GUISO CAMPESTRE

2 cebollas medianas picadas

2 dientes de ajo deshechos

2 cdas de aceite

1/2 kg de carne cortada en cubos

1 lata de tomates al natural

1 cda de extracto de tomate diluida en ½ taza de caldo

Sal, pimienta, 1 cdita de azúcar, orégano, ají molido, pimentón, a gusto

3 a 4 tazas de caldo de carne o verduras

1 choclo grande en ruedas

Calentar el aceite. Saltar las cebollas con los ajos.

Incorporar la carne en cubos, dorar levemente, agregar la lata de tomates, el extracto, el caldo, los condimentos, las ruedas de choclo y dejar cocinar unos 40 minutos aprox.

Incorporar el arroz, mezclar, agregar más caldo para q resulte un guiso liviano no espeso.

Comletar la cocciò del arroz y distribuir en cazuelitas.

Acompañar con un huevo poché

SUPREMAS A LA MOSTAZA

Ingredientes

4 supremas de pollo

sal, pimienta

aceite

1 ½ vaso de vino blanco

Jugo de 1 limón

250 g de crema de leche

4 cucharadas de mostaza

Rinde 4 porcionesPreparación

1. Salpimentar las supremas, calentar el aceite, sellar de ambos lados y retirar.

2. Agregar el vino blanco, el jugo de limón y mover la sartén para rescatar el fondo.

3. Incorporar las supremas, la crema de leche y completar la cocción.

4. Al final, agregar la mostaza, corregir el sabor.

5. Servir con papas al natural.

TIP: cómo hacer un pollo a las hierbas

1. Mezclar hierbas frescas y picadas

2. Levantar la piel del pollo y distribuir las hierbas, salpimentar

3. Hornear con agua y limón

GOULASH CON SPAETZEL

Ingredientes

Aceite de girasol

1 kg de cebolla picada

Sal, a gusto

2 cucharaditas llenas con pimentón dulce o páprika

½ cucharadita de pimentón picante (optativo)

1 kg de paleta en cubos pequeños

Agua, cantidad necesaria

Preparación

1. Calentar el aceite, poner la cebolla y rehogarla hasta que tome un suave color dorado.

2. Incorporar el pimentón y mezclar rápidamente, agregar la carne, mezclar, bajar la llama, tapar y dejar que la carne suelte su jugo y ese jugo se seque. Este es el procedimiento correcto para que no se pierdan los jugos de la carne. Salar.

3. Cubrir con agua tibia, mezclar, tapar y continuar así la cocción agregando agua de a poco a medida que todo se va tiernizando, concentrando y tomando un buen color.

Servir con los spaetzel.

TIP: cómo hacer los spaetzel

1. Poner 400 g de harina en un bol, condimentar con sal, hacer un hueco, poner 2 huevos, 4 cucharadas de aceite y sal.

2. Unir el centro con la harina incorporando 300 cm3 de agua.

3. Mezclar para obtener una pasta y dejar descansar una hora fuera de la heladera. Hacer los spaetzel dejando caer lo ñoquicitos en agua hirviendo con sal. Retirarlos cuando suben a la superficie. Acompañar con el goulash.

MARQUISE DE CHOCOLATE HELADA

Ingredientes

300 g de chocolate para taza

150 g de manteca

3 yemas

3 claras batidas a nieve

100 g de azúcar

Preparación

1. Derretir el chocolate con la manteca y reservar.

2. Poner el azúcar en una cacerolita, cubrir con agua y hacer un almíbar liviano.

3. Poner las yemas en un bol, agregar el almíbar en forma de hilo y batir bien, incorporar el chocolate con la manteca derretidos, unir y por último, incorporar las claras a nieve.

4. Mezclar suavemente, distribuir en moldes forrados con film adherente, congelar y mantener en el freezer.

5. Servir en pequeñas porciones y decorar con frutas, a gusto.

EMPANADAS DE CARNE

Ingredientes

2 docenas de tapas para empanada, para horno

½ kg de cebolla de verdeo y común (en partes iguales)

Aceite, o grasa

Sal, pimentón dulce, comino, ají molido

1/4 taza de puré de tomates

½ kg de carne picada

4 huevos duros

100 g. de aceitunas verdes

Procedimiento

1. Picar las cebollas y saltearlas en aceite o grasa.

2. Poner la carne dentro de un colador y bañarla con agua hirviendo. Escurrir bien y echar de inmediato en la cacerola con las cebollas.

3. Condimentar con sal, pimientón dulce, comino, ají molido y el puré de tomates.

4. Retirar del fuego, agregar las aceitunas en gajos y mezclar.

5. Pasar a una fuente, cubrir con los huevos duros picados, cubrir con film y llevar varias horas a la heladera para que el relleno quede consistente.

6. Retirar, armar las empanadas y hornear.

TIP: cómo hacer las empanadas entrerrianas

1. Preparar el relleno de carne como se explicó.

2. Incorporar ciruelas pasas, pizca de clavo de olor molido, pizca de canela.

3. Armar las empanadas, pintar con agua o aceite, espolvorear con azúcar molida y hornear.

CHEESECAKE LIGHT

Ingredientes

Galletas dulces de gluten (tipo Riera), 1 taza Avena ultrafina, 1 taza Margarina light, 4 cdas soperas Queso Philadelphia liggt, 750 grs Sucralosa o Sucra, 2 tazas Jugo de naranjas, 5 cdas soperas Cáscara de naranjas, 1 cda sopera Extracto de vainilla, 1 tapita Huevos, 3

Preparación

Molemos las galletas con el palote de amasar hasta que queden como una arena y las mezclamos con una taza de Sucralosa y una taza de avena extrafina

Agregamos las cucharadas soperas de margarina previamente ablandada. Mezclamos bien con las manos hasta integrar todos los ingredientes.

Tomamos un molde de fondo desmontable y lo humedecemos con rocío vegetal. Distribuimos la mezcla que hicimos en la base y la aplastamos bien con los dedos. Lo ponemos en la heladera mientras preparamos el relleno.

Ponemos el queso en un bowl y lo batimos con la batidora eléctrica en máxima velocidad. Añadimos la taza de Sucralosa, el jugo de naranjas, la ralladura y el extracto de vainilla. 

Seguimos batiendo mientras agregamos las yemas  de a uno por vez. Mientras prendemos el horno a 150 ° y ponemos el timer, si tiene, en 45-50 minutos. 

Ponemos las claras con una pizquita de sal en un bol y batimos a nieve. Las incorporamos a la preparación anterior y mezclamos con la espátula en forma envolvente. Vertemos en el molde, al que ya le habíamos puesto el rocío vegetal, y al horno. Cuando terminó la cocción, no abrir el horno al menos por una hora para evitar que se abra una grieta en el medio de la torta.

Cuando se enfrió dejar en la heladera por varias horas. La servimos con una salsa hecha con una mermelada de frutillas o de cualquier otro fruto rojo que rebajamos con un chorrito de agua o jerez sobre el fuego. Podemos decorar también con una hojita de menta. 

PAN CASERO

310g de harina de trigo ( puede ser mitad 0000 y mitad integral o harina con levadura)

175g de agua templada

20g de aceite de oliva

7g de levadura liofilizada

7 g de sal

Comenzamos poniendo en el bol de la procesadora los ingredientes en el siguiente orden:

Agua

Levadura

Aceite

Harina y sal

Amasamos por cinco minutos -si es necesario ayudarse con una espátula-. Sacamos la masa y la ponemos en u bol enharinado. Cubrimos con film transparente y dejamos levar una hora en lugar cálido. Por otro lado tomamos una pyrex con tapa – o Corning ware- y las untamos con aceite y enharinamos (pyrex y tapa). Pasada la hora tomamos la masa y la boleamos un poco,la colocamos en la tapa del pyrex y enharinamos por arriba de nuevo. Hacemos 2 cortes en cruz , tapamos con olla de pyrex y metemos al horno (en frío)a 230º durante 45 minutos aprox. Una vez listo dejamos enfriar. Ver video en youtube: pan caserongredientes

CARRE DE CERDO A LA CERVEZA CON MIEL

Enviado por el lector LAMILLER

1 carré de cerdo de 1.250g (aprox.)

Mostaza para untar

Miel

Bondiola o panceta ahumada

Ciruelas maceradas en cerveza

Sal, pimienta

Cerveza, mostaza, miel (para el fondo de cocción)

Preparación

1. Desgrasar el carré, abrirlo perfilando so forma con un corte que lo deje a modo de "matambre".

Rinde 6 a 8 Porciones

2. Salpimentar, untar con mostaza, miel, cubrir con la bondiola y acomodar una fila de ciruelas enn un borde. 3. Arrollar, sostener con hilos y poner en un molde con cerveza, miel o azúcar y cocinar una hora en 180º, aprox. 4. Retirar, colar el fondo, espesarlo y servir la carne bañada con su salsa

TIP: Cebollas y zanahorias caramelizadas

Enviado por el lector ALIKAYANI

1. Hervir cebollas y zanahorias. Escurrir.

2. Calentar manteca y azúcar en una sartén, deslizar las verduras, acaramelizar y servir con el carré.

Los invitamos a enviar sus recetas para que Miriam Becker las elabore; esta semana: ¿Cuál es tu mejor receta de la cocina asiática?

Las recetas enviadas por los lectores serán tenidas en cuenta para las producciones. Les agradecemos sus colaboraciones, son muy valiosas.

TARTA DE ESPINACAS

Ingredientes

Masa brisée (para pasta base de un molde de 24 cm, 200 grs de harina común, 100 grs de manteca o margarina light, cdta de sal, y agua helada, c/n)

Espinacas, 2 atados Huevos, 2 Ricota descremada, 150 grs Panceta ahumada, 100 grs Cebolla, 1 (ó 2 puerros) Avena ultrafina, 3 cdas soperas Queso rallado, 4 cdas soperas

Sal y pimienta, c/n Nuez moscada, c/n Ahora, manos a la masa: a propósito, la preparación de la masa ya se las conté en

otros posts, y acá va el link para que vean el procedimiento en fotos. Es importante que una vez que tapicen la tartera, preferentemente desmoldable, la cubran de papel aluminio y la lleven al freezer al menos un par de horas.

Poner las espinacas bien lavadas a cocinar al vapor; luego escurrirlas y picarlas. Dejar aparte.

Cortar la panceta en tiras y luego en cuadraditos y saltearla en una sartén bien caliente. Yo uso mi sartencita de hierro que es una maravilla. A medida que va soltando la grasa la voy volcando en un frasco, que luego cierro con tapa y lo meto en el tacho de basura (jamás tirar por el inodoro y la pileta de la cocina porque contamina las napas de agua). Cuando los pedacitos están bien crunchy, apago el fuego y dejo enfriar.

Pico la cebolla y la salteo con una cucharada de margarina light y mezclada con un ajo aplastado, hasta que esté traslúcida.

Echo encima las espinacas y salteo unos cinco minutos. Retiro del fuego y pongo todo en un bowl.

Precaliento el horno a 200° y cuando está a punto, coloco allí la tartera con el papel de aluminio y las piedritas para que aplaste bien la masa. Dejo precocinar por 15 minutos y luego retiro.

Agrego la ricota a las espinacas, la panceta tostada, el queso rallado y luego los dos huevos batidos. Revuelvo bien, salpimento y agrego nuez moscada (muy importante).

Quito el papel de aluminio de la tarta, espolvoreo con la avena  ultrafina, para que absorba la humedad y aporte, de paso, nutrientes muy buenos, y echo encima la mezcla. Distribuyo un poco de queso rallado por encima y llevo al horno en la parte más baja por 15 minutos (para que se cocine bien la base), al cabo de los cuales subo una posición. Servir con ensalada  de tomatitos cherry con albahaca y  algunos morrones asados.

TARTA DE HONGOS DELICIOSOS

Ingredientes

Hongos deliciosos (son títpicos del otoño uruguayo) o secos, si no hay de los otros, 4 tazas

Puerros, o verdeo, 1 1/2 taza Ajo, 1 diente Huevos, 3 Crema de leche, 1 taza (también puede ser queso crema light) Queso parmesano ralado, 4 cdas. Jamón cocido, 100 gramos Caldo de verdura, 1/2 litro

Preparación

Lavar bien los hongos y poner a remojar en el caldo caliente. Aplastar el ajo, poner una cda de manteca o margarina light en la sartén y saltear los

puerros o el verdeo, previamente picados en finas rodajas. Agregar loshongos escurridos más media taza de caldo. Dejar cocinar unos 10 minutos

y luego poner en un bowl. Agregar el queso rallado, el jamón cocido picadito, la crema de leche y los tres huevos

batidos. Salpimentar y agregar la nuez moscada a gusto Verter todo sobre la masa precocida y seguir el procedimiento anterior

TARTA DE BROCOLI Y DEMAS

Ingredientes

Broccoli cocido al vapor, 2 tazas Zapallito salteado, 2 tazas Morrón rojo, 1/2 Morrón amarillo, 1/2 Cebolla morada, 1 Ricotta, 1 taza Queso rallado, 5 cdas Huevos, 2 Sal y pimienta, c/n Nuez moscada, c/n Ajo, 1 diente

Preparación

Cortar la cebolla en brunoise (ver video), como así también los morrones. Aplastar un ajo y ponerlo en la sartén con una cda de manteca o margarina un par de

minutos. Saltear la cebolla y, cuando se volvió traslúcida, agregar los pimientos. Agregar el

zapallito y el brocoli y dejar un par de minutos sobre el fuego, revolviendo un poco. Poner todo en un bol y agregar el queso rallado y la ricota. Batir los huevos y

agregarlos mezclando bien todo. Salpimentar y agregar la nuez moscada. Colocar la avena ultrafina sobre la base de la tarta precocida y luego verter la mezcla.

Cocinarcomo ya dijimos en las dos recetas anteriores.

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STREUSEL DE MANZANAS CON MASA BRISEE

INGREDIENTES DE LA MASA BRISEE - 250 grs de harina

- 125 grs de manteca fria - 1 huevo - 100 grs de azúcar impalpable - 2 cdas de agua -5 g de sal

Hacer un arenado con la harina y la manteca. Esto lo podemos hacer a mano, usando un cornet, que es como un semicírculo de siliconas o plástico, con el cual  cortamos la manteca sobre la harina,  o con la procesadora. Según Samantha, la profesora del IAG, si usamos procesadora hay que usar la cuchilla de picar, NO LA DE AMASAR., ya que es una masa que no se amasa.

 

 

Aparte disolvemos los 5 grs de sal en 3 cdas soperas de agua fria y mezclamos con el huevo. Luego hacemos un volcán conla harina sobre la mesada y volcamos los líquidos en el hueco del centro. Con el cornet (yo no tenía y usé uno de los extremos de mi espátula (la que ven arriba, en la foto de la derecha) voy juntando todas las partes y las aplasto sobre la mesada con la base de la palma de la mano, para disolver los grumos de harina y de manteca. Esto se llama fresar y lo hago dos veces. Uno todo y luego, con el palote aplasto dando una forma redonda y plana, cubro con papel film  y la llevo a la heladera, mínimo 45 minutos, hasta que endurezca.

 

 

Cuando endureció la sacamos de la heladera y la rompemos en pedazos que iremos tomando y haciéndolos bollitos con las manos. Vamos uniendo todos

los bollitos y, cuando es una sola pieza, hacemos un cilindro, lo paramos y lo aplastamos con la mano. Repetimos la operación dos veces. Golpeamos un poco con el palote para aplastar pero sin romper. Tenemos que bajar la altura para poder amasar con el palote.

Este streusel es un mix de un video que filmó Miriam Becker y una receta de masa que aprendí en el curso de cocina que hice en el IAG. Lo primero que voy a hacer es mostrarles el video, donde verán que Miriam usa peras, pero yo tenía manzanas verdes y lo hice con ellas y quedó bárbaro.

                       

   Según me aconsejó Miriam, primero corté en octavos  siete manzanas verdes medianas, peladas y dejadas un rato en agua con jugo de limón.  Luego las sequé, las coloqué en bolsas para microondas y las puse allí dentro 4 minutos para que se ablandaran un poquito.

   Después las saqué y le eché 4 cdas grandes de harina, como indica ella en el video. Esto es para que absorban líquido y no se humedezca la masa que estará en la base.

El crumble es  una mezcla que hacemos con una taza de azúcar, una taza de harina común y 100 grs de manteca. Lo trabajamos con las manos, o con la procesadora si estamos un poco vagas, y hacemos un arenado, que dejaremos en un bowl.

Vamos ahora a las manzanas, que ya las habíamos ablandado un poco en el microondas. Un poco, sólo un poco. Las espolvoreamos con harina para que absorba bien los líquidos y no se humedezca la base. Estaban cortadas en cuartos y así las ponemos dentro de la tarta.

Como propone Miriam, podemos agregar almendras picadas, o nueces o pasas sin semilla a las manzanas.

Recordemos que teníamos la tarta precocida y espolvoreada con avena ultrafina. sobre esto van las manzanas y, encima, el arenado o crumble.

Llevamos a horno moderado  unos 30 minutos. Podemos servir caliente o tibia con helado o crema

STREUSEL DE PERAS Y ALMENDRAS

1k de peras firmes

2 cdas de almidón de maíz

4 cdas de azúcar

100 g de almendras con piel tostadas y picadas

1 cdita de ralladura de limón

Mezclar las peras cortadas en cuadritos con todo lo demás en un bol

La masa va toda en procesadora y lleva:

150g manteca

1 huevo

100g azúcar común

1 cdita escencia de vainilla

200g harina 0000

Procesar la manteca con azúcar y harina.Incorporar huevo y escencia,y formar una masa uniendo sin amasar.Retirar y enfriar bien en la heladera antes de estirar. Distribuir en tartera de 26 cm y llevar 10 minutos a heladera. Pelar las peras y cortarlas en cubos, mezclar con la fécula, el azúcar, las almendras y el limón. Distribuir sobre la masa. Formar una arenilla gruesa con la manteca el azúcar y la harina. Espolvorear parejamente sobre la fruta y hornear 45 m aprox.

Receta saludable: Streusel con avena arrollada

150g manteca

150 azúcar rubia en lugar de azúcar común

80g harina

80 g avena arrollada en lugar de 160 g de harina

La masa es igual pero ponemos ciruelas en cuartos

MORRONES ASADOS

Asar los morrones rojos colocándolos en una bandeja en el horno o directamente sobre la hornalla. Cuando se nota que la piel se desprende, ya asada, se los saca del horno y se

los deja enfriar. Pelar y cortar a lo largo en tiras. Luego salpimentar, agregar comino y por último (creo que aquí está el secreto de su particular sabor), azúcar. Luego, aceite de oliva.

Variante caramelizada al uso mío: la semana pasada improvisé esta variante y me salió deliciosa. Los asé y pelé, luego los corté en tiras, los dispuse en una fuente y los cubrí con azúcar negra. Luego, al horno hasta que caramelicen. Ideal para acompañar una pavita o un rico solomillo de cerdo.

La masa es igual pero ponemos ciruelas en cuartos Asar los morrones rojos colocándolos en una bandeja en el horno o directamente sobre la hornalla. Cuando se nota que la piel se desprende, ya asada, se los saca del horno y se los deja enfriar.

Pelar y cortar a lo largo en tiras. Luego salpimentar, agregar comino y por último (creo que aquí está el secreto de su particular sabor), azúcar. Luego, aceite de oliva.

Variante caramelizada al uso mío: la semana pasada improvisé esta variante y me salió deliciosa. Los asé y pelé, luego los corté en tiras, los dispuse en una fuente y los cubrí con azúcar negra. Luego, al horno hasta que caramelicen. Ideal para acompañar una pavita o un rico solomillo de cerdo.

PIZZA DE VEGETALES

Ingredientes:

3 Cuchara sopera Aceite de oliva 1 Paquete Sabores al wok Vegetales Granja del Sol 1 Unidad Pre pizza Media Taza Salsa de tomates 200 Gramos Queso mozarella rallado A gusto Albahaca

Preparación:

En una sarten caliente con un poco de aceite, saltear Sabores al Wok de Vegetales Granja del Sol.Cubrir la prepizza con salsa de tomate.Encima, colocar los vegetales y el queso muzzarella rallado. Llevar a un horno fuerte hasta que el queso se derrita y esté dorado.Rociar con aceite de oliva y servir con hojas de albahaca fresca.

Ñoquis de papa con crema de puerros y hongos15

Esta receta tiene dos partes: los ñoquis de papa y la salsa.

Vamos primero por los ñoquis.

Los ingredientes son (para 3 personas)

500 grs de papas hervidas (yo las hiervo con piel y las pelo después) 1 huevo 300 grs de Harina 0000 (aproximadamente) Sal, pimienta y nuez moscada.

Primero tenemos que hacer un puré con las papas (pero sin agregar ni leche ni manteca), condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar 1 huevo.

Agregamos el harina, es muy importante cernirla para que la masa quede suave y liviana. Mi recomendación es que vayan agregando y amasando en tandas hasta que la masa tome la textura justa.

Para hacer los ñoquis cortamos la masa en porciones, hacemos rollitos y cortamos en pequeños pedacitos. Para después pasarlos por la ñoquera.

Se cocinan en agua hirviendo con sal hasta que floten. Se sacan y se sirven con la salsa inmediatamente para que no se peguen ni se enfríen.

Para la salsa necesitamos:

Puerros Hongos (yo usé en este caso champignones) Manteca Vino blanco (no más de un vasito)

Crema de leche Sal, pimienta y nuez moscada

Primero picamos los puerros y cortamos los hongos en láminas.

Salteamos en manteca primero los puerros y después agregamos los hongos.

Condimentamos y agregamos el vino blanco. Esperamos que se evapore el alcohol. Agregamos la crema y dejamos reducir.

Esta salsa se puede usar para muchas cosas, por ejemplo con carne o pollo, con otras pastas. O si lo quieren usar con tostaditas, espesan la crema con un poco de maizena.

Espero me cuenten sus secretos para hacer ñoquis caseros…

RECETA LIGHT: RISSOTO CON HONGOS

Colocar en remojo los hongos secos dentro de 1/2 taza de agua fría, luego lavarlos dentro del agua, colarla y reservarla, picar los hongos remojados y reservarlos. Rehogar el arroz con la cebolla en una olla previamente lubricada con rocío vegetal, una vez que el arroz esté opaco y la cebolla transparente, verter el vino y esperar a que evapore, incorporar entonces el caldo con el azafrán disuelto, los hongos remojados, el agua de remojo, sal y continuar la cocción por 10 minutos. Agregar los champiñones fileteados, cocinar 10 minutos más, apagar la hornalla, tapar y dejar reposar 5 minutos, servir enseguida.

Ingredientes

4 pocillos tamaño café de arroz blanco 1/2 cebolla picada 300 gr. de champiñones 30 gr. de hongos secos

1/2 vaso de vino blanco 1 cápsula de azafrán 8 pocillos de caldo light Sal, rocío vegetal

RECETA LIGHT: PECETO MARINADO

Colocar el peceto en un recipiente deloza o vidrio, formar una emulsión con las pimientas, eneldo, aceto, hierbas, vino y caldo, untar el peceto con la mostaza y la emulsión y conservar en la heladera toda la noche.Al orto día, retirar, pasar por la mezcla de harina y pan rallado, volver a ponerlo en la fuente con el jugo de la marinada y cocinar en horno moderado alrededor de 45 minutos. Hacer un pequeño corte con el cuchillo y si sale jugo marrón, apagar el fuego y servir sobre cochón de vegetales rociados con el jugo de la cocción.8 porciones160 calorías p/porción

Ingredientes

1 peceto de 1,200kg 2 cdas de harina 2 cdas de pan integral rallado Pimienta de molinillo Pimienta de Jamaica Eneldo molido

2 cdas de aceto balsámico 1 ramito de hierbas frescas 1/2 vaso de vino blanco 1 taza de caldo light 3 cdas de mostaza de dijon.

Pescado a la Crema 2Picar finamente las cebollas y rehogarlas en una cacerola con rocío vegetal. cuando estén transparentes, agregar el caldo, las papas peladas y cortadas en cubos pequeños, sal, pimienta, tomillo y continuar la cocción hasta que las papas estén a medio punto, incorporar entonces el pescado cortado en cubos y cocinar 5 minutos, agregar la leche caliente, la crema con la fécula previamente diluida en agua fría y mezclar suavemente para que espese. Servir en los platos y esparcir el perejil finamente picado.

4 porcionesTiempo de cocción 30 minutos295 calorías p/ porción.

Ingredientes

600 gr. de filetes de merluza 2 cebollas de verdeo 2 papas chicas 2 tazas de caldo de verdura light 1 taza de leche descremada fortificada con hierro 2 cdas de fécula de maíz

4 cdas de crema de leche light Sal y pimienta Tomillo rocío vegetal Para decorar: 2 cdas de perejil fresco picado

Opina! Valoración

Pastel de Merluza LIGHTSalsa blanca: poner en una cacerola la harina y la leche, mezclar bien hasta disolver la harina y revolver sobre fuego bajo con cuchara de madera hasta que hierva y espese, retirar y reservar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.Para el pastel: poner el pescado cocido y picado, agregar la salsa blanca, el perejil y los huevos batidos en un bol, condimentar con sal y pimienta.Rociar con rocío vegetal un molde rectangular y espolvorear con pan rallado, volcar la preparación y cocinar en horno a baño maría hasta que esté firme y dorado.

4 porcionesTiempo de cocción 40 minuto180 calorías p/ porción

Ingredientes

500g de filetes de merluza cocidos 3 huevos 1cdita de aceite Sal y pimienta 1cdita perejil picado 1cda de pan rallado

Para la salsa blanca: 250cc(1 taza de leche) descremada fría 25g (1 ½ cda de harina) Sal y pimienta Nuez moscada

/recetas/pescado-a 3306 Muy buena

Pastel de Zapallitos con Ricota LIGHTEn una sartén con aceite de oliva rehogar los puerros y los zapallitos hasta que estén tiernos, agregar el vino y reducir por unos minutos, retirar del fuego y agregar los huevos y las claras.Revolver hasta que el preparado se integre, Incorporar la ricota, el perejil y salpimentar a gusto.Colocar rocío vegetal en unos moldes individuales y verter la preparación.Cocinar en horno moderado unos 40 a 50 minutos.Preparar una salsa líquida de tomates y colocar como base en el plato, desmoldar un budín por plato y decorar con albahaca.

4 porcionesTiempo de cocción 40 a 50 minutos160 calorías p/ porción

Ingredientes

350g de zapallitos cortados en trozos pequeños 100g de puerro picado 25cc de aceite de oliva 2 huevos batidos 2 claras batidas 350g de ricota light

Perejil picado 100cc de vino blanco Rocío vegetal 200g de tomates Albahaca picada

Merluza al hornoRecetas de light

Condimentar los filetes con sal, pimienta, jugo de limón y llevar a la heladera 1 hora, mezclar las zanahorias, cebollas, queso crema y orégano y untar los filetes con la mezcla.Forrar una asadera con papel aluminio en cantidad suficiente como para envolver los filetes, colocar los filetes sobre el papel y agregar vino, leche, caldo, sal y pimienta. Cerrar el papel de aluminio a manera de paquete y llevar al horno caliente 20 o 25 minutos. Nota: se pueden envolver los filetes en forma individual y servir un paquete por plato.

4 porciones

Muy buena

Tiempo de cocción 20 a 25 minutos250 calorías p/ porción

Ingredientes

4 filetes de merluza 1 taza de zanahoria rallada fino 1 taza de cebolla rallada fino 2cdas de queso crema dietético 10cc vino blanco 100cc leche descremada

125cc(½ taza de )caldo de verduras diet Sal Pimienta Jugo de limón a gusto Orégano a gusto

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PAN DE SALVADO

IngredientesPara preparar Pan de salvado necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:

Harina: 200 grSalvado de trigo: 200 grSal: 1/2 cucharaditaLevadura: 50 grAzúcar: 1/2 cucharaditaManteca: 30 grAgua: 250 cc

PreparaciónUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Pan de salvado siguiendo las siguientes instrucciones:

En un bol mezcle la harina con el salvado y la sal, forme una corona. En otro bol mas pequeño, desmenuce la levadura, añada el azúcar y el agua tibia. Disuelva mezclando. Vierta la mezcla en el centro de la corona, con la cuchara vaya incorporando la harina de a poco, formado un bollo. Añada la manteca derretida a temperatura ambiente.Enharine el interior de una bolsa de plástico, coloque el bollo y amase unos 10 min. hasta que esté liso y elástico. Coloque nuevamente en el bol, tape con la bolsa y deje reposar en ambiente cálido, hasta que el bollo duplique su volumen, por lo menos 1 h. Cuando haya leudado, divida la masa en 2, unte los moldes con aceite, coloque los

/recetas/merluza-a 3336

panes, pinte la superficie con manteca o Aceite y deje Leudar nuevamente, hasta que hayan duplicado su volumen, más o menos 40 min. Encienda el horno a temperatura alta, para precalentarlo. Cuando los panes hayan levado cocine 15 min. al máxima, baje el horno a temperatura media y deje cocer 15 min. más. Retire, desmolde y deje enfriar. Rinde 16 porciones.

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Calzone en masa de tarta

“Cocina, amigos y tv, un buen plan para compartir sin mucha complicación!”

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Ingredientes:

3 Cuchara sopera Aceite de girasol o maiz 1 Paquete Sabores al wok Vegetales Granja del Sol 1 Taza Queso mozarella en cubos 150 Gramos Queso azul o roquefort 2 Cuchara sopera Almendras picadas 250 Gramos Ricotta 1 Disco Masa tarta A gusto Sal A gusto Pimienta

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Preparación:

Para el relleno, saltear en una sartén caliente con un poco de aceite Sabores al Wok de Vegetales Granja del Sol.Colocar en en un bowl y mezclar con el queso muzzarella cortado en cubos, el queso roquefort desgranado, las almendras tostadas y picadas y la ricotta.Condimentar con sal y pimienta. Colocar el relleno en la mitad de una masa de tarta y cerrar al medio, de manera que quede una empanada gigante.Cocinar en horno caliente hasta que esté dorada y cocida la masa.

COMPARTIR:

POLLO ESPECIADO INDIANO

Ingredientes

Pechugas de pollo sin piel, 6

Jengibre fresco, media raíz

Jengibre en polvo, 1 cda de té

Coriando molido, 1 cda de té

Nuez moscada, 1 cda de té

Canela molida, 1 cdta de café

Salsa de soja, 1/2 taza

Jerez, 1/2 taza

Sal y pimienta, c/n

Pimienta de Jamaica, la punta de una cdta de café

Semillas de sésamo tostadas, 1/2 taza

Preparación del pollo especiado

Cortar las pechugas en cubos, tipo bocado grande, y ponerlos en una fuente.

Aparte, en un bol, mezclar todas las especias y espolvorear el pollo. Esparcir bien con las manos para que se impregne de las especias.

Cortar el jengibre fresco en rodajas y colocarlo entre los bocados de pollo. Tapar con papel de aluminio y dejar macerar en la heladera por dos o tres horas.

Calentar bien un wok con rocío vegetal o, si preferimos, con aceite o manteca. Echar el polo y ddejar 3 minutos a fuego fuerte cuidando que no se queme.

Mover el wok para que se den vuelta y apenas comienzan a dorarse agregar la salsa de soja y el jerez. En 15 ó 20 minutos estará a punto.

Espolvorear con las semillas tostadas cuando ya está en el plato.

Ingredientes de la crema de curry

Cebolla, 2

Ajo picado, 2

Crema de leche, 200 grs

Curry (hot o mild, según las preferencias), 1 cda sopera

Sal y pimienta, c/n

Preparación de la crema de curry

Aplastar el ajo y poner la crema al fuego. Sacar cuando está por hervir.

Saltear las cebollas y luego procesar

Retirar el ajo de la crema, agregar las cebollas procesadas y condimentar con lo previsto.

 Verduras al wok

Puerros, 2

Pimiento rojo, 1/2

Zanahoria, 1

Zapallito verde, 2

Preparación de las verduras

Lavar bien los puerros, quitarles la mitad terminal; lavar el pimiento; pelar la zanahoria y lavar los zapallitos.

Cortar los puerros en rodajas finas, y el pimiento, los zapallitos y la zanahoria, en juliana.

Calentar el wok con rocío vegetal y poner primero el pimiento y las zanahorias . Luego agregar el puerro y por último los zapallitos. Las verduras deben quedar bien al dente. Antes de apagar el fuego yo le eché un chorrito de aceite de oliva por encima. Probé y condimenté.

A continuación les voy a mostrar la foto y el video del  plato que comí en Dominicana. El chef lo sugería con arroz, que debe quedar muy bien, con una salsita de curry como la que yo les detallé.

Masa de tarta infalible

Anoche nos terminamos la tarta de zapallitos con masa brisée casera. Ah! es otra cosa… Admito que nunca me salía la masa de tarta hecha a mano, hasta que un día le mandé un mail a Dolli Irigoyen (foto abajo), la reina absoluta de la cocina para mí, y le pedí una receta fácil. Me la mandó y Santo Remedio!. Nunca más fallé y quedé maravillosa con todos los que la probaron. Es facilísima

1. 2.

 

 

1. 300 de harina común2. 150 de manteca fria cortada en pedacitos,3. sal (cdta de cafe bien llena)4. agua helada (cantidad necesaria

 

Primero de todo, arenar la harina con la manteca. Tiene que quedar todo arenoso. Luego voy uniendo con agua helada. No hay que trabajar mucho la masa. Tratar de unirla hasta hacer un bollo con un suave y delicado amasado. Luego yo la divido en dos porque me gusta bien finita, y la dejo reposar no menos de media hora en la heladera.

              la saco de Luego la heladera, la rompe toda y la vuelvo a unir, amasando suavemente. Estiro con un palote de madera

enharinado sobre la mesada también enharinada. envuelvo la masa en el palote y la pongo en el molde (no hace falta enmantecar porque la masa tiene mucha grasa en sí misma), presionando con los dedos. Corto los bordes, cubro con papel metalizado y relleno con piedritas  o porotos. La pongo en la heladera por un buen rato porque el secreto para que cuando la precocine no se encoja es que esté bien fria, como ya les conté.

 

 TARTA DE ZAPALLITOS

RELLENO

1) Saltear en manteca una cebolla grande 2 ) Saltear luego, sobre la cebolla, 2 y 1/2 tazas de zapallitos 3) Agregar una taza de ricota 4) Batir tres huevos, agregarle sal y pimienta e incorporarlos a la mezcla 5) Agregar media taza de crema y media taza de queso rallado

PREPARACION DE LA MASA

     Saco la masa de la heladera y la pongo al horno por unos 15 minutos para que se precocine. Cuando la saco, quito el papel y las piedras, y las espolvoreo con avena ultrafina para que la mezcla no humedezca la masa y ésta quede crocante. Vierto el relleno, espolvoreo con un poquito de queso rallado  y cocino en horno moderado por treinta minutos. Queda muy bien sirviéndola caliente o tibia con una ensalada verde o verde con tomatitos cherry.

TARTA DE ESPARRAGOS

1. 300 de harina común2. 150 de manteca fria cortada en pedacitos,3. sal (cdta de cafe bien llena)

agua helada (cantidad necesaria

Primero de todo, arenar la harina con la manteca. Tiene que quedar todo arenoso. Luego voy uniendo con agua helada. No hay que trabajar mucho la masa. Tratar de unirla hasta hacer un bollo con un suave y delicado amasado. Luego yo la divido en dos porque me gusta bien finita, y la dejo reposar no menos de media hora en la heladera Luego la saco de la heladera, la rompe toda y la vuelvo a unir, amasando suavemente. Estiro con un palote de madera enharinado sobre la mesada también enharinada. envuelvo la masa en el palote y la pongo en el molde (no hace falta enmantecar porque la masa tiene mucha grasa en sí misma), presionando con los dedos. Corto los bordes, cubro con papel metalizado y relleno con piedritas  o porotos. La pongo en la heladera por un buen rato porque el secreto para que cuando la precocine no se encoja es que esté bien fria, como ya les conté. Saco la masa de la heladera y la pongo al horno por unos 15 minutos para que se precocine. Cuando la saco, quito el papel y las piedras, y las espolvoreo con avena ultrafina para que la mezcla no humedezca la masa y ésta quede crocante

Ingredientes Relleno

Espárragos, 2 atados

Cebolla de verdeo, 4

Huevos, 2

Harina, 2 ó 3 cdas

Queso rallado, 2 cdas

Queso crema entero o descremado, 3 cdas soperas bien llenas

Pimiento (rojo, verde o amarillo), 1/2

Crema de leche entera o cero por ciento, 3 cdas soperas

Sal y pimienta, c/n

Nuez moscada, c/n

Preparación

Lavo bien los espárragos y descarto el tercio final de ellos. Los pongo a cocinar al vapor, tratando de que queden bien al dente.

Cuando están los corto en tres partes, dejo enfriar y los espolvoreo con harina, para que absorba el líquido que despedirán durante la cocción, ya que los espárragos tienen mucha agua y por eso son tan diuréticos.

Lavo el medio pimiento y lo corto en brunoise. Caliento el wok y lo salteo con rocío vegetal, aceite de oliva o una cda de manteca, lo que más nos guste.

Lavo la cebolla de verdeo, la corto en rodajitas pequeñas, desechando la mitad final, y lo sumo al pimiento. Salteo bien.

Precaliento mi horno eléctrico a 200 grados centígrados.

En un bol,  bato los huevos, agrego el queso rallado, el queso crema  y revuelvo bien.

Agrego el verdeo, el pimiento y los espárragos.

Espolvoreo la tarta, que ya precocinamos 10 minutos en el horno, como ya sabemos, con dos cdas de  avena ultrafina o pan rallado para que absorba la humedad.

Vuelco encima la mezcla del bol, emparejo y rocío con la crema de leche. Al horno por 35/40 minutos (ubicar la tarta en la parte inferior del horno durante los primeros quince minutos para que se cocine bien por debajo y quede crocante). Listo, amigos, ya está la tarde de espárragos.

FLAN CARIBEÑO DE COCO Y RON

Ingredientes

Huevos, 4

Leche condensada, 1 lata

Agua tibia, 2 tazas

Azúcar, 1/2 taza

Azúcar para el caramelo, 1 taza

Coco rallado, 4 cdas soperas

Chocolate rallado, 1 cda de té

Polvo de almendras (o almendras molidas), 1 cda de té

Esencia de vainilla, 1 cdta de café

Ron, 1/2 copita

Ralladura de naranja, 1 cda de té

Preparación

Poner el azúcar en la budinera, unas gotas de limón y hacer un caramelo. antes de que esté totalmente vitrificado, espolvorear con coco rallado. Dejar enfriar totalmente

Precalentar el horno a 170 °

Batir los huevos hasta que queden color manteca y agregarles el agua tibia, la leche condensada y la media taza de azúcar. Revolver bien

Agregar la esencia de vainilla, la media copita de ron, la ralladura de naranjas, el chocolate rallado, el polvo de almendras y el resto del coco.

Revolver bien y volcar en la budinera. Llevarla al horno a Baño María por una hora y diez minutos. Dejar enfriar y luego meter en la heladera. Desmoldar momento antes de servir y acompañar con crema batida sin azúcar.

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes (*)

Tomate maduro, 1 grande

Tomates cherry, 200 grs

Cebolla, 1 mediana (Oliver recomienda cebolla morada, yo no tenía y usé una común)

Pepino, 1

Pimiento rojo, 1

Albahaca (esto lo agregué yo porque amo la albahaca), 1 ramillete fresco

Menta, unas hojas

Aceitunas negras, 1 puñadito

Orégano y tomillo, 1 cda de té en total

Queso feta o queso de cabra, 200 grs

Sal y pimienta, c/n

Aceite de oliva extra virgen, c/n

Aceto, 1 cda sopera

(*) 4 porciones

 Preparación

Cortar las cebollas en rodajas muy finas, los cherry en cuartos y los tomates en finas láminas.

Sacar las semillas y las nervaduras blancas del pimiento y cortarlo en tiritas bien finas.

Pelar el pepino y cortarlo en finas tajadas. El queso feta, en cubos. Yo usé queso de cabra y lo corté en láminas.

Armar el plato como más nos guste y distribuir las aceitunas

Poner en un bol una cda de aceto, 3 cdas de aceite de oliva y batir bien para emulsionar. Agregar sal. Echar sobre la ensalada un segundo antes de servir y rociar con pimienta recién molida. 

Decorar con la albahaca y esparcir el tomillo y el orégano. Anotar el tip que recomienda Oliver: si sobre un poco de esta deliciosa ensalada, meterla en la licuadora con una buena cantidad de aceite de oliva y algunos cubitos de hielo, licuar bien y… tenemos un gazpacho griego.

TORTA DE CHOCOLATE

Ingredientes

Chocolate al 70 %, 180 grs

Manteca, 25 grs

Huevos, 6

Azúcar impalpable, 60 gramos (divididos en dos partes)

Nueces, 5 ó 6 para picar

Coco rallado, 2 cdas soperas

Chocolate rallado, 1 barrita

Preparación

Elegir un molde desmontable y forrarlo con papel de aluminio. Humedecer con rocío vegetal.

Batir las yemas con 30 grs de azúcar hasta formar una mezcla blanquecina.

Mientras, derretir el chocolate con la manteca (yo lo hice con el microondas. Lo puse un minuto) y cuando lo detenemos, revolver bien para homogeneizar la mezcla.

Mezclar el chocolate con las yemas azucaradas y seguir batiendo un poco más.

Precalentar el horno a 150 °

Batir las 6 claras a punto nieve con los restantes 30 gramos de azúcar impalpable, hasta que al dar vuelta el bol no se caigan.

Incorporar las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes, y cuando la mezcla está, separar un cuarto de la preparación, colocarla en un tupper y, a la heladera.

Volcar los 3/4 restante de mezcla en el molde forrado con papel metalizado y  poner la torta en el horno. No abrirlo por 30 minutos, y desmoldarlo cuando está totalmente frío.

Servir decorado con la mezcla que quedó en el freezer,  como topping, a la que le agregamos encima un mix de nueces picadas, coco rallado y chocolate rallado.

PECETO TIERNIZADO A LA NARANJA

Pesceto, 1 mediano

Ciruelas pasas sin carozo, 8 ó 9

Jugo de 1 naranja

Cascaritas de naranja cortadas en tiritas

Ajos, 2 dientes

Laurel, tomillo, brizna de romero, granos de pimienta

Caldo de verduras, 1 litro

Sal y pimienta, c/n

Vino blanco, 1 taza

Pimientos amarillos, 2

Cebollas moradas, 3

Manteca, 2 cdas

Preparación

Con un cuchillo filoso hacer un agujero o tajo en el medio del pesceto y rellenarlo con las ciruelas. Si queremos podemos coser la hendidura para que no se escape la fruta.

Calentar bien una olla de hierro y dorar la pieza.

Agregar el laurel, el tomillo, los ajos aplastados, las cáscaras de naranja y la brizna de romero.

Volcar en la olla el jugo de naranja, la mitad del caldo y la taza de vino. Cocinar a fuego fuerte por diez minutos. Luego bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar por una hora y media. Cada tanto darlo vuelta y agregar más caldo si hace falta.

Diez minutos antes de terminar la cocción sacar la olla para que reduzca un poco el jugo en el que se está haciendo el pesceto.

Preparación de la guarnición

Cortar las cebollas en octavos y quitar las semillas a los pimientos como así también las nervaduras blancas.

Cortar los pimientos en tiras de 1,5 cm de ancho y unos 10 cm de largo.

Calentar un wok o una sartén y poner allí la manteca.

Cuando está apenas dorada echar los pimientos y cocinar por unos 8 minutos, hasta que enpiecen a dorarse en las puntas. Luego agregar las cebollas.  Deben quedar cocidos pero no demasiado blandos, sino más bien crunchy, que al morder se sienta la textura de las verduras.  

Condimentar con sal y  pimienta, disponer en una fuente y echar un chorrito de aceite de oliva.

Yo lo serví con las verduras al wok, papas fritas y un poco de rúcula con tomatitos cherry.

PIERNA DE CERDO CON CREMA DE FRUTOS SECOS

Ingredientes

Pierna de cerdo, 1 de alrededor de 8 kilos

Tomillo, 2 cdas soperas

Ajo, 4 dientes

Sal gruesa, un puñado

Romero, 2 cdas soperas

Provenzal, 2 cdas soperas

Orégano, 2 cdas soperas

Pimentón dulce, 2 cdas soperas

Sal, 3 cdas

Pimienta molida, 1/2 cda sopera

Vinagre de vino, 1/2 taza

Aceite de oliva, 1/2 taza

Agua hirviendo, 1 taza

Ají molido (si lo queremos picantito), 1/2 a 1 cda

Manteca, 100 grs

Preparación tres días antes

Hacer una pasta con los dientes de ajo pasados por el Leonardo (el pisa-ajos común y corriente, que me dijeron que se llama así porque lo inventó Da Vinci) y la sal gruesa. Dejar una media hora hasta que se integren.

En un bol poner el resto de los ingredientes del adobo, mezclarle la pasta de ajo y sal, y echar encima el agua hirviendo para “cocinar” el adobo.

Embadurnar con esta mezcla la pata del cerdo, ponerla en una fuente y taparla con papel de aluminio. A la heladera por dos días.

Preparación un día antes

Llegó el momento de la cocción. Para una pierna de 8 kilos, yo lo dejo en horno mínimo al menos 10 horas, por eso comienzo el día anterior. (Me ha tocado el año pasado hacer una pierna de 11 kilos y la dejé cerca de 14 horas. No es poco trabajo, pero vale la pena). Aclaración: esto es posible si uno tiene una cocina industrial con un horno grande y ladrillos refractarios en la base. Si no tenemos este horno, hay que llevarlo a una panadería para que la hagan.

Tomo la  bandeja enorme del horno y le pongo agua en 2/3 partes con hojas de laurel, tomillo, romero y granos de pimienta. La apoyo en los ladrillos refractarios.

Luego tomo la rejilla del horno, forro cada varilla con papel de aluminio y la calzo encima de la bandeja que tiene el agua. Aquí se va a apoyar la pierna y este proceso es para que no se pegue la piel.

Coloco luego la pierna encima con el hueso hacia abajo y voy controlando que nunca falte agua en la fuente, porque ese vapor impide que se seque.

Pincelar cada tanto con adobo, si sobró, y si no, preparar un poco más para poder humectarlo seguido con la mezcla.

A mitad de cocción, dar vuelta el pernil por un par de horas, y seguir con el proceso de pincelado. Al cabo de ese tiempo, darlo vuelta otra vez y cubrirlo con papel de aluminio hasta el momento final de la cocción.

Derretir 100 gramos de manteca y pincelar toda la pierna para que quede brillante.

Personalmente, me gusta comerlo frio y fileteado. Próximamente iremos dando acompañamientos para los platos fuertes de las Fiestas.

CRUMBLE DE VERDURAS Y CABALLA

Ingredientes (*)

Puerros y pimientos salteados, 2 tazas llenas

Caballa al natural, entre 200 y 250 grs

Mezcla para condimentar (ajo, cebolla, perejil, coriandro, pimienta blanca)

Queso blanco, 2 cdas soperas

Claras de huevo, 2

Pasta de ajo (opcional, yo tenía un frasquito en la heladera) 1/2 cdta de café

Pasta de aceitunas (idem, opcional), 2 cdtas de café

(*) para 4 porciones generosas

Para el crumble

Manteca, 90 grs

HArina común, 1 taza

Avena arrollada tradicional, 1 taza

Sal y pimienta, a gusto

Parmesano rallado, 2 cdas soperas

Curry ahumado, 1 cda de té

Preparación

Elegir el molde. Yo usé uno rectangular  de Pirex de unos 25 cm de largo por unos 16 de ancho, más o menos y 5 de profundidad.  Humedecerlo con rocío vegetal

Poner en un bowl la manteca cortada en pedacitos y la harina. Arenar con las manos o con una procesadora.  Luego agregar la avena arrollada y el queso parmesano.

Agregar sal, pimienta blanca molida y curry ahumado. (Si queremos que tome más color, agregar un par de cdas de te de curcuma). Reservar

En otro bowl mezclar las verduras, el  queso blanco, los condimentos de la mezcla, la caballa pisada, y las claras de huevo. Probar el sabor y corregir los condimentos.

Poner  esta mezcla en la Pirex y cubrirla con el crumble. Llevar a horno de 180 ° por 30 minutos. Yo lo serví con ensalada de capuchina y zanahoria, más zapallo al vapor.

POLLO A LA SAL LIGHT

Preparación del pollo

Muy fácil y práctico. Compramos un pollo de campo, lo lavamos bien y lo secamos.

Frotamos un par de ajos por la piel del pollo y luego le pasamos la mitad de un limón por todas partes y, finalmente, lo exprimimos en el interior.

Espolvoreamos con adobo para pollo o para pizza (este queda muy bien) por dentro y por fuera.

 Forramoso la base de una asadera con papel de aluminio, echamos  un kilo de sal gruesa y ponemos el pollo encima. Llevamos a horno fuerte (220°) por los primeros 25 minutos, luego bajamos a 200 y volvemos a los 220° en los últimos 10 minutos. En total, lo dejo una hora. Tiene que quedar crocante pero jugoso, y yo prefiero que el pollo se pase un poquito de cocción y no que quede crudo.

Salsa de curry

Calentamos la sartén con fuego fuertey le ponemos una cucharada de manteca. Agregamos un ajo picado.

