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1 FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA RECETA ESTANDAR UTE NOMBRE: Jucho CATEGORIA: Postre # PAX: 10 6 pax FOTO UTENSILIOS: TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 1DIA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: -5 FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM INGREDIENTE CANT. REQUERIDA RECETA UNIDAD APP ALERG /INTOLER MISE EN PLACE FACTOR MERMA CANT. COMPRA UNIDAD COSTO PRODUCTO Capulíes 500 gramos 1 Durazno 500 gramos X 1 Manzanas 300 gramos X 2 Maicena 50 gramos 1 Canela 0.005 gramos 1 Azúcar 750 gramos 1.00 esencia de vainilla 3 gotas CLAVO DE OLOR PIMIENTA DULCE 0.10 PROCEDIMIENTO Costo Bruto 7.10 argen de error 5% 0.36 Costo Neto 7.46 Costo por porción 1.86 TECNICAS FERMENTACION A . En una ollacolocarel agua, cuando hierva incorporarel azúcar B. Incorporarlos duraznos, cocinarhasta que estén blandos, agregarlas manzanas dejarcocinarporespacio de 15 m inutos C. A ñadirloscapulíes, la canelay lam aicenadisueltaen agua, cocinar 15 m inutosm ás

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COCINA ECUATORIANA

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Hoja1

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

NOMBRE:JuchoCATEGORIA:Postre# PAX: 106 paxFOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1DIA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT. REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTOCapules500gramos1Durazno500gramosX1Manzanas300gramosX2Maicena50gramos1Canela0.005gramos1Azcar750gramos1.00esencia de vainilla3gotasCLAVO DE OLORPIMIENTA DULCE0.10

PROCEDIMIENTOCosto Bruto 7.10Margen de error 5%0.36Costo Neto7.46Costo por porcin1.86

TECNICAS FERMENTACION

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Hoja2

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Hoja3

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Escuela 29

29 Abdomen

Presentacion 29

BOLETIN N° 043A- Geología - Cuadrangulo de Lima %2825i%29%2C Lurín %2825j%29%2C Chancay %2824i%29 y Chosica %2824j%29%2C1992

IINNTTRROODDUUCCCCIIÓÓNN AA LLAA QQUUÍÍMMIICCAA · 2012. 9. 12. · Molaridad 29 Molalidad 29 Normalidad 29 Cálculo del peso equivalente gramo 29 Formalidad 30 Fracción molar