aditivos para alimentoslimites.docx

5/22/2018 Aditivos para alimentoslimites.docx

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ADITIVOS QUIMICOS PARA CARNICOS, LACTEOS Y BEBIDAS

BEBIDAS

Aditivos para alimentos, aquellas sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas,durante su elaboracin para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o

para su conservacin.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-142-SSA1-1995. BIENES Y SERVICIOS. BEBIDAS ALCOHOLICAS.

ESPECIFICACIONES SANITARIAS. ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL.

En la elaboracin de los productos objeto de esta norma se permite el empleo de los aditivos para

alimentos establecidos en el Apndice A Normativo.

6.5.1 En la elaboracin de los productos objeto de esta norma se permite el empleo de los saborizantesnaturales que contempla el Reglamento, de acuerdo a las BPF, adems de los establecidos en el Acuerdo139. Sustancias que pueden utilizarse en saboreadores o aromatizantes sinttico artificiales.

6.5.2 En la elaboracin de los productos objeto de esta norma se pueden emplear las enzimas listadas en elReglamento, derivadas de las fuentes que ah se establecen y conforme a las BPF.

6.6 Ingredientes opcionales

En la elaboracin de los productos objeto de esta norma se permite el empleo de ingredientes opcionales,

tales como: laminilla de oro, variedades de chile, gusanos de agave, frutas, arbolito escarchado, hierbas,

miel, sal, CO2, fructosa, entre otros; siempre y cuando no representen un riesgo a la salud.

(LIMITES MAXIMOS DE USO) LISTA DE ADITIVOS PERMITIDOS EN LA ELABORACION DE BEBIDASALCOHOLICAS

ADITIVO LICOR BEBIDAS VINOS Y SIDRA BEBIDAS CERVEZA

PREPARADAS DESTILADAS

Y COCTELES

REGULADORES

DE pH

Acido ctrico 5 g/l 10 g/l 5 g/l BPF

Citrato de sodio 5 g/l 10 g/l BPF

Citrato de potasio 5 g/l 10 g/l BPF

Acido tartrico 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l


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Tartrato de sodio y 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l

potasio

Acido lctico 2 g/l 2 g/l BPF

Acido fosfrico 0,84 g/l 0,84 g/l

Fosfato de amonio 0,84 g/l 0,84 g/l

mono y dibsico

Fosfato de sodio BPF

dibsico

Acido mlico BPF BPF

Acido fumrico 3 g/l 3 g/l

Carbonato de 10 g/l 10 g/l

amonio

Carbonato de calcio 10 g/l 10 g/l

Carbonato de 10 g/l 10 g/l

potasio

Bicarbonato de 10 g/l 10 g/l

potasio

Bicarbonato de 2 g/l 2 g/l 2 g/l

sodio

Cloruro de calcio BPF

Hidrxido de calcio BPF

Hidrxido de sodio BPF

Hidrxido de BPF

potasio

CLARIFICANTES

Polivinilpirrolidona 0,6 g/l 0,010 g/l

Grenetina (gelatina) BPF BPF BPF BPF


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Slice de BPF BPF BPF

diatomceas

Carbn activado BPF BPF BPF BPF BPF

Acido tnico BPF BPF

ESTABILIZANTES

Metil-celulosa BPF

Goma arbiga BPF BPF BPF BPF

Goma xantn 4 g/l 4 g/l

Carragenina 0,3 g/l BPF

Agar-agar 2,5 g/l

Propiln glicol 5 g/l 5 g/l

Alginatos 10 g/l 10 g/l 10 g/l

Glicerina 5 g/l 5 g/l 5 g/l 5 g/l 5 g/l

Monoestearato de 5 g/l 5 g/l 5 g/l

glicerilo

Glicirrina 1 g/l

ANTIOXIDANTES

Acido ascrbico y BPF BPF BPF BPF BPF

sus sales

Acido isoascrbico BPF BPF BPF

y sus sales de sodio

y calcio

EDTA 0,025 g/l 0,025 g/l 0,025 g/l

a-tocoferol 0,1 g/l 0,1 g/l

Heptilparabeno 0,012 g/l

Ascorbato de sodio BPF

ANTIESPUMANTES


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Acido caprlico BPF

Acido decanoco BPF

Acido esterico BPF

Acido lurico BPF

Acido mirstico BPF

Acido oleco BPF

Acido palmtico BPF

Dixido de silicio BPF BPF

Dimetilpolixiloxano 0,010 g/l 0,010 g/l 0,010 g/l 0,010 g/l 0,010 g/l

Monoestearato de 0,018 g/l

sorbitn

COLORANTES

Annato BPF BPF

Antocianinas BPF BPF BPF* BPF

Curcmina BPF BPF

Caramelo BPF BPF BPF BPF BPF

Caroteno BPF BPF

Clorofila BPF BPF

Cochinilla BPF BPF

Enocianina BPF

Riboflavina BPF BPF

Xantfilas BPF BPF

Jugo de vegetales BPF BPF

Jugo de frutas BPF BPF BPF

Rojo No. 3 0,200 g/l 0,200 g/l

(Eritrosina)

Amarillo No. 5 0,200 g/l 0,200 g/l


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(Tartrazina)

Amarillo No. 6 0,050 g/l 0,050 g/l

(Amarillo ocaso)

Azul No. 1(Azul 0,200 g/l 0,200 g/l

brillante)

Azul No. 2 0,200 g/l 0,200 g/l

(Indigotina)

Verde No. 3 (Verde 0,200 g/l 0,200 g/l

firme FCF)

Rojo No. 5 0,050 g/l 0,050 g/l

(Carmoisina)

Rojo No. 6 0,050 g/l 0,050 g/l

(Ponceau 4R)

Rojo No. 40 (Allura) 0,200 g/l 0,200 g/l

CONSERVADORES

Dixido de azufre 0,350 g/l ** 0,350 g/l ** 0,015g/l **

P-hidroxibenzoato 0,012 g/l

Acido srbico y sus 0,3 g/l 0,3 g/l

sales

Acido benzoico y su 1 g/l 1 g/l 1 g/l 0,2 g/l

sal de sodio

Metabisulfito de 0,350 g/l ** 0,350 g/l ** 0,015g/l **

sodio o de potasio

EDULCORANTES SINTETICOS

Acesulfame K 0,350 g/l 0,350 g/l

Aspartame BPF BPF BPF

Sorbitol 10 g/l 10 g/l 10 g/l


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Manitol 10 g/l 10 g/l 10 g/l

Sacarina 80 mg/l

ENTURBIADORES

Aceites comestibles BPF

vegetales

Aceites esenciales BPF BPF

ctricos

Terpenos de aceites BPF BPF

esenciales

ACENTUADORES DEL

SABOR

Etil maltol 0,1 g/l

Maltol 0,2 g/l

Sacarosa BPF BPF BPF BPF BPF

Cloruro de sodio BPF

Cloruro de potasio BPF

Fructosa BPF BPF BPF BPF

OXIDANTES

Persulfato de BPF

amonio

A.1. COADYUVANTES DE ELABORACION PARA BEBIDAS DESTILADAS

- Aceite mineral

- Acido actico

- Acido caprlico

- Acido clorhdrico

- Acido fosfrico

- Acido fumrico


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- Acido sulfrico

- Acido lctico

- Acido mirstico

- Acido palmtico

- Albmina

- Bentonita

- Bicarbonato de potasio y sodio

- Carbonato de amonio

- Carbonato de calcio

- Carbonato de potasio

- Casena

- Caseinato de sodio

- Celulosa

- Fosfato de amonio mono y dibsico

- Goma arbiga

- Monoestearato de sorbitn

- Nitrgeno

- Nutrientes para levadura

- Peptona

- Polivinilpirrolidona

- Polivinilpolipirrolidona

- Slice de diatomceas

- Slica gel

- Sulfato de calcio, magnesio, potasio, sodio y aluminio

- Taninos


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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-218-SSA1-2011, PRODUCTOS Y SERVICIOS. BEBIDAS

SABORIZADAS NO ALCOHLICAS, SUS CONGELADOS, PRODUCTOS CONCENTRADOS PARA

PREPARARLAS Y BEBIDAS ADICIONADAS CON CAFENA. ESPECIFICACIONES Y DISPOSICIONES

SANITARIAS. MTODOS DE PRUEBA.

