“alimento sano “alimento sano ––vida sana” vida ... · a la presentación del libro...

BIENVENIDOS AMIGOS BIENVENIDOS AMIGOS a la presentación del libroa la presentación del libro

“Alimento sano “Alimento sano –– vida sana” vida sana” Dieta mediterránea Dieta mediterránea –– De Europa al MercosurDe Europa al Mercosur

Autores :Autores : Lic. Lic. Laura Laura NoresNores–– MagMag. Ricardo Delfino. Ricardo DelfinoAutores :Autores : Lic. Lic. Laura Laura NoresNores–– MagMag. Ricardo Delfino. Ricardo Delfino

CoCo--autores :autores :Lic. Silvia Lic. Silvia FantoFanto de de GrimautGrimaut –– Ing. Alejandro Gascón Ing. Alejandro Gascón Lic. Lic. RommyRommy RiverosRiveros –– Chef Gustavo Giménez Chef Gustavo Giménez

Editado por :Editado por :

Capitulo 1 Capitulo 1 –– Dieta mediterráneaDieta mediterránea

Lic. Laura NoresLic. Laura Nores

Capitulo 1 Capitulo 1 –– Dieta mediterráneaDieta mediterránea

La ubicación geográfica privilegiada del Mediterráneo, (ruta comercialLa ubicación geográfica privilegiada del Mediterráneo, (ruta comercialdel mundo conocido), permitió incorporar lo mejor de cada pueblo:del mundo conocido), permitió incorporar lo mejor de cada pueblo:

�� De Medio Oriente llegaron los cereales, las legumbres, la zanahoria,De Medio Oriente llegaron los cereales, las legumbres, la zanahoria,la cebolla, el ajo, la ciruela, el durazno, la cereza, el damasco, la manzana y la pera, la cebolla, el ajo, la ciruela, el durazno, la cereza, el damasco, la manzana y la pera, la nuez, avellana y la castaña.la nuez, avellana y la castaña.

�� De Europa provienen la remolacha, la uva, la achicoria, los coles yDe Europa provienen la remolacha, la uva, la achicoria, los coles y�� De Europa provienen la remolacha, la uva, la achicoria, los coles yDe Europa provienen la remolacha, la uva, la achicoria, los coles yespárragos.espárragos.

�� Del Lejano Oriente, los garbanzos, el sésamo, el pepino, la berenjena,Del Lejano Oriente, los garbanzos, el sésamo, el pepino, la berenjena,la mostaza, la albahaca, los cítricos.la mostaza, la albahaca, los cítricos.

�� Del Sudeste asiático y Oceanía el arroz, el romero, la pimienta, elDel Sudeste asiático y Oceanía el arroz, el romero, la pimienta, elsésamo, el cardamomo, el jengibre, la albahaca, la sidra.sésamo, el cardamomo, el jengibre, la albahaca, la sidra.

�� De África, el melón, la sandía, los dátiles.De África, el melón, la sandía, los dátiles.

�� De América, el maíz, la chaucha, la papa, el tomate, el pimiento, laDe América, el maíz, la chaucha, la papa, el tomate, el pimiento, lacalabaza.calabaza.

Cap. 2Cap. 2--Aceite de oliva Aceite de oliva --“Oro liquido vegetal”“Oro liquido vegetal”

Mag. Ricardo DelfinoMag. Ricardo Delfino

Cap. 2Cap. 2--Aceite de oliva Aceite de oliva --“Oro liquido vegetal”“Oro liquido vegetal”

�� HistoriaHistoria �� Métodos de extracciónMétodos de extracción�� HistoriaHistoria

�� Producción Producción

�� Consumo mundialConsumo mundial

�� El olivoEl olivo--la aceitunala aceituna

�� RecolecciónRecolección

�� Métodos de extracciónMétodos de extracción

�� Composición QuímicaComposición Química

�� CalidadCalidad

�� Análisis sensorialAnálisis sensorial

�� Composición NutricionalComposición Nutricional

Cap.3 Cap.3 -- Hortalizas y verdurasHortalizas y verduras“De la naturaleza a la mesa”“De la naturaleza a la mesa”

Ing. Alejandro D. GascónIng. Alejandro D. Gascón


�� Aspectos agronómicosAspectos agronómicos

�� Aspectos técnicos de Aspectos técnicos de conservaciónconservación

�� TallosTallos

�� BulbosBulbos

RaízRaízconservaciónconservación

�� Aspectos de logística y Aspectos de logística y comercializacióncomercialización

�� Clasificación según el Clasificación según el órgano comestibleórgano comestible::

�� RaízRaíz

�� HojasHojas

�� Frutos madurosFrutos maduros

�� Frutos inmadurosFrutos inmaduros

�� InflorescenciaInflorescencia


�� Tallos: papa y espárragosTallos: papa y espárragos�� Bulbos: ajoBulbos: ajo�� Raíz: batata, zanahoria, remolachas, rabanito, apioRaíz: batata, zanahoria, remolachas, rabanito, apio--nabonaboRaíz: batata, zanahoria, remolachas, rabanito, apioRaíz: batata, zanahoria, remolachas, rabanito, apio--nabonabo�� Hojas: cebolla, brócoli, lechuga, espinaca, repollo, apioHojas: cebolla, brócoli, lechuga, espinaca, repollo, apio�� Frutos maduros: tomates, pimientos, calabaza y calabacines Frutos maduros: tomates, pimientos, calabaza y calabacines �� Frutos inmaduros: berenjenas, porotos, pepinos y maíz dulce.Frutos inmaduros: berenjenas, porotos, pepinos y maíz dulce.�� Inflorescencia: coliflor y alcauciles.Inflorescencia: coliflor y alcauciles.

