MACRONUTRIENTES Los macronutrientes, son aquellos nutrientes, valga la redundancia, que nos van a aportar, prcticamente, la energa que necesitamos.Se clasifican en tres tipos: hidratos de carbono, grasas y protenas.

HIDRATOS DE CARBONOEl consumo de hidratos debe significar en torno al 50% de nuestra dieta, dependiendo de la edad, salud, actividad, etc.Un gramo de hidratos aporta una energa de 4kcal.COMPOSICIONFormados por la unin de varios monosacridos, o disacridos (hidratos constituidos por dos molculas de azcar unidas) o los oligosacridos, o polisacridos, o los oligosacridos en contraposicin a los hidratos de carbono simples o monosacridos (una molcula de azcar.Tambin estn formados por carbono, hidrgeno y oxgenoABSORCION

La digestin y absorcin del almidn tiene lugar en el primer tramo del intestino delgado y la principal enzima que participa es la a-amilasa segregada por el pncreas junto al jugo pancretico y que acta en la luz intestinal. La a-amilasa rompe la cadena lineal de la amilosa dejando libres molculas de glucosa y maltosa pero no puede romper las ramificaciones de enlaces a-1-,6 de la amilopectina por lo que como primer paso de la digestin de los carbohidratos se genera en la luz intestinal una mezcla de glucosa, maltosa y oligosacridos. Mientras la glucosa va siendo absorbida los disacridos y oligosacridos restantes son atacados por otras enzimas las a y b glucosidasas presentes en el borde de las microvellosidades intestinales y responsables de la hidrlisis final de los disacridos.Los monosacridos libres se acoplan con iones sodio y son transportados activamente al interior de la clula absorbente. Este transporte activo es muy importante porque se realiza en contra de un gradiente de concentracin, es decir, de una zona extracelular de baja concentracin a otra de alta concentracin en el interior de la clula, por lo que se requiere aporte de energa en el proceso. El transportador tiene dos puntos de unin uno al sodio y otro al compuesto orgnico, ya en el interior de la clula queda vaco y junto al sodio libre vuelven a atravesar la membrana quedando libre para formar nuevos complejos triples y repetir el proceso.Los azcares absorbidos (intracelulares) son transportados por la sangre portal hasta el hgado.Los carbohidratos estructurales, celulosa y hemicelulosa, componentes de la fraccin fibrosa atraviesan el tracto intestinal sin absorberse. En el ciego son sometidos a una accin microbiana muy limitada por las celulasas bacterianas desprendiendose algunos cidos grasos voltiles que son absorbidos por la sangre portal. Por lo tanto su papel como nutrientes es mnimo, sin embargo absorben agua y estimulan el peristaltismo con lo que favorecen la digestin mecnica. Paralelamente reducen la velocidad de trnsito del resto de los materiales acompaantes en proceso de digestin.METABOLISMOEl producto principal de la digestin de los carbohidratos en los monogstricos es la glucosa originada principalmente a partir del almidn. Constituye asimismo, el material inicial para los procesos de sntesis. La glucosa se mueve por el organismo a travs de la sangre y su nivel (glucemia) se mantiene dentro de unos lmites bastante estrechos (70-100 mg/100 ml, en monogstricos). Este nivel es el resultado de dos procesos opuestos: paso de glucosa a sangre procedente del alimento y de la acumulada en el hgado y otros rganos y salida de glucosa del torrente circulatorio con fines de oxidacin y sntesis en los tejidos donde sea requerida (hgado, cerebro, msculos, etc.). Este proceso implica el paso de la glucosa circulante a glucgeno (glucognesis) que se desarrolla fundamentalmente en el hgado, y la reconversin del glucgeno en glucosa (glucogenolisis).Las fuentes de glucosa en la sangre son tres: 1. El intestino delgado que es la procedente de los alimentos.2. Glucosa sintetizada en los tejidos corporales particularmente el hgado a partir de sustancias distintas de los carbohidratos, como cido lctico, propinico y glicerol, a este proceso se le denomina gluconeognesis.3. El glucgeno almacenado en el hgado y en el msculo principalmente (proceso de glucogenolisis).Y los destinos de la glucosa de la sangre son:1. Sntesis y reserva de glucgeno. En este proceso acta la enzima glucgeno-sintetasa cuya produccin y actuacin se estimula tras una comida rica en carbohidratos.2. Conversin en grasa. Como la cantidad de glucosa que puede almacenarse en forma de glucgeno es limitada, el exceso se convierte en grasa, esto supone la degradacin previa hasta piruvato.3. Conversin en aminocidos. Aminocidos no esenciales que obtienen sus cadenas carbonadas de la glucosa.4. Fuente de energa. Por oxidacin completa hasta dixido de carbono y agua produciendo ATP como fuente de energa. 1 mol de glucosa proporciona 38 moles de ATP.