3.2 Aditivo, cualquier sustancia permitida que, sin tener propiedades nutritivas, se incluya en laformulacin de los productos y que acte como estabilizante, conservador o modificador de suscaractersticas organolpticas, para favorecer ya sea su estabilidad, conservacin, apariencia oaceptabilidad.

3.3 Agua para uso y consumo humano (agua potable), agua que no contiene contaminantes objetables,qumicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud.

3.4 Bebida no alcohlica, cualquier lquido, natural o transformado, que proporcione al organismo

elementos para su nutricin.

3.5 Bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin, a los que se les disminuyen, eliminan

o adicionan uno a ms nutrimentos, tales como hidratos de carbono, protenas, lpidos, vitaminas, minerales

o fibras dietticas.

3.6 Bebida para deportistas, a las bebidas saborizadas no alcohlicas que son elaboradas por ladisolucin de sales minerales, edulcorantes u otros ingredientes con el fin de reponer el agua, energa yelectrolitos perdidos por el cuerpo humano durante el ejercicio.

3.7 Bebidas saborizadas no alcohlicas, a los productos elaborados por la disolucin en agua para uso yconsumo humano, de edulcorantes e ingredientes opcionales, adicionados o no de aditivos, que puedenestar o no carbonatadas. Incluye bebidas para deportistas.

3.8 Bebida adicionada con cafena, a los productos elaborados por la disolucin en agua para uso y

consumo humano, de azcares, ingredientes opcionales, adicionados o no de aditivos que pueden estar o

no carbonatadas y con un contenido mayor de 20 mg de cafena por 100 ml de producto. No incluye al

caf, sucedneos del caf, t e infusiones de hierbas.

5.2.7.1 En la elaboracin de los productos objeto de esta norma, nicamente se permite el empleo de losaditivos listados en el Apndice normativo A.

5.2.7.2 Los lmites establecidos para cada aditivo slo son aplicables al uso de dichas sustancias como

aditivos, sin considerar su empleo como nutrimentos.

5.2.7.3 En la elaboracin de los productos objeto de esta norma adicionalmente a lo especificado en el5.2.7.1, se permite el empleo de saborizantes naturales, sintticos idnticos a los naturales y sintticosartificiales, sealados en el Acuerdo de aditivos conforme a las BPF.

5.2.7.4 En la elaboracin de congelados a granel pueden emplearse los colorantes listados en los lmitessealados en el Apndice normativo A, de los cuales debe monitorearse y registrarse la concentracin en el


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producto terminado. La presencia de otros aditivos se deber nicamente al principio de transferencia,cuando se elaboren a partir de concentrados, jarabes o bebidas no alcohlicas preenvasadas.5.2.8 Las bebidas de quina no debern contener ms de 0,001% de quinina o 0,01% de bisulfato de quinina

o de clorhidrato de quinina.

Apndice normativo A.Listado de aditivos

Aditivo

Productos Lmite mximo en elproducto listo para

consumo mg/LAceite vegetal bromado1 Bebidas, congelados,

polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

15

Acetato isobutirato desacarosa

Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados de

manufactura

500

Acido benzoico, benzoatode sodio, benzoato depotasio y benzoato decalcio3 (expresado comocido benzoico)

Bebidas, jarabes, polvos,concentrados yconcentrados demanufactura

600

Acido fosfrico Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados de

manufactura

700

Acido L (+ ) tartrico Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

2000

Acido srbico, sorbato desodio, sorbato de potasio3(expresado como cidosrbico )

Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

1000

Alginato de propilenglicol Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

500

Amarillo ocaso FCF y suslacas4Amarillo alimentos 3 y suslacasN C.I. 15895 (SIN 110)

Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

100

Azorrubina y sus lacas4Rojo alimentos 3 y suslacasCarmoisina


100


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N C.I. 14720 (SIN 122) manufactura

Azul brillante FCF y suslacas4Azul alimentos 2 y suslacasN C.I. 42090


100

Beta-apo-8

-carotenalAnaranjado alimentos 6N C.I. 40820


100

Beta caroteno sintticoAnaranjado alimentos 5


100

Beta-ciclodextrina Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

500

Bisulfito de potasio6,7 Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

70

Butilhidroxianisol 2 Bebidas, congelados,


1000

Butilhidroxitolueno 2 Bebidas y congelados 1000Cafena Bebidas, congelados,


200

CantaxantinaAnaranjado alimentos 8N C.I. 40850

Congelados 100

Carotenos naturalesAnaranjado alimentos 5N C.I. 75130


100

Cera de abeja5 Bebidas, congelados,polvos, jarabes,

concentrados yconcentrados demanufactura

200

Cera de candelilla5 Bebidas, congelados,polvos, jarabes,

200


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Cera de carnauba5 Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados de

manufactura

200

Citrato de amonio frrico Polvos, jarabes yconcentrados

10

Citrato de estearilo Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

500

Citrato de isopropilo2 Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

200

Citrato trietilo Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

200

Cloruro de estao Bebidas, congelados,


20

Color caramelo Clase III Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

5,000

Color caramelo Clase IV Bebidas, congelados,


50,000

d-alfa- tocoferolconcentrado

Bebidas, congelados yconcentrados demanufactura

20

Dicarbonato de dimetilo Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados de

manufactura

250

Dioctil sulfosuccinato desodio

Bebidas, congelados,polvos y concentradosde manufactura

10


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Dixido de azufre6,7 Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

70

dlalfa-tocoferol Bebidas, congelados,polvos y concentradosde manufactura

20

EritrosinaRojo alimentos 14N C.I. 45430


100

Estearato de ascorbilo Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

1000

Estearato depolioxietileno (40)


500

Estearoil 2 lactilato decalcio


2000

Estearoil 2 lactilato desodio


2000

Ester de glicerol de

madera rosina

Bebidas, congelados,

polvos y concentradosde manufactura

150

Ester de glicerol degoma rosina


150

Esteres de glicerol decidos grasos y cidodiacetil tartrico

Bebidas, congelados,jarabes, concentrados yconcentrados demanufactura

1000

Esteres de poliglicerol de

cidos grasos

Bebidas y congelados 300

Esteres de poligliceroldel cido ricinolicointersterificado


Esteres de propilenglicolde cidos grasos


500

Esteres de cidos grasos

y sacarosa


Etilendiaminotetracetato disdico

Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados de

200


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manufacturaEtilendiaminotetracetato clcicodisdico


200

Extracto de annato(Extracto de semillas de

Bixa orellana)Anaranjado natural 4N C.I. 75120

Concentrados demanufactura

50

Extracto de cochinillaExtracto de Coccus cactiL

Rojo Natural 4CarmnN C.I. 75470


100

Extracto de quilaya Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

508

Extracto de tegumentode uva (extracto de pielde uva)


manufactura

3009

Fosfato dihidrogenadode calcio


500

Fosfato dihidrogenadode sodio


500

Fosfato hidrogenadodisdico


500

Fosfato triclcico Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

700

Fosfato tripotsico Bebidas, congelados, yconcentrados demanufactura

700

Fosfato trisdico Bebidas, congelados yconcentrados de

manufactura

700

Galato de propilo2 Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados y

1000


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concentrados demanufactura

p-hidroxibenzoato demetilo


500

Indigotina y sus lacas4

Azul alimentos 1 y suslacasN C.I. 73015

Bebidas, polvos, jarabes,


100

L (+) Tartrato de potasio Bebidas y concentradosde manufactura

300

L (+) Tartrato de sodio Bebidas y concentradosde manufactura

300

Metabisulfito depotasio6,7

Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados de

manufactura

70

Metabisulfito desodio6,7


70

Monoestearato desorbitn


500

Monoestearato desorbitn polioxietilenado

(20)

Bebidas, congelados yconcentrados de

manufactura

500

Monolaurato desorbitn polioxietilenado(20)


100

Monooletato desorbitn polioxietilenado(20)


500

Oxido de hierro negroPigmento negro 11

Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados y


100

Oxido de hierro rojoPigmento rojo 101


100

Oxido de hierro amarilloPigmento amarillo 42



100

Oxiestearina Bebidas, congelados yconcentrados de

BPF


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manufacturaPalmitato de ascorbilo Bebidas, congelados,


