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y en un 45% (para Objetivo 3) y por la Fundación Biodiversidad en el marco de

los “Programas Operativos de “ Iniciativa Empresarial y Formación Continua”

2000-2006”

“El Fondo Social Europeo contribuye al desarrollo del empleo, impulsando la

empleabilidad, el espíritu de empresa, la adaptabilidad, la igualdad de

oportunidades y la inversión en recursos humanos”

Acciones Gratuitas dirigidas a trabajadores activos de PYMES y profesionales autónomos relacionados con el sector medioambiental y que desarrollen su actividad

en el Tejido Empressarial de A Coruña-Sur”

GUÍA BUENAS PRÁCTICAS MEDIOAMBIENTALES EN EL SECTOR DE LA

CONSERVA

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ÍÍNNDDIICCEE

1.- INTRODUCCIÓN 4

1.1 Alcance y Objetivos de la Guía 5 1.2 Las Buenas Prácticas Medioambientales 6 1.3 Ventajas de la Implantación de Buenas Prácticas

Medioambientales 7

2. PROBLEMÁTICA AMBIENTAL EN EL SECTOR DE LA CONSERVA 8

2.1 Emisiones a la atmósfera 13 2.2 Producción de residuos 14 2.3 Producción de vertidos 17 2.4 Producción de ruidos 19

3. BUENAS PRÁCTICAS MEDIOAMBIENTALES 21

3.1 Sensibilización del personal 22 3.2 Gestión de Recursos 23 3.3 Gestión de residuos 30 3.4 Gestión de vertidos 33 3.5 Gestión de emisiones 34

4. LEGISLACIÓN APLICABLE 35

4.1 RESIDUOS 35 4.2 VERTIDOS 38 4.3 EMISIONES ATMOSFÉRICAS 40 4.4 EMISIONES ACÚSTICAS 42

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS 43

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6. SÍMBOLOS Y ETIQUETAS ECOLÓGICAS 46

6.1 Etiquetas ecológicas de producto 49 6.2 Etiquetas informativas dirigidas a productos 50

7. DIRECCIONES DE INTERÉS 52

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1.- INTRODUCCIÓN

Cada día es mayor la importancia que está cobrando el medio ambiente por la influencia que éste tiene sobre el desarrollo económico, la calidad de vida y salud de la población.

La creciente sensibilidad y conciencia ecológica de la opinión pública ha contribuido a que la protección ambiental constituya uno de los objetivos prioritarios de la sociedad actual.

El cumplimiento de este objetivo representa un gran reto que supone la mejora de la calidad de vida y la salud de la población por medio del desarrollo sostenible sin perjuicio del avance competitivo de la economía, así como la creación de empleo, aspectos a los que la política ambiental debe contribuir.

Las últimas décadas han estado marcadas por una preocupación creciente por el entorno en que vivimos por parte de todos los estratos de la sociedad.

Debido a esta postura, las empresas se han visto obligadas a cambiar su visión sobre los métodos productivos y a amoldarse a las nuevas tendencias de los consumidores.

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Como respuesta a los problemas medioambientales nace en los años ochenta el concepto de Desarrollo Sostenible, que es aquel tipo de desarrollo que permite satisfacer las necesidades de las generaciones presentes, sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras.

En el caso de la industria, el concepto de desarrollo sostenible debe traducirse en el compromiso de fijar y lograr metas de funcionamiento que reduzcan las emisiones de sustancias nocivas, así como en el compromiso de aceptación de su responsabilidad sobre los productos que fabrican.

1.1 Alcance y Objetivos de la Guía

El propósito de esta Guía de Buenas Prácticas consiste en elaborar un análisis de las principales repercusiones de la industria conservera en el entorno de los residuos, vertidos, emisiones, etc.

Partiendo de este análisis, se ha elaborado una guía sencilla con consejos y recomendaciones prácticas para mejorar el comportamiento ambiental de las empresas relacionadas con este sector.

Hay que tener en cuenta que el llevar a cabo una correcta gestión ambiental en la industria no siempre supone grandes

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inversiones y cambios de tecnología, sino que también va relacionado con el comportamiento de los empleados.

Los principales objetivos de esta Guía son:

• Disminuir el consumo de recursos naturales.

• Minimizar la producción de residuos.

• Facilitar la recuperación, reutilización y reciclaje de residuos.

• Reducir los costes.

• Evitar la contaminación accidental.

• Mejorar la calidad de los productos.

1.2 Las Buenas Prácticas Medioambientales

Las Buenas Prácticas Medioambientales son aplicables a todas las etapas de los procesos productivos, desde la recepción y almacenamiento de la materia prima, hasta la producción y almacenamiento del producto terminado.

La finalidad de la adopción de Buenas Prácticas Medioambientales en la empresa es el acercamiento a un modelo de producción limpia, mediante la adopción de un

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conjunto de medidas preventivas, organizativas y operativas, que además permiten mejorar el uso de las materias primas y auxiliares empleadas en el proceso productivo.

