Nmero 39. febrer - mar 2015

gastr maniaEspai per descobrir conixer i aprendrehttp://issuu.com/gastromaniaandorra

guia gourmand 2015 - don denis, restaurant de lany a andorra hotels mtics: hotel llafranch - la garoinada

butllet electrnic interactiu.

Clika sobre les adreces web

H o diu Jean Anthelme Brillat Savarin en la seva obra FISIOLOGIA DEL PALADAR Me-ditacions de Gastronomia Transcendental -, el paladar, o el gust ,s el sentit que ens posa en relaci amb els cossos spids ,mitjanant la sensa-ci que aquests causen en lrgan destinat a la seva apreciaci.

El paladar, que t per excitadors la gana, la fam i la set, s la base de diverses operacions quin resultat es que lindividu creix, es desenvolupa, es conserva i repara les prdues produdes per les evaporacions vitals.

No s fcil determinar amb precisi en qu con-sisteix lrgan del paladar. s ms complicat del que sembla.

Sens dubte, la llengua desenvolupa un gran rol en el mecanisme de la gustaci; perqu, dotada duna fora muscular bastant forta, serveix per triturar, remenar, comprimir i tragar els aliments.

Un altre qesti s la sensaci del gust. Shan donat cinc o sis opinions sobre el modo en que sopera la sensaci del gust. Brillat Savarin, escrivia al respecta: La sensaci del gust s una operaci qumica, que es fa per via humida, com abans es deia.

Ning pot negar que el menjar, mitjanant el pa-ladar i el gust, estimula lexercici dels sentits i pot arribar a se en si mateix una font de plaer; lexercici de la sensualitat. Sn, malgrat tot, pocs els que fan de la cuina un plaer en si

EL GUST

edito

rial

nmero 39febrer-mar 2015

gastr maniaEspai per descobrir conixer i aprendreJoan Berenguer Villar

butllet electrnic mensualidea, textos i coordinaci: Joan Berenguer (joanberenguerand@gmail.com) maquetaci: Pako Temprado

sumari 39 4 8

1210

161819202224262830364246

La bona cUina a LES vaLLS dandorraPor San vaLEnTn rEGaLa ELEGancia, dELicadEza y PErSonaLidad con LanSon

MirEia TorrES rEnova La PrESidncia dE LaSSociaci QaLidS,

cocinaS viaJEraS: Una avEnTUra Por EL conociMiEnTo Un rEcorrido aPaSionanTE Por La cULTUra GaSTronMica dEL MUndo

JEan LoUiS nEicHEL PLEGa... dE MoMEnT

MicroScoPi 2013, EL vino QUE QUiErE cUrar

EXiTo dE ravEnTS i bLanc En LaS MS PrESTiGio-SaS rEviSTaS aMEricanaS dEL SEcTor dEL vino

La Uni PoSa En MarXa La nova ProGraMaci dE cUrSoS SUbvEncionaTS PEr LES EMPrESES

HabLa dEL SiLEncio 2013, dE EXTrEMadUra, EL vino MS voTado.

GaSTrofESTivaL Madrid, a PUnTo dE EncEndEr LoS foGonES

oPiUM Madrid, THE PLacE To bE

XXXXXXXXXXXXXXX

coMiEnza EL ao con LibroS cPULa

EL arTE dE PinTar GaLLETaS

La Garoinada, dES dE 1992

LEnTrEcT, dE LHoTEL roc bLanc

PrESEnTaci dE La GUia GoUrMand 2015

Joan Berenguer Villar

sumari 39485054

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La bona cUina a LES vaLLS dandorra

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Por San vaLEnTn rEGaLa ELEGancia, dELicadEza y PErSonaLidad con LanSon

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JEan LoUiS nEicHEL PLEGa... dE MoMEnT

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PrESEnTaci dE La GUia GoUrMand 2015

coSTa brava nM SUiTES HoTEL

HoTEL LLafrancH

covidES Tanca La cELEbraci dELS 50 anyS aMb La fESTa dEL Soci i La PrESEnTaci dELS vinS dUc dE foiX 2014

36

60

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MiLManda 2012, Ganador dEL oro En EL cErTaMEn cHardonnay dU MondE

aLToS ibricoS dE bodEGaS TorrES, MEJor crianzadE La rioJa SEGn THE drinkS bUSinESS

SEiS cocinEroS ESPaoLES SE diSPUTarn En Madrid fUSin EL Xii PrEMio inTErnacionaL dE cocina con acEiTE dE oLiva

i caMPEonaTo inTErnacionaL JoSELiTo a La MEJor croQUETa dE JaMn dEL MUndo Ma-dridfUSin 2015

MEnadE finaLiza Una vEndiMia dE caLidad, En Un ao MS coMPLicado QUE 2013

MEnadE PrESEnTa noSSo, EL PriMEr vErdEJo naTUraL

La PESca i conSErvaci dEL PEiX bLaUSaLa danXova

ccErES ES Uno dE LoS dESTinoS iMPrEScin-dibLES Para viSiTar En 2015

MaGnUM cLUb dE vinS

dE coPES aMb carLES MaGdaLEnodoMainE baraiLLon 1962 arMaGnac

TorrES 10 Gran rESErva TorrES 20 JaiME i arT i brandyHonorabLE

La Borda de lAvi

cELLEr dEn Toni El restaurant ms emblemtic del pas, amb la carta de vins ms complerta.c/ Verge del Pilar, 4. ANDORRA LA VELLATel. +376 821252-376.821843Fax: +376 821872Sasa1970@hotmail.es

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Restaurant La MassanaLa Borda de lAvi

1976-2012

36 aniversari

Espai per

descobrir i conixer

r osa es el color del amor. Lo deca Edith Piaf, una de las cantantes francesas ms clebres del siglo XX, con La vie en rose. Y rosa es la propuesta del champagne premium Lanson para el da de los enamorados, el 14 de febrero.

Sorprende a tu San Valentn con una bote-lla personalizada del delicado Ros Label, uno de los champagnes rosados ms deseados y consumidos del mundo, y dos elegantes copas para brindar en este da tan especial. El estuche contiene etiquetas para que escribas tu propio mensaje de amor.

Maison Lanson es una de las bodegas histri-cas ms prestigiosas de la regin francesa de la Champagne, con un estilo nico e inconfundible. Sus espumosos, distribuidos en Espaa por Bo-degas Torres, son apreciados a nivel internacio-nal por su carcter afrutado, fuerza y frescura.

De venta en tiendas especializadas y a travs de

www.shop.clubtorres.com

Por San vaLEnTn rEGaLa ELEGancia, dELicadEza y PErSonaLidad con LanSon

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Malson Lansones una de las

bodegas histricas ms prestigiosas de

champagne

MirEia TorrES rEnova La PrESidncia dE LaSSociaci QaLidS, TErrErS dEL PEnEdS

Lassemblea de Qalids, Terrers del Peneds ha escollit aquest divendres la presidncia i junta per als propers 2 anys. Per majoria absoluta els membres de lassociaci han votat per renovar per un perode de 2 anys la presidncia de Mireia Torres, acompanyada de lactual secretaria, formada per Joan Huguet i de la tresoreria, encarregada a Xavier Gramona.

Des que Mireia Torres va assumir la presidncia l1 de febrer de 2013, lassociaci Qalids, Terrers del Pe-neds, ha incorporat dos nous socis: Mas Cand i Pars Balt i ha treballat intensament per difondre lentitat,

els seus cellers i els seus vins a travs dactes i accions diverses.

Com a projecte intern ms important, sha renovat el web, en el qual es va adaptar tota la informaci on-line dels cellers, per adrear-la tant a entusiastes del vi, com per als professionals del sector.

Com a activitat ms destacada i original, lassociaci va organitzar per primera vegada a Espanya lSpeed Tasting, un nou format de tast per apropar el mn del vi a nous consumidors i del qual shan celebrat dues edicions a la capital catalana.

Per a un pblic ms professional i del sector es va

LSpeed Tasting

va ser una de lesactivitats ms

destacades i originals

organitzar el Debat Qalids, que en la primera edi-ci i sota el ttol La influncia del sl en lexpressi dels vins, va comptar amb la presncia de M. Claude i Mme. Lydia Bourguignon com a ponents i amb el Sr. Jaume Boixadera, cap de Serveis de Sls i Gesti Me-diambiental i Producci Agrria de la Generalitat de Catalunya, qui va dirigir el debat posterior.

Continuant amb la promoci professional, i dintre dels actes relacionats amb els cursos destiu de la Uni-versitat de Barcelona (els Juliols de la UB), lassociaci Qalids va participar en dues sessiones teriques i prctiques denominades Qalids: projecte de respec-

te a la vinya i el ram. Les dues sessions formaven part del curs Lart del bon vi que es va impartir els dies 15 i 17 de juliol al Museu Vinseum de Vilafranca del Peneds.

