alimentos y alimentación - vet.unicen.edu.ar · cantidad de nutrientes grado de aprovechamiento...
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Alimentos y Alimentacioacuten Curso 2016 - Clase 1
Valor nutritivo de los alimentos Parte 1
Material para estudiar Paacutegina del curso Biblioteca UNCPBA
Fotocopiadora CECV
-Mc Donald P Edwards R A y Greenhalgh J F D 1995 Nutricioacuten Animal Acribia Espantildea Capiacutetulos 1 2 3 4 8 11 12 y 13 Disponible Biblioteca UNCPBA online paacutegina A y A -Case L Carey D y Hirakawa D 1997 Nutricioacuten felina y canina Harcourt Brace Espantildea Capiacutetulos 1 2 3 4 11 12 14 15 y 16 Disponible Biblioteca UNCPBA -Otro material para consultar Disponible online paacutegina A y A Material 2016 TP1 -Alimentos y Alimentacioacuten Ejercicios Curso 2016 Disponible fotocopiadora CECV online paacutegina A y A
Valor nutritivo (definicioacuten)
Calificacioacuten del alimento en funcioacuten de
cantidad de nutrientes
grado de aprovechamiento
presencia de antinutrientes y toacutexicos
Nutrientes
Sustancias necesarias para la vida
Agua
Hidratos de carbono
Compuestos nitrogenados
Liacutepidos
Minerales
Vitaminas
Compuestos Nitrogenados CHON (S) nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico (NNP)
aminoaacutecidos esenciales y no esenciales
peacuteptidos polipeacuteptidos proteiacutena verdadera
Carbohidratos CHO (CH20)n monosacaacuteridos disacaacuteridos polisacaacuteridos
polisacaacuteridos estructurales y no estructurales
Liacutepidos CHO (N-P-S) aacutecidos grasos saturados e insaturados
mono- di- y trigliceacuteridos grasas y aceites
aacutecidos grasos esenciales omega 6 y omega 3
Macronutrientes
Micronutrientes
Minerales macrominerales microminerales
VITAMINAS hidrosolubles liposolubles
CARBOHIDRATOS ndash caracteriacutesticas generales
- Tasa de digestioacuten de la fibra +
NO ESTRUCTURALES solubles azuacutecar insolubles almidoacuten ESTRUCTURALES = FIBRA celulosa hemicelulosa lignina
- va
lor
nutr
itivo
+
- Tasa de digestioacuten del almidoacuten +
unioacuten β 1 - 4
Diferencia en la estructura quiacutemica entre carbohidratos no estructurales y estructurales
α-glucosa
α - glucosa
β - glucosa
CARBOHIDRATOS ndash monosacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
glucosa
galactosa
aacutecido glucuroacutenico
ribosa
arabinosa
fructosa
xilosa
aacutecido galacturoacutenico
CARBOHIDRATOS ndash disacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Wikimedia commons (sacarosa) y Chemistrytutorvistacom (glactosa)
sacarosa
galactosa
glucosa fructosa
glucosa
lactosa
azuacutecar de la cantildea
azuacutecar de la leche
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles
Fructanos
inulinas
levanos
Fuente estructuras quiacutemicas Food -Info Net (levanos)
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles viscosos
Pectinas
β-glucanos
Gomas galactomananos glucomananos
arabinoxilanos
Fuente estructuras quiacutemicas Scientific Psycho
α-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles
unioacuten α 1 - 4
amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
amilosa
endosperma
germen
cubierta
Graacutenulos de almidoacuten
Grano de trigo
amilosa amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
GRANO AMILOSA
sorgo 25
maiacutez dent 28
maiacutez flint 1
trigo 26
cebada 22
Digestibilidad del almidoacuten
GRANO Temperatura de gelatinizacioacuten C
trigo 65 - 67
cebada 59 - 64
maiacutez dent 62 - 72
maiacutez flint 66 - 69
sorgo 67 - 70
Variacutea con el tipo de grano Aumenta con la molienda y el calor
+ -
celulosa
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
hemicelulosa
unioacuten β 1 - 4
α-glucosa
β-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales
Carbohidrato maacutes abundante celulosa
Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton
Pared celular = Fibra vegetal
Pared celular primaria
Pared celular secundaria
celulosa hemicelulosa
celulosa hemicelulosa lignina
pectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
4
6
8
10
12
14
d
el to
tal a
min
oaacute
cid
os
alfalfa
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
AA
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
metionin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Material para estudiar Paacutegina del curso Biblioteca UNCPBA
Fotocopiadora CECV
-Mc Donald P Edwards R A y Greenhalgh J F D 1995 Nutricioacuten Animal Acribia Espantildea Capiacutetulos 1 2 3 4 8 11 12 y 13 Disponible Biblioteca UNCPBA online paacutegina A y A -Case L Carey D y Hirakawa D 1997 Nutricioacuten felina y canina Harcourt Brace Espantildea Capiacutetulos 1 2 3 4 11 12 14 15 y 16 Disponible Biblioteca UNCPBA -Otro material para consultar Disponible online paacutegina A y A Material 2016 TP1 -Alimentos y Alimentacioacuten Ejercicios Curso 2016 Disponible fotocopiadora CECV online paacutegina A y A
Valor nutritivo (definicioacuten)
Calificacioacuten del alimento en funcioacuten de
cantidad de nutrientes
grado de aprovechamiento
presencia de antinutrientes y toacutexicos
Nutrientes
Sustancias necesarias para la vida
Agua
Hidratos de carbono
Compuestos nitrogenados
Liacutepidos
Minerales
Vitaminas
Compuestos Nitrogenados CHON (S) nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico (NNP)
aminoaacutecidos esenciales y no esenciales
peacuteptidos polipeacuteptidos proteiacutena verdadera
Carbohidratos CHO (CH20)n monosacaacuteridos disacaacuteridos polisacaacuteridos
polisacaacuteridos estructurales y no estructurales
Liacutepidos CHO (N-P-S) aacutecidos grasos saturados e insaturados
mono- di- y trigliceacuteridos grasas y aceites
aacutecidos grasos esenciales omega 6 y omega 3
Macronutrientes
Micronutrientes
Minerales macrominerales microminerales
VITAMINAS hidrosolubles liposolubles
CARBOHIDRATOS ndash caracteriacutesticas generales
- Tasa de digestioacuten de la fibra +
NO ESTRUCTURALES solubles azuacutecar insolubles almidoacuten ESTRUCTURALES = FIBRA celulosa hemicelulosa lignina
- va
lor
nutr
itivo
+
- Tasa de digestioacuten del almidoacuten +
unioacuten β 1 - 4
Diferencia en la estructura quiacutemica entre carbohidratos no estructurales y estructurales
α-glucosa
α - glucosa
β - glucosa
CARBOHIDRATOS ndash monosacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
glucosa
galactosa
aacutecido glucuroacutenico
ribosa
arabinosa
fructosa
xilosa
aacutecido galacturoacutenico
CARBOHIDRATOS ndash disacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Wikimedia commons (sacarosa) y Chemistrytutorvistacom (glactosa)
sacarosa
galactosa
glucosa fructosa
glucosa
lactosa
azuacutecar de la cantildea
azuacutecar de la leche
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles
Fructanos
inulinas
levanos
Fuente estructuras quiacutemicas Food -Info Net (levanos)
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles viscosos
Pectinas
β-glucanos
Gomas galactomananos glucomananos
arabinoxilanos
Fuente estructuras quiacutemicas Scientific Psycho
α-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles
unioacuten α 1 - 4
amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
amilosa
endosperma
germen
cubierta
Graacutenulos de almidoacuten
Grano de trigo
amilosa amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
GRANO AMILOSA
sorgo 25
maiacutez dent 28
maiacutez flint 1
trigo 26
cebada 22
Digestibilidad del almidoacuten
GRANO Temperatura de gelatinizacioacuten C
trigo 65 - 67
cebada 59 - 64
maiacutez dent 62 - 72
maiacutez flint 66 - 69
sorgo 67 - 70
Variacutea con el tipo de grano Aumenta con la molienda y el calor
+ -
celulosa
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
hemicelulosa
unioacuten β 1 - 4
α-glucosa
β-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales
Carbohidrato maacutes abundante celulosa
Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton
Pared celular = Fibra vegetal
Pared celular primaria
Pared celular secundaria
celulosa hemicelulosa
celulosa hemicelulosa lignina
pectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
4
6
8
10
12
14
d
el to
tal a
min
oaacute
cid
os
alfalfa
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
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12
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g
10
0 g
AA
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
metionin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
-Mc Donald P Edwards R A y Greenhalgh J F D 1995 Nutricioacuten Animal Acribia Espantildea Capiacutetulos 1 2 3 4 8 11 12 y 13 Disponible Biblioteca UNCPBA online paacutegina A y A -Case L Carey D y Hirakawa D 1997 Nutricioacuten felina y canina Harcourt Brace Espantildea Capiacutetulos 1 2 3 4 11 12 14 15 y 16 Disponible Biblioteca UNCPBA -Otro material para consultar Disponible online paacutegina A y A Material 2016 TP1 -Alimentos y Alimentacioacuten Ejercicios Curso 2016 Disponible fotocopiadora CECV online paacutegina A y A
Valor nutritivo (definicioacuten)
Calificacioacuten del alimento en funcioacuten de
cantidad de nutrientes
grado de aprovechamiento
presencia de antinutrientes y toacutexicos
Nutrientes
Sustancias necesarias para la vida
Agua
Hidratos de carbono
Compuestos nitrogenados
Liacutepidos
Minerales
Vitaminas
Compuestos Nitrogenados CHON (S) nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico (NNP)
aminoaacutecidos esenciales y no esenciales
peacuteptidos polipeacuteptidos proteiacutena verdadera
Carbohidratos CHO (CH20)n monosacaacuteridos disacaacuteridos polisacaacuteridos
polisacaacuteridos estructurales y no estructurales
Liacutepidos CHO (N-P-S) aacutecidos grasos saturados e insaturados
mono- di- y trigliceacuteridos grasas y aceites
aacutecidos grasos esenciales omega 6 y omega 3
Macronutrientes
Micronutrientes
Minerales macrominerales microminerales
VITAMINAS hidrosolubles liposolubles
CARBOHIDRATOS ndash caracteriacutesticas generales
- Tasa de digestioacuten de la fibra +
NO ESTRUCTURALES solubles azuacutecar insolubles almidoacuten ESTRUCTURALES = FIBRA celulosa hemicelulosa lignina
- va
lor
nutr
itivo
+
- Tasa de digestioacuten del almidoacuten +
unioacuten β 1 - 4
Diferencia en la estructura quiacutemica entre carbohidratos no estructurales y estructurales