Cap. 4 Cap. 4 -- Frutas Frutas -- “Fresco dulzor”“Fresco dulzor”Ing. Alejandro D. GascónIng. Alejandro D. Gascón

Cap. 4 Cap. 4 -- Frutas Frutas -- “Fresco dulzor”“Fresco dulzor”

�� Importancia mundial de Importancia mundial de la fruticulturala fruticultura

�� Grupo: CítricosGrupo: Cítricos

�� Grupo: Frutos de pepitaGrupo: Frutos de pepita

�� Crecimiento ,desarrollo y Crecimiento ,desarrollo y senescenciasenescencia

�� Conservación poscosechaConservación poscosecha

�� Grupo: Frutos de carozoGrupo: Frutos de carozo

�� Otras especies de interés Otras especies de interés en la Dieta mediterránea: en la Dieta mediterránea:

Uvas Uvas -- AceitunasAceitunas

Higos Higos -- FrutillasFrutillas

Cap.5 Cap.5 –– Frutos secos y LegumbresFrutos secos y Legumbres

Lic. Nut. Silvia Fanto de GrimautLic. Nut. Silvia Fanto de Grimaut

Cap.5 Cap.5 –– Frutos secos y LegumbresFrutos secos y Legumbres

�� Valor nutricional .Valor nutricional .

�� PistachosPistachos

�� NuecesNueces

�� LegumbresLegumbres

�� Proceso de producciónProceso de producción

�� Valor nutricional.Valor nutricional.�� NuecesNueces

�� Nueces de PecanNueces de Pecan

�� AlmendrasAlmendras

�� AvellanasAvellanas

�� Gevuina( avellano chil.)Gevuina( avellano chil.)

�� Castañas de CajúCastañas de Cajú

�� Valor nutricional.Valor nutricional.

�� Digestibilidad de las Digestibilidad de las legumbreslegumbres

�� GarbanzosGarbanzos

�� LentejasLentejas

�� Porotos, Judías o FrijolesPorotos, Judías o Frijoles

Cap.6 Cap.6 –– PecesPeces--“El tesoro del mar”“El tesoro del mar”


Cap.6 Cap.6 –– PecesPeces--“El tesoro del mar”“El tesoro del mar”

�� Mar ArgentinoMar Argentino

�� Costas del MercosurCostas del Mercosur

�� Importancia de los ríosImportancia de los ríos

�� Pescados :denominación .Pescados :denominación .

�� CaballaCaballa

�� CazónCazón

�� CongrioCongrio

�� CorvinaCorvina

�� ClasificaciónClasificación

�� Descripción de los peces :Descripción de los peces :

�� AbadejoAbadejo

�� AtúnAtún

�� BesugoBesugo

�� Boquerón o anchoaBoquerón o anchoa

�� MerluzaMerluza

�� JurelJurel

�� SalmónSalmón

�� TruchaTrucha

�� Artes de pesca Artes de pesca

�� Barcos de pescaBarcos de pesca

Cap.7 Cap.7 -- Hierbas aromáticas Hierbas aromáticas -- “El mágico sabor”“El mágico sabor”


Cap.7 Cap.7 -- Hierbas aromáticas Hierbas aromáticas -- “El mágico sabor”“El mágico sabor”

�� Clasificación de las Clasificación de las hierbas aromáticashierbas aromáticas

�� Romero Romero

�� PerejilPerejilhierbas aromáticashierbas aromáticas

�� Partes del vegetal a Partes del vegetal a utilizarutilizar

�� AlbahacaAlbahaca

�� LaurelLaurel

�� PerejilPerejil

�� OréganoOrégano

�� TomilloTomillo

�� AzafránAzafrán

Para ayudarle a proteger su privacidad, PowerPoint evitó que esta imagen externa se descargara automáticamente. Para descargar y mostrar esta imagen, haga clic en Opciones en la barra de mensajes y, a continuación, haga clic en Habilitar contenido externo.

Cap.8 Cap.8 -- Cereales pan y pastasCereales pan y pastas--“Energía en granos”“Energía en granos”


Cap.8 Cap.8 -- Cereales pan y pastasCereales pan y pastas--“Energía en granos”“Energía en granos”

�� Producción mundial de Producción mundial de cerealescereales

�� ArrozArroz�� Productos alimentarios de Productos alimentarios de

cerealescerealescerealescereales�� ComposiciónComposición�� Usos industrialesUsos industriales�� Trigo Trigo -- historiahistoria�� Harina de trigo Harina de trigo �� Pan Pan

cerealescereales�� Tipos de panTipos de pan�� Composición nutricionalComposición nutricional�� Pastas Pastas �� Clasificación de las Clasificación de las

pastaspastas

Cap. 9 Cap. 9 -- Vinos “La herencia de Baco”Vinos “La herencia de Baco”Lic. Brom. Rommy RiverosLic. Brom. Rommy Riveros

Cap. 9 Cap. 9 -- Vinos “La herencia de Baco”Vinos “La herencia de Baco”

�� VinoVino--HistoriaHistoria

�� En AméricaEn América

�� Viñedos en ArgentinaViñedos en Argentina

(por Provincias)(por Provincias)

�� La vid La vid --la uvala uva

�� CosechaCosecha--VendimiaVendimia

�� Proceso de producción Proceso de producción

EmbotelladoEmbotellado�� (por Provincias)(por Provincias)

�� Producción Mundial Producción Mundial

�� ConsumoConsumo

�� En Chile y en UruguayEn Chile y en Uruguay

�� EmbotelladoEmbotellado

�� AlmacenamientoAlmacenamiento

�� Composición centesimalComposición centesimal

�� Análisis sensorialAnálisis sensorial

Cap.10 Cap.10 -- Actividad Física Actividad Física “Complemento imprescindible”“Complemento imprescindible”

Cap.10 Cap.10 -- Actividad Física Actividad Física “Complemento imprescindible”“Complemento imprescindible”

�� Prevenir las enfermedades no transmisibles (ETN)Prevenir las enfermedades no transmisibles (ETN)

�� Grupos:Grupos:

�� de 5 a 17 añosde 5 a 17 años�� de 5 a 17 añosde 5 a 17 años

�� de 18 a 64 añosde 18 a 64 años

�� Adultos mayores (más de 64 años)Adultos mayores (más de 64 años)

�� Intensidad de la actividad físicaIntensidad de la actividad física

�� Actividad Física Intensa y Moderada Actividad Física Intensa y Moderada

�� Inactividad FísicaInactividad Física

Cap 11Cap 11--Aspectos Nutricionales Aspectos Nutricionales

Lic. Nut. Laura NoresLic. Nut. Laura Nores

Cap. 11Cap. 11-- Aspectos NutricionalesAspectos NutricionalesDecálogo de la Dieta MediterráneaDecálogo de la Dieta Mediterránea

�� 1)Utilizar el aceite de oliva como 1)Utilizar el aceite de oliva como principal fuente de grasa principal fuente de grasa

�� 2) Consumir alimentos de origen 2) Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: Frutas y vegetal en abundancia: Frutas y verdurasverduras

�� 6) la carne roja se debiera 6) la carne roja se debiera consumir con moderación, como consumir con moderación, como parte de preparaciones .parte de preparaciones .

�� 7)Consumir pescado azul en 7)Consumir pescado azul en abundancia y huevos con abundancia y huevos con moderación.moderación.

verdurasverduras�� 3)El pan y los alimentos 3)El pan y los alimentos

provenientes de cereales provenientes de cereales (especialmente sus productos (especialmente sus productos integrales) integrales)

�� 4) los alimentos poco procesados , 4) los alimentos poco procesados , frescos y de temporada ,son los frescos y de temporada ,son los más adecuados.más adecuados.

�� 5)Consumir diariamente lácteos 5)Consumir diariamente lácteos principalmente yogurt y quesos principalmente yogurt y quesos

moderación.moderación.�� 8)La fruta fresca tendría que ser 8)La fruta fresca tendría que ser

el postre habitual .el postre habitual .Dulces y pasteles, ocasionalmenteDulces y pasteles, ocasionalmente

�� 9) El agua es la bebida por 9) El agua es la bebida por excelencia. El vino debe tomarse excelencia. El vino debe tomarse con moderación con moderación

�� 10)Realizar actividad física todos 10)Realizar actividad física todos los díaslos días

Cap.12Cap.12-- Recetas MediterráneasRecetas Mediterráneas

Chef Gustavo GiménezChef Gustavo Giménez

Cap.12Cap.12-- Recetas MediterráneasRecetas Mediterráneas

�� Lomo de cerdo marinado con olivasLomo de cerdo marinado con olivas

�� Ensalada con Mezclum de verdesEnsalada con Mezclum de verdes�� Ensalada con Mezclum de verdesEnsalada con Mezclum de verdes

�� Papilote de lenguado y vegetalesPapilote de lenguado y vegetales

�� Cazuela de conejo al perfume de olivasCazuela de conejo al perfume de olivas

�� Filet de abadejo con manteca de olivasFilet de abadejo con manteca de olivas

“alimento sano “alimento sano ––vida sana” vida ... · a la presentación del libro...

Documents