1080 recetas de cocina - plaza etxeberri · pdf filehan de tomar cada vez con mayor frecuencia...

Simone Ortega
Mil ochenta recetas de
cocina
Con un eplogo de
Jacinto Sanfeliu
El Libro de Bolsillo

Alianza Editorial
Madrid
Nota introductoria
Este libro de cocina no pretende,naturalmente, hacer poca dentro de laesplndida y
numerosa bibliografa del tema. Squiere ser, en cambio, un libro denuestra poca, es
decir, un libro prctico, con recetasexplicadas lo ms claramente posiblepara cuantas
mujeres y muchas veces hombres

han de tomar cada vez con mayorfrecuencia la
sartn por el mango.
Las recetas van con numeracincorrelativa, agrupadas en los captulosclsicos: sopas,
pescados, carnes, etc., y un ndicealfabtico con referencia al nmerofacilita su
bsqueda. Me ha parecido til no darlesnombres rimbombantes sinosimplemente
bautizarlas por sus ingredientes, conalguna que otra excepcin.

Doy tambin una lista de mens porsemanas, que tiene en cuenta la estacindel ao y
los productos ms habituales del mes,para ayudar al ama de casa a resolveresa
pregunta que se hace diariamente: Qupongo hoy de comer?
Pero una comida sin vinos no lo es enplenitud, y un libro de cocina que nohable de
ellos resultara incompleto. Por eso herogado al director y propietario de unfamoso

restorn, Jacinto Sanfeliu, en quien seunen una gran cultura y una granexperiencia, que
me escribiera un eplogo sobre el vinoen la mesa. Quiero expresarle miagradecimiento
por este broche de oro con que mepermite cerrar mi libro.
Que estas pginas resulten tiles paraquien quiera saber guisar, ser la mejor
compensacin a los desvelos que hapuesto en ellas
Simone Ortega.

Informacin general
CALENDARIO DE PRODUCTOSALIMENTICIOS
Esta relacin por meses de productosalimenticios es una ayuda para las amasde casa, que as podrn disponer susmens con los productos mejores y aprecio ms normal en el mercado.
Pero no se puede descartar laposibilidad actual de comprar adestiempo productos congelados oconservados en cmaras frigorficas,que resultan muy buenos si se preparan ycondimentan debidamente.
ENERO

Carnes Pescado-Mariscos Verduras
Frutas
Pollo.
Merluza.
Champin de Paris.
Pia.
Gallina. Pescadilla.
Acelgas. Manzanas.
Conejo. Rape. Zanahorias.
Limones.

Vaca. Lubina.
Puerros.
Naranjas.
Ternera. Lenguado.
Lechuga. Mandarinas.
Cerdo. Breca. Escarola.
Pomelos.
Cordero. Rodaballo.
Remolacha.
Peras

(amarillas).
Capones.
Congrio.
Cebollas.
Peras de agua.
Pavo. Gallo. Cebollitas
francesas.
Chirimoyas.
Cochinillo. Besugo.
Coliflor. Pltanos.

Mollejas de ternera.
Palometa.
Cardo.
Uvas.
Criadillas de cordero. Salmonetes.
Endivias.
Castaas.
Hgado. Pez
espada.
Espinacas.

Riones.
Calamares.
Coles de Bruselas.
Sesos. Cigalas Lombarda.
Perdices. Gambas. Repollo.
Conejo de monte.
Chirlas.
Apio.
Liebre. Langostinos.
Nabos.

Faisn. Langosta.
Alcachofas.
Becada. Bogavante.
Calabaza.
Codornices Carabineros. Berros.
Aves acuticas.
Quisquillas.
Jabal. Almejas.
Venado Mejillones.
Angulas.

Ostras.
FEBRERO
Carnes Pescado-Mariscos VerdurasFrutas
Pollo.
Merluza.
Champin de Pars.
Pia.
Acelgas. Manzanas.

Conejo casero.
Rape.
Zanahorias.
Peras amarillas.
Vaca.
Lubina.
Puerros.
Peras de agua.
Ternera. Lenguado.
Lechuga. Chirimoyas.

Cerdo. Breca. Escarola.
Naranjas.
Cordero. Rodaballo.
Cebollas. Limones.
Congrio.
Cebollitas francesas.
Pomelos.
Cochinillo. Gallo.
Cebolletas. Pltanos.

Besugo. Remolacha.
Almendras.
Hasta mediados de
Palometa. Coliflor. Nueces.
febrero:
Salmonetes. Cardo.
Salmn. Endivias.
Perdices. Pez
espada.
Espinacas.

Liebre.
Calamares.
Coles de Bruselas.
Conejo de monte.
Cigalas.
Lombarda.
Aves acuticas
Gambas.
Repollo.
Codornices. Chirlas.

Cardillos.
Becada. Langostinos.
Guisantes.
Faisn. Langosta.
Habas.
Jabal. Bogavante.
Apio.
Venado. Carabineros.
Nabos.
Quisquillas. Grelos.

