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Abriendo surcos

El impacto de factores de orden económico acrecentados por la acción adversa de fenómenos aleatorioscomo la sequía y las plagas, han hecho de éste un año crítico para el sector agropecuario, situación de la cualla actividad porcícola del país no ha sido ajena, particularmente por los problemas de carácter estructural queha venido atravesando.

Estadísticas de la FAO revelan que si bien la producción mundial de carne de cerdo ha continuado elevándoseen la última década, particularmente en los países en desarrollo, México ha estado al margen de esta tendencia.De ocupar el sexto lugar a nivel mundial en 1983 como productor de carne de cerdo, pasó al lugar número 18en el año 1994, con poco menos del 60% de la producción alcanzada once años antes. Las cifras anuales desacrificio de cerdos en el país, confirman esta tendencia: luego de un período de auge que se inició en la décadade los setenta, la actividad porcícola alcanzó su punto máximo en 1983, cuando se sacrificaron 20 millones decerdos; a partir de ese año, el sacrificio se desplomó hasta un total de 11 millones de cabezas, nivel queprácticamente se ha mantenido constante hasta ahora.

Durante los últimos meses el porcicultor nacional se ha visto imposibilitado para repercutir sus mayores costosde producción en los precios de venta de sus animales, debido a la contracción del poder adquisitivo de lapoblación. Ello, aunado a la existencia de un mercado cada vez menos regulado por el Estado y crecientementeinterrelacionado con el exterior, ha puesto de manifiesto la problemática de comercialización que enfrentanestos productores.

En el afán de ofrecer al consumidor un producto más barato, algunos porcicultores han soslayado el aspectosanitario, al grado de que en la actualidad las plantas Tipo Inspección Federal mantienen ocioso el 50% de sucapacidad instalada. El Ejecutivo Federal, en cumplimiento de lo señalado en la Alianza para el Campo, hainstruido a la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, para que a través de ASERCA instrumenteun Programa de Apoyos a Porcicultores Vía Rastros Tipo Inspección Federal.

Esta será la primera ocasión en que los ganaderos recibirán un apoyo directo por parte de este Organismo, sibien en el pasado los productores pecuarios ya habían sido beneficiados con los programas instrumentados porASERCA para apoyar la comercialización de las cosechas de sorgo de Tamaulipas, de trigo para uso forrajeroe incluso de frijol soya.

El Programa de Apoyos a Porcicultores Vía Rastros TIF a cargo de ASERCA, prevé el otorgamiento de unapoyo de $40.00 (cuarenta pesos 00/100 M.N.) por cerdo de origen nacional que sea sacrificado en este tipo deestablecimientos. Se espera que con ello, el porcicultor esté en posibilidades de hacer frente a los nuevosprecios que demandan los productores agrícolas, a la vez que ofrezca al consumidor la garantía de un productode óptima calidad higiénico - sanitaria.

El Programa empezará a operar a partir del 1o. de junio y permanecerá vigente hasta el 31 de diciembre de1996, período durante el cual su aplicación estará condicionada a la disponibilidad presupuestal de ASERCApara este efecto, así como a la evolución que registren los precios de los granos forrajeros importados, maíz osorgo, con respecto al precio del cerdo en pie.

El porcicultor asumirá el compromiso de continuar sin el apoyo federal, con el objetivo de ofrecer al consumidorun producto higiénicamente confiable certificado por plantas TIF, una vez que la mejoría de las condicioneseconómicas se refleje en una mayor relación de sus precios de venta, lo que necesariamente deberá repercutiren una mayor demanda de su producto.

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CONTENIDO

Portada: Iñaki Echeverría

DIRECTORIO

Revista mensual producida y editadapor Apoyos y Servicios a la

Comercialización Agropecuaria, OrganoDesconcentrado de la Secretaría de

Agricultura, Ganadería y DesarrolloRural, fundado en 1991.

Editor Responsable:Director en Jefe:

Act. Mario Barreiro Perera

Comité Editorial:Coordinadores Generales:

Lic. Héctor Fanghanel HernándezIng. Carlos Montañez Villafaña

Director General de Información yAnálisis de Mercados:

Miguel Yoldi

Colaboradores:Lic. Juventino Olvera González

J. Roberto Sánchez RoblesLic. Raúl Ochoa Bautista

Francisco Rodríguez Cruz Julián Roque ZavaletaOdette Malvido FloresLic. César Ortega RivasLic. Carlos Cortés López

Claridades Agropecuarias es unapublicación mensual, como órgano de

difusión de Apoyos y Servicios a laComercialización Agropecuaria

(ASERCA). La publicación esconsiderada de segunda clase. Se reciben

colaboraciones cuyo contenido e ideasno necesariamente coinciden con los de

la Institución.La responsabilidad de los trabajos

firmados es exclusiva de los autores y node Apoyos y Servicios a la

Comercialización Agropecuaria, exceptocuando exista una indicación expresa

que así lo demuestre.

Distribución exclusiva por suscripción.Se puede reproducir el material de esta

revista siempre y cuando se cite lafuente, salvo en libros de distribucióncomercial, para lo cual se requerirá de

autorización escrita por ASERCA.Todo lo relacionado con esta publicación

deberá dirigirse a:

Revista "Claridades Agropecuarias",José María Ibarrarán No. 84, 5to. piso,

Col. San José Insurgentes, MéxicoD. F. ,C. P. 03900 Tel. 626-07-00,

Fax. 663-34-51 y 663-21-30Certificado de Licitud de Título 7639,

expedido por la Dirección Generaldel Derecho de Autor.

Canasta Agropecuaria

Abriendo surcosEditorial de la Revista

Sembrando el futuroPronósticos mundiales de granos y

oleaginosas, y avances de siembras ycosechas de granos, frutas y hortalizas anivel nacional.

Fortaleciendo RaícesEn el presente artículo se dan a conocer

las bases de operación del Programa deApoyo a Porcicultores vía Rastro TIF,donde será ASERCA quien otorgue elapoyo a los porcicultores que cumplan losrequisitos.

Pizca de OpinionesUno de los factores que han limitado el

desarrollo de la porcicultura nacional, hasido la presencia de la fiebre porcinaclásica. En esta sección se presentan losavances en la erradicación de este malque ha frenado las exportaciones.

De nuestra cosechaSe presenta un panorama global de la

situación que guarda la porcicultura enMéxico, analizando producción, precios,perspectivas, entre otros rubros de graninterés para los involucrados en el sector.

Más allá de nuestro campoLa porcicultura ha sido una actividad de

gran importancia para muchos países,tanto como fuente de ingresos comomedio de alimentación. El presenteartículo trata de dar un panorama globaldel comportamiento de este sector a nivelmundial en los últimos años.

Antecedentes

Existen diversas razas paraexplotación de este unguladoartiodáctilo, suis domesticus, congrandes diferencias en el tipo de grasay carne que se obtienen de ellas. Antelas preferencias de consumo de lapoblación, las razas productoras decarne se han extendido en todo elmundo; así, se manejan a nivel nacionallas Duroc-Jersey, Hampshire,Yorkshire, Landrace, etc., además deaquellas razas criollas y lasprocedentes de líneas genéticasmejoradas y líneas tradicionales.

En la época moderna la porciculturadel país presenta una trayectoriaascendente, ya que durante el período1972-83 se convirtió en el sector másdinámico de la producción de carne,con un crecimiento del inventario auna tasa media anual de 5%, elevandola cifra de 11 a 19.4 millones de cabezas.Este fenómeno fue apoyado por lanueva porcicultura desarrollada en los

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estados de Guanajuato, Sonora, Jaliscoy Puebla, así como por la creación decooperativas de productores con unaintegración que comprende plantas dealimentos, producción de pies de cría,importación de reproductores y en lacrisis económica de los años 79/82,mediante la especialización de rastrosfrigoríficos con líneas más rentablespara embutidos y jamones.

Este dinamismo tuvo una declinaciónsubstancial como consecuencia dediversos factores económicos, queindujeron a significativas reduccionesen los inventarios del hato del 26%entre los años 1984 y 1989, también enlos niveles de producción y unapérdida progresiva de posiciones enel mercado nacional de cárnicos. Lacadena productiva en la porciculturanacional puede configurarse en dostendencias, aquella que se caracterizapor desarrollos positivos en losprocesos de producción de cerdo para

Dentro de las especies animales domesticadas para la alimentación hu-mana, el cerdo mantiene el segundo lugar en la capacidad de conversiónde consumo de alimento a producción de carne y es la de mayor participa-ción mundial con alrededor del 40% con respecto a la producción deotras especies.En nuestro país desde tiempos de la colonia estos animales han coexistidocon el hombre como especie de explotación, en la mayoría de las ocasio-nes, sin una adecuada tecnología, organización, e integración producti-va y comercial. Su desarrollo histórico se basa en dos núcleos regionalesde explotación, el de mayor tradición conocido como porcicultura detraspatio, dado en los estados con menor desarrollo como parte de laeconomía propia de familias campesinas, y de forma paralela, laporcicultura comercial desarrollada con nuevos niveles tecnológicos re-queridos para su pleno desarrollo.

LA PORCICULTURA EN MÉXICO, UNA TRADI-CIÓN ENCLAVADA EN LA MODERNIDAD.

De

Nuestra

Cosecha

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abasto, sacrificio, despiezado,industrialización y comercialización; yaquélla que presenta mayores rezagosen la producción de granos,oleaginosas, alimentos balanceados yla producción de animales para pie decría.

La desarticulación geográfica y depropiedad existente en la produccióny comercialización del cerdo, lasucesiva desaparición de factores queimpulsaron su desarrollo en laampliación del mercado interno,políticas de crédito desfavorables,eliminación de subsidios a losinsumos, en especial el sorgo, ladesprotección arancelaria y noarancelaria, así como el bajo poderadquisitivo del consumidor y la nulaatención a campañas de difusión queborren la mala imagen de la carne decerdo como poseedor de un altocontenido de grasas saturadas,hicieron que la carne de vacuno y deave la desplazaran, a partir del año1990, a ocupar un tercer lugar dentro

del consumo percápita de cárnicos ennuestro país.

Sistemas de Producción

Dentro de la estructura de producciónvigente en la porcicultura nacionalpodemos mencionar tres grandesapartados con participación nacional:la producción de traspatio, la semi-tecnificada y la tecnificada.

La porcicultura de traspatio mantiene,aún en nuestros días, unacontribución estimada del 30% de laproducción nacional, cae dentro de lascadenas productivas de tipocampesino y suburbano en muchosestados del país, dándose enpequeñas fincas, sin una adecuada

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POLLO RES PORCINO

COMPARATIVO DE PREFERENCIA EN LOS CONSUMOSPERCAPITA POR TIPO DE CARNE

Kg/persona

FUENTE: ASERCA CON DATOS DE INEGI Y SAGAR

1995 ESTIMADO

COMPOSICIÓN DE LA CANAL DE LOS CERDOS ENMEXICO

Por canal evaluada Media Coeficiente devariación (%)

Peso vivo al sacrificio (kg) 100.6 13.1Peso en canal (kg) 79.6 12.9Rendimiento en canal (%) 79.9 3.9Grasa dorsal (cm) 3.3 19.9Area de la chuleta (cm2) 29.8 20.8Rendimiento de la pierna (%) 16.7 12.7Rendimiento del entrecot (%) 10.1 11.1Rendimiento de la espaldilla (%) 10.0 11.1Rendimiento de la cabeza del lomo (%) 3.2 14.6Rendimiento del tocino (%) 10.2 13.0 Kg.39.6 10.7 %49.8 6.3

FUENTE: ACONTECER PORCINO, ANUARIO 1994

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especialización en la cría y engordade los animales, proceso que requierede más de 180 días; se estima quemantiene el 40% de la piara nacional,con una alimentación a base deesquilmos y desperdicios en logeneral, aunque en algunas regionesexiste el pastoreo adecuado, teniendouna base genética de razas criollasestancada, con una producción de6.45 lechones anuales; se estima queen promedio se tiene un hato de 5 a50 cerdos por unidad, con una tasade extracción del 60% y altamortalidad entre los animales, ubicadaentre el 20 y 25% como resultado deun nulo control zoosanitario; parte dela producción se utiliza para elautoconsumo y el excedente sevende a intermediarios locales deganado en pie para su sacrificio enrastros municipales. Esta prácticatiende a disminuir; se mantiene unamatanza clandestina para el consumoy venta directa de carne a carnicerías,obradores locales y expendios devísceras.La porcicultura semi-tecnificada

contribuye con un 30% de laproducción nacional que es manejadopor este estrato de explotación, loshatos están compuestos por unpromedio de 150 a 500 vientres, eltamaño de las empresas enclavadas enesta categoría tienen una granvariabilidad; dentro de los parámetrosproductivos podemos citar unaproducción de 14 a 18 lechones poraño, la edad al destete varía de 35 a 45días alcanzando un peso de 7 a 12kilogramos; en un tiempo de 180 díasse envían al sacrificio con un pesopromedio de 100 a 110 kg., y sucoeficiente de conversión varía de 3.2a 4.5, con una tasa de extracción de 80a 100%.

Como existe una tecnificación mediana,el confinamiento se hace en grupos yse realiza una monta natural; en lamayoría de los casos, las empresascuentan con producción para cría yengorda, cuida en forma máscontrolada la tecnología genética peroexiste una dependencia de sementalespuros y se llevan a cabo reemplazos

de las líneas de engorda.

Al estar mejor organizados losproductores mantienen relación con elsector oficial para la vinculación dealimentos y créditos disponibles,limitadamente fabrican sus alimentos,algunos cuentan con frigoríficos yllevan a cabo comercialización almayoreo, la producción está orientadaal mercado regional y participa en lasgrandes ciudades, utiliza parcialmentelas instalaciones de rastros tipoinspección federal (TIF).