α-glucosa
α - glucosa
β - glucosa
CARBOHIDRATOS ndash monosacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
glucosa
galactosa
aacutecido glucuroacutenico
ribosa
arabinosa
fructosa
xilosa
aacutecido galacturoacutenico
CARBOHIDRATOS ndash disacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Wikimedia commons (sacarosa) y Chemistrytutorvistacom (glactosa)
sacarosa
galactosa
glucosa fructosa
glucosa
lactosa
azuacutecar de la cantildea
azuacutecar de la leche
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles
Fructanos
inulinas
levanos
Fuente estructuras quiacutemicas Food -Info Net (levanos)
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles viscosos
Pectinas
β-glucanos
Gomas galactomananos glucomananos
arabinoxilanos
Fuente estructuras quiacutemicas Scientific Psycho
α-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles
unioacuten α 1 - 4
amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
amilosa
endosperma
germen
cubierta
Graacutenulos de almidoacuten
Grano de trigo
amilosa amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
GRANO AMILOSA
sorgo 25
maiacutez dent 28
maiacutez flint 1
trigo 26
cebada 22
Digestibilidad del almidoacuten
GRANO Temperatura de gelatinizacioacuten C
trigo 65 - 67
cebada 59 - 64
maiacutez dent 62 - 72
maiacutez flint 66 - 69
sorgo 67 - 70
Variacutea con el tipo de grano Aumenta con la molienda y el calor
+ -
celulosa
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
hemicelulosa
unioacuten β 1 - 4
α-glucosa
β-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales
Carbohidrato maacutes abundante celulosa
Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton
Pared celular = Fibra vegetal
Pared celular primaria
Pared celular secundaria
celulosa hemicelulosa
celulosa hemicelulosa lignina
pectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
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6
8
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d
el to
tal a
min
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cid
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alfalfa
iso
leu
cin
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tid
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nin
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tre
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ina
trip
toacutefa
no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
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leu
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ina
lis
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tio
nin
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leu
cin
a
tre
on
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trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
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AA
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lis
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metionin
a
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toacutefa
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valin
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1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
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C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Valor nutritivo (definicioacuten)
Calificacioacuten del alimento en funcioacuten de
cantidad de nutrientes
grado de aprovechamiento
presencia de antinutrientes y toacutexicos
Nutrientes
Sustancias necesarias para la vida
Agua
Hidratos de carbono
Compuestos nitrogenados
Liacutepidos
Minerales
Vitaminas
Compuestos Nitrogenados CHON (S) nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico (NNP)
aminoaacutecidos esenciales y no esenciales
peacuteptidos polipeacuteptidos proteiacutena verdadera
Carbohidratos CHO (CH20)n monosacaacuteridos disacaacuteridos polisacaacuteridos
polisacaacuteridos estructurales y no estructurales
Liacutepidos CHO (N-P-S) aacutecidos grasos saturados e insaturados
mono- di- y trigliceacuteridos grasas y aceites
aacutecidos grasos esenciales omega 6 y omega 3
Macronutrientes
Micronutrientes
Minerales macrominerales microminerales
VITAMINAS hidrosolubles liposolubles
CARBOHIDRATOS ndash caracteriacutesticas generales
- Tasa de digestioacuten de la fibra +
NO ESTRUCTURALES solubles azuacutecar insolubles almidoacuten ESTRUCTURALES = FIBRA celulosa hemicelulosa lignina
- va
lor
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itivo
+
- Tasa de digestioacuten del almidoacuten +
unioacuten β 1 - 4
Diferencia en la estructura quiacutemica entre carbohidratos no estructurales y estructurales
α-glucosa
α - glucosa
β - glucosa
CARBOHIDRATOS ndash monosacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
glucosa
galactosa
aacutecido glucuroacutenico
ribosa
arabinosa
fructosa
xilosa
aacutecido galacturoacutenico
CARBOHIDRATOS ndash disacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Wikimedia commons (sacarosa) y Chemistrytutorvistacom (glactosa)
sacarosa
galactosa
glucosa fructosa
glucosa
lactosa
azuacutecar de la cantildea
azuacutecar de la leche
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles
Fructanos
inulinas
levanos
Fuente estructuras quiacutemicas Food -Info Net (levanos)
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles viscosos
Pectinas
β-glucanos
Gomas galactomananos glucomananos
arabinoxilanos
Fuente estructuras quiacutemicas Scientific Psycho
α-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles
unioacuten α 1 - 4
amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
amilosa
endosperma
germen
cubierta
Graacutenulos de almidoacuten
Grano de trigo
amilosa amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
GRANO AMILOSA
sorgo 25
maiacutez dent 28
maiacutez flint 1
trigo 26
cebada 22
Digestibilidad del almidoacuten
GRANO Temperatura de gelatinizacioacuten C
trigo 65 - 67
cebada 59 - 64
maiacutez dent 62 - 72
maiacutez flint 66 - 69
sorgo 67 - 70
Variacutea con el tipo de grano Aumenta con la molienda y el calor
+ -
celulosa
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
hemicelulosa
unioacuten β 1 - 4
α-glucosa
β-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales
Carbohidrato maacutes abundante celulosa
Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton
Pared celular = Fibra vegetal
Pared celular primaria
Pared celular secundaria
celulosa hemicelulosa
celulosa hemicelulosa lignina
pectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
4
6
8
10
12
14
d
el to
tal a
min
oaacute
cid
os
alfalfa
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
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me
tio
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cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
AA
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
metionin
a
leu
cin
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tre
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trip
toacutefa
no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Nutrientes
Sustancias necesarias para la vida
Agua
Hidratos de carbono
Compuestos nitrogenados
Liacutepidos
Minerales
Vitaminas
Compuestos Nitrogenados CHON (S) nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico (NNP)
aminoaacutecidos esenciales y no esenciales
peacuteptidos polipeacuteptidos proteiacutena verdadera
Carbohidratos CHO (CH20)n monosacaacuteridos disacaacuteridos polisacaacuteridos
polisacaacuteridos estructurales y no estructurales
Liacutepidos CHO (N-P-S) aacutecidos grasos saturados e insaturados
mono- di- y trigliceacuteridos grasas y aceites
aacutecidos grasos esenciales omega 6 y omega 3
Macronutrientes
Micronutrientes
Minerales macrominerales microminerales
VITAMINAS hidrosolubles liposolubles
CARBOHIDRATOS ndash caracteriacutesticas generales
- Tasa de digestioacuten de la fibra +
NO ESTRUCTURALES solubles azuacutecar insolubles almidoacuten ESTRUCTURALES = FIBRA celulosa hemicelulosa lignina
- va
lor
nutr
itivo
+
- Tasa de digestioacuten del almidoacuten +
unioacuten β 1 - 4
Diferencia en la estructura quiacutemica entre carbohidratos no estructurales y estructurales
α-glucosa
α - glucosa
β - glucosa
CARBOHIDRATOS ndash monosacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
glucosa
galactosa
aacutecido glucuroacutenico
ribosa
arabinosa
fructosa
xilosa
aacutecido galacturoacutenico
CARBOHIDRATOS ndash disacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Wikimedia commons (sacarosa) y Chemistrytutorvistacom (glactosa)
sacarosa
galactosa
glucosa fructosa
glucosa
lactosa
azuacutecar de la cantildea
azuacutecar de la leche
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles
Fructanos
inulinas
levanos
Fuente estructuras quiacutemicas Food -Info Net (levanos)
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles viscosos
Pectinas
β-glucanos
Gomas galactomananos glucomananos
arabinoxilanos
Fuente estructuras quiacutemicas Scientific Psycho
α-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles
unioacuten α 1 - 4
amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
amilosa
endosperma
germen
cubierta
Graacutenulos de almidoacuten
Grano de trigo
amilosa amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
GRANO AMILOSA
sorgo 25
maiacutez dent 28
maiacutez flint 1
trigo 26
cebada 22
Digestibilidad del almidoacuten
GRANO Temperatura de gelatinizacioacuten C
trigo 65 - 67
cebada 59 - 64
maiacutez dent 62 - 72
maiacutez flint 66 - 69
sorgo 67 - 70
Variacutea con el tipo de grano Aumenta con la molienda y el calor
+ -
celulosa
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
hemicelulosa
unioacuten β 1 - 4
α-glucosa
β-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales
Carbohidrato maacutes abundante celulosa
Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton
Pared celular = Fibra vegetal
Pared celular primaria
Pared celular secundaria
celulosa hemicelulosa
celulosa hemicelulosa lignina
pectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
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dipeacuteptido
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+H3N C H
COO -
+H3N C H