Las Buenas Prácticas Medioambientales suponen para la empresa unas pautas de actuación sencillas en los diferentes campos: consumos, emisiones, residuos, recursos naturales, etc. Esto se traduce en una mejora de la eficiencia medioambiental, con unos resultados rápidos y altamente rentables.

1.3 Ventajas de la Implantación de Buenas Prácticas Medioambientales

Las Buenas Prácticas Medioambientales son voluntarias y fáciles de aplicar por parte de las empresas, contribuyen a la protección del medio ambiente y proporcionan otras ventajas como: servir de mejora de la competitividad, incrementar la productividad, proporcionar rápidos resultados con un bajo coste.

Normalmente, motivan al personal de la empresa porque se les involucra en la ejecución de las mismas, mejoran las condiciones de seguridad e higiene en el trabajo, así como, la imagen de la empresa de cara a sus clientes y las relaciones con el entorno en el que se sitúa la empresa.

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2. PROBLEMÁTICA AMBIENTAL EN EL SECTOR DE LA CONSERVA

Para la elaboración de conservas de pescado, independientemente de la materia prima que se trate, se pueden definir de forma global las siguientes etapas:

- Tratamientos previos: Consisten en la manipulación de la materia prima con el fin de darle la forma y las dimensiones adecuadas para su envasado.

En esta etapa se incluyen operaciones como el lavado, desescamado y pelado, eviscerado, eliminación de la espina, desconchado y troceado. En la actualidad muchas de estas operaciones se realizan de forma automatizada, aunque todavía existen fábricas en las que se realizan manualmente.

En estos procesos se utilizan grandes cantidades de agua y se generan elevadas cantidades de aguas residuales con elevada carga orgánica.

- Preparación: se trata de una precocción, se puede realizar en agua, aceite o aire caliente, de esta forma se coagulan las proteínas del pescado, se desprende la carne del

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esqueleto o de la concha, se le da a los productos la textura y el sabor deseados.

- Limpieza: tienen como misión eliminar las espinas, piel y porciones no comestibles del pescado.

- Fritura: En algunos productos se realiza fritura o cocción en aceite para modificar el sabor y el aroma de los alimentos.

- Envasado hermético: en general se hace de forma automática.

- Cerramiento: se realiza para eliminar los gases haciendo vacío dentro de la lata.

- Tratamiento térmico: se realiza un tratamiento mediante la utilización de un autoclave. De esta forma, se destruyen todos los gérmenes que puedan alteras las características organolépticas del contenido de la lata.

- Enfriamiento: se suele realizar con agua o aire fríos. Dependiendo de la conserva se realizará con un tiempo concreto, con esta operación se evitan posibles alteraciones en la textura del producto.

- Almacenamiento: acumulación de los productos en condiciones ambientales que no alteren el envase, controlando la temperatura, humedad y suciedad.

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A continuación, se indican en forma de diagrama de flujo los procesos productivos para la elaboración de diversos tipos de conservas:

RECEPCIÓN ENVASES

ALMACENAMIENTO CONGELADO

PREPARACIÓN Y CORTE

LAVADO Y PELADO

COCIDO

RASPADO

LIMPIEZA

ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE ATÚN

ALMACENAMIENTO

PREPARACIÓN

RECEPCIÓN PESCADO RECEPCIÓN INGREDIENTES

EMPACADO

CIERRE DE LATAS ADICIÓN DE LÍQUIDO DE COBERTURALAVADO DE LATAS

ESTERILIZADO LAVADO /SECADO ENCARTONADO Y ALMACENADO

ADICIÓN DE SALMUERA

PRECALENTAMIENTO

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RECEPCIÓN ENVASES

ALMACENAMIENTO CONGELADO

DESCONGELADO

LAVADO

COCIDO

PARTIDO

LIMPIEZA

ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE CEFALOPODOS

ALMACENAMIENTO

PREPARACIÓN

RECEPCIÓN CEFALÓPODOS RECEPCIÓN INGREDIENTES

LIMPIEZA Y CORTE

EMPAQUE ADICIÓN DE LÍQUIDO DE COBERTURA

CIERRE DE LATASLAVADO DE LATAS

ESTERILIZADO LAVADO /SECADO ENCARTONADO Y ALMACENADO

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RECEPCIÓN ENVASES

ALMACENAMIENTO PREPARACIÓN-LAVADO

COCIDO

SEPARACIÓN DE VIANDA

REVISIÓN

CLASIFICADO POR TAMAÑOS

LIMPIEZA

ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE MEJILLÓN

ALMACENAMIENTO

PREPARACIÓN

RECEPCIÓN MEJILLÓN RECEPCIÓN INGREDIENTES

DESHIDRATACIÓN

REVISIÓN / EMPAQUE

CIERRE DE LATAS

LAVADO /SECADO ENCARTONADO Y ALMACENADO

ADICIÓN DE LÍQUIDO DE COBERTURA

LAVADO DE LATAS

ESTERILIZADO

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Los principales aspectos ambientales producidos como consecuencia de la actividad de las industrias se resumen a continuación:

2.1 Emisiones a la atmósfera

Las emisiones atmosféricas derivadas de la actividad proceden de las calderas de producción de vapor.