Las empresas tecnificadas en nuestropaís, contribuyen con el restante 40%de la producción, la piara que mantieneabarca el 30% de las existenciasnacionales, con hatos promedios quevan desde 300 a 1000 animales porunidad, aunque existen algunasempresas altamente calificadas, quellegan a manejar volúmenes de 5,000vientres o más, donde sus parámetrosproductivos con instalacionesmodernas y automatizadas, sonequiparables a los existentes en países

CONTRIBUCION DE LA PIARA NACIONALPOR SISTEMA DE GRANJA

TECNIFICADOSEMITECNIFICADO

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CONTRIBUCION EN LA PRODUCCIONPOR SISTEMA DE GRANJA

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TECNIFICADOSEMITECNIFICADO

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con alto desarrollo como los EstadosUnidos y Canadá. Se alcanza unaproducción promedio de 18 lechonespor año, el destete de los animales serealiza entre los 26 y 35 días, con pesosde 6 a 8 kilogramos, alcanzando en 170días un peso de 95 kilogramos para serenviados al sacrificio, la conversiónalimenticia varía de 3 a 3.1 kg. dealimento por kilogramo de carne.

La producción de cría-engorda serealiza mediante técnicas deconfinamiento total, con el objetivo deobtener mayores porcentajes de carnemagra y por ende mayor rendimientoen canal. La integración tecnológicaexistente en estas empresas les permiterealizar en forma completa diversasetapas requeridas por el proceso, comoson la producción de pies de cría,producción de cría-engorda, fábrica dealimentos balanceados, utilización eimplementación de laboratorios decontrol especializados, reposiciónreproductiva con mejoras genéticasdirigidas, seguimiento y terminación

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EN PIE EN CANAL

PRODUCCION DE PORCINOS EN CANAL Y PIE A NIVELNACIONAL( Toneladas )

FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR

1995 ESTIMADO

APORTE A LA PRODUCCION NACIONALPOR REGIONES

DISTRIBUCION POR REGIONES DE LAPIARA NACIONAL

NOR OCCIDENTAL

RESTANTES

REGION SUR

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NOR OCCIDENTAL

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REGION SUR

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de líneas reproductoras, montajesprogramados e inseminación artificial,control de aguas residuales,condiciones ambientales controladasy además estrictos controlessanitarios. La comercialización de losproductos resultantes, está dirigida alos grandes centros de consumo, einclusive a la exportación, sóloalgunas empresas cuentan con lasinstalaciones requeridas para sudistribución y transformación, conrastros frigoríficos e industriasespecializadas en la elaboración dejamones, embutidos y otrosderivados.

Producción

Dentro de los países productores decarne de cerdo, México a partir de ladécada de los años 80’s, ha idoperdiendo posiciones; en 1983 conuna producción cercana a las 1.5millones de toneladas, ocupaba elsexto lugar a nivel mundial, laproducción mundial registróincrementos en los añossubsecuentes, sin embargo, ennuestro país se presentaron drásticascaídas en la producción de dichocárnico en los seis años siguientes,trayendo una disminución drástica en

los volúmenes producidos, debido alas crisis financieras y económicas delpaís, con una contracción del mercadointerno producto de la contención

salarial, la eliminación de subsidios alos granos con el consecuenteincremento en los costos deproducción, así como una restriccióncrediticia, reducción en las inversionespúblicas y privadas, menor capacidadde compra, reflejándose en poco másde dos años una caída de laproducción nacional de cerdo hastalas 873,000 ton. El consumo percápitanacional bajó de 19.6 a 9.5 kilogramos,además se presenta la apertura defronteras con la eliminación dearanceles y permisos previos, queposteriormente son restablecidoshacia el año de 1989. En años recientes,la inversión realizada en este sectormuestra progresos, sin embargo lapérdida sufrida no se ha podidososlayar, esto se refleja en las cifras

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JALISCO SONORA GUANAJUATO

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES PORCINO EN PIE( Toneladas )


1995 ESTIMADO

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de producción de cerdo,comparativamente menores a 1983 enalrededor del 40% respecto a 1994,situación que nos ubicó en el décimooctavo lugar mundial, desde ese año.

De acuerdo a datos proporcionadospor FIRA, el inventario nacional decerdos distribuido por regiones, sedivide en la del bajío con unaparticipación aproximada del 24%,seguida por la centro-oriental con 23%,nor-occidental con el 13% y la regiónsur con el 22% del inventario decabezas de cerdo; el restante 18% seencuentra distribuido en el resto delpaís. Los diversos modos deexplotación de las piaras existentes, lafalta de tecnología y el autoconsumo,provocan una marcada diferencia enlos aportes para la producciónnacional, por lo que la región del bajíocontribuyó 39%, la nor-occidentalronda el 19%, la región centro-orientalcon el 17%, mientras que el sur lo haceen 10%; otros estados aportan el 15%del total nacional.


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PRODUCCION NACIONAL DE GANADO PORCINOMENSUALIZADA

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PROMEDIO MENSUAL ANUALIZADO PRODUCCION MENSUAL


1995 ESTIMADO

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La producción nacional de puerco enpie durante 1995, alcanzó la cifrapreliminar de 1’170,439 toneladas,existiendo una barrera por la falta deintegración de datos censales que dencerteza sobre el hato porcícolaexistente, sin embargo se estima enalrededor de 15 millones de cabezas,distribuido proporcionalmente en losestratos citados con anterioridad.Analizando el período de produccióna partir del año 1989 cuando laproducción de porcino en pie fue de1’047,243 ton. podemos observar queen los años subsecuentes se tuvieronvariaciones poco significativas en losvolúmenes, así con variacionesanuales de 2.18% en 90/91, 2.28durante 91/92, para 92/93 se presentael único decremento con una cifra de2.40% cayendo la producción hastalas 1’103,248 ton., recuperándose parael año siguiente con una variaciónrespecto a este año de 5.21%, ymanteniéndose casi sin variación enel año siguiente ya que durante 94/95el incremento no alcanzó el 1%;comparativamente el incremento delperíodo 89/95 tuvo una variaciónpositiva del 11.76%, lo que nos arroja

correspondientes a 1995, nosmuestran un comportamiento similar;del total mencionado el estado conmayor participación nacionalcorresponde a Jalisco con alrededorde 179,660 toneladas siendo el 20%de la producción nacional, Sonora con158,412 ton. (17.63%); Guanajuato104,500 ton. (11.63%), seguidos deYucatán, Puebla y Michoacán con64,524; 62,721 y 54,200 toneladas,respectivamente. La tasa decrecimiento observada en el período1989/95 para la producción de carneen canal a nivel nacional fue de 3.60%,mientras que los estados de mayoraporte como Jalisco es de 4.45%,Sonora 6.31%, Guanajuato 3.48%,destacando Yucatán con una tasacorrespondiente al 26.89%, Puebla con9.16% y finalmente Michoacán quemostró una tasa negativacorrespondiente al -0.44%. En lagráfica correspondiente podemosobservar los incrementos anualesalternados en las produccionesdurante este período de estudio,donde las variaciones comparativasdel estado de Sonora en el año 93/94presentan un incremento del 30%,mientras que a Yucatán correspondela mayor variación con el 114.7%, enese mismo año.

Las innovaciones tecnológicas,creación de granjas modernas y lamejor integración de la cadenaproductiva en diversos estados delpaís, con inversiones significativas,reflejan la búsqueda delfortalecimiento del sector en losestados con mejores perspectivas ycondiciones epizootiológicas deproducción, explotación yexportación, desplazando lentamentelas de niveles de producción menoscompetitivas, como las semi-tecnificadas y de traspatio.

una tasa de crecimiento del 1.87 %para el período, cifra muy por debajode las expectativas y requerimientosnacionales. Existen seis estados quecontribuyen con volúmenessuperiores a l5% a la producciónnacional de cerdo en pie: Jalisco es elestado que mayor contribución realizacon un 19.51% durante 1995, seguidopor Sonora con 15.38%, Guanajuato12.04%, Puebla 7.92% Michoacán yYucatán con el 7.39 y 5.81%respectivamente. Los estados deVeracruz, Oaxaca, Guerrero y Méxicoaportan en conjunto el 13.43%, 7estados más tienen un rango decontribución menores al 2%, mientrasque el resto de las entidadesfederativas mantienen pulverizada laproducción con aportes menores al1%. Acorde con los datos históricosde producción de porcino en pie, en elperíodo analizado, las tasas decrecimiento en los seis estados demayor aporte nacional fueron Jalisco3.13%, Sonora 2.67%, Guanajuato -0.30%, Puebla 9.25%, Michoacán1.62% y Yucatán 20.41%.

Las cifras de producción de carne encanal de 900,578 toneladas

RENDIMIENTO DE CANALES DE CERDO A CARNEMAGRA a/

FUENTE: MAYEN M.D. DATOS PRELIMINARES

Parámetro < a Desv. 90 a Desv. > a Desv.90 kg est. 100 kg est. 100 kg est

Peso vivo 84.45 4.97 95.62 2.97 109.66 8.52

Peso en canales(cabeza kg) 61.70 4.33 69.36 3.64 80.74 7.99

Rendimiento en canales(cabeza kg) 73.06 72.54 73.63 3.90

Carne magra (kg) 36.08 1.88 37.39 2.46 36.39 3.00

Rendimiento magro (%) 58.48 54.06 44.70 20.80

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La estacionalidad de la producción noes un factor determinante, siendoregular durante todo el año con laproducción de camadas uniformes, noocurriendo así con la demanda, quetiene sus niveles más altos durante elúltimo mes del año, situación queimpulsa el incremento de canales enrastro, y contrasta durante losprimeros meses del año cuando seregistra la menor demanda.

La composición promedio de la carneen canal de nuestro país, es variable,de acuerdo con los datos mostrados,puede apreciarse la gran variación queexiste en los contenidos de grasa yrendimientos acotados, lo que trae porresultado una gran diversidad en lacalidad del cerdo de sacrificio, quedependiendo del rango de peso, nosda un rendimiento en canal del 72.54%a 73.63%, con un porcentaje de carnemagra del 44.70% al 58.48%.

Importaciones

Los cerdos destinados a reproduccióno pie de cría que se pretendanintroducir al territorio nacional deberánestar amparados con una constanciade prueba negativa individual a la EA(Enfermedad Aujesky), medianteprueba de seroneutralización a unadisolución 1:4 o prueba de ELISA,realizada dentro de los 30 días

anteriores a la exportación y presentaruna constancia de salud expedida porun médico veterinario oficial del paísde origen.

Los animales destinados para abastodeberán acompañarse de un

certificado de salud expedido por unmédico veterinario oficial del país; a lallegada a la frontera seráninspeccionados por un médicoveterinario oficial de inspecciónzoosanitaria, de nuestro país, quienverificará que los animales seencuentran clínicamente libres deectopárasitos. Los vehículos quetransporten a los cerdos deberánflejarse y el fleje únicamente podrá serremovido por el médico veterinario dela planta TIF de destino. En laactualidad las exportaciones eimportaciones se dividen en cuatrograndes grupos:A) animales vivos ( cabezas)B) carneC) despojos comestibles y pielesD) preparaciones

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IMPORTACIONES

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COMPARATIVO DE IMPORTACIONES, EXPORTACIONES YCONSUMO PERCAPITA


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Ton. Kg. / persona

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Sin embargo, para efectos de nuestroanálisis sólo manejaremos los dosprimeros. En el primer grupoencontramos animales vivos(cabezas). En este grupo las fraccionesmás significativas son las siguientes:Reproductores de raza pura, demáscon pedigree o alto registro con másde 50 kg., demás con peso inferior a 50kg., demás con peso superior a 50 kg.El total de importaciones de este gruporealizadas durante el periodo 1989-1995, pasó de 102,820 ton. a 8,204, elaño que se caracterizó por un mayorvolumen importado fue 1991 con339,738 toneladas, lo que representócerca de los 28,537 miles de dólares.Es importante señalar que 1994también se caracterizó como un añocon fuertes importaciones, las cualesascendieron a 179, 411 toneladas ycuyo valor en dólares fue de casi 20,404miles de dólares. Situación contrariase observó en los años de 1993 conun volumen de 31,847 toneladas y unvalor de 8,341 miles de dólares; en1995 la cantidad fue de 8,204 toneladascon un valor de 1,903 miles de dólares,reflejando una tasa de crecimiento enlas importaciones del país en -34.39%

en el periodo comprendido entre losaños de 1989 - 1995.La importancia relativa de cada unade estas fracciones se ha modificadoen el periodo de 89/95. Así por ejemploen 1989 el rubro con mayoresvolúmenes importados fue con pesoinferior a 50 kg. que contabilizó 44,455toneladas con un valor 2,503 miles dedólares, y un promedio departicipación de 43.43%, paraposteriormente ir decreciendo y llegara no importarse desde 1992.

Por su parte el rubro o fracción demáscon un peso superior a 50 kg. registrómovimientos erráticos en el periodoseñalado, siendo los másrepresentativos 1991 y 1994 cuandolas importaciones alcanzaron las308,830 y 160,685 toneladasrespectivamente con un valor de18,757 y 11,311 miles de dólares y unaparticipación arriba del 90 % del totalimportado.