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+H3N C H
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H CH CH2 CH3 H3C
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CH3 CH3
CH
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valina leucina isoleucina
+H3N C H
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+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
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CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
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CH2
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cisteiacutena
metionina
serina
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+H3N C H
COO -
+H3N C H
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+H3N C H
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H
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+H3N C H
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+H3N C H
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NH2
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O NH2
+H3N C H
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CH2
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O O-
+H3N C H
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CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
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monogaacutestricos
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
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toacutefa
no
valin
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Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
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1
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Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Compuestos Nitrogenados CHON (S) nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico (NNP)
aminoaacutecidos esenciales y no esenciales
peacuteptidos polipeacuteptidos proteiacutena verdadera
Carbohidratos CHO (CH20)n monosacaacuteridos disacaacuteridos polisacaacuteridos
polisacaacuteridos estructurales y no estructurales
Liacutepidos CHO (N-P-S) aacutecidos grasos saturados e insaturados
mono- di- y trigliceacuteridos grasas y aceites
aacutecidos grasos esenciales omega 6 y omega 3
Macronutrientes
Micronutrientes
Minerales macrominerales microminerales
VITAMINAS hidrosolubles liposolubles
CARBOHIDRATOS ndash caracteriacutesticas generales
- Tasa de digestioacuten de la fibra +
NO ESTRUCTURALES solubles azuacutecar insolubles almidoacuten ESTRUCTURALES = FIBRA celulosa hemicelulosa lignina
- va
lor
nutr
itivo
+
- Tasa de digestioacuten del almidoacuten +
unioacuten β 1 - 4
Diferencia en la estructura quiacutemica entre carbohidratos no estructurales y estructurales
α-glucosa
α - glucosa
β - glucosa
CARBOHIDRATOS ndash monosacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
glucosa
galactosa
aacutecido glucuroacutenico
ribosa
arabinosa
fructosa
xilosa
aacutecido galacturoacutenico
CARBOHIDRATOS ndash disacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Wikimedia commons (sacarosa) y Chemistrytutorvistacom (glactosa)
sacarosa
galactosa
glucosa fructosa
glucosa
lactosa
azuacutecar de la cantildea
azuacutecar de la leche
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles
Fructanos
inulinas
levanos
Fuente estructuras quiacutemicas Food -Info Net (levanos)
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles viscosos
Pectinas
β-glucanos
Gomas galactomananos glucomananos
arabinoxilanos
Fuente estructuras quiacutemicas Scientific Psycho
α-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles
unioacuten α 1 - 4
amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
amilosa
endosperma
germen
cubierta
Graacutenulos de almidoacuten
Grano de trigo
amilosa amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
GRANO AMILOSA
sorgo 25
maiacutez dent 28
maiacutez flint 1
trigo 26
cebada 22
Digestibilidad del almidoacuten
GRANO Temperatura de gelatinizacioacuten C
trigo 65 - 67
cebada 59 - 64
maiacutez dent 62 - 72
maiacutez flint 66 - 69
sorgo 67 - 70
Variacutea con el tipo de grano Aumenta con la molienda y el calor
+ -
celulosa
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
hemicelulosa
unioacuten β 1 - 4
α-glucosa
β-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales
Carbohidrato maacutes abundante celulosa
Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton
Pared celular = Fibra vegetal
Pared celular primaria
Pared celular secundaria
celulosa hemicelulosa
celulosa hemicelulosa lignina
pectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
4
6
8
10
12
14
d
el to
tal a
min
oaacute
cid
os
alfalfa
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
AA
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
metionin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
CARBOHIDRATOS ndash caracteriacutesticas generales
- Tasa de digestioacuten de la fibra +
NO ESTRUCTURALES solubles azuacutecar insolubles almidoacuten ESTRUCTURALES = FIBRA celulosa hemicelulosa lignina
- va
lor
nutr
itivo
+
- Tasa de digestioacuten del almidoacuten +
unioacuten β 1 - 4
Diferencia en la estructura quiacutemica entre carbohidratos no estructurales y estructurales
α-glucosa
α - glucosa
β - glucosa
CARBOHIDRATOS ndash monosacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
glucosa
galactosa
aacutecido glucuroacutenico
ribosa
arabinosa
fructosa
xilosa
aacutecido galacturoacutenico
CARBOHIDRATOS ndash disacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Wikimedia commons (sacarosa) y Chemistrytutorvistacom (glactosa)
sacarosa
galactosa
glucosa fructosa
glucosa
lactosa
azuacutecar de la cantildea
azuacutecar de la leche
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles
Fructanos
inulinas
levanos
Fuente estructuras quiacutemicas Food -Info Net (levanos)
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles viscosos
Pectinas
β-glucanos
Gomas galactomananos glucomananos
arabinoxilanos
Fuente estructuras quiacutemicas Scientific Psycho
α-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles
unioacuten α 1 - 4
amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
amilosa
endosperma
germen
cubierta
Graacutenulos de almidoacuten
Grano de trigo
amilosa amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
GRANO AMILOSA
sorgo 25
maiacutez dent 28
maiacutez flint 1
trigo 26
cebada 22
Digestibilidad del almidoacuten
GRANO Temperatura de gelatinizacioacuten C
trigo 65 - 67
cebada 59 - 64
maiacutez dent 62 - 72
maiacutez flint 66 - 69
sorgo 67 - 70
Variacutea con el tipo de grano Aumenta con la molienda y el calor
+ -
celulosa
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
hemicelulosa
unioacuten β 1 - 4
α-glucosa
β-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales
Carbohidrato maacutes abundante celulosa
Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton
Pared celular = Fibra vegetal
Pared celular primaria
Pared celular secundaria
celulosa hemicelulosa
celulosa hemicelulosa lignina
pectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
4
6
8
10
12
14
d
el to
tal a
min
oaacute
cid
os
alfalfa
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
AA
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
metionin
a
leu
cin
a
tre
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trip
toacutefa
no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
unioacuten β 1 - 4
Diferencia en la estructura quiacutemica entre carbohidratos no estructurales y estructurales
α-glucosa
α - glucosa
β - glucosa
CARBOHIDRATOS ndash monosacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
glucosa
galactosa
aacutecido glucuroacutenico
ribosa
arabinosa
fructosa
xilosa
aacutecido galacturoacutenico
CARBOHIDRATOS ndash disacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Wikimedia commons (sacarosa) y Chemistrytutorvistacom (glactosa)
sacarosa
galactosa
glucosa fructosa
glucosa
lactosa
azuacutecar de la cantildea
azuacutecar de la leche
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles
Fructanos
inulinas
levanos
Fuente estructuras quiacutemicas Food -Info Net (levanos)
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles viscosos
Pectinas
β-glucanos
Gomas galactomananos glucomananos
arabinoxilanos
Fuente estructuras quiacutemicas Scientific Psycho
α-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles
unioacuten α 1 - 4
amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
amilosa
endosperma
germen
cubierta
Graacutenulos de almidoacuten
Grano de trigo
amilosa amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
GRANO AMILOSA
sorgo 25
maiacutez dent 28
maiacutez flint 1
trigo 26
cebada 22
Digestibilidad del almidoacuten
GRANO Temperatura de gelatinizacioacuten C
trigo 65 - 67
cebada 59 - 64
maiacutez dent 62 - 72
maiacutez flint 66 - 69
sorgo 67 - 70
Variacutea con el tipo de grano Aumenta con la molienda y el calor
+ -
celulosa
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
hemicelulosa
unioacuten β 1 - 4
α-glucosa
β-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales
Carbohidrato maacutes abundante celulosa
Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton
Pared celular = Fibra vegetal
Pared celular primaria
Pared celular secundaria
celulosa hemicelulosa
celulosa hemicelulosa lignina
pectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
4
6
8
10
12
14
d
el to
tal a
min
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cid
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alfalfa
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no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
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tid
ina
lis
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me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
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leu
cin
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tid
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metionin
a
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a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
CARBOHIDRATOS ndash monosacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
glucosa
galactosa