En la actualidad, existen instalaciones que utilizan calderas de vapor con gas natural como combustible y sistemas de cogeneración con turbinas de gas que son desde el punto de vista ambiental más adecuadas.

Principales emisiones generadas en las industrias conserveras:

Foco emisor Origen Características de la emisión

Calderas de generación de vapor

Proceso de cocción y esterilización

Gases de combustión

Calderas de generación de agua caliente

Lavado de latas Gases de combustión

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2.2 Producción de residuos

Se entiende por residuo:

“Residuo: cualquier sustancia u objeto perteneciente a alguna de las categorías que figuran en el anejo de esta Ley, del cual su poseedor se desprenda o del que tenga la intención u obligación de desprenderse. En todo caso, tendrán esta consideración los que figuren en el Catálogo Europeo de Residuos (CER), aprobado por las Instituciones Comunitarias”.

Ley 10/98, de 21 de abril, de Residuos

Los residuos se pueden clasificar en residuos peligrosos y no peligrosos:

Residuos Peligrosos: Aquellos que aparecen en la Lista Europea de Residuos que figura en el Anexo 2 de la Orden MAM/304/2002 señalados con un asterisco (*), así como los recipientes y envases que los hayan contenido.

Residuos No Peligrosos: Aquellos residuos que no estén catalogados como peligrosos por la legislación vigente.

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Los residuos generados en las empresas, tomando como referencia el Plan de Gestión de Residuos Industriales y Suelos Contaminados de Galicia,

podrían clasificarse como Residuos Industriales, definición que abarcaría tanto los residuos peligrosos como no peligrosos que se puedan generar en una empresa.

Principales residuos generados en las conserveras:

Residuos Origen Características

Papel, plástico, metal, etc. Actividades varias Residuos no peligrosos

Madera y restos de pallets

Desembalaje Residuos no peligrosos

Restos de pescado Limpieza y corte Residuos no peligrosos

Grasas de depuradora Depuración de aguas Residuos no peligrosos

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Lodos de depuradora Depuración de aguas Residuos no peligrosos

Restos de aceites comestibles

Elaboración de la conserva

Residuos no peligrosos

Aceites usados y grasas Mantenimiento de equipos

Residuos peligrosos

Aceites con piralenos Transformadores fuera de uso

Residuos peligrosos

Envases usados Envases de RP Residuos peligrosos

Restos de fuel Calderas Residuos peligrosos

Hollín Calderas Residuos peligrosos

Tintas con disolventes Impresoras Residuos peligrosos

Disolventes Mantenimiento de Residuos

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maquinaria peligrosos

Fluorescentes y lámparas de mercurio

Mantenimiento de instalaciones

Residuos peligrosos

Acidos Baterías y pilas agotadas

Residuos peligrosos

2.3 Producción de vertidos

La actividad de las conserveras consume grandes volúmenes de agua y genera grandes volúmenes de vertido.

Las características del vertido están condicionadas por el tipo de proceso y el agua utilizada en el proceso (dulce, salada o ambas).

Existen fundamentalmente dos clases de efluentes: los correspondientes a las etapas de desangrado y cocción que suponen el 25% del caudal vertido y el 90% de la carga orgánica vertida. Y los efluentes procedentes del descongelado, lavado de pescado, esterilización y operaciones de mantenimiento que suponen un 75% del caudal y un 10% de la carga orgánica vertida.

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Hasta hace poco tiempo era muy común verter directamente las aguas de proceso sin ningún tipo de tratamiento. Pero debido a las calidades de vertido y a las características del mismo, se obligó a las empresas a poseer una planta de tratamiento de aguas residuales que minimicen el impacto ambiental de estas aguas sobre el medio ambiente.

Los problemas que suponen estos vertidos a la hora de realizarles un tratamiento son la alta salinidad de las aguas, presencia de grasas y elevadas cantidades de grasas.

Principales vertidos generados en conserveras:

Vertido Origen Características

Aguas de mantenimiento

Limpieza de equipos e instalaciones

DBO5, DQO, SS (sólidos en suspensión), N, detergentes, aceites y grasas

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Vertido Origen Características

Aguas de esterilización

Esterilización de latasAgua con baja carga orgánica

Agua de refrigeración y calderas

Mantenimiento de calderas

Agua caliente con SS

Aguas residuales sanitarias

Vestuarios y oficinas DBO5, DQO, SS, amoniaco y detergentes

Aguas de proceso I Descongelado Elevado contenido en cloruros

Aguas de proceso II Lavado del pescado DBO5, y SS

Aguas de proceso III Desangrado DBO5, SS y cloruros

Aguas de proceso IV Cocción de pescado Altas cantidades de DBO5, SS, cloruros y grasas

2.4 Producción de ruidos

Los ruidos en las empresas, generalmente son producidos por los equipos de proceso y los sistemas de acondicionamiento.

