Integrantes:

Ramirez Plancarte Guadalupe

Muñoz Juarez Edy Azucena

Mendoza Herrera Cristina Guadalupe

Velazquez Encallado Rolando eligio

Beltran Quezada Brenda Alejandra

Elaboración de aceite y harina de pescado

Proceso

Pesca

Calentamiento

Pre-filtrado

Prensado

Decantado.

Separación

Centrifugación

Aceite Agua de cola

Evaporación

Secado

Molienda

Harina

Calentamiento

• Es un tipo de operación unitaria térmica.

• La materia prima es procesada con vapor (indirecto).

• Se utilizan temperaturas de 120 – 140 ºC.

• Tiene como objetivo:

• Detener actividad enzimática y microbiana.

• Separación de aceite y los residuos viscosos líquidos.

Operación unitaria térmica

Pre-filtrado

El pre-filtado es un proceso enel que el aceite y el agualiberados en el digestor seextraen por simple escurridocon el fin de facilitar elfuncionamiento de la prensa.

Operación unitaria no térmica

PRENSADO

• SEPARAR MAXIMA CANTIDAD DE LIQUIDO

• A PARTIR DE PULPA SOLIDA DE PESCADO

MEJORAR RENDIMIENTO DE ACEITE Y CALIDAD DE HARINA

REDUCIR CONTENIDO DE HUMEDAD

REDUCE ENERGIA EMPLEADA EN SECADOR

OBJETIVOS

Operación unitaria no térmica

PRENSADO

TIPO DE PRENSA

TORNILLO DOBLE

SALIDA TORTA DE

PRENSADO CON 50% HUMEDAD

PRENSADO

PROBLEMAS EN EL PRENSADO

PESCADO TOTALMENTE FRESCO MAS AGUA Y ACEITE

REDUCIR VELOCIDAD DE PRENSA, REDUCE RENDIMIENTO DEL

PROCESO

PESADO BLANDO Y AUTOLIZADO

REDUCIR VELOCIDAD DE PREFILTRO

FORMALDEHIDO, AGENTE COAGULANTE (RESTRINGIRSE AL

MAXIMO)

Decantado

Uso:

•Eliminar grasa

•Solidos

•Agua

Decantador:

permite separar el sólido del líquido.El líquido o Licor de Decanter es

enviada por bombas a las separadoras

(Planta de Aceite).

Operación unitaria no térmica

Operación unitaria no térmica

Liquido de la

prensa a 90-95°C

Su función es separar del licor el aceite

con muy poca humedad (menor al

0.3%), dejando un agua con baja grasa

y sólidos designada Agua de Cola.

Centrifugación

Operación unitaria no térmica

El aceite proveniente de las centrifugadoras es calentado

nuevamente a 95°C, y mezclado con una fracción de agua es

enviado a la purificadora, donde permite una mejor división,

dejando un aceite final de baja humedad (menor al 0.1%) y

exento de sólidos.

Los sólidos obtenidos se

recuperan y se incorporan

a la línea del proceso.

La ultima fase que sufre el aceite se

realiza en separadores especiales, se

facilita empleando agua caliente, que

extrae las impurezas del aceite y

asegura una mayor estabilidad durante

el almacenamiento.

Consiste en la eliminación de vapor de un soluto relativamente no volátil, el cual suele ser sólido. Generalmente no se elimina completamente y el producto concentrado permanece en forma líquida.

Esta operación concentra el agua de cola haciendo posible aprovechar las proteínas suspendidas y disueltas

Operación unitaria térmica

Añade 20-25% extra de produccion final de la harina (proteina).

Evita la capntaminacion de costas,mares y playas.

A horran energia a comparacion de los secadores directos

eindirectos.

Evaporadores de cuadruple efecto.

Es utilizado para deshidratar la torta de prensa, torta

separadora y el concentrado de agua de cola unidos y

homogenizados previamente; sin afectar la calidad del

producto

Operación unitaria de reducción de Avv

La importancia es que puede reducir la humedad del material

a niveles de agua permanente en donde no sea posible el

crecimiento microbiano.

Secadores de vapor caliente.

secadores de vacío para la producción de harina de alto

grado

Molienda

La harina que sale del secador, es pesada por un molino seco

de martillos con el propósito de reducir el tamaño de los

solidos hasta que se satisfagan las condiciones y

especificaciones dadas por el comprador.

Operación unitaria no térmica

Esta molienda es importante porque una

buena apariencia granular incide

favorablemente en la aceptación del

producto en el mercado.

Harina de pescado