aacutecido glucuroacutenico
ribosa
arabinosa
fructosa
xilosa
aacutecido galacturoacutenico
CARBOHIDRATOS ndash disacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Wikimedia commons (sacarosa) y Chemistrytutorvistacom (glactosa)
sacarosa
galactosa
glucosa fructosa
glucosa
lactosa
azuacutecar de la cantildea
azuacutecar de la leche
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles
Fructanos
inulinas
levanos
Fuente estructuras quiacutemicas Food -Info Net (levanos)
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles viscosos
Pectinas
β-glucanos
Gomas galactomananos glucomananos
arabinoxilanos
Fuente estructuras quiacutemicas Scientific Psycho
α-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles
unioacuten α 1 - 4
amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
amilosa
endosperma
germen
cubierta
Graacutenulos de almidoacuten
Grano de trigo
amilosa amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
GRANO AMILOSA
sorgo 25
maiacutez dent 28
maiacutez flint 1
trigo 26
cebada 22
Digestibilidad del almidoacuten
GRANO Temperatura de gelatinizacioacuten C
trigo 65 - 67
cebada 59 - 64
maiacutez dent 62 - 72
maiacutez flint 66 - 69
sorgo 67 - 70
Variacutea con el tipo de grano Aumenta con la molienda y el calor
+ -
celulosa
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
hemicelulosa
unioacuten β 1 - 4
α-glucosa
β-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales
Carbohidrato maacutes abundante celulosa
Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton
Pared celular = Fibra vegetal
Pared celular primaria
Pared celular secundaria
celulosa hemicelulosa
celulosa hemicelulosa lignina
pectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
4
6
8
10
12
14
d
el to
tal a
min
oaacute
cid
os
alfalfa
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
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nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
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tre
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trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
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g
10
0 g
AA
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ina
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metionin
a
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no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
CARBOHIDRATOS ndash disacaacuteridos
Fuente estructuras quiacutemicas Wikimedia commons (sacarosa) y Chemistrytutorvistacom (glactosa)
sacarosa
galactosa
glucosa fructosa
glucosa
lactosa
azuacutecar de la cantildea
azuacutecar de la leche
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles
Fructanos
inulinas
levanos
Fuente estructuras quiacutemicas Food -Info Net (levanos)
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles viscosos
Pectinas
β-glucanos
Gomas galactomananos glucomananos
arabinoxilanos
Fuente estructuras quiacutemicas Scientific Psycho
α-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles
unioacuten α 1 - 4
amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
amilosa
endosperma
germen
cubierta
Graacutenulos de almidoacuten
Grano de trigo
amilosa amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
GRANO AMILOSA
sorgo 25
maiacutez dent 28
maiacutez flint 1
trigo 26
cebada 22
Digestibilidad del almidoacuten
GRANO Temperatura de gelatinizacioacuten C
trigo 65 - 67
cebada 59 - 64
maiacutez dent 62 - 72
maiacutez flint 66 - 69
sorgo 67 - 70
Variacutea con el tipo de grano Aumenta con la molienda y el calor
+ -
celulosa
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
hemicelulosa
unioacuten β 1 - 4
α-glucosa
β-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales
Carbohidrato maacutes abundante celulosa
Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton
Pared celular = Fibra vegetal
Pared celular primaria
Pared celular secundaria
celulosa hemicelulosa
celulosa hemicelulosa lignina
pectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
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N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
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NH3+
CH2
CH2
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NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
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+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
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CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
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d
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
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a
tre
on
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trip
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no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
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2
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a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
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de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
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C181 C182 C182
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C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
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C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles
Fructanos
inulinas
levanos
Fuente estructuras quiacutemicas Food -Info Net (levanos)
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles viscosos
Pectinas
β-glucanos
Gomas galactomananos glucomananos
arabinoxilanos
Fuente estructuras quiacutemicas Scientific Psycho
α-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles
unioacuten α 1 - 4
amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
amilosa
endosperma
germen
cubierta
Graacutenulos de almidoacuten
Grano de trigo
amilosa amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
GRANO AMILOSA
sorgo 25
maiacutez dent 28
maiacutez flint 1
trigo 26
cebada 22
Digestibilidad del almidoacuten
GRANO Temperatura de gelatinizacioacuten C
trigo 65 - 67
cebada 59 - 64
maiacutez dent 62 - 72
maiacutez flint 66 - 69
sorgo 67 - 70
Variacutea con el tipo de grano Aumenta con la molienda y el calor
+ -
celulosa
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
hemicelulosa
unioacuten β 1 - 4
α-glucosa
β-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales
Carbohidrato maacutes abundante celulosa
Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton
Pared celular = Fibra vegetal
Pared celular primaria
Pared celular secundaria
celulosa hemicelulosa
celulosa hemicelulosa lignina
pectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
4
6
8
10
12
14
d
el to
tal a
min
oaacute
cid
os
alfalfa
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
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a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
AA
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
metionin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles viscosos
Pectinas
β-glucanos
Gomas galactomananos glucomananos
arabinoxilanos
Fuente estructuras quiacutemicas Scientific Psycho
α-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles
unioacuten α 1 - 4
amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
amilosa
endosperma
germen
cubierta
Graacutenulos de almidoacuten
Grano de trigo
amilosa amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
GRANO AMILOSA
sorgo 25
maiacutez dent 28
maiacutez flint 1
trigo 26
cebada 22
Digestibilidad del almidoacuten
GRANO Temperatura de gelatinizacioacuten C
trigo 65 - 67
cebada 59 - 64
maiacutez dent 62 - 72
maiacutez flint 66 - 69
sorgo 67 - 70
Variacutea con el tipo de grano Aumenta con la molienda y el calor
+ -
celulosa
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
hemicelulosa
unioacuten β 1 - 4
α-glucosa
β-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales
Carbohidrato maacutes abundante celulosa
Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton
Pared celular = Fibra vegetal
Pared celular primaria
Pared celular secundaria
celulosa hemicelulosa
celulosa hemicelulosa lignina
pectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
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+H3N C H
COO -
+H3N C H
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H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
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+H3N C H
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+H2N C H
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CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
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CH2
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cisteiacutena
metionina
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CH2 CH2
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+H3N C H
COO -
+H3N C H
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C NH2+
NH2
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+H3N C H
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CH2
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O NH2
+H3N C H
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CH2
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O O-
+H3N C H
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CH2
C
O O-
+H3N C H
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CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
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monogaacutestricos
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
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no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
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metionin
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a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
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de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
α-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles
unioacuten α 1 - 4
amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
amilosa
