Alimentación y Dieta como Factor Causal Alimentación y Dieta como Factor Causal de Enfermedad y Deficienciade Enfermedad y Deficiencia

Dr. Belisario Carlos ReyesDr. Belisario Carlos Reyes

LOS ALIMENTOS Y LA NUTRICIÓNLOS ALIMENTOS Y LA NUTRICIÓN

Por naturaleza el ser vivo necesita consumir alimentos para obtener la energía necesaria para crecer, desarrollarse y formar mecanismos de defensa, los alimentos son una de las necesidades más imperiosas para nosotros.

Los alimentos

Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El término procede del latín alimentum y permite nombrar a cada una de las sustancias sólidas o líquidas que nutren a los seres humanos, las plantas o los animales.

Funciones de los alimentos:

• FUNCIÓN ENERGÉTICA:• Proporcionan la energía necesaria para llevar a cabo las actividades cotidianas.• • ACEITE DE OLIVA• • FRUTOS SECOS• • PAN Y PASTAS• • VINO• FUNCIÓN ESTRUCTURAL:• Forman parte de las células que constituyen los tejidos. Las proteínas son los

componentes estructurales por excelencia.• • PESCADO• • CARNE• • LÁCTICOS• • LEGUMBRES• FUNCION REGULADORA:• Regulan importantes procesos biológicos como la permeabilidad, la coagulación de la

sangre, etc. Las vitaminas y los elementos minerales son los que llevan a cabo esta función.

• • VINO• • FRUTAS Y VERDURAS• • LEGUMBRES Y CEREALES• • ACEITE DE OLIVA

FUNCION DE RESERVA:Se almacenan en lo depósitos adiposos de nuestro cuerpo, su función principal es la de brindar energía de reserva en caso de que la energía inmediata se agote, se utiliza en los deportes aeróbicos, o en largos periodos de inanición.

NUTRIENTES ESENCIALES:Los que el organismo humano es incapaz de sintetizar y, por tanto, debe ingerir. Son alimentos esenciales algunos aminoácidos, las vitaminas y los ácidos grasos poliinsaturados, de los cuales es rico el aceite de oliva y los frutos secos.• ACEITE DE OLIVA• LÁCTICOS• FRUTOS SECOS• PESCADO• CARNE

FUNCIONAMIENTO INTESTINAL:Favorecen el transporte y la eliminación de los residuos y actúan como profilácticos en algunas enfermedades.• ACEITE DE OLIVA• PAN Y PASTAS• FRUTA DESECADA• FRUTA Y VERDURA

Funciones de los alimentosFunciones de los alimentosLos alimentos cumplen 3 funciones en el organismo:

1. Función estructural , plástica o constructora: Función que consiste en la reparación de tejidos que sufren un proceso de desgaste constante, regeneración de estructuras óseas, formación de nuevas células, crecimiento y desarrollo. Los alimentos responsables de ésta función son los que aportan proteínas y minerales.

2. Función Energética: El organismo obtiene la energía necesaria para realizar las actividades vitales, esta energía se almacena en forma de ATP. Las grasas o lípidos y los hidratos de carbono son los nutrientes que aportan la energía para éstos procesos.

3. Función Reguladora: Es la función encargada de mantener un perfecto equilibrio en las actividades del organismo, regulando todos los procesos celulares de modo que las funciones del cuerpo se realicen en forma armónica, los nutrientes que desarrollan ésta función son los alimentos que aportan vitaminas y sales minerales.

Componentes de los alimentos• Los alimentos que consumimos están

formados por los principios nutritivos o nutrientes

• Estos nutrientes pueden ser clasificados en dos grandes grupos:a) MACRONUTRIENTES .b) MICRONUTRIENTES.

Los Carbohidratos como nutrientes • Los carbohidratos o azúcares son la fuente principal

de energía para el organismo.

• Sus moléculas son pequeñas , de rápida y fácil digestión . Se componen de C- H y O.

• Los carbohidratos como el almidón y el glucógeno son molecularmente muy grandes y no se pueden absorber por la sangre hasta que se degraden y se conviertan en moléculas de monosacáridos solo así se les digiere.

• Cada gramo de carbohidratos aporta al organismo 4 calorías.

2. Los lípidos o grasas como nutrientes• Los lípidos o grasas o aceites son compuestos

altamente energéticos.• Se componen de C H y O al igual que

carbohidratos.• El contenido de energía de estos compuestos es

superior al de los carbohidratos. ( Cada gramo de lípidos aporta al organismo 9,3 Calorías).

• El queso, la leche, la mantequilla, el maní, el coco, la palta son alimentos ricos en grasas y aceites.