Añadimos  una cebolla en brunoise  y cocinamos hasta que quede traslúcida.

Cortamos una manzana en cubos y la incorporamos a la sartén. Salpimentamos. Cocinamos dos minutos más y le agregamos una cucharada grande de curry mild (suave). 

Ahora, cubrimos todo con caldo de verduras  y dejamos hervir a fuego mínimo por 10 minutos.

Agregamos una taza de crema de leche, revolvemos y probamos. Corregimos la sal, la pimienta y el curry. Si siento que hace falta, le agrego una cucharadita de café de azúcar.

Pasamos todo por el pisatutto, la procesadora o la minipimer, volvemos a calentar un poco y servimos con el pollo.

TARTA RUSTICA CON PANCETA, RICOTTA Y ESPINACA

Ingredientes

Espinacas, dos paquetes

Champignones, 100 gramos

Puerros, 1

Panceta ahumada, 120 grs.

Ricotta, 120 grs.

Queso rallado, 1 taza

Avena ultrafina, 3 cdas

Sal y pimienta, c/n

Ajo, 1 diente

Huevos, 2

Nuez moscada, c/n

Preparación

Pelar el ajo y cortarlo por el medio. Calentar la sartén, poner una nuez de manteca o margarina, y cuando se derritió, echar el ajo.

Cortar los champignones en láminas y dorarlos en la sartén. Reservar

Cocinar las espinacas al vapor y luego picarlas bien.

Cortar la panceta en pedacitos y desgrasarla, dorandola sobre una sartén

Cortar el puerro en rodajas finas y saltearlo en la sartén con el ajo. Luego agregarle los champignones y la espinaca picada. Cocinar unos minutos, no demasiado porque todo ya está cocido.

Sacar y poner en un bowl. Agregar la ricotta, la taza de queso rallado y los dos huevos, dejando en el bowl un poco de yema que usaremos luego para pintar.

Colocar sobre la mesada un papel de cocina, papel manteca; espolvorearlo con harina y estirar la masa con el palote, logrando una forma circular de unos 30 centímetros de diámetro.

Rociar con fritolín una placa para horno y pasar allí el papel de cocina con la masa de tarta, a la que espolvorearemos con la avena .

Agregar el relleno en el centro, dejando un borde de unos 5 a 6 cm. Pintamos este borde con la yema de huevo y luego lo doblamos a manera de repulgue sobre el relleno. Volvemos a pintar con huevo el reverso de la masa.

Espolvoreamos con una cucharada de queso y al horno, en la parte baja, por 40 minutos.

Acompañar con tomatitos cherry, que son mi perdición,

PASTEL DE POLLO

Ingredientes

Pollo cocido y deliciosamente condimentado de jamie Oliver que descongelamos del freezer, 4 ó 5 tazas

Cebolla o puerros, 2

Pimiento rojo, 1/2

Queso crema, 2 cucharadas soperas

Huevos, 2

Salsa de soja, 2 cdas soperas

Sal y pimienta, c/n

Nuez moscada, c/n

Perejil picado, 1 cda

Opcional: salsa agridulce opcional

Preparación de la masa

Harina 0000. 400 grs

Manteca, 200 grs

Sal fina, 3 cdtas de café

Agua helada, c/n

Avena arrollada ultrafina, 4 cdas

Para pintar, 1 huevo

Forma de prepararla: como la masa de tarta infalible

Preparación del pastel

Preparar la masa y separar un cuarto de ella. Démosle forma circular a cada parte, la envolvemos en papel film y la metemos en el freezer un par de horas.

Calentamos una sartén y salteamos allí las cebollas cortadas en brunoise y el medio pimiento. Salpimentamos.

Mezclamos esta mezcla con el pollo, agregmos el queso blanco, la salsa de soja y los huevos. Revolvemos bien y agregamos la nuez moscada. Corregimos el condimento y añadimos el perejil picado.

Sacamos las masas del freezer. Rompemos en pedazos la más grande y trabamos con las manos cada uno, uniendo todo y haciendo un solo bollo.

Estiramos con palote sobre la mesada enharinada y colocamos la masa en la tartera, tratando de que sobresalgan unos dos centímetros del borde.

Espolvoreamos, como siempre, la base con avena arrollada y rellenamos con la mezcla de pollo.

Batir el huevo y pintar con un pincel la parte interna de la masa que queda por encima del borde.

Estirar el cuarto de masa dando forma redondeada, con el diámetro de la tartera, y cubrir el relleno. Hacer un repulgue con lo que sobra de la masa de base.

Pincelar toda la tarta con el huevo batido y echarle una cucharadita de azúcar. Poner en el horno, en la bandeja inferior, por 45 minutos, a 180 °.

Servir con ensalada verde, exprimirle encima unas gotas de limón y acompañar con la salsa agridulce que venden los negocios chinos.

roberto yankilevich

20.October.2010 11:35 am

Yo tengo mi propia receta de chicken pie que me ha dado muchas satisfacciones (mas allá de que la masa es comprada): trozo una pechuga de pollo sobrante, la mezclo con algo así como una taza de papas cocidas y cortadas en cubitos, y media taza de trocitos de zanahoria ya cocidos. Esparcir sobre la masa, y agregar filetes de champignones, tiritas de panceta ahumada y rodajas de huevo duro. Tiritas de morrón opcional. Hacer una salsa como la salsa blanca, derritiendo una cucharada de grasa de pollo, agregar la harina y caldo de pollo, condimentar con sal y pimienta y vertir sobre el relleno del pastel. La salsa tiene que ser espesa, para que no rebase la masa. Tapar, pintar con huevo y una cucharadita de azúc

POLLO CON PAPAS Y TOMATES DE JAMIE OLIVER

Muslos de pollo deshuesadosUn puñado de tomates cherryPatatas pequeñasOréganoMejoranaAceite, sal y pimientaUn a cucharada de vinagreRúcula Limón

Preparación

1.- Deshusamos muslos, trozamos y freímos con piel hacia abajo. Sazonamos y damos vuelya de vez en cuando.

2.-Cocemos papas en agua hirviendo .Hacemos cortes en tomates y los sumergimos 45 sec en el w de cocción para poder pelarlos luego.

3.-Escurrimos las papas y las desmenuzamos un poco con los dedos. Pelamos los tomates-

4.- Preparamos un aceite aromatizado mezclando aceite, un poco de vinagre y una mezcla de orégano,mejorana, sal y pimienta.

5.-Agregamos las papas y los tomates a la sartén del pollo y cuando lleve unos segundos añadimos el aceite y retiramos del fuego

6.-Vertemos el contenido en una fuente y horneamos de 35 a 40 minutos

7.- Servimos con rúcula aliñada con aceite y limón

TORTA DE MANZANAS ABUELA SMITH

Ingredientes

Harina común, 3/4 tz Manzanas verde, 3 y 1/2 Azúcar para la mezcla, 1 tz Azúcar para las manzanas, 2 cdas soperas Pasas de uva sin semilla, un puñadito Aceite, 2 cdas soperas Leche, 1/3 tz Polvo de hornear, 1 cda sopera Sal fina, 1/2 cdta de café Canela, 1 cda de té Huevos, 2 Claras de huevo, 2 Azúcar impalpable, 2 cdas Esencia de vainilla, c/n

Cáscara de 1 limón picada Molde: cuadrado de 23 cm de lado, pirex o de aluminio

Papel de aluminio, c/n

Preparación 

Precalentamos el horno a 180° y tapizamos el molde con papel de aluminio dejando que sobresalga unos 3 cm por lado, para que luego podemos tomar la torta de ahí para pasarla a la bandeja cuando esté cocida. Rociamos con rocío vegetal.

En un bowl grande mezclamos la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la canela y la sal. Mezclar bien.

Pelar las manzanas, descarozarlas y colocarlas en un bowls con agua y limón. Luego cortarlas en cuartos  y cada uno de estos, en finas láminas.

Colocarlas en un bowl, espolvorear con harina para que no larguen tanto líquido en la cocción, luego echarle el azúcar reservada para ellas y, por utimo, las pasas.

Poner en la licuadora los huevos, el aceite, el extracto de vainilla, la cáscara de limón y la leche, y batir bien.  

Volcar esta mezcla sobre los ingredientes secos y revolver cuidadosamente con movimientos envolventes.

Meter las láminas de manzanas en la mezcla anterior y revolver cuidadosamente para que napen bien.

Con una cuchara grande pasar la preparación al molde y llevar al horno por unos 45 minutos. Cuidar que no se doren en demasía las manzanas. Si es así, bajemos un poquito la temperatura.

Batir las claras a nieve con una pizquita de sal y el azúcar impalpable. Cuando sacamos la torta del horno cubrimos con el merengue y metemos nuevamente

en el horno hasta que empieza a dorarse. Sacamos y dejamos reposar por quince minutos antes de desmoldar tomándola del papel de aluminio.

VARIANTE: CORONA DE MANZANAS

Ingredientes Harina leudante, 3 tazas Sucralosa, 3 tazas (si queremos usar azúcar, 3 tazas de azúcar) Canela molida, 3 cdas de te Nuez moscada, 2 cdtas de café Manzanas verdes o Granny Smith, 4 grandes ó 6 medianas Huevos, 4 Aceite, 1 taza y 1/2 Esencia de vainilla 2 cdas de te Opcional: pasas de uvas rubias sin semilla (yo lo obvié) Molde: un savarin Pirex de 24 cm de diámetro (tambien puede ser de aluminio) Preparación Precalentar el horno a unos 175° Pelar las manzanas, quitarles el corazón y ponerlas en agua con limón. Cortarlas en cuartos primero y luego en tajadas de unos 3 a 4 mm de espesor.

En un bowl bien grande colocar la sucralosa, la harina, la canela y la nuez moscada. Remover bien hasta integrar todo.

Colocar las manzanas, previamente secadas con papel de cocina o repasador, dentro de esta mezcla y remover hasta cubrirlas totalmente con ella.

Batir en la licuadora los huevos con el aceite y la esencia de vainilla, y luego derramar este líquido sobre las manzanas. Remover bien para integrar.

Humedecer el molde con rocío vegetal y, a cucharadas, llenarlo con la mezcla de las manzanas.

Cocinar una hora por lo menos, o hasta que al insertar un escarbadientes éste salga limpio.

Podemos dejarla en este molde Pirex, ya que como ven luce bárbaro, o desmoldar tras 10 minutos de reposo. Cuando está fría espolvorearla con azúcar impalpable. si la servimos caliente, podemos agregar una salsa de fruos rojos, crema batida o helado de crema americana.

MOSTACHOLES CON VEGETALES

Ingredientes:

1 Paquete Mostachol 3 vegetales Matarazzo 4 Cuchara sopera Aceite de oliva Medio Unidad Zapallo anko 2 Unidades Zanahoria 1 Atado Espinaca A gusto Queso parmesano rallado

Sal pimienta

Preparación:

Cortar la calabaza en cubos chicos, cocinar en una sartén con aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta hasta que este bien dorada.Agregar la zanahoria rallada gruesa y la espinaca. Saltear, condimentar y agregar la pasta con un poco del agua de coccion.Sartenear bien y servir bien caliente con queso parmesano rallado. Y si te gusta, un poco de crema.

TARTA DE BROCOLI

Masa: 1 taza de harina leudante

5 cdas aceite de oliva

Sal, agua cant necesaria

Pimienta blanca y pimentón dulce

Relleno:

1 planta de brócoli al vapor

1 cebolla

1 pimiento rojo

3 huevos

200 cm3 de crema de leche

Sal y pimienta

ENSALADAS GOURMET

Jamón crudo o pato curado con rúcula y cerezas

Espárragos blanqueados con salsa de yogurt natural con jugo y cáscara de limón y gajos de pomelo

Remolacha con queso de cabra o fresco y hojas de rúcula condimentada con aceto

TARTA DE BROCOLI

IngredientesMasa

1 taza de harina leudante

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal, agua, cantidad necesaria

Pimienta blanca y pimentón dulce

Relleno

1 planta de brócoli

1 cebolla

1 pimiento rojo

3 huevos

200 cm3 de crema de leche

Sal, pimienta

Preparación

1.- Cocinar el brócoli al vapor.

2.- Saltear la cebolla y pimiento rojo con aceite de oliva, agregar el brócoli picado y cocinar 5 minutos.

3.- Batir 3 huevos con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar las verduras y luego la crema. Mezclar.

4.- Forrar una tartera con la masa cruda, verter la mezcla y cocinar hasta dorar.

Tip: Cómo lograr que la base de las tartas no quede cruda. Técnica de blanqueo de masa casera:

Cubrir el molde con la masa, enfriar en la heladera para que quede adherida a las paredes y llevar al horno unos minutos sólo para que la masa "quede blanca" (pierda su aspecto de cruda).

Retirar y llenar el molde con el relleno elegido.

Completar la cocción.

CALZONE DE POLLO Y PUERRO

1 disco de masa hojaldrada para pascualina

2 tazas de pollo cocido

2 puerros grandes

150 g de queso en hebras

2 huevos

Sal, pimienta, nuez moscada

1 huevo, para pintar

TIP: Panini

Enviado por el lector LOROTARA

Pan pincelado con aceite de oliva

Orégano

Jamón crudo

Queso parmesano en láminas

Rodajas de tomate

Lechuga cortada

Aceitunas negras en aceite y ají

Cerveza, para acompañar

EMPANADA GALLEGA

Masa Ingredientes

½ kg de harina 25 g de levadura de cerveza 1 cucharadita de pimentón 1 huevo 50 cm3 de aceite de oliva Sal 250 cm3 de agua

Relleno Ingredientes

2 cebollas grandes en juliana 1 morrón en tiras 1 lata grande de atún en aceite 1 dedalito de azafrán Sal Aceite de oliva

Rinde 6 porcionesPreparación

1.- Hacer una masa con todos los ingredientes nombrados, amasar muy bien y dejar descansar. 2.- Saltear la cebolla con el ají en un poco de aceite. Condimentar con sal, agregar el dedalito de azafrán. 3.- Retirar del fuego, agregar el menú en trozos, mezclar y dejar enfriar. 4.- Cubrir una tortera de 22 cm de diámetro con ¾ partes de la masa, distribuir la mezcla de atún, tapar con el resto de masa y hacer un repulgue con sus bordes. 5.- Hornear hasta que la masa esté cocida, unos 30 minutos. 6.- Consumir caliente o fría

CREPES DE POLLO Y ESPINACA

Ingredientes

Crepes

1 suprema de pollo grande

1 puerro picado

Aceite

1 taza de hojas de espinacas picadas

1 cucharadas de queso blanco firme

Sal, pimienta, nuez moscada, queso rallado

Salsa, a gusto

Preparación

1. Picar el pollo en cuadraditos y saltearlo con el puerro.

Rinde 4 Porciones

2. Condimentar, agregar las espinacas, el queso blanco y queso rallado.

3. Armar las crepes, sostener con hebras blanqueadas de puerro y servir calientes con la salsa elegida.

CALZONE EXPRESS DE POLLO Y PUERRO

1 disco de masa hojaldrada para pascualina

2 tazas de pollo cocido

2 puerros grandes

150 g de queso en hebras

2 huevos

Sal, pimienta, nuez moscada

1 huevo, para pintar

TIP: Panini

Enviado por el lector LOROTARA

Pan pincelado con aceite de oliva

Orégano

Jamón crudo

Queso parmesano en láminas

Rodajas de tomate

Lechuga cortada

Aceitunas negras en aceite y ají

Cerveza, para acompañar

SUPREMAS A LA MOSTAZA CON ARROZ VERDE

Ingredientes

Enviado por el lector HERMANASOL

2 supremas de ave grandes

1 cucharada de mostaza

Jugo de limón

1 cucharada de miel

1 diente de ajo en ruedas

Romero

Preparación

1. Marinar las supremas en una mezcla de mostaza, jugo de limón, miel, ajo y romero.

Rinde 2 Porciones

2. Dejar así varias horas dando vuelta la carne para que se impregne bien.

3. Hornear o cocinar en sartén, agregando su fondo de cocción para que se mantengan húmedas y algo de agua, si fuere necesario.

4. Acompañar con arroz verde.

Arroz verde

Cocinar 1 taza de arroz bien lavado con puerro finamente picado y caldo. En los últimos minutos, agregar 1 taza de espinacas frescas muy picadas. Condimentar con sal y pimienta, mezclar, cocinar unos minutos, apagar la llama y servir con el pollo.

TIP: Torta de miel

Enviado por el lector LUISCARDO

Ingredientes

150 g de manteca o margarina

100 g de azúcar rubio

150 g de miel

3 huevos

250 g de harina leudante

250 cm3 de leche

Ralladura de 1 limón

1 cucharada de canela

½ cucharadita de café instantáneo

1 cucharadita de esencia de vainilla

Nueces, pasas de uva, trocitos de ciruelas, fruta confitada

1. Batir bien la manteca con el azúcar, la miel, los huevos, la ralladura de limón, canela, esencia y café.

2. Agregar la leche y la harina leudante. Incorporar nueces picadas, pasas de uva, alguna fruta confitada, ciruelas.

Rinde 12 Porciones

3. Mezclar bien, pasar a una budinera enmantecada y enharinada. Hornear a fuego suave durante aproximadamente 50 minutos.

4. Desmoldar, enfriar y servir.

Pepinos Agridulces

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Ingredientes

- 500g de pepinos.- 1/2lt de vinagre de manzana.- 1/2lt de agua.- 1 taza de azúcar.- 25g de sal.- Granos de mostaza.- Tomillo.

Preparación

Cortar los pepinos en 3 partes (si se utilizan pepinos chicos, se pueden poner enteros).Colocarlos en una fuente y espolvorearlos con sal.Dejarlos en reposo por una hora.Secarlos con papel de cocina y ponerlos a hervir con el vinagre, el agua, el azucar y la sal hasta que esten tiernos.Acomodarlos en un frasco, junto con granos de mostaza y tomillo, cubriendolos con el liquido.

TARTA DE CHOCLO CREMOSA

Ingredientes:

2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla, picada

2 dientes de ajo, bien picados

2 latas de choclo cremoso

2 cucharadas de maicena

1/2 taza de leche

1/2 taza de queso rallado

150 g de queso cremoso cortado en cubos

1/2 taza de queso crema

4 huevos

1 tapa de tarta tipo hojaldre

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a fuego medio. Freír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo y, antes de que se ponga negro, incorporar el choclo. Cocinar hasta que esté caliente.

2. Mezclar la maicena con la leche hasta que se disuelva. Agregar al choclo en la sartén. Revolver de vez en cuando hasta que espese. Retirar del fuego y agregar sal, pimienta, nuez moscada, el queso cremoso y el queso rallado.

3. Batir los huevos con el queso crema. Mezclar con el choclo en la sartén. Enmantecar una tartera. Colocar sólo la tapa de abajo de la tarta. Agregar el relleno. Hornear hasta que esté dorada arriba.

Notas:

Dejar enfriar un poco la tarta antes de cortarla, para que no se desarme.

TARTELETAS DE BROCOLI Y CALABAZA

250 gramo/s de Harina 0000

125 gramo/s de Manteca

cantidad necesaria de Sal y Pimienta

3 cucharada/s de Agua fría

1 unidad/es de Yemas

250 gramo/s de Brócoli

100 gramo/s de Salsa Blanca

50 centímetros cúbicos de Crema de leche

cantidad necesaria de Sal, pimienta y nuez moscada

4 unidad/es de Huevo

50 gramo/s de Queso rallado

2 cucharadita/s de Fécula de maíz

250 gramo/s de Calabaza

4 ramito/s de Vegetales

Agregar a la lista

Preparación- Para la masa, procesar la harina con la manteca fría y salpimentar. Volver a procesar sin disolver la manteca, formando migas. Tomar la masa agregando con 2 o 3 cucharadas de agua fría (es variable) y la yema. Formar un bollo sin amasar y llevarlo a la heladera media hora, para que la masa se enfrie

- Estirar la masa fina. Forrar con la masa tarteras individuales enmantecadas. Llevar las tartas al freezer media hora

- Para el relleno de brócoli, mezclar el brócoli blanqueado (sumergido 5 minutos en agua hirviendo salada y luego, en agua helada) con la mitad de la salsa blanca, la mitad de la crema, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar 2 huevos, la mitad del queso rallado y una cucharadita de fécula y mezclar

- Para el de calabaza, unir en un bol la calabaza cocida, con la salsa blanca restante, la crema ídem, 2 huevos, el queso rallado restante y la fécula ídem. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y mezclar

- Retirar las tartas de freezer y rellenar los moldes con unas cucharadas de cada relleno, dejando a la vista cada preparación para obtener una tarta bicolor. Llevar al freezer media hora

- Cocinar las tartas en horno moderado fuerte (200°) 20 minutos. Retirarlas, apoyarlas en la chapa del horno y cocinarlas unos minutos más (para que la base quede sequita)

- Desmoldar las tartas en el centro de los platos y decorar con ensalada de vegetales aderezados con una vinagreta a gusto.

ENSALADA TIBIA DE CHAMPIGNONES Y PANCETA

Ensalada tibia de Champignones y Panceta5

Esta ensalda es muy sabrosa, y al mismo tiempo simple y fácil de preparar. La encontramos en un libro de Ensaladas de Editorial Parragón que tenemos.

Nos encantó porque combina texturas, temperaturas y sabores.

Los ingredientes son:

Panceta Champignones frescos Espinaca (como no conseguimos, usamos rúcula) Queso Gouda o Pategras (este ingrediente no estaba en la receta, pero lo agregamos nosotros y

quedó genial)

La preparación es obviamente muy rápida.

Hay que picar la panceta y saltearla hasta que esté dorada y crocante, agregar a la sartén los champignones hasta que estén cocidos. Quedan con una textura tierna y un color caramelo.

Mezclamos estos ingredientes aún tibios con las hojas y el queso en hebras, y condimentamos con una vinagrette a base de aceite de oliva, jugo de limón, mostaza con miel, sal y pimienta. Servimos y a disfrutar.

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 ARROZ VERDE ITALIANO

225 gr. de arroz de grano largo 100 gr. de apio picado 100 gr. de cebollitas picadas 25 gr. de perejil picado 50 gr. de manteca Pimienta negra recien molida Sal

  Preparación

En una cazuela poner a hervir 600 ml. de agua con una cucharadita de sal. Cuando arranque a hervir, echar el arroz en forma de lluvia. Remover, tapar y reducir el fuego dejándolo cocer durante 15 minutos, hasta que haya absorbido el agua.Agregar, removiendo, el apio, el perejil y la cebolla picados. Tapar de nuevo y dejar cocer, a fuego lento, otros 5 minutos. Los granos de arroz deben quedar sueltos y la verdura crujiente.Añadir la manteca y salpimentar al gusto. Remover el conjunto y servir recién hecho.

BUDINCITOS DE VERDURA

2 tazas de verduras cocidas (chauchas, acelgas, zanahoria) 1 taza de salsa blanca bien espesa sal pimienta nuez moscada un puñado de queso rallado 2 huevos

  Preparación

Picar bien la verdura, mezclarla con el resto de los ingredientes, distribuir en pequeños moldecitos untados con aceite y espolvoreados con pan rallado y hornear hasta que los budincitos estén firmes y dorados. Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar. Servir como guarnición o como plato (2 por persona), salseados con salsa de tomates o mayonesa caliente curry.

BUDINCITOS DE ZANAHORIA DIETETICOS

1/2 kg de zanahorias ralladas crudas sal pimienta nuez moscada 1 cdita. de azúcar (optativo) 1 taza de queso tipo ricotta 6 huevos 1 cda. de cebolla rallada 3 cdas. de queso rallado 2 cdas. de perejil picado 1 diente de ajo deshecho (o sal de ajo)

     Preparación

Mezclar la zanahoria, la ricotta, la cebolla, el queso, el perejil y los huevos. Condimentar a gusto. Poner en una budinera apenas aceitada y espolvoreada con pan rallado. Hornear a baño de María hasta que el budín esté firme. Retirar, dejar entibiar un poco, desmoldar y servir tibia o fría.

ZAPALLITOS A LA PROVENZAL

100 gr. de arroz de grano largo 1/2 Kg. de calabacines 4 cucharadas de aceite 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 4 tomates pelados 1 rama de apio Queso rallado Sal y Pimienta negra Preparación

Cocer el aroz en una cazuela con abundante agua con sal, durante 15 minutos. Escurrir y dejar reposar. En una olla, llevar a ebullición agua con sal y añadir los calabacines, limpios y cortados. Dejar cocer 5 minutos. Escurrir y reservar.En una sartén, calentar el aceite, freir la cebolla, previamente picada, hasta que esté blanda. Añadir el ajo, aplastado y el pimiento, limpio y cortado, dejar sofreir 5 minutos y añadir el tomate, pelado y cortado.Mezclar el sofrito con el arroz, el calabacin y la mitad del queso rallado. Sazonar con sal. En una fuente de horno, ligeramente engrasada, poner el sofrito y espolvorear el resto del queso rallado por encima.Introducir en el horno, previamente calentado a 200º, durante 20 minutos. Servir muy caliente.

PURE CREMA DE BERROS

2 manojos de berros 1/2 Kg. de papas 3/4 de litro de caldo de ave 100 ml. de crema líquida 50 gr. de margarina Sal

  Preparación

Pelar y trocear las patatas. Cocerlas en el caldo de ave hasta que empiecen a deshacerse.Limpiar los berros quitando los tallos más duros. Escaldar los berros en agua hirviendo. Escurrir bien y rehogarlos en una sartén con margarina. Pasar las papas por el pasapurés y añadirles la crema líquida. Sazonar con sal e incorporar los berros. Calentar un poco antes de servir.

PASTEL DE VERDURAS

500 gr. de zanahorias 500 gr. de papas 500 gr. de judias verdes 500 gr. de guisantes 6 galletas integrales Zanahorias Nuez moscada Salvia y Aceite

  Preparación

Pelar las zanahorias, las papas y quitar las puntas a las judias verdes. Cocer todas las verduras por separado, con poca agua y un pellizco de sal.Una vez cocidas las verduras reservar unas pocas de cada clase y pasar el resto por el pasapurés por separado, de forma que queden 4 colores. Espolvorear el puré de zanahorias con un poco de nuez moscada rallada, las judias verdes con 2 hojas de salvia picada y rociadas con un poco de limón y hacer lo mismo con los guisantes. Montar el pastel a cuartas partes en un recipiente redondo, alternando los colores (un cuarto naranja, otro verde, otro blanco y otro verde). Decorar con las zanahorias, las papas, las judias y los guisantes reservados. Se puede servir frío o caliente, acompañado de unas galletas integrales.

PASTEL DE QUESO (salado)

300 gr. de harina blanca 3 cucharadas de agua fría 150 gr. de manteca 200 gr. de requesón 100 gr. de queso Parmesano 3 huevos Pan rallado Sal y Pimienta negra

  Preparación

Mezclar la harina con la sal y una pizca de pimienta, incorporar 100 gr. de la manteca blanda en trocitos y las 3 cucharadas de agua. Una vez obtenida una pasta blanda, dejarla reposar durante 1 hora.Pasar el requesón por el tamiz o trabajarlo bien con un tenedor. Mezclarle el parmesano rallado, la manteca restante, disuelta al baño maría y las 3 yemas de huevo, una a una. Añadir las claras de huevo montadas apunto de nieve. Con el rodillo, extender la pasta dándole un grosor de 2 mm. y forrar con la misma una tartera engrasada con manteca y espolvoreada con pan rallado. Verter dentro el compuesto preparado.Alisar la superficie y cubrirla con los recortes de pasta restantes, con los que se formarán cuadrados y círculos. Cocer en el horno a 200 ºC durante 45 minutos.

HUEVOS REVUELTOS AL PISTO

4 huevos 500 gr. de calabacines 500 gr. de tomates maduros 500 gr. de pimientos 250 gr. de cebollas

1 diente de ajo Aceite y Sal

 

  Preparación

En una cazuela poner el aceite y cuando esté caliente echar la cebolla picada muy menudita, el ajo y el perejil, también picados. Cortar los pimientos en pedacitos y añadir a la sartén. Pelar los calabacines, partirlos en cuadraditos y añadirlos a la cazuela. También con los tomates, quitarles las semillas, cortarlos en pedacitos y verterlos en la cazuela. Salar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Cuando esté hecho añadir los huevos, remover bien y servir.

TORTILLA DE ZAPALLITOS

1 Kg. de calabacines 6 huevos 2 cebollas Salsa de tomate Queso rallado Aceite, Sal y Pimienta      Preparación

Cortar los calabacines en dados con piel incluida. La cebolla cortarla finamente en juliana. Poner todo en una sartén con aceite. Esperar hasta que la verdura esté cocida. Unos 15 minutos.Por otra parte, batir los huevos y mezclar con el queso rallado, la sal y pimienta. Cuando la verdura esté bien rehogada, quitar el caldo sobrante y añadir los huevos batidos con el resto de ingredientes y hacer la tortilla. Para servir, acompañar con salsa de tomate.

TORTILLA DE VEGETALES

2 pimientos rojos 6 huevos 2 berenjenas 12 almendras tostadas 1 rebanada de pan tostado Ajo y Perejil 25 gr. de manteca 1 y 1/2 cucharadas de harina 1/2 vaso de leche 70 gr. de queso de Parma

  Preparación

Se hirven y trituran los pimientos y las berenjenas. Luego se doran en una sarten. Se baten los huevos y se hace una tortilla redonda en una sartén previamente untada con manteca. Antes de doblar la tortilla pondremos una picada que habremos hecho con almendras, perejil, pan tostado y un poco de ajo; y sobre la

picada pondremos los pimientos y las berenjenas cortados a trocitos. Se pone en una fuente refractaria untada con manteca, y se cubre la tortilla con una salsa bechamel y el queso rallado y se pone a gratinar.

HUEVOS A LA INGLESA

6 huevos frescos. 1/2 taza de queso Gruyere rallado.1/4 de cucharadita de mostaza preparada. 1/2 tazas de crema fresca.2 cucharadas de harina cernida tres veces.2 cucharadas de mantequilla. Sal y pimienta al gusto.

  

  Preparación

La manteca se pone en una cacerola y ya que está derretida se le agrega la harina y se mueve hasta que esté ligeramente dorada. Se le agrega la leche, poco a poco y sin dejar de mover para que no se formen grumos. Ya que está cocida y queda como un atole espeso, se sazona con la sal y la pimienta y se retira del fuego.En un molde de loza refractaria, engrasado con bastante mantequilla, se van par¬tiendo los huevos, procurando que éstos no se junten mucho; se espolvorean con sal, pimienta y el queso y se cubren con la salsa.Se les ponen unos trocitos de manteca encima y se meten a horno caliente (350°) para que los huevos cuajen; tienen mejor sabor si quedan tiernitos. Se pueden poner en moldecitos individuales.

HUEVOS A LA PROVINCIANA

6 huevos frescos.1 lata de sopa de apio preparada.2 cucharadas de cebolla finamente picada.3 cucharadas de mantequilla.1/2 taza de crema fresca.6 rebanadas de pan tostado. 1/2 taza de queso Kraft derretido. 2 cucharadas de perejil finamente picado.Un poquito de salsa picante.Un poco de paprika para adornar.Sal y pimienta; la necesaria.

paración

En una cacerola se pone una cucharada de mantequilla y ya que está derretida, ahí se acitrona la cebolla, cuando esté trans-parente se le agrega la sopa de apio, la cre¬ma y el queso, se deja hervir unos minutos a fuego muy suave, moviendo constante¬mente para que no se queme ni pegue, se sazona con la sal y la pimienta y si se desea con un poquito de picante, ya que está espesa la salsa se retira del fuego, pero man¬teniéndola caliente a baño de María.En un platón se acomodan las rebanadas de pan caliente y encima de cada una se pone un huevo previamente estrellado en el resto de la mantequilla y cubierto con la salsa, se espolvorea con el perejil y la paprika, se sirven muy calientes.

POLLO EN FRICASE A LA FRANCESA

Al pollo en en pedazos, se le echa zumo de limón verde, sal y pimienta y se pone en la fridera con bastante mantequilla hasta que esté dorado, se aparta del fuego y en esa misma mantequilla se agrega un poco de harina de Castilla poniéndola al fuego y revolviendo seguido, ese agrega vino blanco, champiñones y perejil, se vuelven a echar los pedazos de pollo añadiendo un poco de caldo y se tienen al fuego hasta que estén bien cocinados.”

FRICASE DE POLLO

2 kilos de pollo, deshuesado, picado en cubos medianos2 cucharadas de mantequilla sin sal2 cucharadas de aceite de maiz1 cebolla, finamente picada2 tallos de apio, cortado en trocitos1 zanahoria cortada en daditos1 hoja de laurel4 cucharadas de harina de trigo1/2 taza de crema de leche1/2 taza de guisantes frescos2 cucharadas de jugo de limonsal y pimienta al gusto

Preparación

Instrucciones de elaboración:

l. en la olla en que va a adelantar la Preparación, a fuego medio, caliente 2 cucharadas de la mantequilla y el aceite. dore por tandas los trozos depollo. Baje el fuego y añada caldo de pollo que los cubra. adicione la cebolla, el apio españa, la zanahoria y la hoja de laurel, tape y cocine durante 30 minutos. retire el pollo2. cuele el caldo apretando fuertemente sobre los solidos. lleve de nuevo al fuego y reduzca hasta espesar un poco3. aparte, en una sarten amplia derrita la mantequilla restante, añada la harina y cocine 23 minutos revolviendo constantemente. lentamente adicione la crema y el caldo, sin dejar de revolver cocine 5 minutos hasta que espese y este suave. agregue los guisantes, el jugo de limon, la sal y la pimienta. coloque el pollo en la sarten, tapelo, y a fuego lento, calientelo. sirva caliente

Ingredientes:1/2pollo deshuesado cortado en tiras de 1cm. de ancho 1 cebolla picada. 2 cdas. de manteca. 1taza de apio cortado en juliana 1morron rojo cortado en daditos. 2puerros cortados en rodajas.150gr.de champignones. 2cubos de caldo de verdura.2cditas.de maicena.1/4de taza de leche.1/4taza de crema.perejil picado.sal y pimienta.

N�mero de personas: 0

Preparaci�n:Rehogar la cebolla en la manteca,a�adir el pollo y saltear ligeramente.Incorporar el apio,el morron,el puerro,y los champignones.Rehogar 3m.y agregar el caldo disuelto en 1 taza de

agua.Cocinar lentamente 10m.Condimentar y agregar la maicena disuelta en la leche,cocinar otros 3m. e incorporar la crema.Servir espolvoreado con perejil picado.

ENSALADA CESAR

Aderezo: Crema, salsa inglesa, vinagre y una yema, atún?

 Empanada gallega

Tiempo de preparación

60

Tiempo de Cocción

45

Cantidad de Porciones

6

Este plato es típico de la cocina española y de hecho su nombre deriva del verbo empanar, que significar poner dentro de un pan. Históricamente, se elaboraban con masa de pan, pero de a poco se fue reemplazando por la actual de hojaldre, mucho más práctica y sabrosa.

1.Ingredientes

Para la masa

• 300 gr. de harina• 1 huevo• 1 tza. de agua• ½ vaso de aceite de oliva• ¼ cda. de sal

Para el relleno

• 150 gr. de atún al natural• 1 pimiento (ají) rojo• 1 pimiento (ají) verde• ½ berenjena• ½ zucchini (calabacín)• ½ diente de ajo• 1 cebolla• 2 cdas. de extracto de tomates• 4 cdas. de aceite de oliva• ¼ cda. de sal• ¼ cda. de pimienta

2.Preparación

1Para preparar la masa, coloca en una cacerola el agua con el ½ vaso de aceite y la sal y ponlo al fuego medio hasta que hierva. Cuando comience a hervir, retíralo del fuego y agrégale la harina de una vez. 2Mezcla con una espátula de madera para obtener una masa homogénea, añade el huevo y continúa mezclando hasta que los ingredientes estés bien unidos (si la masa se pega a la cacerola, agrégale más harina). 3Sobre una mesada, amasa la preparación durante 5 min. y luego consérvala en la heladera envuelta en papel film.4Para el relleno, pela y pica todas los vegetales. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio, agrega los vegetales, tapa y remueve cada 10 min. durante 45 min. A la media hora de cocción, añade el extracto de tomates. 5Precalienta el horno a temperatura alta. Enmanteca un molde, retira la masa de la heladera, córtala en dos mitades y extiéndelas con el palo de amasar. 6Coloca una mitad sobre el molde, vierte todo el atún sobre la masa y luego los vegetales cocidos. Pon la otra mitad de masa como tapa y sella con el dedo humedecido con agua.7Coloca la empanada en el horno durante 45 min. hasta que esté dorada, retira del horno y deja descansar durante 15 min.

3.Consejo

Este plato es ideal para utilizar restos de comida. Se puede reemplazar el atún por carne, pollo o cualquier otra alternativa que se te ocurra.

Abadejo con salsa verde

Tiempo de preparación

25

Tiempo de Cocción

10

Cantidad de Porciones

2

El abadejo es un pez típico de los mares argentinos, de carne blanca, suave, magra y con pocas espinas, motivo por el cual es muy demandado por los aficionados al pescado.

1.Ingredientes

• 2 filetes de abadejo fresco• 1 ramo de perejil• 2 dientes de ajo• 2 tomates• 4 cdas. de aceite de maíz (15 gr.)• ¼ vaso de vino blanco seco• ½ vaso de caldo de pescado en cubito• 10 hebras de ciboulette• 8 cdas. de harina• ¼ cda. de sal• ¼ cdta. de pimienta de molinillo

2.Preparación

1Toma los filetes de abadejo, ponles la sal y la pimienta y rebózalos con la harina.

2Pica el perejil y el ajo en láminas. Precalienta el horno a temperatura media e introduce los tomates (unos 20min). 3Calienta el aceite en una sartén a fuego bajo, dora levemente los ajos (1 min.), pon el abadejo y fríelo por ambos lados (3 min. por lado). 4Retira del fuego, espolvorea el perejil, agrega el vino con el caldo y los tomates cortados concasé. 5Nuevamente llevar al fuego por 2 min. más. Retira, sirve y decora con ciboulette.

3.Consejo

El perejil debe estar bien verde ya que si está amarillento se seca y pierde buena parte de su aroma.

Filetes de pescado rellenos

Cantidad de Porciones

4

1.Ingredientes

• 4 filettes de merluza (o el pescado magro que prefiera) • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 puerros • 1 cebolla de verdeo • 1 zanahoria • ½ morrón rojo• Pimienta a gusto• 1 cucharada de limón rallado • 1 envase de Salsa Pomarola Knorr® Cica

2.Preparación

1Cortar los puerros, la cebolla de verdeo la zanahoria y el morrón en tiritas finas.2Rehogar ligeramente en el aceite de oliva y retirar. 3Condimentar los filetes con pimienta y el limón rallado. 4Colocar parte del relleno sobre cada filete y arrollarlos. 5Calentar la Salsa Pomarola Knorr® Cica en una sartén y colocar los arrollados sobre la salsa. Cocinar tapado a fuego lento de 8 a 10 minutos. 6Servir los arrolladitos de pescado con la salsa y vegetales hervidos que prefiera.

Filet de merluza al gratén

Tiempo de preparación

25

Tiempo de Cocción

20

Cantidad de Porciones

4

1.Ingredientes

• 8 filetes de merluza• 2 plantas de espinacas• 2 tazas de leche caliente• 2 sobrecitos de caldo granulado de verduras Knorr®• 2 cucharadas de manteca• 2 cucharadas de harina• 4 cucharadas de queso parmesano rallado• pimienta y nuez moscada

2.Preparación

1Limpiar, lavar y darle un ligero hervor a las espinacas, escurrir bien, picarlas y reservar.1Derretir en una sartén la manteca e incorporar la harina. Revolver continuamente cocinando 3 minutos. Agregar la leche caliente, el caldo granulado de verduras Knorr® y mezclar. Cocinar 3 minutos y condimentar con nuez moscada y pimienta.1Disponer en una placa enmantecada los filetes de merluza , colocar sobre estos la espinaca y cubrir con la salsa. 1Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno moderado 20 minutos hasta cocinar el pescado y gratinar.1Sacar del horno y servir acompañado con juliana de ajíes rojos, verdes y amarillos.

3.Consejo

Se puede dejar aparte las espinacas y condimentarlas con aceite de oliva, para servir co

Filet de abadejo al pesto

Porciones 4

1.Ingredientes

• 4 filetes de abadejo o merluza• 250 g. De tomatitos cherry• ½ ajì rojo• ½ aji verde• ½ aji amarillo• 3 cucharadas de aceite• 50 g. De almendras• 2 limones• 1 sobre de saborizador Mediterráneo (albahaca) Knorr®• 1 taza de agua• 1 taza de vino blanco• 2 cucharadas de jugo de limón

2.Preparación

1Colocar en un bol el saborizador Mediterráneo Knorr®, agregar el agua y dejar reposar l minuto, mezclar. Incorporar el vino blanco y el jugo de limón.2Poner los filetes de abadejo en una fuente de horno aceitada y colocar 2 rodajas de limón sobre cada uno.3Rociar con parte del saborizador preparado y cocinar en horno moderado de 10 a 15 minutos hasta que esté tierno.4Preparar una salsa agregando al saborizador restante 1 cucharadita de Maizena disuelta en un poco de agua. Revolver bien y hervir 3 minutos hasta espesar.5Cortar los ajíes rojo, verde y amarillo en cubitos y saltear ligeramente en el aceite caliente. Saltear también los tomatitos.6Colocar las almendras en agua bien caliente, dejar reposar 10 minutos y pelar. Filetear y tostar al horno.7Servir el pescado con los ajíes, los tomatitos y la salsa por arriba. Salpicar con las almendras

Cazuela de pescado

Tiempo de preparación

30

Tiempo de Cocción

40

Cantidad de Porciones

4

1.Ingredientes

• 2 cebollas• 1 de cada uno de ajíes rojo, verde y amarillo• 2 dientes ajo enteros• 3 cucharadas de aceite• 1 kg. de pescado en trozos (abadejo, palo rosado, salmón, merluza)• 4 papas• 1 ramito de perejil, orégano y tomillo• 1 vaso de vino blanco• 2 cubitos de caldo de verduras Knorr®• 3 tomates perita• 1 cucharada de pimentón• pizca de pimienta

2.Preparación

1Cortar las cebollas en aros, los ajíes en trozos chicos y las papas en rodajas.2Rehogar los aros de cebolla y los dientes de ajo en el aceite. Agregar los ajíes y saltear todo 5 minutos.3Incorporar las hierbas, los cubitos de caldo de verduras Knorr® disueltos en 1 taza de agua caliente, las papas, y los tomates en trozos dejar hervir 5 minutos.4Rociar con el vino blanco, agregar los trozos de pescado, espolvorear con el pimentón y pimienta. Continuar la cocción todo junto muy lentamente hasta que el pescado esté cocido.5Debe quedar una cazuela caldosa, si hiciera falta agregar más agua.6Servir quitando previamente los ajos.

3.Consejo

Se puede reemplazar parte de pescado por mariscos, mejillones, camarones, almejas, calamares, etc.

Vota la receta

Rollitos de pescados con hierbas

1.Ingredientes 4 PERS. PREP 40 COCCION 30

• 8 filetes de pescado chicos (merluza,lenguado)• 3 cucharadas de jugo de limón• un manojo de hierbas (tomillo, perejil, cebollín)• 3 cucharadas de manteca• 2 hinojos medianos• 1 taza de agua• 1 taza de vino blanco• 1 cubito de caldo de verduras Knorr®• ½ taza de crema• pimienta molida

2.Preparación

1Lavar los filetes de pescado, secarlos y rociarlos con jugo de limón.2Picar las hierbas y distribuir una parte sobre los filetes. Arrollar, sujetar con un escarbadiente y colocar encima un trocito de manteca.3Rehogar a fuego lento en la manteca restante los hinojos cortados al medio y en juliana.4Agregar el agua, el vino blanco y el cubito de caldo de verduras Knorr®. Mezclar bien y cocinar a fuego lento y tapado 10 minutos.5Incorporar los rollitos de pescado y cocinar muy lentamente 7 minutos. Agregar la crema, el resto de las hierbas picadas, pimienta molida y dejar 2 minutos más.6Servir el pescado con la salsa y puré de papas o ensalada verde.

3.Consejo

Los filetes se pueden rellenar con 2 ó 3 camarones o trocitos de kani kama. Si desea agregar a la salsa trocitos de panceta dorada.

Salmón al Roquefort

1.Ingredientes PORCIONES PREP 30 COCCION 15

• 4 postas de salmón rosado• 1 taza de crema de leche • 1 cubito de caldo de verduras Knorr®• 150 gramos de queso roquefort• 2 cucharadas de manteca • 1 cucharadita de nuez moscada

2.Preparación

1En un recipiente mezclar la crema de leche con el caldo de verduras Knorr® disuelto en media taza de agua caliente., el queso roquefort y la nuez moscada hasta formar una crema homogénea.2Colocar el pescado en una placa de horno enmantecada y poner por encima del salmón trocitos de manteca.3Llevar al horno moderado 10 minutos. Pasado este tiempo cubrir el pescado con la emulsión de crema y queso, volver al horno nuevamente de 5 a 10 minutos.4Retirar y servir con guarnición de verduras (cabecitas de brócoli y papitas con cáscara) al vapor.

3.Consejo

En este plato se puede reemplazar la crema por una salsa blanca líquida.

Guefilte Fish

El guefilte fish es uno de los platos típicos del Shabat. La tradición manda que se haga con pescados que tengan escamas y aletas. En alemán significa pescado relleno. Originalmente se rellenaba la piel de un pescado con bolitas de otro. Hoy se elabora sólo el relleno.

1.Ingredientes 2 PERS. PREP 35 COCCION 40

• 500 gr. de filetes merluza • 500 gr. de filetes de lenguado • 1 cebolla • 3 huevos • 2 rodajas de pan lactal • 50 gr. de pan rallado • 30 gr. de manteca • 1 tzta. de crema • 1 cdta. de azúcar • 1 cdta. de sal

• ¼ cdta. de pimienta de molinillo

2.Preparación

1 En una olla con agua hirviendo pon a hervir el pescado a fin de ablandarlo. No hace falta cocinarlo, sólo ablandarlo un poco. Cuando esté listo, retira y procura que no queden espinas. 2 Desmenuza el pescado y ponlo en la licuadora junto con la cebolla, los huevos, la miga de pan remojada en leche, el pan rallado, la crema, la manteca, la sal, el azúcar y la pimienta.3 Mezcla bien la preparación y ponla en una fuente o molde enmantecado. Cocínalo en horno medio unos 35-40 min. Retira y sirve.

3.Consejo

Servirlo acompañado de una salsa de rábano picante.

STROGONOFF DE LOMO DE VACA.

Ingredientes:

2 kilos de carne de lomo3 cucharadas de aceite3 cucharadas de mantecal cucharada de harinal cebolla chica picada l taza y ½ de caldo½ taza de whisky3 cucharadas de ketchup2 cucharadas de mostazasal y pimientagotas de salsa Inglesal taza de champignons cortados y saltados en mantecal taza y ½ de crema doble

Preparación:

Cortar en cubos la carne de lomo y dorarlos(por tandas) en el aceite. Escurrirlos luego y reservarlos. Aparte utilizar una olla o cazuela, colocar allí la manteca, llevar al fuego y agregar la cebolla picada y dejar rehogar, removiendo de contínuo. Agregar la harina, mezclar y agregar el caldo, el whisky, ketchup, mostaza, sal, pimienta y salsa Inglesa. Incorporar los cubos de carne con el jugo que soltó y los champignons cortados y previamente saltados en manteca. Dejar cocinar durante l5 minutos con olla tapada, a fuego bajo. Agregar luego la crema doble, cocinar 2 minutos y servir.

FILETE O LOMO STROGONOFF

(6 Porciones)Tiempo de preparación aprox. : 45 min.

Ingredientes

¾ Kg. de filete o lomo cortado en tiritas 2 Cucharaditas de mostaza 2 Cucharadas jugo de limón 1 Cebolla picada de pluma fina 4 ó 5 Cucharadas de aceite 1 Cucharadita ají de color 1/2 Cucharadita de pimienta 1/3 Taza de concentrado de tomate 2 Tableta de caldo de carne 1 Bandejita de champiñones (200 g) Cucharada de perejil picado fino 1 Tarro de crema de leche (160 g)

Preparación:

1.- Ponga la carne en un bol, agréguele la mostaza y jugo de limón y deje adobar de un día para otro en sitio fresco.

2.- Saltee la cebolla en el aceite, retírela y agregue la carne escurrida, añada el ají de color, la pimienta, el líquido del adobo de la carne. El concentrado de tomates disuelto junto con las tabletas de caldo de carne en 1 ½ taza de agua hirviendo, los champiñones lavados y picados y la cebolla frita.

3.- Deje todo a fuego suave y tapado 25 min. aprox., sazone si fuese necesario y añada la crema de leche mezclando bien. Sirva espolvoreado con el perejil.

STROGONOFF DE TERNERA

Preparación:

Cortar primero la carne en tiras, y luego en cuadraditos Salpimentar la carne. Vertemos en una sarten la mantequilla mezclada con el aceite y sellamos la carne. Una vez que está dorada la apartamos. Doramos la cebolla, incorporamos la salsa inglesa, la salsa de tomate, mostaza, el caldo caliente, los champis, sal, pimienta, el brandy y la carne. dejamos en el chup-chup unos 10 minutos( fuego medio-bajo).