1000

Polidimetilsiloxano Bebidas, congelados,

jarabes, concentrados yconcentrados demanufactura

20

Polietilenglicol Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

1000

Polifosfato de potasio Bebidas, congelados,polvos, jarabes,


1000

Polifosfato de sodio Bebidas, congelados,polvos y concentradosde manufactura

1000

Polivinilpirrolidona Polvos 500Ponceau 4R4Rojo alimentos 7 N C.I.16255



50

Resina de guayaco Bebidas, congelados yconcentrados demanufactura

1000

Riboflavina Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

50

Riboflavina- 5- fosfatode sodio


50

Rojo allura AC y suslacas4Rojo alimentos 17 y suslacasN C.I. 16035


300

Sulfito cido de calcio6,7 Bebidas y concentradosde manufactura

70

Sulfito cido de sodio6,7 Bebidas, polvos, jarabes,concentrados y

70


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Sulfito de potasio6,7 Bebidas, polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

70

Sulfito de sodio6,7 Bebidas, polvos, jarabes,


70

Tartrazina y sus lacas4Amarillo alimentos 4 ysus lacasN C.I. 19140


100

Tiosulfato de sodio6,7 Bebidas, polvos, jarabes,concentrados y


70

Tocoferolesconcentrados (mezcla)


20

Triestearato de sorbitnpolioxietilenado (20)

Congelados yconcentrados demanufactura

500

Verde rpido FCF y suslacas4

Verde alimentos 3 y suslacasN C.I. 42053

Bebidas, congelados,polvos, jarabes,


100

Jarabe de poliglicitol Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

BPF

Jarabe de sorbitol Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

BPF

Lactitol Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados demanufactura

BPF

Maltitol Bebidas, congelados,polvos, jarabes,concentrados yconcentrados de

BPF


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manufacturaManitol Bebidas, congelados,


BPF

Neotame Bebidas, congelados,


33

Almidn oxidadoAlmidones tratados con cidosAlmidones tratados con lcalisAlmidones tratados con enzimasCarbonato de amonioCarbonato hidrogenado de amonio

Carbonato de calcioCarbonato de magnesioCarbonato de potasioCarbonato de sodioCarbonato hidrogenado de magnesioCarbonato hidrogenado de potasioCarbonato hidrogenado de sodioCarboximetilcelulosa de sodioCarboximetilcelulosa sdica reticuladaCarboximetilcelulosa sdica hidrolizada mediante enzimas

CarrageninaCelulosa en polvoCelulosa microcristalinaAlfa-ciclodextrinaGamma-ciclodextrinaCitrato de triamonioCitrato dicido de potasioCitrato dicido de sodioCitrato triclcicoCitrato tripotsico

Citrato trisdicoClorofilas, Verde natural 3, N C.I. 75810Cloruro de amonioCloruro de calcioCloruro de magnesioCloruro de potasioColor caramelo Clase I y IIDextrinasDextrinas, almidn tostadoDialmidn glicerol

Dialmidn glicerol acetiladoDixido de carbonoDixido de silicio amorfoDixido de titanio, Pigmento blanco 6,N C.I. 77891Eritorbato de sodio (expresado como cido eritrbico)


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Esteres acticos y de cidos grasos del glicerolEsteres ctricos y de cidos grasos del glicerol

Esteres lcticos y de cidos grasos del glicerolEtil celulosaEtilhidroxietilcelulosaFosfato de dialmidn acetilado

Fosfato de dialmidnFosfato de hidroxipropil dialmidnFosfato fosfatado de dialmidnFosfato de monoalmidnFumarato de sodioGlicerolGluconato de calcioGluconato de magnesioGluconato de potasioGluconato de sodio

Glucono delta lactonaGlutamato de calcioGlutamato de magnesioGlutamato monoamnicoGlutamato monopotsicoGlutamato monosdicoGoma arbigaGoma damarGoma de algarroboGoma gellanaGoma ghattiGoma guarGoma karayaGoma taraGoma tragacantoGoma xantana5-guanilato disdicoHidrxido de amonioHidrxido de calcioHidrxido de magnesioHidrxido de potasio

Hidrxido de sodioHidroxipropil almidnHidroxipropilcelulosaHidroxipropil dialmidn glicerolHidroxipropilmetilcelulosa5-inosinato de calcio5-inosinato de potasio5-inosinato disdico

Lactato de amonio

Lactato de calcioLactato de magnesioLactato de potasioLactato de sodio


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LecitinaLicopenoMetil celulosaMetiletilcelulosaMonoestearato de glicerilo (Mono y diglicridos)Monopalmitato de glicerilo (Mono y diglicridos)Nitrgeno

Octenilsuccinato sdico de almidnOleorresina de paprikaOxido de calcioOxido de magnesioPectinasPolidextrosaPropionato de calcio (no se permite su uso en congelados)Propionato de potasio (no se permite su uso en congelados)Propionato de sodio (no se permite su uso en congelados)Rojo betabel

Silicato de aluminioSilicato de aluminio y calcioSilicato de aluminio y sodioSilicato de calcioSilicato de magnesioSulfato cido de sodioSulfato de calcioSulfato de magnesioSulfato de potasioSulfato de sodio

PRODUCTOS CARNICOS

3.23 Productos crnicos cocidos, a los elaborados con carne, vsceras, sangre o sus mezclas, curados o no,que son sometidos a proceso trmico. Pueden presentarse enteros, en cortes, emulsionados o troceados.

3.24 Productos crnicos crudos, a los elaborados con carne, vsceras o sus mezclas, que pueden ser ono curados o madurados, y que no son sometidos a algn tratamiento trmico.

3.25 Productos crnicos curados, a los que se agregan por va hmeda o seca, sal o azcares, nitratos onitritos, independientemente de que sean sometidos a algn tratamiento trmico, a maduracin o semanejen crudos.

3.26 Productos crnicos desecados, secos o salados,a los sometidos a reduccin de la humedad pormedio de aire, calor o sal hasta llegar a un valor no mayor de 25%.

3.27 Productos crnicos empanados o rebozados congelados, a los elaborados con carne molida opicada o en piezas, con adicin o no de tejido graso, subproductos y aditivos, que pueden recibir un

tratamiento trmico durante su elaboracin, pero que necesitan ser cocinados para consumirlos.

3.28 Productos crnicos fritos, a los elaborados a partir de carne o piel y que son sometidos a fredo enaceite o grasa, con o sin sal, curados o no.


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3.29 Productos crnicos madurados, a los que son sometidos a deshidratacin parcial, pudiendo serahumados o no, sometidos durante cierto tiempo a la accin de cultivos microbianos o enzimas omicroorganismos propios de la carne y su accin sobre azcares aadidos o no. Pueden ser en cortesenteros o troceados.

3.30 Productos crnicos marinados o en salmuera, a los adicionados de sal u otros aditivos por vaseca o hmeda, excepto nitratos o nitritos, pudiendo ser cocidos o no.

3.31 Productos crnicos procesados, a los elaborados a partir de carne, vsceras, estructurasanatmicas, sangre o sus mezclas, provenientes de mamferos o aves, que pueden someterse a ahumado,coccin, curacin, desecacin, maduracin, salado, entre otros.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-145-SSA1-1995, PRODUCTOS CARNICOS TROCEADOS Y

CURADOS. PRODUCTOS CARNICOS CURADOS Y MADURADOS. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES

SANITARIAS.

.2.4 Aditivos para alimentos

Unicamente se permiten los aditivos para alimentos sealados a continuacin:

6.2.4.1 Acelerador del color Productos Crnicos

curados troceados y curadosADITIVO: madurados cocidos crudos madurados(Lmite mximo)Glucono-delta-lactona

(mg/kg)

BPF BPF BPF BPF

6.2.4.2 Acentuadores desabor:

Productos Crnicos

curados troceados y curadosADITIVO: madurados cocidos crudos madurados(Lmite mximo)Glutamato monosdico(mg/kg)

BPF BPF BPF BPF

Guanilato disdico(mg/kg):

--- BPF BPF BPF

Inosinato disdico(mg/kg):

--- BPF BPF BPF

Humo proveniente demaderas no resinosas nitratadas

BPF BPF BPF BPF

Sabor humo BPF BPF BPF BPF

6.2.4.3 Agentes de curacin: Productos Crnicos

curados troceados y curadosADITIVO: madurados cocidos crudos madurados

(Lmite mximo)Nitratos o nitritos de sodioo potasio (mg/kg): 156 156 156 156


21/67

Nota: Expresados como nitritos.