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Principales ruidos generados en conserveras:

Origen Características

Sierras y cortadoras de pescado Transmisión de ruidos al exterior

Extractores de cocederos Transmisión de ruidos al exterior

Compresores de aire Transmisión de ruidos al exterior

Cerradoras de latas Transmisión de ruidos al exterior

Empacadoras Transmisión de ruidos al exterior

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3. BUENAS PRÁCTICAS MEDIOAMBIENTALES

Las Buenas Prácticas Medioambientales (BPMA) son una serie de recomendaciones encaminadas a la prevención de la generación de impactos sobre el entorno, cuya aplicación trata de controlar la contaminación atmosférica, la contaminación acústica, la contaminación debida a los vertidos, la generación de residuos, el consumo de recursos y en general, todas las posibles afecciones provocadas por la actividad empresarial sobre el Medio Ambiente.

Otra forma de entender las BPMA es como "actuaciones tanto en la actividad individual como en otros ámbitos (industria y comercio, entre otros), realizadas a partir de criterios de respeto hacia el medio ambiente".

La finalidad de la adopción de BPMA en la empresa es el acercamiento a un modelo de producción limpia, mediante la adopción de un conjunto de medidas preventivas, organizativas y operativas, que además permiten mejorar el uso de las materias primas y auxiliares empleadas en el proceso productivo.

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A continuación, se relacionan las BPMA más apropiadas para el sector conservero.

Es conveniente señalar que en muchos casos las BPMA están íntimamente relacionadas, así, la reducción del consumo de agua repercutirá en un menor volumen de vertido y la reducción de envases de materias primas provocará una disminución de la producción de residuos.

3.1 Sensibilización del personal

La concienciación de los trabajadores independientemente de su puesto de trabajo, es indispensable para mejorar el comportamiento de la empresa con respecto al medio ambiente.

La concienciación es importante que surja de los directivos de la empresa, ya que sin el apoyo de la dirección, no es posible la consecución de los objetivos medioambientales.

Los programas de formación son la base de la participación de los trabajadores en una correcta gestión ambiental.

Es importante mantener informados a los trabajadores de las ventajas que se obtienen al llevar a cabo BPMA, de manera

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que se sientan implicados en la mejora medioambiental de la empresa.

3.2 Gestión de Recursos

El progresivo agotamiento de los recursos naturales, tales como el agua o los combustibles fósiles, así como el encarecimiento de dichos recursos está provocando que cada vez más, la correcta gestión de recursos se convierta en un elemento clave dentro de la gestión de cualquier organización. Del mismo modo, la política de adquisición de materias primas, el control de stocks y las operaciones de almacenamiento son un pilar básico dentro de la logística empresarial.

Dentro de este apartado se ofrecen algunas claves para la mejora de la gestión medioambiental, desde el punto de vista de la gestión de los recursos.

Reducción del consumo energético

En las oficinas es un aspecto fácilmente controlable. A continuación se indican las formas más útiles para conseguir un ahorro energético:

Sustituir las bombillas normales por otras de bajo consumo.

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Es recomendable el uso de termostatos y reguladores de luz.

Evitar abusar de los equipos de aire acondicionado y calefacción.

Colocar las mesas de trabajo cerca de las ventanas.

Pintar las paredes en colores claros para aprovechar mejor la iluminación.

Abrir las persianas para facilitar la iluminación natural.

Separar la iluminación mediante interruptores que iluminen independientemente dos zonas, de forma que pueda iluminarse la zona más oscura y la zona clara sea iluminada con luz natural.

Apagar los equipos informáticos y electrónicos cuando se abandona el puesto de trabajo.

Averiguar si los ordenadores disponen de un modo de ahorro de energía.

En lugares que no están ocupados como salas de reunión desconectar la calefacción y el aire acondicionado.

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Verificar que las puertas y ventanas están cerradas mientras se utiliza la calefacción y aire acondicionado.

Realizar un correcto mantenimiento de los sistemas de aire acondicionado y radiadores de forma que realicen correctamente su función.

En las fábricas o en los lugares de producción es recomendable para ahorrar energía:

Registrar los consumos eléctricos de la maquinaria y los equipos por unidad; así se podrán integrar medidas de ahorro por sectores que optimizarán el consumo.

Usar equipos de bajo consumo y desconectar las máquinas que no se usen durante un tiempo prolongado para evitar el despilfarro energético.

Realizar un mantenimiento preventivo de la maquinaria para optimizar el consumo de energía y mejorar la calidad en la fabricación.

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Estudiar alternativas de utilización de formas de energía renovables.

En la cocción del pescado, ajustar el tiempo y la temperatura. Es conveniente instalar termostatos.

En la producción de vapor acondicionamiento del agua de alimentación de la caldera.

Aislamiento de la red de distribución y retorno de vapor.

Utilizar la energía calorífica de los humos de vapor cuando sea posible.

Consumo de combustibles

Usar combustibles de alta eficiencia energética.

Adquirir materia prima en la proximidad geográfica para evitar gastos cuantiosos en combustible para el transporte.

Mantener en buen estado los vehículos y la maquinaria para evitar sobreconsumos de combustible.