Otro de los rubros significativos sonlas importaciones de raza pura quetambién muestran movimientosirregulares en el periodo manejado de1989 a 1995. Las adquisiciones reflejanun incremento en los volúmenesrecibidos en 1989 y hasta 1992 convolúmenes de 9,545 y 33,193 toneladasrespectivamente y un valor de 2,465miles de dólares, para 1992, y de 12,324miles de dólares para 1994; en lossiguientes años se observó una caídaen los volúmenes comprados aldisminuir en un 58.46 % en 1993continuando hasta 1995 con un totalde 2,076 toneladas y un valor de 891miles de dólares, registrándose unatasa de crecimiento negativa de22.45%. en el periodo 89/95.

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En el segundo grupo relativo a Carne,encontramos que las fracciones mássignificativas para nuestros análisisson: canales o medios canales frescoso refrigerados, y canales o medioscanales congelados. Los Canales omedios canales frescos o refrigerados,reflejan los altibajos en la demanda delmercado nacional en el periodo 1989-1995, toda vez que en 1989 la cantidadadquirida fue de 4,840 toneladas y unvalor de 5,620 miles de dólares. En elaño siguiente(1990) la demanda fue de999 toneladas con una disminuciónaproximada del 80 %, para 1991 fuede 3,366 ton. con un valor de 1,575miles de dólares para el primero, y de5,327 miles de dólares para el segundo,es decir que los volúmenes de 1989 a1991 se vieron disminuidos.

En los siguientes cuatro años el másrepresentativo fue 1994 al adquirirseen el mercado exterior 13,122 ton. conun valor de 17,622 miles de dólares, esdecir que en ese año la demanda sevio fuertemente activada, sin embargola tasa de crecimiento en el períodoseñalado fue de -7.15%.El tercer rubro es el de Canales o

medios canales congelados, en dondese registra un comportamiento similara los anteriores sólo que la tasa decrecimiento nos muestra una baja másconsiderable al ubicarse en 65.61 %en el periodo de 1989 a 1995, lo queindica que en los últimos años lademanda por estos productos se havisto reducida casi en su totalidad.Este comportamiento refleja lapreferencia en el consumo deproductos no congeladosprovenientes del exterior.

Exportaciones

Los animales, productos ysubproductos de origen porcino quese pretendan exportar, deberán cumplircon los requisitos que señale el paísimportador.

Para lograr que las exportacionesporcícolas se incrementen, se deberánbuscar otros mercados que no seanlos norteamericanos; lasexportaciones de México registran unmovimiento poco significativo y unamínima parte de su producción vadirigido al mercado de Japón, el motivode que se registren pocasexportaciones en nuestro país es porlas enfermedades que no han sido deltodo erradicadas, entre ellas la FiebrePorcina Clásica y la Aujesky, las cualesimpiden la libre comercialización denuestros productos en el exterior. Enlo que se refiere a porcino en generalla tasa de crecimiento registra un 52.24% en el periodo comprendido de 1989- 1995; podemos decir que lasexportaciones han ido creciendo en eltranscurso de los años: en 1989 erande 676.5 toneladas y una entrada dedivisas con un valor 743 miles dedólares; en los años siguientes el

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volumen exportado ha ido registrandoalzas, en 1991 salieron 1,128.5toneladas con un valor de 4,893 milesde dólares, en 1992 el total enviado fuede 3547.9 toneladas y un valor de15,503 miles de dólares, es decir seregistró un aumento del 214 % enrelación al año anterior.

En 1993 la variación fue nuevamentepositiva 12%, y para el siguiente fuede 16% , en 1995 el volumen exportadollegó a las 8,423 toneladas y un valorde 39,396 miles de dólares con unvariación positiva del 81.48 %. De losrubros más significativos, el de cortescongelados provenientes del estadode Sonora, entidad oficialmente librede (FPC), es el más significativo alregistrar una tasa de crecimientodurante el periodo de 1989 - 1995 del86.21 %, es decir que en 1995 se exportó5,665.7 toneladas con un valor de 27,156miles de dólares, comparado con elvolumen de exportaciones de 1989 queera de 135.9 toneladas y un valor de579.5 miles de dólares, el crecimientoha sido benéfico para el país y reflejala potencialidad del sector para cubrirmás mercados.

comercialización del producto,afectado en mayor o menor grado enlas diversas zonas geográficasproductoras. Del proceso deproducción, la comercialización serealiza a través de tres grandescanales, matanza en sitio, rastrosmunicipales y rastros privados o TIF.

La matanza en sitio tiende a disminuirya que se realiza en forma clandestina,con ínfimas condiciones de higiene ymanejo de sacrificio, lo que trae porconsecuencia que el consumo de estetipo de carne no sea recomendablepara el consumo humano, provenienteen su totalidad de la producción detraspatio, abarca aproximadamente el21% de la carne producida,destinándose un 50% al autoconsumoy 50% para la distribución aacopiadores, carnicerías y obradores

Comercialización

La pulverización de la producción decerdo en nuestro país, crea unmercado complejo de

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locales, así como de la venta devísceras en expendios regionales quelo venden directamente tanto alconsumidor como al detalle enrestaurantes y puestos ambulantes desu zona de influencia. Los rastrosmunicipales abarcan el 63% de losexistentes en el país, operados porpersonal no especializado, lascondiciones de manejo del cerdo noson las adecuadas en higiene ysacrificio, toda la normatividad ysupervisión depende de autoridadeslocales o municipales, como en otrosproductos, captan la mayor cantidadde la carne de cerdo ofertada, losacopiadores del cerdo en pie captananimales de diversos tipos de granjas,para su entrega al introductor, que asu vez entrega para sacrificio al animalen los rastros municipales; de acuerdocon la proveniencia de los animales,se calcula que el 25% proviene de laproducción de traspatio, un 49% tiene

extracción de granjas semitecnificadasy el restante 26% tiene como origengranjas productivas tecnificadas.

Este tipo de rastros forman una partemuy importante de captación derecursos de los municipios, noexistiendo los recursos necesarios

para su modernización, dificultando elmanejo general en aspectos sanitariosy comerciales con el adecuado controlde calidad, situación que provoca unacompetencia desleal en precios desacrificio comparativos con los delrastro TIF.

Por último tanto los rastros tipo TIFque representan el 23% del total deinstalaciones, así como los privadoscon un 14%, han tomado posición enel mercado con un manejo de cerdosprovenientes en un 90% de granjastecnificadas y el resto desemitecnificadas, el crecimiento ennúmero y capacidad instalada derastros de este tipo va en aumento, yde acuerdo con datos de la SAGAR,durante 1995 se manejó un total de2’959,878 cabezas de porcinosacrificadas, cifra superior en un 243%a la del año de 1985. Este número decabezas equivale a un 23.48% del totalde sacrificios estimado en 1995, siendo28 los rastros TIF instalados en larepública, con una capacidad anual de5.4 millones de cabezas, cabemencionar que la capacidad instaladaen este tipo de rastros es actualmentesubutilizada en un 50%.

Los privados generalmente son

1,000

1,500

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1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995

Cabezas

SACRIFICIO DE GANADO PORCINO EN ESTABLECIMIENTOSDE RASTROS T.I.F.


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rastros semitecnificados y losprocesos realizados son susceptiblesde mejoras, mientras que los rastrosTIF mantienen las mejorescondiciones de manejo con sacrificiohumanitario, trato adecuado ante ypostmortem, tecnología modernadurante el proceso.

El personal capacitado y autorizado,cumple con principios generales dehigiene y ecológicos, da untratamiento específico para laconservación de la carne, realiza unaprovechamiento integral del animal,se rigen por la Ley Federal de SanidadAnimal y el Reglamento para laIndustrialización de la Carne,instalaciones que son vigiladasexclusivamente por la SAGAR,seguida con supervisión directa porpersonal de la misma e inclusive conla intervención de personal de lospaíses a los que exporta.

Ante la existencia de grandes centrosde consumo, como las ciudades,existen cadenas dedicadas en formaexclusiva a la comercialización de lacarne obtenida a través de la matanzarealizada en rastros tanto municipalescomo TIF, existiendo a sí mismoalgunas empresas verticales quellevan inclusive el procesamiento,industrialización y venta a gran escalade productos derivados con mayorvalor agregado.

Dependiendo de la orientación final aque se destine al producto, la carnese envía a empacadoras, obradores omayoristas en vísceras, ligándose laentrega a grupos definidos dedetallistas de carnes frías, carniceríasy supermercados, cadenas derestaurantes y expendios de vísceras,para llegar al consumidor final. Losvolúmenes de carne de cerdo queadquiere la industria de carnes frías,

embutidos y empacadoras oscilanalrededor del 30%, mientras que elrestante 70% se maneja en forma decarne fresca. El panorama de laindustria merece un estudio particulara fondo, sólo mencionaremos que lademanda de cabezas de estasempresas tiende a aumentar hastaalcanzar las 2.6 millones de cabezas,en los últimos cuatro años hamantenido un crecimiento cercano al8% anual, de acuerdo a estudios de laDivisión de Ganadería de FIRA, laconcentración del 84% de la demandase distribuye en sólo cuatro empresas,Sigma Alimentos con el 60%, Zwan12.5%, Kir el 8.7% y Parma que abarcaun 3%.

De los canales de comercialización decarne fresca y en cortes existentes a

nivel nacional, se estima que loscentros comerciales manejan un 15%de la venta, un 20% se hace enrestaurantes y 65% se expende encarnicerías y otros locales de ventadirecta al público consumidor.

Los modelos tradicionales en lacomercialización de la carne de cerdotienden a desaparecer, una sanadisminución en el número deintermediarios se hace cada vez masevidente ante los reducidos márgenesde ganancia del productor, a los queel alza en los insumos los estáobligando a ser más eficientes,quedando en el panorama sóloaquellos productores que lo logren.

No podemos dejar de citar al mayorcentro de distribución de carne de

5,000

25,000

45,000

65,000

85,000

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC


PRINCIPALES ESTADOS ABASTECEDORES DE GANADO ENPIE AL DISTRITO FEDERAL

Ton.

FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SNIM

abastecedores de ganado a estoscentros, corresponden a los estadosde Jalisco, Sonora y Guanajuato.Uno de los graves problemas queenfrenta la porcicultura nacional en laactualidad, lo constituye el costo delas materias primas para laalimentación. Los insumos delproductor de cerdo, el alimentobalanceado, constituye un eslabónprimordial para la elevación de la

productividad, en años recientes lasempresas y uniones porcícolasincrementaron la tendencia hacia laintegración a su proceso productivode plantas de alimentos. De acuerdo aestudios realizados por el Centro deEstudios Económicos de laCANACINTRA durante el año de1994, considerando la producciónpecuaria de México, el consumo degranos, pastas oleaginosas y losíndices de conversión de alimento, laproducción total de alimentobalanceado fué de 13’945,000toneladas, cifra generada en un 32%por empresas especializadas y en un68% por productores integrados,2’970,000 ton. se destinaron a laporcicultura, cifra que equivale a un21.3% del total nacional.

Se estima que la capacidad deproducción instalada de este ramo esde 17 millones de toneladas, enalrededor de 325 plantas. Existen 76plantas comerciales con unacapacidad instalada de 7.25 millonesde toneladas, y en 1994 produjeron4.421 millones de ton. de alimentobalanceado, siendo Yucatán (19.3%),Jalisco(14.8%), Veracruz(8.6%),Querétaro(6.5%), Puebla(4.6%),D.F.(4.5%), Guanajuato(4.1%) yChihuahua(3.7%) los estados conmayor aportación, en este segmentode influencia directa a la porciculturacorrespondieron 1’069,000 toneladasa alimento balanceado para cerdos.Hay que agregar a este consumo losvolúmenes de importacióncorrespondientes al total deimportaciones de alimentosbalanceados, donde se adquirieron7,000 mil toneladas durante 1994 querepresentaron el 15.8% de laproducción nacional.

Durante 1995 la porcicultura del paísutilizó cerca de 4,150,000 toneladas de

3.50

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ENE ABR JUL OCT ENE ABR JUL OCT ENE ABR JUL OCT

SONORA GUANAJUATO

JALISCO MICHOACAN

COMPORTAMIENTO MENSUAL DE PRECIOSPAGADOS DE CERDO SUPREMO

EN PIE DE GRANJA


1993 1994 1995

$/Kg

16

cerdo, la Ciudad de México y el áreaconurbada del Estado de México,durante el período enero - diciembrede 1995 el número de arribos en piefue de 2’126,524 cabezas, cantidad3.63% menor al mismo periodo del añoanterior, distribuidos en 12 rastros yempacadoras con diversosporcentajes en el manejo de cerdos yotras especies ubicadas en el áreaconnurbada del Estado de México. Porlo que toca a los principales

granos, para la producción de 830,000toneladas de carne, con un consumopercápita de la población de 9.8kilogramos de carne de cerdo deacuerdo con cifras estimadas por elpresidente de la Comisión Nacional dePorcicultura de la C.N.G., esperandodentro de un escenario realista uncrecimiento poblacional de 2.5% haciael año 2003, llevar a cabo un apoyomediante campañas de consumo quetiendan a elevar en los próximos 8años el consumo en un rango del 3 al5% hasta llegar a un consumopercápita de 13.4 kilos de carne decerdo por persona-año, nos lleva aun escenario donde se generaría unademanda de 1‘400,000 toneladas decarne, 17,330,000 cerdos, estosincrementos representarían respectoa 1995 un crecimiento del 58% de laproducción en el sector porcícolanacional. Este panorama plausible,enfrenta el reto de producir granosforrajeros y alimentos dedicados a estaactividad, por un consumo cercano alas siete millones de toneladas y antelas expectativas en la caída de laproducción nacional del sectoragrícola, el panorama no parece congrandes posibilidades de continuar

con las condiciones económicas yprácticas comerciales existentes en elpaís.

