agosto 2013 programa piloto para la recuperación de las mermas y pérdidas de frutas y hortalizas...

Agosto 2013

Programa Piloto para la Recuperación de las mermas y

pérdidas de frutas y hortalizas en México.

1. Problemática.

2. Objetivos de la propuesta.

3. Nuevos modelos de negocio de los abarrotes.

4. Nuevos modelos de negocios del comercio mayorista de alimentos, los Centros de Logística Alimentarios (CELA’s).

5. Nuevos modelos de negocio para las agroindustrias, los Centros de Acopio y Transformación en el campo (CAT’s).

6. Nuevos modelos de negocio de la producción agrícola orientada al mercado.

7. Las potenciales fuentes de co-financiamiento.

C O N T E N I D O

Retos para la Soberanía Alimentaria de México

Fuente: Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD).

CAMBIO CLIMÁTICO GLOBALY MALAS COSECHAS EN PAÍSES

PRODUCTORES

BAJOS INVENTARIOS MUNDIALES

MAYOR DEMANDA DE GRANOS DE CHINA Y LA

INDIA

MAYOR USO DE CEREALES

PARA BIOCOMBUSTIBLES

ESPECULACIÓN DE LOS GRANDES FONDOS DE

INVERSIÓN EN MERCADO DEFUTUROS

RETOS PARA LA SOBERANIA

ALIMENTARIA DE MÉXICO MAYOR PRECIO DEL

PETRÓLEO IMPACTACOSTOS DE

FERTILIZANTES Y TRANSPORTEDE GRANOS

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en Sistema de Cuentas Nacionales, INEGI 2010. Censo Económico 2009, INEGI 2010.

Valor económico de la Cadena Alimentaria de México en 2010(millones de pesos)

El Sistema Alimentario Mexicano representa el 21% del Producto Interno Bruto (PIB) del país y el 36% de la Población Económicamente Activa (PEA); por lo que reactivar el Sistema Alimentario Mexicano es reactivar a la Economía Nacional.

PIB NACIONAL (millones de pesos)

456,857 2,974,507 2,212,446 6,860,937 12,504,746

PIB ALIMENTARIO (millones de pesos)

448,907 239,964 511,048 1,479,941 2,679,860

PIB ALIMENTARIO / PIB NACIONAL

98% 8% 23% 22% 21%

EMPLEO NACIONAL (personas)

5,795,483 5,719,737 6,517,673 24,666,678 42,699,572

EMPLEO ALIMENTARIO (personas)

5,709,404 495,373 1,409,369 7,658,946 15,273,093

EMPLEO ALIMENTARIO / EMPLEO NACIONAL

99% 9% 22% 31% 36%

Cadena de valor alimentaria de México

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD)

Los procesos técnicos que integran la cadena alimentaria tienen un flujo que parte de la producción agrícola y termina en el consumo de las familias mexicanas. En tanto que las decisiones económicas de la cadena inician en el consumo y alinean todas las decisiones económicas hasta la producción agrícola.

CONDICIONESDE LA

VIVIENDA

NIVEL DE GASTOS

NUMERO DE MIEMBROSPOR FAMILIA

NIVELDE INGRESO

ACCESO A SERVICIOS DE INFORMACIÓN

GASTOEN VIVIENDA

GASTOEN ARTICULOS

GASTO EN VESTIDO

GASTOEN SALUD

GASTO ENALIMENTOS

GASTOEN TRANSPORTE

GASTOEN EDUCACION

GASTO EN AUTOCUIDADOS

I39

0.15%

II64

0.18%

III96

0.22%

IV126

0.26%

V151

0.28%

VI150

0.24%

IX201

0.22%

VIII170

0.22%

VII173

0.25%

X256

0.20%

ACTIVIDAD ECONÓMICA

PRINCIPAL

NIVELEDUCATIVO

FUENTE DE INGRESO

TAMAÑO DE LOCALIDAD

41%

42%

47%

45%

38%

37%

43%

37%

29%

45%

29%

33%

26%

25%

31%

28%

22%

26%

28%

21%

28%

20%

22%

21%

24%

22%

21%

18%

26%

12%

HOJUELASDESHIDRATADAS

MERMELADA

ALMIBAR

CONCENTRADO

LICOR

PULPA

PLATANOIQF

RECEPCION

L AVADO

SELECCION

PELADO TROCEADO

ESCALDADO

DESPULPADO REFINADO ENVASADOESTANDARIZACIÓN CONGELACION

ADICIÓN DE JARABE AGOTADO

PRECOCCIÓN ADICIÓN DE AZÚCAR

CONGELACIONEVAPORACIÓN

MEZCLA CON ETANOL ENVASADO

LLENADO DE ENVASES

SELLADO DE ENVASES

ESTERILIZACIÓN

COCCIÓN ADICIÓNDE PECTINA

SECADO POR LIOFILIZACIÓN

CONGELACIONIQF

PASTEURIZACION

ENVASADO

ENVASADO

ENVASADO

ENVASADO

FRITURA ESCURRIDO EMPACADO HOJUELASFRITAS

DESHIDRATACIÓNCON AIRE CALIENTE

MOLIENDA ENVASADO HARINACERNIDO

PRENSADO ENVASADO PLATANO FRITOCONGELADO

CONGELACIÓN(IQF)FRITURA

PAPEL DE PLATANOCÁSCARA ROLADO SEPARACIÓN DE

FIBRAS LAMINADO

BANANO SEGUNDA

BANANOSEGUNDA

BANANO PRIMERA

BANANOEXTRA

MEXICO CALIDAD SUPREMA

ALMACENAMIENTOEMBALAJE

DESLECHE

ALMACENAMIENTOEMBALAJESECADOLAVADO SELECCIÓN

POR TAMAÑOS


DESCARGA

SELECCIÓN

DESMANE

DESCARGA

SELECCIÓN

DESCARGA

SELECCIÓN

MUESTREO

MUESTREO

MUESTREO

LAVADO

LAVADO

DESLECHE


POR TAMAÑOS

DESCARGA

SELECCIÓN

DESMANEMUESTREO

DESMANE

DESMANE

BANANO INDUSTRI

AL*

TRAZADO DE PLANTACIÓN

CAJETEO Y SIEMBRA

PRIMERA Y SEGUNDALIMPIA

FERTILIZACION

RIEGO

DESHIJE

AMARRE Y PROTECCION

DRENAJE

MARCAJE PARA COSECHA

CONTROL DE NEMATODOS

CHEQUEO DE MADUREZ

MANTENIMIENTO DE CULTIVO

DESHOJE

LIMPIEZA Y PREPARACION

DEL TERRENO

COSECHA

TRESPORTE MANUAL EN PLANTACION

DESMANE Y DESBELLOTE

CONTROL DE SIGATOKA y

MOKO

SELECCIÓN DE MATERIALES Y

MULTIPLICACION EN SITU

PLATANO MACHO Y DOMINICO

(TRAZADO CURVAS DE NIVELO

NIVELACION)


CAJETEO Y SIEMBRA

PRIMERA Y SEGUNDA LIMPIA

FERTILIZACION

RIEGO

DESHIJE

ENCINTE Y AMARRE

DRENAJE


CONTROL DE

NEMATODOS

CHEQUEO DE

MADUREZ


DESHOJE

LIMPIEZA Y PREPARACION DEL

TERRENO

COSECHA

TRANSPORTE CON CABLE VIAS EN

PLANTACION

MADURACION EN O FUERA DE LA

PLANTACION

DESMANE Y DESBELLOT

E

CONTROL DE SIGATOKA y MOKO

SELECCIÓN DE MATERIALES Y MULTIPLICACION EN SITU O INVITRO

USO CLONES

BANANO PARA EXPORACION

SELECCIÓN ADECUACION Y

EMPAQUE


CAJETEO Y SIEMBRA


FERTILIZACION

RIEGO

DESHIJE

AMARRE Y PROTECCION

DRENAJE



CHEQUEO DE MADUREZ


DESHOJE


TERRENO

COSECHA

TRANSPORTE MANUAL EN PLANTACION


PLANTACION



SELECCIÓN DE MATERIALES Y MULTIPLICACION EN SITU

BANANO PARA MERCADO NACIONAL

CARGA

LLENADO DE CAJAS ABATIBLES CHEP

LLENADO DE CAJAS ABATIBLES

CHEP

CARGA

MONITOREO DE LA MERCANCIA


TRASLADO

PRESELECCION EN CAMPO


CHEP

CARGA

TRASLADO CON CONTROL DE TEMPERATURA

PRE -SELECCIÓN EN CAMPO


CHEP

CARGA

TRASLADO


CALENDARIZACION DE ENTREGAS

CONVENIO DE COMPRA-VENTA

PRE- SELECCIÓN EN CAMPO

ACUERDO DE COMPRA-VENTA

DE PLATANO

ACUERDO DECOMPRA-VENTA

DE PLATANO

AGRICULTURA POR CONTRATO

TRASLADO

UTILIZACION DE EQUIPOS DE CARGA

SUPERVISION Y CONTROL

DE EN PROCESO DE LLENADO

REPORTE DEL SEGUIMIIENTO DE

ACOPIO



MONITOREO DE MOVIMIENTOS



CHEP

CARGA

TRASLADO





ACOPIO



MONITOREO DE MOVIMIENTOS BROKERS

ELABORACION DE DOCUMENTOS

PALETIZADOEN TARA

PAGO DESERV. AGENTE

ADUANAL.

MANIOBRAS DE EMBARQUE

TRANSPORTE PRINCIPALMARITIMO

EMPALETADO

COMPRA DESERV. LOG. PARA EXP.

