LA SEGURIDAD DE LOS

ALIMENTOS DESTINADOS A

PERSONAS AFECTADAS POR

ALERGIAS ALIMENTARIAS

Madrid, 28 de noviembre de 2013

Federación de Industrias de

Alimentación y Bebidas

INFORMACIÓN

Y CONTROL OFICIAL

INFORMACIÓN Y CONTROL OFICIAL

1.Requisitos de información

1.1 Información obligatoria

1.1.1 en alimentos envasados

1.1.2 en alimentos no envasados

1.2 Información voluntaria

2. Control oficial

2.1 PNCOCA

2.1 Informe anual

3. Divulgación

REQUISITOS DE INFORMACIÓN

INFORMACIÓN OBLIGATORIA

Identidad, composición, propiedades y

características del alimento

Protección de la salud del consumidor e

información sobre el uso seguro del alimento

Las características nutricionales del

alimento

CARACTERÍSTICAS DE LA INFORMACIÓN

OBLIGATORIA

No deberá inducir a error al consumidor y deberá ser precisa, clara y fácil de entender.

En el caso de alimentos envasados, deberá aparecer directamente en el envase o en una etiqueta sujeta al mismo.

En el caso de alimentos ofrecidos mediante vente a distancia, deberá estar disponible antes de que finalice el acto de compra.

CARACTERÍSTICAS DE LA INFORMACIÓN OBLIGATORIA

LEGIBILIDAD

La información obligatoria será fácilmente visible, claramente legible y, en su caso, indeleble.

Cuando figure en el envase o una etiqueta sujeta al mismo

¿QUIÉN ES EL RESPOSABLE? (art. 8)

Operador con cuyo nombre o razón social se comerciales el alimento:

Otros operadores:

Operadores que suministren alimentos no destinados al consumidor final:

PRESENCIA Y

EXACTITUD

NO SUMINISTRARÁN

ALIMENTOS NO CONFORMES

SUMINISTRARÁN LA

INFORMACIÓN AL SIGUIENTE

OPERADOR

•ALIMENTOS ENVASADOS

•(art. 21 y anexo II):

Declaración de las sustancias enumeradas en el anexo II usadas como ingredientes o coadyuvantes tecnológicos

¿DÓNDE? ¿CÓMO?

-en la lista de ingredientes.

-destacadas mediante una composición tipográfica

distinta.

frutas y hortalizas

frescas; aguas

carbónicas; vinagres;

queso, mantequilla,

leche, nata; alimentos

de un único

ingrediente; bebidas

alcohólicas

envases cuya superficie

mayor sea inferior a 10

cm2

CONTIENE

Se aplica a los ingredientes y

sustancias utilizados voluntariamente

en el proceso de producción e incluye:

Ingredientes (incluidos aditivos y

enzimas alimentarias)

Coadyuvantes tecnológicos (no

tienen la consideración de

ingredientes pero deben declararse en

la lista de ingredientes si derivan de

algunas de las sustancias enumeradas

en el anexo II)

La declaración no es necesaria cuando

la denominación del alimento haga

referencia clara a la sustancia

alergénica

ALIMENTOS NO ENVASADOS

Artículo 44:

Medidas nacionales

para los alimentos

no envasados

Documento de Preguntas y Respuestas sobre la aplicación

del Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información

alimentaria facilitada al consumidor [31/01/2013]

Orientaciones para los EEMM a la hora de establecer normas

nacionales

• No, la información debe estar disponible y fácilmente accesible.

¿Puede el operador facilitar información

sobre las sustancias que causan alergias sólo

bajo petición del consumidor?

• Los Estados miembros pueden adoptar disposiciones relativas a los medios a través de los que se facilita la información (herramientas de la tecnología moderna/ comunicación verbal).

• En ausencia de disposiciones nacionales, la información debe facilitarse de forma escrita.

¿Puede el operador facilitar la información

mediante medios distintos a la etiqueta?

• Sí, siempre que el operador económico indique en un lugar claramente visible y de forma claramente legible, que dicha información está disponible y puede obtenerse bajo petición.

¿Pueden los Estados Miembros permitir

mediante las disposiciones

nacionales que se facilite la información sólo bajo petición del

consumidor?

