12 recetas

de pasta

Cansada de que en casa sólo se comiera la pasta de dos maneras distintas, me propuse elaborar

mensualmente durante el año 2012 una receta de pasta distinta.

Como en todos los retos se han quedado sin hacer muchas recetas, así que... continuaremos en 2013!.

Ya sabeís: a disfrutar!!!Salu2. Paula

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Macarrones con salsa de

champiñones y tomates secos

Ingredientes (4 personas):- 1 cebolla

- 400 gr de champiñones laminados- 300 ml de nata de cocinar

- 200 ml de leche- 2 cucharadas de Oporto

- 120 gr de tomates secos conservados en aceite- 1 pizca de nuez moscada- 350 gr de macarrones

Preparación:Sofreimos la cebolla, a mitad del proceso añadimos los

champiñones.Retiramos del fuego y añadimos la nata y el Oporto.

Colocamos de nuevo al fuego y añadimos los tomates secos (escurridos). Cocinamos durante 10 minutos a fuego suave.Cocemos los macarrones, los escurrimos bien y los añadimos

a la salsa. Cocinamos todo durante 3 minutos.

Fideuá

Ingredientes (4 personas):

- 1 litro de caldo de pescado o de fumet de

pescado- 1 sepia

- 500 gr de gambas o langostinos frescos

- azafrán- 4 puñados de fideos nº 0 (cabello de ángel)

Preparación:Freímos los langostinos y retiramos de la sartén, dejamos templar. Cuando los podamos manejar los

pelamos y reservamos las cáscaras y las cabezas que las trituraremos con un poco del caldo. Colamos sobre

el caldo y calentamos a fuego medio.En la misma sartén freímos la sepia troceada.

Añadimos las gambas o langostinos pelados y los fideos hasta que se tueste, añadimos tres cuartas partes del caldo y vamos moviendo nuestra tartera por las

asas. Añadimos el azafrán.Si vemos que se queda corto de caldo añadimos más.

Cuando se haya secado el caldo y los fideos despunten para arriba tenemos lista nuestra fideuá. Retirar del

fuego y tapar con un paño durante cinco minutos.Servir acompañado de un ligero alioli.

Risotto de pasta con hongos y jamónIngredientes (para 2

personas):- 320 gr de pasta tipo piñones o puntalette

- 100 gr de jamón ibérico- 100 gr de setas- 1 cebolla pequeña

- 30 gr de mantequilla- 100 ml de nata líquida

- 800 gr de caldo de pollo- 40 gr de queso de untar o

mascarpone- 40 gr de queso parmesano

rallado- 30 gr de aceite de oliva

- 50 ml de vino blanco- cebollino picado

Preparación:Rehogar en el puchero la cebolla junto con la

mantequilla sin que llegue a dorar. Añadir la pasta y sofrir durante un par de minutos.

Añadimos el jamón y las setas cortados a dados muy, muy pequeños.

Verter el vino blanco y dejar reducir hasta que quede seco. Añadir el caldo de pollo caliente, cazo a cazo. Hasta que no se haya absorvido el primero no añadir el siguiente. Remover constantemente.Para finalizar, añadir la nata, dejar que pegue un

hervor y retirar del fuego.Salpimentar al gusto y añadir los dos tipos de

queso y el cebollino.

Espaguetis con salsa de pimiento

rojo y ajo

Ingredientes:- 4 dientes de ajo

- 400 gr de pimientos del piquillo- 400 gr de tomate frito

- 1 cucharadita de orégano- 350 gr de espaguetis

- parmesano y emmental ralladoPreparación:

En el microondas ponemos durante 1 minutos los ajos pelados. Los trituraremos junto con el tomate y los pimientos y calentaremos a fuego medio en un

cazo.Hervimos los espaguetis y cuando estén en su

punto escurrimos.Vertemos la mezcla de tomate y espolvoreamos con

los quesos y el orégano.

Macarrones rápidos con verduritas

Ingredientes para 2 personas:

- 200 gr de macarrones tricolor

- 1 pimiento rojo- 2 pimientos verdes

- 1 cebolla- 3 cucharadas de

tomate frito- 3 filetes de bacon

- orégano

Preparación:Preparamos un sofrito con la cebolla y los pimientos partidos en cuadraditos. No tienen que estar muy

pochados sino más bien al dente.Hacemos el bacon en el micro como indicamos en esta entrada, repetimos ;): colocamos un papel de cocina sobre un plato de postre. Troceamos los

filetes de bacon. Tapamos con otro papel de cocina y metemos al microondas durante un minutos y

medio. Reservamos.Cocemos los macarrones.

Al sofrito de verduritas le añadimos el tomate frito, el bacon y orégano al gusto.Vertemos sobre los macarrones

Canelones de pavo-pollo con

verduritas

Ingredientes:- 400 gr de carne picada

pavo-pollo- 2 puerros

- 2 zanahorias- 5 cucharadas de tomate

frito- harina y leche para la

bechamel- queso para gratinar

- 32 placas de canelones

Preparación:Sofreímos muy menudito el puerro junto con la zanahoria. Cuando estén listas las verduritas añadimos la carne picada. Salpimentamos y

rehogamos bien.Añadimos el tomate frito. A continuación añadimos una cucharada de harina y cocinamos bien para que no se quede cruda. Vertemos leche caliente, al

gusto, dependiendo de lo densa que nos guste la bechamel. Reservamos.