Optimizar los procesos de cocción con el fin de evitar pérdidas de calor y aprovechar al máximo el contenido energético de los gases de salida.

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Colocar termostatos en los sistemas de calefacción central para reducir el consumo de combustible.

Realizar un mantenimiento preventivo de las calderas e instalaciones de calefacción ayuda a reducir los consumos, además de prevenir la emisión de contaminantes a la atmósfera.

Consumo de materias primas

Realizar compras de materias primas a granel o en envases de mayor tamaño.

Priorizar la compra, si es posible, de materiales en envases fabricados con materiales reciclados y/o biodegradables.

Controlar el buen estado del almacenamiento de los materiales comprados y de las características de dicho almacén.

Realizar inspecciones periódicas del estado del almacén así como del estado de conservación de los envases que contienen estos materiales.

A la hora de llevar a cabo los almacenamientos, tener en cuenta la reglamentación y normas existentes para ello.

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Almacenar y etiquetar correctamente las sustancias peligrosas que la empresa maneje.

Informar al Departamento de compras sobre los productos que son perjudiciales para el medio ambiente, incorporando en la medida de lo posible criterios ecológicos en la política de compras.

Refrigerar correctamente la materia prima para evitar pérdidas. Esta medida tiene un consumo extra de energía.

Cuando se trata de materia prima de baja calidad, se incrementa la necesidad de agua para mantener limpios los equipos, se pueden alcanzar reducciones en el consumo de agua de un 50-65 %, ajustando el volumen de agua utilizado válvulas regulables y aspersores de agua con menor consumo de agua. Con esta medida además de reutilizar agua, se aprovecha también energía.

Separar carne blanca perdida durante el pelado: se puede envasar como migas. Obteniendo un valor añadido del producto.

Recuperar los restos de pescado siempre y cuando estén en buenas condiciones.

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Separar el sangacho como materia prima para pet-foods: recuperación de la carne oscura para venderla a fábricas de alimentos para animales, así se obtiene un valor añadido y se reduce el residuo de restos orgánicos.

Recuperar higiénicamente carne de la enlatadora: empleo de bandejas para la recuperación de migas y su reutilización.

Optimización del consumo de agua

Realizar un balance de agua analizando todos los flujos de entrada y salida y estimando los consumos teóricos.

Reutilizar el agua de descarche.

Recuperar el agua de refrigeración de los contadores.

No vaciar los cocederos con menos usos de los previstos.

Instalar lavadoras de latas que recirculen el agua.

Recuperar el agua de enfriamiento en autoclaves.

Esterilizar con el autoclave completo.

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Contener todas las aguas generadas en la limpieza de instalaciones y las aguas de escorrentía, someterlas a un proceso de decantación y reutilizarlas.

Estudiar la posibilidad de reducir los volúmenes de agua utilizados para la limpieza de equipos e instalaciones, (uso de grifos con temporizador, limitadores de presión, etc).

3.3 Gestión de residuos

En la oficina se aconseja usar papel reciclado, en la medida de lo posible.

Podemos recomendar para el reciclaje del papel:

Colocar una papelera azul para depositar el papel.

Contactar con una empresa recicladora de papel que lo

recoja periódicamente.

Aprovechar el papel imprimiendo por las dos caras, así

como utilizar papeles ya impresos para tomar notas.

Sensibilizar al personal de la importancia del reciclaje

de papel.

Generalizar el uso de correos electrónicos, para evitar el

consumo de papel.

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Comprar papel libre de cloro.

Utilizar bolígrafos, tóner de impresora, rotuladores y lápices recargables.

Emplear las presentaciones en ordenador mejor que imprimir estas presentaciones en acetatos.

Controlar los pedidos de material de oficina.

En la fábrica o en los centros de producción es conveniente llevar a cabo una separación de los residuos peligrosos, utilizando para ello contenedores apropiados de forma que no exista riesgo de pérdida de contenido.

Almacenar los contenedores de residuos peligrosos en áreas específicas para dicho fin, hasta su retirada.

Sustituir las cajas de madera por cajas plegables y reciclables de plástico.

Gestionar mediante gestor autorizado los residuos peligrosos (no quemar ni verter de forma incontrolada).

Gestionar los envases de productos peligrosos, así como los trapos y otros materiales impregnados, (disolventes,

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barnices, etc.) como residuos peligrosos mediante un gestor autorizado.

Utilizar una bandeja para la recogida de los aceites y disolventes de limpieza usados durante las operaciones de mantenimiento de maquinaria.

Sustitución de aceites minerales por aceites sintéticos de mayor duración y calidad.

Impermeabilizar el suelo en la zona de almacenamiento de residuos, especialmente en el caso de los residuos líquidos, para evitar su contaminación con residuos peligrosos.

Evitar, si es posible, el depósito en el exterior de sustancias, residuos, maquinaria, etc. que puedan contaminar el suelo sobre el que se depositan. En caso contrario, disponer de los medios necesarios para el control de los posibles derrames.

Segregación en origen de residuos para facilitar su posterior manipulación y gestión.