En un mbit ms local, es van organitzar els Di-marts Qalids a la Taverna del Vinseum. Durant 13 setmanes el pblic assistent va poder gaudir de les xerrades i tasts dels vins que els propis elaboradors i propietaris de cada celler realitzaven davant un pblic totalment entregat. n

LSpeed Tasting

va ser una de lesactivitats ms

destacades i originals

www.qalides.cat

cocinaS viaJEraS: Una avEnTUra Por EL conociMiEnToUn rEcorrido aPaSionanTE Por La cULTUra GaSTronMica dEL MUndo

T res das de experiencias y aprendizaje a tra-vs de cuatro tipos de cocina: salada, dulce, lquida y helada.dos congresos en uno: Vanguardia en Madrid Fusin y tradicin en Sabo-

rea Espaa. Ms de 100 cocineros de 12 pases, 75 demostraciones tcnicas, 18 talleres formativos, 7 concursos, subastas y premios.

Pas invitado: China, en el origen de la cultura culinaria del mundo.

ciudad invitada: Helsinki nuevo gran destino gastronmico europeo.

Arco del Pacfico: viaje por la fusin gastronmi-ca entre Amrica y Asia. Origen espaol del viedo californiano. De Filipinas a Mxico, la Nao de China y el origen de los ceviches mexicanos. Movimiento Baja/Med. El moderno patrimonio culinario de las costas de Japn y Per. Colombia, un mestizaje in-dito.

recorreremos el mundo con: Akrame Benallal, dos estrellas Michelin en tres

aos, a punto de lograr la tercera, el cocinero que revoluciona Pars ajeno a modas y academicismos.

Jol Robuchon, el cocinero con ms estrellas (27) Michelin del mundo. Da Dong, referencia mxima de la cocina china, dueo de un imperio hostelero.

Andoni L. Aduriz, cuya filosofa culinaria se ha ex-tendido por el mundo gracias a las decenas de dis-cpulos formados en Mugaritz. Jari Vesivalo, Helsin-ki, nuevo lder de la cocina escandinava. Mitsuharo Tsumura, el ms importante embajador de la cocina nikkei. Diego Hernndez y Elsa Judith Olmos, repre-sentantes en Baja California del imparable movi-

miento Baja /Med. Leonor Espinosa, renovadora de la fusin culinaria colombiana. Yoshihiro Narisawa, el intrprete del tiempo y la naturaleza en Japn.

Gastn Acurio, Sergi Arola, Javier Arroyo, Elena Ar-zak, Eneko Atxa, Sergio Bastard, Jordi Butrn, Ricard Camarena, Tony Conigliaro, Rodrigo de la Calle, Mi-guel ngel de la Cruz, Carlos de Pablo, Toms cija, Margarita Fores, Josep Freixa, Ramn Freixa, Dani Garca, Andreu Genestra, Jos Enrique Gonzlez, Jos Mara Guerola, Jos Luis Jimnez,

EnofUSin: La isla del vino, catas, personajes y armonas

SaborEa ESPaa Cocineros espaoles que triunfan en el mundo

Lderes gastronmicos de la marca Espaa:Jorge Ordez, embajador de los vinos espaoles

en USAMarcos Fernndez el xito de Ibrica London Mapa de Sabores, Spanish sushi, productos hu-

mildes en la alta cocina, el universo dulce, herencia e innovacin, productos lejanos e identidad local, la ruta de la tapa, destinos gastronmicos espao-les

Cocineros en Saborea Espaa 2015: Josean Ali-ja, Eneko Atxa, Marcos Fernndez, Ramn Freixa, Pedro Larumbe, Nacho Manzano, Ester Manzano, Marcos Morn, Javier Olleros, Jorge Ordez, Paco Prez, Fina Puigdevall, Albert Raurich, Paco Ronce-ro, Mara Jos San Romn, Mario Sandoval, Pedro Subijana, Paco Torreblanca, Sergio y Javier Torres, Ricardo Vlez n

www.madridfusion.net/

XIII EDICIN DEL 2 AL 4 FEBRERO 201 5

COCINAS VIAJERAS

TRAVELING CUISINES AN ADVENTURE THROUGH KNOWLEDGE 2 TO 4 FEBRUARY 2015

UNA AVENTURA POR EL CONOCIMIENTO

www.elporcfer.com

U n exemple de virtuts professionals, que per diverses raons, molsties fsiques i una mica de desencs quan comprova els camins per els quals transita la seva professi, lhan portat a re-plantejar el seu restaurant. A finals de gener pensa tancar la porta, encara que amb lintenci de tornar a obrir amb un altre proposta.

Com deu saber tothom, en Jean Louis va portar la cuina del Bulli de Roses durant deu anys, frec a frec amb el matrimoni Schilling, de quins sempre estar agrat per lajut i el recolzament que va rebre dells. En aquella poca fou quan el Bulli va aconseguir la primera estrella de la guia Michelin- A partir de lany 1980, per raons familiars, es trasllad a Barcelona per obrir el seu propi restaurant a Pedralbes i, fins ara.

Jean Louis Neichel s originari de la poblaci de Munchausen (Estrasburg) on de petit enlluernat per la cuina de la seva mare, li va despertar la passi per aquest ofici.

Conec personalment a aquest Alsaci, una perso-na que sempre mhe merescut un respecte i conside-raci tan personal com professional. Estic convenut que aquesta decisi que lha portat a fer una parada per reconduir la seva oferta culinria, qesti que darrerament sha donat amb molta freqncia amb altres professionals de gran nivell, suposa un sotrac important per la reputaci de la cuina barcelonina i catalana en general. Espero, Jean Louis, que encara tinguem oportunitat de gaudir, amb la frmula que decideixis, de la teva gran cuina. Trobarem a faltar aquesta cuina burgesa urbana que tan b interpre-taves...

Acompanyo a aquest fins aviat, no pas acomia-dament, unes aquarelles que el mestre, tenia a b enviar-me per felicitar les festes nadalenques. n

JEan LoUiS nEicHELPLEGa...dE MoMEnT

www.neichel.es

nacE EL MicroScoPi 2013, EL vino QUE QUiErE cUrar

T ras superar un cncer de mama, la enloga y pro-pietaria de Sot Lefriec decidi elaborar este vino para recaudar fondos para la adquisicin de un microscopio para el Instituto Oncolgico del Hospital Universitario Vall dHebrn.

S er solidario no significa dar si te sobra, sino compartir lo que tienes. Con esta filosofa y mucho agradecimien-to, nace El Microscopi 2013, un vino solidario cuyos be-neficios irn destinados al 100% a la adquisicin de un microscopio para el Instituto Oncolgico del Hospital Universitario Vall dHebrn de Barcelona. La iniciativa naci cuando Irene Alemany, enloga y propietaria de la bodega Sot Lefriec, finalizaba sus ltimas sesiones de quimioterapia para luchar contra el cncer de mama que le haba sido diagnosticado en julio de 2012. En agrade-cimiento al equipo mdico del Programa de Cncer de Mama del Hospital Universitario Vall dHebrn y el Insti-tuto Oncolgico Baselga, liderados por el Dr. Javier Cor-ts, y consciente de la urgencia del centro por adquirir un microscopio para el avance en la investigacin y tra-tamiento de la enfermedad, decidi hacer lo que mejor sabe hacer: elaborar vino.

As naci El Microscopi 2013, un vino tinto de terroir procedente de viticultura sostenible que, con la hones-tidad, naturalidad y transparencia que le caracterizan, pretende alegrar hogares, cartas de vino y colaborar en la cura de una enfermedad que, de forma directa o indirecta, afecta a todos. Empresas y profesionales han colaborado de forma desinteresada en el proyecto, como Monvnic, Vila Viniteca, la ilustradora Antnia Bonell, el estudio de diseo Pag Disseny, los doctores Isidre Bo-gu, Javier Corts, Dalila Duarte, Jos Luis Lirio, Isabel Ruiz, Jos Prez, Llusa Santacana y la agencia de comu-nicacin MAHALA/Wine&.

El Microscopi 2013 es un vino elaborado con las varie-dades merlot, carinyena y cabernet sauvignon. No est filtrado, se emplean las propias levaduras y bacterias au-tctonas de la uva para la fermentacin y los trasiegos y el embotellado se realizan siguiendo el ciclo de la luna. PVP. 8

Empresas yprofesionales

han colaborado de forma desinteresada

en el proyecto

L a Uni dEmpresaris dHostaleria i Turisme de la Costa Brava Centre ha engegat el seu programa de formaci contnua pel primer semestre del 2015,que inclou una seixantena de cursos adreats a totes aquelles persones del sector turstic que vulguin millorar les seves possibilitats o qualitats professionals. Aquests cursos poden ser 100% subvencionats amb el crdit de formaci contnua del que disposen les em-preses i sofereixen descomptes especials a les persones que es trobin en recerca de feina i estiguin interessats en formar-se.

