7/25/2019 Ajiaco Chileno

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LICEO TIUQUILEMU(Preparacin de Platos Tpicos Nacionales e

Internacionales )(Emilio Bustos Jara)

(Unidad I: Cocina Etnica)4 edio

FICHA TECNICA DE PREPARACIN

Nombrede la preparacin A!iaco C"ilenoRendimien#o Rece#a: ! personas"

E$#andari%arIN&REDIENTE' &r( ml()nid CANTID

AD*+ *, *-

Carne asada #r !$$aceite cda %ce&olla unid '%papas Unid 4

ao dientes %Pimentn unid '*%+r,#ano Cdita '*%

-al c*nPimienta c*ner.en c*n/ color c*n0ue1o unid !Pereil c*n

Caldo de carne unid '

PROCE'O DE ELA.ORACIN'" Preparar mise en place con los utensilios 2ue se

necesitaran (olla3 paleta de madera3 ta&la de picar3

cuc0illos3 &ol3 plato de #reda) la1ar 1erduras utensilios

2ue ser5n utili6ados"

%" Cortamos la carne en tiras las papas a lo lar#o (enuliana)" 7eser1ar"!" -e corta la ce&olla en pluma se coloca en una olla con el

aceite3 se 8re por unos minutos3 lue#o a#re#amos el ao

el pimentn" 9ue#o a#re#amos la carne los alios (sal3

pimienta3 a color3 or,#ano3 mer.,n)" Este es el momento

si se usa el caldo de carne para a#re#arla" 9ue#o se ec0an

las papas ;nalmente a#re#a el caldo de carne o a#ua"4" -e cocina por unos %$ minutos"

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El a!iaco c"ileno

Es una de las sopas m5s tpicas de C0ile3 2ue por su calidad>reponedora> es consumida con #usto lue#o de las ;estas ocele&raciones" 9a &ase de esta sopa son los restos de carne 2ueso&raron del asado del da anterior3 los 2ue se reutili6a para 0acer estedelicioso caldo" /dem5s3 esta es una tradicin culinaria3 inscrita en lascomidas 2ue 0acen economa de 0o#ar 2ue no desapro1ec0an nin#?nalimento"