Preparamos las placas de canelones según indique el fabricante. Extendemos el relleno y cerramos.Sobre la fuente elegida extendemos un par de

chucharadas de tomate frito en el fondo. Colocamos los canelones y cubrimos con bechamel ligera (que habremos preparado). Espolvoreamos queso para

gratinar y gratinamos en el horno.

Espaguetis aglio olio e peperoncino

Ingredientes para 2 personas:

- 200 gr de espaguetis- 3 dientes de ajo

- 2 guindillas frescas- 300 gr de gambas

- AOVE

Preparación:Cocemos los espaguetis en abundante agua con

sal hasta que estén en su punto.

Mientras tanto en una sartén laminamos el ajo y

la guindilla, cuando empiecen a dorarse

incorporamos las gambas salpimentadas.

Escurrimos los espaguetis y los añadimos en la misma

sartén que hemos frito todo lo anterior. Salteamos

un par de minutos y a servir.

Ensalada de pasta

Ingredientes (para 2 personas):

- 150 gr de pasta de colores

- 2 huevos duros- 2 tomates maduros

(pequeñitos)- 100 gr de jamón york

- 200 gr de queso fresco

sal, pimienta negra y AOVE

Preparación:Ponemos a cocer las pasta en agua con sal y un chorrito de

aceite.Mientras tanto troceamos el

tomate, el jamón york, los huevos duros y el queso

fresco.Cuando la pasta esté lista, escurrimos y refrescamos en agua fría. Volvemos a escurrir muy bien y añadimos al resto

de ingredientes. Salpimentamos y rociamos generosamente con AOVE.

Refrigeramos hasta la hora de comer.

Macarrones con chistorra y paté

Ingredientes (para 3 personas):

- 200 gr de macarrones- 1 lata de paté

- 200 gr de tomate frito

- chistorra al gusto- queso de fundir

Preparación:En una olla con sal y una cucharadita de aceite

ponemos a hervir los macarrones hasta que estén en su punto.

Mientras tanto freímos la chistorra sin nada de aceite, ya que soltará la grasa. A continuación ponemos

el paté y mezclamos bien. Finalizamos añadiendo el tomate frito.

Cuando los macarrones estén en u punto los añadimos a la salsa anterior.

Emplatamos, cubrimos con queso de fundir y gratinamos en el horno.

Tagliatelle con salsa di funghi

Ingredientes (para 2 personas):

- 200 gr de tagliatelle- 400 ml de nata para

cocinar- 30 gr de setas deshidratadas

- 200 gr de setas trompetilla frescas

- AOVE, sal y pimienta

Preparación:Ponemos a hidratar la setas en agua durante al menos media hora. Secamos bien las setas y las freímos en una cazo con un hilo de AOVE. Añadimos la nata y

dejamos cocinar a fuego mínimo, que se vayan integrando los sabores, salpimentamos.

Mientras tanto ponemos a cocinar la pasta en una olla llena de agua con sal y un hilo de AOVE.

Freímos las setas frescas en una sartén y mantenemos calientes, salpimentamos.

Trituramos las setas que se están cocinando junto con la nata.

Escurrimos la pasta, servimos en los platos. Añadimos la salsa de setas y a continuación las setas frescas.

Espaguetis chinos con verduras y

gambasIngredientes (para 4

personas):- 1 paquete de espaguetis

chinos- 1 calabacín

- 2 zanahorias- 1 cebolla

- tiras de bambú- 400 gr de gambas

peladas- salsa de soja

Preparación:

En un wok o sartén muy amplia ponemos a sofreir con un cucharada de aceite las verduras cortadas en

julina, es decir, la zanahoria, la cebolla y el calabacín (el bambú lo añadiremos al final ya que viene en conserva).En una olla ponemos a hervir dos litros de agua para cocer los espaguetis siguiendo las indicaciones del fabricante. Normalmente en cuanto hierve el agua añadimos los espaguetis. Cuando vuelve a hervir apagamos el fuego, dejamos reposar 4 minutos los

espaguetis y colamos.En una sartén sofreimos las gambas. Las añadimos a las verduras junto con el bambú y echamos salsa de

soja al gusto. En cuanto estén listos los espaguetis los añadimos a las verduras y salteamos en el wok durante 4 minutos.

Mac and CheeseIngredientes (para 4

personas):- 1 cebolla

- 1 hoja de laurel-  700 ml de leche

- 1 cucharadita de flor de sal- 350 gr de macarrones- 50 gr de mantequilla

- 50 gr de harina- 200 gr de queso cheddar - 50 gr de queso parmesano- 2 cucharaditas de mostaza

de Dijon- sal y pimienta

Preparación:Cortar la cebolla en trozos grandes y poner junto con el laurel y la leche a fuego medio hasta que comiencen a aparecer las primeras burbujas. Retirar del fuego y

dejar infusionar durante 10 minutos. Mientras tanto cocineramos los macarrones, dejándolos

hervir durante 8 minutos. Pasado ese tiempo los retiramos del fuego y escurrimos (aún no estará hechos, pero terminarán de hacerse en el horno).

Retire la cebolla y el laurel, agregue la mantequilla y la harina. Poner en el fuego y mezclar con unas barillas

hasta obtener una bechamel espesa y fina.Añadir la mostaza y nuez moscada rallada, así como dos

terceras partes del queso. Salpimentar.Ponemos los macarrones en una fuente de horno y vertemos la bechamel de queso. Espolvorear con el

queso restante. Hornear durante 30 minutos o hasta que la capa superior se dore.

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