La programaci compta amb un total de 59 cursos dividits en 8 especialitats formatives diferents, que van

des dels cursos adreats a caps drea i direcci; els de comercialitzaci; de noves tecnologies; de qualitat i prevenci; de pisos i manteniment; didiomes; i cursos temtics de cuina i sala.

Podeu consultar el programa a la nostra web: www.grupcostabravacentre.com .

Tamb disposa duna gran oferta de cursos online, que faciliten a tots aquells treballadors que volen am-pliar la seva formaci i que no poden assistir als cursos presencials per manca de temps o per qestions de desplaament.

Daltra banda, sofereix la possibilitat dorganitzar cur-sos fets a mida, que permet que els establiments pu-

La Uni PoSa En MarXa La nova ProGraMaci dE cUrSoSSUbvEncionaTS PEr LES EMPrESES dUranT EL PriMEr SEMESTrE dEL 2015

www.grupcostabravacentre.com

guin triar aquella formaci ms adient a les seves ne-cessitats i les del seu personal per tal de donar el millor servei al turista.

Pel que fa a lemplaament, la formaci est distri-buda en 4 models: cursos a Costa Brava

Centre; cursos a lAssociaci dHostaleria de lAlt Em-pord; cursos a lAula Gastronmica de lEmpord; i cursos online.

La Uni dHostaleria de la Costa Brava Centre sencarrega de la tramitaci, impartici i bonificaci dels cursos i el finanament va a crrec de la Fundacin Tripartita para la Formacin en el Empleo. n

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L os miembros de la Asociacin Espaola de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) han elegido como cada ao los Mejores Vinos y Espirituosos de Espaa en una votacin a doble vuelta en la que han tenido que decidir sus asociados entre casi 640 marcas propuestas en la primera fase del concurso, de las que solo una cuarta parte pasaron a la final.

Andaluca, con once vinos y espirituosos, se ha erigido en la Comunidad Autnoma ms ga-lardonada, a las que han acompaado Galicia, con seis marcas; Catalua, con cinco; Navarra con tres, Castilla-Len y Castilla-La Mancha con dos marcas y Canarias, Extremadura, Madrid, La Rioja y Valencia, con una marca.

El vino ms votado con 134 puntos ha sido el Habla del Silencio 2013, Vino de la Tierra de Ex-tremadura, de Bodegas Habla, ubicada en Tru-jillo (Cceres) que competa en el captulo de vinos tintos jvenes (2012 y 2013), que recibir el Premio de la Federacin Internacional de Pe-riodistas y Escritores del Vino (FIJEV); seguido de Pago del Vicario Petit Verdot Rosado 2014, Vino de la Tierra de Castilla, de Bodegas Pago del Vicario de Ciudad Real, con 101 puntos, y Palo Cortado Tradicin VORS, de Bodegas Tra-dicin, de la DO Jerez-Manzanilla de Sanlcar, con 100 puntos. Mientras el Premio Ritz al es-pumoso ha recado en el Tantum Ergo Pinot Noir Ros, de bodegas Hispano-Suizas, de Requena (Valencia), acogido a la denominacin Cava.

Por denominaciones de origen y especficas, los mayores galardones han cado en Jerez-Xrs-Sherry y Manzanilla de Sanlcar con cua-tro, seguida de Cava, con tres; Montilla-Mori-les, Navarra, Vino de la Tierra de Castilla, Ras

Baixas, Brandy de Jerez y Orujo de Galicia, con dos; y Rioja, Rueda, Valdeorras, Conca de Bar-ber, Vino de la Tierra de Extremadura, Vinos de Madrid, Cigales, Ycoden-Daute-Isora, Ribeira Sacra, Vino de la Tierra de Cdiz y Pacharn Na-varro, con uno. Cuatro de los premiados no estn adscritos a ninguna denominacin.

La pluralidad de los asociados y la enorme riqueza de las diferentes Comunidades Autno-mas espaolas con multitud de variedades de uva y terruos diferentes ha propiciado que los premios se repartan entre 11 Comunidades Au-tnomas y 19 denominaciones de origen o espe-cficas diferentes. Por otra parte, es la primera vez que obtiene el premio al vino ms votado un tinto joven.

Los premios se entregarn el prximo 10 de abril en el curso de una comida de gala que se celebrar en Montilla (Crdoba) y al que tienen anunciada su asistencia tanto las autoridades de la provincia como las juntas directivas de la FI-JEV y de la AEPEV. n

La aSociacin dE PEriodiSTaS ELiGE LoS MEJorES vinoS y ESPiriTUoSoS 2014HabLa dEL SiLEncio 2013, dE EXTrEMadUra, EL vino MS voTado

andalucacon 11 vinos

es la comunidadautnoma ms

galardonada

La aSociacin dE PEriodiSTaS ELiGE LoS MEJorES vinoS y ESPiriTUoSoS 2014HabLa dEL SiLEncio 2013, dE EXTrEMadUra, EL vino MS voTado

GaSTrofESTivaL Madrid, a PUnTo dE EncEndEr LoS foGonES

U n concierto de jazz con degustacin de que-so y jerez, un taller de sombreros comesti-bles o un festival de literatura y gastrono-ma son algunas de las novedades de Gastrofestival Madrid. Del 31 de enero al 15 de febrero, esta gran cita culinaria celebra su sexta edicin con un amplio programa de actividades que conectar el arte culi-nario con otras disciplinas como la pintura, la moda, el cine o la literatura.

En total, ms de 400 empresas y cerca de 50 instituciones pblicas y privadas participan en esta fiesta gastronmica de la ciudad, que est promovida por el Ayuntamiento, a travs de la empresa municipal Madrid Destino, en colabo-racin con Madrid Fusin. Adems, esta edicin cuenta con el patrocinio de Mahou, Zumosol, Hard Rock Caf, El Tenedor, JCDecaux, Mercados de Madrid y Elle.

del 31 de enero al 15 de febrero,Madrid celebra esta gran fiesta de la gastronoma, en la que el conde duque se con-vierte en uno de sus escenarios principales

GaSTrofESTivaL Madrid, a PUnTo dE EncEndEr LoS foGonES

Gastrofestival Madrid pone en valor la gastro-noma madrilea, uno de los grandes atractivos tursticos de la capital que hace que cada ao reciba a ms de ocho millones de visitantes. Sus restaurantes, bares, establecimientos gourmet y mercados son algunos de sus grandes reclamos que disfrutan tanto sus visitantes como los ma-drileos.

Programa Desde catas, degustaciones y cursos hasta con-

ciertos, charlas y talleres se dan cita en Gastro-festival Madrid. Todas las actividades se estruc-turan en torno a siete temticas, que facilitan la seleccin de los eventos en los que se quiere par-ticipar: Madrid Gastronmico, Gastrocultura, Experiencias Sensoriales, Gastrofashion, Gas-trosalud, Diseo y gastronoma y Enocultura.

En el programa no faltan las propuestas gas-tronmicas de siempre, como el Degustatapas, Cena con las estrellas, Restaurantes con me-ns a 25 euros o Restaurantes con mens a 40 euros, pero tampoco interesantes novedades y sorpresas. Una de ellas es la participacin, por primera vez, de dos destacados espacios cultura-les del Ayuntamiento: Conde Duque y Matadero Madrid.

degustacin de queso y vino (12 y 13 de febrero); y un paseo gastronmico por los sabores de las obras del escritor Gabriel Garca Mrquez (3 de febrero).

Matadero Madrid se estrena en Gastrofestival Madrid con un taller de sombreros comestibles de la Asociacin Diseadores de Madrid (DIMAD) y la experiencia sensorial para True coffee expe-rience (del 13 al 15 de febrero). Se podrn catar los cafs de los principales pases productores del mundo, conocer a los mejores profesionales es-paoles y las ltimas tendencias de este sector.

Primer festival archigula Este ao, Gastrofestival Madrid incorpora el pri-

mer Festival Archigula, donde se darn la mano la literatura y la gastronoma. Reconocidos chefs cocinarn recetas de algunas de las ms celebra-das novelas gastronmicas, mientras famosos escritores charlarn sobre la relacin que existe entre la literatura y la gastronoma.