Apartamos del fuego y echamos la crema de leche. Revolvemos para que se mezcle.

Servimos en una fuente honda

Acompañar con arroz blanco y ensalada de hojas verdes

Ingredientes para Risotto clásico

· 300 g de arroz

· 1 litro de caldo (carne o pollo)

· 4 cucharadas de mantequilla

· 50 g de queso parmesano rallado

· 1 cebolla

· azafrán molido

Cómo preparar Risotto clásico

Primero pelamos y picamos muy fino la cebolla y a continuación echamos dos cucharadas de mantequilla en una cacerola, en que pondremos la cebolla y la mezclaremos hasta que quede brillante.

Añadimos el arroz y lo removemos con la cebolla hasta que quede claro, todo a fuego suave. Si vemos que hay peligro de que se tueste, añadiremos un poco de caldo caliente, sin dejar de remover.

Sin tapar la cacerola seguimos removiendo, observando el arroz y añadiendo poco a poco caldo caliente a medida que el arroz absorba el líquido. Durante los 20-30 minutos que dura la cocción veremos que el contenido adquiere un aspecto cremoso. En ese punto añadiremos lo que nos queda de caldo junto con el azafrán, para que el arroz tome un aspecto amarillento, como de yema de huevo.

Luego añadiremos el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado y lo mezclamos todo.

Cómo preparar el risotto

VelSid 13 de abril de 2006 2 comentarios

En alguna que otra ocasión hemos elaborado un rico risotto, la experiencia sin duda es un grado, conforme más veces lo hemos elaborado, mejor nos ha salido.

Preparar un delicioso rissotto implica usar ingredientes adecuados, un tiempo de cocción exacto así como la intensidad de esta. Es importante que quede con una textura cremosa, blanda en el exterior pero firme en su interior, para preparar adecuadamente un risotto italiano, hay que seguir una serie de consejos que dan quienes lo saben elaborar perfectamente.

El arroz es preferible que sea redondo y de grano corto, nunca debe ser de grano largo y mucho menos un arroz evaporado. Cuando incorporemos el caldo o el vino al arroz, éstos deben estar bien calientes, ya que añadirlo frío cortaría la cocción y los granos quedarían deshechos por fuera y duros por dentro a causa del contraste de la temperatura.

Si incorporamos un líquido al arroz, éste no debe estar excesivamente salado, pues durante su evaporación se produce una mayor concentración de sal, con lo que quedaría un plato excesivamente salado. Deberemos probar el arroz a los 20 minutos de su cocción para encontrar el punto ideal, el arroz debe estar blando por fuera y un poco duro por dentro. Si lo encontramos así, hay que apartarlo del fuego y dejarlo reposar unos minutos antes de su servicio.

Pero claro, si damos las explicaciones y no incluimos la receta, sería algo totalmente ilógico, a continuación explicamos la receta base del risotto para cuatro personas.

Necesitarás una cebolla picada finamente, 350 gramos de arroz redondo corto, ½ vaso de vino blanco, 75 gramos de mantequilla, 1 litro de caldo de carne, 75 gramos de queso parmesano rallado, sal, pimienta y una pizca de azafrán.

Rehogaremos la cebolla en una cazuela junto a la mitad de la mantequilla a fuego lento vigilando que la cebolla no llegue a dorarse. Seguidamente añadiremos el arroz y removeremos para que la cebolla se mezcle bien con él, siempre a fuego lento y vigilando que el arroz no se tueste.

Ahora añadiremos el vino y esperamos que el arroz lo absorba, a continuación ya podemos añadir el caldo previamente calentado (hirviendo) y no dejaremos de remover. Disolvemos el azafrán en un poco de caldo y lo añadimos también, el tiempo de cocción estará comprendido entre 20 y 25 minutos, recuerda ir probando de vez en cuando el arroz hasta que notes que tiene la textura adecuada.

Ya podemos añadir el resto del queso y la mantequilla y mezclar bien todos los ingredientes y rectificar de pimienta y sal en el caso de que sea necesario. Ya tienes la receta base del risotto, ahora sólo falta hacer volar nuestra imaginación y elaborar auténticas delicias.

Cómo hacer all-i-oli o alioliPintxo 19 de junio de 2009 2 comentarios

El all-i-oli o alioli es una salsa muy típica en España. Su nombre original all-i-oli significa ajo y aceite, porque esos son sus ingredientes. La salsa es el resultado de emulsionar estos dos ingredientes.

Yo os traigo la forma tradicional de elaborar que es solo la emulsión en un mortero de estos dos ingredientes. En algunos casos o partes de España se elabora una mahonesa o mayonesa a la que se le añade ajo machacado. A mi me encantan las dos formas y esta última es mucho más sencilla ya que conseguir un alioli tradicional en mortero es bastante dificil y requiere mucho trabajo y sudores.

Ingredientes

4 dientes de ajo, 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra aunque se puede utilizar uno suave o incluso de girasol. La diferencia fundamental es el color y sabor final. Además necesitaremos sal y tres cucharadas de vinagre o zumo de limón.

Elaboración del alioli

En un mortero ponemos los ajos pelados, con la sal (mejor si es gorda ya que agarra mejor el ajo para machacarlo) y el vinagre o el zumo de limón. Lo machamos hasta lograr una pasta.

Añadimos el aceite poco a poco ligándolo bien antes de seguir echando más.

Trucos en la elaboración

Como os dije al principio es bastante difícil conseguir un alioli en mortero, así que hay gente que utiliza otros ingredientes añadidos para conseguir que emulsione de una forma más sencilla.

La razón de que no ligue bien la salsa es porque a medida que se van machando los ajos estos se van secando y van perdiendo el poder de ligar. Así que se suele usarse una yema o un trozo de patata cocida y machacada o una miga de pan a la vez que se maja la salsa.

Aplicaciones del alioli

Realmente la salsa alioli es una salsa increible ya que combina con muchos géneros: pescados, carnes, hortalizas, arroces, etc. Quien no ha tomado un arroz abanda o una fideuá con un poco de alioli o un aperitivo de patatas con alioli. En Directo al Paladar hemos realizo algunas recetas, aquí tenéis.

Patatas al horno con alioli

pepekitchen 30 de enero de 2009 3 comentarios

El alioli, en realidad, es una salsa bastante fuerte de sabor, a base de ajos emulsionados con aceite de oliva en mortero. La versión moderna del alioli es mucho más suave, en realidad es una mayonesa de huevo aromatizada con ajo, y es una salsa perfecta para acompañar pescados y arroces marineros. En este caso nos sirve para elaborar esta sabrosa guarnición, perfecta para acompañar adobos y platos de pescado, la receta de patatas al horno con alioli.

El alioli, al calor del horno, adquirirá un hermoso color dorado, al igual que en la excelente receta de nuestro compañero Pintxo de rape al ajo tostado.

Ingredientes para 4 personas.

Una cebolla grande, sal, pimienta, una cucharadita de cominos, 3 patatas grandes, aceite de oliva.

Para la salsa alioli: un huevo, 120 cc. aceite de oliva, 120 cc. aceite de girasol, 3-4 dientes de ajo, sal.

Elaboración.

Cortamos la cebolla muy fina, en juliana. Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva y saltea la cebolla a fuego lento, junto con los cominos y un poco de sal y pimienta, hasta que quede muy tierna.

Mientras corta las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor y fríelas en abundante aceite bien caliente, hasta que empiecen a dorarse. Escurre y reserva.

Cómo hacer salsa de tomatePintxo 13 de junio de 2009 5 comentarios

Salsas de tomate hay mil y una y tan válida es una como otra. Podríamos decir que la salsa de tomate es la principal de todas las salsas elaboradas con hortalizas y que tienen como ingrediente principal el tomate.

Los ingredientes principales que suele llevar son: tomate, cebolla, ajo, laurel y aceite de oliva. Además otro tipo de salsas llevan puerro, panceta, zanahorias, etc. Y aromatizantes como tomillo, albahaca, orégano, etc. En nuestro caso los ingredientes que hemos seleccionado han sido:

1,5 kg de tomates maduros, 150 gr de zanahorias, 100 gr de cebolla, 100 gr de puerro, 1 ajo, 2 hojitas de laurel, tomillo, aceite de oliva, sal y azúcar.

Elaboración de la salsa de tomate

Cogemos los tomates y los limpiamos bien bajo un chorro de agua fría. Les vamos a quitar la piel así que tenemos que hacerles un corte en cruz en la base y los escaldamos durante unos 30 segundos. Tiempo suficiente que nos permitirá quitarles la piel sin problemas. Después los cortamos por su ecuador y les quitamos las pepitas y agua de más.

Picamos bien la cebolla, el puerro, las zanahorias y el ajo. Los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. No hace falta que naden en aceite. También añadiremos la sal, azúcar para corregir la acidez y el tomillo.

Añadimos el tomate triturado ya que nos ayudará en la cocción ahorrándonos bastante tiempo. Dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando. Pasamos por un pasapurés o con una batidora y volvemos a cocer rectificando el sazonamiento. En especial el nivel de acidez.

Cuestiones a tener en cuenta

Debemos tener en cuenta unas detalles previos. Siempre utilizaremos tomates muy maduros, variedades de tomates además que tengan mucha carne, por ejemplo los tomates canarios o los pera. Aunque se puede hacer con cualquier otro.

Por otro lado debemos tener claro que una salsa de tomate no se espesa con harina ni nada parecido. Se espesa a través de la cocción a fuego lento y por consiguiente obtenemos una reducción paulatina del agua que contienen los tomates.

Finalmente y lo pondría como un mandamiento. No usar pimentón para dar color a la salsa. Una salsa de tomate no tiene porque ser roja sangre. Es una salsa de hortalizas y todas las hortalizas influyen en el color final. Si yo he utilizado zanahoria es probable que pensemos antes de hacerla que el resultado vaya a ser un rojo anaranjado.

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes Pionono sabor chocolate Huevos 2 Azúcar 60 g Esencia de vainilla Harina leudante 40 g Cacao amargo 20 g Mousse de chocolate Manteca 200 g Chocolate 200 g Yemas 6 Azúcar 100 g Claras 6 Gelatina sin sabor 14 g Cognac 50 cc Café 50 cc Crema de leche 250 cc Frutas rojas para decorar

Procedimiento Pionono sabor chocolateBatir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta obtener punto letra. Incorporar el cacao y la harina mezclados, en forma envolvente. Verter en un molde de 26 cm de diámetro forrado con papel y lubricado con rocío vegetal.Cocinar en el microondas 2 minutos al 60 % y 2 minutos en máximo. Enfriar y reservar.

Mousse de chocolateFundir la manteca con el chocolate y reservar.Aparte, batir las yemas con la mitad del azúcar, a punto letra, y por otro lado, las claras a nieve con el resto de azúcar.Hidratar la gelatina con el café 30 segundos en máximo. Unir el batido de yemas con la gelatina, el cognac, el chocolate con la manteca, la crema batida a medio punto y las claras a nieve.

ArmadoSobre el disco de pionono, verter la mousse y llevar al frío durante, por lo menos, 2 horas.Desmoldar y decorar con frutas rojas.

VERDURAS AL WOK

INGREDIENTES

Champignones Pnmiento rojo y verde

Chauchas zanahoria

Zuccini cebolla

Choclo en granos brotes de soja

STROGONOFF

1 kg De carne ( bife de chorizo, lomo ojo de bife)

2 cebollas medianas cortadas por la mitad y después en láminas

300 g de champiñones París en láminas o cuartos

500 g crema

Sal

Pimienta

Opcionales: pimentón dulce o picante, 1 chorrito de limón y 1 cda de mostaza

Cortar la carne en bastones de 1 x 5 cm. Calentar el aceite y sellar la carne dando vuelta los bastones. Tienen q quedar dorados y rojos por dentro. Reservar. Dejar sucio el wok y poner cebollas y champiñones h/ q estos estén doraditos. Entonces agregar crema. Cocinar 3 ó 4 minutos. Agregar, sal pimienta y opcionales. Agregar la carne. Cocinar un poco más. Servir co arroz Pilaf:

1 taza arroz

2 tazas agua

1 cebolla chica picada más chica que el arroz

Poner en cacerola manteca y/o aceite. Dorar cebolla y arroz h/ q esté transparente. Agregar el agua y cocinar 20 minutos tapado. Servir

GOULASH vienés

Carne osobuco o garròn paleta roast beef de 3ª para guisar en pedacitos para la boca

Cebolla

Crema

Poner carne en bowl . cicelar y poner igual volumen de cebolla

Poner cebolla y carne en aceite con sal pim y y paprika.Tapar Dejar 1 hora y media

Spetzeles :Harina agua sodala 2 huevos sal pim y nuez moscada. Pasarlos por una lata agujereada y tirarlos sobre agua hirviendo. Sacar con espumadera. Enfriar. Luego saltar con un poquito de aceite y servir con la carne a la q se le puede agregar un preparado de una cuchara de crema con un chorro de limón y paprika.

BUDIN DE ACELGA (Miriam Becker)

Ingredientes

2 tazas de acelga cocida y procesada o puicada

1 taza de salsa blanca consistente

4 huevos levemente batidos

1 cucharada de azúcar (optativo), sal, pimienta, nuez moscada

50 g de queso rallado

1 cucharada de harina leudante.

manteca y pan rallado para espolvorear el molde

Rinde de 6 a 8 porcionesPreparación

Mezclar la acelga con la salsa blanca, los huevos ligeramente batidos y los condimentos. El azúcar siempre queda bien con las verduras.

Agregar el queso rallado y la harina leudante. Mezclar.

Enmantecar un molde alto y espolvorearlo con harina o pan rallado. Echar la mezcla, hornear a temperatura mediana durante unos 59 minutos.

Testear la cocción tocando el centro del budín con las yemas: si la mezcla está firme, el budín está cocido.

Acompañar con una salsa de queso. Ver receta pag. 89

Para microondas

Preparar la mezcla. Verter en una budinera pincelada con aceite y llevar a Receta enviada por el lector tooldelivery.

BESUGO O MERO AL HORNO

Besugo: 2 porciones

Mero: 4 porciones

Ingredientes

1 besugo o mero entero, sin vísceras y sin espinazo

3 ó 4 dientes de ajo en láminas delgadas

100 cm3 de aceite de oliva

25 cm3 de vinagre

Sal, pimienta

2 cucharaditas de pimentón colorado

Preparación

1- Elegir una fuente que pueda ir de la llama al horno.

2- Verter el aceite en una pequeña sartén, calentar, agregar los ajo y saltearlos sin que tomen color, luego el vinagre, cocinar un minuto, retirar del fuego e incorporar el pimentón. Mezclar.

3- Poner un poco de esta mezcla en el recipiente elegido, llevar al fuego para que se caliente, acomodar el pescado abierto y salpimentado, bañar con el resto de la mezcla y hornear unos 20 a 25 minutos, aproximadamente.

4- Servir solo o con papas al natural, espolvoreadas con pimentón.

Ingrese a las recetas anteriores

BIFES CON SALSA DE CHILE Y CHAMPIGNONES

800 g bifes chorizo

200 g champignones

50 g chile

4 dientes ajo

Oliva

Sal

Pimienta

Cortar ají en tiras y ajo en láminas. Saltar apenas los ajos en oliva, agregar el chile y dorar un poco agregar champignones y dorar un poquito más. Esto de hace mientras se cocinan los bifes. Acompañar con puré con ajo calentado y perejil.

Arrollado de Carne

½ kg carne picada

I cebolla grande picada

Sal y pimienta y pizca ají molido

2 zanahorias ralladas

1 morrón rojo picado

50 g queso rallado

4 huevos duros

Mezclar bien carne con cebolla y condimentos y formar pasta. Estirar bien sobre papel plateado pincelado con aceite ayudándose con cuchara mojada. Poner los demás condimentos y los huevos duros en fila. Arrollar y prensar. Cerrar y colocar en fuente con agua. Cocinar en horno 40 minutos.

TAHINE DE POLLO

1 pollo

Aceite oliva

1 taza de cebolla picada

2 cdas de ajo picado

1 cda de cúrcuma

Aceitunas

Tomate pelado y sin semillas cortadito

Comino 1 cdita

1 cdita de jenjibre

Ají picante

Agua

Tahini????? Sésamo?????

Fideos munición para acompañar

Dorar apenas el pollo en presas sin piel en la oliva. Reservar. En la misma sartén poner la cebolla y el ají. Cuando se doren agregar pollo y todos los ingedientes, salvo tomate y aceitunas, cubriendo el pollo con agua. Agregar alguna verdurita puede ser hinojo, cortado bien finito.Cocinar h/ q se deshaga el pollo. Agregar limón hervido varias veces entero y al final con sal sin pulpa, sólo cáscara. Poco antes de servir agregar tomate y y aceitunas

RECETA MATAMBRITO DE ROBERTO

Doblar un matambre común en una asaderay cubrirlo con leche. Espolvorearlo con orégano fresco y abundante y unas hojas de albahaca; agregar sal gruesa (preferentemente marina) Movemos un poco para que se embeba bien. Echar por encima un generoso hilo de aceite de oliva y otro de vinagre de vino (de jerez mejor). Cubrir con tapa o repasador y dejar unas 4 horas, volteándolo y masajeándolo no menos de 3 veces.

Verter el contenido en una olla preferentemente de hierro y cocinar a fuego muy bajo con olla tapada. Cuando hierva agregar una lata de tomate perita así como viene, desmenuzar un poco y volver a tapar. Seguir siempre a fuego bajo como mínimo 2 horas –depende del grosor del matambre- removiendo cada tanto. Apagar fuego, dejar enfriar un par de horas, calentar y servir.

TARTA VEGETARIANA

200 g de harina

100 g de manteca

Sal

Agua, 2 a 3 cucharadas

Relleno

1 lata de choclo cremoso

200 g. de queso mozzarella

100 g. de queso cremoso

1 tomate grande cortado en cubitos

1 cebolla de verdeo picada bien finita

Sal, pimienta, nuez moscada

3 huevos

50 cm. de leche

Azúcar (optativo, para espolvorear)

Rinde 6 porciones

Procedimiento

1. Preparar la masa como se indica en el Tip que sigue a la receta.

2. Enfriar y extender dentro de un molde cuadrado, enmantecado.

3. Mezclar todos los ingredientes del relleno y volcar dentro del molde forrado. Espolvorear con azúcar o queso rallado.

4. Hornear unos 35 a 40 minutos. Retirar y servir.

Tip

Cómo hacer una masa brisee (masa francesa para tartas):

100 g. de manteca

200 g. de harina

Sal, agua helada

Poner la harina, la manteca y la sal en la procesadora. Hacer funcionar y verter, de a poco el agua hasta obtener una masa. Enfriar antes de utilizar.

FILETES DE MERLUZA EN ESCABECHE

Ingredientes

3 cebollas en ruedas muy finas

3 zanahorias en juliana

1 ½ taza de vinagre

1 taza de agua

4 cucharadas de aceite

Sal, pimienta en grano, hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón colorado

1 cucharadita de azúcar

1 kg de filetes de merluza

Preparación

1. Poner en una cacerola las cebollas, las zanahorias, el vinagre, el agua, el aceite, sal, pimienta en grano, laurel y azúcar.

2. Hervir hasta que la zanahoria quede un poco tierna.

3. Arrollar los filetes comenzando por la cabeza hasta terminar por la cola.

4. Deslizarlos en el fondo de cocción y cocinar de 10 a 12 minutos.

5. Dejar enfriar. Pasar a una fuente y conservar en la heladera hasta consumir.

MEJILLONES A LA PROVENZAL

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ kg de mejillones limpios (ver tip cómo limpiarlos)

5 dientes de ajo

1 taza de vino blanco

Sal, pimienta

1 taza de perejil picado

Rinde 4 porcionesPreparación

1- Calentar el aceite en una cacerola y saltear los ajos picados 2- Agregar los mejillones, bañar con el vino, condimentar con sal y pimienta. 3- Mezclar, tapar y dejar cocinar unos minutos. 4- Agregar el perejil, mezclar nuevamente y servir los mejillones en su jugo.

TIP Cómo limpiar mejillones u otros bivalvos

Elegir mejillones cerrados

Quitarle las adherencias, eliminar los abiertos y dejarlos reposar en abundante agua fría para que salga la arenilla.

Escurrir bien y utilizar.

TORTILLA DE ACELGA

1 kg de acelgas blanqueadas 1 cebolla grande 1 ají morrón 4 huevos Sal, pimienta, nuez moscada, pizca de azúcar Aceite

Procedimiento

1- Exprimir las acelgas blanqueadas y picarlas bien. Poner en un bol 2- Picar la cebolla y el ají y saltearlos en un poco de aceite, sin que se doren 3- Poner con las acelgas, agregar los huevos y los condimentos. 4- Mezclar bien y acomodar en una sartén con aceite caliente. 5- Aplanar la superficie, dejar dorar su base y dar vuelta con la ayuda de una tapa o un plato. Volver a deslizar en la sartén y dejar dorar del otro, cuidando que la cocción llegue a toda la tortilla. 6- Retirar y servir con gajos de tomate.

Rinde 6 porcionesTIP

COMO BLANQUEAR VERDURAS PARA QUE CONSERVEN SU COLOR Y NUTRIENTES

Quitar las nervaduras a las hojas de acelga. Sumergirlas en agua hirviendo sin sal. Dejar 1 minuto y retirar. Pasar de inmediato a agua helada para cortar el calor y que queden bien verdes. Dejarlas enfriar, exprimirlas y utilizar

Otra idea

Con las pencas que sobran hacer un escabeche para acompañar carnes

VERDURAS CON PASTAS AL WOK

Ingredientes

Aceite de oliva

1 tazón grande de cebolla en juliana

1 tazón de juliana de berenjenas con su piel

1 tazón de chauchas en dados

1 tazón de zucchini en juliana gruesa

1 tazón de ramitas de coliflor

1 tazón de champiñones en ruedas

1 tazón de brotes de soja

Salsa de soja - hojas de albahaca

300 g. de fideos tirabuzones hervidos

Preparación

1. Tomar un wok, echar aceite, calentarlo e ir agregando las verduras de a una por vez, comenzando por las más resistentes.

2. Mezclar rápidamente para quebrar su rigidez, agregar la salsa de soja, los brotes de soja y por último la pasta cocida. Mezclar bien, incorporar las hojas de albahaca y servir desde el mismo wok.

Rinde 6 porciones.

POLLO CON ALMENDRAS

4 pechugas de pollo picadas en cubo o tiras 1 zanahoria en juliana 1 pimentón en juliana 2 cebollines en juliana salsa soja sal pimienta caldo de pollo o verduras concentrado media taza de almendras

Primero dora las almendras sin que se te quemen, cuando están infladas están listas. En una sarten pon las verduras picadas en juliana con un poco de aceite, el que quieras. Salta las verduras hasta que queden al dente. Las guardas aparte, en la misma sartén colocas el pollo picado y lo fries hasta que esté dorado, le echas la salsa soja (a gusto) y el caldo de pollo disuelto, tapas y a fuego lento hasta que esté cocido. Luego le viertes las verduras y las almendras. Lo puedes acompañar con arroz con curry

POLLO CHINO

Ingredientes: ½ kilo de carne de pollo cortada en tiras, dos pimientos rojos cortados en tiras, dos cebollas medianas, picadas en tajaditas verticales, una cucharada de salsa de soja, una flor de anís estrellado muy molido, una raíz de jengibre fresca pelada y cortada en tajaditas finas, media cucharadita de canela molida, 1/8 de clavo molido y media cucharadita de azucar, pimienta negra molida, sal y aceite.

Preparación: Poner el aceite en un wok. Freír allí pimentón y cebolla hasta que empiecen a tiernizar. Agregar el pollo y cocinar 3 minutos mas, removiendo. Poner los demás ingredientes, mezclar, saltear tras minutos. Retirar del fuego y servir caliente

Pechuga de pollo con salsa de almendras

Ingredientes: pechugas cbolla almendras harina pimienta blanca mantequilla aceite nata liquida

Salpimentar las pechugas , pasarlas por harina. Poner en una sarten aceite freir las pechugas, reservar . En la misma sarten añadir manteqilla y freir la cebolla rallada, cuando este dorada añadir las almendras picadas  rehogar, icorporar las pechugas y cubrir con la nata, dejar cocer 5' más o menos.

Revuelto de pollo con champiñones

ingredientes:

pechuga de pollo oregano ajos sal aceite oliva pimiento rojo cominos vino tinto pimenton picante o dulce (segun gusto) champiñones de lata

cortar el pollo a dados, acer un adobo cxon aceite , vino , cominos , oregano, pimenton, y macerar el pollo en el adobo mientras picamos los ajos y el pimiento rojo , escurrimos los champiñones (de lata). y echamos en la sarten el pollo con el adobo y el ajo y pimiento , sofreimos todo hasta k se aga el pollo (cuidado si fries mucho la pechuga de pollo , podria quedar dura) lo mejor es un fuego rapido a alta temperatura , para k se aga el pollo sin darle tiempo a soltar el jugo , ke es lo k aria si se quedara dura la carne... , cuando este echo añades los champiñones unos minutos mas al fuego y retiras y sirves

Pollo al horno sefardí

Ingredientes:

    * 1 pollo de campo (esto es importante, por favor no lo olvidéis)    * aceitunas negras    * miel    * dos naranjas    * ciruelas pasas

Y si tenéis por ahí además se pueden echar al relleno:

    * pasas    * almendras fritas    * piñones

Preparación:

    * Cogemos el pollo entero (bien limpio) y lo rellenamos con media naranja cortada en gajos con piel y todo, las ciruelas pasas, aceitunas, almendras y demás.    * Cogemos medio vaso de miel y lo diluimos con el zumo de una de las naranjas de modo que coja sabor pero no quede demasiado líquido. La media naranja que nos queda la diluimos con una cucharada de miel en otra tacita a la que echamos las aceitunas negras que nos queden.    * Embadurnamos el pollo con la mezcla. Y lo que nos sobre lo echamos dentro del pollo.    * Ponemos el pollo al horno, cada cierto tiempo, mientras se hace, vertemos el zumo de naranja con miel que hicimos aparte para que no quede seco… y en un ratito… para chuparse los dedos

Pollo rostizado lentamente con ajo y limón

Ingredientes

    * 1 pollo cortado en 10 piezas    * 1 cabeza de ajos    * 2 limones cortados en gajos    * 2 cucharadas de tomillo    * 4 cucharadas de aceite de oliva    * 1 ½ taza de vino blanco    * Pimienta negra    * Sal

         

Procedimiento

   1. Cortar un pollo entero en 10 piezas o comprar el pollo ya cortado y usar cualquier tipo de piezas que se deseen, sazonar con sal y pimienta.

   2. Colocar en un recipiente hondo tipo fuente de cristal que sea resistente al horno.

   3. Pre calentar el horno a 325 grados.

   4. Frotar el pollo con sal de ajo, sal, pimienta, aceite de oliva

   5. Agregarle al pollo el vino blanco, la cabeza de ajos cortada a la mitad y colocar las dos mitades en la fuente, colocar el limón en gajos o trozos con todo y cáscara, cubrir con papel de aluminio y cocinar en el horno lentamente por una hora y media a dos horas a 300 0 325 grados, a la última media hora destaparlo

PASTEL DE PAPA

ngredientes para el picadillo:

600 g de carne picada5 cdas de aceite1 cebolla de verdeo picada1 cebolla mediana común½ pimiento1 diente de ajo1 cda de perejilsal y pimienta a gusto

Ingredientes para el puré:

1 kg de papasagua y sal c/n50 g de manteca2 cdas de mostaza½ cdta de nuez moscadasal y pimienta c/n200 cc de leche

Preparación:

1. Hervimos las papas en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Retiramos, pisamos bien, les agregamos la manteca, mostaza, sal, pimienta, nuez moscada y vamos incorporando la leche de a poco, mientras revolvemos bien para formar un puré sostenido, no líquido. Probamos el sabor para que esté bien de sal. Le podemos echar en este momento queso rallado y si fuera necesario le agregamos más leche.2. En una cacerola colocamos el aceite, las cebollas, el pimiento y el ajo, todo bien picado.3. Dejamos rehogar por unos minutos, luego le agregamos la carne picada, el perejil, sal y pimienta.4. Revolvemos bien para que se una todo. Dejamos cocinar hasta que la carne pierda su color rosado y veamos que está bien cocinada. Si les quedara con líquido la preparación, le agregamos una o dos cucharadas de pan rallado.5. En una fuente para horno colocamos la mitad del puré, sobre éste agregamos el picadillo que preparamos (podemos ubicar allí huevo duro cortado en rodajas) y cubrimos con la otra parte del puré. Se puede espolvorear con queso rallado y llevamos al horno para calentar.

SALSA DE QUESO

Riquísima salsa de queso con la que podrás acompañar casi cualquier plato, carne, patatas, pasta... ¡Tú eliges!

¿Qué ingredientes necesito para preparar salsa de queso?

150 gr de queso azul 100 gr de queso parmesano 100 gr de queso mozzarella 50 gr de queso de cabra

350 gr de nata líquida 20 gr de mantequilla Perejil

¿Cómo se prepara salsa de queso?

En un cazo deshacemos la mantequilla.Cuando esté lista añadimos la nata, esperamos que rompa hervir y añadimos los quesos. Esperamos que se fundan, mientras removemos constantemente.

Para terminar echamos el perejil picadito, y un poco de pimienta si quieres.

TARTA DE CHOCOLATE SIN HORNO A BASE DE GALLETAS 100 gr de chocolate con leche 20 gr de chocolate fondant 3 hojas de gelatina neutra 300 gr de nata (puede estar montada o no)

75 ml de agua hirviendo 200 gr de galletas tostadas Un poco de mantequilla para las galletas

¿Cómo se prepara tarta de chocolate (sin horno)?Se machacan las galletas y luego se les añade la mantequilla hasta que quede un poco untuoso, pero sin que quede aceitoso. Esta mezcla se la pone en un molde como base.

Se derriten los dos chocolates y luego se le añade la gelatina mezclada con el agua hirviendo (si es en plovo se puede mezclar directamente con el agua hirviendo, pero si es en forma de láminas primero hay que ponerlas con agua fría hasta que no esté dura y luego se pone en el agua hirviendo), se pone sobre el chocolate y se bate.

Se le añade la nata moviendo con movimientos envolventes, se echa todo en el molde y se mete en la nevera como 1 hora, o hasta que esté firme, y ya está, un postre muy bueno que se puede hacer con antelación, perfecto para el domingo.

La receta tarta de chocolate (sin horno) tiene 5 comentarios

Wok de Langostinos, hongos y pollo

Ingredientes

300 g de arroz hervido y escurrido

2 supremas de pollo

4 cucharadas de harina

Aceite de oliva

200 g de champiñones

200 g de gárgolas

2 dientes de ajo, sal, pimienta

400 g de crema de leche

200 g de langostinos (o camarones)

Cebollín picado

Preparación

1. Cortar el pollo en cubos, salpimentar y pasar por harina.

Rinde 4 porciones2. Quitar el excedente a través de un colador.

3. Calentar un poco de aceite, sellar el pollo, retirarlo, agregar el ajo, los hongos en trozos y saltear a fuego fuerte.

4. Incorporar nuevamente el pollo, la crema, sal, pimienta y cuando rompe el hervor, incorporar los langostinos. Calentar y servir con la corona de arroz, espolvoreado con cebollín.

FILETS DE MERLUZA CON CREMA DE VERDEO

1 kgrs de filetes de Merluza corte “V” (sin espinas). 1 Ajo puerro mediano. 4 Cebollitas de verdeo chicas a medianas. ½ Litro de crema de leche. 1 Vaso de vino blanco torrontés. 1½ Kgrs. De papas. Aceite de oliva. Harina de trigo. Aceite de girasol (para freír las papas noice). Sal y pimienta blanca.

   PREPARACIÓN

Paso Nº 1: Condimentamos con sal y pimienta a gusto los filetes de Merluza y enharinamos de los dos lados como muestra la foto Nº 1.

Foto N° 1

Paso Nº 2: Aceitamos una plancha, si es lisa mejor, mas fácil y con menos riesgo que se rompan los filetes al darlos vuelta. Calentamos la plancha y colocamos para cocinar los filetes de Merluza. Primero de un lado y luego del otro hasta que estén cocidos como muestra la foto Nº 2.

Foto N° 2

Paso Nº 3: Mientras los filetes se cocinan aceitamos una sartén, en la cual ponemos a freír las cebollitas de verdeo debidamente picadas y el ajo puerro bien limpio y picado finamente como en la foto Nº 3. Se frita todo 5 minutos a fuego fuerte y removiendo para que cocine parejo y sin quemar . Pasados los 5 minutos agregamos la crema de leche y un vaso de vino según foto Nº 4 y dejamos cocinar a fuego lento aproximadamente 10 minutos. Cuando la cocción comience a ponerse pastosa retire del fuego, condimente con sal y pimienta blanca molida a gusto y en caliente remueva otro minuto para que toda la salsa crema tome el mismo sabor. Si esta muy liquida la preparación espese con harina de trigo removiendo hasta alcanzar la consistencia buscada pero con cuidado para que no se espese demasiado.

Foto N° 3

Foto N° 4

Paso Nº 4:Pele las papas y con un sacabocado especial haga las papas noice. Lávelas con agua, escúrralas según foto Nº 5. En una sartén caliente aceite y ponga las papas a freír hasta apenas dorar. Cuando ya hayan dorado, con una espumadera retire y escurra el excedente de aceite de la fritura colocándolas sobre unas servilletas de papel.

Foto N° 5

Paso Nº 5: En una fuente como muestra la foto Nº 8, predisponemos la presentación del plato, colocando

los filetes en el centro de la fuente y alrededor de los filetes las papas noice y sobre los filetes derramamos la crema ya cocida. Delicioso.

CHICKEN PIE ( Narda Lepes)

Ingredientes

Panceta ahumada 200 g Aceite de oliva 3 cdas Cebolla 3 Tomillo c/n Hongos portobello 100 g Papas 4 Pata muslo de pollo deshuesadas 4 Hongos secos Sal y pimienta Ajo 4 dientes Manzanas verdes 3 Vino blanco c/n Caldo de pollo 1 l Harina de trigo 0000 c/n Masa de hojaldre 500 g Huevos para pincelar 2 Leche c/n

Procedimiento Paso a paso

En olla tipo Essen negra ( o sea, alargada) rehogar cebolla y panceta, añadir hojas de tomillo , luego hongos portobello cortados en 4 con las papas cortadas en cubos , revolvery cocinar unos minutos Trozar las pechugas en cubos grandes y añadir Mezclar. Incorporar los hongos secos hidratados y picados. Condimentar con sal y pimienta. Añadir el ajo finamente picado y mezclar. Colocar la manzana verde pelada y cortada en cubos grandes. Verter el vino blanco y luego el caldo de pollohasta completar la cacerola. Espolvorear por encima un poco de harina de trigo y cocinar hasta que las papas estén tiernas Retirar del fuego y dejar enfriar bien . Colocar el relleno frío dentro de una fuente profunda apta para horno, hasta llegar al borde. Pincelar los bordes con huevo batido y colocar por encima el hojaldre estirado. Cortar el excedente de los bordes con un cuchillo filoso. Pincelar con huevo batido junto con un poco de leche y con la punta de un cuchillo filoso realizar unos pequeños agujeros por encima para favorecer la cocción. Llevar al horno a 180° C y cocinar hasta dorar la masa.. Si se usa cacerola común, pasar el pollo por un poquito de harina.

POLLO A LA PROVENZAL (Narda Lepes)

Ingredientes Pollo 1 Aceite 1/2 taza Ajo 4 dientes Vino blanco 1 Vaso Anchoas 6 filetes Aceitunas negras descarozadas 12 Perejil 1 ramito Albahaca 1 ramito Sal y pimienta Guarnición Papas nuevas 1 k Romero 1 ramito

Procedimiento Dorar el pollo cortado en presas en una cacerola baja caliente con aceite de oliva.A parte, colocar en una sartén caliente con aceite de oliva las papas nuevas cocidas y cortadas por la mitad junto con hojas de romero.Añadir al pollo dorado el ajo y los filetes de anchoas finamente picados.Añadir las aceitunas negras descarozadas y cortadas al medio. Condimentar con pimienta negra recién molida.Colocar la mitad del perejil picado y verter luego el vino blanco. Tapar y dejar cocinar. Al final de la cocción colocar el resto del perejil y la albahaca picados.Una vez doradas las papas, colocar en la base de la fuente.Disponer por encima el pollo cocido y finalizar espolvoreando más perejil picado. Servir.

PITAS DE ATUN (Narda Lepes)

Ingredientes Apio 2 tallos Zanahoria 1 Cebolla colorada 1 Tomate 2 Cebolla de verdeo 2 Atún desmenuzado 500 g Cebollitas en vinagre 50 g Mayonesa 300 g Jugo de 1 limón Sal y pimienta c/n Salsa picante a gusto Varios Pan pita integral c/n Papas fritas pay c/n Lechuga repollada c/n

Procedimiento Colocar en un bol el apio picado junto con la zanahoria pelada y picada, la cebolla colorada picada, el tomate cortado en cubos pequeños y la cebolla de verdeo cortada al bies.Mezclar e incorporar el atún desmenuzado, las cebollitas en vinagre cortadas por la mitad, la mayonesa y el jugo de limón. Mezclar con espátula de goma para integrar bien todos los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta. Incorporar salsa picante.Agregar más mayonesa de ser necesario.

ArmadoCortar una tapa pequeña del pan pita integral, abrir y rellenar con la preparación. Colocar por encima lechuga picada y papas fritas.

SANDWICHES DE RUCULA Y SALMON

Untar pan con semillas con queso blanco, agregar rúcula, salmón ahumado, palta y pepinos agriduces

BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE (tipo torta bombòn)

ngredientes:

● 150 GR DE MANTECA● 250 GR DE AZÚCAR● 100 GR DE DULCE DE LECHE REPOSTERO O PASTELERO● 4 HUEVOS● 6 BARRITAS DE CHOCOLATE● 200 GR DE HARINA● 2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR● 6 CUCHARADAS DE VINO DULCE O DE LECHE● 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

Preparación:

Batir la manteca y el azúcar hasta que esté cremosa agregar las yemas de a una y batir.

Se agrega el dulce, el chocolate disuelto con el vino o la leche y la esencia, intercalando con la harina y el polvo de hornear, por último las claras batidas a punto nieve. Verter en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm de diámetro.

Se lleva a horno moderado hasta que se note cocida.

Torta Chocolate Choly Berreteaga

Ingredientes Harina de trigo leudante 300 g Azúcar 300 g Cacao dulce 6 cdas Sal 1/2 cdita Café instantáneo 2 cditas Aceite 5 cditas Vinagre 3 cditas Agua tibia 225 cc Esencia de vainilla , canela y jengibre c/n

Procedimiento Cernir la harina, el cacao, el azúcar y la sal en un molde de 22 cm de diámetro.Hacer tres huequitos y colocar en cada uno el café, el aceite y el vinagre. Agregar el agua tibia y revolver.Perfumar con canela, vainilla y jengibre.Cocinar en horno moderado por 25-30 minutos.

TORTA BASICA DE CHOCOLATE

Ingredientes

150 grs de manteca225 grs de azúcar250 grs de harina leudante7 barritas de chocolate6 claras6 yemas1 cucharadita de vainilla

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosaAgregar las yemas de a una batiendo bienColocar el chocolate rallado gruesoIncorporar luego la harinaFinalmente las claras batidas a nieve y la vainilla.Se coloca la preparación en un molde enmantecado.

Tiempo de cocción de la torta de chocolate. Entre 50 y 55 minutos a horno moderado

TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

4 huevos3 tazas de azúcar3 tazas de harina preparada

2 cucharaditas  de bicarbonato100 grs. de cocoa1 taza de leche evaporada terciada (mitad leche, mitad agua)1 taza de aceite1 cucharadita de vinagre blanco1 pizca de sal1 cucharadita de vainilla.

Opcional:1 cucharadita de café instantáneo.

Preparación:

Poner en un tazón los huevos y el azúcar, batir de preferencia con batidora eléctrica por 8 a 10 minutos, hasta que quede tipo mayonesa, bien cremoso.

Colocar en otro recipiente  todos los ingredientes líquidos, leche, aceite, vinagre, vainilla, mezclar muy bien.

Cernir o tamizar todos los ingredientes secos, harina, bicarbonato, cocoa y la pizca de sal, (si  deseas ponerle café instantáneo).

Ir incorporando al batido de huevos y azúcar los ingredientes secos, alternando con los ingredientes líquidos, empezar con los secos y terminar con ellos, este proceso se puede hacer con espátula o batidor de metal.

Engrasar y enharinar la base de un molde de 26 cm. de diámetro, colocarle un disco de papel manteca o papel grasa, vaciar la preparación.

Llevar a  horno precalentado 175°C por 50 minutos a 1 hora.

Retirar y de dejar enfriar. Luego cortarlo en dos o tres discos, colocar en una fuente el primer disco, humectarlo con un  jarabe ligero, colocarle una capa de fudge,  poner otro disco de keke de chocolate, humectar, luego fugde, y el último disco, luego bañar toda la torta con fudge y hacer la decoración a gusto.

NIÑOS ENVUELTOS DE CARNE

Ablande y estire la carne, golpeándola suavemente y hacia los bordes con la maza. Luego, encima de cada bife coloque, primero, una feta de jamón y una hoja de salvia.

Después, forme un rollito con la carne y ciérrelo con un mondadientes/palillo.Coloque la harina en el plato y pase los rollitos de carne, cubriéndolos bien para que no se abran. Luego, sacúdalos suavemente para desechar los restos de harina. Lleve a derretir la manteca, en la sartén, a fuego medio/alto y, cuando comience a calentarse añada la carne y deje dorar, rotándolos para que se cocinen parejo. Cuando hayan pasado unos 8 a 10 min., rocíe con el vino y continúe la cocción a fuego medio, hasta que se evapore, más o menos 15 min. más. Sirva calientes, bañados en su líquido.

Ingredientes (4 comensales)

- 8 lonjas de nalga (del medio) de medio cm  de espesor.- 16 fetas de panceta ahumada.- 1 chorizo colorado.- 1 cebollas grandes.- 1/2 morr�n pint�n.- 1 zanahoria tierna.- 4 dientes de ajo.- 4 huevos duros.- Sal, a gusto.- Or�gano, a gusto.- Aj� molido, una pizca (opcional).- Aceite, cantidad necesaria.

Para cubrir:- 1kg de tomates perita.- 2 cebollas grandes.- 16 tiritas de morr�n pint�n.- Or�gano, a gusto.

Varios:- Escarbadientes para cerrar, cantidad necesaria.

Preparaci � n

Colocar sobre la mesada las 8 lonjas de carne bien abiertas. Condimentarlas con: or�gano, sal y un poquito de aj� molido.

Cortar el chorizo colorado en 24 rodajitas. Cortar la zanahoria en 24 rodajas bien finitas.

Cortar el medio morr�n en 16 tiritas bien finitas. Cortar la cebolla en rodajas bien finitas. Cortar los 4 huevos en 24 rodajitas.

Armado de los ni�os envueltos:Colocar las fetas de panceta bien distribuidas sobre las lonjas de carne,

luego por cada ni�o envuelto y bien distribuido colocar: 3 rodajitas de chorizo colorado, 3 rodajitas de zanahoria, 2 tiritas de morron, algunas rodajitas de cebolla y 3 rodajitas de huevo duro.Comenzando de la punta mas ancha de cada lonja de carne enrrollar los ni�os, sin dejar escapar el relleno. Cuando est�n enrrollados colocar los escarbadientes de manera tal que los ni�os queden bien sellados.

Para la cocci�nColoque sobre una asadera, mas bien profunda, un poco de aceite, los 8 ni�os envueltos bien juntos. Cubrirlos con rodajas de tomate, cebolla y morr�n para que la carne no se seque.Luego condimentar con sal, or�gano y aceite.Llevar a horno moderado y cocinar durante 1 y 1/4 hora. Retirar y servir bien calientes con guarnici�n a elecci�n.NIÑOS ENVUELTOS

Ingredientes:

12 escalopas pequeñas de asiento

12 tiras de zanahoria

12 tiras de panceta

6 hojas grandes de acelga

½ taza de vino blanco

1 cucharada de harina

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 pizca de comino

½ cucharadita de pimienta

1 cucharadita de vinagre

aceite

sal

 Coloque en un tiesto las escalopas aplanadas con el mazo y manténgalas en adobo con vinagre, pimienta, ajo molido, comino, laurel, sal y una cucharada de aceite, durante dos horas. Extienda las escalopas sobre la tabla de cocina, cúbralas con ½ hoja de acelga y coloque en un extremo 1 tira de zanahoria y otra de panceta sin que sobresalgan sus extremos. Enrolle apretadamente la escalopa comenzando por el extremo que tiene el rellenito y amarre con una pitilla o atraviese con

mondadientes. Caliente en una olla guisera tres cucharadas de aceite y fría los arrolladitos hasta dorarlos, agregue dos tazas de aua, el adobo y el vino; deje hervir por ½ hora con olla tapada y espese el jugo con harina frita en aceite (fría una cucharada colmada de harina en dos cucharadas de aceite hasta dorar ligeramente, espere que se entibie y mézclela con ½ taza de agua que incorporará mientras revuelve). Sirva dos niños envueltos con su salsa por persona, acompañados con un puré de papas bien cremoso

oloque en un tiesto las escalopas aplanadas con el mazo y manténgalas en adobo con vinagre, pimienta, ajo molido, comino, laurel, sal y una cucharada de aceite, durante dos horas. Extienda las escalopas sobre la tabla de cocina, cúbralas con ½ hoja de acelga y coloque en un

extreIngredientes

600 gramos de carne para milanesas. 1 pimiento rojo1 pimiento amarillo1 puerro, la parte verdeHojas frescas de perejilOpcional, tiras de nabo o zanahoria.Palillos o escarbadientes.

Salsa de tomates anti-colesterol preparada con 3 cebollas.

Preparación

Lavar la carne (milanesas) elegida.Quitar la piel y grasa a las milanesas (o no si están apurados)Lavar las verduras y cortarlas en tiras no muy finas.Armar los rollitos como en la foto y rematarlos con escarbadientes.mo 1 tira

de zanahoria y otra de panceta sin que sobresalgan sus extremos. Enrolle apretadamente la

escalopa codeje Colocar todos los rollitos en una cacerola.Agregar a la cacerola la Salsa de tomates y dos vasos de agua mineral, o reemplazar una parte de agua por vino tinto. Cocinar entre 50 y 60 minutos para que salgan muy tiernos.Vigilar cada tanto que no se consuma toda el agua de la salsa.

Estos niños envueltos quedan muy bien acompañados de purés o arroces, pero como les he explicado en las recetas de Crucos no se olviden siempre de incluir una fresca ensalada. hervir por ½ hora con olla tapada y espese el jugo con

harina frita en aceite (fría una cucharada colmada de harina en dos cucharadas de aceite hasta

dorar ligeramente, espere que se entibie y mézclela con ½

cómo plantar tomates en macetas

Una guía con todo lo que tenés que saber para cultivar tus propios cherries; mirá el paso a paso y hacé la prueba en tu balcón

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MATERIALES 1 maceta grande o medio tonel. 4 tutores de 1,5 m de altura. 2 bolsones de tierra preparada; 1 bolsón chico de humus de lombriz. 1 rollo de hilo sisal. semillas de tomate cherry (Lycopersicum pinpinellifolium).

El tomate cherry es fácil de cultivar, y da una buena producción. Se puede plantar en una maceta de por lo menos de 50 o 60 cm de profundidad e igual diámetro, ya que si la maceta es grande, podrá desarrollarse bien, florecer y fructificar.

La maceta debe estar bien al sol, pero no en un rincón muy caliente porque esto retarda el crecimiento de la planta. Se podrán sembrar las semillas cuando hayan terminado las heladas y las noches muy frías, a 1 cm de profundidad, dos o tres por pozo. Luego se riega profundamente y se tapa la maceta con un plástico transparente hasta que germine (este proceso lleva entre seis y ocho días). Pasado este lapso se eligen las plantuelas más fuertes y se retiran las más débiles, dejando sólo dos plantas por tutor. Cada tutor se entierra por lo menos a 30 a 35 cm de profundidad y luego se atan los extremos como si se tratase de una carpa india. Hay que aporcar de a poco la plantuela con tierra alrededor para que eche más raíces y se desarrolle mejor.

En el centro de los cuatro tutores y las ocho plantuelas se efectúa un pozo para el riego. Se deberá regar cada cuatro o cinco días, según el sol y el viento (que aceleran la evaporación). Recordá que el riego hace que la planta se desarrolle mejor.

Cuando comience a crecer habrá que ir atándole el tronco principal al tutor y sacar el brote axilar (entre el tronco principal y la rama nueva o lateral). Cosechá los tomates más maduros; así serán más dulces y tendrán más sabor.

Si queremos abonar las plantas, agregaremos humus de lombriz o compost, solamente usaremos abono orgánico. Podemos plantar perejil o ciboulette en el borde para que protejan a nuestras plantas de la mosca blanca.

Recordá no regar demasiado porque el exceso de humedad trae mildiu, una enfermedad que se manifiesta en manchas negras en hojas y tallos, que termina secando la planta.

