Presentacin de PowerPoint

INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIASDocente: Ing. Elena Chao Long Integrantes: Alarcn Piedra Shirley Coronel Carpio Lastenia Herrera Quesqun Oswaldo Seclen Falen Estephany Extraccin de Aceite de ManConocer la extraccin de aceite por prensado mecnico.

Conocer los procesos de extraccin y los factores que influyen en la extraccin por prensado mecnico.

Analizar la cantidad (o rendimiento) de aceite obtenido a partir del mtodo del prensado mecnico. I. OBJETIVOS:

Los aceites de semillas oleaginosas son los obtenidos de las semillas oleaginosas expresamente autorizadas de acuerdo con las normas establecidas por la correspondiente reglamentacin mediante mtodos de extraccin los cuales son por presin, por solvente y sistema combinado y sometidos a refinacin completa previa su utilizacin como aceites para consumo humano.II. FUNDAMENTO:III. MARCO TEORICO:

MANI: Es una planta fibrosa, originaria de Amrica y llega a medir de 30 a 50 cm de altura. Los frutos crecen bajo el suelo, dentro de una vaina leosa redondeada que contiene de una a cinco semillas. Al ser su fruto una cascara leosa sin pulpa se lo considera un tipo de fruto seco.

Clasificacin cientficaReino:PlantaeDivisin:MagnoliophytaClase:MagnoliopsidaOrden:FabalesFamilia:FabaceaeTribu:AeschynomeneaeGnero:ArachisEspecie:Arachis hypogaeaL.Los mans progresan bien en un clima clido, ya que son susceptibles a las heladas. La variacin de temperaturas, altitud y necesidades de humedad, son semejantes a las que requiere el maz.En general se cultivan desde una latitud norte de aproximadamente 40 a una latitud sur de aproximadamente 40. Requieren por lo menos de 4 meses para su madurez.

Clima y Suelo CLIMA SUELO A diferencia de otras leguminosas, el man es muy particular en lo que respecta a sus requerimientos del suelo. Este debe ser de estructura suelta, frtil , bien drenado, con alto contenido en calcio, (pH superior a 7.0) as como en fsforo y potasio.

Estructura fsica y composicin

Con pequeas cantidades de esta oleaginosa el organismo obtiene casi la mitad de las 13 vitaminas que requiere el organismo, como la E, B1, B2, B3 y B6. Los nutricionistas recomiendan consumir diariamente 50 gramos de man, cantidad que aporta al organismo el 24% de las protenas requeridas.Tambin contiene minerales muy importantes para el cuerpo. Entre los ms significativos estn el potasio, sodio, hierro, calcio, magnesio, flor, zinc, cobre y selenio, porque colaboran en la conformacin sea, funciones del cerebro, formacin de dientes sanos, y principalmente en la prevencin de agentes anticancergenos.COMPOSICIN

Tabla Nutricional del man FUENTE: United States Department of Agriculture(USDA)

Aceite de ManMantequilla de manGalletas de manKeke de manChancacasTurronesMan confitadoMan tostadoHelado de manBolitas de man acarameladasPonche de man

USOS

Aceite de Man: El aceite de cacahuate o aceite de man es un aceite de color muy claro y su idoneidad para aguantar altas temperaturas le convierte en aceite ideal en la cocina como aceite de frer. Tiene un sabor suave que le hace apropiado para elaborar ensaladas, mayonesas y vinagretas.El aceite de man se obtiene por prensado mecnico y/o extraccin por solventes de la semilla del cacahuate. El aceite ya refinado y desodorizado es de color amarillo plido. Su composicin es alta en cidos grasos monoinsaturados y es muy estable. Tabla Nutricional del aceite de man Cantidad por100 gramosCaloras884Lpido100 g

cido graso saturado17 g

cido graso poli-insaturado32 g

cido graso monoinsaturados46 g

Colesterol0 mg

Sodio0 mg

Glcido0 g

Fibra alimentaria0 g

Azcar0 gProtena0 gVitamina A0 IUVitamina C0 mgCalcio0 mgHierro0 mgVitamina D0 IUVitamina B60 mgVitamina B sub 120 gMagnesio0 mgFUENTE: United States Department of Agriculture(USDA)PROPIEDADES DEL ACEITE DE MANI Se puede utilizar para frer ya que soporta altas temperaturas Tiene sabor dulce y suave. Se puede utilizar para realizar ensaladas y potenciar el sabor de verduras No tiene colesterol. Es cardiosaludable Es hidratante y antinflamatorio para la piel Se utiliza para realizar masaje

FUENTE: CODEX STAN 210-1999

FUENTE: CODEX STAN 210-1999

IV.PARTE EXPERIMENTAL :MATERIA PRIMA Y MATERIALES

MANI

Cocina industrial

MOLINO

PERA DE DECANACION

CENTRIFUGADORA

FRASCOS DE MUESTRADIAGRAMA DE FLUJO PARA EXTRACCION DE ACEITE DE MAN POR METODO DE PRENSADO

PROCESO DE ELABORACION :Fuente: Elaboracin propia (2015)IV. PROCESO DE ELABORACION :Recepcin y limpieza de la materia prima:

Recepcionamos 2kg de man.