La cita ser del 6 al 8 de febrero, en A Punto Centro Cultural del Gusto, y participarn los es-critores Maruja Torres, Juan Jos Mills y Eduardo Mendoza, que estarn acompaados por los co-cineros Abraham Garca (Viridiana), Sacha Hor-maechea (Sacha) y Miguel Lpez Castanier (El Chiscn)./n

desde catas, degustaciones y cursos hasta

conciertos, charlas y talleres

se dan cita

conde duque y Matadero MadridEl centro cultural Conde Duque se convierte

en uno de los escenarios principales con el ciclo Das de msica y sabores y actividades litera-rias. En su agenda, tres citas imprescindibles: la representacin de dos tonadillas de temtica gastronmica, La caracolera y el amolador y El confitero (5 y 6 de febrero), que forman parte del patrimonio cultural madrileo; los conciertos Jazz, cheese & sherry, que unen el jazz con la

www.gastrofestivalmadrid.com

o pium Madrid, el nuevo referente de las noches de la capital situado en un maravilloso y am-plio espacio en la calle Jos Abascal junto a la Castellana. Opium Madrid es un ambicioso proyecto que consta de un amplio restaurante y de dos salas con espacios privados, la main room donde predominara la msica house y dance comercial y la purple room en la que sonaran top hits y msica pop. Gastronoma de alto nivel, vida social, msica y ocio se integrarn en este nuevo espacio. La amplia experiencia de Costa Este, empresa promotora del proyecto, se ha cimenta-do en locales de acreditado xito como Opium Barce-lona, principal referente para la realizacin de su ho-mnimo de Madrid y que cuenta habitualmente con la presencia de los mejores djs a nivel mundial, Hard-well, actual nmero uno del mundo, ha participado en los prestigiosos line up de este local en las tres ltimas temporadas, adems de otros de reconocido presti-gio como David Guetta, Avicci, Armin Van Buren entre otros. Pero no tan solo Opium Barcelona ha servido de inspiracin para la realizacin del local madrileo, la experiencia acumulada en Nuba o en Cavalli Ibi-za, han contribuido al perfeccionamiento del proyec-to. Una cuidada decoracin, una exquisita propuesta gastronmica acompaada de coctelera una msica adecuada para cada momento y sobre todo un agra-dable espacio en el que disfrutar del mejor ambiente y la mejor compaa.

La original propuesta gastronmica est plasmada en una magnfica carta, elaborada por Billy Baroja, chef ejecutivo de Costa Este. La oferta de restauracin consistir en una cocina internacional y de mercado en la que los ingredientes frescos y de temporada sern los principales protagonistas. Virutas de foie con sal maldon y balsmico, Canelones de faisn con trufa ne-gra, bacalao negro con miso y salsa de yuzu, adems de varias propuestas con trufa blanca, son algunas de las posibilidades que ofrece la amplia carta del restau-rante.

La espectacular ubicacin, la mxima calidad en el servicio y la restauracin, unido a su diseo innovador, cool y vanguardista hacen de Opium un marco inigua-lable, dirigido tanto al pblico local como al interna-cional, lo que le dar un marcado aire cosmopolita.

El diseo del local se mantiene fiel a la lnea Opium,

caracterizada por la combinacin de restaurante y club y por la presencia de unos impresionantes espacios que contienen las zonas vip de la sala. Los tonos plata y ne-gros prevalecen en los revestimientos mientras el mo-biliario tiene un colorido espectacular, captulo aparte merecen el equipo de luz y sonido que con altsimas prestaciones responden a las ltimas tecnologas.

Un lugar donde ver y dejarse ver, the place to be. sta es la propuesta de Opium Madrid que en apenas un mes se ha convertido en el punto de encuentro ms importante de la capital. n

oPiUM Madrid, THE PLacE To bE

nuevo referente

de las nochesde Madrid situado

en un amplioespacio

www.opiummadrid.com

www.torres.es

a las puertas de San Valentn, Bodegas To-rres relanza suvino ms romntico con una imagen renovada, de inspiracin clsica, que rememora la esencia por la que fue creado: un vino para compartir. Dulce y sensual, San Valentn fue obra de Miguel Torres Carb, tercera generacin e impulsor de la expansin internacional de la compaa, quien concibi un vino aromtico que pudiera servir para acompa-ar los picnics entre viedos que la familia so-la hacer con amigos. Su nombre no fue casual, ya que el autor decidi regalrselo a su esposa, Margarita Riera, el da de los enamorados, un 14 de febrero del 1956. Y as fue como naci otro clsico de la familia Torres, que ahora recupera su romntica esencia volviendo a los orgenes.

El nuevo San Valentn presenta una imagen re-tro y elegante, inspirada en la primera etiqueta de los aos cincuenta; con una tipografa clsica en verde sobre blanco, incorpora una simptica ilustracin de dos cupidos con sendas copas de vino y sutiles elementos florales en relieve, que reinterpretan las hojas y racimos de la etiqueta original. Pero lo que ms llama la atencin es el dorso de la botella, donde se muestra una foto-grafa familiar en blanco y negro de los padres de Miguel Torres Carb, Juan Torres Casals y Jo-sefa Carb, junto con amigos, disfrutando de un relajado picnic en un viedo un da de primave-ra. Una imagen que transmite esos momentos felices que sirvieron de inspiracin a su autor en la concepcin de este vino blanco semidulce.

San Valentn, DO Catalunya, est elaborado principalmente con uva parellada, la ms fina y delicada de las variedades tradicionales blan-cas catalanas, que, plantada en las cotas ms altas de los viedos de Bodegas Torres, produce blancos aromticos frutales de moderada gra-duacin.

San vaLEnTn dE bodEGaS TorrESrEcUPEra SU ESEncia roMnTica

La aada 2014 es intensa, fragante y floral, y ofrece golosas notas de fruta madura, como pl-tano, melocotn y pia en almbar, acompaa-das de aromas ctricos. La acidez frutal le apor-ta elegancia y un postgusto perfumado, que lo convierten en un delicioso acompaamiento para la repostera y el marisco de sabor suave y crustceos como las almejas, el centollo o el pescado en salsa dulce. n

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coMiEnzaEL ao

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racin para estar sanos y delgados.

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Pan arTESano. Peter reinhart. llega a Espaa uno de los grandes best sellers de la moda

del pan artesanal, con 250.000 ejemplares vendidos ya en todo el mundo. Recetas rpidas y fciles de todo el mundo, paso a paso

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como pretzels, crackers o bagels.

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L as galletas pintadas triunfan en fiestas, ce-lebraciones, presentaciones o como regalo de empresa. Soli Arbul y Vera Baena crea-ron hace unos aos la primera empresa en nues-tro pas dedicada a la personalizacin de galletas, Kukis Fiesta, convertida hoy en el gran referente en galletas pintadas. En su primer libro, publicado por Lunwerg, han reunido sus trucos, secretos y tutoria-les para pintar galletas con mimo y paciencia.

La repostera creativa se ha puesto de moda en nuestro pas como una forma original y divertida de elaborar dulces, aadindoles un diseo atractivo y vistoso. Las galletas personalizadas se ha converti-do en el complemento perfecto para dar un toque especial a cualquier celebracin o evento, y cada vez hay ms personas que se suman a esta aficin ideal para dar rienda suelta a su creatividad: blogs,

EL arTE dE PinTar GaLLETaSvideo-tutoriales, ferias y empresas especializadas. Una de ellas es Kukis Fiesta, especializada en galle-tas pintadas artesanalmente. Su diseo nico y su calidad les han convertido en la empresa referente en esta especialidad. n

La reposteracreativa

se ha puestode moda

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gastr maniaEspai per descobrir conixer i aprendre

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LInstitut de Promoci Econmica de Pala-frugell organitza, del 16 de gener al 22 de mar, la campanya gastronmica La Ga-roinada.

Enguany, els restaurants oferiran un men que inclour un entrant de garoines, un primer plat a triar entre platillo amb escarxofes a lestil de cada casa o b un plat alternatiu diferent en cada restaurant i unes postres amb fruites calen-tes. El vi i el caf tamb hi estan inclosos. El preu del men variar entre els 35 i 40, depenent de lestabliment. Els restaurants participants sn: La Casona, La Xicra, Xad (de Palafrugell), El Balc de

caMPanyES GaSTronMiQUES

La Garoinada, dES dE 1992Calella (Hotel Sant Roc), Hotel Rest. El Far, Hostal La Llagosta, Hotel Rest. Llafranch, Hotel Rest. Lle-vant i Hotel Rest. Terramar (de Llafranc) i Cot dels Mussols (Hotel Tamariu).

Tamb shan dissenyat diferents frmules per venir a passar un cap de setmana de Garoinada: des de la frmula Prmium (que inclou una nit dhotel, un men de la Garoinada, una excursi en vaixell dpoca, entrades a totes les installacions culturals i un obsequi) fins a la frmula men + tast de vins. El ventall de preus que oscilla de 110 als 50 per persona.

Pel que fa al material promocional, i continuant

amb la lnia de la visi artstica de la garoinada encetada lany 2004, sha editat un cartell que s obra del palafrugellenc Enric Iglesias.

Lany 1992 el Patronat Municipal de Turisme de Palafrugell inici el que seria la primera campanya gastronmica de Catalunya. Des de la primera edi-ci, lobjectiu daquesta campanya ha estat pro-moure la cuina de Palafrugell com una cuina de qualitat, amb productes de la terra i tradicionals, i alhora fer-la extensiva des dels restaurants del municipi, que donen fe del bon nivell gastronmic del municipi a tot el pas.