Una buena idea consiste en poner un pequeño hilo de cobre clavado la punta del tronco en la parte más baja, y luego enrollar alrededor del tallo lo que sobra (el hilo no debe medir más de 5 o 7 cm). El cobre en contacto con la planta libera iones que impiden el avance de hongos, entre ellos el mildiu. Los pulgones se sacan a mano, se ponen en una bolsita y se tiran a la basura. niños envueltos con su salsa por persona, acompañados con un puré de papas bien cremoso

 OMELETTES MASSEY

Batir 3 huevos con dal pimienta y un chorro de oliva. Calentar sartén y derretir 1 cda de manteca. Echar los huevos Batir otro poco y agregar

a) Quesos fontina, emmental y gruyére (30g c/u) y un zucchinni crudo rallado con piel para espolvorear

b) Un chorizo colorado sin piel saltado con 3 tallos cebolla de verdeo

c) Salmón ahumado 50 g, 30 g queso cheddar y 1 cda.de ciboulette

Cerrar las omelettes luego de cocinar un poco y servir

Lomo al aceto con papines dorados ( Massey)

Ingredientes:

1 lomo de ternera de 1,5 kg2 cucharadas de aceto balsámico150 ml de aceite de oliva extra virgen500 gr de papines andinos50 gr de tomates secos2 dientes de ajo1 taza de hojas de albahaca frescas50 gr de manteca100 gr de queso parmesano rayado2 ramitas de romeroSal entrefina c/nPimienta recién molida, a gusto.

Procedimiento:En una olla con agua fría y sal cocinar los papines con piel hasta que esten tiernos. Colar y aplastarlas con la mano. Doramos los papines en una sartén con aceite de oliva y manteca, cuando esten bien dorados los retiramos sobre un plato con papel absorbente y finalmente les colocamos sal, pimienta y romero picado.Limpiamos el lomo, cortamos en laminas de 3 centímetros y lo marinamos unos minutos en una fuente con aceite, aceto y pimienta.  Reservar.Para el pisto, procesamos unos tomates secos prehidratados y marinados en aceite de oliva, los dientes de ajo, la albahaca y el queso parmesano, rectificamos sabor con sal y pimienta, reservamos.Salar la carne y cocinarla en una sartén con oliva, apagar fuego, agregar el aceto balsámico y dejar que caramelize con calor de sartén. Reservar.Para el aceite de pimienta colocamos en un bowl aceite de oliva, pimienta y romero. Emplatamos el lomo, colocamos el aceite de pimienta por encima y acompañamos con los papines fritos y el pisto de tomates.

Esta receta corresponde al programa Recetas Rápidas, que transmite Canal Gourmet todos los jueves a las 22 (repetición lunes a las 21).

Wraps de pechuga de pollo estilo thai con plátano y chauchas al vapor.

Ingredientes:2 chilis verdes largos2 dientes de ajo2 limas1 taza de hojas de cilantro1 cucharada de semillas de comino molidas60 ml de crema de coco4 pechugas de pollo1 chilli rojo400 gr de chauchas al vapor2 plátanos verdes1 taza de hojas de menta fresca1 jengibre100 gr de echalottes

Aceite para freir

Procedimiento:En una sartén tostar lentamente el comino. Disponer en el mortero junto al ajo, el chile, el zest y jugo de las limas, moler groseramente e incorporar el cilantro. Mezclar con la leche de coco y la salsa de pescado. Reservar.Limpiamos las pechugas de pollo y cortamos en tiras, marinar con la mezcla de especias previamente hecha y envolverlas en un rectángulo de doble papel manteca. Hacer paquetitos y cerrarlos de manera prolija con hilo de cocina. Cocinarlos en horno 180 ºC sobre una rejilla durante 15 a 18 minutos.Cortar las chauchas y cocinarlas en la vaporera hirviendo hasta que esten tiernas.Para la salsa mezclar en un bowl la crema de coco con el jugo y la rayadura de lima, añadir el   jengibre rayado y la menta picada. Unir todo y reservar. Sacar la cáscara y cortar los plátanos en rodajas finas y freír en una sartén con aceite de oliva caliente una vez dorados retirar sobre una placa con papel absorbente y reservar.Para emplatar presentar el paquetito abierto junto a las chauchas y los chifles de plátano. Y aderezar con la salsa de coco.

Esta receta corresponde al programa Recetas Rápidas, que transmite Canal Gourmet todos los jueves a las 22 (repetición lunes a las 21).

 Risotto de habas, arvejas y hierbas con langostinos

Ingredientes:

Para el caldo de verduras:1 zanahoria mediana1 cebolla mediana100 cc de vino blanco 750 ml de agua5 gr de pimienta negra en grano2 hojas de laurel.

Para el risotto:150 gr de manteca pomada60 ml de aceite de oliva extra virgen2 cebollas medianas300 gr de arroz arborio o carnaroli1 vaso de vino blanco150 gr de queso parmesano rayado200 gr de habas frescas peladas200 gr de arvejas frescas peladas150 gr de jamón crudo4 langostinos crudos pelados

Para el bouquet garnie:1 ramita de tomillo1 ramita de romero1 hoja de laurel

1 ramita de perejil1 verde de puerro.Sal c/nPimienta, a gusto.

Procedimiento:Para el caldo pelar y cortar una zanahoria y  una cebolla, dorar en una cacerola con aceite de oliva y agregar pimienta y laurel.  Desglasar con vino blanco, dejar que evapore e incorporar el agua. Agregar el bouquet garnie hecho con puerro, tomillo, laurel, perejil y romero.

Blanquear las habas y arvejas en el caldo hecho anteriormente mixear junto con la manteca y el queso y reservar.Para el risotto, pelar y cortar en brunoise una cebolla, sudarla en una sartén con aceite, incorporar el arroz y nacarar unos minutos hasta que este transparente, colocarle vino blanco, cocinar unos minutos y agregarle la pasta verde realizada anteriormente y el caldo poco a poco. Remover constantemente para que tome textura cremosa.En una sartén con aceite de oliva dorar el jamón crudo cortado en batones y los langostinos ya limpios.Emplatar el risotto acompañado por los langostinos y el jamón y decorar con ciboulette y unas gotas de oliva.

Esta recetas corresponde al programa Recetas Rápidas, que transmite Canal Gourmet todos los jueves a las 22 (repetición lunes a las 21).

Ensalada

ENSALADA DE BERRO Y QUESO AZUL

Mostaza de Dijón : 1 cda. Queso azul: 20 g Miel : 1 cdita. Aceite de oliva extra virgen: 3 cda. Sal y Pimienta : A gusto Berro: 1 Paquete Aceto balsámico: 1 cda.

Ensalada

- Prepare una vinagreta, en un bowl coloque sal y pimienta, mostaza de dijón, miel y aceto balsámico, comience a batir mientras incorpora en aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar. - En una bowl coloque las hojas de berro limpias y al momento de servir condimente con la vinagreta y queso azul desgranado.

TARTA DE ACELGA Y JAMON MASSEY

MasaClara de huevo : 1 Unidad Tomillo: 2 Ramas

Sal: A gusto Romero: 2 Ramas Leche: 2 cdas. Huevo: 1 Unidad Harina 000: 250 g Queso cheddar rallado : 1 Taza Manteca fría : 100 g

RellenoJamón cocido ahumado : 200 g Acelga: 1 Paquete Ajo: 2 Dientes Cebollas: 3 Unidades Sal y Pimienta : A gusto Orégano seco: 1 cda. Orégano fresco: 1 cda. Huevos: 3 Unidades Queso parmesano rallado: 150 g Crema de leche : 500 g

ProcedimientoMasa

- Deshoje las ramas de tomillo y romero y píquelas. - Coloque en el vaso de la procesadora la harina, las hojas de tomillo y romero y queso rallado, procese, incorpore la manteca pomada y sazone con sal, procese nuevamente, agregue el huevo mezclado con la leche y procese nuevamente, luego coloque la masa en una placa y extiéndala con la punta de los dedos cubriendo los bordes de la placa con la masa, pínchela con un tenedor, deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo pinte la masa con clara de huevo y cocine en horno precalentado a 180°C durante 8 a 10 minutos. Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.

Relleno

- Pele y corte las cebollas en brunoise. - Pele los dientes de ajo y píquelos. - Lave las hojas de acelga, quite las pencas y corte las hojas en chiffonade. - Pique las hojas de orégano fresco. - Corte el jamón en lardons. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee a fuego fuerte la cebolla junto con el ajo, sazone con sal y pimienta, cuando la cebolla comience a tomar color incorpore la acelga, cocine unos minutos y espolvoree con el orégano, corrija nuevamente con sal y pimienta. - En un bowl coloque los huevos, queso rallado, crema de leche y sazone con sal, mezcle.

Armado

- Extienda sobre la masa blanqueada la acelga salteada con cebolla, el jamón y luego incorpore el huevo batido con queso, por ultimo cubra con queso parmesano rallado y espolvoree con orégano seco, cocine

en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

ENTRAÑA AL ROMERO CON HINOJOS BRASEADOS

IngredientesAceite de oliva : 200 cc Hinojo: 2 Bulbo Entraña: 1 Unidades Hojas de albahaca: 1/2 Taza Sal entrefina: A gusto Hojas de tomillo: 2 cda. Azúcar rubia: 1 cda. Tomates redondos: 2 Unidades Romero fresco: 2 Ramas Palta Hass: 1 Unidad Jugo de limón: 2 Unidades Pimienta negra: A gusto

ProcedimientoCortar hinojo en finas láminas y marinar con jugo de limón aceite de oliva sal y tomillo. Disponerlos en una placa de horno. Pelar los 2 tomates y cortarlos engajos. Disponerlos sobre los hinojos. Poner hilo de aceite y opcionalmente azúcar rubia y llevar a horno 180º precalentado a 200º por 20-25 min. Retirarlos e incorporarlos ya cocidos a marinadade aceite de oliva y limón.

Quite la piel de la entraña ,córtela en 4 porciones y marinar con romero picado,aceite de oliva pimienta y sal y llevar a sartén

. - Pele la palta, debe estar madura y córtela en cuartos.

Armado

- Coloque en un bowl las laminas de hinojo, incorpore jugo de un limón, aceite de oliva y sal entrefina, mezcle y perfume con las hojas de tomillo, luego acomode sobre una placa los tomates junto con el hinojo, espolvoree con azúcar rubia y humedezca con hilos de aceite de oliva, cocine 25 min. en horno precalentado a 200°C, al momento de colocar la placa dentro del horno baje la temperatura a 180°C. - Coloque en una fuente la entraña, humedézcala del lado de la grasa con aceite de oliva, espolvoree con romero, sazone con pimienta y sal entrefina.

- En una sartén bien caliente y a fuego máximo selle las porciones de entraña primero del lado de la grasa, una vez doradas de vuelta. - En un recipiente mezcle tres cucharadas de aceite de oliva y jugo de limón.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de entraña con hinojos braseados y acomode sobre la entraña un cuarto de palta y salséela con la mezcla de oliva y limón. - Decore los hinojos con hojas de albahaca.

SUUFFLÉ DE QUESOS Y ESPINACAS CON ENSALADA DE ENDIVIAS

Endivias: 4 Unidades Manteca: 75 g Pasas de uva negras: 25 g Pasas de uva rubia: 25 g Sal y Pimienta : A gusto Queso feta rallado: 100 g Claras: 4 Unidades Almendras : 40 g Espinaca: 100 g Polvo de hornear: 1 cdita. Aceite de oliva extra virgen: Cantidad necesaria Yemas: 4 Unidades Nuez Moscada: Una pizca Harina: 55 g Leche entera: 450 cc Jugo de limón: 1 Unidad Queso gruyere rallado: 100 g Hojas de perejil : 1 Taza

Procedimiento- Realice un roux, lleve una cacerola al fuego, incorpore la manteca y una vez que se funda agregue fuera del fuego la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, mezcle enérgicamente con una cuchara de madera, lograda una preparación homogénea lleve la cacerola nuevamente a fuego mínimo mientras incorpora la leche en forma de hilo, bata con un batidor de mano y mezcle enérgicamente para que no se formen grumos, una vez que rompa hervor cocine durante un minuto mas, luego retire del fuego y añada las yemas, bata hasta integrarlas, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. - En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal gruesa blanquee las hojas de espinaca, luego cuele, escúrralas y píquelas. - Bata las claras hasta que estén firmes. - Corte las endivias al medio a lo largo y luego corte cada mitad en tiras el bies. - Pique groseramente las hojas de perejil. - En una sartén caliente funda una cucharada de manteca, luego incorpore las almendras y cocínelas hasta dorarlas levemente, luego píquelas groseramente.

Armado

- Coloque el roux en un bowl, incorpore los quesos rallados y la espinaca, mezcle y una vez

tibio agregue en dos veces las claras batidas, mezcle con una espátula de forma envolvente. - Enmanteque y enharine un molde refractario, vuelque dentro la preparación de roux con espinacas y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 a 15 minutos. - En una fuente coloque las endivias, el perejil picado, las almendras, pasas de uva rubias y negras, condimente al momento de servir con aceite de oliva, jugo de limón y sal.

Presentación

- Sirva el soufflé de quesos y espinacas en porciones y acompañe con ensalada de endivias.

IngredientesAceite de oliva Cantidad necesariaComino en polvo 1 cda.Huevos 6 UnidadesLomo 1 Orégano 1 cda.Papas medianas 6 UnidadesPerejil picado 10 gPimentón ahumado 10 gPimienta blanca en grano 1 cda.Pimienta de cayena A gustoPimienta negra en grano 1 cda.Pimienta verde en grano 1 cda.Sal A gustoTomillo seco 1 cda.

BIFE DE LOMO CON PAPAS ROSTI ESPECIADAS massey

Procedimiento

- En una olla con abundante agua hirviendo cocine las papas previamente cortadas por la mitad con piel solo cinco minutos, retire y páselas por agua fría y séquelas con un repasador. Rállelas con la parte gruesa del rallador.- Pique las hojas de perejil previamente lavadas y escurridas.- En un mortero coloque los granos de pimienta blanca, verde y negra, machaque, incorpore el pimentón, las briznas de tomillo seco, orégano y comino en polvo, machaque y reserve.- Corte el lomo en medallones de aproximadamente 2 a 3cm de ancho, luego bridelo con un hilo. Pase una cara de los medallones por las hierbas y especias anteriormente machacadas, sazónelos con sal.- Cocine los huevos partiendo de agua fría, una vez que rompa hervor cocínelos durante cuatro minutos más y retírelos.

Armado

- Para el armado de las papa rosti, Incorpore a las papas ralladas el perejil picado, sazone con sal, pimentón y pimienta de cayena, mezcle.- En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva selle los medallones de lomo con la cara condimentada hacia arriba, una vez sellados de vuelta y cocine unos minutos más.- Una vez selladas ambas caras de los medallones de lomo, retírelos, quite el hilo y termine la cocción en horno precalentado durante 5 minutos.- En la misma sartén, sin lavarla, cocine las papas rosti, tome porciones de la preparación, de forma de

hamburguesa con las manos y cocínelas de ambos lados hasta dorarlas. Incorpore mas aceite de ser necesario.

Presentación

- Sirva en un plato un medallón de lomo y acompañe con las papas rosti y sobre esta acomode un huevo.

OJO DE BIFE A LAS 5 PIMIENTAS Y AROS DE CEBOLLA

Ingredientes

Aceite de oliva   Cantidad necesariaAceite vegetal   Cantidad necesariaAzúcar negra  1 1/2 cda.Cebollas blancas  3 UnidadesCebollas moradas  3 UnidadesCerveza negra  200 ccChile  1 Granos de Pimienta blanca   1 cda.Granos de Pimienta de jamaica   1 cda.Granos de Pimienta negra  1 cda.Granos de Pimienta rosa  1/2 cda.Granos de Pimienta verde  1/2 cda.Harina  150 gHuevos  2 UnidadesKetchup  50 gManteca  50 gMostaza de Dijón   1 cda.Mostaza tipo americana   100 gOjo de bife  1 kPanco  150 gTomillo fresco  1 Rama

Procedimiento

- En un mortero coloque los granos de pimienta de jamaica, negra, rosa, verde y blanca, machaque.- Pele las cebollas blancas y córtelas en pluma.- Deshoje la rama de tomillo.- Pique el chile.- Pele las cebollas moradas y córtelas en rodajas de 1cm de espesor, luego separe los aros.- Mezcle en una fuente el panco junto con la harina, incorpore luego los huevos junto con la cerveza, mezcle.- Corte la carne en medallones de aproximadamente 350 gramos cada uno y átelos, luego pase una de las caras de los medallones por las pimientas machacadas y la otra cara sazónela con sal.

 

Armado

- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los medallones de carne de ambos lados, primero del lado de la sal. Una vez sellados cubra cada uno y del lado de la pimienta con papel aluminio y termine la cocción en horno precalentado durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Terminada la cocción quite el hilo.

- En otra sartén caliente con la mitad de manteca cocine las cebollas blancas cortadas en pluma a fuego medio hasta que se caramelicen. Unos minutos antes de terminar la cocción perfume con las briznas de tomillo, incorpore el chile picado, el resto de manteca y espolvoree con azúcar negra, mezcle.- Coloque en un plato harina, pase los aros de cebolla morada y luego sumérjalos en la masa de harina con panco y cerveza. En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría los aros de cebolla hasta dorarlos, luego retire y escurra sobre papel absorbente.- En un recipiente coloque la mostaza americana junto con la mostaza de dijón y Ketchup, mezcle bien.

 Presentación 

- Sirva en el plato de presentación una porción de cebollas caramelizadas, en el centro acomode un medallón de ojo de bife, aros de cebolla y acompañe con la mezcla de mostaza.

MOLLEJA AL ROMERO CON PAPAS ESPAÑOLAS

Ingredientes

Aceite de maíz   Cantidad necesariaManteca    Cantidad necesariaMollejas de garganta   3 UnidadesPapas  4 UnidadesRomero fresco  2 RamasSal y Pimienta    A gusto

Pico de gallo

Aceite de oliva   A gustoCebolla de verdeo   2 TallosCebolla morada  1 Chile jalapeño   1 Hojas de cilantro   1 TazaJugo de lima  4 UnidadLima  1 Tomates maduros  4 Unidades

Procedimiento

- Limpie las mollejas, luego córtelas en tiras gruesas al bies.

- En una plancha de fondo grueso bien caliente con una pizca de aceite de maíz selle las tiras de mollejas a fuego máximo sin moverlas, una vez doradas de vuelta. Terminada la cocción escúrralas sobre papel absorbente.

- Deshoje la rama de romero y pique finamente las briznas.

- Corte las papas con piel en finas rodajas, lávelas con abundante agua para quitarles el almidón y luego séquelas bien.

Pico de gallo

- Pele los tomates y quíteles las semillas, luego córtelos en fina brunoise.

- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.

- Pique las hojas de cilantro.

- Pique la cebolla de verdeo en finas rodajas.

- Quite las semillas del chile y píquelo en brunoise.

- Pele la lima a vivo y separe los gajos.

- En un bowl coloque los tomates junto con la cebolla, el cilantro, la cebolla de verdeo, el chile y los gajos de lima, condimente con aceite de oliva, jugo de lima y sal.

Armado

- Divida las mollejas en cuatro porciones iguales.

- Extienda sobre la mesada una hoja de papel aluminio, coloque una cucharada de manteca, incorpore una porción de mollejas y sazone con sal, pimienta y las briznas de romero picado, envuelva y proceda del mismo modo con el resto de las mollejas. Tenga en cuenta que las mollejas no deben quedar encimadas.

- Acomode los paquetes sobre una placa y termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos. Terminada la cocción escúrralas nuevamente sobre papel absorbente.

- En una olla con abundante aceite de maíz bien caliente fría las papas hasta dorarlas.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de mollejas y acompañe con las papas españolas.

- Salsee las mollejas con el pico de gallo.

SOLOMILLO DE CERDO CON PERAS Y ESPINACAS

Ingredientes

Aceite de oliva   Cantidad necesariaAjo  2 DientesAzúcar rubio  4 cdas.Cerveza negra  200 ccEspinaca  1 PaqueteHarina    Cantidad necesariaJugo de limón  1 Manteca  100 gPeras firmes  4 UnidadesQueso azul  100 gSal y Pimienta    A gustoSalvia  10 HojasSolomillo de cerdo  1 

Procedimiento

 

- Limpie el solomillo, luego cúbralo con un separador de plástico y aplástelo con un martillo dando golpes, por ultimo córtelo en porciones.

- Pique finamente las hojas de salvia.

- Humedezca la carne con aceite de oliva y cubra con la salvia de un solo lado, sazone con sal y pimienta, por ultimo pase por harina.

- Corte las peras con piel en rodajas de 1cm de espesor.

- Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.

Armado

- En una sartén caliente funda dos cucharadas de manteca, luego incorpore las rodajas de peras y dórelas de ambos lados.

- En otra sartén caliente con aceite de oliva y una cucharada de manteca selle las porciones de solomillo primero con la salvia para abajo, cuando de vuelta la carne cocine unos minutos y espolvoree con azúcar rubia y desglace con cerveza, deje reducir y retire del fuego.

- En otra sartén caliente con aceite de oliva dore los ajos, luego incorpore las hojas de espinaca, cocine unos minutos y agregue jugo de limón, sazone con sal y pimienta, mezcle y retire del fuego.

Presentación

- Sirva en un plato unas rodajas de pera y espolvoree con queso azul desgranado, sazone con pimienta, en el medio del plato sirva una porción de solomillo de cerdo.

- Acompañe con las espinacas salteadas.

 POLENTA GRILLADA CON SALTEADO DE POLLO Y HONGOS

Ingredientes

Pollo

Aceite de oliva   Cantidad necesariaBoconccinos de mozzarella   150 gEchalottes  2 UnidadesHongos portobellos   100 gManteca  1 cda.Pollo / Pechugas  1 Sal y Pimienta    A gustoSalsa de soja  1/2 Taza

Polenta

Agua  1 LManteca  2 cdas.Polenta  250 gQueso parmesano rallado  50 g

Ensalada con salsa de perejil

Aceite de oliva   100 ccAjo  1 DienteHojas de perejil   1 TazaJugo de limón  1 Orégano fresco   A gustoSal   A gustoTomates  3 Unidades

Procedimiento

Pollo

- Quite la piel de la pechuga de pollo, luego corte la carne en cubitos.

- Deseche el pie de los hongos, luego córtelos en láminas.

- Pele los echalottes y córtelos en brunoise.

- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los echalottes, incorpore luego los hongos, agregue la manteca y el pollo, cocine unos minutos y sazone con sal y pimienta. Cuando el pollo comience a tomar un leve color dorado incorpore la salsa de soja, deje reducir a fuego medio.

- Pique los boconccinos de mozzarella.

Polenta

- En una olla con un litro de agua hirviendo con sal incorpore la polenta mientras bate continuamente para que no se formen grumos, cocine a fuego máximo y cuando comience a espesar lleve el fuego a mínimo, agregue la manteca y el queso rallado, mezcle y una vez que la polenta se abra retire del fuego.

Ensalada con salsa de perejil

- Prepare la salsa de perejil, en el vaso de la procesadora coloque las hojas de perejil junto con las hojas de orégano fresco, el diente de ajo previamente pelado y machacado y jugo de limón procese con un mixer mientras incorpora en forma de hilo el aceite de oliva hasta emulsionar, sazone con sal.

- Corte los tomates en cubitos y colóquelos en un bowl, al momento de servir sazone con la salsa de perejil.

Armado

- En una fuente refractaria untada con manteca vuelque la mitad de la polenta, empareje la superficie con una espátula o el revés de una cuchara, luego incorpore los hongos con pollo salteado y la mozzarella, por ultimo cubra con el resto de polenta, empareje nuevamente la superficie. Reserve en la heladera.

- Una vez fría la polenta desmóldela y córtela en tiras de aproximadamente 2 dedos de ancho.

- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las tiras de polenta de ambos lados.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de polenta grillada con salteado de pollo y hongos y acompañe con la ensalada de tomates con salsa de perejil.

CROQUETAS DE SALMON massey

Ingredientes

Aceite vegetal   Cantidad necesariaAgua   50 ccAlcaparras  1 cda.Brotes de rabanito    A gustoChile jalapeño   1 

Cilantro   A gustoEchalottes  6 UnidadesHarina  1 cda.Hojas de albahaca  1 TazaHojas de menta  1 TazaHuevos  3 UnidadesLaurel  1 HojaLechuga mantecosa  1 PlantaPanco  50 gPapas  2 UnidadesPerejil picado   2 cdas.Pimienta negra en grano  1 cda.Sal   A gustoSalmón ahumado  100 gSalmón rosado  300 gVino blanco  50 ccZest de limón  1 

Vinagreta

Aceite de sésamo  1/2 cdita.Salsa de soja  1/2 cda.Vinagre de arroz  4 cdas.

 Procedimiento

- Coloque una olla al fuego, incorpore el agua, vino blanco, laurel, sal y los granos de pimienta, una vez que rompa hervor incorpore la posta de salmón rosado sin piel, cocínelo de ambos lados durante aproximadamente 5 a 8 minutos.

- Quite los extremos de las papas y pélelas, luego córtelas en cubos, colóquelas en un bowl, cúbralas con papel film y cocínelas en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos.

- Pele y corte los echalottes en brunoise.

- Pique el chile jalapeño.

- Pique las alcaparras.

- Deseche la grasa del salmón ahumado y luego píquelo.

- En un bowl coloque dos huevos con dos cucharadas de agua y bata, resérvelos.

Vinagreta

- En un recipiente coloque el vinagre de arroz, aceite de sésamo y salsa de soja, mezcle.

Armado

- En un bowl coloque los echadotes, el chile jalapeño, Zest de limón, alcaparras, salmón ahumado y salmón rosado, pise con un tenedor para desarmar el salmón rosado y las papas, mezcle, incorpore el huevo restante y el perejil, mezcle nuevamente, agregue la harina y una cucharada de panco, mezcle y reserve en la heladera durante 30 minutos.

- Pasado el tiempo de reposo, retire de la heladera, tome pequeñas porciones de la preparación con las manos húmedas y de forma de croqueta, páselas por harina, huevo y panco.

- En una sartén caliente con abundante aceite caliente fría las croquetas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- Sobre la fuente de presentación forme un colchón con las hojas de lechuga mantecosa, incorpore las hojas de menta, albahaca, cilantro y brotes de rabanito, por ultimo acomode las croquetas de salmón y acompáñelas con la vinagreta.

TARTA DE CIRUELAS Y ALMENDRAS CON TE CHAI

Ingredientes

Masa

Azúcar impalpable  100 gHarina 0000   350 gManteca fría   175 gSal   Una pizcaYemas de huevo  3 Unidades

Relleno

Almendras  175 grs.Azúcar  175 gCiruelas frescas   6 UnidadesHuevos  2 UnidadesManteca pomada  175 g

Te Chai

Agua  4 cdas.Azúcar  3 cdas.Canela en rama  1 Cardamomo  6 VainaClavos de olor  4 UnidadesJengibre en polvo   Una pizcaLeche de cabra   2 Taza

Pimienta en grano  1 cdita.Té negro en hebras   4 cdita.

Procedimiento

Masa

- Coloque en el bowl de la procesadora la harina junto con el azúcar, sal y manteca, procese, incorpore de a una las yemas y siga procesando hasta lograr una masa homogénea. Vuelque la masa sobre una hoja de papel film y cúbrala con el mismo papel, luego pase el rodillo hasta unir la masa.

Relleno

- En el vaso de un mixer coloque la manteca pomada junto con el azúcar y procese con el mixer, luego incorpore un huevo y procese nuevamente, añada las almendras, procese, agregue el huevo restante y procese hasta obtener una preparación homogénea.

- Corte las ciruelas frescas por la mitad, deben estar firmes y quíteles el carozo.

Te Chai

- Coloque una olla al fuego, incorpore el agua, la leche, té negro, perfume con los granos de pimienta, clavos de olor, cardamomo, canela y jengibre, una vez que rompa hervor agregue azúcar y cocine durante 2 minutos, retire del fuego y cuele con un chino.

Armado

- Cubra la base y los bordes de un molde desmontable con la masa, pínchela con un tenedor y cúbrala con papel aluminio, cocine en horno precalentado a 180°C durante 5 minutos, luego quite el papel y cocine hasta dorarla levemente. Terminada la cocción retire y deje enfriar.

- Acomode las mitades de ciruelas con piel sobre la masa y cúbralas con el relleno anteriormente realizado, cocine en horno precalentado a 180°C hasta que este firme.

Presentación

- Sirva el té en una tetera y presente la tarta de ciruelas sobre una fuente.

ÑOQUIS DE RÚCULA CON VINAGRETA DE TOMATE Y ESTRAGÓN

IngredientesHuevo: 1 Unidad Queso parmesano rallado: 60 g Yema: 1 Unidad Nuez Moscada: Una pizca Rúcula: 100 g

Ricota: 500 g Harina 0000 : 150 g

Vinagreta de estragónEstragón fresco: A gusto Sal: A gusto Brotes de remolacha: 1 Taza Tomates redondos: 3 Unidades Aceite de oliva : 100 cc Orégano fresco: 2 cda. Hojas de perejil : 1 Taza Brotes de arvejas: 1 Taza Hojas de albahaca: 1 Taza Aceto balsámico: 2 cdas. Echalotte: 1 Unidad

- En un bowl coloque la rúcula, cúbrala con agua caliente durante 1 minuto, luego retire, escurra y píquela. - En un bowl coloque la ricota, incorpore el huevo y la yema, perfume con nuez moscada, espolvoree con queso parmesano rallado y sazone con sal y pimienta, mezcle y añada la rúcula picada, mezcle nuevamente, incorpore la harina y mezcle hasta lograr una preparación homogénea.

Vinagreta de estragón

- Pele los tomates y córtelos en cubitos. - Pique groseramente las hojas de perejil y albahaca. - Pele y pique en fina juliana el echalotte.

Armado

- Espolvoree la mesada con harina, tome una porción de la masa de ñoquis, estírela con la palma de las manos hasta obtener un cordón no muy fino y luego córtelo formando los ñoquis de aproximadamente 2cm de largo. - En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis a punto. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los ñoquis unos minutos hasta dorarlos levemente. - En un bowl coloque los tomates, perejil y albahaca, sazone con aceite de oliva y agregue el echalotte, perfume con hojas de estragón y sazone con sal, mezcle. Incorpore los ñoquis a la vinagreta de tomate y sazone con aceto balsámico, mezcle.

Presentación

- Sirva en un plato hondo una porción de ñoquis de rúcula y vinagreta de tomate y estragón, decore con orégano y brotes de arvejas y remolacha

TARTA DE BERENJENAS CHARLY

1 masa de tarta

1 cebolla grande 1 pimiento morrón rojo 2 huevos 1 tomate 100 gr de queso

100 gr de jamón cocido 1 berenjena 1/2 vaso de vino blanco Orégano Sal

Rehogar cebolla y morrón hasta dorar, salar y por último agregar un vaso de vino blanco. Dejar 1 min. Más h/ q evapore el alcohol. Pelar las berenjenas y cortar en rodajas de ½ cm y precocerlas en microondas 5 min ( o hervirlas 2 min.). Cortar tomate en rodajas finas y condimentar con sal y pizca de orégano. Colocar masa en tartera enmantecada y colocar la cebolla frita, luego la berenjena, arriba una capa de fetas de jamón, luego las fetas de queso. Arriba la capa de tomates. Si sobra ponemos más capas. Batir los huevos con sal y orégano y verter sobre la preparación. Luego cerramos con la otra parte de la masa haciendo un repulgue, y llevamos a horno moderado unos 20 min. Consumir preferentemente fría.

CHERNIA A LA PLANCHA CON ARROZ BASMATI

Ingredientes

Aceite de oliva   Cantidad necesariaAlcaparras  50 gCastañas de cajú  3 cdas.Lomos de Chernia   2 UnidadesSal y Pimienta    A gusto

Arroz

Arroz basmati  320 gCalabaza  1 Curry en polvo  2 cda.Sal   A gustoSemillas de cardamomo  1 cda.

Ceviche

Ajinomoto   1 cdita.Cebollas moradas  2 UnidadesChernia  4 FiletesChile  1 Hojas de cilantro   1 Taza

Jengibre rallado  1 cda.Jugo de lima  4 UnidadSal y Pimienta    A gusto

Procedimiento

- Sazone los lomos de chernia con sal y pimienta de ambos lados, luego realice unas incisiones del lado de la piel.

Arroz

- Lave el arroz con abundante agua fría hasta que largue completamente el almidón.

- Pele la calabaza y córtela en pequeños cubitos.

- Pique groseramente las castañas de cajú.

Ceviche

- Quite la piel de los filetes de chernia y córtelos en cubos de 1cm de lado.

- Pele y corte las cebollas en pluma.

- Pique el chile.

- Pique groseramente las hojas de cilantro.

Armado

- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de chernia de ambos lados primero del lado de la piel. Una vez que de vuelta espolvoree con las alcaparras.

- En una cacerola coloque el arroz junto con los cubitos de calabaza, condimente con curry y las semillas de cardamomo, cubra con agua, un dedo por arriba del arroz y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, sazone con sal. Cocine hasta que el agua se consuma, luego tape y deje reposar durante 10 minutos.

- Para el armado del ceviche, coloque en un bowl los cubitos de chernia, agregue el jengibre rallado, el jugo de lima, el ajinomoto, el chile picado, el cilantro y sal, mezcle.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de arroz con calabaza, un lomo de chernia con alcaparras y acompañe con el ceviche. Espolvoree el arroz con las castañas.

LASAGNA RELLENA MATTARAZZO

1 paquete lasagnas

1 cda sopera de cebolla

4 cdas soperas aceite oliva

600g carne picada

3 cdasde té de orégano

2 cdas. soperas de perejil picado

1 cda sopera maicena o harina

20 unidades bocconcini de mozarella fresca

20 unidades tomates cherries

2 tazas salsa tomate

½ taza queso parmesano rallado

Sal y pimienta

Picar la cebolla y rehohar en aceite. Agregar a la carne picada incorporando también la harina o maicena para unir la mezcla. Kacer albóndigas bien pequeñas y llevarlas al frío una hora. Luego dorarlas en una sartén o placa de horno bien caliente con apenas de aceite.

En una fuente para horno colocar salsa de tomates en la base, la masa de lasagna y colocar intercalando albóndiga, tomate cherrie y bocconcinos de mozzarella hasta cubrir la primera capa. Más salsa de tomate, nuevamente masa y relleno hasta terminar.

Finalizar con masa de lasagna más salsa de tomate, queso parmesano rallado y algunos bocconcinos partidos, cubitos de mozzarella o queso cremoso. Cocinar al horno hasta gratinar.

FLAN JIMENA MONTEVERDE

Caramelizar flanera de 22 cm con ½ taza azúcar y gotas de agua moviendo recipiente sin tocar nunca el caramelo con madera ni metal ni nada.

Ligar 4 huevos y 6 yemas ; agregar una taza grande ( 1 de desayuno o 1 y ½ de té) de azúcar, 700 cm3 de leche entera o descremada. Mezclar h/ homogeneizar SIN BATIR.

Colocar en flanera y llevar a horno directo de mediano a suave 45 min a 1 hora, o bien a baño maría colocando debajo una fuente con papel de diario y agua hasta la mitad y con horno mediano a fuerte de 45 m a 1 hora.

CARNE AL HORNO CON PAPAS Y CEBOLLAS

Mi cocina amateur

Ingredientes

Picanha, 1 kg.

Papas, 1 kg

Cebollas medianas, 4

Adobo para carnes o un mix hecho con orégano, tomillo, semillas de sésamo, sal gruesa, un poco de pimienta molida (un toque, apenas), pimentón.

Dientes de ajo, 3

Vinagre de vino, 1/2 litro

Jugo de 3 limones

Dientes de ajo, 3

Vino blanco o jerez, 1 copa

Aceite de oliva, 4 cdas soperas.

Laurel, 1 hoja

El día anterior, desgrasar la picanha y reservar. Luego mezclar en un bol todas las hierbas y especias, un puñado de sal gruesa, los ajos picados y el aceite. Revolver bien y embadurnar la carne con la mezcla. Colocar en una fuente en la que previamente vertimos el jugo de limón y el vinagre.

Al día siguiente, aceitar una fuente para horno y poner la picanha en el centro, rodeada de papas y cebollas cortadas groseramente. Agregar una taza de la marinada  y cocinar por una hora de la siguiente forma: fuego fuerte los primeros y los útimos 15 minutos. Fuego moderado, el resto del tiempo.

TARTA BICOLOR DE CALABAZA Y ESPINACA

PreparaciónIngredientes:

1 DISCO DE MASA PARA TARTA .RELLENO DE CALABAZA :750 GR. DE ZAPALLO CALABAZA (BIEN MADURITA), 1/2 TAZA DE QUESO RALLADO, 2 HUEVOS , 1 CDITA. DE AZÚCAR (PARA ACENTUAR EL DULZOR DE LA CALABAZA ), * SAL Y PIMIENTA A GUSTO.

RELLENO DE ESPINACA: 400 GR. DE ESPINACA COCIDA Y BIEN EXPRIMIDA, 1 CEBOLLA

MEDIANA, 1/2 TAZA DE QUESO RALLADO, 2 HUEVOS , SAL Y PIMIENTA A GUSTO, 1/2 CDITA. DE NUEZ MOSCADA RECIÉN RALLADA A GUSTO.

PARA EL RELLENO DE CALABAZA: CORTAMOS EL ZAPALLO EN CUBOS , COLOCAR EN UN RECIPIENTE DE VIDRIO Y COCINAMOS EN MICROONDAS POR 12 MINUTOS MÁS 5 DE REPOSO (TAPADO). RETIRAMOS Y PISAMOS EL ZAPALLO CON UN TENEDOR O PISA PURÉ, LO CONDIMENTAMOS Y UNA VEZ QUE HAYA ENFRIADO UN POCO AGREGAMOS LOS HUEVOS Y MEZCLAMOS BIEN. PARA EL RELLENO DE ESPINACA: EN UNA SARTÉN REHOGAMOS LA CEBOLLA PICADITA EN 2 CDAS. DE ACEITE HASTA QUE ESTÉ TRANSPARENTE. AGREGAMOS LA CEBOLLA A LA ESPINACA PICADA, CONDIMENTAMOS Y AGREGAMOS LOS HUEVOS, MEZCLAMOS BIEN PARA INTEGRAR. FORRAMOS UNA TARTERA APENAS ACEITADA DEJANDO LOS BORDES ALTOS COMO DE 4 CM. , VOLCAMOS EL RELLENO DE ESPINACA SOBRE LA BASE DE MASA , EMPAREJAMOS Y COLOCAMOS SOBRE ESTE EL RELLENO DE CALABAZA, EMPAREJAMOS Y AL HORNO. COCINAMOS EN HORNO PREVIAMENTE CALENTADO A 190º POR APRÓXIMADAMENTE 40 MINUTOS, LA BASE DEBE QUEDAR DORADA Y EL RELLENO FIRME. RETIRAR DEL HORNO, DEJAR REPOSAR UNOS MINUTOS Y SERVIR. RECORDÁ QUE PARA ESTIRÁR LA MASA DE TARTA MÁS FACIL DEBE ESTÁR A TEMPERATURA AMBIENTE. SI PREFERÍS UN RELLENO MÁS LIVIANO PODÉS AGREGARLE QUESO CREMA.

EMPANADITAS DE POLLO

Ingredientes

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2 de Discos de empanadas de copetín

1 de Queso de rallar

1 de Sal, pimienta negra, pimentón dulce y ají molido

1 de Comino

2 de Queso untable

1 de Cebolla

1 de Choclo

400 de Pollo

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Preparación1er. paso:Picar la cebolla. En una sartén grande, rehogar con rocio vegetal y una pizca de sal. Lista, le agregamos las cucharadas panzonas de un queso crema que nos guste Tipo Casancrem y le agregamos el pollo procesado grueso. Revolvé un poco. Siempre mantenemos caliente la preparación pero no muuuuy fuerte, agregamos condimentos.

2do. paso:

Prendo el horno bien fuerte.

3er. y último paso:

Agregale el choclo y si lo necesita, dejalo más bien húmedo. Revolvé. Dejalo 1 minuto a fuego fuerte y apagalo. Ahí, agregale el queso rallado. Revolvé. Dejá enfriar tapado.Separá las tapas y empezá a armar las empanaditas. Haceles el repulgue con un tenedor. No las llenes mucho que sino te van a explotar.

Bajá un poco el horno. Metélas en una fuente apenas rociada con aceite o rocío vegetal. Aconsejo el segundo.

20/ 25 minutos - Horno medio (Todo varía según el horno)

CONSEJO: YO HARÍA EL RELLENO UNAS DOS HORAS ANTES DE ARMARLAS.

PASTEL DE CARNE

ngredientes

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500 gramo/s de Carne picada

2 de Tomates

1 de Zanahorias

1 de Cebolla

2 de Huevo

250 gramo/s de Mozzarella

50 gramo/s de Manteca

1 taza/s de Leche

1 kilo/s de Papas

Cantidad 0 de Sal

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PreparaciónFreír la carne picada en una sarten con la cebolla y la zanahoria rallada. Añadir sal a gusto. Hervir un huevo y preparar el Puré con las papas, la manteca y la leche. Poner en una bandeja metálica una capa de Puré de papas, y verter la carne con el huevo bien picado. Colocar una capa de queso muzarella cortadas en rodajas y otra capa de tomates también en rodajas.Agregar el Puré restante y batir el otro huevo, esparciéndolo sobre el Puré para que al llevarlo al horno se dore mas rápido. Cocinar en horno bien caliente durante aproximadamente 30 minutos.

Porciones

Receta para 6 porciones

LEMMON PIE

MASA: * Harina Leudante 250 grs * Azúcar 150 grs * Huevo grande 1 * Manteca 100 grs

CREMA DE LIMÓN: * Yemas 4 * Maizena (o almidón de maíz) 7 u 8 cucharadas * Jugo de limón 1 taza * Agua 1 1/2 taza * Azúcar 6 cucharadas apróx. (pueden ser más, es a gusto)

MERENGUE:

*6 Claras * Azúcar 4 o 5 cucharadas por cada clara

PREPARACIÓN

MASA: 1) Encender el horno a temperatura media. 2) Enmantecar y enharinar una pizera, o molde de tamaño similar. 3) En un bowl o cuenco grande, colocar el harina y el azúcar, revolver. Derretir la manteca a fuego mínimo. Dejar en la heladera hasta que baje un poco la temperarura. Agregar la manteca y el huevo en el centro de la mezcla anterior, revolver hasta homogenizar los ingredientes. Colocar la mezcla sobre la mesa y amasar bien. Tiene que quedar un bollo uniforme. Depositarlo en el centro de la pizera o molde, previamente enmantecada y enharinada, proceder a estirarlo con la mano hasta que llegue a las paredes de la misma. 4) Llevar a horno durante 10' a 15', generalmente hasta que esté un poco dorada la masa.Retirar y dejar enfriar en la ventanaDato: Si la masa queda un poco seca o no tiende a unirse, agregarle 2 cucharadas de leche.

CREMA DE LIMÓN: 1) En un jarro grande, colocar el jugo de limón, las yemas batidas, y la maizena previamente disuelta en el agua (no tienen que quedar grumos). Agregar el azúcar (probar la mezcla de que no quede tan dulce ni tan agria). 2) Llevar a fuego mínimo sin dejar de revolver, una vez que empiece a hervir, comenzará a espesar la preparación, en ese momento retirar del fuego. Tiene que quedar de consistencia cremosa. 3) Esparcir la crema de limón sobre la masa y dejar enfriar.

MERENGUE: 1) Colocar las claras en un bowl o cuenco grande, batirlas con batidora (recomendado), hasta lograr el famoso "punto nieve". Sin dejar de batir ir agregando el azúcar de a poco "en forma de lluvia" hasta que quede un merengue blanco y brillante. Nota: Algo muy importante es no batir en exceso el merengue una vez que se haya hecho, ya que va a perder todo el aire que tiene y va a quedar líquido!

2) Agregar el merengue sobre toda la superficie de la crema de limón

Dato: El merengue estará listo cuando al levantar el utensilio batidor no se caiga de éste, y por supuesto cuando se disuelva el azúcar. Para darle brillo al merengue, agregarle 2 cucharadas de maizena. El último paso es llevar todo el lemon pie listo, a la parte baja del horno. Cuando me refiero a la parte baja, es la otra puerta que está abajo de la puerta principal, es para que el fuego dore el merengue desde arriba. El horno debe estar a fuego medio tirando a mínimo.

BUDIN DE ESPINACA

½ paq de cebolla Granja del Sol

1 paq de espinaca G del Sol

½ taza parmesano

½ taza haina

3 huevos

Sal, pimienta y nuez moscada

Rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva. Agregar espinaca y cocinar unos minutos más. Colocar en un bowl . Una vez frío agregar huevos ,queso, sal , pimienta y nuez moscada. Mezclar bien. Incorporar en dos partes la harina tamizada uniendo todos los ingredientes pero sin mezclar demasiado para q no quede gomoso . Volcar la preparación en un molde de budín enmamntecado y enharinado. Llevar a horno medio aprox 20 minutos o hasta q al introducir un palillo en el centro salga limpio y seco. Servir caliente o tibio.

RECETAS VARIAS CON PESCADO

Esta receta se puede hacer con filet de brótola o de merluza y es muy facil. Precalentar el horno a máx. temp. Hacer un nudo con cada fliet, dentro del nudo poner un trozo de queso tipo gouda o fontina para q no derrita muy rápido, cerrar el nudo. Colocarlos dentro de una fuente de vidrio térmico enmantecada, rociar con un poco de crema, salpimetar y cocinar a horno max. 20'. Retirar del fuego y esparcir ciboulette finamente picado.

facil, barato y muy rico:en una olla de barro (yo uso una moqueca que traje de brasil) tapizar la base con rodajas de cebolla cortada de alrededor de un dedo de grosor. encima de la cebolla tapizar con filets de gatuzo (es el mejor porque no se deshace con la coccion y ademas no tiene espinas). sobre el gatuzo colocar una buena capa de papas blancas sin pelar, cortadas en rodajas de alrededor de 1 cm de espesor. condimentar con sal, pimienta blanca y rosa en grano y cilantro. (si no le gusta el cilantro puede ser perejil) . cocinar a fuego bajo hasta que las papas esten tiernas. rociar con aceite de oliva virgen antes de servir. haganlo y despues me cuentan!

Fácil y rápido. Una anchoa mediana, se le hacen cortes trasversales (4 o 5), se coloca una rodaja de limón con hojas de perjil en cada cara, se lleva la pieza a una fuente (si es de vidrio térmico mejor), se rocía con aceite de oliva (primera prensa), se agregan papas cortadas por la mitad y dos dientes de ajo aplastados. Tiempo de preparación 15m y de cocción entre 30m y 40m, en horno. Un buen rosado bien helado.

ESTA RECETA LA HAGO CON FILETS DE BROTOLA, PUEDE SER TAMBIEN MERO, GATUZO, Y EVENTUALMENTE MERLUZA. SE PUEDE COCINAR EN MICROONDAS O BIEN EN HORNO REGULAR OTOSTADOR. RELLENO LOS FILETS CON TROCITOS DE QUESO ROQUEFORT Y CHAMPIGNONES FILETEADOS QUE PUEDEN SER FRESCOS O DE LATA PREVIO UN SALPIMENTADO A GUSTO.LOS PINCHO CON DOS ESCARBADIENTES PARA QUE NO SE ABRAN Y LOS UBICO EN EL MOLDE CON UN PREVIO CHORRO DE CREMA DE LECHE Y ROQUEFORT PICADITO. ASI HASTA COMPLETAR LOS FILETS SEGUN COMENSALES. CUBRIR CON MAS CREMA Y QUESO Y SI LES GUSTA SALPICAR CON NUECES.

Receta de pobre litoraleño para 6/7 personas:Sabalo adobado con lo que haiga y un poco de roquefor: Preparar buenas brazas,poner 3 sabalos cortados al medio con el cuero para abajo. Preparar salsa con perejil,limon,vinagre,ajo,aceite de oliva,pimiento rojo o verde pasados por la procesadora o la licuadora e ir poniéndole de a poco. Agregar rodajas de cebolla,de tomate,hojas de albahaca de la maceta del patio. Tapar con un cartón mas o menos limpio y asar lento como 2 horas y pico hasta q esté bien cocido. Aparte preparar una salcita de rocquefor con manteca. Servir en tabla de madera grande y comer al carancheo. Acompañar con papas con la misma salsa q se le puso al sabalo. Regar con un buen tinto, aunque la mersa de santafecinos lo está cambiando por cerveza, cosa que es un asco. Aseguro que muchos porteños que pasan por casa me hablan antes para que lo prepare. De postre en verano: frutillas con lo q sea. Costo total:no llega a los $100.-

Esta va con salmón blanco: mezclar partes iguales de pan lactal procesado y parmesano rallado (del picantito). Cubrir las postas de salmón presionando bien, para que quede una capa gruesita. Luego, si tienen una microondas con un buen grill (de metal, porque el cerámico no sirve) cocinar 10 min. en combi, poniendo las postas en la rejilla alta. Tiene que quedar una "croute" bien doradita y crocante. También se puede hacer en horno tradicional, y luego gratinar en la parrilla, pero hay que tener la precaución de cocinarlo sobre una rejilla, para que suelte el exceso de agua.