endosperma
germen
cubierta
Graacutenulos de almidoacuten
Grano de trigo
amilosa amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
GRANO AMILOSA
sorgo 25
maiacutez dent 28
maiacutez flint 1
trigo 26
cebada 22
Digestibilidad del almidoacuten
GRANO Temperatura de gelatinizacioacuten C
trigo 65 - 67
cebada 59 - 64
maiacutez dent 62 - 72
maiacutez flint 66 - 69
sorgo 67 - 70
Variacutea con el tipo de grano Aumenta con la molienda y el calor
+ -
celulosa
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
hemicelulosa
unioacuten β 1 - 4
α-glucosa
β-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales
Carbohidrato maacutes abundante celulosa
Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton
Pared celular = Fibra vegetal
Pared celular primaria
Pared celular secundaria
celulosa hemicelulosa
celulosa hemicelulosa lignina
pectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
4
6
8
10
12
14
d
el to
tal a
min
oaacute
cid
os
alfalfa
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
iso
leu
cin
a
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tid
ina
lis
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me
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leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
AA
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
metionin
a
leu
cin
a
tre
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ina
trip
toacutefa
no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
amilosa amilopectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
GRANO AMILOSA
sorgo 25
maiacutez dent 28
maiacutez flint 1
trigo 26
cebada 22
Digestibilidad del almidoacuten
GRANO Temperatura de gelatinizacioacuten C
trigo 65 - 67
cebada 59 - 64
maiacutez dent 62 - 72
maiacutez flint 66 - 69
sorgo 67 - 70
Variacutea con el tipo de grano Aumenta con la molienda y el calor
+ -
celulosa
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
hemicelulosa
unioacuten β 1 - 4
α-glucosa
β-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales
Carbohidrato maacutes abundante celulosa
Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton
Pared celular = Fibra vegetal
Pared celular primaria
Pared celular secundaria
celulosa hemicelulosa
celulosa hemicelulosa lignina
pectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
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monogaacutestricos
0
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
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toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
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on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Digestibilidad del almidoacuten
GRANO Temperatura de gelatinizacioacuten C
trigo 65 - 67
cebada 59 - 64
maiacutez dent 62 - 72
maiacutez flint 66 - 69
sorgo 67 - 70
Variacutea con el tipo de grano Aumenta con la molienda y el calor
+ -
celulosa
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
hemicelulosa
unioacuten β 1 - 4
α-glucosa
β-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales
Carbohidrato maacutes abundante celulosa
Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton
Pared celular = Fibra vegetal
Pared celular primaria
Pared celular secundaria
celulosa hemicelulosa
celulosa hemicelulosa lignina
pectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
4
6
8
10
12
14
d
el to
tal a
min
oaacute
cid
os
alfalfa
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
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nin
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cin
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tre
on
ina
trip
toacutefa
no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
AA
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
metionin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
celulosa
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
hemicelulosa
unioacuten β 1 - 4
α-glucosa
β-glucosa
CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales
Carbohidrato maacutes abundante celulosa
Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton
Pared celular = Fibra vegetal
Pared celular primaria
Pared celular secundaria
celulosa hemicelulosa
celulosa hemicelulosa lignina
pectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
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d
el to
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oaacute
cid
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iso
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nin
a
leu
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tre
on
ina
trip
toacutefa
no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
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2
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14
g
10
0 g
AA
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
metionin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Carbohidrato maacutes abundante celulosa
Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton
Pared celular = Fibra vegetal
Pared celular primaria
Pared celular secundaria
celulosa hemicelulosa
celulosa hemicelulosa lignina
pectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
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6
8
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alfalfa
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lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
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ina
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leu
cin
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tre
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trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
AA
iso
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cin
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tid
ina
lis
ina
metionin
a
leu
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valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Pared celular = Fibra vegetal
Pared celular primaria
Pared celular secundaria
celulosa hemicelulosa
celulosa hemicelulosa lignina
pectina
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
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CH
C
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H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
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CH2
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NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
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O NH2
+H3N C H
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CH2
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C
O NH2
+H3N C H
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CH2
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C
O O-
+H3N C H
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CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
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monogaacutestricos
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
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valin
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Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
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2
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6
8
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12
14
g
10
0 g
AA
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cin
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ina
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metionin
a
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ina
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1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
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racioacuten
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obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)
lignina
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
4
6
8
10
12
14
d
el to
tal a
min
oaacute
cid
os
alfalfa
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
AA
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
metionin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)
pe
so d
e la
pla
nta
se
ca
celulosa hemicelulosa
lignina
Estado fenoloacutegico
azuacutecares
proteiacutena
vegetativo reproductivo
materia seca Gramiacuteneas
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
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8
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d
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min
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alfalfa
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va
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
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a
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tio
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cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
AA
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leu
cin
a
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tid
ina
lis
ina
metionin
a
leu
cin
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tre
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ina
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toacutefa
no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008
en bovinos
Leguminosas
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
4
6
8
10
12
14
d
el to
tal a
min
oaacute
cid
os
alfalfa
iso
leu
cin
a
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tid
ina
lis
ina
me
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nin
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tre
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trip
toacutefa
no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
iso
leu
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tid
ina
lis
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leu
cin
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tre
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ina
trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
AA
