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QUIEN SOY Estudi gastronoma en Ambrosa.

Mis primeros trabajos fueron en MPBistro yLa Taberna del Len de Mnica Patio. En Espaa trabaj en El Bulli (4 aos catalogado el mejormundo), El Celler de Can Roca (actualmente el 2 mejormundo) y CaSento (en Valencia, una estrella Michelin De regreso a Mxico fui chef operativo del restaurante Na

Ahora soy chef propietario de La Barraca Valenciana enCoyoacn, en el que me he esforzado por darle un lugaimportante a la cerveza artesanal, especialmente mexican

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CERVEZAMi cerveza favorita en laadolescencia era la Negra Modelo.

Yo crea que el orgullo nacional era Corona estuviera presente en el mund

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CERVEZADurante mis viajes a Europa tuve la oportunidad de probamuchas cervezas que yo (en mi ignorancia) crea que enMxico no encontrara.

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CERVEZAMe fui creando la cultura de comer con cerveza y tomla tpica caita despus de trabajar aunque nunca leimportancia a conocer ms sobre ella.

Adems todava pensaba que la cesolo se clasificaba en clara y obscMe senta muy interesante de estaseguro que mi estilo eran las obsc

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QUITNDOME LA VENDA DLOS OJOS

Hace 3 aos fue la primera vez que prob una cerveza artesmexicana, consciente que lo que estaba pidiendo era diferenAs fue como conoc la cerveza Tempus Doble Malta.Por suerte poco tiempo despus tuve la oportunidad deconocer a su maestro cervecero, Rodolfo Andreu, quienme introdujo al mundo de la cerveza artesanal deuna manera muy profesional.

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ARTESANAL,UN PLATILLO

SUCULENTODurante mi aprendizajecomo cocinero los primerosconocimientos que recibfue la elaboracin defondos y salsas.

En realidad los fondos son todo en la cocina, o por lo menos cocina francesa. Si un fondo es bueno el resto del trabajo es fAuguste Es

Qu es un fondo?Un fondo es una preparalquida hecha a travs dehervido lento de elemenutritivos y aromticos, extraer su sabor, aroma, ccuerpo y valor nutricional.

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ARTESANAL,UN PLATILLO

SUCULENTOTal es la importancia de los fondos que uno de ellos se convien las salsas madre, el demi glace.Por qu comparo la cervezacon los fondos?

Porque la parte ms importante deuna cerveza se obtiene en una olla.

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BEBER Y CERVEZAS

PARA COMER

En mis acercamientos con el vino escuche esta frase (muy cieHay vinos que te dejan comer y platicar yhay vinos para sentarse a hablar del vino.

Con la cerveza se aplica exactamente igual

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MI TRABAJO SOBRE LACERVEZA

En mi negocio vendo 23 cervezas artesanales,3 comerciales y 1 artesanal de barril.En el 2011 en la venta de cervezas las comercialrepresentaban el 90% pero hoy en da la venta dartesanales representa entre el 75-80% total de venta

(aproximadamente 800 botellas de cerveza al mes)

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MI TRABAJO SOBRE LACERVEZA

En el restaurante manejamos 14 estilos de cerveza, con12 cerveceras diferentes y cada una de ellas pensadas efuncin a nuestra carta de alimentos.

Quin no disfrutara tomar comopostre una cerveza Stout?

Hay algunas que met con la finalidadde que sean protagnicas.

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LA CERVEZA Y LOSALIMENTOS

Llegas a un establecimientoCmo ofreces una cerveza?

Cmo la vendes? Cmo convencer a alguien qmaride su comida con cervezCmo logras que alguien cambie su percepcin ?

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LA CERVEZA Y LOS

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LA CERVEZA Y LOSALIMENTOS

Razones por la que los clientes no consumartesanales: Las creen caras Las creen fuertes Miedo a conocer Las prefierenmexicanas(creen que son extranje

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