alimentacion. 2014
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EN LAS ACTIVIDADES DE TURISMO
ALIMENTACION
ALIMENTACION
Es necesario comer e hidratarse correctamente.
Lo que comemos tiene directa relación con nuestra capacidad de resistencia y fuerza aplicada.
En las actividades de TURISMO
ALIMENTACION
Es proporcionar al cuerpo los alimentos ( sólidos o líquidos ).
El económico
Cultural.
La calidad de la alimentación depende de dos factores:
Es un proceso consiente y voluntario.
Digestión, absorción y transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.
NUTRICION
Es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes.
El proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales.
La nutrición es:
COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
Hidratos de carbono (Carbohidratos)
En exceso se acumulan en el organismo en forma de grasa.
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego "azúcar") son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno.
La principal funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata.
Hidratos de carbono
Son los encargados de proporcionar la energía suficiente para hacer tus actividades diarias, ya que sin ellos te sentirías débil y cansado.
Cerebro: solo representa el 2%, recibe 15% de la salida cardiaca, el 20% de todo el oxigeno recibido por el cuerpo y utiliza entre 25 y 40% de la glucosa total; Necesita mucha sangre y proteínas.
Clasificación de los glúcidos
Hay tres tipos de glúcidos. Almidones, Azucares y Fibras.
Almidones (féculas)Son los componentes fundamentales de la dieta. Están presentes en los cereales, las legumbres, las papas, etc.
Proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.
Clasificación de los glúcidosHay tres tipos de glúcidos. Almidones, Azucares y Fibras.
Están presentes en las frutas (fructosa), leche (lactosa), azúcar blanca (sacarosa), miel (glucosa mas fructosa).
Azucares
Clasificación de los glúcidosHay tres tipos de glúcidos. Almidones, Azucares y Fibras.
Esta presente en las verduras, frutas, frutos secos, cereales integrales y legumbres.
Fibras:
La fibra vegetal le agrega volumen a la dieta y dado que hace que la persona sienta saciedad más rápidamente, puede ayudar a controlar el peso.
La fibra igualmente ayuda a la digestión, a prevenir el estreñimiento.
Lípidos o Grasas
Al igual que los glúcidos, las grasas se utilizan en su mayor parte para aportar energía al organismo.Son imprescindibles para otras funciones como la absorción de algunas vitaminas.
Lípidos o Grasas
Están presente en los aceites vegetales. que so ricos en ácidos grasos insaturados.Las grasas animales.
Forman parte de las membranas celulares y de las vainas que envuelven los nervios.
ProteínasLas proteínas son las que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos.
Forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.)
Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxigeno y de grasas a la sangre).
Proteínas
Las de origen vegetal se pueden encontrar en los frutos secos, las legumbres, los champiñones y los cereales.
Las proteínas de origen animal están presente en las carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos en general.
Proteínas
Las proteínas se convierten en aminoácidos y van directamente a los músculos. (cuando se hacen ejercicios el exceso de proteínas queda en la dermis en forma de grasa)
Proteínas
Cuando se es sedentario el exceso de grasas se acumula entre los músculos.
MineralesLos minerales son los componentes inorgánicos de la alimentación, es decir, aquellos que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos.
Su papel en el organismo es la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen los. enzimas.
ETIQUETADO O ROTULACION
Es la información sobre el contenido de nutrientes, de los alimentos y la salud. Sus objetivos principales son el ayudar al consumidor en la elección de alimentos saludables.
Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Higiene de los alimentos
Higiene de los alimentos
Higiene personal
Higiene de los alimentos
Instrumental limpio
Cocer bien los alimentos
Conservar adecuadamentelos alimentos
Los lácteos suelen someterse en origen a una pasteurización que elimina gran parte de los microorganismos patógenos (como en el caso de la leche).
Lácteos y Huevos
Los huevos deben refrigerarse. Se debe lavar la cascara con agua y jabón, de esta forma se eliminan restos de materia fecal de las aves.
•Los pescados frescos huelen a mar, no a descomposición.•Las agallas deben ser rojas brillantes y no de color marrón.•Los ojos deben estar prominentes y limpios, si están hundidos no deben emplearse.•Las escamas deben ser brillantes.
PescadosLos pescados en mal estado se pueden detectar por diferentes indicativos:
Las verduras requieren de un lavado y enjuague con abundante agua limpia.
No es aconsejable la limpieza con desinfectantes debido a que su cocinado elimina generalmente toda bacteria patógena.
Verduras y Frutas
Se deben desechar las verduras y frutas con golpes o zonas maltratadas, estos puntos suelen ser focos de bacterias.
