa.
Carambola contiene
oxalacetato de potasio,
ferrogeno de tejidos y se usa
como limpiador de metales.
Se utiliza para contener
hemorragias y calmar la fiebre
9
TUNA
NOMBRE
CIENTIFICO
Opuntia ficus indica
FAMILIA Cactàceas
ZONAS ECO
GEOGRAFICAS
Chala
ESTACIONALIDAD Todo el año
CARACTERISTICANUTRICIONAL
Enerigia (kcal) 31
Agua (90.6)
Carbohidratos(g) 20.
Fosforo (mg) 7.0
Niacina(mg) 0.3
Acido Ascórbico (g) 30
TENDENCIA COMERCIAL
En América se cultiva en
México (mayor productor
mundial), Chile, Perú y
Estados Unidos
CARACTERÍSTICA ORGANOLÉPTICA
FORMA: baya globosa
cilíndrica
COLOR: Según variedad
SABOR: poco dulce
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Planta que puede alcanzar
hasta 5 m de altura, formada
por pencas o palas que son
porciones de tronco aplanadas
y engarzadas uno sobre otras a
modo de hojas. Su superficie es
de color verde intenso, está
lleno de espinas de diferente
tamaño y sus flores son de color
amarillo rojizo. Cultivada en
zonas deserticas
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
Es una fruta de gran interés para
la alimentación animal (ganado
vacuno, ovino y caprino).
Es un cultivo de gran
importancia económica, no solo
por la fruta sino también porque
es invadida por la cochinilla
(insecto) que produce el ácido
carmínico el cual es muy
cotizado, como fruta en nuestro
medio es una fuente de fibra
vegetal, carbohidratos y
vitaminas.
10
MELON
NOMBRE CIENTIFICO
Cucumis melo
FAMILIA Cucurbitáceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Selva peruana
Estacionalidad Verano – invierno
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Energia (kcal) 35
Agua(g) 89.789
Carbohidratos (g) 8.36
Proteinas(g) 0.88
Potasio (mg) 309
Tiaminina (mg) 0.036
Tendencia Comercial
Principales productores :
China , Turquìa , Irán
Características Organolépticas
FORMA: Ovalados de
cascara rugosa.
Olor: Aromática en
pulpa
SABOR: Dulce
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
La enredadera se ramifica y
cada ramita soporta una o dos
flores cerca de la conexión con
el tallo principal. Tiene dos tipos
de flor. Las denominadas
perfectas (partes femeninas y
masculinas) y las flores
masculinas
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
Al melón se le atribuyen
propiedades diuréticas. Los
melones son ricos en vitamina B
y C lo que le otorga
propiedades beneficiosas para
la piel y los nervios.
11
GUANABANA
NOMBRE CIENTIFICO
Annona Cherimola
FAMILIA Anonáceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Selva baja
Estacionalidad
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Carbohidratos (g) 18.2g
Proteinas (g) 1.9
Fibra (g) 2.0
Fosforo (mg) 37.0
Rivoflavina (mg) 0.14
Tendencia Comercial
Ecuador Colombia,
Bolivia y Perú
Características Organolépticas
FORMA: cordiforme o
cónica,
Color: Cascara ( verde
clara)
Sabor: Semi ácida.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Árbol erecto de poco desarrollo
perteneciente a la familia de las
Anonáceas, de aspecto
arbustivo y extendido. Su pulpa
es blanca, jugosa y carnosa,
con un agradable aroma y un
delicioso sabor semiácido.
Contiene numerosas semillas
duras, brillantes, en forma de
fríjol, de color café o negro y
que miden de 1 a 2 cm de
longitud
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
La fruta se puede fermentar
para obtener una bebida
alcohólica.
Las semillas tostadas y
pulverizadas se utilizan,
mezcladas con agua o leche,
como un potente purgante.
Mezcladas con grasa, se utilizan
para matar piojos y se aplican
en desordenes parasitarios de la
piel. La cocción de la piel de la
fruta, se utiliza en casos de
neumonía.