6.2.4.4 Antioxidantes Productos Crnicos

curados troceados y curadosADITIVO: madurados cocidos crudos madurados(Lmite mximo)Acido ascrbico y sus sales

de sodio, potasio o calcio(mg/kg)

500 500 ---- 500

Acido eritrbico y sus salesdesodio (mg/kg)

---- 500 ---- 500

Alfa tocoferol (mg/kg) ---- 160 ---- 160BHA (mg/kg) ---- 100 (*) ---- 100 (*)BHT (mg/kg) ---- 100 (*) ---- 100 (*)TBHQ(mg/kg) ---- 100 (*) ---- 100 (*)

(*) Niveles en relacin con el contenido de grasa.

6.2.4.5 Colorantes Productos Crnicos

curados troceados y curadosADITIVO: madurados cocidos crudos madurados(Lmite mximo)Colorantes naturales ---- BPF BPF BPF

6.2.4.6 Conservadores Productos Crnicos

curados troceados y curados

ADITIVO: madurados cocidos crudos madurados(Lmite mximo)Acido srbico y sus sales desodio y potasio (mg/kg) ---- ---- 1000 1000(*)Propil parabeno (mg/kg) ---- 1000 1000 1000Propionato de sodio(mg/kg)

---- 1000 1000 1000

(*) Unicamente para la cubierta.

En el caso de los productos crnicos troceados y curados, la suma total de los conservadores no podr sermayor a 1000 mg/kg.

6.2.4.7 Estabilizantes Productos Crnicos

o retenedores de humedad curados troceados y curadosADITIVO: madurados cocidos crudos madurados(Lmite mximo)Fosfatos mono y disdico(mg/kg)

---- 5000 ---- ----

Hexametafosfato de sodio(mg/kg) ---- 5000 ---- ----

Pirofosfato de sodio(mg/kg)

---- 5000 ---- ----

Pirofosfato cido de sodio ---- 5000 ---- ----


22/67

(mg/kg)Pirofosfato tetrasdico ---- 5000 ---- ----Meta y polifosfato de sodio(mg/kg)

---- 5000 ---- ----

Polifosfato de potasio(mg/kg)

---- 5000 ---- ----

Tripolifosfato de sodio

(mg/kg)

---- 5000 ---- ----

Gomas vegetales:Acido algnico y sus salesde sodioy potasio (mg/kg)

---- 4000 4000 4000

Agar-agar ---- BPF BPF BPFAlginato de propilenglicol(mg/kg)

---- 4000 4000 4000

Carragenina ---- BPF BPF BPFGoma karaya ---- BPF BPF BPFGoma guar ---- BPF BPF BPF

Nota: Fosfatos totales expresados como P2O5

6.2.4.8 Reguladores del pH: Productos Crnicos

curados troceados y curadosADITIVO: madurados cocidos crudos madurados(Lmite mximo)Acido actico (mg/kg) ---- BPF BPF BPF

Acido ctrico (mg/kg) BPF BPF BPF BPFAcido lctico y sus sales decalcio y potasio (mg/kg) BPF BPF BPF BPFAcido fosfrico (mg/kg) ---- 5000 5000 5000Acido tartrico y sus salesde sodio y potasio (mg/kg) 2400 2400 2400 2400Acido fumrico (mg/kg) ---- BPF ---- BPF

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-213-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. PRODUCTOS

CRNICOS PROCESADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. MTODOS DE PRUEBA.

nicamente se permite el empleo de los siguientes aditivos:

Tabla 2. Lmites mximos para los productos objeto de esta Norma (mg/kg)

Cocidos CuradosCrudos

CuradosMadurados

Empanadoso rebozadoscongelados

Desecados,secos,marinadoso en

salmueraAcido algnico y sus sales desodio, potasio y propilenglicol

4000 4000 40005 4000 N.P.

Acido eritrbico y sus sales de 500 N.P. 5005 N.P. N.P.


23/67

sodio

Acido fosfrico1,7 3100 3100 3100 3100 N.P.

Acido L (+) tartrico y sus salesde sodio y potasio

2400 2400 2400 N.P. N.P.

Acido srbico y sus sales desodio y potasio2

1000 1000 10006 N.P. N.P.

Alfa tocoferol 3000 N.P. 30006 N.P. N.P.Butil hidroxianisol3 100 N.P. 1006 N.P. 100

Butilhidroxiquinona terciaria3 100 N.P. 1006 N.P. 100

Butilhidroxitolueno3 100 N.P. 1006 N.P. 100

Fosfato disdico1,7 3100 3100 3100 3100 N.P.

Hexametafosfato de sodio1,7 3100 3100 3100 3100 N.P.

Mezcla de tocoferolesconcentrados

50 N.P 506 N.P. N.P.

Nitratos o nitritos desodio o potasio4,7 156 156 156 N.P. N.P.

Propil-p-hidroxibenzoato2 1000 1000 10005 N.P. N.P.

Pirofosfato cido de potasio1,7 3100 3100 3100 3100 N.P.

Pirofosfato cido de sodio1,7 3100 3100 3100 3100 N.P.

Pirofosfato disdico1,7 3100 3100 3100 3100 N.P.

Pirofosfato tetra-sdico1,7 3100 3100 3100 3100 N.P.

Polifosfato de sodio1,7 3100 3100 3100 3100 N.P.

Propionato de sodio2 1000 N.P. 1005 N.P. N.P.

Rojo allura 100 100 1005 N.P. 100

Trifosfato pentasdico1,7 3100 3100 3100 3100 N.P.

Notas:

1Expresado como P2O5

2 La suma de los conservadores no podr ser mayor a 1000 mg/kg.

3 Niveles en relacin con el contenido de grasa.

4Expresados como nitritos.

5En el caso de productos troceados.

6 Unicamente en la cubierta.

7 El lmite mximo se refiere a la cantidad aadida como aditivo.

En el caso de fosfatos el lmite es cuando se usan solos o combinados.

* Slo en productos curados.

N.P. = No permitido.


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Listado de aditivos para uso conforme a las Buenas Prcticas de Fabricacin:

5guanilato disdico

Acido actico glacial

Acido ascrbico y sus sales de sodio, potasio o calcio

Acido ctrico

Acido fumrico

Acido lctico y sus sales de sodio y potasio

Agar

Antocianinas

Carotenos naturales

Carrageninas

Cloruro de potasio

Color caramelo I y II

Extracto cochinilla

Glucono-delta-lactona

Glutamato monosdico

Goma guar

Goma Karaya

Goma Xantana

Inosinato-5-disdico

Oleorresina pprika

Saborizantes naturales, con excepcin de los que se encuentran prohibidos en el Acuerdo

Saborizantes sintticos artificiales y sintticos idnticos a los naturales, sealados en el Acuerdo


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LACTEOS

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-243-SSA1-2010, PRODUCTOS Y SERVICIOS. LECHE, FRMULA

LCTEA, PRODUCTO LCTEO COMBINADO Y DERIVADOS LCTEOS. DISPOSICIONES Y

ESPECIFICACIONES SANITARIAS. MTODOS DE PRUEBA.

A.1 Lmites Mximos para Aditivos Alimentarios.

AditivoLmite mximomg/kg

Observaciones

Acido actico glacial BPFQuesos frescos y procesados.Leche fermentada o acidificada.Helados, sorbetes y bases para helados.

Acido algnico

10,000 Helados, sorbetes y bases para helados.

BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Quesos frescos y procesados

Acido ascrbico *

500(expresado comocidoascrbico)

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados o con grasavegetal).Crema deshidratada.

BPFProductos objeto de esta normasaborizados o edulcorados.

Acido benzoico ysus salesde sodio, potasio ycalcio

1000 Cremas y mantequillasDulces a base de leche.

50 Leche fermentada o acidificada **

Acido ctrico BPF

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado esterilizados saborizados.Quesos frescos y procesados

MantequillasPara todo tipo de cremas (incluyendo

cremas acidificadas).Leche fermentada o acidificada

Dulces a base de leche

Helados, sorbetes y bases para helados

Acido eritrbico BPF Dulces a base de leche.

Acido fosfrico

9,000(total de compuestosde fsforo aadidos,calculados como

fsforo)

Quesos frescos y procesados


26/67

3,000(mezclado con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y quese listen en esteapartado, expresadoscomo sustancias

anhidras).

Para todo tipo de cremas.

2,000

(solo, expresado comosustancia anhidra).


Acido fumrico BPF Leche fermentada o acidificada.

Acido L (+) tartrico BPF Leche fermentada o acidificada.

