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I. “Alimentación y salud”: come sano, vivirás más y mejor

a relación de la alimentación con lasalud es conocida desde la época deHipócrates (460-370 a.C.) fundadordel primer sistema médico, y conside-

rado por tanto el padre de la medicina,que hace 25 siglos decía a sus discípulos: “Deja quela comida sea tu medicina y la medicina, tu comida.”1

Pero “¿cuál es la alimentación adecuada?” es la pre-gunta obligada que se hacen muchas personas preocu-padas por mejorar su salud mejorando su alimentación.

Hoy en día nos alimentamos de precocinados, conge-lados, ultracongelados y conservas que contienenaditivos alimentarios: antioxidantes conservantes,colorantes, aromatizantes, edulcorantes, emulsio-

nantes, espesantes, potenciadores del sabor (sabori-zantes) que forman parte de los ingredientes habitua-les de cualquier alimento prefabricado y precocina-do2,3,4,5 (Figura 1).

Es la TV con sus anuncios apetitosos la que dirigenuestra alimentación y la de nuestra familia, entran-do en una forma de comer monótona y aburrida, queno posee nada más que ingredientes que favorecen ladependencia y nos incitan a comer más y más de lomismo.

Estas son algunas de las razones que hacen que con elprogreso y las prisas de una vida cada vez más agita-da nos ocupemos cada vez menos de la esencia denuestra alimentación y vayamos a lo fácil sin pensarque es la alimentación el origen de casi todas las en-fermedades del siglo XXI, entre las que se encuen-tran las intolerancias, alergias e histaminosis alimen-tarias.

L

Síndrome de disfunción postural global de origen alimentario: “Alimentación, boca y salud” (I)Amelia de la Ballina Peruyera médico estomatólogoDaniel Fernández odontólogoTamar Gómez Pérez ortodoncista

La repercusión de la alimentación en la salud

Figura 1.

Figura 2.

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Sería lógico pensar que la nutrición que deriva de laalimentación no debe estar guiada por apetencias ygustos culinarios, sino que la nutrición va dirigida a losórganos y tejidos, y, como consecuencia, a la esencia delos mismos, que es la célula; por tanto la nutrición debecubrir las necesidades celulares de principios inme-diatos (carbohidratos, ácidos grasos y proteínas), vita-minas y minerales, oligoelementos y biocatalizadores,así como de agua, ya que es el componente mayoritariode nuestro cuerpo6,7,8 (Figura 2).

Por mil razones que no vamos a enumerar nos aleja-mos de la cocina, olvidando el papel energético quetiene, ir a la compra, conocer la composición en can-tidad y calidad de los alimentos; realizar los prepara-tivos previos de los alimentos para cocinarlos, y sermucho más conscientes de lo que comemos. Debemossimplificar la comida, es decir, ir a la esencia de losalimentos que componen el menú diario, cocinandonuestra propia comida.

Para obtener una dieta equilibrada, nutritiva y salu-dable, esta debe tener básicamente un alto contenidode hortalizas, ricas en micronutrientes (vitaminas,minerales), así como en fibra y sustancias antioxidan-tes que disminuyen el riesgo de padecer múltiples en-fermedades. Acompañando a las hortalizas deben irlas frutas y el agua.

Las proteínas pueden obtenerse de las legumbres, lasoja, los piñones, las nueces, el pescado, la carne,etc.9

II. ¿Qué comemos? Condiciones básicaspara una nutrición correcta

1. La alimentación es un acto voluntario, mediante elcual realizamos la compra de los alimentos, para pre-pararlos, y después de un proceso de precocinado ycocinado, los ingerimos, para que mediante la saliva-ción, masticación y deglución pasen a la digestión,fase en la que finaliza la alimentación, y comienza lanutrición (Figura 3).

2. La alimentación moderna, con abuso de azúcares,productos lácteos, harinas refinadas, cocina a más de110 °C, cereales mutágenos, conservantes, y coloran-tes, etc., favorece el aumento de la flora de putrefac-ción, con exceso de macromoléculas bacterianas yalimentarías, lo que nos predispone a la inflamación

de la mucosa, y a la hiperpermeabilidad intestinal yla activación de mecanismos de defensa inmunitaria(Figura 4).