Ciclo de Cori. Mecanismo fisiolgico por el cual la reservas musculares de glucgeno sirven como aporte energtico anaerobio para los msculos que trabajan cuando el aporte de oxgeno no es suficiente para la oxidacin total de la glucosa, as la glucosa se convierte en lactato por gluclisis. El lactato no puede metabolizarse en el msculo y pero pasa a sangre y al hgado para resintetizar glucosa y seguidamente glucgeno.

EXCRECINLlegan al intestino grueso se acumulan los desechos en forma de heces para ser excretados por el ano.Los riones ayudan a la excrecin ya que regulan la perdida de agua a travs de la orina.FUNCIONESEl papel principal de los hidratos de carbono en nuestro organismo es el aporte de energa para el mantenimiento de las funciones vitales y para realizar todas nuestras actividades fsicas diarias.Los hidratos de carbono son la principal fuente de energa del msculo a la hora de realizar una actividad fsica.producen una combustin ms limpia en nuestras clulas y dejan menos residuos en el organismoALIMENTOS-FUENTES

Almidones (o fculas): son los componentes fundamentales de la dieta del hombre. Estn presentes en los cereales, las legumbres, las patatas, etc. Son los materiales de reserva energtica de los vegetales, que almacenan en sus tejidos o semillas con objeto de disponer de energa en los momentos crticos, como el de la germinacin.Qumicamente pertenecen al grupo de los polisacridos, que son molculas formadas por cadenas lineales o ramificadas de otras molculas ms pequeas y que a veces alcanzan un gran tamao. Para asimilarlos es necesario partir los enlaces entre sus componentes fundamentales: los monosacridos. Esto es lo que se lleva a cabo en el proceso de la digestinmediante la accin de enzimas especficas. Los almidones estn formados por el encadenamiento de molculas de glucosa, y las enzimas que lo descomponen son llamadas amilasas, presentes en la saliva y en los fluidos intestinales. Para poder digerir los almidones es preciso someterlos a un tratamiento con calor previo a su ingestin (coccin, tostado, etc.). El almidn crudo no se digiere y produce diarrea. El grado de digestibilidad de un almidn depende del tamao y de la complejidad de las ramificaciones de las cadenas de glucosa que lo forman.Azcares: se caracterizan por su sabor dulce. Pueden ser azcares sencillos (monosacridos) o complejos (disacridos). Estn presentes en las frutas (fructosa), leche (lactosa), azcar blanco (sacarosa), miel (glucosa + fructosa), etc.

Los azcares simples o monosacridos: glucosa, fructosa y galactosa se absorben en el intestino sin necesidad de digestin previa, por lo que son una fuente muy rpida de energa. Los azcares complejos deben ser transformados en azcares sencillos para ser asimiladosEl ms comn y abundante de los monosacridos es la glucosa. Es el principal nutriente de las clulas del cuerpo humano, a las que llega a travs de la sangre. No suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel y algunas frutas, sino que suele formar parte de cadenas de almidn o disacridos.Entre los azcares complejos o disacridos destaca la sacarosa (componente principal del azcar de caa o de la remolacha azucarera), formada por una molcula de glucosa y otra de fructosa. Esta unin se rompe mediante la accin de una enzima llamada sacarasa, liberndose la glucosa y la fructosa para su asimilacin directa. Otros disacridos son lamaltosa, formada por dos unidades de glucosa, y la lactosa o azcar de la leche, formada por una molcula de glucosa y otra de galactosa. Para separar la lactosa de la leche y poder digerirla en el intestino, es necesaria una enzima llamada lactasa. Normalmente esta enzima est presente slo durante la lactancia, por lo que muchas personas tienen problemas para digerir la leche.Fibra: est presente en las verduras, frutas, frutos secos, cereales integrales y legumbres enteras. Son molculas tan complejas y resistentes que no somos capaces de digerirlas y llegan al intestino grueso sin asimilarse.