Al llarg de les darreres edicions, els restaurants

que han participat en aquestes 24 garoinades han vetllat per la sostenibilitat del producte central daquesta campanya, les garoines. Aquests res-taurants sempre han tingut un comportament exemplar i respectus amb les garoines, fet que es reflecteix en ladquisici exclusiva a mariscadors professionals. n

Per a ms informaci consulteu

www.garoinada.cat

Shan dissenyatdiferents

frmules pervenir a pasar un cap de setmana

EL rESTaUranT

EQUIP PROFESSIONAL DEL RESTAURANT LENTRECT LEX PRATS, ROGER BIOSCA I EIRK RIOS

d arrerament no havia tingut locasi dentaular-me en aquest restaurant. El cert s que en totes les oportunitats que ho he fet sempre e tingut la certesa de que a LEntrect sofereix una de les millors cuines dhotel de casa nostra. El meu treball, que no s altre que estar al dia, a la vegada que informar sobre el que s cou als fogons dels establiments del pas, mobliga a estar sempre a laguait de les opinions dels experts, dels gastrnoms, de les persones que b per la seva cul-tura culinria, b perqu la seva professi els porta a sovintejar les taules dels millors restaurants, el seu parer hem mereix la mxima credibilitat i, da-rrerament en aquest sentit mhavien arribat moltes veus lloant el gran treball que lequip de lEntrect est portant a terme.

Un equip, encapalat per el xef executiu, en ROGER BIOSCA, un jove professional amb cinc anys de trajec-tria a lestabliment, en el que s va incorporar desprs de regentar durant quatre anys el seu propi restaurant, El TUPI. Es va formar a lEscola dHostaleria de Cambrils. A partir daqu, va incrementar els seus coneixements i experincia a LA GRAVA DEL MORELL, com a segon de cuina, durant sis anys. Es va traslladar a la Costa Brava, com a segon de cuina a lHOTEL AIGUABLAVA

LEnTrEcT, dE LHoTEL roc bLanc

LEntrect ofereix una de les

millros cuinesdhotel

dandorra

de Begur, formant part del collectiu de LA CUINA DE LEMPORDANET.

Com a segon de cuina, sha incorporat recentment lERIK RIOS, cuiner vocacional, qui a partir dun apre-nentatge en el restaurant familiar, va cursar estudis de cuina a lEscola Joviat de la Seu dUrgell, combinant els estudis amb el treball dels caps de setmana. Ha tingut una prolfica trajectria que sha desenvolupat al cos-tat de xefs de gran renom: al Restaurant DROLMA de lHOTEL MAJESTIC de Barcelona, amb en Ferm Puig; al BULLI de Roses den Ferran Adri; al CELLER DE CAN ROCA, amb els germans Roca; al Restaurant CAN FABES de Sant Celoni, amb Santi Santamaria; al Restaurant ESTANY CLAR de Berga, al costat den Jordi Cruz. Tamb ha tingut una experincia internacional molt profitosa a Singapur, al Restaurant CATALUNYA, gestionat per Santi Santamaria.

La responsabilitat de latenci al client recau en LEX PRATS, com a matre cap de sala Originari de Reus, fill de restauradors amb negocis a Reus, Salou i rodalies. Va portar a terme els seus estudis a lEscola dHostaleria de Cambrils, desenvolupant la seva formaci en diver-sos restaurants i establiments de la zona, entre ells, va participar en lobertura de Port Aventura. Des de fa ms de cinc anys treballa a lHotel Roc Blanc on va co-menar com ajudant de cambrer i actualment exerceix com a primer Matre. Compagina la seva tasca laboral amb estudis de disseny i construcci dinstallacions dhostaleria. Manifesta una gran illusi i una integra-ci total amb lequip i amb el nou projecte de restaura-ci de lHotel Roc Blanc

La proposta ms clssica del restaurant s el MEN ENTRECT ROC BLANC. Gusts Entrect de bou a la graella, amb la salsa Secret del Xef, acompanyat de cruixents patates fregides i amanida de nous, pa dall i vinagreta francesa. Pa, postres, de vi de la casa o cervesa inclosos, al preu de 26,50 euros.

De la carta destaquen plats com: ENTRANTS: Coca de vidre amb verduretes escalivades i carpaccio de vedella;

Ous estrellats amb pernil i foie; Cassoleta de musclos de Bouchot a la belga; Mi-cuit amb confitura de prunes, amanida i cruixents; Carxofes de Benicarl i xampin-yons a la llauna. DE LA TERRA: Cassoleta de pollastre amb escamarlans i arrs; Garr a baixa temperatura amb les seves verduretes; Confit dnec a la catalana; Filet de vedella del Pirineu a la salsa de mrgoles; Llon-za de bou de 1 kg. Amb padrons i salsa Roc Blanc. DEL MAR: Rap amb crosta de romesco, crema de porros i es-copinyes; Calamars amb calots; Tataki de salm amb iogurt, wasabi i fideus fumats; Bacall gratinat amb crosta dall i carxofes. ARROSSOS (mnim per a dues persones): Arrs de muntanya; Rissoto de bolets.

Una magna carta, tant per la seva cuina com per el ser-vei, s conrea lelegncia i el refinament. Lintelligncia i el mtode en el treball distingeixen aquest establi-ment, que ha sabut configurar un equip slid, aix com reafirmar-se en un estil senyorial, sobri i efectiu. La seva cuina est basada en matries primes de primerssima qualitat, novetats estacionals, senzillesa amb bons tocs personals, bona vestimenta dels plats i sabors cone-guts i naturals. La meva sensaci desprs de comprovar lactualitat del restaurant LENTRECT, s que e gaudit dun clssic de la restauraci pblica andorrana, que gaudeix duna molt bona salut.

Joan bErEnGUEr viLLar

El mtode en el treball distingueix

aquest establiment

www.rocblanchotels.com

PrESEnTaci dE La GUia GoUrMand 2015, a crrEc dEL XEf JEroni caSTELL, dE LES MoLES, dULLdEcona

GUiaS

LLiUraMEnT dE GUardonS a: SaLLES HoTELS & SPa caLa dEL Pi 5*, Sirco ESbarJo GaSTronMic, cELLEr LLoParT, don dEnS i TancaT dE codorniU

E l prestigis restaurant Sirco Esbarjo Gas-tronmic, de Tarragona, sha presentat als mitjans informatius la Guia Gourmand 2015, en la seva 24 edici. La presentaci lha fet el xef, Jeroni Castell, del restaurant Les Moles, dUlldecona, que t una estrella a la Michelin.

Acabada la presentaci sha lliurat les distin-

cions que per lany 2015 otorga la direc-ci de la Guia i lacta va acabar amb un exquisit dinar elaborat pel xef propietari de Sirco Esbarjo Gastronmic, Josep Ma-ria Moreno.

PrESEnTaci dE La GUia GoUrMand 2015, a crrEc dEL XEf JEroni caSTELL, dE LES MoLES, dULLdEconaLLiUraMEnT dE GUardonS a: SaLLES HoTELS & SPa caLa dEL Pi 5*, Sirco ESbarJo GaSTronMic, cELLEr LLoParT, don dEnS i TancaT dE codorniU

informaci actualitzada,acuradament

realitzada en base a alts nivells

de qualitat

conTinGUTLa Guia Gourmand, s un manejable i til vo-

lum anual que recull en les seves pgines els bons restaurants i hotels de Catalunya i Andorra, qualificats, amb tota la informaci actualitzada que dels mateixos es pugui precisar.

En els ltims captols, titulats altres llocs dinters sinclou tamb una acurada selecci actualitzada de restaurants i hotels de la resta dEspanya i de la Cte dAzur francesa, Mnaco, Vall del Loire, Alsacia, Pars, i Selva Negra. En to-tal, informaci duns 600 establiments que inte-ressen al Gourmand.

Els restaurants, un any ms, shan puntuat desprs de la visita als mateixos, tenint tamb en consideraci les qualificacions i puntuacions atorgades a les ms prestigioses guies existents, aix com les opinions remeses pels lectors. La valoraci de lestabliment sestableix amb el se-gent criteri: cuina, mxim 6 punts. Bodega, de-coraci, marc, servei i detalls, mxim 4 punts.

La mxima puntuaci suma 10 i en aquesta 24 edici s, un any ms, per el restaurant, El Celler de Can Roca de Girona, 10/10. I el quadre dhonor, que sn els restaurant que tenen una qualifi-caci de 8 o ms, lencapcelen: Amb 9,75/10: Arzak, Neichel, i Via Veneto; amb 9,5/10: Ake-larre, La Terraza del Casino, Martn Berasategui, Quique Dacosta, Santceloni, Sergi Arola Gastro i Zalacain; amb 9,25/10: Zuberoa. Seguin: Atrio, Lasarte, Abac, etc.

La Guia Gourmand2015 t un preu de 20 euros. n

diSTincionS dEL 2015Les distincions de la Guia Gourmand en aques-

ta edici sn:Restaurant de lAny 2015: Sirco Esbarjo Gas-

tronmic, de Tarragona. Hotel de lAny 2015: Salles Hotels & Spa Cala

del Pi 5*, de Platja dAro.Celler de lAny 2015: Llopart Cava, de Subirats.Restaurant Andorr de lAny 2015: Don Dens,

dEscaldes Engordany (Andorra).Hotel amb encant de lany 2015: Tancat de Co-

dorniu, de Cases dAlcanar.