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
metionin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
- Capacidad de digerir la fibra +
Carniacutevoro Estricto
Carniacutevoro No Estricto
Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico
Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico
fibra en la dieta natural
0 10 20 30 40 50 60 70
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
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6
8
10
12
14
d
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min
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cid
os
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nin
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
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a
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tid
ina
lis
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me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
AA
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tid
ina
lis
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metionin
a
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no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
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C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Diferencias de herbivoriacutea entre rumiantes
Roe deer alce
Red deer cabra
bisonte
alce
ciervo roe ciervo colorado
cabra
buacutefalo
vaca
oveja
Selectivos Intermedios No selectivos
- Tamantildeo del rumen y omaso +
clasificacioacuten de Hofmann (1989)
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
4
6
8
10
12
14
d
el to
tal a
min
oaacute
cid
os
alfalfa
iso
leu
cin
a
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tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
iso
leu
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his
tid
ina
lis
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me
tio
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leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
AA
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
metionin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
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no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso
Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
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CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
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CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
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+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
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CH2
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C CH
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C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
4
6
8
10
12
14
d
el to
tal a
min
oaacute
cid
os
alfalfa
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ina
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toacutefa
no
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lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
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ina
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me
tio
nin
a
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a
tre
on
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trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
AA
iso
leu
cin
a
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lis
ina
metionin
a
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ina
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1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
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C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
domesticacioacuten comenzoacute hace
10000 antildeos
domesticacioacuten comenzoacute hace
4000 antildeos
Canis lupus
Canis familiaris Felis catus
Felis sylvestris lybica
Diferencias entre animales carniacutevoros no estrictos estrictos
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
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CH3 CH3
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glicina alanina
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CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
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COO -
CH2
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cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
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COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
4
6
8
10
12
14
d
el to
tal a
min
oaacute
cid
os
alfalfa
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
iso
leu
cin
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his
tid
ina
lis
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me
tio
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a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
AA
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
metionin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Los gatos son carniacutevoros estrictos
Vean la presentacioacuten de WALTHAM
bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para la felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
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6
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d
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tal a
min
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alfalfa
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no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
iso
leu
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his
tid
ina
lis
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me
tio
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a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
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no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
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g
10
0 g
AA
iso
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cin
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ina
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metionin
a
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no
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a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Silajes - NH3
70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
-
valor
nutr
itivo
+
~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos
100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico
COMPUESTOS NITROGENADOS ndash caracteriacutesticas generales
metionina
Forrajes
Soja
Urea
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
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CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
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NH3+
CH2
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CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
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CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
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va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
iso
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tid
ina
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ina
me
tio
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tre
on
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no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
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2
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g
10
0 g
AA
iso
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a
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no
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a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
NITROacuteGENO NO PROTEICO NO AMINOACIacuteDICO - NNP
nitroacutegeno N2
amoniacuteaco NH3 amonio NH4
+
nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida
urea 46 g N100 g
NNP
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
4
6
8
10
12
14
d
el to
tal a
min
oaacute
cid
os
alfalfa
iso
leu
cin
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his
tid
ina
lis
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tio
nin
a
leu
cin
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tre
on
ina
trip
toacutefa
no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
AA
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
metionin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Aminoaacutecidos - Proteiacutenas
16 g N100 g
aminoaacutecido
polipeacuteptido
dipeacuteptido
proteiacutena
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
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6
8
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toacutefa
no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
iso
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his
tid
ina
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cin
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tre
on
ina
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toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
AA
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
metionin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
H CH CH2 CH3 H3C
CH3 CH3 CH
CH3 CH3
CH
CH2
CH3
glicina alanina
valina leucina isoleucina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H2N C H
COO -
CH2
SH
H2C OH HC OH
CH3
CH2
CH2
H2C
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
cisteiacutena
metionina
serina
treonina prolina
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
COO -
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
4
6
8
10
12
14
d
el to
tal a
min
oaacute
cid
os
alfalfa
iso
leu
cin
a
his
tid
ina
lis
ina
me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
va
lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
a
iso
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tid
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me
tio
nin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
2
4
6
8
10
12
14
g
10
0 g
AA