El componente principal de la fibra que ingerimos con la dieta es la celulosa. Es un polisacrido formado por largas hileras de glucosa fuertemente unidas entre s. Es el principal material de sostn de las plantas, con el que forman su esqueleto. Se utiliza para hacer papel. Otros componentes habituales de la fibra diettica son la hemicelulosa, la lignina y las sustancias pcticas.Algunos tipos de fibra retienen varias veces su peso de agua, por lo que son la base de una buena movilidad intestinal al aumentar el volumen y ablandar los residuos intestinales. Debido al efecto que provoca al retrasar la absorcin de los nutrientes, es indispensable en el tratamiento de ladiabetes para evitar rpidas subidas de glucosa en sangre. Tambin aporta algo de energa al absorberse los cidos grasos que se liberan de su fermentacin bajo la accin de la flora intestinal. Por ltimo, sirve de lastre y material de limpieza del intestino grueso y delgado.Al cocer, la fibra vegetal cambia su consistencia y pierde parte de estas propiedades, por lo que es conveniente ingerir una parte de los vegetales de la dieta crudos.DEFICIENCIA TOXICIDADEl exceso de hidratos de carbono en la alimentacin provoca: sobrepeso, obesidad y hasta diabetes.

La falta de carbohidratos causa: desnutricin, debilidad, irritabilidad, cansancio y falta de energa fsica y mental.

Disminucin de energaSin la presencia de carbohidratos, la grasa se separa en sus componentes que incluyen un subproducto llamado cetonas. Cuando las cetonas comienzan a acumularse, el resultado es sufrir dolores de cabeza, mareos, disminucin de energa y fatiga.Dificultades digestivasFrecuentemente la deshidratacin es consecuencia de la falta de carbohidratos, y puede conducir al estreimiento, as como sumarse a los dolores de cabeza, la fatiga y el dolor muscular.Aumento de la vulnerabilidadEliminar los carbohidratos significa dejar de consumir diversos vegetales y granos enteros, lo cual tambin elimina los beneficios asociados al consumo de estos alimentos. El riesgo de padecer cncer se incrementa cuando algunos de estos alimentos son eliminados de la dieta.Clculos renalesLas mismas cetonas que se originan por una eliminacin inadecuada de las grasas pueden causar obstrucciones que resultan en clculos renales.Enfermedad cardacaCuando los carbohidratos se eliminan de una dieta, existen otros compuestos que necesitan tomar su lugar, como las protenas, el colesterol y las grasas, los cuales pueden incrementar el riesgo de padecer enfermedades cardacas.