Acido lctico BPF

Quesos frescos y procesadosPara todo tipo de cremas (incluyendocremas acidificadas)

Leche fermentada o acidificadaDulces a base de leche

Helados, sorbetes y bases para helados.

Acido D,L-mlico BPF

Quesos frescos

Leche fermentada o acidificada


Acido propinico BPF Quesos frescos y procesados.

Acido srbico y sussalesde sodio,potasio y calcio

3,000

(slo o mezclado,expresadocomo cidosrbico)

Quesos frescos, procesados y madurados

Para todo tipo de cremasMantequillas

Bases para helados

600 Dulces a base de leche.

250 Leche fermentada y acidificada. **

Adipato acetiladodedialmidn

10,000(slo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)

Quesos frescos saborizados (petit)Leche fermentada y acidificada.

BPF Dulces a base de leche.

Agar

5,000(slo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)

Para todo tipo de cremas.Leche fermentada y acidificada.Dulces a base de leche.

BPF

Leche, frmula lctea y producto lcteo

combinado (saborizados).Quesos frescos y procesados.

Alginato de amonio 10,000 Helados, sorbetes y bases para helados.


27/67

8,000(slo o mezclado conotrosespesantes)

Quesos procesados

BPFLeche fermentada o acidificada.Para todo tipo de cremasDulces a base de leche.

Alginato de calcio

10,000 Helados, sorbetes y bases para helados.2,000 Leche fermentada o acidificada

BPF

Frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Quesos frescos y procesados.Para todo tipo de cremas

Alginato de potasio


2,000 Leche fermentada o acidificada.

BPF

Frmula lctea y producto lcteo

combinado (saborizados).Quesos frescos y procesados.Para todo tipo de cremasLeche fermentada o acidificadaDulces a base de leche.

Alginato depropilenglicol


8,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)



Crema para batir y crema vegetal.Dulces a base de leche.

1,400Frmula lctea y producto lcteo

combinado (saborizados).

Alginato de sodio10,000 Helados, sorbetes y bases para helados.

2,000 Leche fermentada o acidificada.

BPF

Frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Quesos frescos y procesados.Para todo tipo de cremasLeche fermentada o acidificada.

Almidn acetilado

20,000

solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)

Leche fermentada o acidificada.


28/67

10,000(solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)

Quesos frescos saborizados (petit)

BPFDulces a base de leche.Quesos frescos y procesados

Almidn oxidado

20,000solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)



Quesos frescos saborizados (petit) yquesos procesados.


Almidonesmodificados

20,000

solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)

Leche fermentada o acidificadaHelados, sorbetes y bases para helados.


Quesos frescos saborizados (petit) yquesos procesados.

BPF Dulces a base de leche

Amarillo ocaso FCFAmarillo alimentos 3No. C.I. 15985

300

(solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)

Leche condensada azucarada.

200(solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)

Dulces a base de leche.

100Quesos saborizadosHelados, sorbetes y bases para helados

35 Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados oaromatizados).

12 Leche fermentada o acidificada.

Ascorbato de calcio*500(expresado como cidoascrbico)

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados o con grasavegetal).

Ascorbato de potasio*500(expresado como cidoascrbico)

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados o con grasavegetal).

Ascorbato de sodio*

500(expresado comocidoascrbico)

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados o con grasavegetal).Crema deshidratada


29/67

Azafrn (EstigmasdeCrocus sativusL.)Amarillo natural 6No. C.I 75100

BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizados).

Azorrubina y suslacasRojo alimentos 3 ysuslacasNo. C.I. 14720

100

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizados),helados, sorbetes y bases para heladosQuesos frescos saborizados (petit)Leche fermentada o acidificada.

Azul brillante FCF ysuslacas.Azul alimentos 2 ysuslacas.No. C.I. 42090


150

Leche fermentada o acidificada.Quesos frescos saborizados (petit)Crema para batirHelados, sorbetes y bases para helados

Beta caroteno

sintticoAnaranjadoalimentos 5.No. C.I. 40800

600 Quesos procesados.

100 Leche fermentada o acidificada

35Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizados).

25Quesos madurados.Mantequilla.

Beta-apo-8'-carotenalAnaranjadoalimentos 6.

No. C.I. 40820

100Helados, sorbetes y bases para helados.Leche fermentada o acidificada

35 Quesos madurados y procesados.

35Leche, frmula lctea y producto lcteo

combinado (saborizados o aromatizados).25 Mantequilla

Butil hidroquinonaterciaria

200Mantequilla (modificada en sucomposicin)


Butil hidroxianisol

200Mantequilla (modificada en sucomposicin)

100Crema deshidratada y crema vegetaldeshidratada.

Dulces a base de leche.Butil hidroxitolueno


200 Mantequillas

Cafena 400 Helados, sorbetes y bases para helados.

CantaxantinaAnaranjadoalimentos 8.No. C.I. 40850

100 Helados, sorbetes y bases para helados.

Caramelo Clase I BPF


combinado (saborizados o aromatizados)Quesos frescos y procesadosQuesos saborizadosLeche condensada azucarada


30/67

Leche fermentada o acidificadaDulces a base de lecheHelados sorbetes y bases para helados

Caramelo Clase II

3,200


combinado (saborizados o aromatizados).

150Leche condensada azucaradaLeche fermentada o acidificadaDulces a base de leche.

100Quesos saborizadosHelados sorbetes y bases para helado

Caramelo Clase III

150

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizados).Leche condensada azucarada.

Leche fermentada o acidificada.Dulces a base de leche.

100Helados sorbetes y bases para heladoQuesos saborizados

Caramelo Clase IV

150

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizados).Leche condensada azucarada.Leche fermentada y acidificada.Dulces a base de leche.

100 Helados, sorbetes y bases para heladosQuesos saborizados

Carbonato deamonio

BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).

Carbonato de calcio

10,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado,expresado comosustancia anhidra).

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados).Crema deshidratada.Leche fermentada o acidificada

2,000(solo, expresadocomosustanciaanhidra).


BPFQuesos frescos, madurados y procesadosPara todo tipo de cremas

Carbonato de

magnesio BPF




31/67

Carbonato depotasio

5,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado,expresado como

sustancia anhidra).

Crema deshidratada.

3,000(mezclado con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y quese listen en esteapartado, expresadoscomo sustanciasanhidras).


BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Para todo tipo de cremas

Carbonato de sdio

3,000(mezclado con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y quese listen en esteapartado, expresadoscomo sustancias

anhidras).


BPF

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Helados, sorbetes y bases para heladosPara todo tipo de cremas.Mantequilla.

Carbonatohidrogenadodeamonio


Carbonatohidrogenadodepotasio

BPF Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).

Carbonatohidrogenadodesodio

2,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado,expresado como

sustancia anhidra).

Mantequilla.



32/67


Carboximetilcelulosa BPF

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o modificadosen su composicin).Quesos frescos, madurados y procesados.


Carboximetilcelulosadesodio

10,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado)

Leche fermentada o acidificada.Dulces a base de leche.Helados, sorbetes y bases para helados.

BPF

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o esterilizados).

Quesos frescos y procesadosTodo tipo de cremas

Carotenos naturalesAnaranjadoalimentos 5.No. C.I. 75130

100 Leche fermentada o acidificada

100

Productos objeto de esta norma, excepto:leche, frmula lctea y producto lcteocombinado.Helados, sorbetes y bases para helados.

600MantequillaQuesos frescos y quesos madurados(corteza)

Carragenato decalcio

1,200(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado).

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o modificadosen su composicin).

Carrageninay sus sales depotasio,sodio yamonio

10,000(solo o mezclado conotros aditivos que

tengan la mismafuncin y que se listenen este apartado).


8,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado).

Quesos procesados.


33/67

BPF

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Quesos frescosPara todo tipo de cremasLeche fermentada o acidificados(cuajados naturalmente),Dulces a base de leche

Leche condensada azucaradaProductos esterilizados.

Celulosamicrocristalina

BPF

Leches saborizadas, leche fermentada oacidificadas.Quesos madurados y quesos frescosPara todo tipo de cremas.Helados, sorbetes y bases para helados.

Cera blanca yamarilla deabeja

BPF Cobertura de quesos.

Cera de candelilla BPF Cobertura de quesos.Cera de carnauba BPF Cobertura de quesos.

Cera de cascarilla dearroz

BPF Cobertura de quesos.

Cera microcristalina 30,000 Cobertura de quesos.