Usar sistemas de recogida selectiva de residuos que faciliten su recuperación y posterior reciclaje.

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Dar preferencia a los aparatos que funcionen con energía eléctrica, frente a los que funcionen con pilas o baterías que al finalizar su vida útil son residuos peligrosos, en la mayor parte de los casos.

3.4 Gestión de vertidos

Emplear recipientes estancos para evitar goteos.

Realizar la cocción de pescado en agua dulce.

Recoger la sal sólida sucia y escamas para evitar que lleguen e los vertidos.

Utilizar productos de limpieza en cantidades mínimas recomendadas por el fabricante para evitar la contaminación del agua.

Usar productos de limpieza biodegradables, libres de cloro y fosfatos.

Separar y gestionar los líquidos peligrosos y nunca verterlos a la red de saneamiento.

Comprar productos químicos que tengan el mínimo impacto ambiental.

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3.5 Gestión de emisiones

Realizar un correcto mantenimiento de los equipos de refrigeración y aire acondicionado para evitar emisiones de gases que destruyen la capa de ozono.

Realizar las operaciones de descalcificación y mantenimiento de las calderas.

Realizar una limpieza periódica de quemadores y superficies de intercambio.

Emplear si es posible gas natural.

En el caso de uso de fuel, realizar un pretratamiento del mismo que consiste en dotar el combustible que llega al quemador de las calderas de una temperatura y viscosidad concretas que hagan que la combustión sea más completa.

Realizar el mantenimiento de los vehículos periódicamente para minimizar las emisiones producidas a la atmósfera.

Analizar periódicamente las emisiones y los parámetros energéticos.

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4. LEGISLACIÓN APLICABLE

4.1 RESIDUOS

LEGISLACIÓN MEDIOAMBIENTAL NACIONAL

REAL DECRETO 653/2003, de 30 de mayo, sobre incineración de residuos.

ORDEN MAM/304/2002, de 8 de febrero, por la que se publican las operaciones de valorización y eliminación de residuos y la lista europea de residuos.

REAL DECRETO 1378/1999, de 27 de agosto, por el que se establecen medidas para la eliminación y gestión de los policlorobifenilos, policloroterfenilos y aparatos que los contengan

REAL DECRETO 782/1998, de 30 de abril, por el que se aprueba el Reglamento para el desarrollo y ejecución de la Ley 11/1997, de 24 de abril, de Envases y Residuos de Envases

LEY 10/1998, de 21 de abril, de residuos

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REAL DECRETO 954/97, de 20 de junio, por el que se modifica el Reglamento de ejecución de la Ley 20/86, Básica de Residuos Tóxicos y Peligrosos aprobado mediante Real Decreto 833/1988.

LEY 11/1997, de 24 de abril, de envases y residuos de envases

ORDEN de 13 de junio de 1990, por la que se modifica el apartado decimosexto, 2, y el anexo II de la orden de 28 de febrero de 1989 por la que se regula la gestión de aceites usados.

ORDEN de 28 de febrero de 1989, por la que se regula la gestión de aceites usados.

REAL DECRETO 833/1988, de 20 de julio, por el que se aprueba el Reglamento para la ejecución de la Ley 20/1986 básica de residuos tóxicos y peligrosos

LEGISLACIÓN MEDIOAMBIENTAL AUTONÓMICA

DECRETO 221/2003, de 27 de marzo, por el que se establece un régimen simplificado en el control de los traslados de residuos peligrosos producidos por pequeños productores de residuos.

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ORDEN de 11 de mayo de 2001, por la que se regula el contenido básico de los estudios de minimización de la producción de residuos peligrosos que deben presentar los productores autorizados de residuos.

DECRETO 174/2005, de 9 de junio, por el que se regula el régimen jurídico de la producción y gestión de residuos y el Registro General de Productores y Gestores de Residuos de Galicia.

DECRETO 154/1998, de 28 de mayo, por el que se publica el Catálogo de Residuos de Galicia.

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4.2 VERTIDOS


ORDEN MAM/1873/2004, de 2 de junio, se aprueban los modelos oficiales para la declaración de vertido y se desarrollan determinados aspectos relativos a la autorización de vertido regulados en el R.D. 606/2003.

REAL DECRETO 606/2003, de 23 de mayo, por el que se modifica el Real Decreto 849/1986 de 11 de abril, por el que se aprueba el Reglamento del Dominio Público Hidráulico.

REAL DECRETO LEGISLATIVO 1/2001, de 20 de julio, por el que se aprueba el texto refundido de la ley de Aguas.

REAL DECRETO 995/2000, de 2 de junio, por el que se fijan objetivos de calidad para determinadas sustancias contaminantes y se modifica el Reglamento del Dominio Público Hidráulico del R.D. 849/1986 de 11 de abril.

REAL DECRETO 1315/1992, de 30 de Octubre, que modifica parcialmente el Reglamento del Dominio Público Hidráulico, aprobado por el Real Decreto 849/1986 de 11 de abril.