Costos y Precios

Como en otras ramas de la economía,la débil situación por la que atraviesala producción pecuaria, y en especialla porcícola, hizo crisis a partir delos problemas económicosderivados de la situación nacional,el costo de los insumos, en especialla elevación internacional alcanzadapor las cotizaciones de los granos,los atrasos tecnológicos, la excesivacantidad de intermediarios en losprocesos de comercialización, laelevación en las tasas para líneas decrédito, la nula aplicación desubsidios al sector, la sustitución dematerias primas de otros orígenes enla elaboración de embutidos, lanegativa publicidad recibida de lascaracterísticas alimenticias de lacarne de puerco, así como la baja enel poder adquisitivo de la población,

1989 1990 1991 1992 19931994

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2.00

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$/Kg.

CANALPIE

COMPARATIVO DE PRECIOS PROMEDIO NACIONAL DEPUERCO EN PIE Y CANAL


1995 ESTIMADO

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entre otras, pueden citarse comofactores causa-efecto del estado de laporcicultura nacional.

De acuerdo con datos del Consejo

Mexicano de Porcicultura, los preciospagados al productor de carne depuerco a partir del año 1981, hanmostrado una disminución a preciosconstantes en comparación con los

FUENTE: CONAPOR

FUENTE: CONAPOR

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observados para otras especiespecuarias como el bovino y pollo enpie, mientras que los precios alconsumidor muestran undistanciamiento a partir de 1986, donde

ANALISIS DE RENTABILIDADEMPRESA PORCICOLA TECNIFICADA

1995/96

ANALISIS DE RENTABILIDADEMPRESA PORCICOLA SEMITECNIFICADA

1995/96

CONCEPTO AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR

PRODUCCION KG EN PIE

PRODUCCION TOTAL 46,946 46,946 46,946 46,946 46,946 46,946 46,946 46,946 46,946

COSTO DE PRODUCCION

COSTO TOTAL DE LAEMPRESA ($) 349,873 360,690 357,432 406,811 440,449 471,674 479,935 514,011 541,601

COSTO PONDERADO PORKG DE CERDO EN PIE ($) 7.45 7.68 7.61 8.67 9.38 10.05 10.22 10.95 11.54

PRECIO DE VENTA PONDERADO

PRECIO PONDERADO PORKG DE CERDO EN PIE ($) 5.98 5.89 6.05 7.58 8.59 9.01 8.41 7.98 8.30

RENTABILIDAD DE LA EMPRESA

RELACIONCOSTO/BENEFICIO 0.79 0.75 0.78 0.86 0.90 0.88 0.81 0.72 0.71

CONCEPTO AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR

PRODUCCION KG EN PIE

PRODUCCION TOTAL 148,993 148,993 148,993 148,993 148,993 148,993 148,993 148,993 148,993

COSTO DE PRODUCCION

COSTO TOTAL DE LAEMPRESA ($) 993,422 1,012,909 1,011,046 1,165,151 1,222,098 1,324,360 1,344,246 1,424,016 1,431,110

COSTO PONDERADO PORKG DE CERDO EN PIE ($) 6.67 6.80 6.79 7.82 8.20 8.89 9.02 9.56 9.61

PRECIO DE VENTA PONDERADO

PRECIO PONDERADO PORKG DE CERDO EN PIE ($) 5.99 5.91 6.07 7.60 8.60 9.02 8.42 7.99 8.32

RENTABILIDAD DE LA EMPRESA

RELACIONCOSTO/BENEFICIO 0.88 0.85 0.88 0.96 1.03 1.00 0.92 0.82 0.85

la carne de pollo se oferta a preciosmenores y el bovino y cerdo semantienen casi a la par. Así también lacomparativa de precios existente entreel precio de cerdo en pie y canalmaneja una brecha a partir de este año,misma que llega a ser del orden de un66.43% en promedio durante elperíodo 1989-95, situación quecombinada con la evolución deprecios de los productos derivados,manifiesta una clara desventaja parael productor, con precios favorablespara la industria.

De manera similar el incremento defebrero a diciembre de 1995, en el costode algunos insumos como el sorgo(71.35%), el maíz (127.09%) y la soya(73.52%), muestran una evolucióndesfavorable de precios para el

productor de cerdo. En los añosrecientes, los precios pagados en piede granja mostrados en la gráfica,mostraron una gran variaciónporcentual durante el último año, conun incremento promedio al finalizar elaño de 103.55% de acuerdo a datosdel SNIM.

La vieja formula de costeabilidad enprecio de grano-kg de cerdo en pieseguida por los productores de cerdode diez a uno, tiende a disminuirse enuna relación actual de cinco o seis auno.

La situación económica existentedurante el segundo semestre de 1995,y la reciente alza en las cotizacionesinternacionales de los granos, tiendea disminuir la relación costo-beneficio,rentabilidad y por consecuenciamargen de utilidad de las empresasporcícolas nacionales. A manera deejemplo, en el cuadro correspondientepodemos observar el comportamientode agosto de 1995 a abril del presenteaño, de un análisis de rentabilidad para

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1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995

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CONSUMO APARENTE

CONSUMO PERCAPITA

PRODUCCION

COMPARATIVO DE CONSUMO APARENTE, PRODUCCION YCONSUMO PERCAPITA

Ton. Kg. / persona

FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR Y BANXICO

1995 ESTIMADO

empresas porcícolas tecnificadas ysemitecnificadas típicas, realizado porlas representaciones ganaderasporcícolas CNP y CMP.

Perspectivas

Desde el año de 1984 la porciculturaen nuestro país, no ha podidorecuperar los niveles alcanzados añosantes, dentro del panorama generalque presenta, se han citado algunasde las causas y etapas por las que hapasado, siendo que el futuro de estaactividad representa metas yesfuerzos definidos para losparticipantes en ella.

Las autoridades federales, estatales yorganizaciones del sector privado,deberán participar activamente en laimplementación, refuerzo y adecuaciónde programas, que hagan atractivoeste sector a una mayor inversiónprivada, abarcando en lo posible todoslos procesos que influyen en ella.

En el aspecto sanitario; concluir laerradicación total para 1998 de laenfermedad de la fiebre porcina clásicaen el territorio nacional, elreforzamiento de otras campañas deerradicación y prevención contraenfermedades que afectan a lasprincipales especies pecuarias delpaís, así como la reglamentaciónprecisa para la modificación,renovación e implementación de losrastros municipales y particulares parael sacrificio y manejo del producto ysus derivados, la estricta vigilancia enlos contenidos de puerco de losproductos procesados eindustrializados que se ostentan comoderivados de este producto.

El lograr el reconocimiento a nivelinternacional de estos programas,

eliminando las barreras arancelariasque impiden la exportación denuestros productos, así como unaestricta vigilancia del cumplimiento enla detección oportuna de los brotesfuturos, difundir la aplicación de lasinvestigaciones relativas al sectorexistentes en los organismos oficialesde investigación. Una mayorimplementación de normas, queclasifiquen de manera másdesagregada las fraccionesarancelarias de importación y sucalidad.

El enfoque productivo deberácontemplar un impulso a la conversiónde los tipos de producción, aplicandosistemas más técnificados, promoverla asociación de pequeñosproductores buscando ventajascomparativas en la compra de grano,el mejoramiento genético, la venta delganado en pie orientada hacia lautilización de rastros TIF, utilización eimplementación de silos de captaciónde granos en conjunto conagricultores regionales, para usosespecíficos del sector y planeaciónconjunta de la producción granos-consumo, promover la creación de unmayor número de plantascomunitarias de alimentos.

En lo comercial, intensificar lascampañas de difusión para el consumode carne de cerdo, destacando suspropiedades alimenticias comparativasen su consumo, como un alimentoalternativo y complementario a la carnede pollo y vacuno dentro de la dietanacional, participar en el seguimientode los volúmenes y clasificación deimportación de productos de cerdo,buscar mercados alternativos para lacolocación de exportaciones.

Promover la utilización a nivelnacional de rastros tipo TIF para el

sacrificio y aprovechamientoadecuado del puerco, acción queconlleva el apoyo económico de 40pesos por animal otorgado porASERCA en el programa de recientecreación, impulsando con esta medida,hacia productores y consumidores, elmanejo y consumo de carne higiénicade origen nacional.

Realizar una estandarización adecuadaen la presentación final del productotomando en cuenta las tendenciasregionales de sabor, calidad,presentación, empaque y creación demarcas.

La potencialidad del mercado nacionale internacional y la demanda existentede este cárnico, es el eslabón final paraimpulsar y continuar el desarrollo dela porcicultura, lo que obliga al sectora abandonar las viejas prácticas deproducción y comercialización en estaespecie pecuaria de gran tradición ycapital importancia para el desarrollode nuestro país.

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Introducción

La cría de cerdos se ha realizado desde hace más de 6 mil años, siendo originariosde Europa y del Sureste de Asia. Se cree que el cerdo europeo era rústico, quecrecía lentamente y maduraba tarde; mientras que el asiático era un animalpequeño, de patas cortas, que crecía rápidamente y maduraba temprano. Así,los criadores de estos animales llevaron a cabo la cruza de estas dos razas, paradar forma al cerdo doméstico que hoy se conoce, mismo que posteriormente fuetraído a América por los conquistadores.

Dentro del sector ganadero internacional, la porcicultura representa una actividadimportante como generadora de fuentes de empleos, así como de ingresos vía laventa de los porcinos en pie, la carne, y los derivados del animal. Si bien estesector no representa la importancia que tiene el vacuno, sí juega un papelimportante dentro de las economías de los principales países productores. Perono sólo es importante para los involucrados en él, sino que también existen otrossectores que dependen del comportamiento de éste, como podrían ser losproductores de alimentos balanceados, los de granos forrajeros, entre otros. Enel presente artículo se analiza el comportamiento que ha tenido el sector porcícolaa nivel mundial, destacando la producción de carne de cerdo, el nivel deinventarios, el papel del comercio mundial, así como la tendencia que se haobservado en las cotizaciones del cerdo.

PANORAMA INTERNACIONAL DE LAPRODUCCION DE CARNE DE CERDO

Producción

Si bien el desarrollo de laporcicultura se inició en Europa yparte de Asia, esta actividadposteriormente se expandió hacia elresto de los continentes, pero notodos los países la han fomentado,tal es el caso del ContinenteAmericano, donde Estados Unidos,México y Brasil son de losprincipales productores de cerdo yel resto de los países no hanfomentado su explotación.

La producción mundial de carne decerdo en los últimos cuatros años(1992-1995) ha registrado uncomportamiento positivo, pasandode 64.3 millones de toneladas en

1992 (el nivel más bajo del periodo) a71.2 millones en 1995, lo querepresentó un incremento aproximadodel 10.7 por ciento, destacando 1995cuando ésta aumentó en alrededor de4.1 por ciento en relación a 1994. Esimportante destacar que la producciónpromedio del periodo se ha ubicado en67.5 millones de toneladas.

Del total de la producción mundial decarne de cerdo, más del 65 por cientose encuentra concentrada en cinconaciones: China, Estados Unidos,Alemania, Rusia y Francia.

Aproximadamente el 44 por ciento dela producción de carne se encuentra enChina, quien ha registrado una

21

Más

allá

de

nu

estr

o c

amp

o

PRODUCCION MUNDIAL DE CARNE DE CERDO(millones de toneladas)

FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA

1992 1993 1994 199560

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64

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72

74

producción promedio anual en losúltimos cuatro años del orden de29.9 millones de toneladas. En 1995la producción de carne de cerdochino registró un incremento del 29por ciento en relación a 1992, alpasar de 26.35 millones de toneladasa 34 millones; mientras que de 1994a 1995 la producción se incrementóen 9.7 por ciento.

Estados Unidos ocupa el segundolugar como productor de carne decerdo, con un volumen promedio de7.9 millones de toneladas anuales enlos últimos cuatro años. Si bien esel segundo productor mundial, susniveles productivos están muy porabajo de los niveles de China, dadoque mientras que la producción decarne de cerdo de este últimorepresenta aproximadamente el 44por ciento, la estadounidense estácerca al 12 por ciento. Suproducción ha ido en aumento enlos últimos cuatro años, pasando de7.8 millones en 1992 a cerca de 8.2millones en 1995, lo que representóun incremento del 5.1 por ciento,mientras que de 1994 a 1995 suproducción creció en 1.5 por ciento.

Debido a la gran variedad de climasque existen en Estados Unidos, losproductores de carne de cerdo hantenido que desarrollar distintos tiposde infraestructura productiva, situaciónque no sucede por ejemplo en México,que si bien existen lugares coninfraestructura sofisticada, también lashay de las más primitivas y por lo tantode baja productividad. Los altos nivelesde tecnología en Estados Unidos loshan llevado a conseguir bajos costosde producción, aunque no es generalpara todo el país, ya que se puedendetectar productores eficientes y menoseficientes, cuyos costos de producciónde los segundos se ubican entre 16 y17 por ciento por arriba de loseficientes.

Así por ejemplo, para finales de 1992los costos de producción de losproductores menos eficientes seubicaban aproximadamente entre los45 y 46 centavos de dólar por libra ypara los productores eficientes entre los38 y 40 centavos de dólar por libra,mientras que para 1993 estos sesituaron entre los 43-45 y los 36-38centavos de dólar por libra, paramediados de 1994 la relación se ubicó

entre los 46-47 centavos de dólar porlibra y los 38-39. Es importanteseñalar que en los últimos meses loscostos de producción de ambascategorías se han visto incrementadospor el alza en las cotizaciones de losgranos forrajeros.