Citrato de calcio

3,000(mezclado con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que

se listen en esteapartado, expresadoscomo sustanciasanhidras).

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).

Frmula lctea y producto lcteocombinado.


Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).Frmula lctea y producto lcteocombinado.

BPFQuesos frescos y procesadosTodo tipo de cremasLeche fermentada o acidificada

Citrato tripotsico

5,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado,expresado comosustancia anhidra).

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados).Crema deshidratada.


Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).Frmula lctea y producto lcteocombinado.


34/67

Todo tipo de cremasLeche condensada azucarada.

BPF

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).Quesos frescos y procesados

Todo tipo de cremasLeche condensada azucaradaLeche fermentada o acidificada

Citrato trisdico

5,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado,

expresado comosustancia anhidra).

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados).

3,000(mezclado con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y quese listen en esteapartado, expresadoscomo sustanciasanhidras).

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).Frmula lctea y producto lcteocombinado.Leche condensada azucarada


Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).Frmula lctea y producto lcteocombinado.Leche condensada azucaradaLeche fermentada o acidificada.Dulces a base de leche

BPFQuesos frescos y procesados.Todo tipo de cremasLeche fermentada o acidificada

ClorofilasVerde natural 3No. C.I. 75810

BPFQuesos saborizados, procesados ymaduradosDulces a base de leche

Cloruro de calcio

1,200(solo o mezclado, expresadocomosustancia anhidra).


BPF

Quesos frescos, madurados yprocesados.Dulces a base de leche.

Leche condensada azucaradaTodo tipo de cremas

Cloruro de potasio BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).


35/67


Complejos cpricosdeclorofilasVerde natural 3.No. C.I. 75810

300Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados oaromatizados).

Curcumina Crcuma(Razde Curcumalonga L.)No. C.I. 75300

100Leche fermentada o acidificada.Dulces a base de leche.Quesos frescos y procesados

50 Helados, sorbetes y bases para helados.

D-alfa-tocoferolconcentrado

300Dulces a base de leche.Helados, sorbetes y bases para helados

Dextrinas 20,000Helados, sorbetes y bases para helados.Quesos frescos y procesadosLeche fermentada o acidificada

Dixido de azufre 50 Leche fermentada o acidificada. **

Dixido de silicnamorfo

10,000Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados).Crema deshidratada.

Dixido de titanioPigmento blanco 6.No C.I. 77891

BPF

Helados, sorbetes y bases para helados.Quesos frescos y procesados.Dulces a base de leche.Todo tipo de cremas

Dl-alfa tocoferol 300Dulces a base de leche.Helados, sorbetes y bases para helados

EritrosinaRojo alimentos 14No. C.I. 45430


27Leche fermentada o acidificadaHelados, sorbetes y bases para helados.

Esteres acticos delosmono y diglicridosde loscidos grasos.

BPF

Frmula lctea y producto lcteocombinado.Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).

Todo tipo de Crema.Quesos frescos y madurados

Esteres ctricos delosmono y diglicridosde loscidos grasos

BPF

Frmula lctea y producto lcteocombinado.Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Todo tipo de Crema.

Esteres lcticos delosmono ydiglicridos deloscidos grasos


Todo tipo de cremas


36/67

BPF

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (modificados en sucomposicin)Leches saborizadasFrmula lctea y producto lcteocombinadoLeche fermentada o acidificada


Esteres diacetiltartricosde losmono ydiglicridosde loscidos grasos.


Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (modificados en sucomposicin).



BPFFrmula lctea y producto lcteocombinado.Para todo tipo de cremas.

Esteres depropilenglicol

decidos grasos


tengan la mismafuncin y que se listenen este apartado)


Esteres de cidosgrasos ysacarosa



BPFFrmula lctea y producto lcteo

combinado.Eter apocarotenico 50 Helados, sorbetes y bases para helados.

Etil maltol 50 Helados, sorbetes y bases para helados.

Etilvainillina 1,000 Helados, sorbetes y bases para helados.

Extracto de annato(Extracto de semillasdeBixa orellana).

Anaranjadonatural 4.No. C.I. 75120

600(calculado comobixina)

Quesos procesados.

60(calculado como

bixina)

Quesos madurados.


Mantequilla.Dulces a base de leche.


37/67



0.05(calculado comobixina)

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizados).

Extracto decochinilla(Extracto de CoccuscactiL.).Rojo natural 4.No. C.I. 75470

150 Helados, sorbetes y bases para helados


50Leche fermentada o acidificados.Dulces a base de leche.Quesos saborizados

BPF Leche condensada azucarada.

Fosfato dedialmidnacetilado

BPFLeche fermentada o acidificada.Dulces a base de lecheQuesos frescos y procesados

Fosfato de aluminioy sodio

1,000Dulces a base de leche.Quesos procesados

Fosfato de amonio 1, 000 Dulces a base de leche.

Fosfato de dialmidn BPFLeche fermentada o acidificada.Dulces a base de leche.Quesos frescos y procesados

Fosfato dehidroxipropildialmidn


tengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)



Fosfato hidrogenadodemagnesio

1,000 Dulces a base de leche.

Fosfato hidrogenadodesodio

9000(solo o mezclado,

calculadocomopentxido de fsforo)


5000(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados)

3000(mezclado con otrosaditivosque tengan lamisma funcin yque

se listen en esteapartado,expresadoscomosustanciasanhidras)


combinado (esterilizados)


38/67


Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizado)

1200(solo o mezclado,expresadocomo

sustancia anhidra)

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado

1000 Dulces a base de leche


Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (modificados en sucomposicin)


sustancia anhidra)

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (ultrapasteurizados)

BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados)

Fosfato demonoalmidn




Fosfato dihidrogenadodecalcio

9000 Quesos procesados

Fosfato dihidrogenadodepotasio

9,000 Quesos procesados

5,000(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)


3,000

(mezclado con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y quese listen en esteapartado, expresadoscomo sustanciasanhidras).




1,200(solo o mezclado,expresadocomo



39/67

sustancia anhidra)





Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (ultrapasteurizados).


Fosfato dihidrogenadodesodio


Fosfato hidrogenadodecalcio

9,000

(total de fosfatos, calculadoscomofsforo)

Quesos procesados.

3,000(mezclado con otros aditivosque tenganla misma funcin yque se listen en esteapartado,expresados comosustanciasanhidras).


2,000(solo, expresado comosustanciaanhidra).



Fosfato fosfatadodedialmidn




Fosfatohidrogenadodipotsico

5,000(solo o mezclado, expresadocomo

sustancia anhidra)


Quesos procesados3,000(mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado, expresados comosustancias anhidras).




1,200(solo o mezclado, expresadocomosustancia anhidra)


500 Leche, frmula lctea y producto lcteo


40/67

(solo o mezclado, expresadocomosustancia anhidra)

combinado (modificados en sucomposicin).

150(solo o mezclado, expresadocomosustancia anhidra)



Fosfatohidrogenadodisdico

30,000(solo o mezclado, expresadocomopentxido de fsforo)

Quesos frescos y procesados.



3,000(mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listen

en este apartado, expresados comosustancias anhidras).






1,000Dulces a base de leche.Cremas y cremas para batir




sustancia anhidra)



Fosfatomonomagnsico


Fosfato triclcico

9,000"lmite establecido comoemulsificante"(solo o mezclado, calculadocomopentxido de fsforo)


3,000(mezclado con otros fosfatosque selisten en este apartado,expresados comoP2O5).

Para todo tipo de cremas.Leche condensada azucarada


41/67

2,000(solo, expresado como P2O5).

Para todo tipo de cremas.Leche condensada azucarada


Fosfato trimagnsico 1,000 Dulces a base de leche.

Fosfato tripotsico


sustancia anhidra)


Crema deshidratada.3,000(mezclado con otros aditivosque tenganla misma funcin yque se listen en esteapartado,expresados comosustanciasanhidras).

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).Para todo tipo de cremas.Leche condensada azucarada.




Fosfato trisdico

9,000(solo o mezclado, calculadocomopentxido de fsforo)




3,000(mezclado con otros aditivos que tengan

la misma funcin y que se listen en esteapartado, expresados como sustanciasanhidras).


combinado (esterilizados).Para todo tipo de cremas.Leche condensada azucarada.




sustancia anhidra)

Mantequillas


Galato de propilo 90 Dulces a base de leche.

100 Mantequillas

Glicerol



Gluconato ferroso BPF Helados, sorbetes y bases para helados.