12
PITAHAYA
NOMBRE CIENTIFICO
Hylocereus trigonus
FAMILIA cactácea
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Chala
Estacionalidad Junio - Octubre
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Agua (g) 85.4
Carbohidratos (g) 13.2
Proteinas(g) 0.4
Fosforo (mg) 16
Niacina(mg) 0. 2
Tendencia Comercial
Los países europeos y
Estados
Unidos importadores en
fruta fresca
Características Organolépticas
FORMA: Ovoide con
aproximadamente 12
cm. de largo y 7 cm. de
ancho.
COLOR: amarilla en su
madurez
SABOR: dulce y
delicado sabor
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Posee un tallo muy suculento de
color verde, con la superficie
provista de costillas con areolas
en sus bordes; éstas son
circulares con espinas,
consideradas ramas u hojas
modificadas. De la parte
superior de las areolas nacen las
ramificaciones y las flores. La flor
es hermafrodita y puede ser
amarilla, blanca o rosada
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
Su pulpa es de color blanco-
grisáceo, con numerosas semillas
comestibles, las cuales
contienen sustancias altamente
digestivas
Es rica en fibra, calcio, fósforo y
vitamina C. Alivia de problemas
estomacales comunes, tales
como gastritis, hasta ser una
fruta recomendada para
personas con diabetes y
problemas endocrinógenos
13
ROCOTO
NOMBRE CIENTIFICO
Capsicum Pubescens
FAMILIA Solanáceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Chala y Selva Alta
Estacionalidad Todo el año
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Agua (g) 89.5
Carbohidratos (g) 8.2
Proteinas(g) 1.2
Fosforo (mg) 22
Retinol (mg) 35
Tendencia Comercial
Paises productores:
China , México , Turquía.
Características Organolépticas
FORMA: El fruto es una
baya, con dos a cuatro
lóbulos
COLOR: Rojo ,
Anaranjado , Amarillo
SABOR: Picante
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
La planta es un semiarbusto de
forma variable y alcanza entre
0.60 m a 1.50 m . El pimiento
tiene una raíz pivotante, de
altura, dependiendo
principalmente de la variedad,
de las condiciones climáticas y
del manejo.
Tiene forma globosa,
rectangular, cónica o redonda.
Existe una diversidad de formas y
tamaños en los frutos, pero
generalmente se agrupan en
alargados y redondeados y
tamaño variable
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
El rocoto y sus variedades
rápidamente han pasado a ser
la principal "especia"
o condimento de comidas
típicas de muchos países.
Protector estomacal para el
tratamiento de úlceras, gastritis,
colitis, en general beneficia al
sistema digestivo. Combate la
hipertensión y es bueno para las
personas con anemia ya que el
rocoto aporta vitamina C
14
MANGO
NOMBRE CIENTIFICO
Mangifera indica
FAMILIA Anacardácea
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Chala ( Costa norte ,
central ) , Selva peruana
( Amazonía)
Estacionalidad Cosecha anual
noviembre a febrero
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Energia (kcal) 65
Carbohidratos (g) 18.0
Proteinas(g) 0.5
Potasio (mg) 157
Vitamina A mg) 38.9
Tendencia Comercial
Destino de
exportaciones: EE.UU ,
Bélgica , Canadá
Características Organolépticas
FORMA: ovoide-
oblonga o arriñonada
COLOR: verde, amarillo
SABOR: exótico,
suculento, muy dulce y
aromático.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
El mango es una especie
tropical arbórea, de vegetación
permanente, que puede
alcanzar entre 10 a 40 m. de
altura (los árboles injertados son
generalmente más
pequeños).Su sistema radicular
es bastante particular, cuando
la planta es joven su sistema
radicular se profundiza
rápidamente, pero tiene muy
pocas raíces laterales.
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
Al masticar sus hojas se combate
las afecciones bucales , en
pasta ayuda a desinflamar
músculos. Al beber el agua de
las hojas actúa como diurético .