Que bueno tener un lugar como este en un medio de comunicación como La Nación. Me llamo Eduardo, tengo 53 años y me encanta la cocina intuitiva Acá les dejo mi receta. El pescado puede ser cualquiera de carne blanca y fileteado. Picar dos cebollas medianas y llevarlas a la sarten, con aceite de oliva, sazonarlas con pimienta, sal y cocinarlas a fuego medio. Cuando esten a medio cocinar levantar el fuego y agregarle vino blanco y una pizca de azucar. Bajar el fuego para reducir y que salga el alcohol. Retirar del fuego y dejar esperando. En la misma sartén cocinar el filet condimentado. Cuando esté casi pronto devolver la cebolla a la sarten con el pescado y agregarle crema de leche. Agregarle champignones en conserva cortados en fetas finas y dos palmitos cortados en pequeños pedacitos. Servir con arroz blanco.....y colocarle por encima un poco de perejil triturado.....una delcia!!!! Espero disfruten el plato. siglenet@hotmail.com

Rollitos de merluza (u otro filet pequeño a gusto): enjuagar y secar los filets, rociar con jugo de limón y reservar en frío. Preparar una pasta con un huevo duro tamizado, 1 huevo crudo, ajo y perejil picados, queso rallado, sal y pimienta. Untar con ella los filets arrollarlos, sujetarlos con

un palillo, y colocarlos en una fuente de vidrio o cerámica de unos 6 cm. de prof. aprox., preferentemente acostados y con el palillo para abajo. Cubrir con un pote de crema de leche a la que le agregamos 1 cucharadita colmada de maicena disuelta en 1 pocillo de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Luego al horno hasta que gratine. También se puede hacer en microondas con grill metálico.

Me encanta cocinar al wok! Aquí va mi receta: colocar 100 grs de fideos de arroz gruesos por cada invitado en una olla con agua tibia;remojarlos 20 minutos. Mientras cortar salmón rosado en pedazos pequeños; colocarlos en un bowl y cubrirlos con salsa de soja y agregar ajo en polvo. Dejar macerar en la heladera. Cortar cebolla y morrón en cubos.Cocinar los fideos de arroz hasta que estén al dente; una vez listos colarlos y pasarlos un buen rato por agua fría. Agregarles unos chorritos de aceite de maíz (es riquísimo, les da el toque ideal; si no tienen, usen aceite de oliva).Ahora sí: poner el wok a fuego fuerte unos minutos; agregar aceite de maní por las paredes y cocinar el morrón. Cuando empieza a cambiar de color, agregar la cebolla; cuando se ponga color caramelo, introducir el salmón, sin la salsa de soja. Cuando esté cocido (unos min), agregar los fideos, la salsa de soja que quedó del salmón y unos cuantos chorritos (los fideos quedan levemente coloreados). A disfrutar!!

CAESAR ROLL

1unidad de anchoas

1 cuchara de té de ajo picado

1 cuchara sopera de mayonesa

1 cuchara sopera de crema de leche

1 cuchara sopera de perejil picado

¼ planta de lechuga arrepollada

Sal y pimienta a gusto

1 cuchara sopera de queso parmesano rallado

4 unidades tortillas mexicanas ( rapiditas Bimbo)

½ paquete de medallones de pollo G del Sol

Cocinar en una placa para horno sin ningún medio graso los medallones G del Sol. Cortar en tiritas y reservar.

Para el aderezo, colocar en un bowl las anchoas, el ajo, la mayonesa y la crema, procesar hasta obtener pasta lisa y homogénea. Incorporar el perejil y condimentar con sal y pimienta. Si queda muy espesa aligerar con un poco de agua. Reservar.

Cortar bien finita la lechuga, colocar en un bowl y mezclar con las tiritas de pollo y el queso parmesano rallado. Incorporar unas cucharas de aderezo y mezclar bien. Colocar un poco de preparación sobre uno de los extremos de la tortilla y enrollar.

Servir cortado al medio y en diagonal para apreciar el relleno.

ARROZ DE CAMPO

Ingredientes:

2 Taza Arroz Gallo Integral Media Taza Aceite de oliva 500 Gramos Ricotta 3 Cuchara sopera Nueces 1 Atado Espinaca 8 Unidades Tomate perita 2 Cuchara sopera Azúcar 3 Cuchara sopera Aceto 1 Cuchara sopera Ajo picado 2 Cuchara sopera Tomillo A gusto Sal A gusto Pimienta

Preparación:

Hervir el arroz Gallo Integral en abundante agua con sal como lo indica el envase. Colar y reservar.Cortar los tomates en cuartos y disponerlos en una placa para horno con la piel hacia abajo. Agregarles aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y ajo picado, azúcar y aceto balsámico. Llevar al horno por 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar antes de sacar de la placa.En una asadera colocar la ricotta que debe estar lo más seca posible, rociar con aceite de oliva y las nueces groseramente picadas. Llevar al horno hasta que dore.Servir el arroz en una fuente con las hojas frescas de espinaca, los tomates asados, la ricota asada, aceite de oliva y perejil picado.

MERLUZA AL HORNO CON GREMOLATA

1 paq. Filet merluza G.del Sol

8 rebanadas de pan

4 cucharadas soperas de perejil picado

1 cda sopera de ajo picado

Sal,pim. Y /2 taza aceite de oliva

Romper el pan con las manos o procesar las rodajas pero no mucho para obtener 1 resultado más crocante y rústico. Colocar la miga en un bowl y mezclar con ajo y perejil, aceite, ralladura de limón y condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien. Cortar los filets en porciones del tamaño de una espátula. Rociar con un poco de aceite una fuente de horno. Colocar los filets y salpimentar. Cubrir la superficie con la gremolata y llevar a horno fuerte unos 15 minutos o h/ q la merluza esté cocida y la superficie dorada. Servir con puré de calabaza.

STROGONOFF DE CERDO

1,5kg de paleta de cerdo

3 cebollas

20g de champignones frescos

2 cdas mostaza en grano

1 taza de vino blanco

2 tazas de caldo de verduras

300cc de crema de leche

Páprika, sal , pimienta negra

300g arroz blanco.

Retirar la grasa y hueso de la carne y cortarla en cubos. Saltar en cacerola hierro hasta dorar (con gotas de aceite.) Retirar y reservar. Incorporar las cebollas cortadas en láminas gruesas y cocinar hasta dorarlas. Incorporar la carne y cubrir con el vino blanco. Dejar reducir el alcohol e icorporar el caldo de verduras. Cocinar a fuego bajo junto con la crema de leche. Cuando la carne esté tierna y se haya formado una salsa algo espesa agregar mostaza y champignones cortados en cuartos. Condimentar con sal y pimienta y 1 cdita de páprika. Cocinar el arroz al dente, escurrirlo y condimentarlo con una cda de aceite. Salpimentar.

BONDIOLA DE CERDO CON FRUTOS SECOS

1 bondiola de cerdo, 1 cebolla, 100g de frutos secos –almendras, nueces, piñones-, 50 g de ciruelas secas. 50 g de jamón crudo, perejil picado,1 pizca de comino, sal, pim negra, 6 manzanaz verdes, 3 cdas de manteca y salsa tabasco.

Rehogar la cebolla. Agregar los frutos secos previamente hidratados y las ciruelasCocinar unos minutos, retirar, enfriar y picar finamente. Condimentar con sal pimienta negra, perejil picado y jamón crudo cortado en cubos.

Abrir la bondiola en forma de espiral de modo q quede un gran bife. Colocar en el centro el relleno y arrollar. Atar con hilo y cocinar en horno a temp media 1 1/2 hora.

Pelar y cortar la manzana en cubos. Rehogar en mantyeca a fuego bajo hasta lograr un puré liso. Salpimentar y condimentar con salsa tabasco.

MATAMBRE ORIENTAL

500 g matambre de cerdo,2 zapallitos redondos, 1 cebolla colorada, 1 zanahoria, 1 morrón verde,1 morrón colorado, 1 bulbo de hinojo, 2 dientes de ajo, 1 cdita de chile picado, 2 cdas de aceite de sésamo, 3 cdas de azúcar rubio, 1 pocillo de café de salsa de soja..

Cortar los vegetales en juliana y el matambre en tiras parejas. En un wok con unas gotas de aceite de sésamo saltear la carne hasta dorar y retirar. Incorporar el aceite restante, la zanahoria, la cebolla y el hinojo y saltear a fuego fuerte 1 minuto. Luego agregar los vegetales restantes. Cocinar un minuto, añadir el matambre dorado, el chile, el azúcar y caramelizar. Condimentar con con salsa de soja, sal y pimienta.

PINCHOS DE CERDO Y VEGETALES

1 K DE CARRÉ DE CERDO, 2 CEBOLLAS, 1 ZUCHINNI, 1 MORRÓN ROJO, 1 CDA MOSTAZA Dijón, jugo de 1 naranja, 2 cdas de salsa barbacoa, 500g de chauchas frescas, 2 cdas de semillas de sésamo, 1 cda de vinagre de arroz, 2 cdas de aceite de maíz, 1 cdita de ají molido,sal, pimienta y aceite de oliva.

Cortar las cebollas en octavos y separar en capas. Pelar el zuchinni y cortarlo en cubos junto con el morrón. Saltear los vegetales con unas gotas de aceite de oliva. Retirar la grasa del carré y cortarlo en cubos grandes. Armar las brochetas intercalando los vgetales y la carne. Mezclar el jugo de naranja y la mostaza y la salsa barbacoa. Dorar las brochetas sobre la parrilla y pintar durante la cocción con la preparación anterior. Cortar las chauchas en juliana y cocinarlas al vapor hasta tiernizar. Dejar enfriar. Condimentar con sal, pimienta, semillas de sésamo, ají molido, vinagre de arroz y aceite de maíz.

BIFECITOS CON PURE RUSTICO

600g de bifes de cerdo, sal gruesa, romero fresco, 1k de batatas, 100 g de panceta ahumada en un trozo, 1 cebolla, 50 g de manteca, ½ litro de cerveza negra, 3 cdas de miel, 3 cdas de aceto, 2 dientes de ajo.

Reducir la cerveza junto con la miel, el aceto, el ajo, 1 ramita d romero y granos de pimienta hasta obtener una salsa de cuerpo. Cocinar sobre las brasa las batatas envueltas

En papel de aluminio hasta tiernizar. Pelarlas y hacer un puré junto con la manteca.

Cocinar la panceta sobre la parrilla hasta dorarla de ambos lados. Cortarla en cubos y agregársela al puré. Salpimentarlo y si es need agregar leche caliente.

Picar unas hojitas de romero fresco y mezclarlas con sal gruesa. Salar los bifes y cocinarlos sobre la parrilla de ambos lados hasta dorar. Cortarlos en triángulos y servirlos junto al puré y la reducción oscura.

SARTEN DE ARROZ MEDITERRANEO

“Una combinacion de arroz y vegetales con toda la influencia del Medterráneo”

Sartén de arroz. Con estilo mediterráneo, para comer frío o caliente.

Granos de arroz, vegetales y aceitunas. Todo en un mismo plato

Ingredientes:

1 Taza Arroz Gallo Oro

2 Cuchara sopera Aceite de oliva

1 Cuchara sopera Tomillo

Media Cuchara sopera Ajo picado

1 Taza Cebolla de verdeo

1 Unidad Morrón rojo

1 Unidad Berenjenas

5 Unidades Tomate secos

10 Unidades Aceitunas verdes

A gusto Sal y pimienta

Preparación:

Cocinar el arroz en abundante agua con sal, colar y reservar.

Hidratar los tomates secos en agua tibia al menos por 20 minutos.

Cortar las berenjenas en cubos y condimentar con sal, pimienta, tomillo y aceite de oliva. Colocar en una placa caliente y llevar al horno fuerte hasta que doren. Reservar.

En una sartén caliente, agregar aceite de oliva y rehogar apenas el ajo picado. Incorporar la cebolla de verdeo y el zucchini con el morrón cortado en cubitos. Rehogar todos los vegetales.

Agregar el arroz cocido y mezclar con los vegetales. Incorporar las berenjenas horneadas, las aceitunas picadas y los tomates secos previamente hidratados.

Dejar dorar a fuego bajo los granos de arroz. Servir con perejil picado.

LASAGNA DE ESPINACA CON HONGOS

“Masa de espinaca con un riquísimo relleno de hongos y queso”

La lasagna de espinaca de siempre, pero esta vez, con mas onda. Con hongos, queso y salsa blanca.

Lasagna de espinaca, hongos y queso.

Ingredientes:

1 Paquete Lasagna de espinaca Matarazzo

3 Cuchara sopera Aceite de oliva

3 Unidades Cebolla

2 Unidades Puerro

2 Taza Champignones

1 Taza Salsa blanca

1 Taza Queso cremoso en cubos

3 Taza Salsa de tomates

A gusto Sal

A gusto Pimienta

Preparación:

Picar la cebolla, el puerro y rehogar en una sartén con aceite de oliva.

En otra sartén dorar los champignones cortados en láminas o cuartos sin agregado de sal para que no suelten el agua.

En un bowl mezclar la cebolla, el puerro y los champignones con salsa blanca y cubos de queso cremoso. Condimentar con sal y pimienta.

En una placa para horno profunda armar la lasagna: Base de salsa de tomates, masa, relleno de hongos, nuevamente masa y salsa de tomate. Seguir con relleno y finalizar con masa y salsa

tomates. Esparcir queso parmesano rallado y llevar al horno hasta gratinar.

MERLUZA TERIYAKI

“Una manera distinta e irresitible para comer pescado”

Una rica propuesta para cenar con amigos.

Soja, azúcar, vino blanco...ya tenes una Teriyaki rápida.

Ingredientes:

1 Paquete Filet de merluza rebozado Granja del Sol

2 Cuchara sopera Aceite de girasol o maiz

1 Taza Salsa de soja

4 Cuchara sopera Azúcar

Media Taza Vino blanco

1 Paquete Sabores al wok Vegetales Granja del Sol

A gusto Brotes frescos

Preparación:

"Calentar una placa para horno y cocinar los Filets de Merluza Rebozados Granja del Sol, una vez frío cortar en tiritas.

En una sartén calentar a fuego muy bajo la salsa de soja, agregar el azúcar, el vino blanco y cocinar hasta reducir un poco.

Incorporar las tiritas de merluza y cocinar por unos minutos.

En un wok caliente saltear Sabores al Wok Vegetales Granja del Sol.

Servir el pescado con los vegetales salteados y los brotes. "

GUISO DE LENTEJAS

2 Taza Lentejas

3 Taza Agua

300 Gramos Salchicha parrillera

3 Cuchara sopera Aceite de oliva

1 Cuchara sopera Aji molido

1 Cuchara sopera Pimentón

2 Cuchara sopera Orégano

2 Taza Puré de tomates

1 Paquete Ensalada Jardinera Granja del Sol

A gusto Pimienta

A gusto Sal

Colocar las lentejas en un bowl bien grande, cubrir con agua a altura y dejar remojando por toda una noche.

Cortar en trozos medianos la salchicha parrillera, colocar en una olla gruesa o con doble fondo y llevar al fuego hasta que esté bien dorada y se haya desgrasado. Deshechar la grasa y condimentar con ají molido, pimentón, orégano seco y mezclar.

Agregar el puré de tomates, las lentejas previamente escurridas y agua a altura. Tapar y dejar cocinar a fuego medio hasta que rompa hervor. Semidestapar y seguir cocinando a fuego bajo hasta que las lentejas estén cocidas.

Finalmente, incorporar la Ensalada jardinera Granja del Sol y cocinar por 2 minutos más. Condimentar con sal y pimienta. Apagar el fuego,dejar reposar 5 minutos y servir.

TORTA INGLESA (Sophie Dahl)

225g manteca, 225g azúcar, 225 g harina leudante

Ralladura de una naranja

4 huevos batidos con batidor de alambre

Mezclar manteca y azúcar h/ formar crema. Agregar los huevos batidos y mezclar nuevamente.

Agregar harina y mezclar de nuevo. Verter en 2 moldes enmantecados y enharinados y hornear 25 a 30 minutos a 180º.

Dulce de Frambuesa: Colocar 300g de frambuesas en una sartén. Agregar 1 cda de azúcar morena y la naranja exprimida. Cocinar h/ lograr una mermelada.

Crema: Batir 250 g de manteca con 250 g de azúcar impalpable. Batir bien y agregar ralladura de 1 naranja o de limón o chocolate y jugo de ½ naranja.

Rellenar torta con crema y frambuesa

bbccouk/recipes

TOFFEE APPLE AND PEAR CRUMBLE

Ingredients

4 large Cox's Orange Pippin apples, peeled, core removed, cut into pieces

4 pears, peeled, core removed, quartered

225g/8oz unsalted butter, chilled, cut into pieces

125g/4½oz dark brown soft sugar

1 orange, zest and juice

handful dried dates, halved

handful dried figs, halved

100g/3½oz spelt flour

100g/3½oz oats, preferably organic

100g/3½oz demerara sugar

To serve

custard, cream or vanilla ice-cream

Preparation method

Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.

Place the apples, pears, half the butter, dark brown soft sugar, orange zest and juice into a large saucepan, and heat gently for 5 minutes, then add the dates and figs and cook for a further 10 minutes, or until the fruit is tender, but not too soft.

Technique: Zesting citrus fruit

Zesting citrus fruitWatch technique1:02 mins

In a large bowl, rub the remaining butter into the flour using your fingertips, then stir in the oats and demerara sugar to make the topping mixture.

Tip the softened apples and pears into an ovenproof dish and scatter over the crumble topping mixture.

Bake for 25-30 minutes, or until the top is golden-brown. Divide into each of four to six serving bowls and serve with custard, cream or ice-cream.

Custard: salsa inglesa, natilla, crema pastelera.

GUISO DE PESCADO

Ingredientes:

3 Cuchara sopera Aceite de oliva

1 Unidad Cebolla

1 Paquete Ensalada Jardinera Granja del Sol

1 Taza Puré de tomates

1 Cuchara de té Pimentón

1 Cuchara de té Aji molido

1 Cuchara de té Orégano

1 Paquete Filet de merluza Granja del Sol

A gusto Perejil picado

A gusto Sal

A gusto Pimienta

Preparación:

Cortar la cebolla en cubos y rehogar en una olla caliente con un poco de aceite de oliva, una vez que transparentó, incoprorar la Ensalada Jardinera Granja del Sol y saltear por unos minutos, agregar el puré de tomate, condimentar con pimentón, ají molido y orégano seco, y cocinar por 7 minutos.

Cortar los Filets de Pescado Granja del Sol en cubos de 2 cm x 2 cm aproximadamente, colocar en la olla, mezclar bien y cocinar a fuego bajo por 12 minutos más. Salpimentar y servir con un poco de perejil picado.

CHOCOLATE FUDGE CAKE

4 Large eggs

250g )8oz) unsalted butter, sogtened

175g (6oz) soft dark brown sugar

60g (2oz) golden syrup

60g (2oz) dark chocolate, melted

1 teaspoon vanilla extract

200g (7oz) self-raising flour

30g (1oz) cocoa

½ level teaspoon baking powder

1 tablespoon water

Frosting

300ml (1/2pint) soured cream or crème fraiche

400g (14oz) dark chocolate, melted

2 x 20cm (8in) round sandwich tins, buttered and base lined

Method

Set the oven to Gas Mark 5 or 190°C.

To make the sponge, put the eggs, butter, brown sugar, golden syrup, melted chocolate and vanilla extract into a large bowl. Sift in the flour, cocoa and baking powder and add the water. Beat with a hand-held electric mixer until smooth.

Divide the mixture between the two tins and smooth the tops level. Bake in the centre of the oven for 25-30 minutes, until the cakes feel springy to the touch. Remove the cakes from the oven and leave them to cool in the tins for a few minutes before turning them onto a wire rack to cool completely.

To make the frosting, stir the soured cream or crème fraiche into the melted chocolate using a wire whisk. Allow the mixture to cool slightly but not to set.

Place one layer of sponge on a plate and spread a generous layer of frosting over it and then place the other sponge on top. Cover the cake completely with the remaining chocolate frosting, swirling it on.

Leave the cake in a cool place for the frosting to set a little before serving.

FLOURLESS CHOCOLATE CAKE

Ingredients

Top tip: Use a metal spoon rather than a wooden spoon (which retains moisture) to fold the ingredients together at the end of step 4. Cut and fold the mixture with your metal spoon to keep the air in your mixture. Never beat at this stage!

Send us your tips>

Butter for greasing

300g broken plain chocolate

225g caster sugar

180ml boiling water

225g salted butter, cut into cubes

6 free-range eggs, separated

1tsp instant coffee powder

1tbsp vanilla extract

To top the cake:

Raspberries, strawberries and redcurrants or blueberries and blackberries

200ml of crème fraiche

Method

Grease and line the base of a solid-bottomed 23cm (9inch) round cake tin (a springform is best).

Preheat the oven to 180ºC (160ºC fan, gas mark 4).

In a large food processor, pulse the chocolate and sugar until fine. Add the boiling water, butter, egg yolks, coffee powder and vanilla extract.

In a glass bowl, whisk the egg whites until stiff and then fold them into the chocolate mixture.

Pour the mixture into the prepared cake tin and bake in the hot oven for about 45-55 mins. The top will be cracked like a desert fault line.

After you take the cake out of the oven, it will collapse into itself quite a bit. This is OK - it's not meant to be a proud cool cake, it's meant to be slightly rough around the edges and the crème fraiche and berries will hide any dips and cracks.

Let the cake cool, then put it in the fridge for a few hours. When you are ready to serve, remove from the tin, smother the top in crème fraiche, then raspberries, strawberries and redcurrants (or blueberries, blackcurrants and blackberries). You can also grate some more chocolate on top or dust some icing sugar.

MOUSSAKA DE ARROZ ( tradicional cocina griega)

2 Taza Arroz Gallo Doble Carolina

3 Unidades Berenjenas

4 Cuchara sopera Aceite de oliva

1 Unidad Cebolla

500 Gramos Carne picada

Media Taza Vino blanco

2 Taza Puré de tomates

2 Cuchara sopera Hierbas picadas

5 Hojas Menta

Media Cuchara de té Canela molida

A gusto Pimienta y sal

3 Taza Salsa blanca espesa

2 Unidades Huevos

Media Taza Queso parmesano rallado

Preparación:

Hervir el Arroz Gallo Doble Carolina como lo indica el envase, colar y dejar enfriar. Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm y freirlas en una sartén con apenas de aceite de oliva. Reservar.

Para el relleno, picar la cebolla y rehogar en una sartén con aceite de oliva, agregar la carne y cocinar por unos minutos mezclando. Agregar el vino blanco, salpimentar. Dejar evaporar el alcohol y sumar las hierbas picadas, la canela y el puré de tomates, cocinar unos minutos y apagar el fuego.

Mezclar la salsa blanca con los huevos y el queso.

Para el armado en una fuente para horno, esparcir un poco de aceite de oliva, colocar el relleno de carne, luego una capa de arroz, luego las berenjenas, mas carne y finalizar con una capa generosa de salsa blanca con huevo y queso.

Llevar al horno hasta gratinar.

SUPREMA DE POLLO AL ESTRAGON

1 Caja Supremas de pollo Granja del Sol

2 Cuchara sopera Aceite de oliva

1 Unidad Cebolla

1 Cuchara sopera Estragón seco

1 Taza Crema de leche

A gusto Pimienta y sal

Preparación:

En una placa para horno caliente sin ningún medio graso, cocinar las Supremas de pollo Granja del Sol. Picar la cebolla y saltear en una sartén caliente, con un poco de aceite de oliva.

Una vez que transparentó, incorporar el estragón seco y mezclar bien. Agregar la crema y las Supremas de pollo Granja del Sol.

Cocinar hasta que la crema tome consistencia y reduzca un poco. Condimentar con sal y pimienta. Servir bien caliente con un rico puré de batatas.

VACÍO BRASEADO

4 kg vacío, 200 g cebolla picada, 100g morrón picado, 100 g zanahoria picada, romero, tomillo, pimienta negra, vino tinto, salsa demi glace, papas, champignones portobellos.

Desgrasar bien el vacío. Sellar en parrilla caliente 5 minutos de c/lado. Colocar en fuente de horno y agregar cebolla, morrón y zanahoria. Espolvorear con romero, tomillo, pimienta

negra y rociar con bastante vino tinto. Cubrir con salsa demi glace. Tapar con papel plateado y cocinar en horno de barro a 180º por 2 horas y media a 3. Retirar, reducir un poco de salsa en el fuego y servir con papas en cuartos al horno con romero, y champignones portobellos saltados con ajo y oliva. Decorar con aceite de tomates secos. Acompañar con vino cabernet no muy amaderado para que no tape el sabor de la carne.

SALSA DEMI GLACE

Ingredientes

Zanahorias, 2

Cebolla, 1

Panceta ahumada, 200 g en cuatro fetas

Vino blanco seco, 250 cc

Caldo de carne, 1 litro

Perejil, 4 tallitos

Tomillo, 4 tallitos

Laurel, una hoja

Manteca, 100 g

Harina, 110 cc.

Hongos secos, 50 g

Oporto, 2 cucharadas

Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas

- Pelar y picar la cebolla

- Picar la panceta

- Lavar y picar el perejil (los cabitos y las hojas)

- Cortar en trocitos la hoja de laurel

- Picar los hongos secos.

- En una cacerola calentar la manteca.

- Incorporar la panceta, las zanahorias, la cebolla, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.

- Cuando los ingredientes estén cocidos, retirar del fuego y agregar la harina en forma de fina lluvia mientras se revuelve, llevar la cacerola a fuego muy suave (incluso se la puede colocar sobre una plancha de amianto o tostadora) y cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera) hasta que la harina tome un tono dorado (unos 15 minutos).

- Incorporar lentamente (revolviendo siempre) el vino y el caldo.

- Agregar los hongos.

- Llevar a fuego moderado hasta que hierva y luego a mínimo entre una y dos horas, revolviendo de vez en cuando. Mientras se cuece la salsa ir retirando la grasa y espuma que suban a la superficie, con un cucharón.

- Pasar la salsa por un colador, agregar el oporto y cocinar el líquido media hora más.

Servir acompañando carnes.

RISOTTO CROCANTE EN SARTEN

“Quién dijo que el risotto hay que comerlo en el momento? En este caso, al otro día es mas rico”

El risotto puede ser crocante y cremoso por dentro

Un buen carnaroli, secreto para un risotto exitoso

Ingredientes:

1 Taza Arroz Gallo Carnaroli

Media Taza Aceite de oliva

1 Unidad Cebolla

Media Taza Vino blanco

Medio Lt Caldo de verduras

1 Cuchara de té Cúrcuma

50 Gramos Manteca

Media Taza Queso parmesano rallado

1 Cuchara sopera Hierbas picadas

A gusto Pimienta

A gusto Sal

Rehogar la cebolla en una sarten con aceite de oliva hasta que transparente. Incorporar el arroz y "sellar" por un minuto.

Agregar vino blanco y mezclar bien, e ir agregando caldo de verduras caliente a medida que se cocina el arroz, siempre mezclando hasta que el arroz este cocido.

Montar con manteca fria y queso rallado. Dejar enfriar totalmente.

En una sartén caliente a fuego muy bajo agregar aceite de oliva y colocar el risotto aplanando para que tenga contacto con la superficie de la sartén, dejar dorar lentamente para que quede crocante.

SALSA DE TOMATE RAPIDISIMA (JAMIE OLIVER)

Aceite de oliva4 dientes de ajo, pelados y rebanados finalmente

Un manojo de albahaca fresca picada3 latas x 400g de tomates enteros de buena calidadSal y pimienta negra recien molida Preparación:

1°) En una gran sartén antiadherente a la que habremos echado aceite de oliva, dorar ligeramente los dientes de ajo. Echar la albahaca y los tomates.

2°) Con la parte posterior de una cuchara de madera, aplastar los tomates tanto como se pueda. Sazonar.

3°) Cuando empiece a hervir, sacar del fuego. Filtrar la salsa con ayuda de un tamiz, usando su cuchara de madera para empujar los pedacitos de tomate. Desechar la albahaca y el ajo que quedarán en el tamiz.

4°) Verter la salsa nuevamente dentro de la cacerola, llevar a ebullición, bajar el calor y cocer a fuego lento otros 5 minutos para concentrar los sabores.

5°) Meter la salsa en un tarro limpio en el refrigerador (se conservara una semana). También se puede congelar en recipientes o en hacer cubitos de hielo.

Esta salsa es perfecta para pizzas.

SALSA BASICA DE TOMATE (JAMIE OLIVER)

1 ajo grande picado finamente2 cs de aceite de oliva1 pequeña guindilla

2 cc de orégano seco1200g de tomates enteros (yo pongo frescos pero se pueden usar botes de tomate pera)

1 cs vinagre de vino tinto1 puñado de albahaca o mejorana (o ambas) frescas y picadassal y pimienta negra recientemente molida2-3 cs de aceite de oliva virgenPreparación:

1°) En una sartén, freír a fuego lento el ajo con el aceite de oliva y después añadir la guindilla, el orégano y los tomates. Mezclar con cuidado para no romper los tomates pues se saldrán los granos y amargaran la salsa. Dejando los tomates enteros y dejando la mezcla cocinar lentamente se consigue una salsa dulce y agradable.

2°) Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer durante una hora. Agregar el vinagre. Triturar la salsa de tomate (filtrarla para quitar la piel y las pepitas).

3°) Añadir la albahaca o mejorana (o ambas), probar y sazonar. Añadir 2 ó 3 cs de vuestro mejor aceite de oliva virgen.

MOUSSE DE CHOCOLATE (5 personas)

Ingredientes básicos:

125 gramos de Chocolate

3 cucharadas de leche

3 yemas de huevo

4 claras de huevo

3 cucharadas de azúcar

75 gramos de mantequilla

Sal

Pasos:

Paso 1: Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.

Paso 2: En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo.

Paso 3: Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal.

Paso 4: Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.

Paso 5: Se pone la mousse en sus recipientes (cuencos individuales de barro, copas de champán...) y se mete en el frigorífico. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa.

CAZUELA DE CALAMARES

Tiempo de preparación: 45 min. a 1 hora

Ingredientes

2 unidad/es de Calamares

2 unidad/es de Cebolla

2 diente/s de Ajo

2 unidad/es de Morrón (rojo y verde)

2 cucharada/s de Aceite de Oliva

6 unidad/es de Tomates

1 cucharada/s de Orégano

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

1 cucharada/s de Perejil picado

Preparación

- Para limpiar los calamares, lavarlos bajo el chorro de agua fría. Separar el tubo de la cabeza y los tentáculos. Descartar la pluma y las vísceras. Volver a lavar los tentáculos en agua fría y retirar toda la arenilla que acumulan, para no sentirla luego entre los dientes. Pelar los tubos (opcional) y cortarlos en anillos. Cortar los tentáculos en trozos. Reservar

- Pelar las cebollas y los ajos y picarlos. Abrir los morrones al medio, retirar las semillas y picarlos. Cocinarlos unos minutos en una cacerola con el aceite

- Incorporar los trozos de calamar y cocinar un minuto, mezclando

- Cortar los tomates en cubitos. Sumarlos a la cacerola junto con el orégano, bajar el fuego a mínimo y cocinar 30 minutos

- Condimentar la cazuela con sal y pimienta. Distribuirla en los platos, decorar con el perejil picado y servir.

ZAPALLITOS RELLENOS A LA BOLOGNESA

Ingredientes:

6 Unidades Zapallitos redondos

3 Cuchara sopera Aceite de oliva

500 Gramos Carne picada

1 Taza Arroz Gallo Oro

Media Taza Cebolla

1 Unidad Morrón rojo

1 Unidad Zanahoria

gredientes:

6 Unidades Zapallitos redondos

3 Cuchara sopera Aceite de oliva

500 Gramos Carne picada

1 Taza Arroz Gallo Oro

Media Taza Cebolla

1 Unidad Morrón rojo

1 Unidad Zanahoria

1 Cuchara de té Hierbas picadas

1 Cuchara sopera Ajo picado

Media Taza Queso parmesano rallado

2 Taza Salsa de tomates

Media Taza Salsa blanca espesa

A gusto Pimienta

A gusto Sal

Preparación:

Cocinar el Arroz gallo oro en abundante agua. Una vez cocido, colar y reservar.

Cortar las tapas de los zapallitos y ahuecarlos. Reservar la pulpa. Cocinarlos en agua hirviendo con sal por unos minutos, escurrir y enfriar en una rejilla.

En una sartén caliente rehogar cebolla cortada en brunoise agregar la carne hasta que cambie de color y agregar la pulpa cortada bien chiquita, cocinar hasta evaporar bastante el agua, agregar puré de tomates y las hierbas.

Agregar el arroz cocido, un poco de salsa blanca para unir y unos cuadraditos de queso cremoso.

Rellenar los zapallitos y cubrir un poco con salsa blanca y queso rallado.Colocar los zapallitos en una fuente para horno con salsa de tomate y gratinar en horno.

3

Receta Pastrón Casero (Pastrami)

Ingredientes:

1 ½ kg de tapa de asado

3 cucharaditas de pimienta negra entera

3 cucharadas de páprika (pimentón dulce)

6 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 cucharadas de ají molido

2 cucharadas de salitre

2 cucharadas de sal gruesa

1 vaso de vino blanco seco

2 L de agua

Elaboración:

Desgrasar la carne.

En un mortero machacar 4 dientes de ajo, la pimienta, el salitre y la sal.

En una fuente de vidrio con tapa (pirex), acomodar la carne y frotarla con la mezcla de condimentos.

Adicionar agua que la cubra, tapar y dejar marinar por una semana en la heladera, dándola vuelta cada día.

Pasado este tiempo, retirar la carne de la fuente y lavarla muy bien. Secar con un paño limpio.

Colocar la carne en una fuente para horno y cubrirla con la páprika y el ají molido. Agregar 2 dientes de ajo machacados y las hojas de laurel picadas. Incorporar el vino y 2 tazas de agua.

Cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a unos 180ºC. Cocinar por unas 3 horas, rociando la carne con el jugo de cocción de vez en cuando.

Retirar del horno, colocar un peso encima de la carne para prensarla y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para servir, cortar en tajadas finas y acompañar con salsa golf, mayonesa, salsa barbacoa ...

Sugerencias:

El pastrami es ideal para hacer sandwiches.

Si desea conservarlo en la heladera, envolverlo en papel film (papel transparente o Albal). Se conservará por unos 10 días.

ÑOQUIS SIN PAPA

200 gramo/s de Manteca

1 kilo/s de Harina Leudante

1 litro/s de Leche

Preparación

Es una receta super simple, rápida y riquísima! Primero colocamos en una cacerola el litro de leche entera, agregamos los 200 gramos de manteca en pedacitos asi se derrite más fácil y poner todo a fuego lento ( la leche no tiene que hervir) una vez que vemos que se derritió la manteca la sacamos inmediatamente del fuego y volcamos el contenido sobre un bols donde ya tendremos lista la harina, nuez moscada y sal. Muy lentamente vamos moviendo una cuchara de madera de modo envolvente hasta que se nos va a ir formando una masa suave y tierna. ( Tener paciencia y respetar las cantidades de la receta ya que a veces puede parecer que falta harina pero es cuestión de mezclar ) Una vez que ya tenemos la masa van a notar que no se pega a la mesada como las masas comúnes y ahí pueden hacer las clásicas tiritas y cortarlas en daditos pasándolas por una tablita de ñoquis y van directo al agua hirviendo con sal. No se cuelan sino que se secan con espumadera en cuanto suben y probamos que están bien ( suben rapido ) Para la salsa podemos usar la que más nos guste, mi preferida con estos ñoquis es la salsa rosa que se hace con salsa de tomate y un toque de crema segun el gusto de cada una.

PECHUGAS DE POLLO A LA CREMA DE AJO

Ingredientes

1 de Leche

Cantidad de Ciboulette

Cantidad de Pimienta blanca

10 de Ajo

2 de Aceite de maíz

50 de Manteca

250 de Queso untable

Cantidad de Sal baja en sodio

Preparación

Comprar pechugas de pollo, libres de piel y grasita.

Lavar muy bien en agua fr? secar con pa?eco, o dejar escurrir muy bien en colador, calentar a fuego moderado tu horno, colocar presas en asadera, rociar una a una con roc?vegetal manteca, cocinar mas o menos x 20 o 30 minutos, segun tu horno, cuando estan doraditas, retirar.

Tomar una olla grande, para que todo se cocine comodamente,

colocar manteca y aceite juntos, agregar dientes de ajo cortados a la mitad,(los ajos NO deben dorarse pues daran un sabor amargo a tu plato) leche descremada, pote chico de queso Casancrem,sal a gusto, pimienta opcional, a gusto, y cocinar a fuego tranquilo 20/30 minutos,

hasta que la leche con el queso se conviertan en una deliciosa salsa color beige cremosa. SERVIR CALIENTE.

OPCIONES PARA ACOMPA?R:

*pure de papas/calabazas/ batatas al Casancrem

*batatitas fritas o al horno.

*arroz blanco al Casancrem.

*arroz integral al Casancrem

Para la presentacion final, picar cebollin o verdeo bien chiquitito y espolvorealo sobre la salsa.

LASAGNA DE BERENJENAS LIGHT

1 kilo/s de Berenjenas

1 cantidad necesaria de Sal

1 chorrito/s de Aceite de Oliva

1 atado/s de Ciboulette

50 gramo/s de Queso rallado

1 unidad/es de Cebolla

200 gramo/s de Queso port salut

3 unidad/es de Tomates frescos en rodajas

3 unidad/es de Huevo

1 cantidad necesaria de Pimienta negra

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas lo mas finas posibles. Grillarlas sobre una plancha o sart?con unas gotitas de Aceite de Oliva. Reservar. Cortar los tomates en rodajas finas. Distribuirlas sobre unos papeles absorbentes o repasadores para extraerles la humedad excedente!!! Cocinar los huevos duros desde agua fria dejandolos 8 min a partir de que hierve el agua (asi salen bien amarillos!!!!). Cortar el queso en fetas y reservar. Pelar y cortar la cebolla en pluma finas, reservar. En una placa para horno, rociar con un poquito de Aceite de Oliva, y armar una base con las berenjenas grilladas, una al lado de la otra y encimando donde veas un hueco. Salpimentar, despu?colocar las fetas de queso, las rodajas de tomates, espolvorear con un poco

de Ciboulette, y luego con el huevo duro picado. Volver a repetir todo hasta hacer la ultima capa con berenjenas. Colocar por el encima las cebollas en pluma y espolvorear con queso rallado, salpimentar y llevar a horno fuerte (200 ºC) hasta que gratine el queso y comience a dorarse la cebolla. Retirar, cortar una porci? servir con Ciboulette picada.

BAY BISCUITS

Ingredientes:

1 Caja Bizcochuelo Exquisita sabor vainilla

3 Unidades Huevos

220 Cm3 Leche

Cantidad necesaria Harina (para molde)

Cantidad necesaria Manteca

Preparación:

Precalentar el horno en mínimo (160º grados).

Enmantecar y enharinar un molde de 20 cm de ancho por 30 cm de largo y 5 cm de alto, aproximadamente.

Batir en un bowl los huevos con la leche.

Agregar el contenido del envase del bizcochuelo Exquisita sabor vainilla y mezclar bien.

Batir durante 3 minutos con batidora eléctrica o 5 minutos a mano.

Volcar la preparación en el molde y llevar al horno durante 60 minutos o hasta que insertando un palillo en el centro, éste salga seco. Enfriar y desmoldar.

Bajar la temperatura del horno al mínimo posible 110 grados), o dejar la puerta apenas abierta. Cortar el bizcochuelo en rectángulos de aproximadamente 10 cm de largo x 4 cm de ancho y 2 cm de grueso.

Colocar en una placa y llevar al horno hasta que estén bien secos. No deben dorarse, solo secarse.

Enfriar y servir o guardar en un frasco hermético.

ARROZ DE CAMPO

Ingredientes:

2 Taza Arroz Gallo Integral

Media Taza Aceite de oliva

500 Gramos Ricotta

3 Cuchara sopera Nueces

1 Atado Espinaca

8 Unidades Tomate perita

2 Cuchara sopera Azúcar

3 Cuchara sopera Aceto

1 Cuchara sopera Ajo picado

2 Cuchara sopera Tomillo, un poco de sal y pimienta

Preparación:

Hervir el arroz Gallo Integral en abundante agua con sal como lo indica el envase. Colar y reservar.

Cortar los tomates en cuartos y disponerlos en una placa para horno con la piel hacia abajo. Agregarles aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y ajo picado, azúcar y aceto balsámico. Llevar al horno por 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar antes de sacar de la placa.

En una asadera colocar la ricotta que debe estar lo más seca posible, rociar con aceite de oliva y las nueces groseramente picadas. Llevar al horno hasta que dore.

Servir el arroz en una fuente con las hojas frescas de espinaca, los tomates asados, la ricota asada, aceite de oliva y perejil picado.

MEDIALUNAS CASERAS Y PAN AU CHOCOLAT

Ingredientes

Harina 0000, 250 grs

Levadura seca, 10 grs

Agua, 120 cc

Azúcar, 35 grs

Sal, 2 cdtas de café

Manteca, 125 grs

Chocolate, 4 barritas

Azúcar, 1/2 tz

Agua para el almíbar, 1/2 tz

Mermelada de damasco, 1 cda sopera

Preparación del hojaldre

Poner la levadura en un pequeño bol y agregarle un poco de agua tibia y revolver. Reservar unos 20 minutos.

Poner en la procesadora o en la Planetaria, la harina, el azúcar y la sal. Mezclar bien. Luego agregar el agua y la levadura y seguir mezclando hasta que se forme el bollo, unos 10/15 minutos.

Enharinar la mesada y poner allí el bollo, armarlo, hacerle una incisión en cruz y dejarlo en un bol, bien tapado, para que se leve. Tiene que duplicar su tamaño, lo que ocurrirá en alrededor de dos hora más o menos.

Mientras, disponer sobre la mesada un rectángulo de papel manteca, apoyar la manteca encima y tapar con un rectángulo igual. Con el palote aplastar y formar un cuadrado de unos 18 x 18 cm más o menos y llevar a la heladera.

Cuando la masa está levada, colocarla sobre la mesada, abrirla por la incisión hacia los cuatro lados y apoyar allí el cuadrado de manteca (foto der. arriba). Cubrirlo bien con la masa y estirar con el palote haciendo un rectángulo de unos 40 x 25 (fotos de abajo).

Dividir mentalmente en cuatro partes y replegar la primera sobre la segunda y la cuarta sobre la tercera. Despues cerrar como un libro. Girarlo noventa grados y volver a estirar con el palote enharinado, y siempre floreando la mesada, hasta lograr otra vez el rectángulo.

Esta vez lo dividiremos en tres, replegando la primera sobre la del medio y la tercera sobre todo esto (foto) Envolvemos con papel film y lo dejamos reposar en la heladera por 30 minutos. Este último proceso lo repetiremos cuatro veces más. Recien ahí estará listo el hojaldre para hacer las medialunas y el pain au chocolat.

Una vez que terminamos la cuarta etapa estiramos la masa con el palote y y hacemos un gran cuadrado de unos 3 ó 4 mm de espesor. Con una de las mitades hacemos los triángulos y con un cuchillo hacemos un pequeño corte en la base, a partir de la cual enrrollamos las medialunas y las dejamos apoyadas en una fuente para horno forrada en papel manteca. Previamente lo humedecemos con spray vegetal. Dejamos que leven por dos horas cubiertas por papel film.

Con la otra mitad cortamos rectángulos de unos 12 cm por 15 y ponemos un pedazo de chocolate. Enrrollamos y dejamos reposar en la fuente en la que irán al horno por dos horas.

Prender el horno a 180° y colocar una fuente con un poco de agua en la base del horno para que haya humedad y no se endurezcan las medialunas y los panes por debajo. Cocinar por 15 minutos.

Mientras, ponemos azúcar y agua en iguales cantidades sobre el fuego y lo dejamos hervir 10 minutos. Le agregamos la cucharada de mermelada de damascos y pintamos las medialunas y los pancitos. Ana Donofrio- la nación.

Flan de zanahorias Casancrem

Hacer un puré con 3 zanahorias y una vez frío mezclar con 5 huevos, ½ taza de queso rallado y 300g de casancrem. Salpimentar. Colocar en un molde de flan y cocinar a horno bajo durante 1 hora

KNISHES DE PAPA (1)

Ingredientes masa

¼ taza de aceite

¾ taza de agua tibia

Harina común cant. Necesaria

1 pizca de sal

Ingredientes para relleno

½ kg de papas

3 cebollas picadas fritas

1 ó 2 cucharadas de agua

Sal y pimienta

Ponemos el agua tibia con el aceite (aceite de girasol en lo posible... el de mezcla es muy berreta, hay que ahorrar pero no escatimar en sabor ese es mi lema) acá Palomita me trajo uno de girasol , medio pelo, pero bueno, al menos no es mezcla que tiene gusto a pescado por el aceite de soja que le meten ¡vio?. Bueno ponemos el agua tibia, el aceite y la sal en un bol, unimos bien y agregamos la cantidad necesaria de harina... te dije harina común paloma... Lo ideal señora es hacerlo con harina común pero si su mucama se equivoca tampoco nos vamos a

matar. Les decía que agregamos la harina en forma de lluvia mientras batimos con una cuchara de madera, hasta formar una masa blanda. Que no quede chiclosa ni se pegue en las manos tiene que estar blandita nomás. Piensen que después la vamos a tener que amasar.

Luego entonces, dejamos reposar 1/2 hora aproximadamente.

Ahora vamos a hacer el relleno, mientras Palomita, me limpia toda la mesadita...eso querida... por ahí también... ah tomá llevate esto...Cocinamos las papas y preparamos un puré con el agua, la pimienta y la sal. Finalmente agregamos las cebollas fritas (junto con el aceite de la fritura, no se tira nada). Ahora volvemos a la masa... eso querida gracias... esparcimos un poco de harina en la mesada para que no se pegue nada y estiramos la masa bien fina con el palote, Yo uso uno de hierro pero el de madera también sirve.

Una vez estirada cortamos en rectángulos de 10 por 30 cm. Colocamos a lo largo del costado mayor 10 ó 12 montoncitos de puré. Cerramos la masa a lo largo y cortamos (debe quedar como un canelón relleno). Cortamos los knishes haciendo presión con el canto de la mano al lado de cada montoncito de puré. Terminamos de cerrar los knishes dándoles forma de pancitos rellenos.

Luego pintamos con huevo y los llevamos al horno a fuego fuerte al principio y luego bajar a medio, aprox. 1/2 hora.

Y listo señora esta noche sorprenda a su marido, o vos chiruzita a tu amante novio o lo que tengas de fato, con esta deliciosa receta.

Próximamente habrá nuevas recetas escribí al correo de lectores : luz.camara.acepto@gmail.com y pedí la tuya.

Publicado por Juli Laro (Juliaro)

(2) Para la masa:

2 cdas. de aceite de maíz

Agua c/n

370 gr. de harina

1 huevo

Sal a gusto

2 cdas. de vinagre blanco

Para el relleno:

2 cebollas

Comino a gusto

30 gr. de grasa de pollo

500 gr. de papas

Sal y pimienta a gusto

Varios:

Harina c/n

150 gr. de manteca

1 yema

Comensales: 4

País: Israel

Tiempo de preparación: 2 hours 40 mins

Tiempo de cocción: 15 mins

Tiempo total: 2 hours 55 mins

Preparación

Masa: En un bol, mezcle la harina, el huevo, sal, el vinagre, aceite y agua hasta formar un bollo de masa lisa.

Pincele con manteca derretida y deje reposar durante 2 horas.

Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener una lámina delgada.

Estire la masa con los nudillos de la mano.

Preparación del relleno: Pique finamente la cebolla y rehogue en una sartén con grasa de pollo.

Cocine las papas en el horno hasta que estén tiernas, pele y reduzca a puré.

En un bol mezcle el puré de papas, la cebolla, sal, pimienta y comino.

Armado: Extienda sobre la mesada, pincele con manteca derretida y espolvoree con harina.

Disponga el relleno en un extremo y enrolle.

Corte las porciones de 6 cm. con la mano y forme un hueco en el centro.

Acomode en una placa, pincele con yema de huevo batida y cocine en horno precalentado a 160° C durante 12 minutos aproximadamente.

ÑOQUIS DE PAPA Y ESPINACA LOPEZ MAY

Para 4 personas

Tiempo: 50 minutos

Costo: $35

Ingredientes

500 g de puré

de papas

1 atado de espinacas blanqueadas y picadas

100 g de harina 000

50 g de parmesano

50 g de ricota

1 huevo batido

Sal y pimienta

¿Cómo se hacen?

Cocinar las papas a partir de agua fría y con la cáscara (eso sí, bien lavadas) en una cacerola al fuego. Una vez listas, pelarlas y pasarlas por un tamiz o pisarlas. Por otro lado, blanquear las espinacas (sumergir en agua sólo unos segundos), colar, dejar enfriar y picar.

Entonces sí, mezclar el puré con la harina, la espinaca, la ricota, el queso y el huevo y salpimentar.

Formar la masa y amasar un poco sobre la mesada hasta que quede pareja. Hacer choricitos y luego cortar pequeños ñoquis.

Cocinarlos en abundante agua con sal. Cuando los ñoquis estén listos, sacarlos y colocarlos en una fuente linda con un poco de aceite de oliva y parmesano.

Elegí tu salsa

SALSA DE CALABAZAS DORADAS Y SALVIA

Para 4 personas

Tiempo: 35 minutos Costo: $35

Ingredientes

½ calabaza

100 g de parmesano

50 g de manteca

Salvia

¿Cómo se hacen?