PROTEINASCOMPOSICIONLas proteinas son biopolmeros (macromolculas orgnicas), de elevado peso molecular, constituidas basicamente por carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre (S) y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), etc...Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales (monmeros) llamados AMINOACIDOS, a los cuales podriamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proticos". Estos edificios macromoleculares se construyen y desmoronan con gran facilidad dentro de las clulas, y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad de crecimiento, reparacin y regulacin.ABSORCIONLa absorcin de la protena es principalmente en forma de aminocidos individuales, y en la parte ileal del intestino delgado. Se realiza por un mecanismo que utiliza transportadores dependientes de energa, los cuales se encuentran en la membrana de los microvilli. Estos transportadores, lo son para cuatro grupos distintos de aminocidos: I) Neutros: a) aromticos (tirosina, triptfano, fenilalanina, b) alifticos (alanina, serina, treonina, valina, leucina, isoleucina, glicina), y metionina, histidina, glutamina, asparagina, cistena, II) Bsicos (lisina, arginina, ornitina, cistina), III) Dicarboxlicos (cidos glutmico y asprtico), IV) Aminocidos: prolina, hidroxiprolina, glicina puede utilizar este portador adems del utilizado por los aminocidos neutros, otros aminocidos (taurina, D-alanina, cido gamma-aminobutrico.Los humanos pueden absorber, tambin, dipptidos, tripptidos y tetrapptidos, y este mecanismo puede ser ms rpido que el utilizado individualmente por cada uno de los aminocidos. Adems, se han detectado, tetrapptidasas en el borde en cepillo de la membrana de los microvilli, las cuales hidrolizan tetrapptidos en tripptidos y aminocidos libres, y tambin, tripeptidasas y dipeptidasas en la membrana y en el citoplasma de las clulas de la mucosa intestinal.En fracciones de citosol de clulas de la mucosa intestinal se han aislado dipeptidasas y aminopeptidasas, lo que sugiere que la parte final de la hidrolisis de los pptidos puede tener lugar en el interior de las clulas.METABOLISMOSe inicia tpicamente en el estmago, cuando el pepsingeno es convertido a pepsina por la accin del cido clorhdrico, y contina por la accin de la tripsina y la quimotripsina en el intestino. Las protenas de la dieta son degradadas a pptidos cada vez ms pequeos, y stos hasta aminocidos y sus derivados, que son absorbidos por el epitelio gastrointestinal. La tasa de absorcin de los aminocidos individuales es altamente dependiente de la fuente de protenas. Por ejemplo, la digestibilidad de muchos aminocidos en humanos difiere entre la protena de la soja y la protena de la leche y entre protenas de la leche individuales, como beta-lactoglobulina y casena. Para las protenas de la leche, aproximadamente el 50 % de la protena ingerida se absorbe en el estmago o el yeyuno, y el 90 % se ha absorbido ya cuando los alimentos ingeridos alcanzan el leon.Adems de su rol en la sntesis de protenas, los aminocidos tambin son una importante fuente nutricional de nitrgeno. Las protenas, al igual que los carbohidratos, contienen cuatro kilocaloras por gramo, mientras que los lpidos contienen nueve kcal., y los alcoholes, siete kcal. Los aminocidos pueden ser convertidos en glucosa a travs de un proceso llamado gluconeognesis.EXCRECINLas protenas endgenas degradan lo que son los aminocidos formando los productos de desecho , por la va de evacuacin el ano.FUNCIONES Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej: colgeno) Inmunolgica (anticuerpos) Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina) Contrctil (actina y miosina) Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como un tampn qumico) Transduccin de seales (Ej: rodopsina) Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)ALIMENTOS-FUENTESLas fuentes dietticas de protenas incluyen carne, huevos, legumbres, frutos secos, cereales, verduras y productos lcteos tales como queso o yogur. Tanto las fuentes protenas animales como los vegetales poseen los 20 aminocidos necesarios para la alimentacin humana.DEFICIENCIA- TOXOCIDADDeficiencia de protenas en pases en vas de desarrollo.La deficiencia de protena es una causa importante de enfermedad y muerte en el tercer mundo. La deficiencia de protena juega una parte en la enfermedad conocida como kwashiorkor. La guerra, la hambruna, la sobrepoblacin y otros factores incrementaron la tasa de malnutricin y deficiencia de protenas. La deficiencia de protena puede conducir a una inteligencia reducida o retardo mental. La malnutricin proteica calrica afecta a 500 millones de personas y ms de 10 millones anualmente. En casos severos el nmero de clulas blancas disminuye, de la misma manera se ve reducida drsticamente la habilidad de los leucocitos de combatir una infeccin.Deficiencia de protenas en pases desarrollados La deficiencia de protenas es rara en pases desarrollados pero un pequeo nmero de personas tiene dificultad para obtener suficiente protena debido a la pobreza. La deficiencia de protena tambin puede ocurrir en pases desarrollados en personas que estn haciendo dieta para perder peso, o en adultos mayores quienes pueden tener una dieta pobre. Las personas convalecientes, recuperndose de ciruga, trauma o enfermedades pueden tener dficit proteico si no incrementan su consumo para soportar el incremento en sus necesidades. Una deficiencia tambin puede ocurrir si la protena consumida por una persona est incompleta y falla en proveer todos los aminocidos esenciales.Exceso de consumo de protenasComo el organismo es incapaz de almacenar las protenas, el exceso de protenas es digerido y convertido en azcares o cidos grasos. El hgado retira el nitrgeno de los aminocidos, una manera de que stos pueden ser consumidos como combustible, y el nitrgeno es incorporado en la urea, la sustancia que es excretada por los riones. Estos rganos normalmente pueden lidiar con cualquier sobrecarga adicional, pero si existe enfermedad renal, una disminucin en la protena frecuentemente ser prescrita.El exceso en el consumo de protenas tambin puede causar la prdida de calcio corporal, lo cual puede conducir a prdida de masa sea a largo plazo. Sin embargo, varios suplementos proteicos vienen suplementados con diferentes cantidades de calcio por racin, de manera que pueden contrarrestar el efecto de la prdida de calcio.Algunos mdicos sospechan que el consumo excesivo de protenas est ligado a varios problemas: Hiperactividad del sistema inmune. Disfuncin heptica debido a incremento de residuos txicos. Prdida de densidad sea; la fragilidad de los huesos se debe a que el calcio y la glutamina se filtran de los huesos y el tejido muscular para balancear el incremento en la ingesta de cidos a partir de la dieta. Este efecto no est presente si el consumo de minerales alcalinos (a partir de frutas y vegetales [los cereales son cidos como las protenas; las grasas son neutrales]) es alto.En tales casos, el consumo de protenas es anablico para el hueso. Algunos investigadores piensan que un consumo excesivo de protenas produce un incremento forzado en la excrecin del calcio. Si hay consumo excesivo de protenas, se piensa que un consumo regular de calcio sera capaz de estabilizar, o inclusive incrementar, la captacin de calcio por el intestino delgado, lo cual sera ms beneficioso en mujeres mayores.Las protenas son frecuentemente causa de alergias y reacciones alrgicas a ciertos alimentos. Esto ocurre porque la estructura de cada forma de protena es ligeramente diferente. Algunas pueden desencadenar una respuesta a partir del sistema inmune, mientras que otras permanecen perfectamente seguras. Muchas personas son alrgicas a la casena (la protena en la leche), al gluten (la protena en el trigo) y otros granos, a la protena particular encontrada en el man o aquellas encontradas en mariscos y otras comidas marinas.Es extremadamente inusual que una misma persona reaccione adversamente a ms de dos tipos diferentes de protenas, debido a la diversidad entre los tipos de protenas o aminocidos. Aparte de eso, las protenas ayudan a la formacin de la masa muscular.

LPIDOSCOMPOSICIONCompuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgenoABSORCIONEl objetivo primario de la absorcin de los lpidos es hacerlos hidromiscibles y puedan absorberse a travs de las microvellosidades intestinales que estn recubiertas por una capa acuosa. No obstante existen diferencias entre rumiantes y monogstricos.La separacin mecnica de los lpidos de los dems nutrientes comienza en el estmago por efecto de los movimientos peristlticos. Dicha accin contina en el duodeno a donde llega una grosera emulsin de grasa que se ir hidrolizando gracias a la accin combinada de las lipasas pancreticas y de las sales biliares. El tamao de las partculas de grasa se reduce hasta los 500-1000 . La accin detergente de las sales biliares es previa a la accin de la lipasa pues deja las partculas grasas con mayor superficie por unidad de volumen con lo que facilita la accin de las enzimas pancreticas.

La hidrlisis de los triglicridos aun as no es total sino que se forman unas micelas de monoglicridos, cidos grasos y cidos biliares que poseen grupos polares que se orientan hacia el exterior en contacto con la fase acuosa, mientras que los grupos no polares forman el corazn lipdico de la micela. Las micelas producidas en la luz del duodeno tienen un dimetro de 50-100 y transportan los lpidos hasta las clulas de la mucosa intestinal donde son posteriormente absorbidas.HIDROLISIS Y SATURACION DE LIPIDOS EN EL RUMENEn el rumen, la mayora de los lpidos son hidrolizados. El enlace entre el glicerol y los cidos grasos se rompe dando origen a glicerol y tres cidos grasos. El glicerol se fermenta rpidamente para formar cidos grasos voltiles (ver metabolismo de carbohidratos). Algunos cidos grasos son utilizados por las bacterias para sintetizar los fosfolpidos necesarios para construir sus membranas de clulas.Otra accin importante de los microbios del rumen es de hidrogenar los cidos grasos no saturados. En este proceso, un cido graso resulta saturado porque un enlace doble se reemplaza por dos tomos de hidrogeno. Por ejemplo la hidrogenacin convierte el cido oleico en cido esterico.