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REAL DECRETO 849/1986 de 11 de abril, por el que se aprueba el Reglamento del Dominio Público Hidráulico, que desarrolla los títulos Preliminar I, IV, V, VI, y VII, de la Ley 29/1985 de 2 de agosta de Aguas.


LEY 8/2001, de 2 de agosto, de protección de la calidad de las aguas de las rías de Galicia y de la ordenación del servicio público de depuración de las aguas residuales.

ORDEN de 3 de marzo de 1999 por la que se aprueban determinados modelos a los que se refiere el Reglamento de desarrollo del Capítulo IV de la ley 8/1993.

DECRETO 8/1999, de 21 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de desarrollo legislativo del capítulo IV de la Ley 8/1993, Reguladora de la Administración Hidráulica relativa al canon de saneamiento.

ORDEN de 8 de febrero de 1996 por la que se aprueban determinados modelos a los que se refiere el Reglamento de desarrollo del Capítulo IV de la ley 8/1993.

Ley 8/1993, de 23 de junio, reguladora de la Administración Hidráulica de Galicia.

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4.3 EMISIONES ATMOSFÉRICAS


REAL DECRETO 1073/2002, de 18 de octubre, sobre evaluación y gestión de la calidad del aire ambiente en relación tonel dióxido de azufre, dióxido de nitrógeno, óxidos de nitrógeno, partículas, plomo, benceno, y monóxido de carbono.

ORDEN de 18 de octubre de 1976 del Ministerio de Industria sobre prevención y corrección de la contaminación industrial atmosférica.

DECRETO 833/1975, de 6 de febrero, por el que se desarrolla la ley 38/72.

LEY 38/1972, de 22 de diciembre, de protección del ambiente atmosférico.


LEY 8/2002, de 18 de diciembre, de protección del ambiente atmosférico de Galicia.

ORDEN de 27 de noviembre de 2001 por el que se desarrolla el Reglamento del Impuesto de Contaminación

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atmosférica y se aprueban los diferentes modelos de declaración y de declaración-liquidación.

DECRETO 29/2000, de 20 de enero, por el que se aprueba el Reglamento del Impuesto sobre Contaminación atmosférica.

LEY 12/1995, de 29 de diciembre, del impuesto de contaminación atmosférica.

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4.4 EMISIONES ACÚSTICAS


LEY 37/2003 de 17 de noviembre, del Ruido.

REAL DECRETO 212/2002, de 22 de febrero, por el que se regulan las emisiones sonoras en el entorno debidas a determinadas máquinas de uso al aire libre.


DECRETO 320/2002, de 7 de noviembre, por el que se aprueba el Reglamento que establece las Ordenanzas tipo sobre protección contra la contaminación acústica.

DECRETO 150/1999, de 7 de mayo, por el que se aprueba el reglamento contra la contaminación acústica.

LEY 7/1997, de 11 de agosto, de Protección contra la contaminación acústica.

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5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Almacenamiento: Depósito temporal de residuos, con carácter previo a su valorización o eliminación, por tiempo inferior a dos años o seis meses si se trata de residuos peligrosos, a menos que reglamentariamente se establezcan plazos inferiores. No se incluye en este concepto el depósito temporal de residuos en las instalaciones de producción con los mismos fines y por períodos de tiempo inferiores a los señalados anteriormente.

Contaminación: acción y efecto de introducir cualquier tipo de impureza, materia o influencias físicas (ruido, radiación, calor, vibraciones, etc.) en un determinado medio y en niveles más altos de lo normal, que puede ocasionar un daño en el sistema ecológico, apartándolo de su equilibrio.

Desarrollo sostenible: desarrollo que satisface las necesidades de las personas sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer las suyas.

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Emisión: Descarga a la atmósfera de una sustancia proveniente de una fuente fija, natural o artificial, a través de una chimenea, o de forma dispersa.

Etiquetas ecológicas: Etiquetas que se encuentran en productos que han pasado por procesos de producción respetuosos con el entorno o que señalan que dichos productos no son nocivos para el medio ambiente.

Gestión ambiental: Parte del sistema de gestión general que comprende la política, los programas, los objetivos, los fines, la estructura organizativa, prácticas, responsabilidades, procesos y los recursos para la gestión de los efectos medioambientales significativos de las organizaciones.

Gestión de los residuos: conjunto de actividades encaminadas a dar a los residuos el destino más adecuado según la legislación vigente.

Impacto ambiental: Efectos que una acción humana produce en el medio ambiente.

Residuo: es cualquier sustancia u objeto perteneciente a alguna de las categorías que figuran en el anexo de la Ley 10/1998 de residuos, del cual el poseedor se desprenda o del que tenga la intención de desprenderse. En todo caso,

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tendrán esta consideración los que figuren en el catálogo europeo de Residuos (CER), aprobado por las Instituciones Comunitarias.

Residuos asimilables a urbanos: son los residuos que no tienen calificación de peligrosos, que por su naturaleza y composición permiten gestionarlos junto con los residuos urbanos.

Residuos peligrosos: son los que figuran en la lista de residuos peligrosos, aprobada en el Real Decreto 954/1997, así como los recipientes y envases que los hayan contenido.