Glucono delta lactona BPF Todos los quesosLeche fermentada o acidificada

Glutamatomonosdico

BPF Quesos frescos y procesados


42/67

Goma arbigao acacia



BPF

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Quesos frescos y procesados.Leche fermentada o acidificada.Helados, sorbetes y bases para heladosPara todo tipo de Crema.Dulces a base de leche.

Goma damar



BPFLeche, frmula lctea y producto lcteo


Goma de algarrobo




Para todo tipo de CremaLeche fermentada o acidificada.Dulces a base de leche.



BPF

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Leche fermentada o acidificada.Quesos frescos y procesados.

Goma gellana

1,200(solo o mezclado con otros aditivos que

tengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)

Frmula lctea y producto lcteo

combinado.


Goma guar

1,200(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listen

en este apartado.)

Leche esterilizada, frmula lctea yproducto lcteo combinado.


43/67

BPF

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Quesos frescos y procesados.Leche fermentada o acidificada.Helados, sorbetes y bases para heladosPara todo tipo de CremaDulces a base de leche.

Goma karaya



BPF

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Quesos frescos y procesados.


Goma tara




Goma tragacanto



BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Productos lcteos acidificados.

Goma Xantana


Para todo tipo de cremas.Leche fermentada o acidificados.Dulces a base de leche.Helados, sorbetes y bases para helados

1,200(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la misma

funcin y que se listenen este apartado.)



44/67

BPF

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Quesos frescos y procesados.Leche fermentada o acidificada.

Hidrxido deamonio


Hidrxido de calcio


Mantequilla.

Hidrxido demagnesio


Hidrxido depotasio



Mantequilla.

Hidrxido de sodio BPF

Quesos frescosLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados)Mantequillas (modificadas en sucomposicin)

Hidroxipropilalmidn

BPFLeche fermentada o acidificada.Dulces a base de leche.Quesos frescos y procesados

Hidroxipropil metilcelulosa

10,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listen

en este apartado.)



Indigotina y suslacas. Azulalimentos1 y sus lacasNo. C.I. 73015





Lactato de calcio BPF

Para todo tipo de Crema

Leche fermentada o acidificadaQuesos frescos

Lactato de sodio BPFPara todo tipo de CremaQuesos frescos


45/67

Lecitina


Quesos procesados.

BPF


combinado (saborizados, esterilizados odeshidratados).Mantequilla.Dulces a base de leche.Helados, sorbetes y bases para heladosCremas esterilizadas

Maltodextrinas BPF Todos los productos objeto de la norma.

Metil celulosa

10,000(solo o mezclado con

otros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)


Metil etil celulosa



Esteres metlico y etlicodel -8-carotenicooanaranjado alimentos7(ster etlico)


Mono y diglicridos


Helados, sorbetes y bases para heladosPara todo tipo de Cremas.

2000LecheQuesos frescos, madurados y procesados.Leche fermentada o acidificada

BPFDulces a base de lecheLeches, Frmula lctea y producto lcteocombinado.

Monoestearato de

sorbitn

5,000 Quesos frescos

1,000Para todo tipo de cremas.Helados, sorbetes y bases para helados

Monoestearato desorbitnpolioxietilenado

1,000Helados, sorbetes y bases para helados.Para todo tipo de cremas


46/67

(20)500

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados o aromatizaos).

Monolaurato desorbitnpolioxietilenado

1,000 Para todo tipo de cremas.

Monooleato desorbitnpolioxietilenado

1,000Para todo tipo de cremas.Helados, sorbetes y bases para helados

Pimaricina.

40(solo para eltratamiento de lasuperficie o corteza delos quesos, ausente ala profundidad de 5mm)

Quesos madurados

Nisina 12.5 Quesos frescos, madurados y procesados.

Nitrato de potasio 50 Quesos madurados.

Nitrato de sodio 50 Quesos madurados.

Octenil succinatosdico dealmidn

10,000 Leche fermentada o acidificada


Oleorresina de paprika BPFPara todos los productos objeto de estanorma.

Oxido de magnesio 10,000 Crema deshidratada.

Palmitato de amonio 100Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados o con grasavegetal).

Palmitato de ascorbilo

500 Crema deshidratada.


100Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados o con grasavegetal).

Palmitato de calcio 100Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados o con grasavegetal).

Palmitato de potasio 100Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados o con grasa

vegetal).

Palmitato de sodio 100Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (deshidratados o con grasavegetal).

Pectato de amonio BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).

Pectato de calcio BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).

Pectato de potasio BPF



Pectato de sodio BPFLeche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).


47/67

Pectinas BPF

Helados, sorbetes y bases para helados.Leche fermentada o acidificadaPara todo tipo de Cremas.Dulces a base de leche.Quesos frescos y procesados

Perxido dehidrgeno

BPF Quesos madurados

Piramicina onatamicina

40 Quesos frescos y procesados

Pirofosfatotetrapotsico


Pirofosfatotetrasdico


Pirofosfato diclcico 9000 Quesos procesados

Polidextrosa BPF

Helados, sorbetes y bases para helados.Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado, dulces a base de leche, lechesaborizada. Todo tipo de cremas. Lechefermentada o acidificada

Polifosfato de calcio

9,000 Quesos frescos y procesados



3,000

(mezclado con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y quese listen en esteapartado, expresadoscomo sustanciasanhidras).




Polifosfato depotasio

9,000 Quesos frescos y procesados



3,000(mezclado con otrosaditivos que tengan la

misma funcin y quese listen en esteapartado, expresadoscomo sustancias


combinado (esterilizados).Para todo tipo de cremas.


48/67

anhidras).





Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Frmula lctea y producto lcteocombinado.


Leche ultrapasteurizada.

Polifosfato de sodio

9,000 Quesos frescos y procesados5,000(solo o mezclado,expresadocomosustancia anhidra)


3,000(mezclado con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que

se listen en esteapartado, expresadoscomo sustanciasanhidras).




Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (esterilizados).Para todo tipo de cremas.Dulces a base de leche

1,200(solo o mezclado,

expresadocomosustancia anhidra)

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).



Leche ultrapasteurizada.

Ponceau 4R

Rojo alimentos 7No C.I.16255

150 Leche condensada azucarada

50Helados, sorbetes y bases para helados.Dulces a base de leche.




49/67

Quesos saborizados

Propionato de calcioBPF(slo para el tratamiento de lasuperficie)


Propionato de potasioBPF(slo para el tratamiento de lasuperficie)


Propionato de sodio

BPF

(slo para el tratamiento de lasuperficie) Quesos frescos y procesados.

Riboflavina


BPFQuesos frescos, madurados yprocesados.

Riboflavina-5-fosfatodesodio


Rojo Allura AC y suslacas.Rojo alimentos 17 ysuslacas.No. C.I. 16035

300(solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se listenen este apartado.)

Leche condensada azucarada.Dulces a base de leche.



Rojo betabel BPFLeche fermentada o acidificada

Leche condensada azucarada.Sales de sodio ypotasio decomplejoscpricos declorofilinasNo C.I. 75810


Sales de sodio,potasio ocalcio delcido actico

BPF Helados, sorbetes y bases para helados.

Sales de sodio,potasio ocalcio del

cido ctrico


Sales de sodio,potasio ocalcio delcido lctico


Sales de sodio,potasio ocalcio delcido mlico


Sales de sodio, potasioocalcio del cido

tartrico



50/67

Silicato de calcio


Crema deshidratada.

Silicato de magnesio

10,000

(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)

Crema deshidratada.

Sorbato de potasio

3,000(solo o mezclado,expresadocomo cidosrbico)

Quesos frescos, procesados y maduradosCremas, mantequillas y bases parahelado.

600 Dulces a base de leche.200 Leche fermentada o acidificada. **

Sorbato de sodio

3,000(solo o mezclado,expresadocomo cidosrbico)

Quesos frescos, procesados y madurados.Cremas, mantequillas y bases parahelado.

200 Leche fermentada o acidificada. **

Tartrazina y suslacas.Amarillo alimentos4 y suslacas.No. C.I. 19140

300(solo o mezclado con

otros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)



150(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listen

en este apartado.)




Triestearato desorbitnpolioxietilenado(20)



5,000(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la misma

Leche, frmula lctea y producto lcteocombinado (saborizados).Para todo tipo de cremas.


51/67

funcin y que se listenen este apartado.)