Es importante señalar que en cuantoa las operaciones de sacrificio, loscuales también tienen que ver con losrendimientos en la producción decarne, por ejemplo en Europa, se haemitido una ley de protección animal,la cual dictamina los métodos y tiposde instalaciones bajo las cuales sedebe hacer la explotación porcina afinal del siglo. En el Reino Unido,por ejemplo, se ha decidido que todaslas gestaciones existentes con jaulasdeberán eliminarse a más tardar en1997; mientras que el resto de lospaíses tienen hasta 1999 para retirarlos collares de las cerdas.

Por otra parte y con una producciónpromedio cercana a las 3.1 millonesde toneladas anuales, esto es el 4.5por ciento del total mundial,Alemania ocupa el tercer lugar comoproductor de carne de cerdo. En 1995su producción alcanzó 2.9 millonesde toneladas de carne, lo querepresentó un decremento del 6.4 porciento en relación a 1992 cuando selograron 3.1 millones de toneladas, ya la vez decreció en 4.9 por ciento enrelación a 1994.

En cuarto y quinto lugares se ubicanRusia y Francia. La primera de ellasha registrado de 1992 a 1995 unaproducción promedio anual cercanaa las 2.3 millones de toneladas,mientras que el segundo país suproducción promedio anual se ubicaen 2.1 millones de toneladas. Debidoa los problemas financieros y políticosen los que se encuentra Rusia, su

22

producción de carne de cerdo haregistrado importantes descensos;prueba de ello está en 1995 cuandoel nivel alcanzado se ubicó 31.8 porciento por abajo del de 1992 y a lavez fue inferior en 15.9 por cientoen relación al de 1994. Pese a ello,la producción promedio de carne decerdo rusa en los últimos cuatroaños representó el 3.5 por ciento deltotal mundial. Finalmente, Franciacontribuye con cerca del 3.2 porciento de la producción mundial decarne de cerdo, misma que en 1995se ubicó 9.8 por ciento por arribadel nivel alcanzado en 1992, perofue inferior en 0.9 por ciento enrelación a 1994.

Si analizamos la producciónmundial de carne de cerdo a nivelregional, podremos darnos cuentaque el 50 por ciento de laproducción mundial estáconcentrada en el continenteasiático, el cual produce enpromedio anual 34.1 millones detoneladas del producto. En 1995 laproducción asiática de carne de

cerdo se ubicó 25.4 por ciento por arribadel nivel alcanzado en 1992 cuando éstase situó en 30.4 millones de toneladasaproximadamente, asimismo, laproducción de 1995 fue superior en 8.6por ciento en relación a 1994.

En segundo lugar se encuentra laUnión Europea, que con unaproducción promedio anual de 14.5millones de toneladas, contribuye conel 21.4 por ciento del total mundial,aproximadamente. De 1992 a 1995,la producción de carne de cerdo seincrementó de 13.9 millones detoneladas a 14.6 millones, esto es unincremento aproximado del 5.1 porciento, pero el nivel alcanzado en1995 fue inferior en 0.8 por ciento enrelación a 1994, siendo el únicobloque importante en registrar undecremento en este año.

América quien ha registrado unaproducción promedio anual de 11.3millones de toneladas, esto es el 16.8por ciento del total mundial, seconvierte en el tercer bloque productorde carne de cerdo en el mundo. 1992fue el año en el cual se registró elmenor nivel productivo de carne decerdo de los últimos cuatro años con11 millones de toneladas, mientras

PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DECARNE DE CERDO

(millones de toneladas)

0

5

10

15

20

25

30

35

40

1992 1993 1994 1995


China E.U. Alemania Rusia Francia

PARTICIPACION PROMEDIO POR REGION EN LAPRODUCCION MUNDIAL DE CARNE DE CERDO

1992/95

17%

22%5%

51%

5%


AMERICA UNION EUROPEA R. EUROPA Ex-URSS ASIA

23

que para 1995 se ubicó en las 11.5millones, lo que representa unincremento ligeramente superior al 6por ciento. De 1994 a 1995 laproducción de carne reportó un alzadel 2.8 por ciento, el segundo mejordespués del crecimiento asiático. Elresto de la producción estáconcentrada en el resto de loscontinentes.

Consumo

Si analizamos el consumo de carne anivel de mercados, se puede observarque el principal país productor decarne de cerdo (China), también esel principal consumidor, en relacióna otros mercados como veremos. En1992, el consumo de carne de cerdochino estaba cercano a las 26.5millones de toneladas 10.4 por cientomayor a la de 1991 y a la vezprácticamente el doble del queconsumió la Unión Europea. En losaños posteriores el consumo de carneen este país continuó creciendo,llegando en 1994 a casi 30 millonesde toneladas, esto es 13.2 por cientomayor a la de 1992.

En segundo lugar se ubica la UniónEuropea quien en 1992 alcanzóniveles de consumo cercano a los 13millones de toneladas y queprácticamente se ha mantenido en elmismo nivel en los posteriores años.Así en 1993 el consumo creció en 3.8por ciento en relación al año previo y7.6 por ciento en 1994 en relación a1992. Finalmente, encontramos otros

dos grandes mercados consumidoresde carne de cerdo, cada uno concaracterísticas contrarias en esteconcepto: Estados Unidos y lospaíses de la ex-URSS. El primero deellos ha mostrado una tendenciaprácticamente estable en el consumo,mismo que se puede ubicar en losprimeros cuatro años de la actualdécada entre las 7.0 y 7.5 millonesde toneladas; mientras que el otromercado ha visto caer de manerarelevante su consumo, al pasar decerca de 7 millones de toneladas en1990 a aproximadamente 4 millonesen 1994, esto es un decremento del42.8 por ciento.

Si hacemos el análisis de las cifras anivel país consumidor, podemosobservar que Polonia y Japón son losque sobre salen en este rubro. De1990 a 1994 el consumo de Japónde carne de cerdo se ha ubicado porarriba de 2 millones de toneladas decarne; mientras que Polonia en losprimeros tres años mostró unatendencia alcista, al pasar deaproximadamente de 1.8 millones en

CONSUMO PER CAPITA DE CARNE DE CERDOEN PAISES SELECCIONADOS

(kilogramos por año)

FUENTE: ACONTECER PORCINO ANUARIO 1995

1990 1991 1992 1993 199440

50

60

70

80

1990 1991 1992 1993 1994

DINAMARCA BELGICA ALEMANIA POLONIA ESPAÑA

24

1990 a 2.1 millones en 1993, paradecrecer a cerca de 1.75 millones en1994.

En cuanto al consumo per capita decarne de cerdo, Dinamarca posee elprimer lugar con un promedio (de 1990a 1994) superior a los 65 kilogramospor año, le sigue Bélgica con unpromedio de 50 kilogramos por año;en tercer sitio se encuentra otro paíseuropeo, Alemania quien registra unconsumo per capita deaproximadamente 49 kilogramos poraño; en cuarto lugar está Polonia cuyoconsumo per capita si bien es de 50kilogramos al año, en 1994 se registróun importante descenso en el mismoal llegar a los 46 kilogramos, despuésde haber estado en 53 el año previo.Finalmente España ocupa el quintolugar en cuanto mayor consumo percapita de carne de cerdo, con unpromedio de 49 kilogramos al año.Como podemos ver, algunos de losprincipales países productores comoEstados Unidos y China no seencuentran dentro de los primeroslugares en cuanto consumo per capita,donde para el primero el consumo está

cercano a 30 kilogramos por añoy en el caso de China se ubicapor abajo de 25 kilogramosanuales.

Comercio Internacional

Las mayores operacionescomerciales se concentran en lospaíses europeos y asiáticos,donde, por ejemplo, en 1993 el27.2 por ciento de las

exportaciones se realizaron en la UniónEuropea, mientras que en el mismo añopoco más del 40 por ciento de lasimportaciones las realizó Japón.

Pese a esto, existen otros paísesexportadores que tienen un pesoimportante en el comercio mundial decarne de cerdo. De 1990 a 1994 losprincipales países exportadores delproducto han sido Taiwan, Canadá,China y Estados unidos.

En el caso de Taiwan en 1992 susexportaciones alcanzaron las 300 miltoneladas, 36.4 por ciento por arriba delnivel de 1990, continuando su alza enlos años posteriores hasta ubicarse enaproximadamente 305 mil toneladas en1994, esto es 38.6 por ciento mayor queen 1990.

Le sigue Canadá, que en 1994 alcanzóun nivel de exportaciones cercano al deTaiwan, esto es cerca de 305 miltoneladas, con lo cual se recuperó de lacaída que en 1993 había registrado altotalizar cerca de 265 mil toneladas. Perosi bien 1994 representó un incremento a1993, el nivel alcanzado en 1994 fueinferior al registrado en 1990, cuando se

PRINCIPALES MERCADOS CONSUMIDORES DECARNE DE CERDO


FUENTE: ACONTECER PORCINO ANUARIO 1995

0

5

10

15

20

25

30

1990 1991 1992 1993 1994

ESTADOS UNIDOS UNION EUROPEA EX-URSS CHINA

25

logró exportar cerca de 315 miltoneladas.

Aún cuando China se ubica en tercerlugar como exportador durante elperiodo 1990/94, Estados Unidos seha ido acercando cada vez más alregistrar sus exportaciones un mayorritmo de crecimiento que las del paísasiático. En 1990 las exportacionesde carne de cerdo de Chinaalcanzaron aproximadamente 225mil toneladas, mientras que las deEstados Unidos se ubicaron en 100mil toneladas; para 1994 lasexportaciones chinas fueron de 210mil toneladas y las estadounidensesde 180 mil.

Si quisiéramos ver la distribución delas exportaciones por país, en uninforme del Banco de México seestablece que en 1993 lasexportaciones mundiales de carne decerdo se distribuían de la siguientemanera: el 27.2 por cientocorrespondían a la Unión Europea,18.3 por ciento a Canadá, 16.5 por

ciento a Taiwan, 11.1 por ciento aEstados Unidos, y 7.1 a China.

En cuanto a las importaciones, parael mismo periodo la distribución seubica como sigue: el 42 por cientofueron realizadas por Japón, el 19.6por ciento por Estados Unidos, 14.2por ciento por Hong Kong, el 6.5 por

ciento por los países que conformaronla URSS, el 3.6 por ciento por laUnión Europea, entre los másrelevantes.

Inventarios

No cabe duda que el comportamientofuturo de las cotizaciones de cualquierproducto está determinado por unconjunto de factores tanto endógenoscomo exógenos al producto, uno deellos es el nivel de inventarios con quese cuenta del mismo.

Los inventarios mundiales de cerdo(medidos en cabezas) han mostradoun ligero, pero continuo, crecimientoen los últimos cuatro años. En 1992los inventarios se ubicaban cerca delas 728.7 millones de cabezas decerdo; para 1995 este nivel alcanzólas 758.5 millones, lo que representóun incremento aproximado al 4 porciento, mientras que éste seincrementó en 2.3 por ciento enrelación a 1994.

Son cinco los países que concentranpoco más del 70 por ciento de los

DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS IMPORTACIONESDE CARNE DE CERDO EN PAISES SELECCIONADOS

FUENTE: ELEMENTOS ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS, FIRA, BANCO DE MEXICO

4219.6

14.2

6.5 17.7

JAPON ESTADOS UNIDOS HONG KONG EX-URRS OTROS

DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LASEXPORTACIONES DE CARNE DE CERDO EN PAISES

SELECCIONADOS

FUENTE: ELEMENTOS ANALISIS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS, FIRA, BANCO DE MEXICO

27.2

18.3

16.5

11.1

26.9

UNION EUROPEA CANADA TAIWAN ESTADOS UNIDOS OTROS

26

inventarios de cerdo: China, EstadosUnidos, Brasil, Rusia y Alemania,pero de ellos China posee más del 50por ciento del total mundial.

En los últimos cinco años elinventario promedio de cerdo enChina se ubicó cerca de 389.7millones de cabezas, como ya seseñaló el 52.5 por ciento del totalmundial. En 1995 los inventariosalcanzaron su máximo nivel con cercade 412.2 millones de cabezas, contra369.6 millones de 1992, lo querepresentó un incremento del 11.5 porciento.

Estados Unidos posee el segundolugar en cuanto a volumen deinventarios, cuyo promedio anual enlos últimos cinco años alcanzó los58.3 millones de cabezas,permitiéndole con ello poseer el 7.9por ciento del total mundial. En 1995los inventarios de cerdoestadounidense alcanzaron 59.6

millones de cabezas, 3.4 por cientopor arriba a los de 1992 y 2.9 porciento superiores a los de 1994.

Brasil, Rusia y Alemania, ocupan eltercero, cuarto y quinto lugares enmateria de inventarios de cerdo. Losinventarios de cerdo brasileños

representan casi el 4.3 por ciento deltotal mundial, los de Rusia el 4.1 porciento y los inventarios alemanes el3.5 por ciento. De estos tres paíseslas fluctuaciones más significativas seregistran en Rusia, nación que de1992 a 1995 ha reportado una caídadel 29.1 por ciento en sus inventariosy de 12.2 por ciento de 1994 a 1995.Asimismo, Alemania también haregistrado descensos en susinventarios de porcinos, de 26.0millones en 1992 pasó a 24.7 en 1995,una caída cercana al 5 por ciento.

A nivel regional la mayor parte delos inventarios de cerdo se encuentranen Asia, quien en promedio ha tenidoen poder el 57 por ciento del totalmundial en los últimos cinco años.En 1992, los inventarios asiáticos decerdo se ubicaban en 403.7 millonesde cabezas, para 1995 éste seincrementó a 446.8 millones, es decir,casi un 10 por ciento mayor. Esimportante señalar que la gran partede estos inventarios se encuentran enChina, como ya se señaló.

