La cadena de frio se refiere al manejo controlado de las temperaturas y humedad de los productos perecederos para mantener su calidad e inocuidad desde su punto de origen a través de toda la cadena de distribución hasta llegar al consumidor final.

La cadena de frio está compuesta por cinco eslavones :

El frio en la fase de producción. El frio en la fase de distribución. El frio en el almacenamiento en el punto de venta. El frio en los transporte del punto de venta hacia punto final. El frio en el punto de transformación final. La temperatura adecuada para el almacenamiento de productos congelados

debe ser -18ºc a -20 ºC.