Pelar bien la calabaza y cortarla en cubos medianos. Llevar al horno hasta que estén cocidos y dorados. Luego, colocarlos en una sartén junto con la manteca y la salvia, hasta que todo tome sabor.

Al final, se puede emplatar con un toque de almendras o nueces picadas por encima.

SALSA DE TOMATES CHERRY, SECOS Y CEBOLLAS

Para 4 personas

Tiempo: 15 minutos Costo: $20

Ingredientes

250 g de tomates cherry

100 g de tomates secos

1 cebolla colorada en gajos

2 dientes de ajo machacados

Albahaca

Sal y pimienta

Aceite de oliva

¿Cómo se hace?

Hidratar los tomates secos colocándolos en agua caliente por 10 minutos, colar y picar grueso.

Colocar en una sartén el ajo machacado, las cebollas en gajos y los tomates. Una vez que estén dorados y cocidos, agregar los tomates secos y cocinarlos por unos minutos más. Condimentar con albahaca, sal y pimienta. Fuera del fuego, podés agregar boconccinos de mozzarella.

SALSA DE HONGOS

Para 4 personas

Tiempo: 20 minutos

Costo: $40

Ingredientes

250 g de champiñones

1 puñado de hongos secos

1 cebolla grande

1 diente de ajo

Perejil picado

½ taza de vino blanco

¼ de taza de queso blanco

Sal y pimienta

¿Cómo se hace?

Cortar la cebolla, el ajo y los hongos. Hidratar los hongos secos en agua caliente. Por otro lado, dorar en aceite de oliva la cebolla y el ajo, luego agregar los champiñones y los hongos secos picados groseramente.

Desglasar con vino blanco y dejar reducir. Luego, agregar el queso blanco, perejil y salpimentar.

Atenti: esta salsa se puede hacer perfectamente con crema de leche.

ARROZ SALTADO TAILANDES

Ingredientes:

2 Taza Arroz Gallo Thasmin

1 Cuchara sopera Ajo picado

2 Unidades Cebolla de verdeo picada

1 Unidad Aji Jalapeño

1 Cuchara sopera Jengibre rallado

1 Unidad Zanahoria

300 Gramos Camarones

100 Gramos Maní

Media Cuchara de té Aceite de sésamo

Medio Unidad Morrón rojo

Medio Unidad Morrón verde

8 Hojas Cilantro

5 Hojas Menta

5 Hojas Albahaca

2 Unidades Choclo

Preparación:

Cocinar el arroz como indica la caja y reservar.

En un wok bien caliente agregar por los bordes aceite de girasol, una vez caliente agregar el ajo picado el jengibre rallado y el aji jalapeño en rueditas.

Antes de que se dore agregar la zanahoria cortada en rodajitas chicas, los morrones cortados en cuadraditos y saltear por unos minutos. Agregar los camarones y el choclo desgranado y saltear de tal modo que queden abajo los camarones, el choclo y por encima los vegetales.

Bajar el fuego y agregar el arroz el aceite de sesamo, y el mani tostado, mezclar y agregar la menta el cilantro y la albahaca deshojada.

Servir y por encima agregar la cebolla de verdeopicada finamente.

De no tener camarones se puede reemplazar con pollo cortado en tiritas finitas.

TARTA DE ACELGA Y TOMATE

350g acelga hervida

300g cebolla

1 diente de ajo

1 lata de tomates

80 g de queso gruyere

100g manteca

Sal pimienta, tomillo y nuez moscada.

Forrar tartera enmantecada con una tapa. Cortar la acelga en juliana y rrehogar en manteca. Salpimentar y poner nuez moscada. Picar muy fina la cebolla y saltearla a fuego suave con 1 cda. Manteca. Volcar el agua de los tomates y agregarlos a la cebolla, agregar el ajo machacado y una cdita de tomillo. Colocar la mitad de la preparación en el fondo de la tartera, agregar la mitad del queso rallado, luego las acelgas, luego el resto del tomate y cebolla y por último el queso. Tapar con la otra tapa de masa y llevar a horno caliente entre 20 y 25 minutos.

TARTA FRANCESA

125g harina

3 yemas

1 L de leche

175g de azúcar

1 ramita de tomillo o 1 cdita de tomillo seco

Hervir la leche, retirar del fuego, añadir el tomillo y dejarlo 10’. Aparte mezclar los huevos y el azúcar, agregar la harina tamizada y agregar poco a poco la leche con el tomillo para obtener una crema homogénea. Pasar preparación a una cacerola y llevarla a hervor revolviendo continuamente. Hacerlo hervir 2 o 3 veces. Enmantecar un molde, cubrir con la masa y volcar

la crema. Cocinar en horno caliente 1 ½ horas. Servir fría. Tip: conviene envolver el tomillo fresco o seco para poder retirarlo.

TARTA DE QUESO

300 g de queso de rallar

200g queso blanco

200g crema

5 huevos

250g arvejas frescas o congeladas

250g zanahorias

10g manteca

Sal, pimienta y nuez moscada

Pelar las arvejas, las zanahorias y cortar éstas en redondeles y hervirlas por separado. Colar. Forrar con una tapa una tartera. Cortar la mitad de queso de rallar en finas láminas. Colocar encima de la masa. En un bol mezclar el queso blanco, crema, sal,pimienta,1 pizca de nuez moscada, 4 huevos enteros, el resto del queso rallado y las legumbres cocidas. Volcar todo sobre el queso. Tapar la tarta y pintar con huevo batido

SALSA DEMI GLACE

Poner 10g de manteca en una cacerola a fuego muy suave, agregar 2 zanahorias en daditos, 1 cebolla picada, 4 rebanadas de panceta no ahumada picadas y un ramito de hierbas aromáticas. Dejar dorar removiendo con cuchara de madera. Add sal y pim. Cuando todo esté dorado, espolvorear con ¾ taza de harina y continuar h/q la harina tome color rojizo. Entoncea add lentamente y sin dejar de remover ¼ l de vino blanco ,1 l de caldo y 2 cdas de hongos picados. Cuando esto llegue a punto de ebullición, bajar el fuego y dejar q la salsa se reduzca ( Ir retirando la espuma y la grasa de la sup). After ½ hora ebullición, la salsa debe tener consistencia de jarabe ligero. Tamizar, volver al fuego e incorporar 2 cdas de vino tipo madeira. Mantenerla al calor.

SALSA DIABLE

Reducir hasta ¾ ptes 3 cebollas picadas en ¼ l de vino blanco. Entonces agregar 2 tazas de salsa demi glace y continuar la ebullición unos minutos más. Condimentar con pimienta de Cayena ( para carnes en gral)

SALSA CURRY

Picar 1 cebolla mediana y rehogarla en manteca a fuego suave. Cocinar h/ q esté tierna y transparente. Añadir una taza de caldo caliente con 2 cditas de polvo curry disueltas .Esto depende de la calidad del curry y si se desea más o menos fuerte. En el momento de servir agregar 2 cdas de crema de leche

TOURNEDOS A LA MODE DE PERIGORD

5 tournedos de ternera de 2 cm de espesor

100g champignones frescos

100g manteca

½ taza de caldo de carne concentrado

Sal y pim negra recién molida

3 cdas de cognac

200g de crema de leche

5 croutons de pan o 5 medallones de masa de hojaldre horneados

1 latita de paté de foie.

Salar y pimentar medallones y atarlos para q tengan buena forma. Reservar en heladera. Lavar en poca agua champignones y quitarles el cabo. Secarlos. Saltearlos en manteca.Reservar. Poner los tournedós y asarlos a fuego vivo vuelta y vuelta. Retirarlos y reservarlos al calor tapándolos con un plato.Echar en la sartén el caldo caliente, agregar el cognac, remover y llevar a ebullición 5’. Incorporar la crema de leche bajando el fuego para que no hierva. Sacar los hilos y colocar los tournedós adentro de la salsa. Cocinar h/ q estén a punto. Untar los croutones de pan, tostadas u hojaldre con capa gruesa de paté de fois. Poner sobre c/ uno un tournedoss y bañar con salsa. Se acompaña con papas. Hacer tostadas a último mom pq si no, si se untan antes, el sabor de paté no se integra.

LOMO A LA PIMIENTA

Bifes de lomo de 2cm de espesor. Atarlos con hilo y a la heladera por un rato. Moler pimienta blanca o negra sobre una tabla ( la blanca pica más). Colocar los bifes sobre la pimienta y presionar para adherirla. Calentar en plancha o sartén una nuez de manteca. Asar la carne a fuego vivo vuelt Y VUELTA. Salar y rociar con un chorro de cognac. Dejar arder y desglasar el fondo de cocción con un chorro de vino blanco. Ligar con una cdas de manteca y batir rápidamente. Bañar bifes con la salsa y acompañar con papas a la crema

MASA DE TARTA 000

Los ingredientes son

2 huevos

2 tazas de harina 000

50gr de manteca

sal

hojitas de tomillo fresco

Las masas yo las suelo hacer en la procesadora, mezclando todo y procesando hasta que tome (si necesita más harina le agregamos de a poquito, y si los huevos eran muy chicos, quizás necesite un poquito de agua bien fría)

Después la amaso un poquito más hasta que tenga la textura deseada.

Después la dejamos descansar en la heladera, por al menos media hora.

La estiramos con los dedos en el molde, y la blanqueamos por no más de 10 minutos en el horno.

TARTA DE VEGETALES ASADOS

Usamos masa de tarta 000 (ver receta anterior)

Lo primero que tenemos que hacer es hornear los vegetales. Yo usé zapallitos, morrones, cebolla, berenjenas, cebolla de verdeo y zanahoria de Escobar. En diferentes asaderas, con un toque de sal y aceite de oliva. Mientras hacemos la masa.

Cuando la masa ya está y los vegetales enfriaron un poquito, los colocamos en capas sobre la masa. Ligamos los vegetales con un huevo con un chorrito de leche. Horneamos por 30

minutos a fue bajito o hasta que la masa dore y el ligue esté firme.

TARTA DE BROCOLI Y QUESO AZUL

Usamos masa de tarta 000 (ver 2 recetas atrás)

Para esta preparación, despues de que la masa haya descansado en la heladera y luego de estirarla en el molde, la espolvoreamos con pan rallado para que en la cocción no absorba tanto líquido y quede crocante. La llevamos al horno para blanquearla mientras preparamos el relleno.

Para la preparación del relleno vamos a utilizar huevo y leche como aglutinante, después aquí es donde se pueden poner creativos. Nosotros por supuesto, utilizamos brócoli previamente

cocinado al vapor. A esta mezcla de huevos y leche le agregamos queso blanco para darle cremosidad al relleno.

Después le incoroporamos el brócoli reservando unas flores para luego poner en la tarta a modo decorativo, para que queden enteras.

A esto nosotros como ingredientes más extravagantes le pusimos pedacitos de jamón y unos trozos de queso azul

Una vez que mezclamos todo lo vertemos sobre la masa para después meterlo en el horno a temperatura media hasta que gratine la parte superior, a la que le pueden espolvorear un poco de queso rallado.

Una vez que está lista dejarla descansar unos minutos para no quemarse y listo, una tarta super sabrosa y fácil de hacer. ¿A ustedes, que rellenos se les ocurren?

POLLO A LA CEBOLLA

Ingredientes

5 cucharada/s de Aceite

2 cucharadita/s de Ajo picado

1 cucharada/s de Semillas de anís

4 unidad/es de Pechugas de pollo cortadas en cubos

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

3 unidad/es de Cebolla grande

2 cucharada/s de Jengibre fresco rallado

8 unidad/es de Tomates chicos

1 cucharada/s de Masala

1 pizca/s de Cúrcuma

1 pizca/s de Páprika

0.5 unidad/es de Limón (jugo)

2 cucharada/s de Cilantro picado

- Freír en 2 cucharadas de aceite el ajo picado y las semillas de anís (alrededor de un minuto, no dejar que se quemen). Salpimentar los cubos de pollo y agregarlos a la sartén. Mezclar y cocinar de 12 a 15 minutos

- Aparte, picar una cebolla y saltearla en una cucharada de aceite con la mitad del jengibre. Agregar 2 tomates pelados y picados, el masala, la cúrcuma y la páprika, y cocinar 10 minutos. Mezclar esta preparación con el pollo y reservar

- Cortar las cebollas restantes en aros y los tomates que quedan, en gajos. Freír las cebollas en el aceite restante. Agregar los gajos de tomate y el jugo de limón, y cocinar de 3 a 4 minutos. Condimentar con sal, pimienta y el cilantro, y mezclar con la preparación de pollo. Calentar, decorar con el jengibre restante y servir.

MASALA

INGREDIENTES

4 cucharadas de semillas de coriandro (nótese que todas las cucharadas, grandes o pequeñas, son siempre al ras).

2 cucharadas de semillas de comino.

2 cucharaditas de semillas de cardamomo (lo que hay adentro de las vainas, ¿vio señora?)

2 cucharadas de pimienta negra en grano.

1 cucharadita de clavos de olor.

2 ramas de canela, de aproximadamente 5 cm cada una.

PREPARACIÓN

Tostamos cada especia por separado en una sartén pesada y grande de hierro (en otras palabras, un wok sirve perfecto), en seco y a fuego fuerte, cuidando de que no se quemen: apenas comienzan a alargar su aroma, sacarlas del fuego. Una vez listas, ponemos las especias en un molinillo eléctrico de café, y no paramos hasta obtener un polvo fino. ¡El masala está listo!

El último paso es la conservación. Es recomendado poner la mezcla, al igual que todas las especias aromáticas, en recipientes de vidrio con tapa hermética, o bien en cajas de metal (como el té).

Les recomiendo que usen este masala sin miedos. A diferencia de otras mezclas de especias, puede utilizarse justo al momento de servir, como una especie de sal aromática, especialmente cuando el arroz de todos los días les salió un poquito soso (lo digo por experiencia :lol: )

POLLO THAI

4 personas

Ingredientes

1 tarro (400 g) de leche de coco sin azúcar

1 ¼ cucharaditas de pasta de curry

1 pimentón rojo grande, en julianas

1 cebolla mediana, en pluma

300 g de filetitos de pollo, en mitades

1 cucharada de azúcar rubia

1 cucharada de salsa de pescado

1 taza de tomates, pelados, sin semillas y picados

1/3 de taza de hojas de albahaca, en julianas finas

1 cucharada de jugo de limón

Sal

Preparación

1. En un sartén grande hervir ¼ taza de leche de coco y pasta de curry a fuego medio batiendo constantemente. Agregar el pimentón, cebolla y cocinar 5 minutos. Añadir el pollo, el resto de leche de coco, azúcar y salsa de pescado; cocinar 5 minutos, revolviendo constantemente. Luego incorporar los tomates, albahaca y jugo de limón y cocinar 3 minutos más sin dejar de revolver. Sazonar con sal y servir de inmediato.

POLLO CON CEBOLLETA ( VERDEO)

Ingredientes:

2 Pechugas de Pollo

2 Dientes de ajo laminados

1 Raiz de jengibre fresco

1 Cebolleta con su verde

1/2 kg de champiñones

Sal

Aceite

Salsa Soja

Caldo de pollo

Instrucciones:

Se cortan las pechugas en dados, y se sofrie en aceite junto con los dientes de ajo laminados. Una vez dorado se añade la raiz de jengibre picada, la cebolleta picada con su verde y los champiñones laminados. Se añade sal y un chorrito de salsa de soja.

Rehogar todo junto y cuando este bien doradito añadir un vaso de caldo de pollo y dejar cocer y reducir.Se acompaña de arroz blanco suelto (tipo basmati) y de crudités de verduras (bastone de zanahoria, pimiento rojo, calabacin, puerros...)

POLLO SATAY (Tailandia)

ngredientes para Pollo satay receta fácil:

1 pechuga de pollo en filetes o tiras (o troceada si vas a hacer brochetas )

El zumo de un limón

3 dientes de ajo picados

un chorro de salsa de soja

1 cucharada grande de miel

1 cucharadita de cilantro en polvo

1 cucharada de crema de cacahuete

Se parece el marinado en un bol con todos los ingredientes, se mezcla muy bien y se vierte sobre los filetes de pollo. Se tapa y se deja durante un buen rato - al menos una hora y al ser posible mas

Se caliente una plancha o un sarten con un poco de aceite, solo para que no se peguen los filetes

Se hacen ambos lados de los filetes, a fuego moderado-alto - se van poniendo los filetes hechos en un plato y se mantienen calientes en el horno hasta que estén todos

Una vez hechos todos, se vierte el marinado que se haya quedado en el bol en el sarten y se pone el fuego a muy alto, se reduce y se vierte encima de los filetes

Se sirve caliente con arroz largo, preferentemente basmati

TOMATES RELLENOS CON QUESO Y ARROZ

Ingredientes:

1 Taza Arroz Gallo Carnaroli

8 Unidades Tomate redondo

3 Lonjas Jamón crudo

100 Gramos Queso mozarella rallado

1 Cuchara sopera Alcaparras

8 Unidades Aceitunas verdes

2 Cuchara sopera Ciboulette

1 Unidad Cebolla

2 Cuchara sopera Queso parmesano rallado

3 Cuchara sopera Aceite de oliva

A gusto Sal

A gusto Pimienta

Hervir el arroz Gallo Carnaroli en abundante agua con sal, colar y dejar enfriar. Reservar.

Cortar la tapita superior de los tomates y con la ayuda de una cuchara ahuecar los tomates. Colocarlos boca abajo para que se escurran bien.

Picar y rehogar la cebolla en una sartén caliente con aceite de oliva. Agregar el jamón crudo cortado bien finito y saltear unos segundos.

Retirar del fuego y volcar en un bowl. Agregar las alcaparras y las aceitunas picadas groseramente, el ciboulette picado, la mozarella rallada, las semillas de tomate y el arroz. Salpimentar y mezclar bien.

Rellenar los tomates y colocar un poco de queso parmesano para gratinarlos. Llevarlos a un horno moderado hasta dorar.

BUDIN DE ESPINACAS

Ingredientes:

Medio Paquete Cebolla picada Granja del Sol

1 Paquete Espinaca Granja del Sol

A gusto Sal

A gusto Pimienta

A gusto Nuez moscada molida

3 Unidades Huevos

Media Taza Queso parmesano rallado

Media Taza Harina

Preparación:

En una sartén bien caliente, con un poco de aceite de oliva rehogar la cebolla picada.

Agregar la espinaca Granja del Sol y cocinar por unos minutos más.Retirar y colocar en un bowl.

Una vez frío sumarle los huevos, el queso parmesano rallado, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien.

Incorporar en 2 partes la harina tamizada, uniendo todos los ingredientes pero sin mezclar demasiado para que no quede gomoso.

Volcar la preparación en un molde de budín enmantecado y enharinado.

Llevar a un horno medio por aproximadamente 20 minutos o hasta que insertando un palillo en el centro, éste salga seco y limpio.

Servir tibio o frío.

MATAMBRES DE TAPA DE ASADO Y POLLO

Matambre de carne con tapa de asado

En lugar de usar el corte de matambre que siempre tiene grasa, cortá transversalmente la tapa para que te quede un “matambre grande”, rellenala con lo que preferís, espolvoreá la

superficie con un sobre de gelatina sin sabor y sin rehidratar (en seco) y arrollá bien. Atalo y hervilo en leche con agua y verduras para que la carne te quede más blanca.

Dejá enfriar en su caldo, retirá, prensá (o no), enfriá en la heladera siempre tapado y serví en rodajas.

Para darle un tono atractivo por fuera, retira de la cocción, seca la carne, pincelala con salsa de soja glaceada, hornea 15 minutos o pasala por la parrilla y serví.

MATAMBRE DE POLLO LIGHT HECHO CON SUPREMAS

Para que sea un arrollado light, sin grasa, acomoda láminas delgadas de supremas unas junto a las otras sobre una hoja de papel de aluminio. Espolvorea con gelatina sin sabor, sal, pimienta, cubrí con verduras ralladas, arrollá, cerrá bien los extremos y horneá 45 minutos. Enfriá bien y serví.

JAMONCITO CON MALBEC A LA NARANJA

Jamoncito con Malbec a la naranja

Este jamoncito puede ser una novedad. Les conviene averiguar precios en frigoríficos porque hay oferta.Se hace así

Comprar un jamoncito-fiambre tipo natural con cuero –y se lo sacan- o sin él.

Mezclar 3 tazas de vino malbec con ½ taza de mermelada de naranjas.

Poner el jamoncito en una fuente, bañar con el vino y cubrir con unas cucharadas de azúcar negra, apretando un poco.

Cocinar 30 minutos, bañando la carne con su fondo. Si se hubiera evaporado, agregar un poco más de líquido.

Retirar la fuente del horno, colar el fondo, poner lo que se recogió sobre la carne presionando un poco.

Hornear 10 minutos más, a fuego bien fuerte para que se adhiera la cubierta.

Retirar, enfriar, espesar la salsa colada por cocción o con maicena y servir todo frío.

Para acompañarlo

Preparar un puré de batatas con mayonesa y ananá en almíbar picado.

HAMBURGUESAS DE CERDO

Hamburguesas de cerdo: procesar la carne manteniendo algo de su grasa (puede ser costillitas o corte similar no tan caro), a la mezcla le incorporamos sal, pimienta, nuez moscada, canela, tomillo, ajo picado, mostaza de dijon y algo de pan rallado ya que la mezcla suele ser muy

tierna (incorporo con cuchara sopera para evitar que se nos pegue haciendolo con las manos y precionando desde la base para incorporar bien todo).

Para armarlas suelo usar harina evitando q se peguen a la mesada y generando luego de la cocción una superficie más crocante.

Plancha vuelta y vuelta hasta q caramelicen de ambos lados. Podes acompañarlas con manzanas asadas y unos pepinos en vinagre. Para la salsa, una mayonesa con salsa de soja es ideal. Saludos.

HAMBURGUESAS DE CARNE

Mis Hamburguesas, las preparo habitualmente con: por cada kilo de carne (picada lo mas fina posible uno de los secretos es ese) condimento con 20 grs de sal (una Cda sopera) 1 huevo con 30 grs de fecula de maiz (una Cda sopera colmada) 2 cdas de queso rallado bien picante, y luego vario sus condimentos a saber, morron asado picado, o ajo y perejil, o aji molido oregano y un toque de romero, depende la ocasión pongo el condimento.

Luego, uno todo con la carney amaso bien agitando a la carne (esto es fundamental) para que el colageno de la misma se active y funcione como aglutinante. Una vez que notamos que no se dearma el bollo, armamos pequeñas hambuirguesas de 100grs. Y listo. Espero les guste la receta como a todos los que la probaron en casa. Besos

chiqui delfino

hola sergio-muy rica receta,la hago muy parecida,pero en vez de fecula,le mezclo pan rallado y cebollita de verdeo u comun,picadisima y previamente rehogada-saludos

MATAMBRE CASERO

INGREDIENTES

1.5 K Matambre

Sal y Pimienta c/n

5 cucharadas de Provenzal

300 grs de Morrón asado

8 Huevos duros

200 grs Zanahoria

14 grs de Gelatina sin sabor

150 grs de Queso rallado

Caldo c/n

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta receta vamos a desgrasar el matambre, Salpimentar y espolvorear con provenzal. En un extremo, colocamos las tiras de Morrones asados, los Huevos duros y los bastones de Zanahoria blanqueados.

A continuación, esparcimos la Gelatina sin sabor y el Queso rallado. Arrollamos y envolvemos en papel adherente. Atamos con hilo de algodón y cocinamos en caldo a fuego bajo durante 1 hora y media.

Cuando está listo dejamos enfriar y servimos.

OTRA RECETA

matambre de novillo 1

huevos 2

queso rallado 1 pocillo

4 cucharadas ají molido

1 cucharadita orégano

1 cucharadita ajo picado

1 cucharada perejil picado

3 cucharadas sal y pimienta A GUSTO

zanahorias cocidas 2

huevos duros 2

morrón 1

verduritas para caldo 1 atadito

sal gruesa 1 cucharada

hilo de algodón, piolín y aguja, para coser

Cómo se hace

Estirar el matambre, desgrasarlo lo máximo posible y colocarlo sobre la mesada con la grasa hacia arriba.

Mezclar en un bol los huevos con el pocillo de queso rallado, el ají, el orégano, el ajo y perejil picados, sal y pimienta.

Cortar las zanahorias en bastones, los huevos duros en cuartos y el morrón en tiritas.

Cubrir la carne con el batido de huevos. Distribuir encima los bastones de zanahoria, los Huevos duros y el morrón. Espolvorear con el queso restante y enrollar.

Coser el matambre con hilo y atarlo con piolín. Envolverlo en un lienzo y cocinarlo en una cacerola con un atadito de verduras, sal gruesa y abundante agua, unos 90 minutos.

Escurrirlo, colocarlo sobre una placa, ponerle una tabla encima con un peso importante (puede utilizar latas de conserva). Dejar que se enfríe con el peso encima y luego llevarlo a la heladera.

En el momento de servir, quitarle los hilos, cortarlo en rodajas... y a saborear.

SALSA DE PUERRO Y CAMARONES

Saltamos un puerro en un poquito de manteca. Agregamos crema y al final camarones que se calientan con la crema. Perfumar con nuez moscada. Se pone encima de pescado al horno con puré. También se usa como salsa para pastas.

BONDIOLA DE CERDO AL HORNO (F.PITELLA)

Preparar en un bowl partes iguales de jugo de naranja, miel y mostaza). Poner la bondiola al horno a fuego MINIMO e ir pintando de a poco la carne para q se caeamelice. Debe cocinarse unas 3 horas. Fundamental horno mínimo.

TARTA DE ATUN

Rehogar cebolla y morrón. Agregar 2 latas de atún, huevo duro y aceitunas. Poner sobre la tapa de tarta. Tapar con otra tapa y hornear 25 minutos.

CALZONE CASERO

Tomar una tapa de tarta y rellenarla con jamón, queso, huevo y tomate. Hacer una gran empanada y hornear.

TORTA DE MANZANA DE VERONICA

Mezclar 3 huevos con ¾ taza de azúcar y un cuarto de paquete de harina, un poco de leche y un chorro de aceite. Incorporar una manzana o 2 en rodajas. Perfumar con cáscara de naranja Ingredientes

TORTA BOMBON SIN HARINA (ANA D’ONOFRIO)

Yema, 1

Azúcar, 1/3 de taza

Leche, 7 cdas soperas

Chocolate amargo o semiamargo, 250 grs

Manteca cortada en pedacitos, 1 taza

Extracto de vainilla, 2 cdas de té

Preparación

En un bol, mezclar el azúcar con la yema y revolver hasta blanquear. En una ollita, llevar la leche a hervor, y cuando esto ocurra volcamos la mitad en la mezcla anterior revolviendo sin parar. Agregar el resto de la leche, seguir revolviendo y cocinar sobre fuego mínimo por uno o dos minutos, hasta que la mezcla se espese (sin que llegue a hervir)

Poner el chocolate cortado en pedazos en un cazo, a baño María, para que se derrita. Luego le volcamos la mezcla anterior encima y revolvemos contantemente hasta lograr que todo esté homogeneizado y aterciopelado.

Agregar la manteca y la esencia de vainilla al chocolate caliente y seguir revolviendo y cocinando hasta que la mantece se haya derretido totalmente, alrededor de 3 minutos.

Volcar la preparación en un molde bien enmantecado y refrigerar por toda la noche. Para desmoldar, apoyar el molde en agua caliente por 30 segundos. Luego dejar en la heladera, porque se sirve bien frio. MANJAR DE LOS DIOSES!!!!!

PUDDING DE NAVIDAD

Ingredientes

Yemas, 3

Claras, 3

Cognac, 1 taza

Frutas secas y abrillantadas, entre 500 y 700 gramos

Miel, 1/2 taza

Canela, 1 cda de te

Azúcar negra, 1 taza

Grasa o manteca, 100 grs

Harina 0000, 1 taza y 1/4

Bicarbonato, 1/2 cdta

Clavo de olor molido, 1/4 de cdta

Jengibre en polvo, 1/2 cdta

Nuez moscada molida, 1/2 cdta

Azúcar impalpable, 1 taza

Jugo de limón o naranja, 1 cda.

Agua caliente, 1 cda

Jugo de naranjas, 1/2 taza

Cognac para aromatizar, c/n

Molde desmontable de unos 24 cm de diá¡metro y papel metálico

Forrar el molde con papel de aluminio de modo tal que sobresalga unos 8 cm del borde para luego, ya hecho, plegarlo sobre el pudding tapándolo totalmente. Humedecer el papel con rocío vegetal. (Ver video)

Picar las frutas abrillantadas y las frutas secas, agregar la miel y espolvorear con dos o tres cucharadas de harina. Revolver para impregnarlas.

Batir la grasa o la manteca con el azúcar hasta hacer una crema y luego agregar, de a una por vez, las yemas, batiendo siempre.

Tamizar la harina junto con el bicarbonato, la canela, el clavo de olor y la nuez moscada. Cernir y luego volcar sobre la crema formada por la grasa, el azúcar y las yemas. Revolver con movimientos envolventes.

Agregar a esta preparaciónn las frutas, alternando con el cognac y reservar. Batir las claras a nieve y agregarlas revolviendo con mucha suavidad. Pasar al molde.

Precalentar el horno a 165 grados, y colocar el molde con una fuente con agua debajo para que el vapor humedezca la miga. Sacar esta fuente 10 minutos antes de los 60 que lleva la cocción completa, para que la corteza quede crunchy.

Sacar y, cuando está frio, pincharlo suavemente con un escarbadientes en toda la superficie y volcarle encima media taza de jugo de naranjas y media taza de cognac u otro licor que nos guste. Cerrar con el sobrante del papel metálico y llevar al freezer. Cada tanto echarle encima una copita del licor elegido.

Glaceado: el día en que se lo va a servir, sacarlo del freezer, retirarlo del molde, bajar el papel metá¡lico y bañarlo con un glacé hecho con 1 taza de azúcar impalpable batida con 1 cucharada de agua caliente y 1 cucharada de jugo de limón o naranja. Decorar con frutas glaceadas.

TORTA DE NARANJAS DE MI PAPA

400g de harina

250g de azúcar

4cditas llenas de polvo Royal

½ cdita sal fina

½ taza de aceite

5 claras

5 yemas

1 taza de jugo de naranjas

2 cdas de ralladura de nranja

Mezclar azúcar con harina, polvo y sal. Agregar el aceite, las yemas, el jugo y la ralladura de naranja. Batir bien todo. Batir las claras a punto de merengue bien firme y add a prep anterior suavemente. Colocar en molde de tubo enmantecado y enharinado y cocinar a horno suave de 50 a 60’.

MASITAS O TORTA DE CHOCOLATE Y NUEZ

Derretir en una cacerolita 4 barras de chocolate con 100g de manteca y dejar enfriar. Batir 3 huevos con 1 taza de azúcar, mezclarle el chocolate y agregarle 1 taza de harina con 1 cdita de Polvo Royal. Agregarle un puñado de nueces picadas. Poner todo en molde con papel manteca y cocinar 50 o 60’.

MASA DE TARTA SALADA

Para 6 u 8 personas

250g de harina

100g de manteca

1 yema

Sal

½ vaso de agua

Tamizar la harina sobre mesada , hacer agujero y agregar los ingredientes de a poco. Hacer bollo y dejar 2 hs en heladera.

MASA DE TARTA DULCE

400 g de harina

2 huevos

120g de manteca

100g azúcar

Agua c/n.

Seguir mismo procedimiento de masa anterior.

POLLO AL BORGOÑA (M.MOLINA)

6 pata muslos de pollo

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 cdas azúcar rubio

1 l vino borgoña

1 coliflor

2 zucchine

50g manteca

4 papas

½ taza de leche

Hervir las papas y cocinar el coliflor al vapor hasta q esté tierno. Reducir todo a puré con la leche y la manteca. Cortar los zucchini en cubitos, tomar sólo la pte externa con la piel , saltearlas con un poco de aceite e incorporarlos al puré.

Separar las patas de los muslos y dorar en una cacerola con una cda de aceite. Agregar el azúcar y caramelizar. Incorporar la cebolla picada y los ajos machacados. Cubrir con el vino y dejar reducir. Ir agregando caldo de verduras o agua si need. La salsa debe quedar algo espesa. El pollo debe cocinarse 30 minutos como mínimo.

NIÑOS ENVUELTOS (M.MOLINA)

1 kg milanesas de cuadrada

100g jamón crudo

3cdas aceitunas descarozadas,

1 cebolla, 1 zanahoria y 2 puerros

6cdas de mostaza en grano,

½ l vino blanco

200 cc de crema de leche

Ciboulette, 3 batatas

½ l caldo de verduras

Retirar grasa y cuerito de milanesas. Salpimentar de ambos lados. Rehogar la cebolla picada y mezclar con la zanahoria rallada, el jamón crudo picado, las aceitunas, sal y pim negra.Mezclar y rellenar las milanesas. Arrollarlas con palillo. Dorarlas en una sartén, agregar el puerro picado, cocinar unos minutos y cubrir con el vino blanco Cuando se haya reducido add ½ l de caldo de verduras, la mostaza y la crema y continuar 20 minutos más a fuego bajo. Salpimentar. Lavar las batatas con piel y cortarlas en rodajas. Freírlas.

RIÑONES ENCEBOLLADOS (M.MOLINA)

4 riñones, sal gruesa, 1/3 taza de vinagre, 6 cebollas 1 cda de mostaza, 2 cdas de miel, 2 tazas de vino blanco, laurel, 6 papas cortadas en cubos (fritas).

Retirar íntegramente la piel q cubre los riñones y la grasa del centro. Colocarlos en una fuente, espolvorearlos con sal gruesa y rociarlos con el vinagre. Dejarlos una hora. Lavarlos con agua fría y cortarlos en rodajas. Dorarlos en una sartén, agregar las cebollas cortadas en láminas y cocinar a fuego lento. Cuando las cebollas estén rubias, incorporar la miel y caramelizar, agregar el vino blanco y la mostaza. Dejar evaporar el alcohol y añadir las papas. Condimentar con dal pim, pim negra, laurel. Saltear todo y servir. Puede espolvorearse con hierbas frescas picadas

PASTRAMI

Ver también receta pag.154

1 y 1/2 kg Tapa de asado

1 kg Sal

100 g Azúcar

5 dientes Ajo machacado

1/4 cdta. Nitrato de sodio

2 cdas. Pimienta negra, en granos

2 cdas. Pimentón dulce

2 cdas. Ají molido

1 vaso Vino Blanco seco

5 cdas Aceite de oliva

Retire la grasa a la carne, dejando sólo de un lado una capa fina y colóquela en la asadera con la grasa hacia arriba. Luego, en el bol mezcle la sal, con el azúcar, el ajo, los granos de pimienta y el nitrato de sodio. Después, coloque la mezcla sobre la carne, cubra con agua y mantenga refrigerada 1 semana. Pasado ese tiempo, encienda el horno a temperatura baja, para precalentarlo.

Retire la marinada, coloque la carne en la fuente, espolvoreéla con el pimentón,el ají molido, rocíela con el vino, el aceite y 2 tazas de agua. Cuando el horno esté caliente cocine de 2 a 3 hs., rociándola cada 20 min. con el fondo de cocción. Retire, coloque un peso ligero encima, para prensarla y deje enfriar a temperatura ambiente. Conserve refrigerada, envuelta en papel film, hasta 1 semana, en el freezer se conserva 6 meses

Para servir corte en tajadas finas y acompañe con Mayonesa, Salsa Golf , Salsa Barbacoa al Viejo Estilo. También es excelente para hacer sandwiches

POLLO A LA SAL CON SALSA DE CURRY ( LIGHT)

Compramos un pollo de campo, lo lavamos bien y lo secamos.

Frotamos un par de ajos por la piel del pollo y luego le pasamos la mitad de un limón por todas partes y, finalmente, lo exprimimos en el interior.

Espolvoreamos con adobo para pollo o para pizza (este queda muy bien) por dentro y por fuera.

Forramos la base de una asadera con papel de aluminio, echamos un kilo de sal gruesa y ponemos el pollo encima. Llevamos a horno fuerte (220°) por los primeros 25 minutos, luego bajamos a 200 y volvemos a los 220° en los últimos 10 minutos. En total, lo dejo una hora. Tiene que quedar crocante pero jugoso, y yo prefiero que el pollo se pase un poquito de cocción y no que quede crudo.

Salsa de curry

Calentamos la sartén con fuego fuerte y le ponemos una cucharada de manteca. Agregamos un ajo picado.

Añadimos una cebolla en brunoise y cocinamos hasta que quede traslúcida.

Cortamos una manzana en cubos y la incorporamos a la sartén. Salpimentamos. Cocinamos dos minutos más y le agregamos una cucharada grande de curry mild (suave).

Ahora, cubrimos todo con caldo de verduras y dejamos hervir a fuego mínimo por 10 minutos.

Agregamos una taza de crema de leche, revolvemos y probamos. Corregimos la sal, la pimienta y el curry. Si siento que hace falta, le agrego una cucharadita de café de azúcar.

Pasamos todo por el pisatutto, la procesadora o la minipimer, volvemos a calentar un poco y servimos con el pollo.

POLLO CAMPESTRE AL VERDEO

4 porciones

Ingredientes (*)

Pollo de campo cortado en octavos, 1

Puerros, 2

Cebolla de verdeo, 4

Ajo, 1 diente

Laurel, 1 hoja

Bouquet garni, 1

Crema de leche, 1 pote

Caldo de verduras, 1/2 litro

Vino blanco, 1 copa

Sal y pimienta, c/n

Perejil picado

Manteca, 20 grs

Orégano, tomillo, estragón  y brizna de romero

En olla o sartén de fondo grueso poner la manteca a derretir. Cuando se calentó bien, dorar las presas del pollo, con o sin piel, según el gusto. Yo prefiero sin piel. Luego reservar

En una olla grande poner una nuez de manteca y el ajo pelado y aplastado. Cuando se calentó bien, salteamos allà los puerros y el verdeo. Cuando están trasparentes (atención, que no se quemen), agregamos la hoja de laurel, las presas de pollo, las dos tazas de caldo y el vino.

A los quince minutos, incorporamos el bouquet garni, salpimentamos y tapamos la olla. Cocinamos unos quince minutos más, apagamos el fuego, agregamos las hierbas y la crema de leche. Dejamos reposar hasta la hora de servir. Acompañamos con el arroz blanco y espolvoreamos el pollo con perejil recien picado.

TIPS PARA COCINAR PAVITA

SE PUEDE RELLENAR LA PAVITA LA NOCHE ANTERIOR A COCINARLA?: De ninguna manera. El relleno hay que colocarlo inmediatamente antes de llevarla al horno, aunque sí lo podemos preparar con anticipación y lo guardamos en la heladera. Tengamos la precaución de sacar ambas cosas del frio una hora antes de cocinarla, para que estén a temperatura ambiente.

CUAL ES LA MANERA CORRECTA DE RELLENAR UNA PAVITA: aunque acá no es común hacerlo, por lo menos para mí, en USA recomiendan forrar la cavidad de la pavita con una doble capa de algo que llaman cheesecloth, tela de queso, muy parecida a la gasa, antes de llenar la cavidad con cucharadas de relleno. Atención: no rellenarlo en exceso, porque si no se expande hacia afuera cuando lo cocinamos.

CUANTO TIEMPO HAY QUE ASARLA Y A QUE TEMPERATURA: si bien esto depende del tamaño de la presa, del horno y de a qué temperatura está cuando la metemos en el horno, yo calculo unos 45 minutos por kilo, a 165 grados de temperatura. Si compramos una pavita de las preparadas, trae un sensor que salta cuando está lista.

COMO SABEMOS QUE YA ESTA COCIDA. El método más exacto es saber la temperatura interna del ave. Si tenemos un termómetro, podemos introducirlo en la pechuga, que debe marcar unos 80 grados. El relleno, también 80, mientras que el muslo debe alcanzar los 90 grados.

CUANTAS VECES DEBEMOS BAÑAR LA PAVITA CON SU JUGO MIENTRAS ESTA EN EL HORNO: esto es opcional, pero podemos hacerlo cada 30 minutos. El sentido es que no se seque. Personalmente, yo lo cubro con finas lonchas de panceta ahumada, como pueden apreciar en las fotos, y esto conserva la humedad interior.

SE LA PUEDE COCINAR EL DIA ANTERIOR Y LUEGO RECALENTARLA?. Sí, la podemos cocinar el día anterior, principalmente acá, en el Hemisferio Sur, donde hace calor y se estila comerla fria. La hacemos el día anterior y, ya fria, la cubrimos con papel film y la dejamos en la heladera. Hay que sacarla tres horas antes de servir la comida.

Si queremos hacerla el día anterior y servirla caliente, la fileteamos, colocamos en una gran fuente para horno y, cuando está lista para calentar, agregamos cerca de una taza de caldo de pollo, cubrimos con papel de aluminio y calentamos a 170 grados hasta que la carne tome temperatura.

CUANDO TIEMPO SE PUEDE GUARDAR EN LA HELADERA UNA PAVITA COCIDA. Cerca de tres días. Antes de guardar lo que sobró de la noche anterior, retire todos los huesos, coloque en un tupper bien hermétido y rocíelo con un poco de caldo.

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MATAMBRITO TIERNIZADO A LA PIZZA

El matambrito tiernizado a la pizza es tan sabroso como fácil de preparar. Lo mejor es conseguir carne de ternera o de cerdo, según se prefiera, con un poco de leche y sal, y se acompaña con una salsa de tomates, aceite, sal, pimentón, orégano y queso mozzarela.

El matambre es un corte bien argentino: es la capa de carne que se saca entre el cuero y el costillar tanto de vacunos como porcinos.

Ingredientes: una pieza chica o mediana de matambre de ternera o de cerdo. Sal y pimienta molida, un litro de leche y pimentón a gusto.

Ingredientes para la salsa: tres latas de tomates, cincuenta centímetros cúbicos de aceite de oliva, sal, orégano, media cucharadita de azúcar, pimentón, un diente de ajo. Y 750 gramos de mozzarella.

Preparación: colocar el matambre en una placa honda para el horno y añadir leche, la sal y la pimienta, el orégano y el pimentón. Introducir esa placa en el horno durante casi dos horas.

Mientras tanto, picar los tomates de la lata y agregar el ajo picado bien fino, el orégano, el pimentón, la media cucharadita de azúcar, la sal, la pimienta y un chorro de aceite. Mezclar todo bien y reservar.

Cuando ya está cocido el matambre, se saca del horno y se le agrega por encima la salsa y el queso mozzarella. Se vuelve a meter en el horno hasta que se funda el queso y se sirve caliente.

Observaciones: si se prefiere se puede agregar jamón, morrones y aceitunas.

* LOMO AL HORNO

Ingredientes: un kilo y medio de lomo. Cuatro rodajas de cebolla. Dos cucharadas de aceite de oliva. Una cucharada de manteca. El caldo de carne (o agua con un cubito de caldo concentrado disuelto). Medio vaso de vino. Pimienta negra y sal.

Preparación: es conveniente encender el horno, dado que se requerirá que esté bien caliente antes de introducir la carne. Mientras tanto, se puede atar la carne con un cordel para que no se desmonte. Se sala y se coloca en una fuente apta para el horno. Encima se coloca la cebolla cortada en aros, y el aceite. Se mete en el horno y se deja cocinar durante 45 minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, se saca la carne del horno y se coloca en una olla grande. Se pone al fuego con la manteca encima, y la pimienta. Se tapa la olla y se deja que la carne suelte su jugo, manteniendo el fuego bajo durante quince minutos. Se saca la carne, se le quita los hilos y se corta en rodajas.

Por otro lado, a la fuente del horno se le agrega el caldo y el vino, se raspa la fuente con una cuchara de madera, y todo eso se pone en una sartén para terminar de cocinar y cuando todo esté listo, se rocía la carne con esos jugos.

* CARNE RELLENA AL HORNO

Ingredientes: una colita de cuadril. Media cebolla picada. Medio morrón picado. Tres cucharadas de queso rallado. Un huevo. Dos o tres fetas de fiambre, de preferencia. Una cucharada de perejil picado y una cucharada de mostaza. Sal y pimienta a gusto. Vino, a gusto.

Preparación: para hacer el agujero en la colita de cuadril, hay que tomar la carne con las manos de manera bien firme, y con un cuchillo se la clava desde la punta y con cuidado se va moviendo de un lado a otro hasta lograr un corte horizontal que no llegue a los costados de la carne, evitando que se abra por el medio.

El relleno se prepara en un recipiente colocando todos los ingredientes y se los mezcla bien. Se comienza a rellenar de a poco haciendo presión cada vez que se introduce la preparación a la carne, para que al cocinarse quede todo bien unido.

Cuando se termina de colocar el relleno, se toman unos escarbadientes y sosteniendo con fuerza el extremo abierto se lo pasa de lado a lado como si fuera una costura.

Terminado este proceso, se coloca la carne en una fuente aceitada y se lleva al horno hasta que empiece a dorarse, en ese momento es rocía el vino y se sigue cocinando.

Una vez cocinado, se cortan las porciones con mucho cuidado, se coloca en una fuente y se acompaña con papas y/o ensalada.

Observaciones: esta receta se puede hacer también con los cortes palomita, peceto, tapa de asado y tapa de nalga. Eso sí, el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de la carne. Lo ideal es recordar que cuando se pinche la carne, el jugo ya no debe ser rosado.

PALOMITA RELLENA CON PANCETA

Ingredientes: un kilo de palomita, tres cucharadas de mostaza. Dos cucharadas de orégano, 200 gramos de panceta (si es ahumada, mejor). Sal y pimienta, a gusto.

Preparación: Se ahueca la carne, se condimenta por dentro y por fuera. Se introduce la panceta en el hueco, y se empuja hasta que llegue al fondo y se lo ata con hilo para que mantenga su forma. Se unta con mostaza y arriba de la mostaza se coloca el orégano. Se coloca en una fuente para horno con un chorrito de aceite y se cocina en el horno moderado por 45-50 minutos. Se puede acompañar con verduras salteadas o papas al horno.

Para hacer las verduras salteadas se necesitará: una cebolla cortada, un morrón verde y otro rojo, un diente de ajo, dos zapallitos, una berenjena, aceite, sal y pimienta a gusto.

La preparación es sencilla: se cortan todos los vegetales en la forma deseada y en una sartén se coloca un chorrito de aceite y se van incorporando todas las verduras. Se condimenta y se cocina hasta que estén tiernas.

CARNE AL HORNO CON PAPAS

Ingredientes: una colita de cuadril, una cabeza de ajos, aceite de oliva, un kilo de papas, sal y pimienta a gusto lo mismo que el perejil. También se pueden agregar batatas, zanahorias y morrones.

Preparación: se limpia bien la colita de cuadril tratando de no dejar ningún resto de grasa. Se la mecha con la provenzal hecha con el ajo y el perejil bien picado (se le puede agregar nueces y aceitunas y queso rallado) y se la coloca en una placa para horno con un poco de aceite. Se salpimenta y se lleva a horno moderado a fuerte. Cuando la carne comienza a tomar color se la da vuelta y se colocan las papas trozadas medianas en la placa y se lleva nuevamente al horno.

Las verduras que se pueden agregar se colocan en este instante. Cuando las papas estén blandas y la carne bien cocida se retira y se sirve.

* CARNE MECHADA AL HORNO

Una carne mechada al horno diferente, porque esta vez no se recomiendan los cortes clásicos como peceto o colita de cuadril, sino directamente un ojo de bife grande, cocinado sobre un colchón de cebollas.

Ingredientes: ojo de bife en un trozo, más o menos un kilo y medio para que rinda seis porciones. Medio kilo de panceta de cerdo o salchicha parrillera. 200 gramos de queso roquefort. Un kilo de cebollas y medio kilo de zanahorias. Dos vasos de vino tinto. En cuanto a condimentos, sal, pimienta y romero.

Preparación: le sacamos la grasa o cuerito que tenga por fuera el ojo de bife. Se pone encima la salchicha parrillera (previamente se le saca la piel) o la panceta de cerdo en tiritas y el roquefort en trozos.

Pelar el kilo de cebollas y las zanahorias, todo cortado en juliana y colocarlos en una asadera. Sobre ellas acostar la carne, aprovechar para condimentar con sal, pimientas y agregar unas ramitas enteras de romero y rociar todo con los dos vasos de vino tinto.

Los primeros diez minutos es aconsejable llevar al horno al máximo y luego disminuir la temperatura. Hay que tener en cuenta que debe cocerse bien el relleno y eso demandará una hora larga.

Se puede acompañar este plato con una ensalada de repollo blanco y colorado cortado en juliana, remolachas ralladas gruesas, mezcladas con manzanas verdes en tiritas y condimentadas con aceite, limón, sal y pimienta.

* CARNE AL HORNO CON SALSA CRIOLLA

Esta receta es muy versátil, dado que admite los cortes de vaca como matambre, peceto, paleta, palomita de paleta, carré, tortuguita, roast-beef. También se puede preparar con diversas carnes de cerdo como pernil, paleta de cordero, aves de campo, conejo y vizcacha.

Ingredientes: el corte de carne que se haya elegido. Aceite, la cantidad necesaria. Cien gramos de manteca.

Ingredientes para la salsa criolla: aceite, la cantidad necesaria. Dos cebollas medianas cortadas, dos tomates medianos cortados en cuadraditos, dos morrones rojos cortados en tiras, dos

dientes de ajo machacados, una cucharada de perejil bien picado, dos cucharaditas de azúcar, una cucharada de vinagre de vino, sal a gusto y vino blanco.