La GUia GoUrMand Ja ES a LES LLibrE-riES

La Guia Elecci Gourmand de Catalunya i Ando-rra, i daltres llocs dinters, coneguda popularment com la Guia Gourmand, sota la direcci i realitza-ci dels periodistes tarragonins Flix Llovell i Ramon Seg, i edici de Arola Editors, acaba de sortir i ben aviat es podr trobar en les millors llibreries del pas. En aquesta 24 edici, corresponent a lany 2015 hi ha una gran informaci actualitzada duna mplia selecci de restaurants i hotels, acuradament realit-zada en base a exigents criteris de qualitat, aplicats amb total independncia, per els autors de la Guia en les visites anuals que fan als establiments. La guia es presenta amb edici de llengua catalana i tamb amb edici de llengua castellana (dos llibres, de tapes dures), i tamb es pot consultar, ntegra y gratutament, mitjanant Internet, a la web (Ja est penjada):

www.guiagourmand.com

S ituat al bell mig de la Costa Brava, al Baix Empord, a Platja dAro, a pocs metres de la platja i molt a prop de conegudes cales i paratges idllics. Envoltat de pins i calma re-sidencial, al seu entorn es pot gaudir dun gran ventall dactivitats ldiques, comercials, cultu-rals i esportives.

En aquest establiment de quatre estrelles, es troba lequilibri ideal entre personalitat i sobrie-tat, qualitat i senzillesa, atenci i espontanetat. Habitacions pensades per a famlies, per a qui cerca un espai ntim o per a qui desitja exclusi-vitat. Tres propostes i un nic resultat: la millor estada, el millor silenci, el millor record.

NM Suites Hotel disposa de 39 habitacions i sui-tes, distribudes en tres conceptes diferents. NM village: habitacions dobles i suite per aquells que desitgen exclusivitat; NM Suites: Dobles Confort, pensades per a famlies; i NM Art: sis suites per a

HoTELS dE LUXE

coSTa bravanM SUiTES HoTEL

qui desitja un espai ntim, dues delles amb pisci-na privada.

En totes les habitacions es disposa daire condi-cionat i calefacci, caixa forta, minibar, terrassa, bany complert amb hidromassatge en el cas de les suites, TV LCD amb TDT i satllit, amb DVD a les suites, Wi- Fi gratut a totes les habitacions.

LHotel t una amplia sala destar, sala de re-unions, piscina daigua salada, amb terrassa i jar-d, aparcament, bar cafeteria, restaurant bufet i restaurant gastronmic. En el seu restaurant SA COVA, ofereixen imaginaci culinria, textures originals, sabors sorprenents i producte autc-ton; alqumia als fogons envoltada datenci pro-fessional, dambient personal i despais serens a linterior o ntims a lexterior. Un celler ampli i selecte, amb gran atenci als vins autctons de lEmpord. n

Equilibrientre

personalitati sobrietat, qualitat

i senzillesa

www.nm-suites.com

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HoTELS MTicS

Q uan els germans Josep, Mario i Manel Bisbe van inaugurar lHotel Llafranch lany 1958, la Costa Brava ja era recone-guda arreu del mn com una destinaci turstica important i prestigiosa.

La popularitat i personalitat dels tres germans van marcar des del primer moment la trajectria i el carcter de lestabliment i, aix esdevingu ben aviat un indret singular i cosmopolita. Cada un dells socup dun o altre aspecte del negoci, es complementaren perfectament i crearen un ambient especial. En aquells moments, es pot dir que ja comenava a entreveure que lHotel Llafranch seria quelcom ms que un hotel.

Laire artstic i lexcentricitat den Manel Bisbe van influir notablement en el ress de les festes que sorganitzaven a les nits destiu i que, de re-bot, portaren el nom de lHotel i de Llafranc a les planes de tots els diaris nacionals i estrangers, com a notcia dactualitat turstica de la Costa Brava.

A partir del moment en qu en Manel va sser proclamat Gitano de la Costa Brava per Carmen Amaya, i coincidint amb les anades i vingudes de

famosos i popu-

l a r s

HoTEL LLafrancHdarreu a aquest rac de lEmpord, s pot dir que la fama ja assolia un nivell superior. Aix, des de Rock Hudson, Sofia Loren, Kirk Douglas o Elisabeth Taylor, fins a Joan Manel Serrat o Anto-nio Gades, Paco de Luca, Xavier Cugat i La Chun-ga, un rere laltre, passaren per lHotel Llafranch deixant la seva empremta i el seu record, cons-tatant que el negoci i la feina de cada dia eren compatibles amb la gresca i el sarao.

Mentrestant, en Josep Bisbe assumia la res-ponsabilitat de la direcci de lHotel, i en Mario socupava de la part tcnica i del bon funciona-

La popularitat dels tres germans van

marcar des del primer moment la trajectria

i el carcter de lestabliment

HoTEL LLafrancH

ment dels serveis. La part de relaci i atenci al pblic ja va sense dir que estava perfectament compartida entre els tres germans.

El pas dels anys, per, i la prpia evoluci del pas i el turisme van anar desplaant costums i modes. Inevitablement, la Costa Brava sha anat transformant, i amb ella lHotel Llafranch. Reno-var-se vol dir modernitzar-se i recentment sha reestructurat i millorat notablement.

Malgrat tot, per, lHotel Llafranch ha sabut mantenir lestil familiar, tradicional i peculiar que sempre lha caracteritzat. Per una banda, lAdela continua fent alguns platillos ms exqui-sits i sensacionals de la cuina empordanesa com el niu o postres de tota mena: bunyols, pastis-sos, confitures i melmelades casolanes...

Tot plegat, ens constata la seva dedicaci diria per donar un toc ms clid i hum a la cuina. Una cuina que fa ms 50 anys funciona sota la direcci de la famlia Bisbe i que sha mantingut fidel a la tradici gastronmica de lEmpordanet . Des de larrs negre autntic, que segueix fidel a la recep-ta den Josep Bisbe, fins als plats ms tpicament mariners o als ancestrals suquets, sarsueles i els elaborats amb productes de mar i muntanya, es presenten tot lany a la carta. Es tracta dun smbol ms didentitat,, que dignifica encara ms aquest establiment. Les propostes puntuals de temporada com la Garoinada dhivern, la Cuina de Festes de Pri-mavera o lestil nic i peculiar que presenta la cuina destiu i les ofertes prou captivadores de la tardor,, mantenen els fonaments bsics per seduir-nos cada dia.

Daltra banda, una nova generaci de la famlia s ara al capdavant del negoci. Duns anys en, lambient nocturn sha revifat notablement i les festes del Gitano han deixat pas als shows del Cctel Rambo que en Carles Bisbe ha creat i ins-titut, convertint-lo en una atracci de les nits.

Gaudiu daquest ambient. A voltes ventilat i arrauxat per la tramuntana, a voltes humitejat i salat per la nostra Mediterrnia. La voluntat s compartir amb vosaltres el millor que ofereix lHotel Llafranch. Gaireb 60 anys dhistria ho certifiquen.

Sigueu benvinguts a lHotel Llafranch, que des dara i per sempre us oferim com a casa vostra. n

www.hllafranch.com

de copes amb carles Magdaleno

Avinguda Carlemany, 82Tel.: 82 04 69AD700 ESCALDES-ENGORDANY(Principat dAndorra)

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doMainE baraiLLon 1962arMaGnacfabricant: ScEa cLavEriEPas: frana - (Gers)Grau alcohlic: 41%Mida: 0,70 cl.color: ambre daurat amb reflexes caoba.nas: afruitat amb exquisites aromes de gengibre i notes de vainilles de roure.boca: intensos sabors vinosos i de fruites amb notes despecies i fusta de cedre.boca: Elegant i llarc final amb presencia de fusta i vainilla.degustaci: digestiu i amb un bon cigar.

E n un esmorzar per 1500 socis i familiars a lesplanada del celler que Covides t a Sant Sadurn dAnoia, es va dur a terme una edici especial de la Festa del Soci, com a colof de totes les activitats programades du-rant lany per celebrar laniversari de la coope-rativa.

Lacte va comptar amb la presncia del sr. Felip Puig, conseller dEmpresa i Ocupaci de la Generalitat de Catalunya i la sra. Maria Ro-sell, alcaldessa de Sant Sadurn dAnoia, que van acompanyar al sr. Joan Marc, president de Covides durant lesmorzar i la posterior visita a les caves, juntament amb diferents directors generals i representants de sector vitivincola penedesenc.

Durant lesmorzar es varen presentar la nova collita dels vins Duc de Foix, en especial el Duc de Foix Xarello 2013 i el Duc de Foix Cabernet Rosat 2013, que varen poder esser degustats per tots els assistents juntament amb el Duc de Foix Cabernet, encara de la collita 2012.