Trifosfato

pentapotsico


1100 Para todo tipo de cremas


Frmula lctea y producto lcteocombinado

Trifosfato pentasdico




Verde rpido FCF ysuslacas.Verde alimentos 3 ysuslacas.

100

(solo o mezclado conotros aditivos quetengan la mismafuncin y que se listenen este apartado.)


* No debe reportarse como nutrimento.**Exclusivamente para leche fermentada o acidificada preparados con vegetales.A2. Enzimas o cultivos de microorganismos

A.2.1Para la elaboracin de leche, frmula lctea y producto lcteo combinado, sometidos a un proceso

de trasformacin parcial de la lactosa en glucosa y galactosa, se permite emplear las siguientes enzimas:

Enzima Lmite Mximo

Lactasa derivada delAspergillus niger BPF

Lactasa derivada delAspergillus oryzae BPF

Lactasa derivada del Saccharomyces spp BPF

Lactasa derivada del Kluyveromycesfragilis

BPF

Quimosina B derivada de Kluyveromyceslactis

BPF

Y aquellas mencionadas en el Acuerdo y sus modificaciones

A.2.2 Para la elaboracin de los quesos frescos, madurados y procesados se permite emplear lassiguientes enzimas para cuajar la leche:

Enzima Lmite Mximo

Pepsina derivada de estmagos de rumiantes yporcinos

BPF


52/67

Quimosina A derivada de la Escherichia coli K12,contiene gen de proquimosina A de ternera.

BPF

Quimosina B derivada de Kluyveromyces lactis,contiene gen de proquimiosina B de ternera.

BPF

Renina, derivada de Bacillus cereus BPF

Endothia parasitica BPF

Rhizomucor miehei BPF

Y aquellas mencionadas en el Acuerdo y sus modificaciones

A.2.3Para la elaboracin de crema, dulces a base de leche, se permite emplear las enzimas listadas en elAcuerdo y sus modificaciones, derivadas de las fuentes que ah se establecen y conforme a las BPF.

A.3 Saborizantes

A.3.1Para la elaboracin de los productos objeto de esta norma; se permite emplear los saborizantesnaturales y sintticos de acuerdo a las BPF y de conformidad con lo establecido en el Acuerdo y sus

modificaciones.

A.4 Edulcorantes no nutritivos

A.4.1 Para la elaboracin de leche productos edulcorados y saborizados objeto de esta norma, sepermite el empleo de edulcorantes no nutritivos de conformidad con lo establecido en la NOM-086-SSA11994, citada en el apartado de referencias.

A.5Conservadores

A.5.1Para la elaboracin de leche, frmula lctea y producto lcteo combinado no se permite el empleode conservadores; a excepcin de los productos saborizados o aromatizados en los que slo se permite lapresencia de cido srbico, cido benzico o las sales de sodio o potasio de los cidos anteriores, comoefecto de la trasferencia de los ingredientes opcionales.

A.5.2 Para la elaboracin de helados, sorbetes y bases para helados, se permite la presencia deconservadores como principio de transferencia de los ingredientes opcionales.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-185-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. MANTEQUILLA,

CREMAS, PRODUCTO LCTEO CONDENSADO AZUCARADO, PRODUCTOS LCTEOS FERMENTADOS Y

ACIDIFICADOS, DULCES A BASE DE LECHE. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.

Mantequilla

6.1.4 Aditivos para alimentos

En la elaboracin de mantequilla nicamente se permite el empleo de los siguientes:

Tabla 3. Aditivos para alimentos en mantequilla

ADITIVO LIMITE MAXIMOmg/kg


53/67

Beta caroteno sinttico 25

Carbonato de sodio 2000 solo o mezclado con otros aditivosque tengan la misma funcin y que selisten en este apartado, expresadoscomo sustancias anhidras.

Carbonato de sodio hidrogenado 2000 solo o mezclado con otros aditivosque tengan la misma funcin y que selisten en este apartado, expresadoscomo sustancias anhidras.

Extracto de annato 20(calculado como bixina)

Fosfato trisdico 2000 solo o mezclado con otros aditivosque tengan la misma funcin y que selisten en este apartado, expresadoscomo sustancias anhidras.

Hidrxido de calcio 2000 solo o mezclado con otros aditivosque tengan la misma funcin y que selisten en este apartado, expresadoscomo sustancias anhidras.

Hidrxido de sodio 2000 solo o mezclado con otros aditivosque tengan la misma funcin y que selisten en este apartado, expresadoscomo sustancias anhidras.

Lecitina BPF

7. Cremas

7.2.4 Aditivos para alimentos

En la elaboracin de las cremas enunciadas a continuacin, nicamente se permite el empleo de lossiguientes:

Tabla 5. Aditivos para alimentos en crema

ADITIVO PRODUCTO LIMITE MAXIMO

Acido ascrbico (L-) Crema deshidratada 0,5 g/kg expresado comocido ascrbico.

Acido ctrico Crema acidificada BPF

Acido lctico Crema acidificada BPFAcido fosfrico Crema UHT, crema

esterilizada, cremafermentada, crema batida y

2 g/kg solo o 3 g/kg encombinacin con otrosfosfatos, expresados como


54/67

crema para batir. P2O5

Agar Crema UHT, cremaesterilizada, cremafermentada, crema batida ycrema para batir.

5 g/kg solo o encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que selisten en este apartado.

Alginato de calcio Crema UHT, cremaesterilizada, cremafermentada, crema batida,crema para batir y cremareducida en grasa.


Alginato de potasio Crema UHT, cremaesterilizada, cremafermentada, crema batida,crema para batir y crema

reducida en grasa.

5 g/kg solo o encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que se

listen en este apartado.Alginato de sodio Crema UHT, crema

esterilizada, cremafermentada, crema batida,crema para batir y cremareducida en grasa.


Ascorbato de sodio Crema deshidratada 0,5 g/kg expresado comocido ascrbico.

Butilhidroxianisol Crema deshidratada

Crema vegetal deshidratada.

0,01% m/m

100 mg/kg

Carbonato de calcio Crema UHT, cremaesterilizada, cremafermentada, crema batida ycrema para batir.

Crema deshidratada

2 g/kg solos o 3 g/kg encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que selisten en este apartado,expresados comosustancias anhidras.

10 g/kg solo o encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que selisten en este apartado,expresados comosustancias anhidras.

Carbonato de potasio Crema UHT, cremaesterilizada, crema

fermentada, crema batida ycrema para batir.

2 g/kg solos o 3 g/kg encombinacin con otros

aditivos que tengan lamisma funcin y que selisten en este apartado,expresados como


55/67

Crema deshidratada

sustancias anhidras.

5 g/kg solos o encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que selisten en este apartado,

expresados comosustancias anhidras.

Carbonato de sodio Crema UHT, cremaesterilizada, cremafermentada, crema batida ycrema para batir.

Crema deshidratada

2 g/kg solos o 3 g/kg encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que selisten en este apartado,expresados comosustancias anhidras.

5 g/kg solos o mezcladoscon otros aditivos quetengan la misma funcin yque se listen en esteapartado, expresadoscomo sustancias anhidras.

Carboximetilcelulosa desodio

Crema UHT, cremaesterilizada, cremafermentada, crema batida,

crema para batir y cremareducida en grasa.

5 g/kg solo o encombinacin con otrosaditivos que tengan la

misma funcin y que selisten en este apartado.

Carrageninas Crema UHT, cremaesterilizada, cremafermentada, crema batida,crema para batir y cremareducida en grasa.


Citrato tripotsico Crema, UHT cremaesterilizada, crema

fermentada, crema batida,crema para batir y cremareducida en grasa.

Crema deshidratada

2 g/kg solo o 3 g/kg encombinacin con otros

aditivos que tengan lamisma funcin y que selisten en este apartado,expresados comosustancias anhidras.

5 g/kg solos o encombinacin con Citratotrisdico, expresados comosustancias anhidras.

Citrato trisdico Crema UHT, cremaesterilizada, cremafermentada, crema batida,crema para batir y crema

5 g/kg solo o encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma funcin y que se


56/67

reducida en grasa.

Crema deshidratada

listen en este apartado,expresados comosustancias anhidras.

5 g/kg solo o encombinacin con Citratotripotsico, expresados

como sustancias anhidras.

Dixido de silicn amorfo Crema deshidratada 10 g/kg solo o encombinacin con otrosaditivos que tengan lamisma f

aditivos para alimentoslimites.docx

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