Almejas. Alcachofas.
Mejillones.
Judas verdes francesas.
Angulas. Calabaza.
Ostras.
MARZO
Frutas
Pollo.
Merluza.

Criadillas de tierra.
Pia.
Acelgas. Manzanas.
Conejo.
Rape.
Zanahorias.
Peras de agua.
Vaca. Lubina.
Puerros.

Peras
amarillas.
Ternera. Lenguado.
Lechuga. Limones.
Cerdo. Breca. Cebollas.
Naranjas.
Cordero. Rodaballo.
Cebolletas.
Pomelos.

Congrio.
Pltanos.
Criadillas de cordero. Gallo.
Remolacha.
Fresas.
Cochinillo. Palometa. Coliflor.Fresones.
Besugo. Endivias.
Coles de Bruselas:

Salmonetes.
mes
Salmn. Lombarda.
Calamares. Calabaza.
Cigalas Repollo.
Gambas Cardillos.
Chirlas. Guisantes.
Langostinos. Habas.
Langosta. Apio
Bogavante. Tomates.

Carabineros Pimientos
verdes.
Quisquillas. Nabos.
Almejas. Alcachofas.
Mejillones. Esprragos
trigueros.
Judas verdes
Angulas.
francesas.
Ostras.

ABRIL
Fruta
Pollo.
Merluza.
Pia.
Gallina.
Pescadilla.
Champin de Pars.

Manzanas.
Conejo.
Rape.
Acelgas.
Peras de agua.
Vaca. Lubina.
Zanahorias.
Peras
amarillas.
Ternera. Lenguado.

Puerros. Limones.
Cerdo. Breca. Lechuga.
Naranjas.
Cordero. Rodaballo.
Remolacha.
Pomelos.
Congrio.
Cebollas.
Pltanos.

Criadillas de cordero. Gallo.
Fresas.
Cochinillo. Mero.
Cebolletas. Fresones.
Palometa. Espinacas.
Besugo. Repollo.
Salmonetes. Cardillos.
Salmn. Calabaza.
Calamares.

Guisantes.
Cigalas. Apio.
Gambas. Tomates
verdes.
Chirlas.
Nabos.
Langostinos. Alcachofas.
Bogavante.
Esprragos trigueros.
Judas verdes

Quisquillas.
francesas.
Almejas. Primeros
esprragos.
Mejillones.
Tirabeques.
Angulas.
Percebes.
Percebes.
Ostras.

MAYO
Frutas
Pollo.
Merluza.
Pia.
Setas. Manzanas.
Conejo.

Rape.
Champin de Pars.
Peras de agua.
Vaca. Lubina.
Acelgas.
Peras
amarillas.
Ternera. Lenguado.
Zanahorias,
Limones.

Cordero. Breca, Puerros. Naranjas.
Rodaballo.
Lechuga.
Pomelos.
Criadillas de cordero. Congrio.
Remolacha.
Pltanos.
Gallo. Cebollas.
Sanda.

Mero. Cebolletas.
Albaricoques.
Sardinas. Cebollitas
francesas.
Cerezas.
Boquerones. Espinacas. Melocotones.
Palometa. Calabaza. Ciruelas.
Besugo. Guisantes.
Nsperos.
Salmonetes. Habas.

Fresas.
Truchas. Apio.
Fresones.
Salmn. Tomates. Grosellas.
Calamares. Pimientos
verdes.
Frambuesas.
Calamar Nabos. Brevas.
Gambas. Alcachofas.
Chirlas. Calabacines.

Langostinos. Berenjenas.
Langosta. Esprragos.
Judas verdes.
Bogavante.
francesas,
Tirabeques.
Carabineros.
Quisquillas.
Percebes.
JUNIO

Frutas
Pollo.
Merluza.
Championes de Pars. Pia.
Acelgas. Manzanas.
Conejo. Rape. Zanahorias.
Peras
amarillas.

Vaca. Lubina.
Puerros.
Sanda.
Ternera. Lenguado.
Lechuga. Meln.
Cordero. Gallo. Remolacha.
Albaricoques.
Breca.
Calabaza.

Cerezas.
Criadillas de cordero. Rodaballo.
Repollo.
Paraguayas.
Congrio. Cebollas. Melocotones.
Bonito. Cebollitas
francesas.
Ciruelas.
Mero. Tomates.
Nsperos.

Sardinas. Calabacines.
Fresas.
Boquerones. Berenjenas. Fresones.
Truchas. Esprragos.
Grosellas.
Salmn. Judas
verdes.
Frambuesas.
Calamares. Pepinos. Ann
cubano.

Cigalas.
Brevas.
Gambas.
Pltanos.
Chirlas.
Langostinos.
Langosta.
Bogavante.
Carabineros.
Mejillones.

Percebes.
JULIO
Frutas
Pollo. Merluza.
Zanahorias.
Pia.
Acelgas. Manzanas.
Conejo. Rape. Puerros. Limones.

Vaca. Lubina.
Lechuga.
Naranjas.

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