Els assistents van ser obsequiats amb lAuca del 50 Aniversari de Covides; un calendari amb illustracions de Roser Vallverd i text de Mi-quel Lleix, on duna manera grfica i sim-ptica es recullen i sexpliquen els grans fets i personalitats que han mercat a Covides des de la seva fundaci. Aquesta auca s la ltima de

covidES Tanca La cELEbraci dELS 50 anyS aMb La fESTa dEL Soci i La PrESEnTaci dELS vinS dUc dE foiX 2014

cELEbracionS

les edicions especials fetes per celebrar els 50 anys, que va iniciar-se amb la presentaci del llibre commemoratiu, lelaboraci de ledici limitada del Cava del 50 aniversari, i el recull dels diferents actes en un DVD commemoratiu que es pot trobar a les botigues de Covides. n

Els assistents van ser

obsequiats amb lauca del 50 aniversari de

covides

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M ilmanda 2012, la nueva aada del vino blanco icono 100% chardonnay de Bo-degas Torres, sale al mercado avalado por dos medallas de oro en concursos interna-cionales, Chardonnay du Monde y Global Master de The Drinks Business, adems de una excelen-te puntuacin 95 puntos en la gua de vinos Proensa. Es la primera vez que Milmanda con-sigue el oro en el prestigioso certamen francs Chardonnay du Monde, cuya 21 edicin premi nicamente dos vinos espaoles con la mxima distincin de entre 800 vinos de 40 pases distin-tos.

Considerado por la familia Torres su pequea joya blanca de la Conca de Barber, Milmanda si-gue siendo hoy, casi treinta aos despus de la primera aada de 1985, un vino de gran comple-jidad y elegancia, al estilo de los grandes vinos blancos de Borgoa, fermentado y envejecido en barrica, y que disfruta de un merecido estatus en-tre los mejores chardonnays del mundo.

El castillo de Milmanda del siglo IX, que da nom-bre a la finca y al vino que nace en ella, se erige en un enclave privilegiado a los pies de la sierra de Prades, entre los municipios de la Espluga del Francol y Vimbod. Perteneci a los monjes de la Orden del Cster, que lo utilizaban como granja fortificada, antes de que pasara a formar parte de las posesiones del Monasterio de Poblet en 1174 y se iniciara el cultivo de la vid. La familia Torres se hizo cargo del terreno y del castillo en 1979, lo rehabilit conservando su esencia histrica y plant 15 hectreas de la variedad chardonnay, gran desconocida en esa poca.

Y es en los suelos arcillosos y profundos de la finca, que permiten una elevada retencin de agua, y en el clima meridional, con las tempera-turas ms frescas de la comarca y fuertes oscila-

PrEMiS i GUardonS

ciones trmicas, donde la chardonnay encuentra las condiciones ptimas para su desarrollo y logra expresarse con total plenitud. A la prolongada maduracin, se suman una rigurosa seleccin de las uvas y una crianza especial en madera para dar lugar a uno de los vinos ms laureados de Espaa.

La aada 2012, intensa y equilibradaEl 2012 fue un ao de temperaturas y precipita-

ciones normales, aunque el invierno fue especial-mente seco, como tambin lo fue el ciclo vegeta-tivo. Esto favoreci una produccin ms reducida y de mayor calidad en la finca de Milmanda. La cosecha de chardonnay, que se avanz debido a las temperaturas clidas de agosto, se hizo en el momento ptimo; la buena maduracin de las uvas dot al vino de una buena amplitud arom-tica, los grados obtenidos fueron los deseados mientras que las acideces fueron ms moderadas.

El resultado es un vino intenso pero equilibrado, dotado de una personalidad inconfundible. De co-lor amarillo dorado, desprende un intenso aroma, con notas frutales de ctricos y compota de me-locotn, y fondos de vainilla muy finos. En boca cobra una nueva dimensin: dominan las frescas sensaciones frutales, especiadas y de frutos secos tostados y aporta un paladar graso y persistente y una buena acidez. Un vino complejo, fermentado y criado en barrica de roble francs que se enve-jece durante 12 meses en contacto con sus las y que es ideal para acompaar mariscos y crust-ceos, as como recetas de pescado y aves.

Con una produccin de 26.400 botellas, Mil-manda 2012 sale al mercado justo a tiempo para festejar las Navidades. n

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MiLManda 2012, Ganador dEL oro En EL cErTaMEn cHardonnay dU MondE

MiLManda 2012, Ganador dEL oro En EL cErTaMEn cHardonnay dU MondE

nueva aada

del vino blanco icono de

bodegas Torres

a ltos Ibricos, el Rioja de Bodegas Torres, gana la medalla de oro en el certamen Rioja Masters 2014, organizado por la publicacin especializada The Drinks Business, y se postula como lder absoluto en su categora. Segn publica en su nmero de diciembre la re-conocida revista britnica, la aada 2012 de este tempranillo encabeza una lista de 25 crianzas con el nico oro que ha concedido el jurado en esta categora. Es, adems, uno de los 10 oros entregados en todo el concurso, en el que han participado un centenar de vinos de la DO Califi-cada Rioja clasificados en seis categoras distin-tas.

Tras una crianza de 12 meses en barrica y un envejecimiento largo en botella, Altos Ibricos es un vino de excepcional calidad, elegante y contemporneo, elaborado con uvas cuidadosa-mente seleccionadas en la bodega que la fami-lia Torres tiene en el corazn de la Rioja Alavesa, concretamente en las afueras del histrico muni-cipio de Labastida, a unos 1.270 metros de alti-tud. Con una superficie de 25.000 m2, la bodega es un claro ejemplo de edificacin sostenible y eficiente, en lnea con la poltica medioambien-tal de Bodegas Torres, y dispone de paneles so-lares, aerogeneradores verticales y una caldera de biomasa que cubre el 50% de las necesidades energticas de la bodega.

De su ubicacin, un paraje de excepcional be-lleza denominado Alto Otero, toma su nombre este vino, que evoca al mismo tiempo la cocina de la pennsula ibrica. Envuelto en una llamativa etiqueta roja con rombos dorados troquelados, Altos Ibricos es de color cereza picota. En nariz tiene un intenso aroma a flores blancas y frutos rojos, en equilibrio con los aromas especiados y torrefactos que ha aportado la permanencia en

aLToS ibricoS dE bodEGaS TorrES, MEJor crianzadE La rioJa SEGn THE drinkS bUSinESS

barrica de roble. La entrada en boca es fresca y aterciopelada, con un recorrido largo en el que se expresa la finura y suavidad de sus taninos. Son estos suaves taninos y las sensaciones fru-tales los que hacen que combine especialmente bien con las tapas, pinchos y jamn ibrico. n

La aada 2012 gana el nico oro de

su categora en el certamen

rioja Masters 2014

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aLToS ibricoS dE bodEGaS TorrES, MEJor crianzadE La rioJa SEGn THE drinkS bUSinESS

barrica de roble. La entrada en boca es fresca y aterciopelada, con un recorrido largo en el que se expresa la finura y suavidad de sus taninos. Son estos suaves taninos y las sensaciones fru-tales los que hacen que combine especialmente bien con las tapas, pinchos y jamn ibrico. n

La aada 2012 gana el nico oro de

su categora en el certamen

rioja Masters 2014

Sobre bodegas Torres

Bodegas Torres posee 2.432 hectreas de vie-dos, de los cuales 2.000 estn en Espaa, 400 en Chile y 32 en California. Sus vinos pueden encon-trarse en ms de 150 pases. En Espaa, Bodegas Torres est presente en las Denominaciones de Origen Catalunya, Conca de Barber, Costers del Segre, Peneds, Priorat, Terra Alta, Ras Baixas, Ribera del Duero, Rioja y Rueda. Los vinos icono de la familia Torres envejecen en la bodega Wal-traud, llamada as en honor a la esposa de Mi-guel A. Torres, Waltraud Maczassek, quien inici y dirigi las exportaciones a Alemania hace 25 aos y actualmente preside la Fundacin Miguel Torres. A nivel internacional, Torres cuenta con bodega propia en Chile y en California, adems de viedos. La bodega de California, llamada Marimar Estate, es propiedad de Marimar y Cris-tina Torres.

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S eis restauradores de beda, Pamplona, Arbu-cies (Girona), Badalona (Barcelona), Madrid y Huelva se disputarn el prximo 4 de febrero, en el marco de la Cumbre Internacional de Gastrono-ma Madrid Fusin 2015, la XII final del Premio Inter-nacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jan, paraso interior que promueve la Diputacin de Jan. Son cocineros espaoles que han superado las distintas fases de seleccin establecidas en esta edicin de un premio ya consolidado, al que se han presentado un total de 59 chefs procedentes en su mayora de Espaa, pero tambin de Grecia, Italia, Inglaterra y Portugal.