PUESTA EN CONTENEDOR

DESPACHO ANTE ADUANA

TRANSPORTE ADUANA DE

SALIDA

VINATERIAS

ABARROTES Y RECAUDERIAS

TIENDAS DE AUTOSERVICIO

MERCADOS PUBLICOS

EXPORTACIÓN

CARGA DE CAMION TRANSPORTE DISTRIBUIDOR

MAYORISTA TRANSPORTE

HOTELES Y RESTAURANTES

CARGA DE CAMION TRANSPORTE

TRANSPORTE DISTRIBUIDOR MAYORISTA TRANSPORTE

TRANSPORTE DISTRIBUIDOR MAYORISTA TRANSPORTE

CARGA DE CAMION DESCARGATRANSPORTE INDUSTRIA

ALIMENTARIA

CENTROS INTELIGENTES DE LOGÍSTICA

TRANSPORTE TRANSPORTE

CARGA DE CAMION DESCARAGATRANSPORTE INDUSTRIA

PAPELERA

INSPECCIÓN ESTIBA DE CAJASEN ALMACÉN

EXHIBICIÓN

TRANSPORTACIÓN ENTREGA ROTACIÓN DE INVENTARIO

ESTIBA DE CAJASEN ALMACEN

ALMACENADOREFRIGERADO

TRANSPORTACIÓN DESCARGA ACOMODOEXHIBICIÓN

PESOACARREO


PESOACARREO


PESOACARREO

COMERCIALIZADORA DESCARGA

RECEPCIÓN Y MUESTREO

EMPALETADO

PALETIZADOEN TARA

TRANSPORTACIÓN



ELABORACIÓNDE DCTOS.

EMPALETADO

PALETIZADOEN TARA


BODEGA DECONCENTRACIÓN EXPORTACIÓN



SALIDA





SALIDA

BROKERS

PAGO DESERV. AGENTE

ADUANAL.


PAGO DESERV. AGENTE

ADUANAL.

DESPACHO ANTE ADUANA PROGRAMA

DE EXPORTACIOES

MAYORISTA URBANO

PUNTO DE VENTAMDOS INTEGRADOS

DE AUTOSERVICIO

TRANSPORTACIÓN DESCARGA RECEPCIÓNINSPECCIÓN



TRANSPORTACIÓN DESCARGA

RECEPCIÓNCARGA DECAMIÓN

APILADO EN ALMACÉN

ROTACIÓN DE INVENTARIO

TIANGUISMERCADOS

Y VENDEDORES AMBULANTES

EXHIBICIÓN Y PESO

MERCADOS PÚBLICOS

TIENDAS ABRROTES, FRUTERÍAS

CENTRO DE DIST.MDOS INTEGRADOS

DE AUTOSERVICIO

DISTRIBUIDORESPECIALIZADOTRANSPORTACIÓN DESCARGA CARGA DE

CAMIÓN

CARGA DECAMIÓN

CAJA DE PLÁSTICOABATIBLES

ELABORACIÓNDE DOCTOS.


Flujo comercial de mango al mercado nacional, 2010

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo, A.C. con base en SIAP (Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera), SAGARPA y en SNIIM (Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados), Secretaría de Economía.

23 de los 32 estados del país son productores de mango, sin embargo el flujo comercial muestra que estados no productores de mango como el Distrito Federal registran ventas de mango a estados como al Estado de México, Oaxaca, Quintana Roo y Yucatán, lo que refleja la triangulación comercial típica del actual sistema de abasto de alimentos de México.

*I (IMPORTACION) Estado intermediario (triangulación) Ω Estado que es productor y que utiliza un estado intermediario

♦ Proveedor directo (estado productor) ♣ No provee directamente (utiliza un estado intermediario para triangulación) No hay registro de triangulación

CONSUMO (DESTINO)PR

OD

UC

CIÓ

N (O

RIG

EN

)

1. AGUASCALIENTES2. BAJA CALIFORNIA3. BAJA CALIFORNIA SUR ♦4. CAMPECHE ♦5. COAHUILA 6. COLIMA ♦ ♦ ♦ ♦7. CHIAPAS ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦,♣ ♦ ♦ ♦ ♦ ♣ ♦ ♦ ♣ ♦ ♦,♣ ♦ ♦ ♦,♣8. CHIHUAHUA9. DISTRITO FEDERAL 10. DURANGO11. GUANAJUATO 12. GUERRERO ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦,♣ ♦,♣ ♦ ♦ ♣ ♦ ♦,♣ ♦ ♦ ♣13. HIDALGO ♦ ♣14. JALISCO ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦15. MÉXICO ♦16. MICHOACÁN ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦,♣ ♦ ♦ ♦ ♦ ♣17. MORELOS18. NAYARIT ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦,♣ ♦ ♦ ♦ ♦ ♣ ♦ ♣ ♦ ♦,♣ ♦ ♦,♣19. NUEVO LEÓN 20. OAXACA ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦,♣ ♦ ♦ ♦,♣ ♦ ♦,♣ ♦ ♦ ♦,♣21. PUEBLA ♦ ♦22. QUERÉTARO23. QUINTANA ROO24. SAN LUIS POTOSÍ25. SINALOA ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♣ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♣ ♦26. SONORA27. TABASCO ♦28. TAMAULIPAS29. TLAXCALA30. VERACRUZ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦31. YUCATÁN32. ZACATECAS

*I ♦ ♦

PR

OD

UC

CIÓ

N (O

RIG

EN

)

LABORES CULTURALES INSUFICIENTES

COSECHA CON MADUREZ NO ADECUADA

MANIPULACIÓN DESCUIDADA

NO PRESELECCIÓN DE FRUTOS

INADECUADA O CARENTE UTILIZACIÓN DE INSUMOS Y TECNOLOGÍA DE VANGUARDIA E INNOVACIÓN

FALTA DE ACCIONES Y PROGRAMAS DE PREVISIÓN Y CONTINGENCIA ANTE ADVERSIDADES CLIMATOLÓGICAS

FALTA DE ESTÁNDARES DE CALIDAD

SISTEMAS DE CARGA, DESCARGA Y TRASLADO INADECUADOS

TRANSPORTES NO REFRIGERADOS / EXCESO DE CARGA

EMPAQUE INADECUADO

LLENADO EXCESIVO DE RECIPIENTES

INFRAESTRUCTURA INADECUADA

SOBRECOSTOS DE TRANSPORTACIÓN

MANEJO OPERACIONAL INCORRECTO

INSUMOS Y EQUIPO INCOMPATIBLE

PERSONAL NO CAPACITADO

CARENCIA DE CERTIFICACIÓN

INCUMPLIMIENTO DE NORMAS DE CALIDAD

INEXISTENCIA DE RED DE FRÍO

NO MANEJO DE LOTES

SOBRE ESTIBA

EMPAQUE INADECUADO

DEFICIENTE CONTROL DE STOCKS Y LOTES

CORTA VIDA DE ANAQUEL POR:

MADUREZ INADECUADA

PRODUCTOS MALTRATADOS

DEFICIENTE CONTROL DE EXISTENCIAS

MAL MANEJO DE LA MERCANCÍA

CAJAS MALTRATADAS

PERSONAL NO CAPACITADO

TRANSPORTE INADECUADO

NO RED DE FRIO

SOBRE MADUREZ

COMPRAS EXCESIVAS

MAL MANEJO DE LA MERCANCÍA

MEZCLA DE PRODUCTOS EN BUEN ESTADO CON PRODUCTOS EN MAL ESTADO

PRODUCTO MALTRATADO

PRODUCTO EN MAL ESTADO

PRODUCCIÓN

PRIMARIAACOPIO INDUSTRIA DISTRIBUCIÓN CONSUMO

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base manual de manejo pos cosecha de frutas tropicales, FAO 2007; Modelo para la gestión y control de mermas de productos agroindustriales 2008.

Principales causas de las mermas y pérdidas en la cadena alimentaria

Las mermas y perdidas a lo largo de la cadena alimentaria resultan de las operaciones realizadas en cada una de las fases de la cadena con equipo tecnológicamente obsoleto, sistemas de información tradicionales y transporte inadecuado, que hacen ineficiente la articulación de los mercados al interior de la cadena alimentaria.

Volumen de mermas y pérdidas en las cadenas de valor agroalimentarias

Los volúmenes de mermas y pérdidas de alimentos a lo largo de las cadenas alimentarias son muy altos; con un volumen potencial de producción de 131 millones de toneladas se pierden alrededor de 40 millones de toneladas a partir de la producción y 22 millones en la post-cosecha. Esto tiene implicaciones para la Seguridad Alimentaria del país, ya que se debe priorizar la recuperación de esta producción en las actividades de abasto de la cadena alimentaria, para tener un mayor volumen disponible para la alimentación.

2-10%2-12%2-13%2-10%3-30%

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo, A. C., (IPD) con base en Gustavsson, J. et al. Pérdidas y desperdicio de Alimentos en el mundo, Swedish Institute for Food and Biotechnology (SIK) y FAO, Congreso Internacional SAVE FOOD!, Düsseldorf, Alemania, 2011. Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 2010, Sistema de Información Comercial del Sector Agroalimentario (SICAGRO) 2010, Encuesta mensual de la industria manufacturera (EMIM) , ENIGH 2010 y los estudios de las conservas vegetales en México del Instituto Español del Comercio Exterior (ICEX).

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN Y PERDIDAS EN VOLUMEN POR FASE

(TONELADAS)

CADENAS ALIMENTARIAS

PRODUCCIÓN AGRÍCOLA ESPERADA

(Tons)

PRODUCCIÓN ACOPIO CARGA Y DESCARGA TRANSPORTE INDUSTRIA COMERCIO

MAYORISTACOMERCIO MINORISTA CONSUMO

TOTAL DESDE LA

PRODUCCIÓN (Tons.)

TOTAL POS-COSECHA

(Tons.)

CEREALES 29,057,024 1,743,421 349,614 327,763 415,167 1,179,948 450,740 550,904 2,403,947 7,421,504 5,678,083

FRUTAS 24,798,332 7,439,500 555,483 520,765 659,636 1,797,729 503,425 615,297 1,006,850 13,098,683 5,659,184

HORTALIZAS 15,716,987 4,715,096 352,061 330,057 418,072 1,089,125 236,732 493,897 808,195 8,443,234 3,728,138

TUBÉRCULOS 1,896,591 265,523 73,072 68,505 86,773 168,326 16,664 20,367 47,894 747,125 481,602

LEGUMBRES SECAS 1,411,196 84,672 12,735 11,939 15,122 102,938 10,654 13,022 23,202 274,284 189,612

ORGÁNICOS 99,732 29,920 2,234 2,094 2,653 7,540 2,488 3,041 4,976 54,946 25,026

OLEAGINOSAS 420,062 25,204 3,791 3,554 4,501 30,641 3,171 3,876 6,906 81,644 56,441

INDUSTRIAL ALIMENTARIO 58,427,571 3,505,654 527,250 494,297 626,110 2,397,342 457,892 559,646 997,188 9,565,379 6,059,725

SUBTOTAL ALIMENTOS131,827,49

5 17,808,989 1,876,239 1,758,974 2,228,034

6,773,589

1,681,767

2,260,051

5,299,158

39,686,800

21,877,810

INDUSTRIAL 1,023,245 61,395 9,234 8,657 10,965 41,985 8,019 9,801 18,692 168,747 107,352

FORRAJE 113,720,968 3,411,629 705,980 661,856 838,351 2,432,321 951,037 1,162,379 5,348,452 15,512,005 12,100,376

ORNAMENTOS 1,895,809 454,994 36,885 34,580 43,801 127,253 43,139 52,725 124,594 917,970 462,976

OTRAS AGRICOLAS 361,858 18,093 4,400 4,125 5,225 16,501 9,876 12,070 15,483 85,773 67,680

SEMILLA PARA SIEMBRA 364,856 21,891 3,292 3,087 3,910 26,614 2,755 3,367 6,437 71,352 49,461

ESPECIAS Y MEDICINALES 18,906 908 138 130 164 1,124 118 145 273 3,000 2,093

TOTAL AGRÍCOLA 249,213,13

7 21,777,899 2,636,168 2,471,408 3,130,450

9,419,386

2,696,710

3,500,538

10,813,089

56,445,648

34,667,749

Las actividades de valor agregado a lo largo de las cadenas alimentarias, como el traslado de los alimentos de las regiones productoras a las diferentes zonas de consumo, explican la formación de precios al interior de las cadenas; sin embargo, los precios se ven fuertemente impactados por la incorporación de las pérdidas económicas que representan las mermas y pérdidas físicas de los productos, las cuales se recuperan trasladándolas a los precios.

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD), con base a 1) Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP, SAGARPA). 2) Sistema Nacional de Informacióne Integración de Mercados (SNIIM), Secretaría de Economía.

Valor agregado y precios relativos al interior de las cadenas alimentarias VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN Y PRECIOS PROMEDIO POR TONELADA

(MILES DE PESOS/TONELADA)

CADENAS ALIMENTARIASPRODUCCIÓN

AGRÍCOLAPRODUCCIÓN ACOPIO

CARGA Y DESCARGA

TRANSPORTE INDUSTRIACOMERCIO MAYORISTA

COMERCIO MINORISTA

CONSUMO

CEREALES 29,057,024 $2.80 $2.94 $3.09 $3.25 $5.61 $7.01 $11.21 $14.58

FRUTAS 24,798,332 $3.78 $4.53 $4.76 $5.00 $6.25 $7.41 $10.37 $13.49

HORTALIZAS 15,716,987 $4.78 $5.74 $6.03 $6.33 $7.60 $9.33 $14.00 $18.19

TUBÉRCULOS 1,896,591 $7.31 $7.68 $8.06 $8.47 $8.19 $10.24 $11.78 $15.31

LEGUMBRES SECAS 1,411,196 $8.85 $13.27 $13.93 $14.63 $12.74 $14.15 $15.57 $18.68

ORGÁNICOS 99,732 $6.44 $7.41 $8.89 $9.34 $10.26 $12.82 $14.75 $19.17

OLEAGINOSAS 420,062 $6.24 $6.55 $7.20 $7.56 $9.93 $12.41 $14.27 $18.55

INDUSTRIAL ALIMENTARIO 58,427,571 $0.79 $0.83 $1.04 $1.12 $2.86 $15.00 $16.78 $22.50

SUBTOTAL ALIMENTARIO131,827,49

5

INDUSTRIAL 1,023,245 $6.18 $6.49 $6.81 $7.16 $11.13 $12.36 $14.22 $18.48

FORRAJE 113,720,968 $0.50 $0.52 $0.55 $0.57 $0.91 $1.02 $1.17 $1.52

ORNAMENTOS 1,895,809 $3.76 $3.95 $4.14 $4.35 $6.76 $7.52 $8.64 $11.24

OTRAS AGRICOLAS 361,858 $0.72 $0.76 $0.79 $0.83 $1.30 $1.44 $1.66 $2.16

SEMILLA PARA SIEMBRA 364,856 $1.39 $1.46 $1.53 $1.61 $2.50 $2.78 $3.20 $4.16

ESPECIAS Y MEDICINALES 18,906 $15.46 $16.24 $17.05 $17.90 $27.83 $30.92 $35.56 $46.23

TOTAL AGRÍCOLA 249,213,13

7

Valor de mermas y pérdidas en las cadenas de valor alimentarias

El valor económico de las mermas y pérdidas a lo largo de cada una de las cadenas de alimentos, es el resultado del coeficiente de mermas y pérdidas su valor en toneladas en cada uno de los eslabones de sus respectivas cadenas, multiplicado por el precio en cada uno de esos eslabones. De un valor de producción agrícola de 347 mil millones de pesos, el valor de las mermas desde la producción en el total de las cadenas de alimentos es de 257 mil millones de pesos anuales. Esto representa el 74% del valor de la producción agrícola de México y el 93% del valor de la producción agrícola de alimentos.

2-10%2-12%2-13%2-10%3-30%

VALOR DE LA PRODUCCIÓN Y VALOR DE LAS PÉRDIDAS EN CADA FASE

(MILLONES DE PESOS)

CADENAS ALIMENTARIASPRODUCCIÓN

AGRÍCOLA ESPERADA

PRODUCCIÓN ACOPIO CARGA Y DESCARGA TRANSPORTE INDUSTRIA COMERCIO

MAYORISTACOMERCIO MINORISTA CONSUMO

TOTAL DESDE LA

PRODUCCIÓN

TOTAL POS-COSECHA

CEREALES 81,467 4,888 1,029 1,013 1,347 6,616 3,159 6,178 35,048 59,280 54,392

FRUTAS 93,691 28,107 2,518 2,479 3,297 11,232 3,730 6,383 13,579 71,326 43,219

HORTALIZAS 75,200 22,560 2,021 1,990 2,646 8,273 2,209 6,912 14,704 61,316 38,756

TUBÉRCULOS 13,871 1,942 561 552 735 1,379 171 240 733 6,313 4,371

LEGUMBRES SECAS 12,483 749 169 166 221 1,311 151 203 433 3,404 2,655

ORGÁNICOS 643 193 17 19 25 77 32 45 95 502 309

OLEAGINOSAS 2,620 157 25 26 34 304 39 55 128 769 612

INDUSTRIAL ALIMENTARIO 46,365 2,782 439 515 704 6,856 6,868 9,391 22,437 49,993 47,211

SUBTOTAL ALIMENTOS 276,712 61,378 6,780 6,760 9,010 36,050 16,360 29,407 87,157 252,902 191,523

INDUSTRIAL 6,325 379 60 59 78 467 99 139 345 1,628 1,249

FORRAJE 56,390 1,692 368 362 481 2,225 967 1,359 8,128 15,581 13,889

ORNAMENTOS 7,124 1,710 146 143 191 861 324 456 1,400 5,229 3,520

OTRAS AGRICOLAS 261 13 3 3 4 21 14 20 33 113 100

SEMILLA PARA SIEMBRA 507 30 5 5 6 67 8 11 27 158 128

ESPECIAS Y MEDICINALES 292 14 2 2 3 31 4 5 13 74 60

TOTAL AGRÍCOLA 347,611 3,838 7,363 7,334 9,774 39,722 17,775 31,397 97,103 275,685 210,469

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 2010, Sistema de Información Comercial del Sector Agroalimentario (SICAGRO) 2010, Encuesta mensual de la industria manufacturera (EMIM) , ENIGH 2010 y los estudios de las conservas vegetales en México del Instituto Español del Comercio Exterior (ICEX).

Cadena de valor alimentaria


Los procesos técnicos que integran la cadena alimentaria tienen un flujo que parte de la producción agrícola y termina en el consumo de las familias mexicanas. En tanto que las decisiones económicas de la cadena inician en el consumo y alinean todas las decisiones económicas hasta la producción agrícola.

CONDICIONESDE LA

VIVIENDA

NIVEL DE GASTOS

NUMERO DE MIEMBROS

POR FAMILIA

NIVELDE INGRESO

ACCESO A SERVICIOS DE INFORMACIÓN

GASTOEN VIVIENDA

GASTOEN ARTICULOS

GASTO EN VESTIDO

GASTOEN SALUD

GASTO ENALIMENTOS

GASTOEN TRANSPORTE

GASTOEN EDUCACION

GASTO EN AUTOCUIDADOS

I39

0.15%

II64

0.18%

III96

0.22%

IV126

0.26%

V151

0.28%

VI150

0.24%

IX201

0.22%

VIII170

0.22%

VII173

0.25%

X256

0.20%

ACTIVIDAD ECONÓMICAPRINCIPAL

NIVELEDUCATIVO

FUENTE DE INGRESO

TAMAÑO DE LOCALIDAD

41%

42%

47%

45%

38%

37%

43%

37%

29%

45%

29%

33%

26%

25%

31%

28%

22%

26%

28%

21%

28%

20%

22%

21%

24%

22%

21%

18%

26%

12%

HOJUELASDESHIDRATADAS

MERMELADA

ALMIBAR

CONCENTRADO

LICOR

PULPA

PLATANOIQF

RECEPCION

L AVADO

SELECCION

PELADO TROCEADO

ESCALDADO

DESPULPADO REFINADO ENVASADOESTANDARIZACIÓN CONGELACION

ADICIÓN DE JARABE AGOTADO

PRECOCCIÓN ADICIÓN DE AZÚCAR

CONGELACIONEVAPORACIÓN

MEZCLA CON ETANOL ENVASADO

LLENADO DE ENVASES

SELLADO DE ENVASES

ESTERILIZACIÓN

COCCIÓN ADICIÓNDE PECTINA

SECADO POR LIOFILIZACIÓN

CONGELACIONIQF

PASTEURIZACION

ENVASADO

ENVASADO

ENVASADO

ENVASADO

FRITURA ESCURRIDO EMPACADO HOJUELASFRITAS

DESHIDRATACIÓNCON AIRE CALIENTE

MOLIENDA ENVASADO HARINACERNIDO

PRENSADO ENVASADO PLATANO FRITOCONGELADO

CONGELACIÓN(IQF)FRITURA

PAPEL DE PLATANOCÁSCARA ROLADO SEPARACIÓN DE

FIBRAS LAMINADO

BANANO SEGUND

A

BANANOSEGUND

A

BANANO PRIMER

A

BANANOEXTRA

MEXICO CALIDAD SUPREMA


DESLECHE


POR TAMAÑOS


DESCARGA

SELECCIÓN

DESMANE

DESCARGA

SELECCIÓN

DESCARGA

SELECCIÓN

MUESTREO

MUESTREO

MUESTREO

LAVADO

LAVADO

DESLECHE


POR TAMAÑOS

DESCARGA

SELECCIÓN

DESMANEMUESTREO

DESMANE

DESMANE

BANANO INDUSTRI

AL*


CAJETEO Y SIEMBRA

PRIMERA Y SEGUNDALIMPIA

FERTILIZACION

RIEGO

DESHIJE

AMARRE Y PROTECCION

DRENAJE



CHEQUEO DE MADUREZ


DESHOJE

LIMPIEZA Y PREPARACION

DEL TERRENO

COSECHA

TRESPORTE MANUAL EN PLANTACION


CONTROL DE SIGATOKA y

MOKO

SELECCIÓN DE MATERIALES Y

MULTIPLICACION EN SITU

PLATANO MACHO Y DOMINICO

(TRAZADO CURVAS DE NIVELO

NIVELACION)


CAJETEO Y SIEMBRA


FERTILIZACION

RIEGO

DESHIJE

ENCINTE Y AMARRE

DRENAJE


CONTROL DE

NEMATODOS

CHEQUEO DE

MADUREZ


DESHOJE


TERRENO

COSECHA

TRANSPORTE CON CABLE VIAS EN

PLANTACION


PLANTACION

DESMANE Y DESBELLOT

E


SELECCIÓN DE MATERIALES Y MULTIPLICACION EN SITU O INVITRO

USO CLONES

BANANO PARA EXPORACION

SELECCIÓN ADECUACION Y

EMPAQUE


CAJETEO Y SIEMBRA


FERTILIZACION

RIEGO

DESHIJE

AMARRE Y PROTECCION

DRENAJE



CHEQUEO DE MADUREZ


DESHOJE


TERRENO

COSECHA

TRANSPORTE MANUAL EN PLANTACION


PLANTACION



SELECCIÓN DE MATERIALES Y MULTIPLICACION EN SITU

BANANO PARA MERCADO NACIONAL

CARGA

LLENADO DE CAJAS ABATIBLES CHEP


CHEP

CARGA



TRASLADO



CHEP

CARGA

TRASLADO CON CONTROL DE TEMPERATURA



CHEP

CARGA

TRASLADO


CALENDARIZACION DE ENTREGAS

CONVENIO DE COMPRA-VENTA

PRE- SELECCIÓN EN CAMPO

ACUERDO DE COMPRA-VENTA

DE PLATANO

ACUERDO DECOMPRA-VENTA

DE PLATANO


TRASLADO





ACOPIO






CHEP

CARGA

TRASLADO





ACOPIO



MONITOREO DE MOVIMIENTOS BROKERS

ELABORACION DE DOCUMENTOS

PALETIZADOEN TARA

PAGO DESERV. AGENTE

ADUANAL.



EMPALETADO





SALIDA

VINATERIAS

ABARROTES Y RECAUDERIAS

TIENDAS DE AUTOSERVICIO

MERCADOS PUBLICOS

EXPORTACIÓN

CARGA DE CAMION

TRANSPORTEDISTRIBUIDOR



CARGA DE CAMION

TRANSPORTE





CARGA DE CAMION

DESCARGATRANSPORTEINDUSTRIA

ALIMENTARIA


TRANSPORTE TRANSPORTE

CARGA DE CAMION

DESCARAGATRANSPORTEINDUSTRIA PAPELERA

INSPECCIÓN ESTIBA DE CAJAS

EN ALMACÉN

EXHIBICIÓN

TRANSPORTACIÓN ENTREGA ROTACIÓN DE INVENTARIO

ESTIBA DE CAJASEN ALMACEN

ALMACENADOREFRIGERADO

TRANSPORTACIÓN DESCARGA ACOMODO

EXHIBICIÓN PESO

ACARREO


EXHIBICIÓN PESO

ACARREO


EXHIBICIÓN PESO

ACARREO

COMERCIALIZADORADESCARGA

RECEPCIÓN Y MUESTREO

EMPALETADO

PALETIZADOEN TARA

TRANSPORTACIÓN



ELABORACIÓNDE DCTOS.

EMPALETADO

PALETIZADOEN TARA


BODEGA DECONCENTRACIÓN

EXPORTACIÓN



SALIDA





SALIDA

BROKERS

PAGO DESERV. AGENTE

ADUANAL.


PAGO DESERV. AGENTE

ADUANAL.

DESPACHO ANTE ADUANA PROGRAMA

DE EXPORTACIOES

MAYORISTA URBANO

PUNTO DE VENTAMDOS INTEGRADOS DE AUTOSERVICIO

TRANSPORTACIÓN DESCARGA RECEPCIÓNINSPECCIÓN



TRANSPORTACIÓN DESCARGA

RECEPCIÓNCARGA DE

CAMIÓN

APILADO EN ALMACÉN

ROTACIÓN DE INVENTARIO

TIANGUISMERCADOS

Y VENDEDORES AMBULANTES

EXHIBICIÓN Y PESO

MERCADOS PÚBLICOS

TIENDAS ABRROTES, FRUTERÍAS

CENTRO DE DIST.MDOS INTEGRADOS DE AUTOSERVICIO

DISTRIBUIDORESPECIALIZADO

TRANSPORTACIÓN DESCARGA CARGA DE

CAMIÓN

CARGA DECAMIÓN

CAJA DE PLÁSTICOABATIBLES

ELABORACIÓNDE DOCTOS.


Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

R= Reducción de la calidad fisiológica. M= Daño Mecánico (heridas). I= Infección de frutas y hortalizas sanas.

PREPARACIÓN DEL SITIO Y PROVEER PROTECCIÓN

INSTRUCCIÓN Y SUPERVISIÓN SOBRE MANIPULACIÓN

INTRODUCCIÓN DE EQUIPO QUE FACILITE UN MANEJO SUAVE

ESTANDARIZACIÓN Y MEJORA DE LOS CONTENEDORES

LOS VEHÍCULOS CON EQUIPOS PARA ASEGURAR LA CARGA

MEJORAMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA

USAR MATERIAL PERMEABLE PARA CUBIERTAS Y PARA DAR SOMBRA

INSTALAR REPISAS EN LA BODEGA

USAR CONTENEDORES ESTIBABLES QUE PERMITAN LA CIRCULACIÓN POR LA PARTE SUPERIOR Y A TRAVÉS DE LOS MUROS

INSTALAR VENTILACIÓN FORZADA

HACER MEJOR USO DE LAS POSIBILIDADES DE ENFRIAMIENTO NATURAL

USAR EQUIPO PARA EL TRANSPORTE MECÁNICO Y EL MANEJO

CONTROL DE INVENTARIOS

CONTAR CON RED DE FRIO

CAPACITACIÓN A LOS EMPLEADOS, PARA LA BUENA MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS

CONSTANTE VERIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES DEL PRODUCTO

DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LA ALTURA MÁXIMA DE ESTIBA.

DEJAR CORREDORES DE AIRE ENTRE LAS ESTIBAS

REDUCIR LA ALTURA DE LA ESTIBA

CONCENTRAR EL TRANSPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN VEHÍCULOS MÁS APROPIADOS

EVITAR LOS VEHÍCULOS CARGADOS PARCIALMENTE

INTRODUCCIÓN DE VEHÍCULOS MÁS APROPIADOS PARA CAMINOS MALOS

USO DE EQUIPO DE ENFRIAMIENTO

PROVISIÓN DE FRÍO

PROVEER MÁS ESPACIO EXPANDIENDO LOS MERCADOS

NO COMPRAS A GRANEL

INSTRUCCIÓN Y SUPERVISIÓN DEL PERSONAL.

PROVISIÓN DE EQUIPO PARA FACILITAR LA MANIPULACIÓN CUIDADOSA

MEJOR ORGANIZACIÓN DEL MOVIMIENTO DEL PRODUCTO

MERCANCÍA DEBE DE VENIR EN CAJAS QUE EVITEN EL MALTRATO DEL PRODUCTO Y FACILITEN SU MANIPULACIÓN EN LOS CENTROS DE ALMACENAJE

EXPANSIÓN DE MERCADOS MINORISTAS.

EXHIBICIÓN SÓLO BAJO PROTECCIÓN.

MANEJO DE VOLÚMENES MENORES PARA PERMITIR UN ABASTECIMIENTO MÁS FRECUENTE.

MEDIDAS PARA AUMENTAR LA VIDA DE ALMACENAMIENTO

MAYOR ROTACIÓN DE LOS PRODUCTOS

NORMAS DE COMERCIALIZACIÓN (ENVASE DEFECTUOSO)

ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN

ACOPIO CONSUMOINDUSTRIA DISTRIBUCIÓN MAYORISTA

DISTRIBUCIÓN MINORISTA

FOMENTAR EL INTERCAMBIO DE MEJORES PRÁCTICAS

PROMOVER CAMPAÑAS DE SENSIBILIZACIÓN DE LA OPINIÓN PÚBLICA SOBRE EL VALOR DE LOS ALIMENTOS

MODOS DE REDUCIR LAS MERMAS DENTRO DEL HOGAR

CURSOS DE EDUCACIÓN A LOS JÓVENES SOBRE LA IMPORTANCIA Y CUIDADOS DE LOS ALIMENTOS

CAMPAÑAS INFORMATIVAS EN MATERIA DE PREVENCIÓN Y REDUCCIÓN DEL DESPERDICIO DE ALIMENTOS

R, I y M M M y R R R y I

Principales soluciones para reducir las mermas y pérdidas enla cadena de valor alimentaria

Nuevos modelos de negocio en la Cadena Alimentaria

Canastafamiliar

deconsumo

Capacidad de compra

+Preferencias

CONSUMIDOR

InteligenciaLogística

Financiamiento

Valor Agregado

Abastecimientode acuerdo al nuevo

Modelo de sus clientes

CENTRODE LOGÍSTICAALIMENTARIA

Frescura

Precio

Presentación

Peso

Variedad

MERCADOPÚBLICO

Estructura y procesos

que consideren los principales

requerimientos del consumidor

Acopio

Lavado

Selección

Empaque

Trazabilidad

CENTRODE ACOPIO Y

TRANSFORMACION




La propuesta del Proyecto Piloto para la construcción de una cadena alimentaria con nuevos modelos de negocio parte del mercado, desde los requerimientos de los consumidores, para elevar el nivel de eficiencia, reducir mermas y pérdidas y recuperar la rentabilidad y con ello darle viabilidad a los negocios al interior de las cadenas alimentarias.

Cultivo

Variedad

Sanidad

Calidad

Precio

PRODUCCIÓNAGRÍCOLA



P1

P2

Pn

CELA

CELA

C A

C A

MERCADO

PÚBLICO

ABARROTES

TIANGUIS

RESTAURANTES

VERDULERÍAS

CAT1

CATn

CELA

CANALES MINORISTAS

OTRAS CENTRALES DE ABASTO

DE ORIGEN

SISTEMA INTELIGENTE DE INFORMACISISTEMA INTELIGENTE DE INFORMACIÓÓN ALIMENTARIAN ALIMENTARIA

P: Productor; CAT: Centro de Agronegocios Integrado; CELA; Centro de Logística Alimentaria; CA: Centro de Agronecocios

CANALES MAYORISTAS

Las operaciones de inteligencia comercial se basan en la información que se genera en los canales de distribución de alimentos al menudeo, a donde acude a realizar sus compras el consumidor y de ahí se transfiere a los canales mayoristas, a los Centros de Logística Alimentaria (CELA), para el oportuno abastecimiento de mercancías. A su vez, esta información se transfiere a los Centros de Acopio y Transformación (CAT), instalados en las zonas de producción agrícola, para que estos abastezcan adecuadamente a los CELA’s.

Sistema Inteligente de Información Alimentaria

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD).

PRODUCTORSAGROPECUARIOS

CENTROSDE ACOPIO Y

TRANSFORMACION

AbarrotesCentro de Logística

Alimentaria

Centros de Acopio y

TransformaciónInvernaderos

El crecimiento de la población, las nuevas tendencias de compra de los consumidores, la

falta de modernización, las mermas y pérdidas a lo largo de las cadenas de frutas y

hortalizas y la tendencia a la baja en las ventas de los comercios tradicionales, hacen

necesaria una reestructuración de los mismos y la implementación de nuevos modelos de

negocios dentro de la cadena alimentaria.

Objetivos del Proyecto Piloto

Nuevo modelo de negocio para la tienda de abarrotes

La modernización de las tiendas de abarrotes en todas sus formas y tamaños, se basa en la adecuada exhibición de los alimentos, la frescura, presentación y precio de las frutas y verduras así como de una proveeduría que garantice mercancía en los anaqueles. El nuevo modelo de negocio para los abarrotes tiene en exhibición en sus anaqueles, los alimentos que demanda la población de su zona de influencia comercial (ZIC), en cantidades suficientes y con el menor capital de trabajo, para reducir costos y con ello, establecer los menores precios del mercado.

Nuevo modelo de negocio para el comercio mayoristaCentro de Logística Alimentaria

El Centro de Logística Alimentaria es el nuevo modelo de negocios del comercio de alimentos al mayoreo, que sustituye al conjunto de bodegas característico de la Central de Abasto por una bodega de frío, con sistema de computo que asigna espacios, establece temperaturas y mantiene el inventario y rotación de la mercancía en función de los pedidos de sus clientes.

18

•Procesamiento de rutas de distribución

•Carga del vehículo•Entrega de pedidos y documentación•Recolección de productos de invernadero

• Patrón de consumo de mercado objetivo

• Definición de canasta de alimentos• Búsqueda de clientes minoristas• Análisis de competencia

•Almacenamiento de mercancías•Reubicación de mercancías•Control de inventarios

•Procesamiento de órdenes de recepción

•Descarga•Pesaje•Verificación contra factura o nota de remisión

•Control de calidad

•Procesamiento de pedidos•Recolección de mercancía•Consolidación de pedidos•Preparación de la documentación de entrega

•Establecimiento de precios ganadores•Identificación de los mejores proveedores

•Optimización de rutas campo-ciudad•Normas de empaque

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo, (IPD).

Descripción de las Funciones del CELA


Las operaciones comerciales al mayoreo se llevarán a cabo en la Sala de Negocios del CELA, con la información en tiempo real del proceso de entrega al cliente, las rutas de distribución, la elaboración de los pedidos, las existencias en el almacén, los pedidos a los CAT’s y productores.


Centro de Logística Alimentaria

La principal característica del nuevo modelo de comercio mayorista de alimentos es la función proactiva de la proveeduría al cliente minorista. Esta nueva práctica comercial tiene como objetivo el reducir los costos de abasto de los comerciantes minoristas a través de entregarles en su domicilio los pedidos de las mercancías que requieren, para mantener en optimo funcionamiento su negocio. Con ello podrán bajar el precio de venta y aumentar su volumen de ventas e ingresos.

Vista interior

40.0

m

41.0

m

62.0 m

62.0 m

152.0 m

ÁR

EA

ES

TAC

ION

AM

EN

TO

:

CL

IEN

TE

S, P

ER

SO

NA

L Y

VIS

ITA

S

ALMACÉN DE CÁMARAS DE FRÍOALMACÉN SECO

ÁREA DE MANIOBRAS

10.0 m18.0 m

ÁREA DE CARGA, DESCARGAÁ

RE

A D

E

DE

SC

AN

SO

ÁREA DE CONSOLIDACIÓN

Y EXPEDICIÓN DE PEDIDOS

21Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD).


El Centro de Logística Alimentaria (CELA) cuenta con tres áreas principales; el almacén con cámaras de frio, el almacén seco donde se consolidan y expiden los pedidos y el área de carga y descarga de la flotilla para el reparto a domicilio. Adicionalmente tiene áreas de servicio complementarias.

Tipo de CELA/ Características A B C D E

Población Atendida(Miles de personas) 1,000-800 800-600 600-400 400-200 <200

Capacidad de almacenamiento (Ton/año) 185,055 138,791 92,528 55,480 27,788

Superficie (m2) 50,000 40,000 30,000 26,550 13,275

Productos a distribuir

Frutas 17 13 9 5 3

Hortalizas 21 16 11 6 3

Minoristas a atender diariamente 914 686 457 274 137

Número de camiones para su

distribución

10 Ton. 9 7 5 3 1

6 Ton. 23 17 12 7 3

Los primeros estudios permiten distinguir 5 tipos de CELAs, con diferentes tamaños de población atendida, en consecuencia, capacidad de almacenamiento, superficie requerida, el número de frutas y hortalizas a distribuir, el número de comerciantes minorista a atender y los camiones necesarios para el reparto.Tipo E Tipo D Tipo C Tipo B Tipo A

0

200

400

600

800

1,000

1,200

Población Atendida(miles de personas)

x

Propuesta de tipo de CELA para cada región

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en los proyectos de inversión elaborados por el mismo

Monto de inversión para construir los Centros de Logística Alimentaria

Los diferentes tipos de CELA’s tienen requerimientos de inversión en función de su tamaño y nivel de operaciones comerciales. La estimación de las inversiones requeridas comprenden la de activos fijos, inversión diferida y capital de trabajo.

Tipos/ Variables A B C D E

Inversión Activos Fijos $126,383 $109,805 $87,738 $45,276 $19,077

Inversión Diferida $6,519 $5,661 $4,522 $3,604 $1,520

Capital de Trabajo $3,312 $2,540 $1,631 $2,855 $590

Inversión Total por CELA (miles de pesos) $136,214 $118,007 $93,890 $51,735 $21,187

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en los proyectos de inversión elaborados por el mismo instituto.

Evaluación Económico - Financiera de los CELA’s

La administración del CELA cuidará en todo momento tener un flujo de efectivo positivo para su seguridad financiera, ya que esto significa que puede pagar sus cuentas a tiempo y cubrir cualquier otro gasto inmediato y, a la vez, tener dinero sobrante para gastos imprevistos. Adicionalmente, será señal de que podrá ahorrar para lograr sus objetivos a largo plazo y cumplir con las reinversiones que requiere para sus aspiraciones futuras

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en los proyectos de inversión elaborados por el mismo instituto.

Tipo de CELA

VAN TIR

Tipo A $32,331,827 15.5%

Tipo B $46,746,032 17.9%

Tipo C $30,384,848 16.8%

Tipo D $23,497,666 18.7%

Tipo E $10,274,760 19.0%Tipo E

Tipo D

Tipo C

Tipo A

Tipo B

$0.00 $5.00 $10.00 $15.00 $20.00 $25.00 $30.00 $35.00 $40.00 $45.00 $50.00

Valor Actual Neto VAN(Millones de pesos)

RED DE CELA’S

Localización de los CELA’s en las entidades de la República

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo, (IPD) A. C. con base en INEGI, Marco Geoestadístico Municipal 1:1M, Centro Queretano de Recursos Naturales (CQRN), 2007 y GE.

De los 145 CELA’s que se tiene identificados a nivel nacional, 120 tienen una zona de influencia comercial que abarca los 400 municipios de pobreza alimentaria.

Red Nacional de Centros de Logística Alimentaria en México

ESTADO A+ A B C D E Total

Aguascalientes 1 1

Baja California 2 2

Baja California Sur 2 2

Campeche 2 2

Chiapas 3 1 1 5

Chihuahua 2 3 5

Coahuila 2 1 1 4

Colima 2 2

Distrito Federal 1 2 1 1 5

Durango 1 1 2

Estado de México 9 2 3 2 16

Guanajuato 3 1 4

Guerrero 2 4 6

Hidalgo 1 1 4 6

Jalisco 5 1 2 1 9

Michoacán 2 1 1 3 7

Morelos 1 1 1 3

Nayarit 1 1 2

Nuevo León 2 1 1 1 5

Oaxaca 1 3 1 5

Puebla 2 3 1 1 1 8

Querétaro 1 1 1 3

Quintana Roo 1 1 2 4

San Luis Potosí 1 1 2 4

Sinaloa 2 1 3

Sonora 2 1 1 4

Tabasco 2 1 3

Tamaulipas 2 1 3

Tlaxcala 1 2 3

Veracruz 3 3 3 2 11

Yucatán 1 3 4

Zacatecas 1 1 2

Total 1 56 24 28 33 3 145

NÚMERO DE CELA's

La Red de Nacional de Centros de Logística

Alimentaría está conformada por 145 unidades, los cuales

atienden la demanda de alimentos de los 1.2

millones de comercios minoristas.

Los CELA’s tipo “ A” son los que cuentan con más unidades (56

unidades), los cuales atenderán el 56% de la

población a nivel nacional.

Los CELA’s tipo “A” se caracterizan por estar ubicados en zonas de alta concentración de

población, mejor conocidas como Zonas

Metropolitanas. Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en el Sistema Inteligente de Acopio y Transformación de los 32 estados del país.

Inversión en la Red Nacional de CELAs

Estado A+ A B C D E Total

Aguascalientes $136,214 $136,214

Baja California $272,429 $272,429

Baja California Sur $187,781 $187,781

Campeche $187,781 $187,781

Chiapas $408,643 $118,007 $51,735 $578,384

Chihuahua $272,429 $155,204 $427,632

Coahuila $272,429 $93,890 $51,735 $418,053

Colima $103,469 $103,469

Distrito Federal $681,071 $272,429 $118,007 $51,735 $1,123,241

Durango $136,214 $118,007 $254,221

Estado de México $1,225,928 $236,013 $281,671 $103,469 $1,847,082

Guanajuato $408,643 $118,007 $526,649

Guerrero $236,013 $375,561 $611,575

Hidalgo $136,214 $0 $93,890 $206,938 $437,043

Jalisco $681,071 $118,007 $187,781 $51,735 $1,038,593

Michoacán $272,429 $118,007 $93,890 $155,204 $639,529

Morelos $136,214 $118,007 $51,735 $305,955

Nayarit $136,214 $51,735 $187,949

Nuevo León $272,429 $118,007 $93,890 $51,735 $536,060

Oaxaca $136,214 $354,020 $93,890 $584,125

Puebla $272,429 $354,020 $93,890 $51,735 $21,187 $793,260

Querétaro $136,214 $93,890 $51,735 $281,839

Quintana Roo $136,214 $93,890 $42,373 $272,478

San Luis Potosí $136,214 $118,007 $103,469 $357,690

Sinaloa $272,429 $118,007 $390,435

Sonora $272,429 $93,890 $51,735 $418,053

Tabasco $272,429 $93,890 $366,319

Tamaulipas $272,429 $93,890 $366,319

Tlaxcala $118,007 $103,469 $221,476

Veracruz $408,643 $354,020 $281,671 $103,469 $1,147,803

Yucatán $136,214 $155,204 $291,418

Zacatecas $136,214 $93,890 $230,105Total $681,071 $7,627,999 $2,832,159 $2,628,929 $1,707,240 $63,560 $15,540,958

INVERSIÓN TOTAL DE LOS CELA's

(miles de pesos)

La inversión requerida para la construcción de la red de Abasto de

los Centros de Logística

Alimentaria, es de 15,540 millones de pesos, siendo los

estados de Veracruz, Jalisco y Estado de México, los que requerirán mayor inversión, concentrando el

26% de la misma.

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en Modelos financieros elaborados por el IPD.

Centro de Acopio y Transformación

Vista exterior del Centro de Acopio y Transformación (CAT)

La principal característica de los Centros de Acopio y Transformación (CAT’s) es el de contar con operaciones de Inteligencia Comercial, que permite conocer las operaciones comerciales que se desarrollan en las cadenas alimentarias a las que el CAT da nacimiento. Así, se estará en condiciones de conocer los costos y precios que corren en las cadenas y, dada la capacidad de retener los productos en el CAT, tener mayor capacidad de negociación respecto al precio de venta del CAT.

INTELIGENCIA ALIMENTARIA

ACOPIO

Coordinación con el CELA Exportar IQF a EUA Disminuir intermediarios en abasto Logística que reduzca costos y

precios Optimización de rutas campo-ciudad

CERTIFICACIÓN

ACONDICIONAMIENTO Y TRANSFORMACIÓN

DISTRIBUCIÓN

Obtener la certificación “México Calidad Suprema” El CAT bajo estándares de inocuidad alimentaria

BPM HACCP ISO

CAT

Concentrar producción agrícola Integrar agroindustrias

regionales Recepción, descarga, pesaje Disminuir intermediarios en

acopio

Agregar valor a frutas y verduras de Puebla Línea de empaque en fresco Línea de congelados IQF Línea de pulpa y concentrados

Reducir mermas y pérdidas en el proceso Tecnologías de innovación Almacenamiento

Sistema inteligente e interactivo de información alimentaria (SIIA) Subsistema trazabilidad

Recuperar capacidad competitiva de productores

Análisis de competencia Principales productos hortofrutícolas Principales regiones productoras Mercados-meta en función de la

demanda

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo, A.C. (IPD).

29

Descripción de las Funciones del CAT

Centro de Acopio y Transformación

Vista interior del Centro de Acopio y Transformación (CAT)

Los Centros de Acopio y Transformación (CAT’s) constituyen los nuevos modelos de negocios para la agregación de valor de las frutas y verduras de una región productiva, integra procesos agroindustriales como: lavado, selección y empaque, elaboración de pulpa y concentrados, deshidratado, otras formas de industrialización y congelados IQF. El objetivo del CAT es no vender commodities sino productos con alto valor agregado y retenerlo en la región para poder capitalizarla.


Almacenes de producto terminado de empacadoras

Línea de empaqueElote

Control de almacén

Almacenes de materia prima e insumos y taller

Almacenes de producto terminado de IQF

Descarga seleccionadora

Descarga de camiones

Procesadora de pulpa

Salida de carga de camiones IQF y Pulpa



Almacenes de materia prima e insumos y talleres

Línea de empaqueEjote

Línea de empaquejitomate

Línea de empaqueTuna

Línea de empaqueCalabacita

Control de almacén

Salida de Empacadora



Báscula

Montacargas

Distribución Interior de la Planta de un CAT

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo (IPD) con base en Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera, (SIAP) 2010; Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados, (SNIIM) 2010; Modelo Financiero del Centro de Acopio y Transformación tipo B de Jalisco, elaborado por el IPD.

Comercialización de frutas y verduras de un CAT por el precio de empacado de calidades, 2010

El nuevo esquema de negocios del CAT, las mejores prácticas en el empacado y la transformación de

los productos hortofrutícolas, permite generar valor con impacto positivo en los ingresos de los

productores socios del CAT, incrementando entre un 40 a 50% sus ingresos.

1 Precio Medio Rural (PMR) del SIAP, 2010.2 Costos directos e indirectos de producción y administrativos.3 De las diferentes calidades con precios promedio del SNIIM, 2010.4 Del flujo neto efectivo del 1er año entre el total de toneladas del 1er año.

PRODUCTO

COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS DE UN CAT TIPO B EN OAXACA

Meses de cosecha

Costo por Tonelada(PMR) 1

% de premio

al productor

Precio pagado

al productor

CostosTotales 2

Precio Ponderado de

venta 3

Ganancia promedio por Tonelada al 1er. Año 4

Ganancia promedio por

Tonelada al 4to. Año 4

Ganancia total

promedio 1er. Año sobre el

PMR (%)

Ganancia total

promedio 4to. Año

sobre el PMR (%)

Piña 12 $3,256 26% $4,103 $5,911 $6,250 $308 $432 38% 42%

Limón 12 $1,463 26% $1,843 $3,630 $3,923 $193 $271 43% 48%

Plátano 12 $3,180 26% $4,007 $5,566 $5,907 $291 $426 38% 42%

Mango 7 $2,000 26% $2,520 $3,579 $4,077 $254 $347 39% 43%

Litchi 5 $20,000 26% $25,200 $27,094 $28,900 $1,425 $2,075 35% 39%

Sandía 9 $3,180 26% $4,007 $6,219 $6,613 $326 $465 39% 44%

Toronja 7 $2,500 26% $3,150 $5,079 $5,539 $273 $391 40% 45%

Chile verde 9 $13,442 26% $16,937 $18,925 $20,065 $989 $1,418 35% 39%

CARACTERÍSTICAS

TIPO DE CAT

A B C D E

Capacidad en fresco140-100 mil Ton /

Año

99-70 mil Ton / Año



< 20 mil Ton /Año

Capacidad de procesados > 5000 Ton 3000 Ton < 3000

Ton 1500 Ton 1000 Ton

Superficie total 4 Hectáreas

3 Hectárea

s

2.5 Hectáreas

1.5 Hectáreas

1.3 Hectáreas

Productos en fresco 6 6 5 4 4

Productos procesados 5 4 4 3 2

Líneas de empaque en fresco 9 7 7 4 4

Número de vehículos refrigerados de 18 tons.

31 22 14 10 4


Existen diferentes tipos de CATs de acuerdo a las condiciones y potencial productivo de las regiones productoras de cada estado. En consecuencia, los diferentes tipos presentan variaciones en sus capacidades de empacado y procesado así como en el número de productos que se pueden manejar y el número de vehículos refrigerados de 18 toneladas que se utilizan para la entrega a la red de CELAs y Centrales de Abasto en el país.

Tipología de CATs para cada región

Inversiones requeridas para el establecimiento de los CAT’s


Tipo A

Tipo B

Tipo C

Tipo D

Tipo E

176

124

96

76

43

Las inversiones en los distintos tamaños de CAT’s van de los 43 millones de

pesos a los 176.

TIPOS/ VARIABLES

TIPO DE CAT

A B C D E

Inversión Activos Fijos 82% 86% 88% 83% 86%

Inversión Diferida 4% 4% 4% 4% 6%

Capital de Trabajo 14% 10% 8% 12% 8%

Inversión Total en millones de pesos $175.9 $124.4 $96.1 $75.6 $42.5

Evaluación económico - financiera de los CAT

La evaluación económico-financiera tiene como objetivo determinar la viabilidad financiera que tiene el proyecto de negocio de cada tipo de CAT en términos de la recuperación del capital invertido, de la capacidad de pago de los créditos y de conocer y ponderar los efectos que el crédito tendría sobre la liquidez, el riesgo y el rendimiento de los CAT’s.

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo, A.C. (IPD)

Tipo de CAT VAN TIR

Tipo E $ 31,311,203 25.4%

Tipo D $ 64,955,255 28.4%

Tipo C $ 107,850,904 32.2%

Tipo B $ 157,848,304 33.4%

Tipo A $ 252,145,986 37.3%

Tipo E

Tipo D

Tipo C

Tipo B

Tipo A

$31

$65

$108

$158

$252

Valor Actual Neto (VAN)(Millones de pesos)

Tipo E Tipo D Tipo C Tipo B Tipo A0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

25%28%

32% 33%37%

Tasa Interna de Retorno (TIR)

RED DE CAT’SLocalización de los CAT’s en las entidades de la República

A nivel nacional se tienen identificados los municipios en donde se establecerán los CAT’s mismos que permitirán brindar la función del acopio de los productos hortofrutícolas de los municipios en pobreza e incentivando la creación de empleos. De los 241 CAT’s 114 tendrán impacto en los 400 municipios de pobreza alimentaria.

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo, (IPD) A. C. con base en INEGI, Marco Geoestadístico Municipal 1:1M, Centro Queretano de Recursos Naturales (CQRN), 2007 y GE.

Red Nacional de Centros de Acopio y Transformación (CATs)

La red de CAT’s presenta vinculación

directa con las principales regiones

productoras del país.

En muchos de los cuales están

presente la mayoría de los municipios determinados en

pobreza alimentaria


No. ESTADO TIPOS

TOTALA B C D E

1 Aguascalientes 2 22 Baja California 3 1 43 Baja California Sur 3 34 Campeche 1 3 45 Chiapas 2 3 3 1 2 116 Chihuahua 4 3 2 2 1 127 Coahuila 1 1 1 1 48 Colima 2 2 1 59 Distrito Federal 1 1

10 Durango 1 1 1 311 Estado de México 1 1 2 3 712 Guanajuato 1 4 1 3 913 Guerrero 1 1 3 4 2 1114 Hidalgo 3 315 Jalisco 2 4 3 2 1116 Michoacán 5 6 2 1 1417 Morelos 1 2 2 1 618 Nayarit 2 2 2 1 719 Nuevo León 1 2 1 1 520 Oaxaca 2 1 1 1 2 721 Puebla 3 1 1 2 1 822 Querétaro 1 1 223 Quintana Roo 2 224 San Luis Potosí 3 1 4 3 1125 Sinaloa 3 7 2 3 1526 Sonora 5 2 2 927 Tabasco 2 1 1 428 Tamaulipas 1 2 2 1 1 729 Tlaxcala 1 130 Veracruz 4 3 3 1 1 1231 Yucatán 1 1 232 Zacatecas 3 2 1 1 2 9

TOTAL 46 45 44 44 32 211

Inversión en la Red Nacional de CAT’s

La inversión total de la red de

CAT’s asciende a 23 mil millones de pesos, con lo cual se pretende

cubrir la disponibilidad de

los productos básicos

hortofrutícolas para

aprovechamiento de las

poblaciones objetivo.


No. ESTADO INVERSIÓN TIPOS DE CAT'S ($)

TOTALA B C D E

1 Aguascalientes $0 $248,715,420 $0 $0 $0 $248,715,4202 Baja California $527,679,670 $0 $96,141,130 $0 $0 $623,820,8003 Baja California Sur $0 $0 $288,423,390 $0 $0 $288,423,3904 Campeche $0 $0 $96,141,130 $0 $127,614,056 $223,755,1865 Chiapas $351,786,447 $373,073,130 $288,423,390 $75,630,443 $85,076,037 $1,173,989,4476 Chihuahua $703,572,894 $373,073,130 $192,282,260 $151,260,886 $42,538,019 $1,462,727,1897 Coahuila $0 $124,357,710 $96,141,130 $75,630,443 $42,538,019 $338,667,3028 Colima $351,786,447 $248,715,420 $96,141,130 $0 $0 $696,642,9979 Distrito Federal $175,893,223 $0 $0 $0 $0 $175,893,223

10 Durango $0 $0 $96,141,130 $75,630,443 $42,538,019 $214,309,59211 Estado de México $0 $124,357,710 $96,141,130 $151,260,886 $127,614,056 $499,373,78212 Guanajuato $0 $124,357,710 $384,564,520 $75,630,443 $127,614,056 $712,166,72913 Guerrero $175,893,223 $124,357,710 $288,423,390 $302,521,772 $85,076,037 $976,272,13314 Hidalgo $0 $0 $0 $226,891,329 $0 $226,891,32915 Jalisco $0 $248,715,420 $384,564,520 $226,891,329 $85,076,037 $945,247,30616 Michoacán $879,466,117 $746,146,260 $192,282,260 $75,630,443 $0 $1,893,525,08017 Morelos $175,893,223 $0 $192,282,260 $151,260,886 $42,538,019 $561,974,38818 Nayarit $351,786,447 $0 $192,282,260 $151,260,886 $42,538,019 $737,867,61219 Nuevo León $175,893,223 $248,715,420 $0 $75,630,443 $42,538,019 $542,777,10520 Oaxaca $351,786,447 $124,357,710 $96,141,130 $75,630,443 $85,076,037 $732,991,76721 Puebla $527,679,670 $124,357,710 $96,141,130 $151,260,886 $42,538,019 $941,977,41522 Querétaro $0 $0 $0 $75,630,443 $42,538,019 $118,168,46223 Quintana Roo $0 $0 $0 $151,260,886 $0 $151,260,88624 San Luis Potosí $0 $373,073,130 $96,141,130 $302,521,772 $127,614,056 $899,350,08825 Sinaloa $527,679,670 $870,503,970 $192,282,260 $226,891,329 $0 $1,817,357,22926 Sonora $879,466,117 $248,715,420 $0 $151,260,886 $0 $1,279,442,42327 Tabasco $351,786,447 $0 $96,141,130 $75,630,443 $0 $523,558,02028 Tamaulipas $175,893,223 $248,715,420 $192,282,260 $75,630,443 $42,538,019 $735,059,36529 Tlaxcala $0 $0 $0 $75,630,443 $0 $75,630,44330 Veracruz $703,572,894 $373,073,130 $288,423,390 $75,630,443 $42,538,019 $1,483,237,87631 Yucatán $175,893,223 $0 $96,141,130 $0 $0 $272,034,35332 Zacatecas $527,679,670 $248,715,420 $96,141,130 $75,630,443 $85,076,037 $1,033,242,701

TOTAL $8,091,088,281 $5,596,096,950 $4,230,209,720 $3,327,739,492 $1,361,216,597 $22,606,351,039

OLLA DE AGUA

DIRECCIÓN DE LOS VIENTOS

150 mts

150 mts

ES

TAC

ION

AM

IEN

TO

T

RA

NS

PO

RTA

CIÓ

N

ÁR

EA

DE

C

ON

TR

OL

DE

CA

LID

AD

ÁR

EA

A

DM

INIS

TR

AT

IVA

BA

ÑO

S

AL

MA

CÉ

N

GE

NE

RA

L

ÁREA MEZCLAS DE FERTILIZANTES

SE

MIL

LE

RO

S 100 mts

100 mts

ÁREA DE DESECHOS

SÓLIDOS

10 m

1 m0.4 m 0.20 m Plantas

Tamaño del invernadero y Lay-out

El lay-out se diseña con la idea de que el invernadero y las zonas de operación del mismo, funcionen de manera eficiente. La

superficie del terreno debe ser lo más plana posible, o con una pendiente máxima de 1.5 %, la dirección de la pendiente debe

ser paralela a la dirección de las naves, tanto para que se facilite la construcción como para que permita operar de la mejor

forma todas las fases de su proceso de producción. El invernadero tendrá una superficie total de 2.5 hectáreas y de 1

hectárea para producción, con una producción anual de 242 toneladas por invernadero .

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo, A. C. (IPD) .

CONCEPTOPRODUCCIÓN

(Ton)

PRODUCCIÓN POR INVERNADERO

242

MÓDULOS 10

PRODUCCIÓN TOTAL 2,420

CONCEPTOPRODUCCIÓN

(Ton)

PRODUCCIÓN POR INVERNADERO

700 kilogramos DIARIOS

Infraestructura del módulo de invernadero

FIGURA 1 FIGURA 2

FIGURA 3

FIGURA 4

FIGURA 5


Inversión total del proyecto

La inversión fija, la inversión diferida y el capital de trabajo integran el plan de inversión de un

proyecto, el cual será el motor de la dinámica del invernadero para cumplir con las metas anuales de

producción acondicionado. En esta estructura se debe cuidar la proporcionalidad en función de los

objetivos y metas. Una primera estimación de la inversión requerida para la instalación y operación de

un invernadero de una hectárea y de poco más de 5 millones de pesos.


VAN $2,221,107

TIR 18.2%

5.1 INVERSIÓN TOTAL

CAPITAL DE TRABAJO

7%

INVERSIÓN DIFERIDA

6%

INVERSIÓN FIJA87%

INVERSION MONTO %

INVERSIÓN FIJA 5,700,00 78.1

INVERSIÓN DIFERIDA 700,000 9.6

CAPITAL DE TRABAJO 900,000 12.3

T O T A L 7,300,000

SE

BANCA NACIONAL DEDESARROLLO

GOBIERNOS ESTATALES

Programas y fuentes de financiamiento

Programas de Apoyo de losGobiernos Estatales




SISTEMA FINANCIERODE DESARROLLO AGRÍCOLA

SISTEMA FINANCIERODE DESARROLLO AGRÍCOLA

Programas y Servicios (Financiera Rural, FIRCO, FIRA,

AGROASEMEX)

Programas y Servicios (Financiera Rural, FIRCO, FIRA,

AGROASEMEX)

SESE

Fondo Nacional de Apoyo para las Empresas en Solidaridad

(SE)


(SE)

Fondo PyME(SE)

Fondo PyME(SE)

SAGARPASAGARPA

Programa de Apoyo a la Inversión en Equipamiento e Infraestructura (SAGARPA)


GOBIERNOS ESTATALES

GOBIERNOS ESTATALES

SEDESOLSEDESOL

SE



SAGARPA


Programa de Prevención y Manejo de Riesgos

(SAGARPA)

Fondo Nacional de Apoyo para las Empresas

en Solidaridad (SE)

Fondo Nacional de Apoyo para las Empresas

en Solidaridad (SE)

Programas de Opciones Productivas

Programas de Opciones Productivas

SE

Programa de Competitividad en Logística y Centrales de

Abasto (SE)


Programa de Sectores Estratégicos y Desarrollo

Regional Fondo PyME (SE)


(SE)

Programa Crédito PyME (NAFIN)

GOBIERNOS ESTATALES

Programas de Apoyo de los Gobiernos Estatales

SE

Fondo PyME(SE)



GOBIERNOS ESTATALES


INVERNADEROSCENTROS DE ACOPIOY TRANSFORMACIÓN

CENTROS DE LOGÍSTICA

ALIMENTARIA TIENDAS

TIENDAS DELSECTOR ABASTO

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo, A.C. (IPD) con base en Reglas de Operación de los Programas Gubernamentales 2013 (SAGARPA, SE). Programas y Servicios de Instituciones Financieras de carácter nacional e internacional (FIRCO, FIRA, Financiera Rural, Agroasemex). Programas y Servicios Banca de Desarrollo Nacional.

DICONSA(SE)


(SE)



(SE)


GOBIERNOSESTATALESGOBIERNOSESTATALES

Con el tratamiento sistémico es posible concebir fuentes de financiamiento complementarias, de varios sectores, que refuercen la viabilidad de los proyectos, desarrollando los mercados intermedios de la cadena alimentaria.



Para los conceptos de Tiendas de Abasto y Tiendas Móviles, es posible contar preferentemente con apoyos del Programa Mi Tienda de la Secretaría de Economía, el cual ofrece apoyos a través de esquemas de capacitación sobre el manejo y administración del negocio, así como de comprensión de la experiencia de compra.

El Instituto Nacional de la Economía Social tiene programas que pueden apoyar en la instalación y operación de tiendas de alimentos en las localidades de muy alta marginación, para atender los objetivos 1 y 2 de la Cruzada Nacional contra el Hambre.

En lo que se refiere a los Centros de Logística Alimentaria, es posible contar con apoyos del Programa de Sectores Estratégicos y Desarrollo Regional de la Secretaría de Economía, dado su carácter de promover Proyectos Integrales, así como con el apoyo del Programa de Competitividad en Logística y Centrales de Abasto (PROLOGYCA), a través del otorgamiento de apoyos a proyectos que fomenten la creación, modernización, eficiencia, consolidación, competitividad y sustentabilidad de las empresas de dicho sector.

Uno de los conceptos aplicables de apoyo se refiere a la Construcción de Centros de Distribución y Logística para el desarrollo de regiones estratégicas.

Es importante destacar que es factible que se otorgue una asignación directa en Proyectos Estratégicos Productivos para el desarrollo regional o sectorial del país.


Para los Centros de Acopio y Transformación, se considera al Programa de Apoyo a la Inversión en Equipamiento e Infraestructura de la SAGARPA, a través del subcomponente de Proyectos Integrales de Alto Impacto, el cual contempla apoyos para la infraestructura (construcción de instalaciones para el acopio, selección, empaque y/o procesamiento) para frutas, verduras, hortalizas, ornamentales, productos pecuarios, productos pesqueros y acuícolas alimentarios y granos u oleaginosas.

Se establece para este concepto montos máximos de hasta el 34% de la inversión sin rebasar los $ 30 millones de pesos, asimismo se considera apoyo para obra civil de hasta $ 3 mil pesos el metro cuadrado de construcción.

De igual forma, contempla apoyos para el equipamiento: adquisición e instalación de maquinaria o equipo necesario para la selección, estandarización, acondicionamiento, procesamiento, conservación y almacenamiento de productos.

Finalmente, para el concepto de Invernaderos, la SAGARPA cuenta con el Programa de Apoyo a la Inversión en Equipamiento e Infraestructura, con el componente de Agricultura Protegida. En esta modalidad, por ejemplo, dependiendo de la experiencia del productor en la actividad, superficie y del grado de marginalidad, es factible alcanzar apoyos para los productores de hasta $ 4.5 millones de pesos (infraestructura y equipamiento).

La SEDESOL puede apoyar en la instalación y operación de invernaderos con su Programa de Opciones Productivas.

El Instituto Nacional de la Economía Social puede participar en apoyos en la comercialización de la producción de los invernaderos.


agosto 2013 programa piloto para la recuperación de las mermas y pérdidas de frutas y hortalizas...

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