El cual se hizo una limpieza eliminado residuos que pueda obtener esta.

Tratamiento trmico:

Se aplica un tratamiento trmico a (15-90 min por 70C), pues tiene la ventaja de hacer estallar las clulas, con las que el aceite se libera ms fcilmente, sale ms fluido y se destruyen algunas sustancias indeseables; as se aumenta rendimientos pero la calidad desciende.

Descascarado:

El objetivo de esta operacin unitaria es eliminar la cascara del man ,semillas que liberan de la nuez de su cutcula

Molienda, trituracin u hojuelado:

En esta etapa se destruyen las semillas para una mejor extraccin. Se emplean molinos de cilindros estriados o lisos, en dos o ms pares de rodillos y laminadores u hojueladores.

Prensado:

El Prensado propiamente tal se efecta por prensas continuas o "expellers", en las cuales la presin necesaria se obtiene mediante un eje horizontal que gira dentro de una jaula y que est provisto de tornillos sinfn (caracoles) ordenados en tal forma que junto con producir un avance del material, van ejerciendo una presin creciente sobre l. El orden de las presiones de este "tormento brico-trmico" para expulsar el aceite fuera de las semillas es de 700 a 2 000 kg/cm2 durante 20-60" y se regula por la estrangulacin del material antes de su salida de la jaula.

Extraccin y Decantacin :

Despus de haber prensado obtuvimos una torta y el aceite, el cual decantamos para obtener nuestro aceite mas limpio.

Centrifugacin :

Operacin unitaria en el que el aceite anteriormente decantado se separan con aquellas partculas que siguen suspendidas en el aceite.

PRODUCTO FINAL:El cual lo pusimos en las depsitos de muestra.El aceite es trasparente

V. RESULTADOS:MATERIA PRIMAMAN2000 gMOLIENDA Man molido1759.23 g.PRENSADO Torta Aceite (presencia de residuos)1324.60 g.240 ml.DECANTACION Aceite de Maz Crudo Residuo 170 ml57 g.Fuente: Elaboracin propia (2015)

Caracterizacin Aceite extrado por prensadoRendimiento6.7 %ndice de refraccin1,474ndice de perxido 2.4ndice de saponificacin196.53 mg %ndice de acidez0.14 %Color Amarillo plido RESULTADOS: Caracterizacin

Fuente: Elaboracin propia (2015) Se conoci la extraccin de aceite por prensado mecnico.

Se Conoci el proceso de extraccin y los factores que influyen en la extraccin por prensado mecnico.

Se analiz la cantidad (o rendimiento) de aceite obtenido a partir del mtodo del prensado mecnico. VI. CONCLUSIONES:La extraccin del aceite de las semillas oleaginosas por prensado no asegura un total rendimiento de este; debido a esto se debe realizar posteriormente la extraccin del aceite en la torta que queda del prensado

La mayor parte del aceite fcilmente extrable proviene de las clulas que se rompen durante los procesos de trituracin, coccin, presin o laminado. VII. DISCUSIONES:

Caracterizacin Aceite extrado por prensadoRendimiento6.7 %ndice de refraccin1,474ndice de perxido 2.4ndice de saponificacin196.53 mg %ndice de acidez0.14 %Color Amarillo plido Fuente: Elaboracin propia (2015) FUENTE: CODEX STAN 210-1999

VII. RECOMENDACIONES:El aceite extrado se tiene que almacenar en frascos oscuros o en ambientes de poca luz ya que el aceite se puede oxidar por la presencia de luz.

Para obtener mas aceite se recomienda que de la pasta obtenida se vuelva a prensar.

Segn CHEFTEL & CHEFTEL (1980) el tratamiento trmico aplicado a la semilla para la extraccin de su aceite debe variar entre80 a 130C durarte 20 a 60 segn el tipo de semilla; en la prctica al realizar el calentamiento antes de la trituracin para el fcil retiro de lacutcula del man no semidi el tiempo ni la temperatura que alcanz la semilla.

Gracias