El fruto es usado como alimento
para peces. El mango maduro
es útil para néctares , conservas ,
mermeladas
15
ESPÁRRAGO
NOMBRE CIENTIFICO
Asparagus officinalis
FAMILIA Liliáceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Chala ( costa norte )
Estacionalidad Anual
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Agua (g) 93.75
Fibra (g) 1.4
Fosforo (mg) 60
Vit. B2 (mg) 170
Tendencia Comercial
Mayores productores:
China , Perú ,España ,
Alemania , México
Características Organolépticas
FORMA: Es una baya de
0.5 cm de diametro
COLOR:Verde (joven) ,
roja ( madura)
SABOR: No muy fuerte ,
semi insipido.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
De tallo único , subterráneo que
crece de manera paralela al
suelo . Las raices se desarrollan a
partir del tallo , tiene forma
cilindrica , gruesa . Sus flores son
solitarias , campanuladas.
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
El espárrago contiene fibra,
vitamina C, vitamina B1
(tiamina), vitamina B6; es bajo
en grasa, no contiene colesterol
y es muy bajo en calorías.
En cuanto al potasio, los
espárragos aportan el 10% del
requerimiento diario del
organismo; también aportan
pequeñas cantidades de flúor,
cobre, zinc, manganeso y yodo,
lo que significa un buen aporte
de minerales.
16
FRIJOL
NOMBRE CIENTIFICO
Phaseolus Vulgaris
FAMILIA Fabáceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Chala , Yunga ( Lima ,
La Libertad , Junín ,
Arequipa , Cajamarca )
Estacionalidad Todo el año
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Energia (kcal) 332
Fibra(g) 4.3
Proteinas (g) 19.2
Carbohidratos(g) 61.5
Potasio (mg) 1406
Zinc (mg) 2.79
Tendencia Comercial
Principal destinos de
exportación: Estados
Unidos , Japón , Croacia
Características Organolépticas
FORMA: Curva ,
aplanada y estrechada
hacia la punta
COLOR: Blanco (
depende de la
variedad )
SABOR: Sin sabor al
primer contacto crudo.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Especie arbustiva pudiendo ser
una planta trepadora . Sus hojas
son alternas compuestas por 3
foliolos. La inflorescencia de
racimo axilar de flores blancas .
Las semillas son pequeñas de
colores varìan entre blanco ,
amarilla , negro depende de la
variedad
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
Los granos maduros se
consumen cocidos en potajes
dulces o salados. Es tambien
consumido como “lagua de
numia” lo cual es nutritiva y
sustituye en casos a la leche
materna . La infusiòn de vainas
secas actúa como diurético. Uso
Gastronómico como frijol , tacu ,
tacu , chupe de frijoles
17
ALCACHOFA
NOMBRE CIENTIFICO
Cynara scolimus
FAMILIA Asteráceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Chala – Suni
Estacionalidad Feb-Mar-Abri / Agosto –
Set
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Parte comestible 34 %
Agua (g) 84g
Proteinas 2.7
Fibras (g) 5.5
Energía (kcal) 22
Potasio (mg) 376
Vitamina C (mg 12
Tendencia Comercial
Paises productores :
Italia (34.5&) , España
(15.4%) , Perú (9.8%)
Características Organolépticas
FORMA: Pendunculos
de 18 cm y una o dos
hojas
COLOR: De color verde
claro y fibrillas
blanquecinas
SABOR: Amargo
CARACTERISTICAS BOTÁNICAS
Es una herbácea perenne hasta
el 1m de algo , tallo grueso ,
erguido y ramificado . Su raiz
posee sistema radicular que
facilita la acumulaciòn de
reservas. Sus hojas grandes ,
largas y pubescentes . Por otro
lado , sus flores son gruesas
cubiertas por escamas
membranosas cuya base se
encuentras la parte comestible.
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
La parte comestible de esta flor
se puede consumir de manera
cocida. Su bajo contenido en
calorías se hace recomendable
a personas que buscar dietas
eficaces. El agua de alcachofa
disminuye las afecciones
apáticas y colesterol en la
sangre .