Los cidos grasos libres en el rumen tienden a ligarse a partculas de alimentos y microbios y propiciar ms fermentaciones, especialmente de los carbohidratos fibrosos. La mayora de los lpidos que salen del rumen son cidos grasos saturados (85-90%) principalmente en la forma de cidos palmtico y esterico) ligados a partculas de alimentos y microbios y los fosfolpidos microbianos (10-15%).ABSORCION INTESTINAL DE LIPIDOSLos fosfolpidos microbianos y los cidos grasos procesados son digeridos y absorbidos a travs de la pared del intestino. La bilis secretada por el hgado y las secreciones pancreticas (ricas en enzimas y en especial las lipasas pancreticas y bicarbonato) se mezclan con el contenido del intestino delgado. Las secreciones biliares en especial los cidos glicoclico, tauroclico y clico son esenciales para preparar los lpidos para absorcin, formando partculas mezclables con agua que pueden entrar en las clulas intestinales. En las clulas intestinales la mayor parte de los cidos grasos se ligan con glicerol (proveniente de la glucosa de la sangre) para formar triglicridos.Los triglicridos, algunos cidos grasos libres, colesterol y otras sustancias relacionadas con lpidos se recubren con protenas para formar lipoprotenas ricas en triglicridos, tambin llamados lipoprotenas de baja densidad. Las lipoprotenas ricas en triglicridos entran en los vasos linfticos y de all pasan al canal torcico (donde el sistema linftico se conecta con la sangre) y as llegan a la sangre. En contraste con la mayora de nutrientes absorbidos en el tracto gastrointestinal los lpidos absorbidos no van al hgado sino que entran directamente a la circulacin general. As los lpidos absorbidos pueden ser utilizados por todos los tejidos del cuerpo sin ser procesados por el hgado.