Preparación: colocar la pieza de carne preparada en una asadera para horno, rociada con aceite o untada con la manteca. Durante unos 45 minutos ponerla a dorar en todas sus partes en horno medio.

Mientras tanto, preparar la salsa criolla en una cacerola mediana, rehogando en el aceite las cebollas cortadas, agregando luego los tomates, los morrones, los ajos machacados y el perejil picado. Después de unos minutos, echar el vinagre y el azúcar, el vino blanco y una cucharadita de sal a gusto.

A los diez minutos se aparta del fuego. Pero hay que saber que los ingredientes estarán todavía a la mitad de su cocción. Esta salsa hay que colocarla arriba de la carne dorada, a los 45 minutos de horno. Se deja cocinar durante otra media hora más. Se sirve cortando la carne en rodajas gruesas y arriba se rocía con unas buenas cucharadas de salsa criolla. Este plato puede ser acompañado con papas al natural.

* TAPA DE NALGA RELLENA

Ingredientes: una tapa de nalga de alrededor de un kilo, aceite, una cebolla mediana, cincuenta gramos de pan rallado, una cucharada de perejil picado, media cucharadita de ají molido, 25 gramos de pasas de uvas, treinta gramos de nueces, cincuenta gramos de queso semiduro cortado en cubitos, veinte gramos de queso rallado, tres huevos duros, una cebolla picada, aceite y sal.

Preparación: sacar la parte más gruesa de la tapa y con un cuchillo filoso profundizar un hueco en ella.

Preparación del relleno: en una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogar la cebolla bien picada. Agregar el pan rallado y dorar. Retire del fuego y deje enfriar para luego untar con la cucharada de perejil picado, el ají molido, las pasas de uvas, las nueces y los quesos.

Preparación del armado: sin salar el interior de la tapa de nalga, colocar al medio un huevo duro y un tercio del relleno, así hasta completar. Cerrar con palillos la abertura de la tapa de nalga, luego presionar con la palma de la mano y darle forma a toda la carne ya rellenada. Colocarla en una fuente con la cebolla picada en su parte superior con algo de ají molido y sal y un chorro de aceite. Cocinar en horno normal a fuerte hasta dorar ambos lados. Tener cuidado de secar la carne, porque se trata de un corte que siempre es delgado. Deje descansar un rato antes de cortar en rodajas para servir.

PIONONO DE AVE

INGREDIENTES:

1 pionono

2 tazas de carne de pollo cocido picado

2 cucharadas de queso rallado

4 cucharadas de queso crema

1 taza de palmitos

1 morrón cortado en tiritas

sal, y jugo de limón

zanahoria rallada

Mayonesa o salsa golf

PREPARACIÓN:

Realizar una pasta espesa con el pollo picado, el queso y trozos de palmitos, agregar la sal y el jugo de limón. Estirar el pionono y untar con una capa ancha de la preparación cubriendo toda la superficie. Enrollar, colocar en una fuente alargada a la que se le puede colocar una base de zanahoria rallada aderezada, y decorar la parte superior con mayonesa o salsa golf, trozos de palmitos y tiritas de morrón.

Llevar a heladera hasta el momento de servir, cortarlo el pionono en rodajas anchas y servir acompañando con fetas de jamón crudo.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

3 huevos

150g azúcar

150g harina

75g manteca

¼ l leche

25g cacao

1 sobre de levadura royal (16g)

Batir manteca y azúcar hasta lograr una crema. Añadir los huevos uno a uno. Mezclar bien. Agregar el cacao diluído en leche. Agregar la harina con la levadura.A continuación verter en un molde engrasado de manteca e introducir al horno a unos 160º durante 30’ aprox. Cuando esté cocido sacar del horno y dejar enfriar. Puede adornarse con azúcar glass o nata.

TERNERA ASADA A LA FRANCESA

1kg solomillo de ternera en un trozo

500 g de champiñones

1 vaso de leche evaporada (ideal)

100 g de mantequilla

sal y pimienta

2 cebollas pequeñas

3 cucharadas de vinagre

1 cucharada de harina

1 copita de cognac

El zumo de 1 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

nuez moscada

Limpiar los champiñones y las cebollas. Cortarlos juntos en rodajas y rehogarlos en una sarten hasta que se absorba el líquido que desprendan. Luego pasar por la batidora.

Preparar un bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche evaporada. Añadir sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar con el puré de champiñones

Salpimentar elsolomillo y dorarlo en una sartén con el aceite. Flambearlo con el cognac, bajar el fueto y cocer durante 25 minutos. Retirar la carne, cortarla en rodajas y colocar en una fuente

Añadir el vinagre al jugo de cocción de la tenera, dejarlo reducir y agreagar el puré de champiñones. Calentar durante unos minutos, verter sobre la carne y servir.

BIZCOCHUELO RÁPIDO DE MANDARINA

Ingredientes:

3 mandarinas

1 pocillo de aceite

3 huevos

2 tazas de harina leudante

1 taza de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparado:

Lavar las mandarinas y cortar en 4, sacar las semillas, poner en una procesadora o licuadora con cáscara y fruto junto con los huevos, el aceite, azúcar y vainilla. Procesar o licuar, en un bol aparte cernir las 2 tazas de harina y mezclar con la preparación anterior. Cocinar en molde enmantecado, en horno suave, durante 45 a 50 minutos.

QUICHE LORRAINE

Uno de los platos más tradicionales, ricos y fáciles de preparar, es el quiche. Esta especie de tarta salada te permite dar rienda suelta a tu creatividad, ya que en el relleno puedes incorporar toda clase de ingredientes.

Sin embargo, la receta más característica de este plato es el emblemático Quiche Lorraine, receta original francesa que nació alrededor del siglo XVI.

Para preparar un rico Quiche Lorraine necesitamos trabajar la masa y el relleno.

Para la masa:

200 g de harina.

100 g de mantequilla.

1 huevo.

1 cucharadita de sal.

Para el relleno:

200 g de tocino ahumado picado o en tiras.

200 g de queso tipo gruyere rallado.(podría ser fontina o mar del plata)

una cucharada de aceite vegetal.

250 ml de nata o crema de leche.

100 ml de leche.

4 huevos.

Sal y pimienta al gusto.

Para preparar la masa debes hacer un volcán con el harina y en el centro colocar la mantequilla cortada en daditos, luego con un tenedor procede a integrar la mantequilla y la harina; cuando obtenga cierta consistencia de arena, agrégale el agua y el huevo. No lo amases mucho.

Cuando tenga textura de masa, haz una bola, cúbrela con papel film y refrigérala por 30 minutos. Luego, estíralo hasta alcanzar el diametro del molde desmoldable y procede a cubrirlo; corta los excedentes y resérvalos.

A continuación, coloca el molde en el horno precalentado a 180º por 15 minutos para que cocine. Para lograr mejores resultados, algunos trucos son rellenar la base con semillas y cubrirlo con papel aluminio.

El relleno se elabora batiendo los huevos con la nata y la leche; se le agrega la sal y la pimienta.

Aparte, se saltea el tocino y se le quita el aceite con un papel absorvente, enseguida se coloca la mitad del tocino en la base del molde y se cubre con la salsa de leche.

Finalizas colocando el resto de tocino y listo para hornear. Algunos trucos de cocina piden que se incluya una pizca de Avecrem Caldo de Pollo de Gallina Blanca en la preparación de la salsa para potenciar el sabor.

Coloca la preparación en horno precalentado a 180º por 30 minutos o hasta que la crema esté cuajada. Sirve caliente y ¡listo!

Variante con cebolla

Masa:

- Harina, 2 tazas

- Manteca, medio pan

- Sal, una cucharadita

- Pimienta, una pizca

(O reemplazar con masa para tarta comprada)

Relleno:

- Dos cebollas grandes o tres chicas

- Panceta ahumada, 200 gramos (en fetas o en un trozo)

- Huevos, 4

- Queso Mar del Plata o Fontina , 200 gramos

- Crema, dos o tres cucharadas

- Sal y pimienta a gusto

- Aceite o manteca, tres cucharadas.

Preparación de la masa:

- Mezclar la harina, la sal, pimienta y la manteca con la punta de los dedos hasta hacer una arena gruesa. Agregar agua bien fria por cucharadas hasta formar un bollo pero no amasar mucho. Poner en la heladera envuelta en papel film mientras se prepara el relleno.

Relleno:

- Cortar las cebollas por la mitad longitudinalmente. Cortarlas luego en pluma (o sea, longitudinalmente, no en rodajas) bien fina.

- Colocar en la sartén las cebollas con la manteca o el aceite FRIOS (esto es para que las cebollas se cocinen pero queden blancas). Salpimentar. Cocinar a fuego medio, tapadas, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén tiernas pero blancas. Retirar del fuego.

- En la misma sartén, cocinar a fuego bajo las fetas o bastones de panceta hasta que estén crocantes. Retirar y dejar secar sobre servilletas de papel.

- Rallar el queso.

- Batir los huevos con la crema, sal y pimienta. Agregar el queso y mezclar.

- Enmantecar y enharinar una tartera que pueda ir a la mesa o un molde desmontable.

- Estirar la masa con el palote hasta medio centímetro y forrar la tartera. Hacer un reborde prolijo.

- Tapizar el fondo de la tartera con la cebolla rehogada.

- Distribuir sobre la cebolla la panceta.

- Por último poner la mezcla de huevos y queso.

- Cocinar a horno medio más o menos 25 a 40 minutos, hasta que el relleno esté bien dorado.

- Si se sirve como plato principal, acompañar con ensalada de hojas verdes.

ta que esté cuajado y dorado. Se sirve caliente

Receta sana sin freír.

Masa brisa

250cc crema

250cc leche

3 lonchas de bacon o jamón de york o panceta ahumada

90 g queso gryére o Emmenthal

4 huevos

Sal

Precalentar horno a 150º. Enmantecar molde y disponer masa. Pincharla con tenedor sin traspasarla. Quitar la corteza del bacon y cortarlo en tiras de 4 cm (1/2 dedo). Disponerlas sobre la masa y poner al horno para q ambos se cocinen por unos 15’ sin q el bacon se llegue a dorar. En un bol poner los huevos y 1 cdita de sal. Batir. Verter el queso rallado dejando un poco para el final. Batir de nuevo.Echamos leche y crema de leche y batimos. Agregamos 1 cdita más de sal. Si queremos agregar cebolla o champignones, este es el momento pero recordar q habrá q reducir proporcionalmente el volumende leche vertido anteriormente. Vertemos la mezcla sobre el bacon y espolvoreamos con el queso que quedó, Subimos el horno a 180º y cocinamos 15’. Luego bajamos a 150 y cocinamos 20’ más o hasta q se dore.

QUICHE DE BACON CHAMPIGNONES Y QUESO

Masa quebrada

1 lata de champignones

½ cebolla

Bacon (3 fetas?)

150g queso rallado emmenthal

Nuez moscada, pimienta

400cc crema de leche.

Picamos cebolla y ponemos al fuego con chorrito de aceite . Cortamos bacon y lo echamos junto con los champignones cuando la cebolla tome color. Se puede hacer también con pollo, espinaca o lo q gusten. Dejamos q se cocine. No agregar aceite pq bacon ya tiene grasa. Reservamos. Forramos molde, pinchamos con tenedor sin traspasar. A los 3 huevos agregamos pimienta y nuez moscada, 200cc de crema y mezclamos bien, después añadimos los otros 200cc. Precalentamos horno a 180º. Agregamos 100 g queso reservando 50 para después. Añadimos bacon y champignones, vertemos sobre masa y espolvoreamos con el resto del

queso. Cocinamos a 180º por 25’. Pasado el tiempo, dejamos un rato en el horno apagado para q no se baje.

SALMON AL WOK

Pele 3 cebollas medianas y las corté en octavos. Hice otro tanto con 2 echalotes. Corté 1 pimiento rojo y medio en tiras primero y luego en cuadrados. Humedecí el wok con un poco de rocío vegetal y cuando estuvo caliente eché dentro las verduras. Eché unas gotas de aceite de sésamo y moví varias veces el wok para que no se pegara. Esto durante unos 8 minutos, hasta que se ablandaran apenas las verduras, aunque no demasiado.

Tenía 1 filete de salmón (pero puede ser cualquier otro pescado). Le saqué la piel, lo corté en tiras de 2 cm de ancho y luego corté en cuadrados tipo bocados. Eché en las verduras, removí sarteneando hasta que ví que el pescado estaba a punto. Luego agregué 1 choclo desgranado. Salpimenté y serví con un toque de salsa de soja. Eso fue todo. Una delicia… y bien light.

PAN DE BANANA Y NUECES

Ingredientes

Aceite neutro (canola, maiz), 125 cc

Azúcar negra, 155 grs

Huevos a temp. ambiente, 2

Bananas maduras hechas puré, 3

Harina leudante, 200 grs

Leche, 160 cc

Esencia de vainilla, 2 tapitas

Nueces gruesamente picadas, 80 grs

Glaceado:

Azúcar impalpable, 195 grs

Agua tibia, 2 cdas soperas

Jugo de limón o naranjas, 2 cdas soperas

Preparación

Humedecer con rocío vegetal dos moldes de budín inglés (yo usé uno que se llama charlotte, pero otro sirve lo mismo).

Batimos en un bol el aceite con el azúcar, y cuando está bien cremosa la mezcla le agrego la esencia de vainilla. Agregar los huevos de a uno, batiendo mucho luego de cada incorporación. Añadir el puré de bananas y combinar todo muy bien.

Cernir la harina y volcarla en la mezcla anterior, alternando con la leche y terminando con la harina, hasta que todo esté totalmente integrado. Finalmente agregar las nueces picadas ligeramente enharinadas. Conbinar bien y luego volcar en los moldes.

Cocinas unos 45/50´en horno moderado (180 grados). Dejar pasar 10 minutos antes de desmoldar.

Cuando se enfriaron, cubrir con glacé o hacer, con una manga, algunos dibujos y rayitas.

TORTA DE CHOCOLATE PARA CELIACOS

Ingredientes

Huevos, 5

Manteca, 100 gramos

Chocolate amargo o semiamargo, 250 gramos

Café instantáneo en polvo, 1 cda sopera

Azúcar (yo usé azúcar light y un poco de sustituto de azúcar, pero se puede usar azúcar común directamente), 220 grs

Almidón de maíz, 1 cda sopera y 1/2

Cacao amargo en polvo, 100 grs

Precalentamos el horno a 175 grados y enmantecamos un molde redondo de unos 25 cm de diámetro. Yo usé una fuente redonda Pirex.

Derretir primero la manteca a baño María y cuando está líquida le echamos el chocolate cortado en pedacitos. Cuidar que no se queme. Cuando empieza a derretirse revolvemos con una cuchara de madera hasta lograr una textura aterciopelada. Luego le agregamos el café instantáneo y el cacao, y revolvemos hasta homogeneizar. Reservamos fuera del fuego.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que logramos una mezcla blanquecina y espumosa. Luego agregamos el amildón de maíz previamente cernido e integramos bien todo.

Luego echamos la mezcla de chocolate y, revolviendo suavemente, unimos todo hasta que obtener un tono uniforme. Volcamos en el molde y llevamos al horno por unos 50 minutos.

Dejar pasar unos 15/20 minutos antes de desmoldar. Cubrir con la ganache cuando está fria y dejarla en la heladera.

Lo podemos comer como torta o como postre, por su textura untuosa, sobre un espejo de crema de leche, un lemon curd (crema de limón que lleva huevos y manteca), una salsa de frutos rojos, una salsa de naranjas o, simplemente, el helado que más nos guste. Yo creo que con helado de menta puede quedar delicioso.

Si queremos, podemos hacer una ganache de chocolate con crema de leche y una cucharada de dulce de leche, como hice, y cubrimos toda la torta con ella. Mmmmm….. un infierno de rico

GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes

Crema de leche 200 cc

Glucosa 50 g

Chocolate semiamargo 200 g Y 1 cda de dulce de leche

La ganache es una preparación a base de chocolate y crema de leche que se utiliza como cobertura de un pastel, relleno de tarteletas, para decorar o como salsa.

Se puede aromatizar dependiendo del gusto, con vainilla, moka o algún licor.

1_Colocar la crema de leche en una cacerola

2_ Agregar la glucosa dentro de la cacerola.

3_ Mezclar y llevar a punto ebullición. _ganache_chocolate_paso_4.jpg

4_ Volcar la crema caliente sobre el chocolate picado.

5_ Mezclar suavemente hasta que se derrita todo el chocolate y la preparación sea homogénea.

• Trozar el chocolate de manera casi pareja para que pueda derretirse de maneja homogénea.

• La clásica crema de ganache lleva partes iguales de chocolate y crema, existen otras variantes.

• Si desea realizar una ganache específicamente para relleno o trufas no incorporar glucosa a la preparación.

El Ganache (considerado la esencia de la trufa) es un término francés, aunque su procedencia es discutida. Se cree que el ganache surgió sobre el año 1850, unos dicen que proviene de Suiza y otros que lo inventó la pastelería Siravdin de París.

El ganache básico se elabora con igual proporción de crema de leche o nata y chocolate, este preparado ha tenido como fin ser el relleno o la cobertura de tartas y bombones, proporcionando un cremoso sabor a cacao con miles de opciones aromatizantes.

En nuestra visita al Restaurante Coque de Mario Sandoval disfrutamos de un ganache con almendra y en el Restaurante Apicius nos lo sirvieron de cacahuete. Son otras presentaciones del ganache que se funden en el paladar. Actualmente se sirve el ganache como un bocado más, formando parte del postre en forma de quenelle.

Las combinaciones que se quieran adoptar al básico ganache son infinitas, incluso en la proporción de crema de leche y cacao, siempre dependerá de la aplicación que se le quiera dar. Se puede utilizar chocolate con mayor proporción de cacao o menor, incluso con chocolate blanco, lo importante es que sea un chocolate de calidad. También se puede agregar mantequilla para hacerlo más firme, untuoso y darle brillo.

Generalmente se aromatiza con vainilla, ron u otros licores, café, se añaden frutos secos, frutas confitadas, especias… Ya estamos pensando en hacer un bombón de ganache de cardamomo.

El ganache se elabora calentando la nata o crema de leche y cuando adquiere la temperatura se incorpora al chocolate troceado (fuera del fuego), el mismo calor lo fundirá. Se mezcla adecuadamente y se aromatiza con los ingredientes deseados.

En Joy of Baking nos muestran las proporciones para distintos ganaches a elaborar, por ejemplo, para hacer un ganache de relleno se utiliza una parte de nata por una parte de chocolate 1/1, para rellenar trufas se mezcla una parte de nata por dos de chocolate 1/2 y para un glaseado o cobertura una parte de nata y tres de chocolate 1/3.

También dependerá de lo sólido que se necesite para su utilización, si lo dejamos enfriar o lo utilizamos cuando aún está tibio. Pero no olvidemos que para que tenga mejor sabor, lo importante es la calidad de los ingredientes.

ZITRONENCREME

2 potes grandes de casancrem

1 pote de csancrem de azúcar

Ralladura de1 limón

1 pote de casancrem de jugo de limón ( Minerva)

3 a 4 sobrecitos gelatina sin sabor o de manzana verde

4 claras (2) a nieve

Mezclar los 4 primeros. Añadir gelatina disuelta en poquito jugo limón calentado en sartén (2 minutos).

Añadir las claras a pto merengue. Poner en freezer y después heladera.

TORTA MENDICRIM

1 pote grande casancrem

4 huevos

2 potes de azúcar

Escencia vainilla

3 potres harina y una cdita royal

Batir todo junto y al horno

TARTA TATIN DE TOMATES (MARU)

Para la masa

300 grs de harina

150 grs de manteca

1 pizca de sal

agua helada, c/n

Para el relleno

8 tomates en racimo o redondos

1 pizca de azúcar

50 grs de manteca

50 cc de aceite de oliva

ramas de tomillo fresco

sal y pimienta, a gusto

Preparación

Hacer la masa arenando la manteca fría con la harina y unir con un chorrito de agua.

Formar el bollo y reservar tapado en frío.

Por otro lado, poner en el fondo de una sartén apta para horno o en un molde de 26 cm no desmontable, la mitad de la mezcla de la manteca derretida, el aceite, el azúcar y el tomillo fresco picado.

Luego, disponer uno al lado del otro todos los tomates cortados al medio, poniendo la parte cóncava hacia abajo para dejar la parte plana hacia arriba.

Salpicar por arriba el resto de la mezcla de manteca y llevar a fuego directo suave o a horno moderado por 15 minutos.

Retirar y dejar entibiar. Estirar la masa en un solo disco y cubrir los tomates con ella, dejando un borde libre de 1 cm; y llevarla nuevamente a horno moderado hasta que la masa se cocine.

Retirar y desmoldar en caliente.

Servir tibia.

CHUTNEY DE TOMATE ESPECIADO ( MARU)

Ingredientes

1 kg de tomates

2 manzanas

2 cebollas

1 y 1/2 tazas de vinagre de vino

1 taza de azúcar moreno

1/4 de cdita de ají molido

1/2 cdita de mostaza en polvo

3/4 taza de pasas rubias

2 cditas de curry en polvo

2 cditas de cinco especias

Preparación

Elegir tomates bien maduros y, haciéndoles una cruz en la base, sumergirlos en agua hirviendo por un minutos para pelarlos.

Luego retirarles las semillas y cortarlos en cubos pequeños, al igual que las manzanas y las cebollas.

Unir todo y mezclar con el resto de los ingredientes; poner en una sartén grande y cocinar a fuego moderado revolviendo siempre hasta que el azúcar se haya disuelto.

Una vez que rompe el hervor bajar la llama y dejar cocinar destapado, revolviendo de tanto en tanto durante una hora o hasta que la mezcla espese.

Retirar, dejar enfriar y guardar en frascos de vidrio esterilizados.

SALSA DE TOMATES CON OREGANO Y ACEITE DE ALBAHACA ( MARU)

Ingredientes

500 grs de tomates

200 cc de caldo de ave

40 cc de vinagre balsámico

1 cda de orégano fresco

sal y pimienta, a gusto

Para el aceite de albahaca

80 cc de aceite de oliva extra virgen

10 grs de hojas de albahaca

Preparación

Licuar los tomates pelados junto con el caldo y el vinagre balsámico hasta que quede un líquido espeso y corredizo.

Volcar en una olla, llevar a fuego moderado por 10 minutos y cuando rompa el hervor y espese, retirar. Pasar la preparación por un chino o colador y ahí agregar las hojas de orégano fresco picado. Salpimentar a gusto y reservar.

Para el aceite de albahaca, licuar todo junto hasta que las hojas queden deshechas completamente.

Salpimentar a gusto.

Presentar poniendo en un bol la salsa templada o fría y en el centro volcar un buen chorro del aceite de albahaca.

LENGUADO AL ROQUEFORT

Ingredientes

1 kg de filete de lenguado

50 grs de manteca

1 limón

sal y pimienta, a gusto

Para la salsa

500 cc de crema de leche

300 grs de queso roquefort

1/2 vaso de vino blanco seco

Para acompañar

1 paq. chauchas congeladas

3 zanahorias

Preparación

Acomodar los filetes en una asadera de horno y salpimentarlos a gusto

Distribuirles por encima la manteca cortada en cubos bien pequeños, el jugo del limón y llevar a horno fuerte por 10 minutos

Retirar y reservar

Por otro lado hacer la salsa calentando en una sartén la crema y cuando hierva agregar el queso pisado y el vino

Revolver hasta que quede la preparación lisa y dejar cocinar a fuego bajo hasta que tome el punto deseado

Servir los filetes salseados y acompañar con las chauchas y zanahorias hervidas

TERRINE DE PESCADO DE TRES COLORES

3000 grs de filet de brótola

300 grs de filet de salmón

300 grs de filet de abadejo

6 claras de huevo

750 cc de crema de leche

20 grs de manteca

1 gramo de azafrán

50 grs de perejil

Para la salsa y la guarnición

200 cc de crema de leche

1 cda de almidón de maíz

2 yemas

jugo de 1 limón

1/2 vaso de vino blanco

1 manojo de ciboulette

8 zapallitos

Preparación

Procesar los filetes por separado con 2 de las claras y 250 cc de la crema, uniendo: al abadejo, el perejil; a la brótola, el azafrán; y al salmón, nada

Enmantecar una budinera y hacer una capa de la mezcla de abadejo; luego, brótola; y terminar con el salmón

En horno moderado a baño María cocinar una hora y cuarto

Para la salsa, hervir a fuego suave todos los ingredientes hasta que reduzca a la mitad

Fuera del fuego, agregar el ciboulette picado

Para los zapallitos, cortarlos y rehogarlos apenas en aceite de oliva hasta que pierdan su rigidez

SALMON CON TOMATES CONFITADOS Y RAGOUT DE OLIVAS

Para el salmón

500 grs de salmón rosado

Harina, c/n

100 grs de manteca

Aceite de oliva, c/n

Jugo de 1 lima

100 cc de vino blanco

Tomillo fresco, c/n

Sal y pimienta, a gusto

Para el cous cous

150 grs de cous cous

500 cc de caldo de vegetales

ralladura de 1 lima

40 grs de olivas negras

perejil fresco, c/n

sal y pimienta, a gusto

aceite de oliva, c/n

Para los tomates

2 tomates perita

aceite de oliva, c/n

pimienta negra en grano

10 grs de azúcar

2 dientes de ajo

tomillo y sal , c/n

Para el ragout

50 grs de olivas negras

50 grs de olivas verdes

30 cc de aceite de oliva

romero fresco, c/n

Preparación

Cortar dos filetes de salmón rosado fresco y salpimentarlos por ambos lados.

Pasarlos apenas por harina y saltearlos en una sartén bien caliente y a fuego de mediano a fuerte, con la mitad de la manteca y un chorro de aceite de oliva.

Dorar por cinco minutos el primer lado y al darlos vuelta, rociarlos con el jugo de lima, el vino blanco, espolvorear con el tomillo fresco, cocinar por otros cinco minutos y agregar el resto de la manteca en cubos.

Dejar apenas un minuto más hasta que la manteca se derrita y todo el fondo de cocción reduzca un poco.

Sacar del fuego y reposar antes de servir.

Para la guarnición

Poner en un bol el cous cous, rociarlo con el caldo de verduras y dejar que se hidrate por unos cinco minutos.

Después, revolver con un tenedor suavemente para desapelmazar los granos, y que queden separados y ligeros.

En ese momento agregar la ralladura de lima, el perejil fresco y bien picado, las olivas también picadas en cubos pequeños, salpimentar y rociar con aceite de oliva.

Para el ragout

Cortar en cubos lo más pequeños posibles las olivas verdes y negras, agregar el romero fresco y emulsionar todo con el aceite de oliva.

La técnica: Confitar tomates

Sobre una placa de horno forrada con papel aluminio, disponer los tomates perita cortados en gajos con su piel pero sin las semillas y espolvorearlos con la pimienta recién molida, el azúcar, los ajos machacados o finamente cortados, el tomillo, la sal y un chorro de aceite de oliva.

Encender el horno a la temperatura más baja que se pueda y en la rejilla más alta colocar la placa.

Dejarlos a esa temperatura hasta que hayan perdido su humedad pero sin secarse, conservando su brillo.

Así cocinados, toman todo el sabor de los condimentos y no necesitan ser rehidratados.

En frascos y cubiertos de aceite, pueden conservarse en la heladera hasta por 2 meses.

FILET DE MERLUZA A LA CAZUELA

4 filetes de merluza

2 cditas de jugo de limón

400 grs de zanahorias

300 grs de nabos

200 grs de apio

2 cebollas

1 cda de aceite

250 cc de caldo de verduras

1/2 manojo de perejil

sal y pimienta, a gusto

papel aluminio, c/n

Preparación

Sazonar los filetes con sal y pimienta, rociarlos con el jugo de limón y reservar

Por otro lado cortar las zanahorias y los nabos en juliana; el apio en rodajas; las cebollas en aros; y rehogar todo en aceite

Salpimentar, cubrir con el caldo, añadir el perejil picado y volcar todo en cazuelas aptas para horno

Poner por encima los filetes, tapar con el papel y cocinar en horno fuerte por 35 minutos

LENGUADO A LA FLORENTINA

Para la masa

4 filetes de lenguado

sal y pimienta negra, c/n

1/2 limón

750 grs de espinacas

45 grs de manteca

45 grs de harina

450 cc de leche

30 grs de queso parmesano

Preparación

Limpiar los filetes, cuidando de sacar todas sus espinas; salpimentarlos y rociarlos con el jugo del limón.

Por otro lado, lavar la espinaca, escurrir y cocinar por 2 minutos hasta que reduzca su volumen.

Retirar, exprimir y reservar.

Hacer un roux mezclando en una sartén la manteca derretida con la harina y agregando la leche caliente.

Revolver hasta que espese, salpimentar y mezclar la mitad de esta preparación con las espinacas.

Luego acomodar esta mezcla en una fuente para horno; distribuir por encima los filetes; y terminar cubriendo con el resto de la salsa blanca.

Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno fuerte por 30 minutos hasta que gratine.

MUSLOS DE POLLO A LA MIEL

Ingredientes

8 unidad/es de Muslitos de pollo

5 cucharada/s de Aceite de Oliva

50 gramo/s de Manteca

100 gramo/s de Miel

cantidad necesaria de Sal, pimienta y nuez moscada

1 unidad/es de Remolacha

1 ramo/s de Hojas

1 cucharada/s de Vinagre de jerez

Preparación :Sellar el pollo en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, vuelta y vuelta. Desechar el aceite y reservar el pollo

- Derretir la manteca en una cacerolita, agregar los 100 gramos de miel, sal, pimienta y nuez moscada. Cuando rompa el hervor, retirarla del fuego

- Distribuir los muslitos en una asadera, verter encima el preparado de miel y llevar a horno moderado (precalentado a 180°). Cocinar 45 minutos, girándolos cada tanto, hasta que el pollo quede bien confitado

- Para la ensalada: pelar la remolacha y cortarla en juliana (cruda). Lavar las hojas

- Preparar la vinagreta: mezclar la miel restante con sal, pimienta y el vinagre. Agregar el aceite restante y batir

- Armar la ensalada, rociarla con la vinagreta, rodearla con los muslos, verterencima la salsa de cocción y servir.

CHOCOMISU

Ingredientes:

1 taza de café negro tibio.

1 taza de leche descremada tibia.

500 gramos de queso crema light.

500 gramos de dulce de leche light.

250 gramos de cookies de chocolate y café (ver la receta siguiente). Se pueden reemplazar por Galletitas de chocolate comunes.

420 gramos de vainillas.

Procedimiento:

Mezclar el queso crema con el dulce de leche, reservar.

En la base de un molde rectangular de aproximadamente 20 x 30 centímetros, colocar las vainillas previamente humedecidas con el café negro.

Agregar una capa de la mezcla de queso y el dulce de leche.

Colocar una capa de cookies de chocolate humedecidas con leche.

Repetir esta operación hasta llegar casi al tope del molde, dejando como última capa el dulce de leche y queso.

Dejar enfriar una hora en la heladera.

Al momento de servir, rallar cookies de chocolate sobre la superficie.

COOKIES DE CHOCOLATE Y CAFÉ (Lepes)

(Para 24 unidades medianas)

Ingredientes:

225 gramos de chocolate.

115 gramos de manteca.

1 taza de endulzante granulado.

155 gramos de harina.

55 gramos de cacao amargo.

10 gramos de bicarbonato.

2 huevos.

100 cc. de leche descremada.

1 pizca de sal.

4 cucharadas de café instantáneo o molido.

Procedimiento:

Derretir el chocolate a baño María.

Tamizar los ingredientes secos (harina, cacao, café y bicarbonato).

En una batidora poner la manteca y el edulcorante. Batir a blanco. Incorporar al batido la pizca de sal y los dos huevos. Agregar la leche y verter el chocolate fundido sobre el batido.

Fuera de la batidora, añadir los ingredientes secos tamizados con la ayuda de una espátula. Envolver en film la preparación y dar forma de cilindro.

Congelar y posteriormente cortar en rebanadas parejas. Colocar las rebanadas de masa en una placa antiadherente o con papel manteca, dejando bastante espacio entre ellas para que puedan crecer durante la cocción.

Hornear a 180º C por unos 12 minutos. Retirar del horno y dejar sobre una rejilla hasta que enfríe.

TARTA ALTA DE MANZANAS (Lepes)

Ingredientes:

Base

450 gramos de harina tamizada.

230 gramos de manteca fría en cubos.

80 cc. de agua fría.

Sal.

Relleno

8 manzanas peladas sin corazón, fileteadas muy finas.

2 cucharadas de endulzante granulado.

25 gramos de manteca.

1 cucharada de canela.

1 cucharada de crema.

1 taza de almendras + amarettis procesados.

Procedimiento:

Base

Procesar la harina con la manteca fría y la sal hasta obtener un arenado.

Incorporar el agua y volver a procesar hasta que se forme un bollo a un lado de las cuchillas. Envolver en film y refrigerar por 30 minutos.

Estirar 2/3 de la masa de 3 mm. de espesor y cubrir el molde (de 26 cm. de diámetro).

Relleno

Mezclar las manzanas fileteadas con el endulzante, la canela y la crema.

Cubrir la base de la tarta con las almendras y amarettis procesados.

Colocar encima las manzanas y distribuir por la superficie la manteca cortada en cubos.

Estirar la masa restante y tapar la tarta. Pinchar o cortar la base para que salga el vapor durante la cocción.

Cocinar en el horno a 180º C hasta que la masa esté dorada. Retirar, dejar enfriar bien y desmoldar.

Servir con canela y, si querés, con crema batida o queso bla

POLLO A LA MIEL

Ingredientes

Ingredientes

2 Unidad(s) de pata muslo con piel

miel taza(s)

salsa de soja taza(s)

caldo de verduras Knorr ya disuelto taza(s)

Vino blanco taza(s)

2 Cuchara(s) de sopa de maicena

1 Unidad(s) de zapallo kaboutia

50 Gramo(s) de Mantequilla o margarina

1 Cuchara(s) de sopa de azúcar

1 Unidad(s) de Tomillo

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Aceite de oliva al gusto

uvas sin semilla al medio (opcional) vaso(s)

Pasos

1. Cortar el zapallo al medio y en el centro de cada mitad colocar la margarina, el tomillo y el azúcar.Condimentar con sal y pimienta.

2. Envolver en papel aluminio y cocinar en un horno medio hasta que este tierna.

3. Mezclar con un batidor la salsa de soja con la miel, el caldo de verduras Knorr ya disuelto y la maicena.

4. Cortar el pollo en presas, pasar por harina, retirar el excedente y dorarlo, siempre primero del lado de la piel, en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Una vez doradas de ambos lados, desglasar el fondo de la sartén con el vino blanco.

5. Cuando evaporó todo el alcohol, verter la salsa de soja sobre el pollo. Semitapar y cocinar por 20 minutos. Revisar si hace falta más líquido durante la cocción.

6. Mientras se termina de cocinar el pollo; Terminar de hacer el puré de zapallo. Con una cuchara retirar la pulpa, pisar con un tenedor y probar. Si es necesario, condimentar con un poco más de sal y pimienta.

7. Por último bañar el pollo con la salsa, incorporar las uvas cortadas al medio y sin semillas, y cocinar por 1 minuto más. Si la salsa quedó líquida, retirar el pollo y seguir reduciendo hasta que espese. Servir el pollo con un poco de salsa, las uvas y el

RAPIDITAS CON CARNE

NECESITAMOS

- 1 paquete de rapiditas (explico mas adelante)

- Carne roja (con 4 churrascos anda bien) (puede ser lomo también o lo que tengan a mano)

- 2 cebollas

- Medio morrón rojo

- 1 chile (no lo usaremos todo)

- 1 taza de pure de tomate.

Las rapiditas, son esas nuevas tortillitas de bimbo que salieron, no las anuncian como tortillas para tacos, pero cumplen bastante bien con la tarea. Se pueden conseguir en la mayoría de los supermercados.

La receta es MUY simple, y es más, va variando cada vez que la hago, me gusta improvisar, cambiar cosas, etc. Les recomiendo que hagan lo mismo.

PREPARACION

Cortamos en cubos pequeños la carne, y la salteamos en aceite neutro, junto con 1/4 de chile cortado en brunoise (1/4 esta bien, le da su sabor. Para amantes del picante 1/2 chile).

Agregamos el morron cortado en juliana y las cebollas cortadas en medios aros. Dejamos cocinar por unos minutos, y agregamos la taza de puré de tomate. Fijense como va el condimento a esta altura, si anda bien de picante, sal y pimienta. Si sienten una leve acidez, le agregan un poquito de azucar, van probando siempre.

El objetivo es que el relleno de los tacos, sea uniforme en cuanto a color y textura. La unica textura fuerte va a ser la carne que está bien sellada y cocida.

Ya tenemos el relleno, vamos armando los tacos. Abrimos las 12 rapiditas sobre la mesada, y vemos que a cada una le llegue su relleno (con las cantidades de la receta llegamos justo). Las plegamos sobre si mismas, y vamos poniendo de a una en la sarten, haciendo que se caliente y se doren un poquito de ambos lados. Si estamos a fuego maximo, con 15-20 segundos de cada lado ya está bien.

Y vamos acomodando en una asadera, si son para consumo inmediato, damos por finalizada la receta, y si son para consumo posterior, las dejamos en la asadera y luego les pegamos una calentadita en el horno o en el microhondas.

Idea 1: untar la rapidita con queso blanco descremado, rallar un huevo duro, pasar la zanahoria por la mandolina o rallador, cortar en tiritas, 2 fetas de queso de maquina o 50 gramos de queso port salut light o simil, tomatitos cherry (si te animas, tomates secos ) y toque final 2 aceitunas fileteadas. La porción son 2 unidades.

RAPIDITAS CON QUESO Y VERDURA

Idea 2: si tenes ganas de cocinar un poquito mas, cortas con la mandolina 1 zucchini chico, 1/2 morrón, 1 zanahoria chica, cebolla de verdeo, todo lo salteas con una gotita de aceite de oliva, y al final cortas en tiritas media pechuga de pollo grande y si te gusta una cucharada de granos de choclo. Untas la rapidita con queso blanco descremado, colocas las verduritas y el pollo y voila!

Idea 3: con media palta chica (haas), 1 cebolla chica y 1/4 de morron en brounoise (cortados chiquitito), y tomate chico sin piel ni semillas, haces un guacamole. Lo usas para untar las rapiditas, y podes agregarle verduras como en la primera o segunda opción y queda listo en muy poco tiempo, una cena rica y nutritiva

BROWNIES VICKY

Batir 2 huevos con 1 taza de azúcar. Derretir a baño María 40 g de manteca con 4 barras de chocolate Aguila (150g en 7 barritas o sea unos 86 g ). Si es otro chocolalte calcular las barras según los gramos. Agregar a los huevos y el azúcar. Mezclar bien. Enmantecar y enharinar un molde. Cernir ¾ de taza de harina 0000 con 1 cdita de sal y 1 de polvo para hornear y agregar a la mezcla anterior. Mezclar bien y verter en molde. Cocinar a horno a 180º durante 25 minutos (max ½ hora). Controlar a los 20 minutos introduciendo un palito: debe salir húmedo pero sin mezcla.

TARTA DE PESCADO

600 g de gatuzo. (Se puede usar cualquier pescado de mar)

150 g de ricota

3 huevos

2 cdas de ajo y perejil

sal y ají molido c/n

5 cdas de pan rallado

100 g de queso rallado

Preparación

Colocamos el disco de tarta en una tartera enmantecada y enharinada. Ponemos el pan rallado sobre la masa para que no se humedezca, distribuimos el pescado.

En un bol ponemos la ricota, huevo, queso, ajo y perejil, sal y ají molido. Unimos bien todo y lo volcamos sobre el pescado.

Llevamos a horno suave durante 40 minutos. Cuando vemos que está bien doradito arriba es porque ya está. Se puede comer caliente o fría. Yo la serví con una ensalada.

TARTA DE MERLUZA

. 1 disco de masa

. 250 gramos de filetes de merluza

. 1/2 cucharada de mostaza

. 1 cucharada de pan rallado

. 3 huevos

. 1/2 lata de puré de tomates

. 100 cc de nata de leche light

. 2 cucharadas de perejil picado

. sal y pimienta

Preparación:

Primero enmantecas y enharinas una fuente para horno y colocas allí el disco de masa. Aparte, cocinas el pescado en agua con sal durante 5 minutos. Escurres y desmenuzas la merluza. Mezclas entonces con el pan rallado, la mostaza, el puré de tomates, los huevos batidos, la crema, el perejil, un poco de sal y pimienta. Con esta mezcla rellenas la masa y cocinas en un horno moderado durante 35 minutos. La puedes servir tibia o fría.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO ESTILO SHANGHAi

Ingredientes para 3 personas:

300 gramos de filetes de esturión blanco o guachinango,

1 cucharadita de sal,

4 tallos de cebolla de rabo machacados,

4 rebanadas de jengibre machacadas,

2 cucharadas de vino blanco,

3/4 taza de agua o más, si es necesaria,

1 clara de huevo,

1 cucharadita de sal,

1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo,

1 cucharada de fécula de maíz,

2 cucharadas de agua,

150 gramos de espinacas recortadas y limpias.

Preparacion: Enjuague el pescado y escúrralo muy bien; coloque los filetes con el pellejo hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpee ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo. Raspe la carne del pellejo con el extremo filoso y elimine el pellejo y los huesos; pique finamente la carne hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora; colóquela en un tazón y mezcle en una dirección continua; agregue una cucharadita de sal y siga mezclando. Aparte, mezcle una cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastándolos para que se embeba el vino con los sabores; retire la cebolla y el jengibre. El resto imaginar.

SALTEADO DE PESCADO VON VERDURAS

Medio kilo de filetes de pescado

*Cuatro dientes de ajos

*Dos tomates en gajos

*Dos limones

*Una cebolla en juliana gruesa

*Un ají verde cortado en tiras

*Media taza de zanahoria cocida y picada

*Media taza de arvejas cocidas

*Cuatro cucharadas de vinagre blanco

*Cuatro Cucharadas de sillao

*Una cucharada de perejil

*Maicena en cantidad necesaria

*Harina en cantidad necesaria

*Sal y pimienta

Cortar los filetes en tiras de tres centímetros, salpimentarlas y pasarlas por harina y freírlas hasta que estén doradas. Reservar.

Aparte salteamos la cebolla, el tomate y los ajos picados, agregar el ají en tiras, el perejil y sazonar con sal al gusto. Dejar cocinar unos minutos, adicionar el sillao y el vinagre blanco.

Añadir el pescado, la zanahoria, las arvejas y el jugo de limón, revolver suavemente para que el pescado absorba el sabor del aderezo. Dejar reposar cinco minutos y servir acompañado con arroz blanco y yuquitas sancochadas.

ALBONDIGAS DE PESCADO

Ingredientes para 4 comensales

▪ Pescado blanco 750 gr.

▪ cebola pequeña 1 unidad

▪ ajo 1 diente

▪ perejil picado 1 cucharada

▪ huevo 2 unidades

▪ pan rallado 50 gr.

▪ harina 2 cucharadas

▪ aceite de oliva extra 1 tacita

▪ sal

Elaboración

Descongelamos el pescado y lo desmenuzamos.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos los ajos y la cebolla picados finamente. Sacamos, escurrimos y mezclamos con el pescado.

Incorporamos el perejil picado, el pan rallado y los huevos. Sazonamos, mezclamos bien y formamos las albóndigas. Pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente.

Escurrimos sobre papel absorbente, colocamos en una fuente de servir y acompañamos de rodajas de tomate y salsa tártara o al gusto.

ALBONDIGAS DE PESCADO II

Merluza 800 g

Huevos 3

Pan rallado 2 cdas

Cebolla 4

Harina c/n

Aceite c/n

Salsa de tomate c/n

Procedimiento

Colocar en el bol de la procesadora el pescado trozado y procesar.

Agregar los huevos y procesar nuevamente hasta lograr una pasta.

Colocar la pasta en un bol e incorporar el pan rallado y la cebolla rehogada y fría.

Mezclar y salpimentar.

Realizar las albóndigas y pasarlas por harina. Freírlas en abundante aceite. Reservar.

Colocar la salsa de tomate al fuego e incorporar las albóndigas. Cocinar por unos minutos.

Servir las albóndigas con la salsa y pimientos asados.

Espolvorear con perejil picado.

TARTA DE MERLUZA

La merluza es uno de los pescados más comunes y de los mas fáciles de encontrar en cualquier pescadería. Hay distintas formas de cocinarlo y aunque no es el pescado con mejor fama y sabor es muy versátil. ¿Ya estás cansada de la merluza al limón o los filetes rebozados de merluza? ¿Quieres probar algo distinto? Entonces prueba con esta tarta de merluza.

. 1 disco de masa

. 250 gramos de filetes de merluza

. 1/2 cucharada de mostaza

. 1 cucharada de pan rallado

. 3 huevos

. 1/2 lata de puré de tomates

. 100 cc de nata de leche light

. 2 cucharadas de perejil picado

. sal y pimienta

Preparación:

Primero enmantecas y enharinas una fuente para horno y colocas allí el disco de masa. Aparte, cocinas el pescado en agua con sal durante 5 minutos. Escurres y desmenuzas la merluza. Mezclas entonces con el pan rallado, la mostaza, el puré de tomates, los huevos batidos, la crema, el perejil, un poco de sal y pimienta. Con esta mezcla rellenas la masa y cocinas en un horno moderado durante 35 minutos. La puedes servir tibia o fría.

TARTA DE MERLUZA SOUFFLE

Para la Masa:

- 200g de harina leudante.

- 1 cdita de sal.

- 75g de margarina.

- 1 pocillo de agua helada.

Para el Relleno y cubierta:

- 3 filetes de merluza.

- Jugo de 1/2 limón.

- 1 cdita de pimentón.

- 2 cebollas de verdeo.

- 3 cdas de aceite.

- 1/2 taza de caldo caliente.

- 2 cdas de queso rallado.

- 2 cdas de perejil picado.

- Sal y pimienta a gusto.

- 1/4 lt de salsa blanca.

- 1 yema y 1 clara.

- 1 cda de mostaza.

Preparación

Masa:

Mezclar la harina leudante con la sal.

Agregar la margarina trozada y desmenuzarla con un tenedor, añadir el agua helada, uniendo para formar una masa homogénea.

Si fuera necesario, verter un poco mas de agua.

Dejar descansar la masa en la heladera durante 20 minutos.

Relleno y cubierta:

Cortar los filetes de merluza en pequeños trozos, rociarlos con el jugo de limon y espolvorearlos con el pimenton.

Aparte, cortar las cebollas de verdeo en rodajitas y rehogarlas en el aceite caliente.

Agregar los filetes de merluza y saltear por unos minutos.

Verter el caldo caliente y cocinar durante 5 minutos mas.

Añadir el queso rallado y el perejil picado y retirar.

Salpimentar. Por separado, mezclar la salsa blanca con la yema y la clara a nieve firme.

Unir con espatula de goma.

Armado:

Estirar la masa y forrar un molde para tarta desmontable de 24cm de diametro, enmantecado y enharinado.

Untar la base con mostaza, rellenar con el preparado de merluza y cubri con la mezcla de salsa blanca y crema.

Hormear a temperatura moderada durante 25 minutos.

Retirar y servir caliente o fria.

PASTEL DE MERLUZA

400 g de merluza

3 puerros

30 g de aceite de oliva virgen

200 g de nata líquida para cocinar

50 g de queso blanco cremoso

3 huevos

perejil picado

queso rallado

sal

Elaboración Thermomix

Precalentamos el horno a 200ºC. Colocamos en el vaso de la Thermomix, los puerros, solo la parte blanca, picar 5 segundos, velocidad 4. Añadimos el aceite y programamos 16 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

Agregamos la nata, los huevos, el queso cremoso, el perejil picado, la sal, la pimienta y mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 3.

Introducimos esta mezcla en una fuente para horno, y desmenuzamos la merluza por encima. Espolvoreamos con queso rallado, rociamos con un chorrito de aceite y espolvoreamos un poco de perejil.

Finalmente llevamos al horno, hasta que este gratinado.

Un truco: Para que resulte más sencillo desmigar la merluza primero la ponemos en un plato apto para microondas, aliñamos con un chorrito de aceite y la ponemos un par de minutos a máxima potencia. Este plato también se puede elaborar con pescadilla.

Elaboración Tradicional

Freímos la cebolla y los puerros y reservamos

Batimos la nata, el queso, los huevos, la sal y la pimienta hasta que se encuentren bien mezclados. Incorporamos los puerros y la cebolla batimos de nuevo.

Volcamos esta mezcla en una fuente desmenuzando la merluza dentro de la mezcla y espolvoreándolo después con el queso rallado y con el perejil.

Lo introducimos en el horno previamente precalentado a 200ºC durante 15 minutos, poniéndolo después a gratinar hasta que se encuentre la superficie dorada.

¡Ya nos contaréis qué os parece este delicioso pastel de merluza!

LOMITOS DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA (MARU BOTANA)

1 kg de papas

4 lomitos de cerdo chicos

sal y pimienta

aceite de oliva

4 cucharadas de hierbas frescas

2 cabezas de ajo

1 morrón amarillo

1 ají verde

1 morrón rojo

4 tomates chicos redondos

400 g de mermelada de damascos

50 g de mostaza con granos

Preparación

Lavar y cortar las papas en tajadas. Pintarlas con aceite de oliva y grillarlas en número 5 hasta que estén tiernas.