18
CASTAÑA
NOMBRE CIENTIFICO
Bertholletia excelsa
FAMILIA Lecythidaceae
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Selva peruana
Estacionalidad Setiembre a diciembre
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Agua (g) 3.0
Proteínas 16.4
Fibras (g) 4.6
Energía (kcal) 751.6
Potasio (mg) 376
Vitamina B1(mg) 15.0
Tendencia Comercial
Principales productores:
Perú , Bolivia , Brasil
Características Organolépticas
FORMA: globosa o
esférica
In
COLOR: Cáscara leñosa
marrón
SABOR: Sin sabor.
CARACTERISTICAS BOTÁNICAS
Árbol longevo ( 500 años aprox ),
En la Amazonia peruana. Su
tronco tiene fuste cilíndrico con
una corteza gris lisa . Sus hojas
son concavas , alternas , de
color verde oscuro. Presenta una
inflorescencia en racimos y flores
amarillentas. Dentro del fruto
hay entre 10 a 25 semillas que
tienen una cubierta rugosa, dura
y leñosa.
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
Las semillas se consumen crudas
o tostadas . La leche de castaña
es obtenidas de las semillas
trituradas y es utilizada para las
manchas de la piel. De las semillas se obtiene un aceite rico
en grasas no saturadas que
reducen el nivel de colesterol en
la sangre. La corteza hervida ,
combate males hepáticos.
19
TOMATE
NOMBRE CIENTIFICO
Lycopersicum
esculentum
FAMILIA Solanáceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Chala
Estacionalidad
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Agua (g) 3.0
Proteínas 16.4
Fibras (g) 4.6
Energía (kcal) 751.6
Potasio (mg) 376
Vitamina B1(mg) 15.0
Tendencia Comercial
Características Organolépticas
FORMA: baya de pulpa
tierna
COLOR: rojo, rosado,
amarillo o verde
SABOR: Ligero sabor
ácido que se compensa
con su particular sabor
dulce.
CARACTERISTICAS BOTÁNICAS
Constituida por un tallo principal
largo con ramificaciones. Posee
hojas alternas de 15 a 45 cm de
longitud. Los tallos y las hojas son
de color verde y ásperas al
tacto, expelen un olor
característico. Las flores son de
color amarillo y se agrupan en
racimos de tres a siete de ellas,
en cimas insertadas en el tallo
principal. Se propaga por
semillas
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
Se consume crudo en
ensaladas, aderezos , jugos ,
pizzas , entre otros. Por otro lado
, ayuda a neutralizar la excesiva
acidez estomacal. Es
beneficiosa para aumentar el
metabolismo celular. Provee
elementos nutritivos
desintoxicantes que favorecen
la revitalización de las arterias.
20
FUENTES
Gerencia de producción y transformación agraria ( consulta 10 de mayo ) http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/09_%20PERFIL%20COMERCIAL%20DE%20ROCOTO-OK.pdf
Ajies del Perú (consulta 09 de mayo) http://www.lamolina.edu.pe/hortalizas/webdocs/ajiesdelPeru.pdf
MINCETUR ( Consulta 12 de mayo ) http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Mango.pdf
SIAP ( Consulta 11 de mayo) http://w4.siap.sagarpa.gob.mx/AppEstado/Monografias/Frutales/Mango.html
SIICEX ( consulta 12 de mayo ) http://www.siicex.com
Calendario Estacional de frutas y verduras ( Consulta 07 de mayo ) http://www.jardinorganico.com.ar/pdf/calendario-estacional.pdf
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Econegocios.com ( 11 y 12 de mayo ) http://www.peruecologico.com.pe/econegocios_camucamu.htm
FAO.org ( 13 de mayo ) http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/CAMUCAMU.HTM
Unicafam (13 de mayo ) http://unicafam2.bligoo.com.co/media/users/28/1432434/files/472215/productos_endemicos_y_no_endemicos_1_.pdf
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