1. alimentacion en los pacientes con diabetes hidatos de carbono - calidad vs cantidad

Alimentación en el

paciente con Diabetes

Hidratos de Carbono:

Calidad vs Cantidad

Dr. Iván Darío Sierra Ariza

M.D, Ph.DProfesor Consultor Permanente

División de Lípidos y Diabetes

Facultad de Medicina

Universidad Nacional de Colombia

Presidente Pasado

Asociación Latinoamericana de Diabetes

(ALAD)

Director Ejecutivo

Sociedad Latinoamericana de Aterosclerosis

(SOLAT)

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VCT y su distribución

Hidratos de Carbono

Ácidos Grasos

1

2

3

4

5

Proteínas

6

Fibra

7

Café y Sal

Alcohol y Bebidas

2/31

I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Diabetes Mellitus tipo 2: Abordaje en el consultorio-Octubre 2009

2/25

% del total de las Calorias

Tipo de Aporte

Índice Glucemico

1

2

3

4

5

Cantidad de hidratos de carbono

Carga de Hidratos de Carbono

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I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Diabetes Mellitus tipo 2: Abordaje en el consultorio-Octubre 2009

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GUIAS ALAD 2013

Distribución del V.C.T

Hidratos de Carbono 40 a 60%

Lípidos 30 a 45%

Proteínas 15 a 30%

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% del total de las Calorias

Tipo de Aporte

Índice Glucemico

1

2

3

4

5

Cantidad de hidratos de carbono

Carga de Hidratos de Carbono

2/31

I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Diabetes Mellitus tipo 2: Abordaje en el consultorio-Octubre 2009

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Hidratos de Carbono 40 – 60%

Complejos - Polisacáridos

Solubles - Monosacáridos

- Disacáridos

Suprimir Azúcar y Alimentos Concentrados

I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Diabetes Mellitus tipo 2: Abordaje en el consultorio-Octubre 2009

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% del total de las Calorias

Tipo de Aporte

Índice Glucemico

1

2

3

4

5

Cantidad de hidratos de carbono

Carga de Hidratos de Carbono

2/31

I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Diabetes Mellitus tipo 2: Abordaje en el consultorio-Octubre 2009

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Que es el indice glucemico ?

Ej. con frutas:

No confundir índice glucemico con CANTIDAD de carbohidrato

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9/25

10/25

11/25

12/25

13/25

14/25

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Colesterol

Triglicéridos

Complejo Fibra

Velocidad de Absorción de los H de C

Alto Valor de Saciedad y favorece la Motilidad Intestinal

I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Dislipidemias: Abordaje en el Consultorio- 2009

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10 gramos de fibra en la dieta

19% el riesgo de infarto

Recomendación actual es 20 – 30 gramos por día

I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Dislipidemias: Abordaje en el Consultorio- 2009

Fibra17/25

Complejo fibra

Leguminosas

Frutas

Verduras

I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Dislipidemias: Abordaje en el Consultorio- 2009

18/25

% del total de las Calorias

Tipo de Aporte

Índice Glucemico

1

2

3

4

5

Cantidad de hidratos de carbono

Carga de Hidratos de Carbono

2/31

I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Diabetes Mellitus tipo 2: Abordaje en el consultorio-Octubre 2009

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Tabla de Composición de los Alimentos

Alimento Cantidad H de C Prot Grasas Col

Leche E. 100 cc 5 3 3 13

Leche D. 100 cc 5 2 2 3

Queso 100 g - 20 20 100

Mantequilla 100 g - - 84 280

Huevo 1 - 6 6 250

Carnes 100 g - 20 5 - 40 100

Legumbres 100 g 60 23 - -

Aceite 100 cc - - 100 -

Sierra I.D, Mendivil CO y col. Diabetes Mellitus Tipo 2: Abordaje en el Consultorio. 2009

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j

Alimento Cantidad H de C Prot Grasas Col

Verduras A 100 g 5 1 - -

Verduras B 100 g 10 1 - -

Verduras C 100 g 20 2 - -

Frutas A 100 g 5 1 - -

Frutas B 100 g 10 1 - -

Frutas C 100 g 20 2 - -

Arroz 100 g 60 10 - -

Pan 100 g 50 10 - -

Azúcar 100 g 100 - - -

Tabla de Composición de los Alimentos

Sierra I.D, Mendivil CO y col. Diabetes Mellitus Tipo 2: Abordaje en el Consultorio. 2009

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% del total de las Calorias

Tipo de Aporte

Índice Glucemico

1

2

3

4

5

Cantidad de hidratos de carbono

Carga de Hidratos de Carbono

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I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Diabetes Mellitus tipo 2: Abordaje en el consultorio-Octubre 2009

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Carga Glucemica (CG)

Tiene en cuenta el Índice Glucemico (IG)y la cantidad de hidratos de carbono que contiene el alimento

CG = IG x Cantidad de H de C / 100

I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Dislipidemias: Abordaje en el Consultorio- 2009

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Entonces, si un vaso de 8 onzas (240 mL) de leche descremada, que contiene 12 gramos de carbohidratos tiene un índice glucémico de 46, la carga glucémica seria:

CG = 46 x 12 ÷ 100 = 5.52

Carga Glucemica (CG)24/25

BAJA

MEDIA

ALTA

< 10

11 - 19

> 20

Carga Glucemica (CG)25/25

www.solatcolombia.org

sysco79@gmail.com

9 al 11de Octubre de 2015

en Barranquilla

13 Congreso Latinoamericano de Aterosclerosis

19 Curso Internacional de Diabetes

SOCIEDAD LATINOAMERICANA DE ATEROSCLEROSIS

(SOLAT)

www.alad-latinoamerica.org

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5 al 8 de Noviembre 2016

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XVI Congreso Latinoamericano de Diabetes

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