Retirar y reservar. Desgrasar los lomitos, condimentar con sal y pimienta, y grillarlos en número 5 durante 5 minutos de los dos lados con el grill cerrado.

Bajar a número 4 y grillar durante 10 minutos más.

Abrir el grill y acomodar sobre las dos planchas los morrones cortados en trozos y los ajos por la mitad, y continuar la cocción dando vuelta las verduras hasta que estén tiernas.

Para servir, pincelar los lomitos con las hierbas picadas mezcladas con 1 cucharada de aceite de oliva.

Acompañar con la mermelada de damascos mezclada con la mostaza y las tostadas grilladas.

TARTA DE CALABAZA Y CHOCLO (m botana)

Harina

0000 60 g.

Calabaza

1 o zapallo japonés grande

Huevos

3

Leche

350 cc.

Manteca

70 g.

Paté

Brissée

Choclo

Cremoso 1 lata

Cebollas

Grande 1

Queso

Parmesano reggianito o sardo rallado 1 tazón

Estirar la masa y forrar un molde Nº 30. Reservar en la heladera. Cocinar la calabaza

con cáscara en el horno o en microondas. Pelarla, quitarle las semillas y hacer un puré

con la pulpa. Cortar la cebolla en cuadraditos y rehogarla en la manteca. Incorporar la

harina y hacer un roux. Agregar la leche y el choclo y llevar a punto de ebullición,

revolviendo con cuchara de madera. Incorporar el puré de calabaza y el queso rallado.

Unir con los huevos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Colocar la

preparación sobre la masa. Cocinar en el horno precalentado durante 1 hora

aproximadamente. Retirar y dejar reposar 10 minutos antes de comer.

PATE BRISSE ( masa quebrada para tarta)

200g de harina

100g manteca

Agua helada cant necesaria

Cómo hacer Pate Brisee (Pasta "quebrada" para tartas) paso a paso:

Tamiza la harina, corta la mantequilla en cubos y mezcla con los dedos hasta obtener una consistencia arenosa.

Añade el agua poco a poco hasta formar una masa firme y refrigera. La mejor forma de saber que tiene la elasticidad correcta, es extenderla un poco con el rodillo y ver que no se rompa, si esto sucede significa que te ha quedado algo seca y necesita un poco más de agua. NO sobretrabajes la masa.

Estira sobre una superficie enharinada, esmás fácil si estiras un lado, levantas y enharinas un poco la superficie y estiras del otro, así, tu masa quedara más uniforme, sólo ten cuidado de no añadir demasiada harina. cuando esto esté hecho, coloca sobre un molde engrasado y asegurate de que la masa este completamente unida al recipiente o se deformará. Pica un poco el fondo con un tenedor.

Ahora, existen DOS formas de hornear tartas, si tu preparación requiere una coccion larga, no tienes más que rellenar tu tarta y hornear, sin embargo, si hiciste una mezcla con una cocción previa (digamos cazuela de mariscos) no necesitas más que unos minutos en horno, PERO, como tu tarta tardara unos 20 o 25 minutos para estar dorada, harás lo siguiente:

Ya que hayas colocado tu masa en el molde, coloca sobre esta un trozo de papel estrella un poco más grande que tu tarta y a continuación, rellenalo con frijoles bayos (no, no son para comer, son para darle peso a tu masa y que no se infle). Metelo asi al horno por 10 o 15 minutos, hasta que veas que tu masa pierde humedad, después de esto retira el papel (a veces se quema, no te alarmes, sólo retiralo y verás que tu tarta sigue perfecta) y voilá, esta listo para que lo rellenes y termines la cocción.

Consejos y trucos para cocinar Pate Brisee (Pasta "quebrada" para tartas):

Es importante que utilices MANTEQUILLA de verdad y no margarina, ya que el sabor de la mantequilla natural es fundamental para un buen quiche, supon que haces un relleno de mariscos, o un quiche loraine, si tienes ingredientes de unos 20 dls, nada te cuesta gastar un poco más en mantequilla de calidad, creeme, vale la pena, una vez que descubras el verdadero sabor de la mantequilla no vas a poder (ni querer) sustituirla con otra cosa. Otro punto a favor del uso de la mantequilla, es porsupuesto, la textura, cuando trabajas con masas que requieren mantequilla, SIEMPRE trabaja en frio, utiliza agua helada, mezcla sobre una superficie de marmol y asegurate de que tu mantequilla no este demaciado caliente si la trabajas en pomada, también cuando juntes los ingredientes, haslo rápido, o el calor de tus manos derretirá la mantequilla y terminarás con una masa pegajosa, esto te pasa, introducela un rato al refri y añade harina.

ALBONDIGAS DE CARNE EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes

Para 4 personas:

500 gr. de carne de ternera picada

100 gr. de carne de cerdo picada

100 gr. de miga de pan

1 huevo

4 dientes de ajo

1 kg. de tomates

1 cebolla

harina (para rebozar)

1/2 vaso de leche

1 cucharadita de azúcar

aceite de oliva virgen extra

sal

2 cucharadas de salsa de soja

perejil

Elaboración

Pon la miga de pan en un cuenco, vierte la leche y deja que se empape bien.

Pela y pica 2 dientes de ajo y mézclalos en un cuenco con la carne picada de cerdo y de ternera, el huevo y un poco de perejil picado. Sazona y amasa hasta que quede una mezcla homogénea. Añade la miga escurrida y mezcla bien. Forma las albóndigas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para hacer la salsa, pica la cebolla y los otros 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica los tomates, agrégalos a la cazuela y cocínalos durante 25-30 minutos con el azúcar a fuego medio. Añade la salsa de soja, mezcla y pasa todo por el pasapurés.

Coloca la salsa de tomate en la cazuela. Introduce las albóndigas y cocínalas durante 8-10 minutos a fuego suave. Sirve y decora con una ramita de perejil.

PAN DE CARNE

Receta de pan de carne de Maru Botana (otra)/ Arrollado de carne

Ingredientes:

1 kilo de carne picada

2 huevos

4 cucharadas de pan rallado

Queso rallado cantidad necesaria

300 gramos de jamón cocido

300 gramos de queso fresco

Procedimiento:

Sazonar la carne picada.

Incorporar progresivamente los huevos y el queso rallado. Trabajar con las manos.

Espolvorear la mesa con pan rallado. Estirar la carne y cubrirla con el jamón cocido.

Colocar las rodajas de queso en un extremo y enrollar.

Colocar el arrollado en una placa previamente untada de aceite de oliva.

Rociar el arrollado con aceite de oliva.

Cocinar a horno medio 45 minutos.

PAN DE CARNE II

Ingredientes:

3/4 kg. de carne picada

1 cubito de caldo de carne

3 cucharadas de leche caliente

1 cebolla picada rehogada en manteca opcional

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de hierbas picadas (tomillo-orégano-perejil)

2 huevos

2 cucharadas de almidón de maíz o 4 de pan rallado

4 cdas de queso rallado

2 huevos duros opciona

Salsa de zanahoria:

½ kg. de zanahorias

½ litro de agua

1 cubito de caldo de verduras

4 cucharadas de aceite oliva o maíz

pimienta y jugo de limón a gusto

Preparación

Mezclar la carne picada con el cubito de caldo de verduras disuelto en la leche caliente, y la cebolla rehogada en manteca, la mostaza, las hierbas picadas, los huevos y el almidón de maíz.

Enmantecar un molde de budín inglés mediano y colocar la mitad de la preparación.

Cortar los huevos al medio y colocar las mitades con las yemas para arriba.

Tapar suavemente con el resto de la carne picada.

Cubrir con papel manteca.

Cocinar en horno moderado 40 a 45 minutos.

A los 20 minutos retirar el papel y dejar dorar.

Salsa de zanahoria: Hervir las zanahorias en trozos con el agua y el caldo de verduras.

Cuando estén tiernas retirar y procesar agregando aceite y caldo hasta obtener una salsa cremosa.

Condimentar con pimienta y jugo de limón.

Servir el pan de carne con la salsa de zanahorias y gajos de manzanas salteadas en manteca.

PIZZA ITALIANA DONATO ( varias recetas)

Prepizza

Ingredientes

800 g de harina

35 g de levadura

sal y agua, c/n.

Disolver la levadura en agua tibia y volcar sobre la harina;agregar la sal y amasar rápidamente, manteniendo una consistencia suave y pegadiza.

Dejar madurar en la heladera 3 ó 4 horas

Retirar.

Cortar en bollos y bollar.

Dejar nuevamente madurar en la heladera.

Retirar una hora antes de estirar, manteniendo bien tapado.

Cocinar como prepizza con un poco de salsa de tomate por arriba.

Salsa base

1 Botella de tomates procesados

Condimentar a gusto con hierbas y especias.

Con berenjenas y tomates secos

Ingredientes

Prepizza

salsa de tomate, c/n

½ Berenjena grillada

8 tomates secos

50 g de mozzarella

orégano, a gusto.

Procedimiento

Sobre la prepizza colocar salsa de tomate, las berenjenas, los tomates secos y la mozzarella.

Condimentar con orégano y llevar al horno hasta que esté dorada.

Con rúcula

Prepizza

50 g de tomates cherry

hierbas, a gusto

aceite de oliva

rúcula, a gusto y láminas de queso parmesano.

Cocinar los tomates cherry con aceite de oliva y las hierbas en el horno, hasta que estén cocidos y dorados.

Colocar sobre la prepizza.

Llevar al horno por unos minutos hasta que se caliente.

Antes de servir, agregar la rúcula y el queso parmesano.

Con hongos

Prepizza

2 hongos portobello

50 g de queso Fontina

albahaca, c/n,.

Cortar los hongos en finas fetas y colocarlos en forma circular sobre la prepizza.

Agregar el queso. Llevar al horno y dejar hasta que se derrita.

Las prepizzas pueden prepararse un par de días antes y guardarse en el freezer. Otra opción es hacerlas el día anterior y conservarlas en la heladera. Pueden cubrirse a gusto, la imaginación es lo único que cuenta a la hora de mezclar sabores.

RISSOTTO DE GAMBAS Y MEJILLONES

Ingredientes:

300 gramos de arroz arborio

100 gramos de mejillones (sin concha)

100 gramos de gambas.

1 Puerro.

1 Cebolleta.

1 Cucharada de pimenton dulce.

75 gramos de queso parmesano.

Sal.

Aceite de oliva.

Caldo de pescado.

1/2 Vaso de vino blanco.

Perejil fresco.

Preparación:

1.- En la olla con aceite de oliva ponemos el puerro y la cebolla a pochar.

2.- A continuación añadimos los mejillones y las gambas, ambos cocidos.

3.- Una vez salteados retiramos las gambas y mejillones, los reservamos.

4.- Agregamos el arroz arborio, pimentón, la mantequilla, el perejil picado y rehogamos.

5.- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

6.- Añadimos una taza de caldo de pescado, movemos para que se vaya consumiendo.

7.- Así sucesivamente vamos añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz este en su punto.

8.- En este momento añadimos los mejillones, las gambas, y el arroz, mezclamos y servimos inmediatamente.

TARTA DE ZAPALLITOS VERDES

Ingredientes

para la masa:

3 y 1/2 tacitas ( de las de te medianas) de harina leudante ,

1/2 tacita de aceite de girasol (se puede variar con oliva ),

1/2 tacita de agua tibia,

1/2 tacita de leche tibia,

1 cdita. de sal .

para el relleno:

1 kg. de zapallitos verdes,

1 morron rojo mediano,

1 cebolla ,

2 cubitos de verdura,

3 huevos ,

2 cdas. gordas de harina ,

1/2 taza de leche fria,

1 taza de queso rallado ,

sal y pimienta .

Cómo hacer tarta de zapallitos verdes paso a paso:

Para hacer la masa: ponemos en un bol la harina, hacemos un hueco en el centro y colocamos los liquidos, integramos bien y amasamos hasta formar un bollo tierno y lisito. reservamos por 20 minutos tapada con una paño para que no se seque.

Para el relleno: cortar el morron y la cebolla en cuadraditos chiquitos, y rehogarlos en una olla con apenas de aceite, luego le agregamos los zapallitos cortados en cuadraditos, yo solo utilizo la parte verde sin llegar a las semillas, poner los cubitos de caldo y dejar cocinar.

Una vez tierno el zapallito retirar del fuego y agregar el siguiente preparado: en un bol poner las cdas. de harina e ir disolviendo con la leche fria, agregar los huevos semi batidos y la taza de queso. rectificar sal ( ojo pusimos los calditos) y agregar pimienta.

Mezclar bien todos los ingredientes del relleno y reservar.

Estirar la masa y forrar un molde para tarta grande, rociado con aceite vegetal en spray, pinchar bien con un tenedor y cocinar en horno precalentado a tamperatura media por algunos minutos, es solo para dar una pre-coccion.

Sacar la masa del horno y poner el relleno por arriba, desparramar bien para que quede parejita y llevar nuevamente al horno hasta que este bien firme el relleno y la masa doradita.

Antes de servir dejar templar para cortarla mejor y quede todo en su lugar.

Consejos y trucos para cocinar tarta de zapallitos verdes:

si te gusta el relleno con una textura esponjosa, podes agregarle 1 cdita. de polvo de hornear.

de no conseguir harina leudante utilizar la comun con 1 cdita. de polvo leudante.

tambien se le puede agregar al relleno daditos de queso tipo cremoso.

MASA DE TARTA NORALI

Ingredientes

para la masa:

3 y 1/2 tacitas ( de las de te medianas) de harina leudante ,

1/2 tacita de aceite de girasol (se puede variar con oliva ),

1/2 tacita de agua tibia,

1/2 tacita de leche tibia,

1 cdita. de sal .

TARTA DE CHOCLO

1 cebolla

Ralladura de calabaza anco (igual cant q cebolla)

Ralladura de zanahoria (igual cant q cebolla)

Choclo congelado (igual cant q cebolla)

Casancrem o crema

Saltear la cebolla con azúcar.

Mezclar todo y echar un chorro de crema o 2 cdas de casancrem.

Poner en la tartera y espolvorear con queso rallado

ÑOQUIS CORMILLOT

ÑOQUIS DE ESPINACA LIGHT

4 porciones

Ingredientes:

½ atado de espinaca

1 taza de harina

1 huevo

Sal, nuez moscada

Preparación:

Hervir la espinaca, escurrir y picar. Hacer una corona de harina, colocar en el centro la espinaca, el huevo y condimentos. Incorporar la harina y unir. Amasar, cortar en tiras finas y en daditos de ½ cm. Hervir.

ÑOQUIS DE RICOTA LIGHT

6 porciones

Ingredientes:

500 g de ricota descremada

100 g de harina integral fina

1 huevo

1 cda. de queso rallado light

Sal, nuez moscada

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en un bol, comenzar a amasar suavemente y pasarel bollo a la mesada enharinada. Formar cilindros y cortar en porciones de 1½ cm. Dejarlos lisos o pasarlos por un tenedor enharinado para hacerles las rayitas.

También pueden rellenarse haciendo un huequito en el centro y colocando un trocito muy pequeño de queso port salut light.

Hervirlos en abundante agua y sal. Cuando suban a la superficie ir retirándolos con ayuda de una espumadera.

Calorías p/porción: 220.

Tiempo de elaboración: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 1 a 5 minutos.

ALBONDIGAS CON SEMMEL KNÖDEL

Rebozar 500g de aguja en dados con 2 cdas de harina, sal y pimienta. Rehogar en oliva.Retirar y poner sobre papel absorvente. Echar en la cacerola una cebolla morada pelada y picada, 2 zanahorias peladas y picadas, 250g de hongos limpios y cortados en cuartos y 2 puerros lavados y cortados en aros. Cocinar a fuego bajo 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta y 1 cdita de pimentón dulce, incorporar los dados, añadir 150 cc de vino blanco. Cocinar a fuego bajo 1 hora 40 minutos.

Las semmel knödels son albóndigas originarias de Baviera. Se pueden sazonar con cebolla, queso o frutos secos. Para esta receta:

Echar en un recipiente 100g de harina, ½ cdita de polvo para hornear, 1 cdita de mostaza, 75 g queso barra y 2 cdas de perejil picado. Añadir un hubo batido. Mezclar con tenedor hasta obtener una pasta homogénea. Formar con la mano bolas del tamaño de una nuez y echarlas en la cacerola 15 minutos antes de finalaizar la cocción.

CONDIMENTO PARA MILANESAS Y SUPREMAS

AJO DESHIDRATADO

PEREJIL

OREGANO

AJI

PIMENTON

PIMIENTA NEGRA MOLIDA

TOMILLO

LAUREL

MERLUZA CO SALSA BLANCA

Ingredientes(2 personas)

4 rodajas de merluza

1 cebolla

Aceite de oliva

125ml de leche

Sal

Perejil para decorar

ELABORACIÓN

Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego bajo.

Corta la cebolla en juliana fina.

Pocha la cebolla a fuego lento.

Sala los trozos de merluza.

Cuando la cebolla esté pochada, pon en la sartén los trozos de merluza.

Pon el fuego medio-bajo y dora cada trozo de merluza 1 min por cada lado.

Echa la leche y un poco de sal.

Deja que la salsa espese a fugo bajo (15-20 min)

¡Y listo! Sírvelo en el plato espolvoreado con un poco de perejil picado. Buenísimo.

MERLUZA CON SALSA BLANCA Y PEREJIL

Poner la merluza salpimentada y enharinada en placa de horno con aceite. Hornear.

Mientras tanto, preparar salsa blanca y mezclarle perejil. Acompañar los filetes

TURRON DE QUAKER

I50G chocolate

200g manteca

1 taza de té de azúcar

2 tazas y media de avena común (Quaker)

8 cdas de leche

1 y 1/2 paquete de criollitas

Derretir chocolate con manteca y azúcar. Agregar la leche y la avena. Mezclar. Poner en un molde un poco de mezcla y un piso de galletitas, Ir alternando. Dejar que se enfríe y freezar. Bajar luego a heladera.

5 SALSAS PARA PASTAS

Salsa crema de champiñones, jamón crudo y endivias

Por Maru Botana (4 porciones)

Ingredientes

1 lt de crema de leche

200 grs de champiñones

250 grs de jamón crudo

5 endivias

200 grs de queso parmesano

sal y pimienta, a gusto

Preparación

Poner a calentar la crema de leche en una olla. Por otro lado, y en una sartén, rehogar los champiñones fileteados y el jamón crudo cortado en tiras.

Cuando la crema llegue a punto de ebullición, volcarla en la sartén; remover y dejar cocinar todo junto por unos minutos.

Retirar del fuego y agregar las endivias cortadas en rodajas finas; sal y pimienta; y servir caliente sobre la pasta, espolvoreando por encima con el queso rallado.

Ossobuco milanés

Por Ariel Rodríguez Palacios (4 porciones)

Ingredientes

1,5 kg de ossobuco

50 cc de aceite de oliva

2 cdas de extracto de tomate

1 cebolla

1 zanahoria

1 tallo de apio

2 dientes de ajo

250 cc de vino blanco

500 grs de tomate

1 bouquet garni

1 lt de caldo de carne Knorr

sal y pimienta, a gusto

Preparación

Sacar del ossobuco su hueso y cortar la carne en cubos; pasarlos por harina y dorarlos en una sartén para horno.

Retirar.

En esa sartén sudar la cebolla, el apio y la zanahoria cortados en macedonia.

Agregar el ajo picado y el extracto; desglasar con el vino; sumar el tomate en concasse y la carne; el bouquet y el caldo; remover; tapar con papel manteca; y llevar a horno fuerte por 2 horas.

Servir caliente sobre la pasta.

Pesto de alcauciles

Por Dolly Irigoyen (4 porciones)

Ingredientes

4 alcauciles

1 limón

50 grs de piñones

1 diente de ajo

100 grs de perejil picado

50 grs de queso parmesano

100 cc de aceite de oliva

sal y pimienta, a gusto

Preparación

Limpiar los alcauciles y cocinarlos en abundante agua con sal.

Una vez fríos, retirarles el corazón y procesarlos junto con el jugo del limón, los piñones, el ajo, el perejil y el queso.

Luego, y sin detener, comenzar a incorporar el aceite en forma de hilo hasta conseguir una pasta homogénea y cuando se haya obtenido la consistencia deseada para el pesto, retirar y servir frío sobre la pasta caliente.

Salsa crema de hongos

Por Martiniano Molina (4 porciones)

Ingredientes

1 cebolla aceite de oliva, c/n 1/2 copa de vino blanco 200 cc de crema de leche 50 grs de hongos secos 100 grs de champiñones frescos sal y pimienta, c/n ciboulette, a gusto

Preparación

Picar la cebolla y rehogar en un poco de aceite de oliva. Incorporar luego el vino blanco y a fuego medio dejar hasta que pierda el olor a alcohol y reduzca algo.

Agregar la crema; los hongos previamente hidratados en un poco de agua tibia y cortados en tiras; los champiñones fileteados; salpimentar; y dejar cocinar a fuego suave hasta que espese.

Fuera del fuego incorporar ciboulette picado y servir caliente sobre la pasta a elección.

Salsa de pollo a la provenzal

Por Alexander Hughes (4 porciones)

Ingredientes

1 cebolla

50 grs de manteca

500 grs de salsa de tomate fresco

1 diente de ajo

tomillo o hierbas de Provence, c/n

1 hoja de laurel

500 grs de muslo de pollo

25 cc de crema de leche

sal y pimienta, c/n

orégano, a gusto

aceitunas negras, optativo

Preparación

Rehogar la cebolla y el ajo picados en la manteca hasta dorar. Agregar la salsa de tomate, tomillo (o hierbas) y laurel; y cocinar suave por 20 minutos.

Aparte, sacarle al pollo su piel; cortarlo en tiras finas; y saltearlo en aceite de oliva.

Salpimentar, incorporarlo a la preparación de tomate; agregar la crema; mezclar; y cocinar a fuego suave por 10 minutos.

Espolvorear el orégano; las aceitunas; y servir sobre la pasta caliente.

TARTA DE CEBOLLA Y QUESO

Ingredientes

Una masa infalible (400 grs de harina 0000, 200 de manteca, pizca de sal, agua helada para unir, una cda de te de pimentón y otra de curry ahumado)

Cebollas moradas de buen tamaño, 3

Cebollas comunes, 2

Manzana verde, 1

Ricotta descremada, 2 tazas

Queso Port Salud untable light, 1 taza

Queso Sardo rallado, 1 taza

Crumble hecho con perejil picado, avena ultrafina, queso rallado, cdta de curry ahumado y nueces picadas, 2 tazas

Huevos, 3

Sal, pimienta y nuez moscada, c/n

Preparación

Preparo la masa como la hacemos siempre y la dejamos descansar en la heladera.

Preparo el crumble con media taza de perejil picado, 1 taza de queso rallado, 1 taza de avena ultrafina, la cdta de curry ahumado. Mezcloo bien y reservo.

Pico bien las cebollas y reservo media para decorar a último momento. Las salteo en rocío vegetal, espejito de aceite de oliva o nuez de manteca, hasta que estén trasparentes. Luego le agrego la manzana rallada y revuelvo bien.

Retiro y agrego los tres quesos, el crumble y los huevos. Revuelvo bien y condimento. Saco la masa de la heladera y la estiro con el palote. Luego forro una tartera rectangular y la espolvoreo con avena ultrafina- Vuelco el relleno sobre la masa y encajo algunos gajos de la cebolla morada para decorar. Espolvoreo con apenas queso rallado.

Luego llevo a horno bien fuerte por 35 minutos, colocando la tartera en la parte inferior del horno. Diez minutos antes de terminar la cocción, la cubro con papel metálico para que no se dore demasiado

5 personas Medio (20'-40') Medio Media

Estoy segura que este POLLO le va gustar un montón.

Observación: Teriyaki es una técnica para cocer alimentos de la cocina japonesa, primero se asan los ingredientes principales en una parrilla, plancha o en el horno y luego se aderezan con una salsa de soja y otros ingredientes; se pone a hervir hasta reducir y se sirve acompañado de cebolleta verde.

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Ingredientes para Pollo en Salsa Teriyaki :

2 pechugas cortadas en tiras

Cebollín al gusto en tiras

1 Cebolla en juliana

1/2 Pimentón en juliana

Apio España en juliana

1 Cubito

1/2 taza de salsa de soya

Una pizca de pimienta

1 cda de mantequilla

ajo y sal

1 cda de maicena

Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)

POLLO EN SALSA TERIYAKI

Ingredientes para Pollo en Salsa Teriyaki :

2 pechugas cortadas en tiras

Cebollín al gusto en tiras

1 Cebolla en juliana

1/2 Pimentón en juliana

Apio España en juliana

1 Cubito

1/2 taza de salsa de soya

Una pizca de pimienta

1 cda de mantequilla

ajo y sal

1 cda de maicena

Cómo hacer Pollo en Salsa Teriyaki paso a paso:

Se pone a dorar el pollo, luego se retira y se coloca la cebolla; cristalizar.

Cuando ya este lista se la coloca el pimentón y todos los vegetales a cocinar.

Cuando este listo se retira y se junta con el pollo.

Luego se coloca en una ollita la salsa de soya el cubito y la maicena hasta que esta agarre forma o quede como una salsa espesa.

Esto se le agrega al pollo con los vegetales y listo.

Consejos y trucos para cocinar Pollo en Salsa Teriyaki :

Si deseas la salsa bien espesa se le coloca un poquito más de maicena y si no tan espesa se le coloca menos. Les aseguro que es rico

TARTA DE CEBOLLA Y PUERRO

2 puerros

1 cebolla

Y 2 cebollas de verdeo, todo cortado en juliana.

Dorar en aceite. Luego add sal y pim.

Enmantecar molde y colocar masa de hojaldre

Batir 4 huevos con un poco de queso rallado sal y pim

Add 1 cda maicena disuelta en una taza de crema de leche.

Verter las verduras en molde, poner arriba el huevo y la crema. Espolvorear el queso por arriba y un poco de pimentón

TARTA DE PUERRROS

Masa para pascualina, 1 tapa

Puerros, 500 g

Crema, 200 g

Huevos, 3

Queso blanco, 100 g

Queso parmesano rallado, 2 cucharadas

Manteca, cantidad necesaria

Aceite de oliva, cantidad necesaria

Sal y pimienta a gusto

Relleno

- Cortar la parte blanca y el sector tierno de la verde del puerro en rodajas.

- Saltear las rodajas de puerro en una sartén utilizando ½ parte de manteca y ½ de aceite.

- Salpimentar y reservar.

- Batir ligeramente los huevos.

- Mezclar los huevos con la crema, el queso crema y los puerros.

- Agregar el queso rallado y salpimentar nuevamente de ser necesario.

- Colocar el disco de masa en una tartera.

- Rellenar con la mezcla de puerros.

- Llevar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada, unos 40 minutos.

- Retirar y servir tibia o fría.

TARTA DE PUERROS FACIL

1 masa para pascualina tipo criolla

1 atado de puerros (700 gr.)

50 gr. manteca

4 huevos

1 pote de queso crema -(entero o descremado)

100 gr. queso parmesano rallado

100 gr queso tybo

sal y pimienta c/n

Cómo hacer Tarta de Puerros fácil paso a paso:

Cortar en juliana los puerros, rehogarlos en manteca y reservar.

En un bol batir los huevos agregar el queso crema, el queso parmesano, la sal y la pimienta y el queso tybo cortado en cubitos .

En una asadera acomodar la masa y verter el contenido del relleno, llevar a horno precalentado x aproximadamente 50' , dependiendo del horno.

Consejos y trucos para cocinar Tarta de Puerros fácil:

Antes de colocar el relleno sobre la masa, espolvorear con pan rallado, esto hara que la masa quede crocante y no se humedezca.

SALMON CON CORTEZA DE SESAMO

4 cebollas de verdeo

500 g de salmón en 1 trozo

1 cda. de semillas de sésamo blanco

1 cda. de semillas de sésamo negro

2 claras de huevo

sal y pimienta, a gusto

Para la ensalada y el aliño

1 escarola

2 puñados de berro

1 puñado de ciboulette

3 cdas. de vinagre blanco

5 cdas. de aceite vegetal

1 cda. de aceite de sésamo

1 cda. de salsa de soja

1 cda. de azúcar

Preparación

Cortar las cebollas en juliana fina y dejarlas en remojo en agua fría para que se enrulen.

Por otro lado, batir apenas las claras; y en una fuente mezclar las semillas de sésamo con sal y pimienta.

Luego, sumergir el filete de salmón en las claras de huevo; y después empanarlo con las semillas, cuidando que el sésamo se pegue bien.

En una plancha caliente cocinar el salmón hasta el punto deseado; retirar y cortarlo en rodajas finas.

Para la ensalada, separar las hojas de la escarola; unir con el berro y la ciboulette picada; volcarles por encima la emulsión del resto de los ingredientes; y mezclar bien.

Para el armado final, escurrir y secar el verdeo en remojo; distribuir la juliana por encima de las fetas de salmón caliente y acompañar con la ensalada verde.

TIRAMISU receta original

(para 10 personas)

Ingredientes:

Huevo 220gr

Azúcar 100 gr

Queso Mascarpone 500 gr

vino Marsala 80 gr

Café 50gr

Sal. c/n

Cacao. c/n

Savoiardi 20 unidades

Procedimiento:

Separar las yemas de las claras de huevo. Batir las yemas y el azúcar por un lado y las claras junto a la sal, por el otro. Añadir el queso mascarpone al batido de yemas y azúcar y aligerar la

mezcla con las claras batidas. Agregar el marsala al café, remojar allí el savoiardi y colocarlo en el molde deseado.

Ir alternando capas de mascarpone con capas de savoiardi y cubrir la ultima parte con la crema de mascarpone. Espolvorear con cacao y refrigerar.

LOMO A LA WELLINGTON

Ingredientes para la masa de hojaldre

Harina 0000, 1/2 kilo

manteca, 50 grs

Sal, 20 grs

Agua tibia, 250 cc

Manteca, 300 gramos

Ingredientes para el lomo

Medallones de lomo, 8

Champignones picados, 200 gramos

Perejil picado, 1/2 taza

Ajo picado, 3 dientes

Cebolla de verdeo picada, 3

Acompañamiento

Zanahorias, 4

Brócoli, 2 plantitas

Arvejas al vapor, 300 grs

Manteca, 50 grs

Azúcar, 3/4 taza

Berenjenas baby, 200 grs

Preparación de la masa de hojaldre

Meter en la procesadora o en la panificadora, como hice yo, la harina 0000, la sal, el cuarto litro de agua y los 50 grs de manteca. Mezclar hasta lograr una mezcla bien homogénea.

Enharinar la mesada y el palote y volcar allí la mezcla que estaba dentro de la procesadora o panificadora. Verán que es una mezcla pegajosa, pero a medida que la vayan amasando sobre la mesada enharinada, se va despegando hasta formar un bollo bien tierno.

Hacer una cruz arriba y empezar a estirar en los cuatro sentidos. Colocar en el centro de esa cruz el pedazo de manteca y doblar encima los dos brazos laterales y, luego, el anterior y el posterior.

Golpear el bollo con el palote varias veces y luego comenzar a amasar, para que la mantece se ablande y se integre con la masa, dando forma de un rectángulo perpendicular a nosotros.

Espolvorear con un poco de harina o de fécula de maíz. Dividir imaginariamente ese rectángulo en tres partes y doblar la primera sobre la segunda y la tercera sobre estas dos. Quedará como un sobre. Lo envolvemos con un papel film y a la heladera por unos 40 minutos.

Al cabo de este tiempo, volvemos a enharinar la mesada y el palote y estiramos la masa otra vez como un rectángulo, y otra vez doblamos como explicamos en el punto anterior. A la heladera por otros 40 minutos.

Este proceso se realizará cuatro veces más, es decir seis veces en total. Y se deja la masa en la heladera otra vez

Preparación de los medallones

Picar los ajos y saltear sobre un espejito de aceite sin que se quemen. Agregar el verdeo picado y saltear.

Incorporar los champignones picados y el perejil. Cocinar unos 10 minutos, agregando si hace falta un chorrito de agua o de vino blanco. Salpimentar y reservar.

Cortar los medallones y saltearlos en manteca, unos 2/3 de cada lado. Disponerlos en una′ fuente y llevarlos a horno bien caliente por unos 10 minutos máximo. Sacar, salpimentar y reservar.

VARIANTE ARTESANAL: Estirar la masa hasta que quede de unos 4 mm de espesor, no más, y cortar círculos de unos 22/22 cm de diámetro.

VARIANTE PRACTICA Y FACIL: tomar la tapa para empanada y estirarla al máximo con el palote y pasarle un poquito de harina.

Colocar en el centro una cucharada de la mezcla de cebolla, perejil y champignones. Disponer encima el medallón de lomo salpimentado.

Tapar el medallón con la masa, humedecer con yema de huevo y tapar con un círculo de unos 4 ó 5 cm de masa extraída de otra tapa. Darlo vuelta y colocarlo en una fuente para horno, previamente enmantecada o humedecida con rocío vegetal.

Pintar la parte superior del paquetito con yema de huevo y decorar -si queremos- con alguna formita de masa.

Al horno a 189 grados por 40 minutos y luego dejarl descansar 5 ..′

Yo hice este plato dos veces. La primera, con tapas de empanadas, lo serví sobre unas hojas de espinacas crudas, con una cucharada de chutney y unas berenjenas baby al horno.

La segunda vez ya me animé a la masa, y le agregué unos tomates disecados humedecidos en caldo y salpimentados, unas arvejas, unas rodajas de zanahorias almibaradas y un poco de brócoli al vapor. Delicioso plato, aunque da un poco de trabajo. Es para cuando queremos agasajar MUUUUCHO a alguien.

SALSA DE CHOCOLATE EN 3 PASOS

Ingredientes

1 tableta de chocolate amargo

3 cdas de agua

2 cdas de dulce de leche

Preparación

Poner en un bol para microondas el chocolate cortado en trozos pequeños.

Incorporar el dulce de leche, el agua y llevar al microondas por 30 segundos.

Sacar, batir y llevar por otros 30 segundos, si fuera necesario, hasta conseguir la consistencia de salsa.

MASAS PARA TARTA SALADA

2 tazas de harina

2 huevos 50 g manteca

Sal

Otra

250g harina

100g manteca

1 yema

½ vaso de agua

QUICHE LORRAINE Norma

Ingredientes:

MASA: 250 G DE HARINA – 150 G MANTECA – 1 YEMAS – 8 C AGUA FRIA –

RELLENO: 50 G MANTECA – 2 CEBOLLAS – 50 G PANCETA – 50 G LOMITO – 4 YEMAS – 200 G CREMA DE LECHE – 100 GQUESO RALLADO – 4 CLARAS. (SALPIMENTAR A GUSTO)

Preparación del relleno: en una sartén poner la manteca y cocinar las cebollas previamente cortadas en finas julianas, agregar la panceta, el lomito, las yemas bien batidas, la crema de leche y el queso rallado, por último las claras batidas a nieve (si hay tiempo).

Forrar con la masa un molde y colocarle encima el relleno, por encima espolvorear 2 cucharadas de queso de rallar.

MARQUISE DE CHOCOLATE

300G de chocolate Aguila ( 3 tabletas)

200g manteca

200g azúcar

6 huevos previamente refrigerados

2 cdas harina 0000 al ras

Cortar chocolate y manteca y fundirlos. Agregar el azúcar y batir. Batir los huevoa a punto letra ( 10’ con batidora). Luego agregarle el chocolate y la harina y batir con batidora hasta lograr una mezcla oscura y brillante. Llenar una bandeja de horno con agua ( fundamental para q el postre quede hidratado). Verter la mezla en budinera con papel manteca o de teflón enmantecada y enharinada. Cocinar 40’ a 160º. Retirar de horno y enfriar antes de desmoldar. También se pude servir tibio. Servir con crema y dulce de leche. Mejor con el helado de crema.

TALLARINES ALFREDO

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilogramo de tallarines

*Sesenta gramos de mantequilla

*Cincuenta gramos de harina

*Medio litro de leche fresca

*Cien gramos de queso parmesano rallado

*Ciento cincuenta gramos de jamón

*Nuez moscada al gusto

*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sancochar los fideos en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escurrirlos y agregarles un chorrito de aceite. Reservar.

Derretir la mantequilla y agregar la harina, sin dejar de mezclar con un batidor de mano, incorporar la leche fresca, el queso parmesano rallado y el jamón picadito en cuadrados.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Al momento de servir, espolvorear el queso parmesano rallado al gusto.

SOPA CREMA DE CALABAZA

NGREDIENTES

Calabaza 1

Sal y pimienta c/n

Manteca 100 g

Caldo de pollo c/n

Crema de leche c/n

Tostadas 4

Queso parmesano c/n

Pipas caramelizadas c/n

Ciboulette c/n

PROCEDIMIENTO

Cortar la calabaza en cubos y cocinar en agua con sal.

Saltear los cubos de calabaza previamente cocidos en una sartén con manteca. Procesar bien.

Colocar la calabaza procesada en una olla. Añadir un poco de caldo de pollo y crema de leche. Mezclar bien y condimentar con sal y pimienta.

En un plato hondo colocar una tostada, un poco de queso parmesano rallado, pipas caramelizadas y ciboulette picado. Servir encima la sopa bien caliente.

TORTILLA ESPAÑOLA

4 unidad/es de Papas

1 unidad/es de Cebolla chica

0.5 unidad/es de Morrón rojo

cantidad necesaria de Aceite para freir

6 unidad/es de Huevo

Cantidad a gusto de Sal

Agregar a la lista

Preparación

- Pelar las papas y cortarlas en cubitos de un centímetro y medio. Cortar la cebolla en aros y el morrón en juliana o cuadraditos

- Freír las papas, la cebolla y el morrón (todo junto) en aceite moderadamente caliente, hasta que las papas estén cocidas pero apenas doradas. Escurrir todo sobre papel absorbente

- Mientras las papas se fríen, batir los huevos en un bol con un poco de sal. Añadir la papa, la cebolla y el morrón fritos. Dejarlos reposar en el huevo unos minutos

- Verter en la sartén 2 cucharadas de aceite y calentarlo bien. Incorporar la mezcla de papa y huevo y darle 2 o 3 sacudones a la sartén para remover

- Dejar que el huevo cuaje en la parte de abajo (2 o 3 minutos) y darla vuelta con ayuda de una tapa, deslizándola nuevamente en la sartén. Cocinar un minuto más, hasta que cuaje el huevo del otro lado: debe quedar jugosa en el centro.

TARTA MIX DE VERDURAS

1 de Aceite

1 de Queso Fresco

2 de Huevo

1 de Queso untable

1 de Tomates

3 de Zapallitos

2 de Zanahorias

2 de Puerro

1 de Cebolla

2 de Tarta hojaldrada

Agregar a la lista

Preparación

Relleno: Coloco el aceite y la cebolla picada, cocino durante unos minutos hasta que la cebolla este transparente, agrego el puerro picado a gusto y la zanahoria rallada. Pongo caldo en polvo sabor puerro (opcional) y al ratito agrego los zapallitos cortados en cubitos bien chiquitos, cuando los zapallitos est?bien cocidos (blanditos) agrego el tomate cortado en gajitos, el queso crema y revuelvo bien.

Pongo los dos huevos y revuelvo "apenitas", dejo enfriar un ratito y coloco el relleno en las tapas + el queso fresco.

ABADEJO A LA GALLEGA

1 unidad/es de Cebolla

1 unidad/es de Pimiento

2 unidad/es de Papas

2 hoja/s de Laurel

4 filete/s de Abadejo con piel

1 taza/s de Aceite de Oliva (y una cucharadita más)

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

0.25 unidad/es de Diente de Ajo

1 cucharada/s de Pimentón dulce

1 cucharada/s de Vinagre

Agregar a la lista

Preparación

- Cortar la cebolla en aros y el pimiento en tiras. Pelar las papas y cortarlas en rodajas parejas (a la española)

- Colocar en una cacerola 2 o 3 tazas de agua y una hoja de laurel. Cuando rompa el hervor, colocar una canasta para vapor con el pescado, el pimiento y la cebolla y rociar con la cucharadita de aceite. Cocinar 7 minutos y salpimentar

- Retirar la mitad del agua de la cacerola y cocinar allí las papas, unos 10 minutos (hervidas o al vapor) y salpimentar

- Para la ajada: pelar los dientes de ajo. Entibiar en una cacerola la taza de aceite, agregar los ajos y el laurel restante y cocinar unos minutos hasta dorar. Agregar el pimentón y el vinagre (para que el pimentón no tome sabor amargo) y 2 o 3 cucharadas del líquido de la cacerola

- Servir el abadejo con la cebolla, el pimiento y las papas, rociado con la ajada.

ABADEJO AL AJO ARRIERO

4 unidad/es de Diente de Ajo en láminas

1 unidad/es de Cebolla

1 unidad/es de Morrón rojo

1 unidad/es de Morrón verde

4 cucharada/s de Aceite de Oliva

0.5 cucharada/s de Pimentón

3 cucharada/s de Salsa de Tomate

700 gramo/s de Abadejo

Cantidad a gusto de Sal

cantidad necesaria de Perejil picado para espolvorear

Agregar a la lista

Preparación

- Rehogar 2 dientes de ajo en 3 cucharadas de aceite de oliva, cuidando que no se quemen para que no tomen sabor amargo. Pelar la cebolla y picarla, y cortar los morrones (rojo y verde) en juliana. Agregarlos a la sartén y cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos

- Incorporar el pimentón, rehogar unos segundos y agregar la salsa de tomate

- Aparte, cortar el abadejo en postas o trozos (de 2 centímetros de espesor) y rehogarlo en el aceite con el ajo restante, unos 3 minutos de cada lado

- Agregar la preparación de pimientos, mezclar con cuidado, salar, espolvorear con perejil picado y servir.

ABADEJO AL LIMON

6 filete/s de Abadejo

cantidad necesaria de Sal y Pimienta

1 cucharada/s de Perejil picado

1 unidad/es de Limón (jugo)

1 cubito/s de caldo de ave de verdura

50 gramo/s de Manteca

0.5 taza/s de Agua

0.25 taza/s de Vermouth rojo

0.5 taza/s de Crema de leche

1 cucharadita/s de Fécula de maíz

cantidad necesaria de Arvejas cocidas

1 ramita/s de Perejil

Agregar a la lista

Preparación

- Sazone los filetes con sal y pimienta a gusto. Colóquelos en la sartén, sin encimar. Agregue en el mismo recipiente el jugo de limón, el agua, la manteca, el vermuth, el caldito desmenuzado y el perejil picado.

Tape con papel aluminio y cocine 10 minutos o hasta que los filetes estén cocidos

- Cuele cuidadosamente el líquido de cocción en una cacerolita. Levante, ayudándose con una espátula, los filetes y luego colóquelos alineados, uno al lado del otro, en una fuente que pueda ir al horno

Coloque sobre el fuego la cacerolita que contiene el líquido de cocción del pescado. Cuando rompa el hervor, espésela, si le parece, con la fécula de maíz diluída en el agua. Revuelva continuamente sobre la llama hasta que retome el hervor y espese

- Mezcle a la salsa la crema de leche, rectifique el sazonamiento y vierta sobre los filetes que están en la fuente. Termine con una guarnición de arvejas a la manteca. Espolvoree con perejil y adorne con una ramita de ídem

- La guarnición de arvejas puede cambiar por cualquier otra de su preferencia o con lo que encuentre en la heladera, eligiendo un color que levante la presentación del plato: ramitos de brócoli pasados por manteca... rodajitas de zanahorias glaseadas... juliana de chauchas a la manteca... ¡Ahora le toca pensar a usted!

TARTA DE CEBOLLA CON CREMA DE QUESO

Hay muchas maneras de preparar una tarta de cebolla, pero ésta no solo se distingue por la textura de la masa, sino por el relleno y una crema de queso deliciosa. La fórmula para convertir una receta simple en un manjar.

Ingredientes

La masa

300 gramos de harina y extra para el molde

una cucharadita de polvo para hornear

una cucharadita de sal

150 gramos y extra de manteca blanda

120 centímetros cúbicos de agua fría

El relleno

5 o 6 cebollas

100 gramos de manteca

sal y pimienta a gusto

La crema de queso

4 huevos

1/4 litro de leche hirviendo

200 gramos de queso rallado

200 gramos de crema de leche

sal, pimienta y nuez

nuez moscada a gusto

ciboulette

Preparación

La masa

Tamice sobre la mesa la harina junto con el polvo para hornear y la sal.

Haga un huevo en el centro y coloque la manteca blanda.

Incorpore de a poquito el agua mientras mezcla, con la mano, los ingredientes del centro con la harina hasta formar un bollo.

Trabájelo con las manos hasta obtener una masa bien lisa y elástica.

Forme un bollo, tápelo y déjelo descansar sobre la mesa. Mientras tanto, preparemos el relleno.

El relleno

Pele las ceboollas, córtelas en rodajas finas y sepárelas en aros. Derrita los 100 g de manteca en una sartén y agregue las cebollas. Tape y cocine despacito 5 minutos hasta que las cebollas estén tiernas.

Una vez cocidas, sazónelas a gusto con sal y pimienta negra.

Crema de Queso

Bata los huevos en un bol, y mientras sigue batiendo, agrégueles de a poco la leche hirviendo.

Añada al batido el queso rallado.

Sume la crema de leche y mezcle. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Armado y Terminación

Unte el molde con manteca y espolvoréelo con harina. Estire la masa que hicimos en primer término y forre el molde con ella.

Recorte los bordes en forma prolija y si le gusta, hágales un repulgo.

Pinche totalmente la masa con un tenedor.

Rellena la tarta con la preparación de las cebollas.

Extienda sobre las cebollas la crema de queso y alise con una espátula.

Cocine la tarta en el horno caliente, apoyándola primero 5 minutos en el piso del horno, claro, y luego en un estante central 50 minutos más, hasta que la masa este doradita y el relleno fuerte.

Pásela a una fuente, decore con ciboulet

TARTA DE ATUN

ingredientes:

para la masa:

6 tacitas de harina (yo uso 3 de común y 3 de leudante) (los tacitas son de café)

3 tacitas de agua caliente

1 tacita de aceite

sal

pimienta

pimentón dulce

para el relleno:

2 latas de atún (yo uso al natural)

3 huevos duros

2 cebollas

1/2 morrón

2 dientes de ajo

sal

pimienta

Lo primero que hay que hacer es la masa para que vaya descansando mientras hacemos el relleno, además cuanto más descanso tenga la masa más elastisidad va a tener, entonces para la masa hay que mezclar la harina con la sal, la pimienta y el pimentón, agregarle las tacitas de agua y por ultimo el aceite, amasar, si pueden amasen un ratito.

Para el relleno, picar las cebollas, el morron, el ajo y ponerlo a rehogar con un poco de aceite, ponerle sal, y esperar a que queden transparente, retirar del fuego y agregarle el atún ya

escurrido y los huevos duros picados, una vez listo esto poner todo dentro de la masa ya estirada en una tartera, estirar la otra parte de la masa y cubrir, pinchar la masa con la punta del cuchillo para que no se infle, llevar al horno por 30 min aproximadamente y Voilà una tarta de atún rapidísima y bien caserita!!

TARTA DE ZAPALLITOS

Masa de tarta de atún anterior

para el relleno:

3 zapallitos grandes

1 huevo

queso fresco

3 cucharadas de maizena

1/2 vaso de leche

2 cebollas

1/2 morrón (yo use verde porque era el que tenia)

1 diente de ajo

salteamos los zapallitos con un poco de aceite hasta que ablanden y pierdan algo de agua, por otro lado salteamos la cebolla con el morrón y el ajo, dejamos que enfríe un poco para poder agregarle los otros ingredientes, mezclar el huevo con la leche y la maizena y agregarle la cebolla, el morrón y los zapallitos. Estiramos la masa en una tartera y le ponemos el relleno. le ponemos por encima el queso fresco en pedacitos y lo espolvoreamos con muchoooo pero muchoooo queso rallado. y así como esta va al horno por unos 40 minutitos o hasta que vean que ya esta doradita por arriba.

TARTA DE ZAPALITOS Y ZUCCHINNI – MARU-

Tarta de zucchini y zapallitos Cepillen bien las cáscaras de los zapallitos y los zucchini. Si tienen partes feas, quítenselas para que no den mal gusto.

Zucchini 1 kg.

Manteca 100 g. Crema 300 cc.

Crema de leche 300 cc. Huevos 5 Paté Brissée Cebollas Chicas 2 Queso Parmesano reggianito o sardo rallado 1 tazón Zapallitos Redondos 1 kg.

Cortar las cebollas en cuadraditos. Dorarlas en una cacerola o sartén con la manteca. Incorporar los zapallitos y los zucchini cortados en rodajas. Cocinar hasta que se ablanden y se doren un poco. Escurrir esta preparación y dejarla enfriar. Mezclarla con la crema de leche, el

queso rallado y los huevos. Estirar la masa y forrar un molde Nº 30. Colocar el relleno sobre la masa. Cocinar en horno precalentado, fuerte al principio y luego moderado, hasta que coagule el relleno. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.

TARTA DE CALABAZA Y CHOCLO – Vera-

Partes iguales de:

Calabaza rallada gruesa – aprox ½-

Zanahoria – aprox 1 gde ó 2 chicas-

Choclo en grano

Cebolla –1 gde-

Saltar la cebolla con aceite y unas 4 cdas de azúcar. Caramelizarla. Agregar los demás ingredientes crudos y mezclarlos con 2 huevos, 1 chorro de crema y 3 cdas de Casancrem. Espolvorear con queso rallado. Hornear 35’.