América posee el 15.2 por ciento delos inventarios mundiales de cerdo,

DISTRIBUCION DE LOS INVENTARIOSDE CERDO 1992/95

6%7%

15%

15%

57%


AMERICA UNION EUROPEA R. EUROPA Ex-URSS ASIA

INVENTARIOS MUNDIALES DE CERDO(millones de cabezas)


1992 1993 1994 1995700

720

740

760

780

27

con un promedio anual de 112.4millones en el periodo 1992-1995, delos cuales casi la mitad están enmanos de Estados Unidos. De 1992 a1995 los inventarios americanos decerdo se incrementaron en 3.8 porciento, al pasar de cerca de 111.1millones de cabezas a 115.4 millones.Finalmente, el tercer lugar es ocupadopor la Unión Europea, donde tienenaproximadamente el 14.7 por cientode los inventarios mundiales, alregistrarse en promedio en los últimoscuatro años 108.3 millones decabezas. Al igual que en laproducción de carne de cerdo,Oceanía registra una participaciónmínima en cuanto a inventarios decerdos (0.4 por ciento del totalmundial). El resto de los inventariosestán en los países que no conformanla Unión Europea (6 por ciento) y lasnaciones que conformaron la ex-URSS (6.6 por ciento).

Cotizaciones

A partir del último trimestre de 1994las cotizaciones de porcino vivo en laBolsa de Futuros de Chicagoempezaron a registrar un continuoincremento, pasando de los 868dólares por tonelada en diciembre de1994, a 1104 dólares por tonelada endiciembre de 1995, esto es,registraron un incremento del 27.1por ciento. Pero pese a esteincremento, las cotizaciones hastaantes del último trimestre de 1994,registraban un descenso constante, detal forma que en enero de 1994 losprecios en la Bolsa se ubicaban en1112 dólares la tonelada, para cerrarel año en los 868 dólares, lo querepresentó una caída del 22 porciento.

En 1995 la tendencia alcista semantuvo, llevando los precios a 1104

dólares la tonelada al cierre del año,cuando en enero del mismo seubicaban en 877 dólares, lo querepresentó un alza del 25.9 por ciento.Para 1996 este incremento se hamantenido, y al mes de abril lascotizaciones de cerdo vivo seubicaban en 1,256 dólares portonelada, casi 25 por ciento más queen enero del mismo año.

Esta misma tendencia observada enla Bolsa de Chicago se registró en losdemás mercados de Estados Unidos.En 1994 las cotizaciones promedio decerdo en pie se ubicaron en 882.95dólares la tonelada, para 1995 seincrementaron a 932.9 dólares latonelada, es decir, crecieron en 5.6por ciento. En el primer bimestre lascotizaciones promedio alcanzaron los980.8 dólares por tonelada, por lo queel incremento en relación al preciopromedio de 1994 y 1995 fue de 11 y5.1 por ciento, respectivamente.

Por lo que corresponde a lascotizaciones de carne en canal enEstados Unidos, en 1995 los precios

para la clasificación conocida comoCanal U.S. N° 1 registró un preciomínimo de 1.17 dólares porkilogramo en el mes de abril y elmáximo se observó en agosto yseptiembre con 1.54 dólares porkilogramo, con un promedio a lolargo del año de 1.36 dólares portonelada. En cuanto a la clasificaciónCanal U.S. N° 2, el mínimo precio seobservó también en abril con unacotización de 1.14 dólares porkilogramo, mientras que el máximofue en septiembre con 1.47 dólarespor kilogramo, con un preciopromedio en 1995 de 1.32 dólares porkilogramo. Para las otras dosclasificaciones, Canal U.S. N° 3 y 4,se registró un precio mínimo de 1.10y 1.07 dólares por kilogramo,respectivamente, con un máximo de1.45 y 1.40 dólares por kilogramo yun promedio de 1.28 y 1.24 dólarespor kilogramo, respectivamente. Deesta forma, el precio más elevado seobservó en la clasificación N° 1,mientras que el mínimo fue para laN° 4.

e f m a m j j a s o n d e f m a m j j a s o n d e f m a600

700

800

900

1000

1100

1200

1300

1400

COTIZACIONES PROMEDIO DE CERDO VIVOEN LA BOLSA DE FUTUROS DE CHICAGO

(Dólares por tonelada)

FUENTE: ASERCA CON DATOS DE REUTER

19941995 1996

28

Para 1996 las cotizaciones de carneen canal continuaron con la tendenciaalcista que se empezó a registrar enel segundo semestre de 1995. Al mesde enero de 1996 el mayor incrementose había registrado en la clasificaciónN° 4, con un alza del 11.7 por ciento;mientras que la menor se observó parala N° 2 con 10.8 por ciento. Ya parael mes de abril, los incrementos enlos precios de granos forrajerosllevaron al encarecimiento de losalimentos balanceados para animales,provocando con ello un alza en losprecios de éstos. De esta forma, lascotizaciones de la carne en canal seubicaban por arriba del 29 por cientoen relación al mismo mes del añoprevio, resaltando el alza del N° 3 conun incremento del 31 por ciento.

Sin duda que los pronósticos de unamenor oferta de granos a nivelmundial, entre ellos los forrajeros,han sido el factor primordial delincremento de las cotizaciones en losúltimos meses, dado que esto ha

provocado el encarecimiento de estosgranos, incrementando los costos deproducción de las plantas queelaboran los alimentos balanceados,fuente principal de alimentación delos cerdos. Además hay queconsiderar que la sequía que se viveen algunos países ha hecho más difícilesta situación, dado que tienen querecurrir a alimentos ya procesados yno a alimentos que pueden sercultivados directamente. Está claroque el factor de incremento en lascotizaciones no puede ser explicadosolamente por problemas de oferta delproducto, ya que como se vio éste haregistrado incrementos continuos, asícomo en los inventarios de cerdos.

Perspectivas

Todo parece indicar que en el presenteaño la producción de productosagropecuarios no se recuperará de losmalos resultados que se hanregistrado en los años pasados, eincluso se estima que algunos rubros

como son los granos, podríanregistrar resultados desfavorables enel presente ciclo, lo que sin duda noes nada bueno para los consumidores,quienes tendrán que pagar preciosmás altos por sus productos. Demantenerse el incremento en lascotizaciones de los granos, esto podríaser negativo para los productores decerdo, quienes dependen de éstos parala alimentación de los animales y quepor lo tanto esto significaría unincremento en los costos deproducción y tal vez un desalientopara su crianza. Si bien no se tienenaún las estimaciones de la producciónpara el presente ciclo, algunasestimaciones realizadas consideranuna caída de la producción de cercadel cinco por ciento en relación al añoanterior. El incremento en lascotizaciones de la carne de cerdo enlos mercados de Estados Unidospodría continuar en forma paralelacon el alza que se está registrando enlas cotizaciones de los granos,situación que estimularía la cría decerdos dado que la venta del productosignificaría mayores entradas deingresos para el productor de carne,pero para el productor de cerdos talvez no resulte muy benéfico, dado quelos mayores costos podrían ser unfreno para realizar mayoresinversiones, más aún si el consumidorno está dispuesto a pagar mayoresprecios por el producto, podríaoriginar una caída en la demanda deéste. Si se concreta la caída en laproducción de cerdos y de la carne decerdo, aunado a los problemaseconómico-políticos que enfrentanalgunos países productores, podríaoriginar una menor producción enestos, se estaría dificultando lasituación de los inventarios, los cualespodrían sufrir descensos, provocandootra presión sobre las cotizaciones delproducto y con ello una mayor mermaen el ingreso del consumidor.

1

1.1

1.2

1.3

1.4

1.5

1.6

1.7

e f m a m j j a s o n d e f m a

a

b

c

d

COTIZACIONES PROMEDIO DE CERDO ENCANAL EN ESTADOS UNIDOS

(Dólares por kilogramo)


1995 1996

a = CANAL U.S. N°1 OMAHA (PESO: 175 LBS) b = CANAL U.S. N°2 OMAHA (PESO: 175 LBS)c = CANAL U.S. N° 3 OMAHA (PESO: 175 LBS) d = CANAL U.S. N°4 OMAHA (PESO: 175 LBS)

29

CLARIDADES

UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO

AGROPECUARIAS

AVANCES DE SIEMBRAS Y COSECHASNACIONALES DE GRANOS, OLEAGINOSAS, FRUTAS

Y HORTALIZAS.

FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL MES DE MARZO DE 1996SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREASPRODUCCION EN MILES DE TONELADASRENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA

Los avances de siembras y cosechasal mes de marzo de 1996, reportadospor la Secretaría de Agricultura, Gana-dería y Desarrollo Rural, nos señalanque:- En el rubro de granos básicos, la pro-ducción registró un crecimiento delorden de 8%, pese a que tanto la su-perficie sembrada como la cosechadaregistraron decrementos del .08% y1% respectivamente comparado conel mismo periodo del año anterior.- Destacan los incrementos del 10%en la producción de maíz y del 4% enlo que se refiere a trigo.- En sentido contrario, los descensosen la producción se registraron en el

30

CICLO PRIMAVERA-VERANO 1995

CULTIVOS SUPERFICIE PRODUCCION RENDIMIENTO SUPERFICIE

SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA OBTENIDO SINIESTRADA

MAIZ 7,874.13 6,855.95 14,562.31 2.12 1,018.17

FRIJOL 2,011.54 1,707.74 899.50 .50 302.8

TRIGO 226.84 214.62 384.77 1.7 12.227

ARROZ 78.57 63.48 313.23 4.93 15.08

ALGODON: SEMILLA 231.91 222.19 320.0 1.44 9.71

AJONJOLI 39.38 33.61 20.09 0.50 5.77

SOYA 150.60 133.58 189.57 1.41 17.02

SORGO 1,003.96 917.67 3,282.12 3.57 86.28

CEBADA 192.38 184.66 299.26 1.62 7.72

TOTAL 11,809.31 10,33.50 20,270.85 - - 1,474.77

Sem

bra

nd

o e

l Fu

turo

arroz con 6% y en el caso del frijolcon 11%.- En lo que respecta a oleaginosas,estas mostraron un decremento entodos los rubros, 11% en superfi-cie sembrada, 13% en cosechada y25% en producción.- Cabe señalar, que la caída queimpactó en este sector, fue el de lasoya, loa cual registró undecremento en la producción de64%, consecuencia de la reduccióna la mitad, de superficies destina-das a este producto, con respectoal año anterior.- Por su parte, las restantesoleaginosas -ajonjolí, y semilla de

CLARIDADES


AGROPECUARIAS

AVANCES EN HORTALIZAS

AVANCES EN FRUTAS

31

CULTIVOS SUPERFICIE PRODUCCION RENDIMIENTO SUPERFICIEPERENNES SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA OBTENIDO SINIESTRADA

AGUACATE 93.29 89.56 787.19 8.78 0.09

NARANJA 329.92 275.52 3,922.09 14.23 0.15

PLATANO 96.37 73.47 28.15 28.15 --

LIMON 98.39 87.87 960.94 10.93 0.16

MANZANA 70.49 61.40 426.50 6.94 5.35

TOTAL 688.46 587.82 6,124.87 -- 5.75

CULTIVOS SUPERFICIE PRODUCCION RENDIMIENTO SUPERFICIEDE CICLO SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA OBTENIDO SINIESTRADA

CHILE VERDE 68.08 59.13 569.67 9.63 8.95

FRESA 3.89 2.69 22.68 8.41 1.20

JITOMATE 38.93 36.42 837.21 22.98 2.50

TOTAL 110.9 98.24 1,429.56 - - 12.65



algodón- mostraron importantes cre-cimientos en la producción, 138 y 87%respectivamente.- En el caso de los otros granos -ceba-da y sorgo-, estos mostraron creci-mientos en la producción del ordende 112 y 58% , respectivamente , conrespecto al mismo mes del año ante-rior.- En lo que a hortalizas del ciclo co-rresponde, semostraron crecimientosen la producción para productos

como chile verde con 24% y jitomatecon 40%.- Mientras que el producto que regis-tró un descenso importante en la pro-ducción (30%) fue la fresa, debido prin-cipalmente a la severa caída en super-ficies destinadas a la siembra que fuede 55%- Por su parte las frutas perennes, re-gistraron movimientos oscilatorios enlo que a producción se refiere.- Así encontramos a la manzana y el

plátano, los cuales mostraron caídasen la producción del orden de 9.5 y10.7%, rewspectivamente.- Situación contraria mostraron elaguacate con un crecimiento del 1.8%,el limón con 18.4% y la naranja con23.5%

CLARIDADES


AGROPECUARIAS

OFERTA Y DEMANDA MUNDIALES DE GRANOS Y OLEAGINOSAS(millones de toneladas)

En el presente mes de mayo, elDepartamento de Agricultura deEstados Unidos (USDA) dio a conocerpor vez primera el reporte sobreestimaciones de oferta y demandamundiales de granos y oleaginosaspara el ciclo 1996/97 (salvo en el casodel frijol soya y sus derivados, para elcual aún se presenta información paralos ciclos 1995/96 y 1994/95),comparando los pronósticos con lasestimaciones de oferta y demanda delciclo 1995/96, tomando comoreferencia el mes de mayo. En materiade producción total de granos, lasprimeras estimaciones señalan quepodría ubicarse en 1,834.01 millonesde toneladas; lo que representa unincremento del 8.1 por ciento enrelación al ciclo previo, para el cualestima que la producción podría