Artículo 44

Documento de

Preguntas y

Respuestas

Información sobre la posible

presencia no intencionada

No inducirá a error

No será ambigua/confusa

Actos de ejecución

Garantizar que se

cumplen los anteriores

requisitos

El etiquetado precautorio sólo

debe realizarse cuando tras

realizar un análisis exhaustivo

del riesgo de contaminación

cruzada, todavía existe un

riesgo demostrable y

significativo de dicha

contaminación, que deberá

tener carácter inevitable y

esporádico, no debiendo en

ningún caso servir para

enmascarar malas prácticas

de fabricación

DESARROLLO REGLAMENTO 1169/2011

Modificación de las sustancias incluidas en

el anexo II.

Requisitos que regulen la información

voluntaria en relación con la presencia no

intencionada en los alimentos de sustancias

que causen alergias e intolerancias.

“puede contener”

Requisitos para el empleo de pictogramas o

símbolos en lugar de palabras y números

CONTROL OFICIAL

Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena

Alimentaria

CONTROL OFICIAL

Documento que recoge

toda la información

existente sobre el control

oficial en materia de

piensos y alimentos en

España

Integrado: abarca todas las

fases de la cadena

alimentaria

Plurianual: marco temporal suficiente para objetivar y priorizar las necesidades y llevar a cabo actuaciones

Público: página Web de AESAN y MAGRAMA

P.1 Control general de establecimientos alimentarios

P.2 Control de los autocontroles en la industria

alimentaria

Programas específicos de control, aplicables a los productos alimenticios

en función de los peligros

Programas genéricos de control, aplicables a todos los productos

alimenticios, independientemente del peligro y del producto.

P.3 Riesgos biológicos

P.4 Biotoxinas marinas

P.5 Contaminantes

P.6 Residuos de Plaguicidas

P.7 Ingredientes tecnológicos

Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria

P.8 Materiales en contacto

P.9 Residuos de

medicamentos veterinarios

P.10 Alimentos irradiados

P.11 Alérgenos y sustancias

que provocan intolerancias

P.12 OMG

P.13 Bienestar animal en

matadero

CONTROL OFICIAL

Control de alérgenos

OBJETIVO: Garantizar que se

efectúan controles oficiales con

el fin de que los alimentos no

contengan alérgenos si no está

declarado expresamente en su

etiqueta y cumplan la normativa

en materia de etiquetado de

alimentos para personas con

intolerancia al gluten

11. Programa de control de alérgenos y sustancias que provocan

intolerancias presentes en los alimentos

Los controles se realizan con vistas

a detectar sustancias no declaradas

en el etiquetado

CONTROL OFICIAL

Fabricante / Elaborador

Envasador

Almacenista distribuidor

Minorista

Otros

1: Carne y derivados

2: Pescados, moluscos bivalvos

3: Huevos y derivados

4: Leche y derivados

5: Grasas comestibles

6: Cereales y derivados

7: Vegetales y derivados

8: Edulcorantes naturales y derivados

Punto de control

•Sectores de la cadena alimentaria

•Fases de la cadena alimentaria

9: Condimentos y especias

10: Alimentos estimulantes

11: Comidas preparadas y cocinas centrales

12: Alimentación especial y compl. alimenticios

13: Aguas de bebida envasadas

14: Helados

15: Bebidas no alcohólicas

16: Bebidas alcohólicas

CONTROL OFICIAL

Naturaleza del control

El control se realiza mediante la toma de muestras y análisis, en alimentos

destinados a ser entregados al consumidor final, a los restaurantes, hospitales,

cantinas y otras colectividades similares, con el fin de verificar:

la presencia de alérgenos en los alimentos etiquetados

la presencia de alérgenos no declarados en el etiquetado

si la detección del contenido en gluten se ajusta al etiquetado

CONTROL OFICIAL

Los incumplimientos del programa de alérgenos pueden

deberse a las siguientes causas:

Que posea alérgenos y no se encuentren declarados en el etiquetado

Que exhiban las menciones “muy bajo en gluten” o “sin gluten” y no

cumplan con la normativa de aplicación

No conformidad con la normativa

Incumplimientos de programa

CONTROL OFICIAL

sobre el establecimiento: •Propuesta de apertura de expediente •Suspensión cautelar de la actividad

sobre los productos:

•Activación de una alerta •Retirada del mercado del producto afectado

otras medidas: • Requerimiento de corrección de deficiencias • Planificación de nueva visita de control • Reetiquetado

Medidas adoptadas

CONTROL OFICIAL

Resultados de control oficial. Informe Anual Los Estados miembros presenta a la Comisión un informe anual de

resultados del Plan Plurianual

http://www.aesan.mspsi.gob.es/AESAN/web/control_oficial/seccion/informe_anual.shtml

DIVULGACIÓN

DIVULGACIÓN

DIVULGACIÓN

¡MUCHAS GRACIAS!