METABOLISMOLos TAG son la principal forma de reserva de lpidos en los animales y vegetales, y la oxidacin de los cidos grasos que los conforman permiten generar ATP. Su hidrlisis, catalizada por lipasas, rinde 3 cidos grasos (AG) y glicerol, segn la reaccin general:El glicerol se metaboliza como una triosa por Va glicoltica, previa transformacin endihidrixicetona 3P (D3P). Los cidos grasos son degradados por oxidacin. En una clula animal, las etapas previas a este proceso son la activacin del cido graso y su pasaje a la matriz mitocondrial.Para ser oxidados los AG se deben activar y en eucariotas pasar del citosol a la mitocondria En la reaccin de activacin de los AG, que se resume abajo, se consumen dos enlaces de altaenerga: un ATP rinde AMP + 2Pi Como la activacin de los AG es un proceso citoplasmtico y su oxidacin es en la matriz mitocondrial, son transportados mediante un proceso en el que participan la protena translocasa (acil-carnitina translocasa) y la carnitina segn se resume en el esquema que aparece abajo. El AG activado (Acil-CoA) se une a la carnitina formando la ACIL-CARNITINA. oxidacin Los C de los AG se denominan con letras griegas a partir del grupo carboxilo segn se representa abajo. Como se ver, el C que se oxida es el , de ah el nombre de la va. CH3 CH2 CH2 COOH En la primera reaccin de la oxidacin el AG activado es oxidado por una deshidrogenasa dependiente de FAD, que forma parte de la cadena respiratoria, de manera que como consecuencia de esta reaccin se forman 2 ATP En la segunda reaccin ocurre una hidratacin y en el C queda una funcin alcohol. En la reaccin siguiente otra deshidrogenada, dependiente de NAD, lo oxida. El NADH.H se oxida en la cadena respiratoria, de manera que en esta reaccin se forman 3 ATP El ingreso de una HS-CoA produce una ruptura de la molcula en dos: una acetil-CoA (de 2 C) y el cido grasoCoA (con 2 C menos que el inicial), que vuelve a ser oxidado en su C en otra vuelta, es decir, el AG con 2C menos vuelve a la ronda nuevamente. Los productos obtenidos despus de una vuelta de la -oxidacin son:a) Una molcula de acetil CoA.b) Una molcula del cido grasoCoA con 2 C menos que la molcula inicial.c) Un NADH.H y un FADH2 (de Cadena respiratoria), por lo se forman 5 ATP.A partir del nmero de C de un AG se pueden calcular cuntos ATP se forman El nmero de vueltas que un cido graso pone en marcha, es decir las veces que se oxida, depende del nmero de carbonos que tenga. Si el cido graso tiene 16 C podr dar 7 vueltas, porque en la ltima vuelta se liberan 2 molculas de acetil-CoA .Por eso el nmero de vueltas se puede calcular como: nmero de C ( - 1). El AG despus de la oxidacin se transforma en molculas de acetil-CoA, y la cantidad de stas depende del nmero de C. Si el AG tiene 16C se generarn 8 acetil CoA que pueden ser oxidadas en el Ciclo de Krebs. En resumen, el cido palmtico (16C) en -oxidacin puede :a) alimentar 7 vueltas, en las que se reducen 7 FAD y 7 NAD (7x2) + (7x3) = 35 ATP b) generar 8 molculas de acetil - CoA, que en el Ciclo de Krebs rinden 8 x 12 = 96 ATP 131 ATP Hay que considerar el consumo de 2 ATP en la activacin, el balance neto: 131 2 = 129 ATP.La oxidacin de cidos grasos impares produce acetil-CoA y propionil-CoA Los cidos grasos de nmero impar de C se metabolizan igual que los de nmero par, es decir en la misma secuencia de reacciones la oxidacin. Sin embargo en la ltima vuelta quedan 5 C, que por ruptura genera una molcula de 2 C (acetil-CoA) y otra de 3 C (propionil-CoA). En el hgado de mamferos la propionil-CoA se carboxila y da succinil CoA, un intermediario del Ciclo Krebs que puede dar malato, que a su vez por glucognesis puede generar glucosa. La sntesis de glucosa por esta va es clave en los rumiantes.A partir de AG no se puede sintetizar glucosaLa acetilCoA no es fuente de oxalacetato, porque si bien aporta 2 C al Ciclo de Krebs, en las reacciones de decarboxilacin del Ciclo salen 2 C como CO2 . Este concepto importa porque explica por qu los cidos grasos no son glucognicos. Slo semillas de oleaginosas durante la germinacin pueden sintetizar glcidos a partir de AG mediante una estrategiaBiosntesis de cidos grasos La sntesis de cidos grasos comienza con la transformacin de acetil-CoA en un compuesto de 3 carbonos, la malonil-CoA. Esta reaccin ocurre cuando hay alta relacin celular de ATP/ADP, dado que la enzima que la cataliza es activada alostrciamente por ATP e inhibida por ADP. La sntesis de un AG se puede resumir en 4 pasos, que se representan en la figura 2 y se describen a continuacin.1) Unin de los precursores, acetil CoA y de la malonil CoA, la enzima cido graso sintasa.2) Condensacin de la acetil CoA y de la malonil CoA, con prdida de un CO2 de esta ltima.3) Reduccin del grupo cetona con poder reductor del NADPH.H, producido en el Ciclo de las Pentosas.4) Deshidratacin del alcohol y reduccin del doble enlace generado, a travs de dos pasos, con aporte de poder reductor de NADPH.H generado en el Ciclo de las Pentosas. La sntesis contina por repeticin de los pasos anteriores con el crecimiento de la cadena del cido graso de a 2 C por vuelta. Las reacciones para la sntesis de un AG son las mismas en diferentes organismos. Sin embargo en animales y plantas se requieren de enzimas adicionales para generar una cadena mayor a 16 C (palmtico). Tambin se requieren de enzimas adicionales (desaturasas) para generar AG insaturados. Los animales tenemos desaturasas que generan dobles enlaces hasta 9 C despus del grupo carboxilo, mientras que las plantas pueden generar instauraciones ms all del C 9, y esos AG que los tenemos que ingerir con la dieta: son los esenciales. Entre esos AG han tomado importancia: 3 (ej. el linolnico) tiene 3 dobles enlaces (9, 12 y 15). 