Reutilizar: Opción de valorización consistente en utilizar de nuevo un residuo en su forma original para el mismo o diferente uso.

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6. SÍMBOLOS Y ETIQUETAS ECOLÓGICAS

Los sistemas de etiquetado ecológico constituyen un instrumento voluntario de carácter informativo que contribuye a facilitar el conocimiento del consumidor final del impacto ambiental del producto adquirido.

Cualquier producto excepto los alimentos, bebidas, productos farmacéuticos, sustancias o preparados clasificados como peligrosos, así como todos aquellos productos fabricados mediante métodos que puedan perjudicar de modo significativo al hombre y/o al Medio Ambiente.

El principal objetivo de las etiquetas ecológicas es promover el diseño, la producción, la comercialización y la utilización de productos que tengan repercusiones reducidas sobre el Medio Ambiente durante todo su ciclo de vida así como proporcionar a los consumidores una mejor información sobre las repercusiones ecológicas de los productos.

La obtención de este tipo de etiquetas se lleva a cabo mediante la concesión por un organismo independiente de un logotipo que puede ser utilizado públicamente por el productor.

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Para que un producto pueda obtener el etiquetado ecológico ha de cumplir una serie de requisitos, denominados criterios ecológicos.

Estos criterios son elaborados por un grupo de expertos y aprobados por el Organismo Nacional Competente (en el caso de España AENOR), si se trata de la Etiqueta ecológica europea sería la Comisión. Estos criterios vendrán definidos en las normas UNE correspondientes.

Las principales características de la Etiqueta Ecológica con las siguientes:

Voluntariedad: la obtención de una etiqueta ecológica es de carácter voluntario.

Credibilidad: la marca involucra a todos los agentes interesados en el establecimiento de los criterios ecológicos y el sistema de certificación asegura su cumplimiento, así como el posterior seguimiento de los productos.

Selectividad: el cumplimiento de los criterios ecológicos selecciona a aquellos productos con una menor incidencia sobre el Medio Ambiente.

Análisis del ciclo de vida: los criterios que deben cumplir los diferentes grupos de productos, así como los distintos

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métodos de ensayo para su verificación, están recogidos en la correspondiente decisiones a nivel comunitario o normas UNE de criterios ecológicos.

Verificación y control: los productos que lleven la marca están sometidos a un seguimiento periódico por parte del organismo certificador para verificar que se mantienen las condiciones que dieron lugar a su concesión.

Se incluyen a continuación diferentes modelos de etiquetado ecológico:

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6.1 Etiquetas ecológicas de producto

Logo Marca/Símbolo ecológico

Ámbito de referencia

Etiqueta Ecológica Europea.

Comunidad Europea.

Certificación ambiental España

El Ángel Azul Alemania

N Verde. Francia

Distintiva de Garantía de Calidad

Ambiental

España (Cataluña)

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Environmental choice Canadá

Green Seal Estados Unidos

6.2 Etiquetas informativas dirigidas a productos



Envases reciclables Comunidad

Europea

Envases reutilizables y envases hechos

con materiales reciclados

Comunidad Europea

Envases hechos con materiales reciclados

en el % que indica

Comunidad Europea

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Envase de madera reciclable España

Punto Verde (por SIG). España

Devolución de envase (por Sistema

de Depósito, Devolución o

Retorno).

España

Red Mundial de etiquetado ecológico Internacional

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7. DIRECCIONES DE INTERÉS

MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE

Dirección General de Calidad y Evaluación Ambiental

Plaza de San Juan de la Cruz s/n

28001 Madrid

Tlfno:915975794

Fax: 915976361

CONSELLERÍA DE MEDIO AMBIENTE (XUNTA DE GALICIA)

C/San Lázaro s/n

15781 Santiago de Compostela

Tlfno: 981541773-981541670

Fax: 981541100

LABORATORIO DE MEDIO AMBIENTE DE GALICIA

Polígono de A Grela, Rúa Torres Quevedo 3-5

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15074 A Coruña

Tlfno:981259400

Fax: 981259424

AUGAS DE GALICIA

Departamento de Xestión del Dominio Público Hidráulico

Plaza. Camilo Díaz Valiño

15771 Santiago de Compostela

Tlfno: 981583002

CONFEDERACIÓN HIDROGRÁFICA DEL NORTE

Oviedo, Tlfno: 985436300

Lugo, Tlfno: 982 213943

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PÁGINAS WEB DE INTERÉS MEDIOAMBIENTAL

http://www.europea.eu.int/

http://www.eea.dk/

http://europa.eu.int/comm/environment/ippc/

http://www.europa.eu.int/comm/environment/ippc/eper/index.htm

http://europa.eu.int/comm/enterprise/environment/index_home/ippc/ippc_112.htm

http://eippcb.jrc.es/

http://www.mma.es/

http://www.eper-es.com/

http://www.salem.novotec.es/

http://www.xunta.es/conselle/cma/GL/index.htm

ccs guía bp sector conserva -...

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