32

TRIGO MAIZ FRIJOL SOYA1996/97 1996/97 1995/96

1/V/96 1/IV/96 95/96 1/V/96 1/IV/96 95/96 1/V/96 1/IV/96 94/95

Inventario Inicial 101.15 N/D 117.38 56.97 N/D 92.65 23.29 22.78 17.22

Producción 578.54 N/D 534.68 567.16 N/D 506.45 123.81 123.81 137.44

Importaciones 105.32 N/D 111.00 70.89 N/D 70.54 31.73 31.36 32.66

Oferta Total 785.01 N/D 763.06 695.02 N/D 669.64 179.13 177.95 187.32

Uso Total 564.93 N/D 550.91 558.28 N/D 542.12 130.23 129.89 132.22

Exportaciones 108.32 N/D 110.92 72.34 N/D 77.86 31.71 30.90 31.83

Demanda Total 673.25 N/D 661.83 630.62 N/D 619.98 161.94 160.79 164.05

Inventario Final 114.76 N/D 101.15 65.85 N/D 56.97 16.89 16.57 23.29

FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO N/D NO DISPONIBLE

ubicarse en 1,696.5 millones detoneladas. Con este volumen deproducción de granos, la oferta de losmismos se ubicaría 3.6 por ciento porarriba en relación al ciclo previo, altotalizar 2,067.62 millones detoneladas, contra las 1,995.81millones de 1995/96. El único rubroque registra un decremento es el delcomercio mundial: de 236.14 millonesde toneladas negociadas en 1995/96,para 1996/97 se estima que éstealcance las 227.77 millones, 3.5 porciento inferior entre un ciclo y otro.Sin duda que el panorama parece máspositivo para la producción total degranos, pero analicemos lo que sucedea nivel producto. En cuanto al trigo,según el reporte del USDA, laproducción para 1996/97 podríaalcanzar las 578.54 millones de

toneladas, 8.2 por ciento por arribadel nivel del ciclo 1995/96, para elcual se estima en 534.68 millones.Esta mayor producción de trigo estárelacionada con el incrementoesperado en la producción de losprincipales países exportadores(Argentina, Australia, Canadá y laUnión Europea), quienes en 1995/96alcanzaron una producción total de137.25 millones de toneladas, y para1996/97 el nivel estimado es de154.88 millones de toneladas, estoes, 12.84 por ciento mayor. En el casode Estados Unidos se espera unaproducción menor en 5.1 por ciento,al pasar de 59.48 millones detoneladas a 56.44 millones.

Uno de los renglones que registrasaldo negativo es el del comercio,

CLARIDADES


AGROPECUARIAS

OFERTA Y DEMANDA MUNDIALES DE GRANOS Y OLEAGINOSAS(millones de toneladas)

33

PASTA DE SOYA ACEITE DE SOYA OTROS GRANOS**1995/96 1995/96 1996/97

1/V/96 1/IV/96 94/95 1/V/96 1/IV/96 94/95 1/V/96 1/IV/96 95/96

Inventario Inicial 3.93 4.17 3.57 1.68 1.71 1.74 82.52 N/D 132.63

Producción 87.40 87.21 87.10 19.84 19.78 19.80 876.88 N/D 787.42

Importaciones 32.01 31.74 31.22 5.40 5.22 6.14 97.80 N/D 98.85

Oferta Total 123.34 123.12 121.89 26.92 26.71 27.68 1057.2 N/D 1018.9

Uso Total 87.84 87.91 86.39 19.69 19.45 19.91 861.49 N/D 837.53

Exportaciones 31.90 31.66 31.58 5.32 5.21 6.09 101.06 N/D 106.64

Demanda Total 119.77 119.57 117.97 25.01 24.66 26.0 962.55 N/D 944.17

Inventario Final 3.60 3.55 3.93 1.92 2.04 1.68 97.46 N/D 82.52

FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO N/D NO DISPONIBLE** INCLUYE: SORGO, CEBADA, CENTENO, MIJO Y OTROS GRANOS

donde las importaciones presentan undecremento del 5.1 por ciento, alpasar de 111 millones de toneladas a105.32 millones, mientras que lasexportaciones disminuyen en 2.34 porciento. El descenso en el comercio sepuede explicar por los pronósticos deun mayor nivel de producción en lospaíses importadores, la cual pasaríade 145.07 millones de toneladas a152.93 millones, repercutiendo enuna menor demanda a los mercadosexternos. Finalmente, es importanteresaltar el papel de los inventarios,donde los iniciales reportan undecremento del 13.8 por ciento,mientras que los finales crecen casien la misma proporción.

Para el caso del maíz también sepronostica un incremento en la

producción mundial, al pasar de506.45 millones de toneladas a567.16 millones, es decir, uncrecimiento del 12 por ciento. Dentrode los principales productores, losmejores resultados se esperan enEstados Unidos, donde para 1995/96su producción estimada es de cercade 187.3 millones de toneladas,mientras que para 1996/97 seproyecta en 238.14 millones. Si bienpara los principales paísesexportadores también se estima unamayor producción, ésta no crecerá enla misma proporción que la deEstados Unidos. Para estos países laproducción proyectada es de 25.60millones de toneladas, contra las24.70 millones. Este incremento enla producción impacta directamenteen el comercio mundial, donde las

importaciones del grano podríanmantenerse prácticamente establesentre ambos ciclos, mientras que lasexportaciones decrecen en 7.1 porciento. Asimismo, los inventariosfinales registran un comportamientopositivo, ya que de 56.97 millones detoneladas, podrían incrementarse a65.85 millones, es decir, 15.6 porciento.

En el caso del frijol soya, laproducción mundial para el ciclo1995/96 se estima en 123.81 millonesde toneladas, 9.9 por ciento menorque la del periodo anterior cuando selograron 137.44 millones. Estedecremento en la producción mundiales consecuencia en gran medida porel descenso que la producción de losprincipales países exportadores

CLARIDADES


AGROPECUARIAS

OFERTA Y DEMANDA MUNDIALESDE GRANOS Y OLEAGINOSAS


ARROZ PULIDO ALGODON*1996/97 1996/97

1/V/96 1/IV/96 95/96 1/V/96 1/IV/96 95/96

Inventario Inicial 49.94 N/D 49.33 31.73 N/D 28.91

Producción 378.58 N/D 374.38 90.00 N/D 88.41

Importaciones 18.10 N/D 18.34 27.00 N/D 28.59

Oferta Total 446.62 N/D 442.04 148.73 N/D 145.91

Uso Total 378.50 N/D 373.78 88.00 N/D 85.62

Exportaciones 18.40 N/D 18.59 27.00 N/D 28.39

Demanda Total 396.9 N/D 392.37 115.0 N/D 114.01

Inventario Final 50.03 N/D 49.94 33.67 N/D 31.73

FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO* millones de pacas N/D NO DISPONIBLE

34

sudamericanos (Brasil y Argentina)registran, una contracción alrededordel 7 por ciento, así como tambiénpor el descenso de la producciónestadounidense, la cual podría pasarde 68.49 millones de toneladas a58.56 millones. Como resultado de lamenor producción de la oleaginosa,los inventarios finales muestran unaimportante caída, al pasar de 23.29millones de toneladas a 16.89millones, lo que representa undescenso del 27.5 por ciento, aunquelos iniciales crecen en 35.26 porciento en el mismo lapso.

En cuanto a los derivados del frijolsoya, la pasta y el aceite, suproducción prácticamente semantiene en los mismos niveles, entreun ciclo y otro. En el caso de la pasta,

la producción pasa de 87.1 millonesde toneladas a 87.4 millones, esto es0.3 por ciento mayor, mientras que elaceite de soya pasa de 19.8 millonesa 19.84 millones, 0.2 por cientomayor.

En materia de inventarios finales, losde pasta de soya registran undecremento del 8.4 por ciento, alregistrarse en 1995/96, 3.6 millonesde toneladas, contra las 3.93 millonesdel ciclo previo, mientras que los deaceite de soya se incrementan en 14.3por ciento al pasar de 1.68 millonesde toneladas a 1.92 millones.Finalmente, la demandainternacional de aceite de soyadisminuye entre un ciclo y otro, lasimportaciones descienden en 12.05por ciento y las exportaciones caen

en 12.6 por ciento; en el caso de lapasta las importaciones crecen 2.53por ciento y las exportaciones uno porciento. Las primeras proyeccionessobre la producción mundial de arrozpulido se ubican, para el ciclo 1996/97, 1.12 por ciento por arriba a la delciclo previo. Por su parte losinventarios iniciales alcanzan 49.94millones de toneladas, contra las49.33 millones, respectivamente.Ante este mayor incrementoproductivo, los inventarios, tantoiniciales como finales, registran unaalza, la cual es del 1.24 por cientopara el primero y 0.18 por ciento parael segundo. Mientras tanto, lasimportaciones proyectadas para 1996/97 son de 18.1 millones de toneladas,1.31 por ciento por abajo de 1995/96,y las exportaciones decrecen en 1.02por ciento en el mismo lapso.

La producción mundial de algodónpara el ciclo 1996/97 se estima en 90millones de pacas, 1.8 por ciento porarriba a las del ciclo previo, para elcual se estima en 88.41 millones depacas. Los inventarios iniciales dealgodón podrían alcanzar 31.73millones de pacas, 9.75 por cientomayor a la del ciclo previo, para elque se estiman 28.91 millones. Losinventarios finales se proyectan en33.67 millones de pacas, contra los31.73 millones de 1995/96, lo querepresenta un incremento del 6.1 porciento. Finalmente, en cuanto acomercio, las importaciones podríandecrecer en 5.56 por ciento entre unperiodo y otro, mientras que lasexportaciones caerían en 4.9 porciento.

Es importante señalar que estas cifrasson una proyección inicial misma queestá determinada por factores ajenosal control del hombre, uno de elloses la situación climatológica.

Fortaleciendo

raíces

PROGRAMA DE APOYOS APORCICULTORESVIA RASTROS TIF

OBJETIVO

El Gobierno Federal en cumplimientocon lo dispuesto en la Alianza parael Campo, otorgará un apoyo a losporcicultores nacionales con el cualse pretende promover el consumo decarne de cerdo, al permitirle ofreceral consumidor la garantía de unproducto de óptima calidad higiénico-sanitaria, certificado porestablecimientos Tipo InspecciónFederal (TIF) que cumplen con lasdisposiciones nacionales einternacionales de carácterzoosanitario y se encuentran sujetosa supervisión permanente de médicosveterinarios oficiales y/o aprobadospor la Secretaría de Agricultura,Ganadería y Desarrollo Rural(SAGAR).

A tal efecto, ASERCA, OrganoDesconcentrado de la SAGAR,otorgará a los porcicultoresnacionales un apoyo total de $40.00(CUARENTA PESOS 00/100 M.N.)por cerdo, sacrificado en rastros TIFque cuenten con el registro queASERCA proporcionará paraingresar a este Programa.

Se espera que este apoyo siente lasbases para concientizar al porcicultordel beneficio que representa lautilización de los establecimientosTIF, no sólo para el consumidor, sinotambién para elevar la calidad eimagen de su producto.

El porcicultor asumirá el compromisode continuar con este objetivo sin el

apoyo federal, una vez que la mejoríade las condiciones macroeconómicasse refleje en una mayor relación desus precios de venta con respecto alprecio de los granos forrajeros.

BASES

1. El programa está abierto para todoslos porcicultores nacionales que seinscriban antes del 15 de julio de1996. No es requisito pertenecer aalguna Asociación dePorcicultores.

2. De conformidad con lo convenidocon la Comisión Nacional dePorcicultura (CONAPOR) y elConsejo Mexicano de Porcicultores(COMEPOR), la difusión delPrograma entre los porcicultoresserá responsabilidad de ambasrepresentaciones, a través de lasAsociaciones Locales y/o UnionesRegionales. Estas ultimas tambiénproporcionarán al porcicultor losformatos de inscripción y fungiráncomo enlace para remitirdocumentación a ASERCA-Central, incluso de porcicultoresno afiliados.

3. Adicionalmente, las DireccionesRegionales de ASERCA ofreceránal porcicultor sus servicios comoventanilla de información y gestiónde trámites con ASERCA-Central.

4. Los rastros TIF que deseenparticipar en este Programa,deberán solicitar su registrodirectamente a ASERCA-Central

35

y asumir, entre otros, loscompromisos de mantener hasta el31 de diciembre de 1996, las tarifasde servicios relacionados con lalínea de sacrificio de cerdos conlos que iniciaron sus operacionesen este año; emitir una Constanciade Ingreso para los cerdos que alarribar al rastro cuenten concertificado zoosanitario y pesen almenos 80 Kg.; y enviar reportesquincenales a ASERCA-Central.

5. Cada porcicultor enviará aASERCA-Central el formato de“Solicitud de Inscripción”señalando:

En su caso, la Asociación Local ala cual está adscrito.Los rastros TIF en los que podrárealizar el sacrificio de su ganado;Si faculta a un tercero pararealizar los trámites en ASERCA.Si el cheque de apoyos le seráentregado en ASERCA odepositado a alguna cuenta decheques a su nombre.Entregará copias simples ypresentará original ó copiacertificada, sólo para su cotejo, de:Identificación con fotografía.Cédula de RFC o alta ante laSHCP.Comprobante de domicilio,teléfono y fax.Adicionalmente las empresasdeberán entregar copiascertificadas de:Escrituras constitutivas y dereformas.Poder notarial del representantelegal.

La remisión de estos documentospodrá hacerse directamente aASERCA-Central ó a través desus Direcciones Regionales,

Asociación Local ó Unión Re-gional de Porcicultores.

6. Todos los cerdos objeto del apoyo,deberán tener un peso en piemínimo de 85 Kg. al momento desu embarque en origen. Si la ventase concerta en rastro TIF, el pesomínimo será de 80 Kg.