3. Ante la presencia de tóxicos alimentarios, incapa-ces de ser digeridos y asimilados por nuestro organis-mo, se desencadena como mecanismo de defensa unacascada de reacciones inmunológicas con presenciade linfocitos T, péptidos antigénicos y no antigénicosy tóxicos, lo que predispone a enfermedades autoin-munes como esclerosis múltiple, lupus eritematoso,espondilitis anquilosante, poliartritis, artritis reuma-toide, etc., tan extendidas en el siglo XXI.

4. Todos los tóxicos alimentarios deben igualmenteser eliminados, y para ello el organismo cuenta conórganos de eliminación, que activan su funciona-miento de emergencia. Estos órganos de eliminaciónson el aparato respiratorio, cuya hiperactividad gene-ra enfermedades de eliminación tipo: bronquitis cró-nica, asma, rinitis, otitis crónica. Además, como se-gundo órgano de eliminación contamos con la piel,siendo cada vez más frecuentes los eczemas, la urti-caria, la dermatitis atópica, y la psoriasis, etc.

5. La respuesta inflamatoria del aparato digestivocomo órgano de digestión, absorción y eliminación nose deja esperar, por ello actualmente son frecuenteslos problemas intestinales, como apendicitis, síndro-me del intestino agujereado, colitis ulcerosa, enfer-medad de Crohn, etc.

Figura 4.

Figura 3.

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6. El abuso de tóxicos alimentarios, mal digeridos yeliminados genera a su vez ensuciamiento celularque se manifiesta mediante enfermedades crónicaslimitantes, y de difícil diagnóstico, ya que su sintoma-tología es multiclínica y errática; son las llamadas porJean Seignalet enfermedades por ensuciamiento tipodiabetes, artrosis, fibromialgia, fatiga crónica, esqui-zofrenia e incluso leucemia y cáncer.10,11

7. Todos estos procesos descritos podrían evitarse conrelativa facilidad, si nos parásemos a pensar un pocoen nosotros mismos y en las necesidades que tiene laesencia de nuestro cuerpo que es la minúscula célu-la, responsable de la organización o desorganizacióndel metabolismo de absorción y eliminación de nues-tro organismo.

8. En nuestro cuerpo existen 100 billones de célulasque se organizan para formar tejidos, como los huesosy los músculos y también los ligamentos y las articu-laciones, que en muchas ocasiones se manifiestancon dolores articulares, pero se nos olvida la compo-sición de nuestras articulaciones, y la respuesta essiempre la misma: son células, que se nutren de lo quecomemos; y la pregunta es obligada: ¿comemos lo quenuestras células necesitan para nutrirse?

9. También de células están compuestos todos nues-tros órganos: pulmón, corazón, estómago, intestino,riñones, hígado, páncreas, etc., que enferman con fre-cuencia por carencia de nutrientes, y exceso de tóxi-cos alimentarios. Pero los órganos son como los niños

que expresan su llanto ante el malestar, sea cual seael origen, mediante síntomas. La ciencia médica es laencargada de descubrir el origen de esos síntomas, yesta es la mayor dificultad.

10. La célula tiene unas necesidades nutricionalespara realizar un metabolismo celular sin carencias, niexcesos; el resultado de este metabolismo celular esla salud o la enfermedad.

11. Para tener una nutrición celular correcta, los ali-mentos deben ser bien tolerados para que se convier-tan en nutrientes después de haber sido absorbidospor la pared intestinal, ya que la intolerancia alimen-taria es la base de una incorrecta absorción intestinalde los alimentos ingeridos, que serán eliminados através de los órganos de eliminación: piel, vías respi-ratorias, aparato digestivo, y riñón, generando unapatología más o menos grave dependiendo de la can-tidad y frecuencia de la ingestión del tóxico alimenta-rio.6,7,8,10,11

III. ¿Qué necesita la célula?

Todas las investigaciones científicas van dirigidashacia la curación de las enfermedades, con especialénfasis en el tratamiento para la desaparición de losmolestos y variados síntomas; olvidando la causa queproduce la patología que normalmente es la disfun-ción de la célula, frecuentemente causada por unamenor disponibilidad de nutrientes.10,11

En la dieta cotidiana es necesario introducir a diario,hortalizas, frutas y agua como base alimenticia, olvi-dándonos de los bollos, los azúcares, las harinas, y loslácteos que no deben ser en modo alguno la base ali-menticia de la población en general, y más en concre-to de una forma abusiva en los niños y las mujeres me-nopáusicas, en los que por una tradición errónea sehabla de la leche como única fuente de calcio, nece-sario para el crecimiento y para evitar la osteoporosis(Figuras 5, 6, 7).

