6.emprendimientos gastronómicos-porter-foda.pdf

Emprendimientos gastronómicos

NUEVOS FORMATOS

VENDING

Es el sistema de ventas por medio de maquinasautoexpendedoras accionadas por diversos medios de pago.

Máquina expendedora es una máquinaque proporciona aperitivos, bebidas,golosinas y otros productos a losconsumidores. Se trata de vender sin lapresencia de un dependiente para cobrarlos artículos. Periódicamente se reponeel producto y recoge el dinero.

Take away

Las empresas de take away son quellas que brindan servicio de alimentación solo para llevar, no cuenta con salón comedor, y personal de servicio ( mozos).

Self Service : Autoservicio

Un self service es un tipo de empresa donde el cliente puede elegir y recoger personalmente los alimentos que desea consumir, en las cantidades y proporciones que el elija.

El servicio cuenta con salón comedor pero no con personal de atención.

CateringEs el servicio de alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.

En el servicio se puede incluir desde la propia comida, bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento.

Negocios gastronómicos online

Concesionarias de alimentos

ANÁLISIS DE LA OFERTA

Es el proceso de evaluar y medir las condiciones y cantidades en que se pone a disposición del mercado un bien o un servicio.

ANALISIS DE LA OFERTAANÁLISIS DEL SECTOR – CRUZ DE PORTER

Es un modelo elaborado por eleconomista Michael Porter en1979, en el que se describen lascinco fuerzas que influyen en laestrategia competitiva de unaempresa, que determinan lasconsecuencias de rentabilidad alargo plazo de un mercado o algúnsegmento de éste.

ANALISIS FODA

La matriz FODA es una herramienta deanálisis que puede ser aplicada acualquier situación, producto oempresa, que esté actuando comoobjeto de estudio en un momentodeterminado del tiempo.

12

IDENTIFICACION DE LA MEJOR IDEA DE NEGOCIO

MACROFILTRO

Mencione las ideas de negocio que le ocurrió:•…………………………………………………………………………………….•…………………………………………………………………………………….•…………………………………………………………………………………….•…………………………………………………………………………………….•…………………………………………………………………………………….Marcar con un aspa “X” en el recuadro que corresponda:

16/09/2014

Preguntas orientadoras/IdeasIdea No. 1 Idea No. 2 Idea No. 3 Idea No. 4 Idea No 5

Si No Si No Si No Si No Si No

1. ¿Existe una necesidad que

satisfacer en la localidad?

2. ¿Existe un mercado para este

producto y servicio?

3. ¿Hay demanda insatisfecha?

4. ¿Quieres o quieren realizar este

proyecto?

5. ¿Es posible producir el producto

en el distrito o región?

6. ¿Este proyecto permite tener

ganancias?

TOTAL IDEAS CON “SI”

1316/09/2014

Preguntas orientadoras/Ideas Idea No. 1 Idea No. 2 Idea No. 3

1. Disponibilidad local para

materias primas

2. Existencia de demanda

insatisfecha

3. Disponibilidad de mano de

obra calificada

4. Disponibilidad de mano de

obra a costo aceptable

5. Tecnología local disponible

6. ¿El emprendedor tiene

habilidades para gestionar el

proyecto?

PUNTAJE TOTAL

MICROFILTROSeguidamente para definir cuál es la idea de negocio a desarrollar. TABLA DE CALIFICACION:5 = Muy Bueno4 = Bueno3 = Regular2 = Malo1 = Muy malo

1416/09/2014

CARACTERÍSTICAS COMPARATIVAS COMPETITIVAS – FODA DE LOS COMPETIDORES:

Items FORTALEZAS DEBILIDADES

Casa Sueldo

Plaza Vea

Metro

Items OPORTUNIDADES AMENAZAS

Casa Sueldo

Plaza Vea

Metro

ANALISIS DE LA OFERTACARACTERÍSTICAS COMPARATIVAS Y COMPETITIVAS

Items Casa Sueldo Plaza Vea Metro

Ubicación

Horario

Producto / servicio

Precios y Formas de Pago

Calidad del producto / servicio

Calidad de la atención

Publicidad y promoción

Capacidad de respuesta

Canal de comercialización

% Participación del mercado

Infraestructura

Personal