7. El porcicultor que haya realizadola engorda de los cerdos, recurriráa un Centro de CertificaciónZoosanitaria (Asociación Local,DDR, etc.) para obtener eloriginal y la copia amarilla (alcarbón) del CertificadoZoosanitario de origen para elembarque a destino del cerdo enpie. En el espacio correspondientea “Descripción de pruebas...” deeste documento, el médico anotaráel número de factura de venta delcerdo y las instrucciones delporcicultor al rastro para laentrega de la Constancia deIngreso del cerdo.

8. A la venta de los animales, elporcicultor entregará alcomprador el CertificadoZoosanitario y su factura de venta.Conservará copia amarilla del

Certificado y concertará con elcomprador el compromiso: de queéste entregue al rastro el originaldel certificado o bien que lotransfiera al siguiente compradora fin de que dicho documento seafinalmente integrado al rastro TIF.

9. El Rastro TIF, expedirá a favor delporcicultor primario, una“Constancia de Ingreso” de loscerdos al rastro (conforme a losdispuesto en el punto 4 anterior)y la entregará a quien elporcicultor le haya indicado en elCertificado Zoosanitario.Quincenalmente, el rastro enviaráa ASERCA una relación de dichasconstancias y de sus facturas desacrificio de cerdos.

10. El porcicultor remitirá aASERCA-Central, hasta dossolicitudes por mes para el pagode apoyos, anexando dictamenoriginal de auditor externo quecertifique la revisión de lossiguientes documentos,debidamente relacionados:

a) Copia al carbón del CertificadoZoosanitario del cerdo en pie.

b) Copia al carbón de su factura de

36

37

venta del cerdo en pie, con un pesounitario (no promedio) igual omayor de 85 Kg. cuando la ventase haga a pie de granja, o de 80Kg. si esta operación se realizacontra entrega del cerdo en elrastro.

c) Constancia de Ingreso del cerdoexpedida por el Rastro TIF.

11. A fin de reducir costos deldictamen de los documentos, elporcicultor podrá optar porrealizar este trámite de maneraconjunta con otros porcicultoresindependientes o a través de suAsociación; si bien el cheque deapoyos será individual para elporcicultor que corresponda.

12. ASERCA-Central revisará ladocumentación presentada por elporcicultor y de constatar suprocedencia, emitirá cheque afavor del porcicultor dentro de los30 días naturales posteriores a susolicitud. Asimismo, ASERCA sereservará el derecho de realizar lasverificaciones físicas y

1996. Se abrirá un período adicionalpara solicitar inscripción del 16 dejunio al 15 de julio de 1996, si bienen este caso ASERCA sólo asume elcompromiso de cubrir los apoyos queprocedan para los cerdos vendidos ysacrificados a partir del 1º de julio de1996.

Los porcicultores deberán realizareste trámite en las siguientesventanillas:

a) ASERCA-Centralb) ASERCA-Regionalc) Asociación Local de Porcicultores

ASERCA-CENTRALInformes, Recepción de

Documentos y SolicitudesInscripción

Dirección GeneraldeNegociaciones Comerciales

José Ma. Ibarrarán Nº 84-6 PisoCol. San José Insurgentes,

C.P. 03900Conmutador: 626-07-00

Tel. 626-07- 16, 17 FAX: 661-03-58

Solicitud de Pago de Apoyos

Dirección General de Control ySeguimiento de Apoyos a la

ComercializaciónJosé Ma. Ibarrarán Nº 84-7 Piso

Col. San José Insurgentes,C.P. 03900

Tel. 663-42-17 663-58-86

FAX: 663-29-21

documentales que considerepertinentes aún después de laentrega del apoyo.

VIGENCIA

El programa estará vigente del 1º dejunio al 31 de diciembre de 1996,período durante el cual su aplicaciónestará condicionada a la evoluciónque registren los precios del maízimportado con respecto al precio delcerdo en pie, puestos ambos en elD.F., así como a la disponibilidadpresupuestal para este efecto.

PLAZOS PARA REGISTRO

Los plazos máximos para que losrastros TIF y los porcicultoresentreguen su documentación ysolicitud de ingreso al Programa son:

Rastro TIF: 17 de junio de 1996,mediante trámite directo conASERCA-Central.Porcicultores: 15 de junio de 1996,para cubrir apoyos de cerdos vendidosy sacrificados desde el 1º de junio de

Dentro de las actividades económicaspecuarias de mayor importancia en elpaís, sin lugar a dudas es laporcicultura. Ha ocupado uno de losprimeros lugares en la producción decarne, acompañada de la generaciónde empleos, y en breve se vislumbrael incremento de divisas a nuestraeconomía

Uno de los factores que han limitadoel desarrollo de la porciculturanacional y restringido lasposibilidades de exportación, ha sidola presencia de la fiebre porcinaclásica (FPC), antes llamada cólera

38

porcino, en el hato ganadero, toda vezque países interesados en adquirircarne de cerdo de nuestra produccióncondicionan sus compras a laausencia, entre otros, de FPC.

Para incrementar la producción decarne, proteger al productor y mejorarla calidad de los productos derivadosdel cerdo, ofrecer un mejor productopara el consumo interno y ampliarnuestras posibilidades de exportación,fue necesario poner en marcha unacampaña permanente contra la FPC,que cubriera el país. Esta campañase deriva de un acuerdo del gobierno

BROTES 380 140 41 42 8 7 8 5

ESTADOS 26 21 16 9 5 4 3 2

FIEBRE PORCINA CLASICA1995 - 1996

0

5

10

15

20

25

30

1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996

0

50

100

150

200

250

300

350

400

ESTADOS BROTES

FUENTE: DIRECCION GENERAL DE SANIDAD ANIMAL (SAGAR)

LA FIEBRE PORCINA CLÁSICA EN MÉXICO

Pizca

de

opinion

esPizc

a

de

opinion

esPizc

a

de

opinion

es

Pizca de opiniones

LA

COMERCIALIZACI

ÓN EN MEXI CO

HA PRESENTADO

GRAVES

PROBLEMAS EN SU

FUNCIONAMIENT

O LOS CUALES

HAN OCASIONADOPROBLEMAS EN EL

SISTEMA DE

ABASTO,

GENERANDO

IMPORTANTES

PERDIDAS

ECONOMICAS A

LOS

INVOLUVRADOS

HACIA EL CONCEPTO DEL MERCADOFLORICOLA*

El sistema de

comercialización en

México ha presentado

graves problemas en su

funcionamiento, los cuales

han ocasionado problemas

en el sistema de abasto,

generando importantespérdidas económicas a los

involucrados, tratése de

productor, comercializador

o consumidor, que a final

de cuentas es quien lleva el

mayor peso de esta

ineficiencia.

Para que el sistema de

abasto mexicano sea más

eficiente, se requiere una

mayor y mejor

infraestructura de acopio,

transporte, mejores

sistemas de

comercialización almayoreo y menudeo, así

como la disponibilidad de

servicios de normalización

en lo referente a calidad,

financiamiento,

almacenamiento e

información de mercados.

Por lo que se refiere a la

información de mercados,

en los últimos años se ha

trabajado arduamente con

el fin de transparentar las

operaciones comerciales,

de manera que todos los

participantes (productores,

comercializadores,

industriales y

consumidores), dispongan

de información confiable

y oportuna, sobre las

variables relevantes para

una toma de decisionesacertada.

Con este propósito,

actualmente se encuentran

trabajando dos

instituciones para lograr

tal fin, por un lado está

Apoyos y Servicios a la

Comercialización

Agropecuaria (ASERCA)

y por otro, el Servicio

Nacional de Información

de Mercados (SNIM), del

cual nos ocuparemos en

esta ocasión.

Pizca de opiniones

LA

COMERCIALIZACI

ÓN EN MEXI CO

HA PRESENTADO

GRAVES

PROBLEMAS EN SU

FUNCIONAMIENT

O LOS CUALES


SISTEMA DE

ABASTO,

GENERANDO

IMPORTANTES

PERDIDAS

ECONOMICAS A

LOS

INVOLUVRADOS

LA

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PROBLEMAS EN SU

FUNCIONAMIENT

O LOS CUALES


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INVOLUVRADOS



El sistema de












mayor peso de esta

ineficiencia.




mayor y mejor


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sistemas de





financiamiento,

almacenamiento e


El sistema de












mayor peso de esta

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mayor y mejor


transporte, mejores

sistemas de





financiamiento,

almacenamiento e










comercializadores,

industriales y








trabajando dos




Comercialización






esta ocasión.









comercializadores,

industriales y








trabajando dos




Comercialización






esta ocasión.

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LA

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mayor y mejor


transporte, mejores

sistemas de

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mayoreo y menudeo, así




financiamiento,

almacenamiento e









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industriales y








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ComercializaciónAgropecuaria (ASERCA)





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El sistema de













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mayor y mejor


transporte, mejores

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financiamiento,

almacenamiento e










industriales y








trabajando dos









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trabajando dos









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ÓN EN MEXI CO

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PROBLEMAS EN SU

FUNCIONAMIENT

O LOS CUALES


SISTEMA DE

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LOS

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El sistema de












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comercializadores,

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Comercialización






esta ocasión.

Pizca de opiniones

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LA

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PROBLEMAS EN SU

FUNCIONAMIENT

O LOS CUALES


SISTEMA DE

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IMPORTANTES

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LOS

INVOLUVRADOS



El sistema de












mayor peso de esta

ineficiencia.




mayor y mejor


transporte, mejores

sistemas de





financiamiento,

almacenamiento e


El sistema de












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mayor y mejor


transporte, mejores

sistemas de





financiamiento,

almacenamiento e










comercializadores,

industriales y








trabajando dos




Comercialización






esta ocasión.









comercializadores,

industriales y








trabajando dos




Comercialización






esta ocasión.

39

federal a través de la Secretaría deAgricultura, Ganadería y DesarrolloRural que inicia a partir de marzo de1980, e involucra al sector público yal privado. En ella se contempla elcontrol de brotes que conllevaacciones de vacunación, disposicionessanitarias de cadáveres y animalesenfermos; limpieza, desinfección deinstalaciones, equipo y vehículos.

Las acciones de vacunación conproductos biológicos son controladosdesde su origen hasta su aplicación.Las unidades de producción porcinaque hayan cumplido las pruebas dediagnóstico y medidas de seguridadestipuladas en la campaña, gozan deuna constancia de granja libre deFPC. A continuación señalamos lasituación epizootiológica de la fiebreporcina clásica en el país.

Actualmente el país cuenta con ochoestados libres de Fiebre PorcinaClásica (FPC) que son: BajaCalifornia, Coahuila (excluyendo laRegión Lagunera), Chihuahua,Nuevo León, Sinaloa, Tamaulipas yYucatán.

En el estado de Baja California Surse continúa con la etapa de vigilanciacon resultados negativos de FPC, seestima que para el mes de julio de1996, el estado recupere su condiciónde zona libre.

El estado de Quintana Roo en breveserá declarado oficialmente libre deFPC. Asimismo, el estado deDurango y la Comarca Lagunera seencuentra en el proceso de serdeclarados libres de FPC. La RegiónCentro-Occidente, integrada por losestados de Aguascalientes, Colima,Guanajuato, Jalisco, Michoacán,Nayarit, Querétaro, San Luis Potosí

1990

1992

PROCESO DE ERRADICACION

LIBRE

ERRADICACION

1993

1994


LIBRE

ERRADICACION

CONTROL

CONTROL INTENSIVO

CONTROL

CONTROL INTENSIVO

y Zacatecas, iniciaron a partir del 2de febrero de 1996, losprocedimientos técnicos para serincorporados a la fase deerradicación.En la región Centro-Surintegrada por los estados de Chiapas,Guerrero, Hidalgo, México, Morelos,

1995

1996


LIBRE

ERRADICACION

CONTROL

CONTROL INTENSIVO

En el Estado de México, se continúacon el programa de vacunaciónintensiva, el cual se ha desarrolladoen los Distritos de Desarrollo Ruralde Zumpango, Texcoco, Toluca,Jilotepec, Atlacomulco, Coatepec deHarinas y Valle de Bravo. Asimismo,en número de cerdos vacunados hastala fecha en este estado es de 59 milanimales, que representa el 29 porciento de la meta programada, para1996.

En cuanto al comportamientoepizootiológico de la FPC durante1996, se han presentado cinco focos,cuatro en el Estados de México en losmunicipios de Ecatepec, Jocotitlán,Chautla y Papalotla y uno en el estadode Hidalgo, en el municipio deMetepec. Como complemento a lainformación anteriormente señalada,se presentan algunos mapas de laRepública Mexicana, en los cualesse podrá observar el avance de lacampaña en los últimos cinco años.Asimismo, se anexa información encuadros, describiendo por entidadfederativa el número de brotes de laregión, con la población porcinainvolucrada, el total de animalesenfermos y animales muertos.

REPORTES MENSUALES DE BROTES DE FPC EN LA REPUBLICA MEXICANA 1996

MES ESTADO NUMERO POBLACION ANIMALES ANIMALESDE BROTES INVOLUCRADA ENFERMOS MUERTOS

ENERO MEXICO 1 22 16 3ENERO MEXICO 1 60 20 10FEBRERO MEXICO 1 27 12 4MARZO MEXICO 1 121 12 41ABRIL HIDALGO 1 29 3 4

TOTAL 5 259 63 62

FUENTE: DIRECCION GENERAL DE SANIDAD ANIMAL (SAGAR)

Oaxaca, Puebla, Tlaxcala, Veracruzy el Distrito Federal, se continúa conel programa de control intensivo queconsiste fundamentalmente en lavacunación en áreas de alto riesgo,complementado por los programas decentinelización y monitoreo.

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