iso
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his
tid
ina
lis
ina
metionin
a
leu
cin
a
tre
on
ina
trip
toacutefa
no
valin
a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
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C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2 CH2
OH
CH
C
N
H
CH2
+H3N C H
COO -
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
CH2
CH2
NH3+
CH2
CH2
CH2
NH
C NH2+
NH2
+H3N C H
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CH2
C
O NH2
+H3N C H
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CH2
CH2
C
O NH2
+H3N C H
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CH2
CH2
C
O O-
+H3N C H
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CH2
C
O O-
+H3N C H
COO -
CH2
NH
C CH
+HN
C
H
fenilalanina tirosina triptoacutefano
lisina arginina histidina
aspartato glutamato
asparagina
glutamina
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
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CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
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monogaacutestricos
0
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
lanin
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a
tre
on
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toacutefa
no
valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
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2
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AA
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metionin
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1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
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o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
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C201 C181 C180
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C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
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C181 C182 C182
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C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
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C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
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CIS (normal)
C C
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H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
mamiacuteferos adultos
mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos
peces aves
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena
Lisina Metionina Triptoacutefano Valina Leucina Isoleucina Treonina Fenilalanina Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina
Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
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aspartato
arginino -
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citrulina
arginina
malato
CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
N C
C
C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
ilala
nin
a
monogaacutestricos
0
2
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8
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tal a
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alfalfa
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lina 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
fenila
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Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
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grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
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1
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Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
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CH3
L-metionina
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D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
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+
gra
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de ins
atu
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o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
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linoleico 182 ω6
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α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
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C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
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RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno
ornitina
fumarato
oxalacetato
citrato
aspartato
arginino -
succinato
citrulina
arginina
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CO2 + NH4+
UREA
aminoaacutecido
cetoaacutecido
MAMIacuteFEROS
N
C
N N
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C C
aspartato
glutamina x 2
glicina
AVES Y
REPTILES
AacuteCIDO UacuteRICO
C N N
Figuras adaptadas de Stryer (1988))
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
fen
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monogaacutestricos
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
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Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
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AA
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1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
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D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
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de ins
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racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
C160 C160 C180
C182 C181 C160
C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
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C182 C160 C181
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C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
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C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por un sustituto laacutecteo deficitario
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
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monogaacutestricos
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino
bacterias del rumen
rumiantes
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valin
a
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
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Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
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L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
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S
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D-metionina
ACEITES GRASAS
-
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racioacuten
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LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
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oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
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Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
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C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
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terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
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C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
grano de maiacutez
muacutesculo cerdo
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monogaacutestricos
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Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
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Los aminoaacutecidos L y D
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D-metionina
ACEITES GRASAS
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α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
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Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
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aacutecidos grasos esenciales
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Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
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C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
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radical libre
peroxilo H
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terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
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C C
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C C
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TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Concepto muy importante
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos o Proteiacutena ideal
Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
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muacutesculo de cerdo
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Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
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CH2
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L-metionina
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D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
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LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
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linoleico 182 ω6
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α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
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Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
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linoleico C182-∆912 Serie omega 6
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aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
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Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
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C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
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peroxilo H