Este es un error que se transmite de generación en ge-neración, y que ya es necesario aclarar, escuchandootros cantos, menos repetidos y más novedosos peroque se apoyan en la lógica, y en la experiencia del cam-bio que se produce con una dieta sin lácteos y trigo.

Comenzar el día, o mejor aún todos los días con elmismo desayuno resulta monótono y aburrido paranuestra vida y la vida celular. Debemos ser más crea-tivos en lo que al inicio del día se refiere.

Es necesario tener en cuenta algunos principios bási-cos. La fruta debe comerse sola, y no todos los días lamisma, la digestión de la fruta dura media hora si secome sola y no la mezclamos con otro tipo de alimen-to que requiere una digestión más larga.

La tan traída y llevada leche: que en el siglo XXI to-davía sean desconocidos para gran parte de la pobla-

Figura 5.

Figura 6.

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ción los perjuicios de la leche, y aún hoy, se siga reco-mendando como la base alimenticia, sin la que no po-demos vivir “pues es la única fuente de calcio”, resul-ta, cuanto menos, curioso. ¿Cuántos problemas desalud dependen de la ingesta abusiva de leche y susderivados?12,13,14

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria yNutrición ha establecido normas de etiquetado delos alimentos envasados, siendo obligatoria la de-claración de la presencia de los alimentos que conmás frecuencia producen alergia, histaminosis o in-tolerancias alimentarias: apio, cereales que conten-gan gluten (trigo, centeno, avena, espelta, Kamut osus variedades híbridas), crustáceos, huevos, leche,pescado, moluscos, mostaza, y frutos con cáscara:almendras, avellanas, nueces, anacardos, pista-chos, macadamias (nueces de Australia), cacahue-tes, sésamo, altramuces, soja, dióxido de azufre ysulfitos.

¿De dónde obtenemos el calcio? Existe la tradiciónque se transmite de generación en generación deque la única fuente de calcio es la leche de vaca, ypor esa razón todavía hoy se sigue manteniendo estacreencia dentro del mundo occidental, que costaráaños desmontar. Y podemos hacernos la segundapregunta que es una consecuencia de la primera,para obtener una respuesta correcta: ¿de dónde ob-tiene la vaca el calcio? Y la respuesta es tan lógicaque no se deja esperar. Si la vaca come hierba, y lahierba nace de la tierra, todos los productos alimen-ticios que procedan de la tierra contienen calcio.14,15

De nuestra web se puede descargar una lista de ali-mentos ricos en calcio, además de un desplegableconteniendo una lista de los alimentos que no con-tienen leche, trigo y huevo, y los ingredientes que locontienen, para poder llevarlo a la compra y revisarla composición de los alimentos que comemos.

Las moléculas naturales esenciales, es decir, absolu-tamente imprescindibles para tener una buena saludcelular, y como consecuencia una buena salud de te-jidos, órganos y aparatos son las vitaminas, los mine-rales, los oligoelementos y algunos aminoácidos.

La medicina celular es un nuevo campo de la medici-na que utiliza estos conocimientos para la prevencióny el tratamiento de las enfermedades endémicas ac-tuales.

Actualmente ya ha sido científicamente probado queuna adecuada nutrición tiene siempre resultados fa-vorables en la salud.

Bibliografía

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nes630909.html8. http://html.rincondelvago.com/principios-inme-

diatos-de-la-materia-viva_organicos-e-inorga-nicos.html

9. http://www.alimentos-proteinas.com/lista-de-alimentos-proteinas.html

10. Seignalet, J. (2004). La alimentación, la 3ª medi-cina. Cómo tratar enfermedades mediante una co-rrecta alimentación (1ª edición). Barcelona: RBAlibros, S.A.

11. Hernández Ramos, F. (2007). Antienvejecimientocon nutrición ortomolecular. Integral.

12. Román, D. (2003). (1ª edición). Leche que no hasde beber. El lado oscuro del alimento más sobreva-lorado. Madrid: Mandala Ediciones.

13. Cuevas, O. (2003). El equilibrio a través de la ali-mentación. Sentido común, ciencia y filosofíaoriental (4ª Edición). España: Ed. Sorles, S.L.

14. Llorente, JR. (Junio 2006). ¿Es la leche animaladecuada para el consumo humano? DiscoverySalud, 84.

15. Agencia Española de Seguridad Alimentaria yNutrición. www.aesan.msps.es

Figura 7.