Fertilización

Elementos del programa:

• Análisis de peligros.

• POES: Manejo del agua de la unidad productiva.

• Registros de higiene

• Analisis micrbiologicos y metales pesados.

Biológico: Bacterias entero patógenas, Parasitos, Virus.

Químico: Residuos de fertilizantes

Riesgo

Peligros asociados

• Uso de abonos organicos: Estiercol y composta.

•Uso de productos no autorizados

Fertilizacion

Existen dos fuentes principales de abonos organicos mas usados

1.El estiercol

2.La composta

Ambos productos representan riesgos de contamiancion de los productos agricolas si estan mal elbaorados, mal manejado o mal aplicados.

1. El estiércol- Riesgo

→ El estiércol contiene microorganismos que pueden contaminar los frutos.

→ Las patogenos que pueden adquirirse son: Salmonella spp, Listeria spp, E. coli O157: H7.

→ Huevecillos de lombrices y otros parásitos al ser humano: Cyclospora cayetanensis

→ Por contacto directo con el estiércol.

→ Por el tocar los frutos con manos que antes tocaron estiércol.

→ Por el agua que esta contaminada con estiércol.

→ Por el aire, al secarse el estiércol.

Los frutos pueden contaminarse de la siguiente manera:

Medidas de control

1. Evitar la contaminación cruzada.

2. Desinfeccion del estiércol.

3. Evitar la recontaminación

Evitar la contaminación cruzada

1. Proteger alrededor con bordos o zanjas para evitar el escurrimiento.

2. Protegerlo de la intemperie y contra el ingreso de animales, preferentemente.

3. Depositar en áreas sobre concreto preferentemente.

4. Evite almacenarlo dentro de la unidad de producción.

Desinfeccion del estiércol.

• Secado del abono.

•Elevar temperatura.

• Ausencia de Coliformes fecales, totales, Salmonella spp, E coli.

•Realice un análisis microbiológico para detectar la presencia de coniformes totales, coniformes fecales y Salmonella.

Lugar donde compostear

• Lugar soleado, ventilado.

• Alejado del área de cosecha.

• Hacer una zanja para evitar escurrimientos de 30 cm. de profundidad.

• Al menos 20 m de fuentes de agua, área de consumo de alimentos y almacenamiento de producto.

• Debe evitarse compostear cerca de la casa y cerca de fuentes de agua.

a. Pozos b. Acequias c. Ollas de agua d. Manantiales

• Evitar el ingreso de animales.

El abono puede ser recontaminado despues de procesarlo… Precauciones

Una vez preparado el abono debe evitarse su recontaminación:

1. Tapándolo con plástico.

2. Evitando mojarlo con agua contaminada.

3. Protegiéndolo contra el ingreso de animales domésticos.

4. Evitando usar remolques o contenedores sucios.

Abonos orgánicos

– Material composteado.– Tapado con cubiertas

plásticas.– Mantener en su envase

original en el caso de composta de champiñón.

– Se evito el almacenamiento a una distancia no menor a 50m de fuentes de agua.

– No se cosecho en al menos 60 días próximos a su aplicación.

Practica de encalado

Características microbiológicas de fuentes orgánicas de fertilización antes de usarlo

UNIDAD DE PRODUCION

FUENTES COLIFORMESTOTALES (NMP/100ML)

COLIFORMES FECALES (NMP/100 ML)

SALMONELLA E. COLI(NMP/

ML)

LISTERIA SPP.

(NMP/gr.)

Tanaxhuri (a) Composta champiñón

No detectable No detectable N.E. N.E. N.E.

Villa de las Flores Composta champiñón

No detectable No detectable N.E. N.E. N.E.

Cherangueran Estiércol composteado

No detectable No detectable N.E. N.E. N.E.

Las Pajas química N.E N.E N.E N.E N.E

El Durazno química N.E N.E N.E N.E N.E

San Manuel Estiércol composteado

0.23 ->11000 0.03-11000

Negativo/25 gr. <0.03 a 4600

N.E

Huertas del valle química N.E N.E N.E N.E N.E

Evidencias de auditoria1. Documentales:• Análisis de peligros.• POES: Fertilizacion• Registros de fertilizacion y composteado.• Analisis microbiologico.• Fichas tecnicas3. Evidencia fisica:• Estado fisico de los almacenes.• Localizacion dentro de la U.P• Area de composteado.