• A diferencia de los glúcidos, la energía aportada por los lípidos es energía calórica o de reserva que se almacena en el tejido graso o adiposo, bajo la piel, cuando el abastecimiento de glúcidos es adecuado.

Efectos negativos de los lípidosEfectos negativos de los lípidos• Las grasas consumidas en

exceso, se pueden acumular en el interior de los vasos sanguíneos, los factores que contribuyen a esto son la edad y el alto peso corporal.

• Estas grasas obstruyen los vasos sanguíneos y reducen el flujo de sangre por ellos.

• La arterosclerosis es una enfermedad provocada preferentemente por acumulación de colesterol en los vasos sanguíneos y del corazón.

• Estas arterias, al perder la elasticidad, ya no se dilatan ni se contraen y la sangre se mueve con dificultad creciente a través de los vasos estrechos.

• Los trombos y los émbolos se forman más fácilmente de este modo y el bloqueo del vaso se hace más probable.

La arteriosclerosis

Las proteínas como nutrientes • Las proteínas son nutrientes de gran importancia

para nosotros formados por aminoácidos. • Un aminoácido es un compuesto orgánico que

contiene N además de los bioelementos C-H y O. • Los aminoácidos son las unidades que conforman

las moléculas grandes cadenas proteínas. Se han descubierto un total de veinte aminoácidos diferentes.

• Cuando consumimos proteínas nos abastecemos de los aminoácidos que necesitamos para formar células, reparar tejidos, crecer y desarrollarnos, formar anticuerpos como defensa.

• Los alimentos proteínicos completos suministran los diez aminoácidos esenciales , los alimentos complementarios solo suministran unos pocos de éstos aminoácidos. Las carnes, la leche y el huevo son alimentos proteínicos completos mientras que el arroz y legumbres son alimentos proteínicos complementarios.

Clasificación de las vitaminasClasificación de las vitaminas

Según su solubilidad las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos:

A) Liposolubles o solubles en grasas o lípidos : Vitaminas A,D,E y K

B) Hidrosolubles o solubles en agua: Vitaminas del complejo B y Vitamina C.

Función de las vitaminasFunción de las vitaminasI. VITAMINAS LIPOSOLUBLES

1) Vitamina A o Retinol o antixeroftálmica• Se encuentra en productos lácteos, yema de huevo,

aceite de hígado de bacalao, vegetales verdes y amarillos y coloreados.

• Ayuda a la buena visión, al crecimiento, a mantener la piel sana, protege la mucosa de las vías respiratorias, digestivas, excretoras y reproductivas.

• Su falta produce Piel seca y quebradiza. Ceguera nocturna. Visión con dificultad cuando hay poca luz, retardo en el crecimiento

2) Vitamina D o calciferol o antirraquítica• Se encuentra en productos lácteos, aceite de hígado

de bacalao y legumbres.• Es importante en el crecimiento y desarrollo de

huesos y dientes , en el metabolismo de calcio y fósforo, en el fortalecimiento del esqueleto.

• Su falta produce descalcificación ósea, raquitismo, tendencia a fracturas, osteomalacia o deformaciones de los huesos, problemas dentales.

3) Vitamina E o tocoferol• Se encuentra en el aceite de germen de trigo,

vegetales verdes, carnes, yema de huevo, lechuga, espinaca, mantequilla y maní.

• Es importante en la protección de la piel y mucosas de la acción corrosiva del oxígeno del aire, en los animales ayuda a la reproducción y también se le denomina antiestéril.

• Su falta produce enrojecimiento de la piel, inflamación de mucosas, en animales puede ocasionar esterilidad.

4) Vitamina K o antihemorrágicaSe encuentra en los vegetales verdes en la coliflor, repollos además la producen en abundancia nuestras bacterias intestinales. ( flora bacteriana del intestino)Es importante en la coagulación normal de la sangre y en el control de las hemorragias.

• Su falta produce hemorragias prolongadas por incapacidad de coagulación. Tendencia a las anemias

II. VITAMINAS HIDROSOLUBLES1) Vitaminas del complejo B

a) Vitamina B 1 o Tiamina:• Sus fuentes son granos enteros y corteza de

cereales como el arroz y trigo, huevos, papas, carnes, levadura, leche

• Es importante en la oxidación de los carbohidratos. Y en la mantención adecuada del sistema nervioso y músculos

• Su falta produce la enfermedad llamada Beri – beri, caracterizada por falta de crecimiento, debilidad muscular y trastornos nerviosos.

b) Vitamina B 2 o Riboflavina• Sus fuentes son leche,

huevos, carnes, germen de trigo, vegetales verdes .

• Es importante en la respiración celular, piel y ojos saludables, crecimiento y apetito.