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La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
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C C
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RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Aminoaacutecido Mantenimiento
Cerdos
Crecimiento
Cerdos Aves
Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
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AA
iso
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metionin
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no
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a
1
2
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
racioacuten
pr
obabilidad d
e e
nranc
iamient
o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
10 45 70 50 15 3
α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
γ-linoleacutenico C183-∆6912
docosapentanoico C225-∆47101316
eicosapentanoico C205-∆58111417
docosahexanoico C226-∆4710131619
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
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C182 C160 C182
C160 C160 C180
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C161 C160 C181
C181 C182 C182
C181 C140 C180
C181 C160 C181
C181 C160 C160
C182 C181 C140
C180 C180 C160
C182 C160 C181
C181 C182 C181
C181 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos
Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante
maiacutez lisina metionina
grano de maiacutez
muacutesculo de cerdo
fen
ilala
nin
a 0
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metionin
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tre
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toacutefa
no
valin
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1
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Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
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CH2
CH2
S
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D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
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+
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de ins
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racioacuten
pr
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o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
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α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
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oleico C181-∆9 Serie omega 9
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
esteaacuterico C180
Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
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Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
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C201 C181 C180
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C161 C160 C181
C181 C182 C182
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C181 C160 C160
C182 C181 C140
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C182 C160 C181
C181 C182 C181
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C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
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CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
Los aminoaacutecidos L y D
+H3N C H
COO -
CH2
CH2
S
CH3
L-metionina
H C NH3+
COO -
CH2
CH2
S
CH3
D-metionina
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
do
de ins
atu
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pr
obabilidad d
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o
LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
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10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
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oleico C181-∆9 Serie omega 9
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linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
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trigliceacuterido
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C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
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C160 C160 C181
C180 C180 C160
C181 C160 C160
C181 C181 C181
grasa de cerdo
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El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
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RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
ACEITES GRASAS
-
valor
nutr
itivo
+
gra
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de ins
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racioacuten
pr
obabilidad d
e e
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LIacutePIDOS ndash caracteriacutesticas generales
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
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2
Eicosapentanoico 205 ω3
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Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
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linoleico C182-∆912 Serie omega 6
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Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia
trigliceacuterido
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C181 C160 C181
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C181 C160 C160
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grasa de cerdo
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El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
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La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
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C C
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TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
oliva maiacutez girasol soja lino pescado
SATURADOS 16 10 10 15 10
INSATURADOS 84 90 90 85 90
oleico 181 ω9
70 45 20 20 20 10
linoleico 182 ω6
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α-linoleacutenico 183 ω3
10 50 1
Araquidoacutenico 204 ω6
2
Eicosapentanoico 205 ω3
20
Docosahexanoico 226 ω3
13
COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
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linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
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trigliceacuterido
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C181 C160 C181
C181 C181 C181
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C180 C180 C160
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El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
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peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
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C C
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RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
LIacutePIDOS
aacutecidos grasos
saturados
insaturados
palmiacutetico C160
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
oleico C181-∆9 Serie omega 9
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linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
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eicosapentanoico C205-∆58111417
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trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
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C181 C181 C181
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El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
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LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
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peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
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RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
linoleico C182-∆912 Serie omega 6
α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3
aacutecidos grasos esenciales
araquidoacutenico C204-∆581114
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trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
C181 C181 C181
C182 C181 C180
C181 C160 C181
C160 C160 C180
C180 C181 C181
C180 C160 C181
C161 C181 C160
C201 C181 C180
C181 C180 C182
C161 C160 C181
C182 C160 C182
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C182 C181 C160
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C181 C182 C182
C181 C140 C180
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C181 C181 C181
grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
C
C
AG
AG
AGPI
LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
OH
radical libre
peroxilo H
AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
H H
CIS (normal)
C C
H
H
TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
trigliceacuterido
C160 C180 C160
C181 C181 C181
C181 C160 C181
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C182 C181 C180
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grasa de cerdo
Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
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LIPASA
iniciacioacuten
propagacioacuten
O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
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AGPI hidroperoacutexido
terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
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CIS (normal)
C C
H
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TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos
C
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O2 + Fe Cu calor luz
O2- H2O2
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La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
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CIS (normal)
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RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer
La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten
C C
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CIS (normal)
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TRANS (anormal)
RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer