Aditivos: pasado y presente:Los aditivos en los alimentos no son una invencin de nuestros das. Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento y no se usa normalmente como ingrediente caracterstico del alimento, tenga o no valor nutritivo y cuya adicin intencional es con un fin tecnolgico (organolptico) en la fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado transporte o conservacin de ese alimento. El trmino no comprende los contaminantes ni las sustancias aadidas a los alimentos para mantener o mejorar las calidades nutricionales. Aspectos legales de los aditivos alimentarios:En relacin con la legislacin sanitaria mexicana de los aditivos, definen a estos como : aquellas sustancias que se aaden a los alimentos y bebidas con el objeto de proporcionar o intensificar aroma, color o sabor, prevenir cambios indeseables o modificar en general su aspecto fsico.Segn esta legislacin queda prohibido el uso de los aditivos para: Ocultar defectos de la calidad. Encubrir alteraciones y adulteraciones en materia prima o productos terminados. Disimular materias primas no aptas para el consumo humano.

ocultar tcnicas o procesos defectuosos de elaboracin, manipulacin , almacenamiento y transporte.

remplazar ingredientes en los productos que induzcan engao sobre la verdadera composicin de los mismos.

alterar los resultados analticos de los productos en que se agreguen.

Lista de aditivos alimentarios permitidos en la legislacin Mexicana:

Reguladores de la acidez, Antiglutinantes, Antiespumantes, Antioxidantes, Edulcolorantes artificiales, Colores, Emulsionantes, Enzimas, Aromas, Acentuadores del sabor, Almidones modificados, Conservantes, Estabilizadores, Espesantes/ gelificantesAlgunos aditivos empleados en alimentos:COLORANTES, que pueden ser naturales o artificiales; actan conservando o variando el color de los productosCONSERVANTES : cuya accin protege al alimento de las alteraciones biolgicas naturales (Fermentacin, putrefaccin...)ANTIOXIDANTES : para ralentizar las oxidaciones y la fermentacin natural de los alimentos que se produce por la accin del aire, la luz o el calor. ESTABILIZANTES: inhiben reacciones qumicas que provocan cambios en la naturaleza de los alimentos.

GELIFICANTES : provocan la transformacin de los productos en gel.EMULSIONANTES: estabilizan alimentos que contienen agua y grasas como la leche o las salsas. ESPESANTES : aumentan la densidad y la viscosidad de los alimentos. POTENCIADORES DEL SABOR: intensifican el sabor de los alimentos.EDULCORANTES : para endulzar los alimentos.HUMECTANTES: evitan las prdidas de agua en los alimentos.ANTIAPELMAZANTES: utilizados para conservar la textura de los alimentos.REGULADORES DEL PH: Se usan para estabilizar la acidez o alcalinidad de los productos.

Importancia de los aditivos:

La aceptacin de una alimento por el consumidor depende de muchos factores entre los que resaltan el color , el aroma, el sabor, la textura, el costo, el valor nutritivo, la facilidad de preparacin, y la vida de anaquel.Los aditivos alimentarios contribuyen a la mejora y el mantenimiento de la calidad de los alimentos y tambin, frecuentemente, a la eficiencia de su preparacin.Algunos usos de los aditivos alimentariosPara mejorar y mantener el valor nutritivo de los alimentosProporcionar al alimento consistencia textura y estabilidadMantener o mejorar las propiedades sensoriales como el sabor, olor, color.Proporcionar alimentos para consumidores con necesidades nutricionales concretas.La ingesta diaria admisible (IDA): Una herramienta para la legislacin de los aditivos.

Este concepto fue establecido por el Comit Mixto FAO/OMS de expertos en Aditivos Alimentarios La Ingesta Diaria Admisible (IDA) se define como la cantidad de aditivos que puede ingerir el consumidor diariamente, a lo largo de su vida, sin efectos adversos. Se expresa en miligramos de aditivo por kilogramo de peso. La Ingesta Diaria Admisible (IDA) para el hombre, referida al peso corporal del consumidor, es la cantidad de un aditivo que aqul podr tomar en su dieta diaria, incluso durante toda su vida, sin ningn riesgo.Hay que significar que la IDA no representa un nivel de toxicidad; en realidad es un nivel de ingesta seguro. La IDA suele establecerse basndose en estudios de alimentacin en animales durante perodos prolongados.

Efectos secundarios y txicos:El peligro de los aditivos o ingredientes utilizados en productos de consumo radica en que a menudo se trata de sustancias extraas al organismo no investigadas en seres humanos y, aunque la mayora sean carcingenas en altas dosis, se desconoce el efecto epidemiolgico de varias juntas.Las distintas reacciones que pueden causar la sobredosis de aditivos en alimentos son: asma, alergias, hiperactividad en nios, nuseas y vmitos, dolores de cabeza, erupciones cutneas, hinchazones, etc.Por esta razn muchos de los aditivos han tenido que ser retirados del mercado y otros se encuentran en sospecha porque se han demostrado que pueden causar canceres, al menos en experiencias de laboratorio.A continuacin se da una lista de algunos aditivos que pueden causar daos secundarios.

Amarillo # 5 ( Tetrazina )Problemtico para personas asmticas y para nios.

Azul # 1 y # 2Se sospecha que es carcingeno.

Rojo # 3 ( Eritrosina )Causa tumores en las tiroides a las ratas.

Glutamato monosdicoEl alto nivel de glutamato excita las clulas nerviosas del cerebro hasta morir.

BHA y BHTEn muy altas dosis si llega a desarrollar cncer ( en ratas )

NitritosDespus de coccin llega a formar Nitratos y el la digestin Nitrosaminas.

Sacarina ( substituto de azcar )Ha habido pruebas que demuestra que causa cncer.

En estados unidos la administracin de alimentos y drogas (FDA) posee un catlogo de alimentos (GRASS) considerados generalmente sanos. Aunque muchos de ellos no han sido sometidos a prueba.

La FDA define el carcter seguro de un producto: La certeza razonable de que el uso de un aditivo no provoca ningn dao. Algunas sustancias que se consideran dainas para las personas, y animales se admiten solo a nivel de una centsima parte de la cantidad que se considera peligrosa. Dicho nivel de seguridad es una garanta para el consumidor, debido a que se restringe el consumo de una sustancia perjudicial.Se recomienda observar la lista de ingredientes que se encuentra en un producto alimenticio.