• Su falta produce piel seca, llagas en los labios y la boca, insensibilidad a la luz, falta de apetito.

c) Vitamina B 12 o cobalamina• Sus fuentes son Carnes,

leche, hígado, huevos.• Es importante en la

eritropoyesis o formación de glóbulos rojos a nivel de la médula ósea de los huesos largos y planos.

• Su falta produce anemia por incapacidad de la médula ósea para formar eritrocitos o glóbulos rojos.

2) Vitamina C o ácido ascórbico• Sus fuentes son las frutas cítricas y en general, papas, cebolla,

tomates, pimientos, vegetales verdes. • Es importante en el fortalecimiento de las paredes de los capilares

sanguíneos y en la activación de las defensas inmunológicas.• Su falta produce el escorbuto, caracterizada por el sangriamiento de

encías, caídas del cabello y dientes y además trastornos nerviosos.

El agua como nutriente

• El agua es un nutriente fundamental para la dieta de

cualquier organismo. • El agua es el compuesto que permite la vida de todos

los seres vivos por ser el sustrato donde se realizan todas las reacciones químicas metabólicas que permiten al organismo vivir.

• El agua disuelve los alimentos, participa en el metabolismo, permite el funcionamiento de enzimas, vitaminas y hormonas y además regula la temperatura corporal.

• El agua no es un nutriente calórico sin embargo su presencia es fundamental en los procesos que producen energía.

• Aproximadamente, el 60 % de nuestro cuerpo es agua.

• Alimentos ricos en agua son las frutas y lácteos.

Los minerales como nutrientes

• Los minerales encontrados en las sales que consumimos diariamente también son indispensables para el adecuado funcionamiento del cuerpo.

• Algunos son absolutamente indispensables, como el sodio, el calcio, el yodo y el hierro.

• Las sales minerales son sustancias que se requieren para desarrollar muchos procesos celulares.

• Los minerales están en la mayoría de los alimentos que consumimos en nuestra dieta.

Minerales y su importancia• Calcio (Ca) Presente en la leche queso y otros

derivados lácteos y frutas Constituye los huesos. Interviene en la coagulación de le sangre. Una deficiencia acentuada produce en los huesos debilidad y fragilidad (osteoporosis)

• Potasio (K) Presente en las carnes , leche, frutas y verduras. Importante en la mantención de la actividad muscular y nerviosa, su falta provoca nauseas debilidad y alteración del ritmo cardiaco.

• Hierro (Fe) Abundante en pescados, huevos, cereales, carne, hígado . Posibilita que el oxígeno llegue a todas las células conformando la Hemoglobina de los glóbulos rojos, su falta provoca fatiga y anemia.

• Yodo (I) Presente en mariscos, verduras, algas marinas, frutas y sal común. Intervienen en la formación de las hormonas de la tiroides. Su falta provoca una enfermedad llamada Bocio, así como trastornos durante el crecimiento.

• Magnesio (Mg) Presente en porotos, nueces y espinacas . Es indispensable para el buen funcionamiento de los nervios, músculos y huesos.

• Fósforo (P) Presentes en leche, yema de huevo y carnes en general. Forma parte de los huesos y cartílagos, y del ATP. Su falta provoca alteraciones funcionales y energéticas

Dieta alimenticia y dieta equilibrada

• Dieta alimenticia: Se le llama así al conjunto de alimentos que consumimos en forma diaria.

• Dieta Equilibrada: es aquel grupo de alimentos que aportan las sustancias nutritivas en cantidad suficiente y en la proporción adecuada para el organismo.

• Se dice que no existe ningún alimento que, por sí solo, contenga todas las sustancias nutritivas en las proporciones correctas que organismo necesita, la excepción es la leche, en especial, la leche materna, considerada absolutamente suficiente para el lactante.

Enfermedades nutricionalesEnfermedades nutricionales

Cuando los alimentos que se consumen en la dieta son insuficientes, el ser humano experimenta diversos desajustes alimenticios que van desde la desnutrición hasta la inanición total. Así también cuando el consumo de alimentos es exagerado, el organismo puede sufrir varios trastornos como la obesidad, con las consecuencias negativas a la salud de las personas.

Enfermedades por Insuficiencia Alimenticia

1) DesnutriciónLa desnutrición es una enfermedad causada por la falta o carencia de nutrientes, indispensables para el buen funcionamiento del organismo.