6 (ej. el linoleico) tiene 2 dobles enlaces (9 y 12) y es abundante en aceites de maz y girasol que contienen 65% y 70% respectivamente. 9 (ej. oleico) tiene un doble enlace (9) y es abundante en el aceite de oliva. EXCRECINLas cantidades de los acidos biliares que escapan de este sistema de reciclaje son metabolizados en el intestino y finalmente secretados con las heces.Esta es la nica ruta normal de excrecin del colesterol del organismo.FUNCIONES Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos solo producen 4,1 kilocaloras por gramo. Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman las bicapas lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos. Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin; los glucolpidos actan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune, etc. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a las lipoprotenas. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean como reguladores trmicos del organismo, evitando que este pierda calor.ALIMENTOS-FUENTESFuentes de lpidos de origen animal: colesterol, triglicridos, grasas saturadas y trans.Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hgado, rin, pescado de ro, leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas elaboradas como mayonesa, salsa blanca, snacks, etc.Fuente de lpidos de origen vegetal: cidos grasos insaturados, como por ejemplo cido omega 3, omega 6 y omega 9, entre otros.Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de semillas: oliva, girasol, uva, maz, margarinas no hidrogenadas, etc.DEFICIENCIA- TOXICIDADDEFICIENCIALa falta de grasas puede representar un peligro para la vida, el porcentaje de grasa en el cuerpo debe estar siempre dentro de los lmites aceptables para no sufrir una descompensacin. Las grasas son las responsables de mantener al sistema nervioso en buen estado, transportar hormonas, etc. Incluso el colesterol es un precursor de las hormonas en el cuerpo.El consumo inadecuado de grasa diettica puede producir enfermedades psicolgicas como la depresin. Segn la revista "Psychology Today", la depresin grave a menudo es el resultado de la disfuncin de la serotonina. La serotonina es un neurotransmisor en el cerebro que contribuye a los sentimientos de tranquilidad y bienestar. Inhibe el comportamiento impulsivo causado por el estrs en los individuos saludables. La disfuncin puede llevar a un comportamiento hostil, irritabilidad y ansiedad. Una dieta baja en grasa puede contribuir a perjudicar el funcionamiento disminuyendo las grasas necesarias en las membranas de las clulas nerviosas.Sntomas de la deficiencia Ansia excesiva de alimentos grasos y fritos. La piel se vuelve seca y escamosa, o puede llegar a ser extremadamente grasosa. El cabello se vuelve a su vez spero, seco y frgil. Sequedad de los ojos y la boca. Sed excesiva. Fatiga. Movimientos del intestino irregulares resultando en indigestin. Falta de concentracin. Dolor pre-menstrual. Rigidez y dolor en las articulaciones.

EXCESO: Cuando las consumimos en exceso, se acumulan en el tejido adiposo y adems en la sangre trayendo consigo problemas de colesterol y triglicridos altos en sangre, representando un alto riesgo para padecer enfermedades del corazn, incrementando las probabilidades de sufrir infartos y ateroesclerosis. Las grasas saturadas son las responsables de estas enfermedades, y son las grasas de origen animal, como el tocino, la manteca, la grasa de la carne, etc. Aunque las grasa insaturadas (aceites vegetales) son mejores para proteger al corazn, no debemos confiarnos ya que al ser expuestas al calor estas se convierten en grasas saturadas.

BIBLIOGRAFIA http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/compo_hidratos.htm http://www.odon.uba.ar/uacad/bioquimica/docs/clase9digestionyabsorciondecarbohidratos2012.pdf https://www.uco.es/zootecniaygestion/menu.php?tema=153 http://www.ehowenespanol.com/efectos-deficiencia-carbohidratos-hechos_134103/ http://www.um.es/molecula/prot01.htm http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=49 https://www.uco.es/zootecniaygestion/menu.php?tema=154 http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-lipidos-en-los-alimentos.html http://www.ehowenespanol.com/enfermedades-causadas-falta-grasas-aceites-dieta-info_144231/