Si ocurre por falta de nutrientes energéticos como hidratos de carbono y lípidos, se produce pérdida de peso corporal, enflaquecimiento, disminución de la masa muscular, falta de energía, irritabilidad, debilitamiento de la memoria y falta concentración. Cuando existe un déficit de proteínas en la dieta, los síntomas son: retardo del crecimiento en el niño y el adolescente, alteraciones psíquicas , apatía, indiferencia, memoria difusa y presencia de edemas o hinchazones ocasionadas por el aumento del líquido extra celular en los tejidos. ( hidropesia)

Inanición:Inanición:Es el grado más avanzado de la desnutrición y termina generalmente en la muerte. Durante la inanición toda la energía necesaria para el consumo se deriva de los propios tejidos del organismo. La característica más típica de la inanición es una debilidad progresiva, acompañada de una gran pereza para emprender el menor esfuerzo físico o mental.

AnorexiaEnfermedad de la conducta alimentaria en que la persona que la padece manifiesta un peso inferior al normal de su edad, sexo y estatura y aún así se considera con sobrepeso. El peso se pierde por :

• ayunos • reducción de la comida• el vómito autoinducido• el abuso de laxantes y/o diuréticos • el ejercicio extenuante para perder peso. • Aparece en jóvenes adolescentes y es una enfermedad muy

grave.

Manifestaciones Manifestaciones tìpicas de la anorexiatìpicas de la anorexia

• Rechazo al peso corporal normal para su edad.

• Temor excesivo a engordar, a pesar de estar en bajo peso.

• Influencia exagerada de la silueta en la persona.

• Ausencia constante de los ciclos menstruales (amenorrea).

• Grupo mas afectado :mujeres entre los 12 y 18 años de edad y la clase social media alta y media baja.

• Afecta entre el 1 y el 8% de la población en las jóvenes adolescentes en Chile.

• Se inicia durante la adolescencia , a veces tambien en personas mayores.

• La adolescente anoréxica come a solas para eliminar los alimentos que no ingiere, se esconden en sus dormitorios donde realizan ejercicios intensos por largos periodos.

• Las personas anoréxicas presentan ansiedad, tristeza y depresión, tienden a aislarse, perdiendo la relación con personas de su edad y se sumen en una tristeza profunda.

Tratamiento:• Acción interdisciplinaria que

involucra ayuda médica, psicológica y familiar.

• El objetivo es devolver a la adolescente su autoestima, el amor por la vida y la valoración de su persona por encima de lo corporal.

3) Bulimia3) Bulimia• Desorden alimenticio causado por la

ansiedad y la preocupación excesiva por el peso corporal y el aspecto físico.

• Se presenta por actos repetidos de ingesta excesiva de alimentos seguidos de provocación del vómito, uso de laxantes, dietas exageradas y/o abuso del ejercicio para controlar el peso.

• Las jóvenes presentan frecuentes episodios de voracidad al alimentarse, vomitan habitualmente y toman laxantes o diuréticos para prevenir el aumento de peso.

• El vómito es autoinducido y generalmente se produce a cada rato durante el día.

• La bulimia va acompañada de un miedo enfermizo a engordar.

•

• La media de edad de aparición está situada alrededor de los 17 años.

• Suele pasar desapercibida durante mucho tiempo.

• Como consecuencia de los vómitos provocados se producen problemas gastrointestinales e hipopotasemias (concentraciones bajas de potasio en sangre) graves, temblores musculares, lesiones en los dientes debido a la acidez de los vómitos.

• La bulimia aparece en las adolescentes, debido a:

• Mecanismos psicológicos de aceptación por el grupo de pares.

Los criterios para el diagnóstico de la bulimia son:

• Episodios de sobreingesta de alimentos. • Conductas repetidas de:• vómito autoinducido• abuso de laxantes• Uso de diuréticos u otras medicaciones• ayuno y ejercicio excesivo. • Suelen lastimarse los brazos, muñecas, muslos, abdomen con cortes

mutilantes

TratamientoPara tratar la enfermedad se utilizan diversas terapias de grupo y terapias de condicionamiento. Los antidepresivos pueden también ser efectivos, pues muchos de los bulímicos sufren también depresiones endógenas

4) La obesidad

• Se caracteriza por el exceso de peso debido a la acumulación anormal de tejido adiposo generalizado a nivel corporal.Las causas más frecuentes de obesidad en nuestro país se produce por:

• El consumo desmedido de alimentos calóricos como pan, arroz, fideos, porotos, lentejas, garbanzos, aceites o mantecas y azúcar

• La falta de un régimen de ejercicios físicos regulares

• Cuando se consume un exceso de alimentos calóricos en relación al trabajo físico que se realiza, el excedente nutricional se acumula en forma de grasas, a nivel de todos los tejidos.

• Los síntomas característicos de la obesidad son : Aumento de la masa corporal, disnea o dificultad para respirar. fatiga y poca tendencia a la actividad física o muscular.

• Se tiene tendencia a contraer muchas enfermedades cardiovasculares, diabetes y litiasis biliar (acumulación de cálculos en la vesícula biliar).

GRACIAS!!!!