En concreto, los participantes en la final sern Alejo Prez (del Restaurante Antique de beda) con la re-ceta pat cremoso de perdiz con mermelada de acei-te de oliva virgen extra; Diana Daz (del Restaurante Rodero de Pamplona), que elaborar una oleomiel de alcachofas y ostras; Vctor Trochi (del Restaurante Les Magnolies de Arbucies Girona) con una receta de tagliatelli de aceite de oliva, vieras y mejillones; Ger-mn Espinosa (del Vermell Restaurant de Badalona Barcelona) con un huevo extravirgen; Flix Guerre-ro (del restaurante El 38 de Larumbe de Madrid) con unas cocochas de merluza crujiente al pil pil; y Xanti Elas (del Restaurante Acnthum de Huelva) con unas torrijas de aceituna y choco con cococha de corvina y su piel.

La diputada de Empleo Promocin y Turismo, n-geles Frriz, seala que este certamen en los ltimos aos ha viajado por distintos sitios, pero ahora ha ate-rrizado en el contexto de la primera feria gastronmi-ca que existe hoy en nuestro pas. En este sentido, la ltima fase de este concurso, que premia recetas pre-sentadas por cocineros que tienen como protagonista a los aceites de oliva virgen extra, vuelve a celebrarse en Madrid, despus de haber sido en ediciones an-teriores una de las actividades destacadas en ferias

gastronmicas de Alicante, San Sebastin o Bilbao. La diputada explica que son cinco cocineros y una

cocinera los que demostrarn con sus recetas que Jan no es slo donde ms aceite se produce, sino tambin donde se produce con ms calidad y destaca que entre los finalistas se hayan colado dos cocineros con una estrella Micheln, as como el jiennense Ale-jo Prez, lo que demuestra el buen trabajo que estn haciendo nuestros jvenes cocineros y cocineras por la cocina con aceite de oliva.

Un jurado formado por el cocinero Juan Carlos Tru-jillo, las periodistas Julia Prez y Raquel del Castillo, la directora y el presidente de Madrid Fusin, Lourdes Plana y Jos Carlos Capel, y un representante de la Di-putacin jiennense, ha realizado una seleccin previa de diez recetas basndose en criterios como la origi-nalidad, concepcin y proceso de elaboracin de las mismas, as como el protagonismo del aceite de oliva virgen extra. De las diez recetas finalistas, se han ele-gido estas seis que juzgarn, entre otros, el famoso

SEiS cocinEroS ESPaoLES SE diSPUTarn En Madrid fUSin EL Xii PrEMio inTErnacionaL dE cocina con acEiTE dE oLivaJan, navarra, Girona, barcelona, Madrid y Huelva son las provincias de procedencia de los chefs que participarn el 4 de febrero en la fase final de este certamen, dotado con 12.000 euros

concUrSoS

SEiS cocinEroS ESPaoLES SE diSPUTarn En Madrid fUSin EL Xii PrEMio inTErnacionaL dE cocina con acEiTE dE oLivaJan, navarra, Girona, barcelona, Madrid y Huelva son las provincias de procedencia de los chefs que participarn el 4 de febrero en la fase final de este certamen, dotado con 12.000 euros

cocinero ngel Len, el actor Juan Echanove, el pre-sidente de la Academia de la Gastronoma Andaluza, Fernando Huidobro, o el ganador del pasado premio, el linarense Juan Carlos Trujillo, del restaurante Cane-la en Rama, detalla la diputada. El chef ngel Len se incorporar tambin al jurado y ser su presidente.

Esta dcimo segunda edicin de este concurso volver a constar de tres premios con dotacin eco-nmica. El ganador obtendr 8.000 euros y trofeo, mientras que el segundo y tercer clasificados sern premiados con 3.000 y 1.000 euros cada uno. Junto a estos galardones, la Diputacin de Jan organizar un viaje a la provincia jiennense para que los restau-radores que obtengan premio conozcan en persona los recursos tursticos ligados al olivar y al aceite de oliva de la provincia, englobados bajo la estrategia OleotourJan.

Como en aos anteriores, la prueba de esta fase final consistir en la elaboracin de sus respectivas recetas en vivo en un plazo mximo de una hora, tiempo du-

rante el que debern utilizar uno de los ochos acei-tes seleccionados como ganadores la pasada semana entre los caldos presentados a la cata-concurso Jan Seleccin 2015: Oro Bailn, de la empresa Galgn 99 de Villanueva de la Reina; Cortijo Spritu Santo, del Trujal de La Loma de beda; Cortijo La Torre, de Acei-tes San Antonio de Arjona; Castillo de Canena Picual, de Olivejuice de Canena; Melgajero Picual, de Aceites Campoliva de Pegalajar; Oleopeas, de la SCA San Isi-dro de Valdepeas de Jan; Oleocampo, de la SCA 2 Grado de Torredelcampo; y el ecolgico Soler Romero Ecolgico, de la empresa Alcanova de Alcaudete.

La diputada de Empleo, Promocin y Turismo con-cluye avanzando que adems de estar presentes con este premio de cocina, Jan va a estar en Madrid Fu-sin con un estand donde los asistentes podrn de-gustar estos aceites Jan Seleccin 2015. Con esto, el aceite jiennense vuelve a ser protagonista, esta vez en una cita referente de gastronoma de nivel nacio-nal, ha finalizado. n

www.elporcfer.com

baSES1. Los participantes enviarn una nica receta con

una ficha tcnica que indicar ingredientes y proceso de elaboracin e ir acompaada de una fotografa en alta resolucin, mnimo 300ppp en formato .jpg (en un CD en caso de envo por correo postal). Dicha documentacin, junto con sus datos identificativos (nombre del concursante, nombre de la croqueta, email, telfono, foto y lugar de trabajo), deber en-viarse por email a ana@madridfusion.net o por co-rreo postal a MADRID FUSIN (Att. Ana Garca-Lomas Drake) C/ Almirante, 21. 28004 Madrid.

2. La fecha lmite para la recepcin de recetas es el 2 de enero de 2015.

3. Entre todas las recetas recibidas, representan-tes de madridfusin y Joselito seleccionarn las 6 re-cetas que pasarn a la final.

4. La final tendr lugar el mircoles 4 de febrero de 2015 de 15.30h a 16.30h en el marco de madri-dfusin (escenario de la sala polivalente).

5. Joselito proporcionar y enviar a los 6 finalis-tas del concurso, con antelacin previa a la final y a la direccin que cada concursante facilite, 300gr. de jamn Joselito. El resto de ingredientes necesarios para elaborar las croquetas deber aportarlo cada concursante.

6. Los finalistas sern convocados para que pre-paren sus croquetas ante el jurado. Para ello, debern presentarse con sus masas de besamel con jamn Jo-selito ya cocidas y terminadas para que puedan ser inspeccionadas por el jurado.

i caMPEonaTo inTErnacionaL JoSELiTo a La MEJor croQUETa dE JaMn dEL MUndoMadridfUSin 2015

Una vez el jurado haya inspeccionado las masas de besamel, cada finalista moldear, rebozar y freir 12 unidades de su croqueta delante del jurado para su valoracin final.

7. El jurado, formado por periodistas especializa-dos y cocineros de prestigio as como por especialistas gastronmicos y del sector alimentario, proclamar un ganador nico del concurso.

8. El ganador recibir un premio que consistir en un Jamn Joselito Vintage aada 2005 (10 aos de curacin) y un viaje para 2 personas para descubrir la montanera en el Coto del Rey (hacienda de Jo-selito), trmino de Higera de Vargas, y hospedaje y cena en Atrio Restaurante Hotel Relais & Chateaux de Cceres.

9. Los gastos de desplazamiento y alojamiento de los concursantes que pasan a la final, corren por su cuenta.

10. Joselito se reserva el derecho de incluir las re-cetas de los 6 finalistas y sus imgenes en sus medios de comunicacin corporativa (catlogos, folletos, web, RRSS, etc.) asi como de reproducir dichas rece-tas en el momento que lo considere oportuno. n

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L a bodega natural de la D. O. Rueda, Mena-de, concluye la vendimia con la recogida de ms de un milln de kilos de uva en un estado sanitario excelente, en una cosecha marcada por la escasez de lluvias.

Segn Richard Sanz, ha habido una madura-cin fenlica ideal, los mostos son muy ricos en aromas, tienen un gran potencial y los parme-tros analticos confirman su buen equilibrio. El enlogo aade que desde que elaboramos en natural, los vinos tienden a tener medio grado ms del alcohol y un poco ms de acidez, sin embargo son ms equilibrados, redondos y es-tn hechos antes, y lo atribuye a la fermenta-cin con levaduras autctonas y a la simbiosis del trabajo en el viedo con el medio.

A pesar de que, de manera generaliza en la zona, la produccin se ha reducido en torno a un 15-20% por la falta de agua, en Menade se ha mantenido similar a la anterior campaa. Esto es debido a que se realiza poda en verde en las parcelas que lo necesitan para ajustar produc-cin en busca de calidad, los rendimientos me-dios han sido de 7.500 Kg / Ha en espaldera y de 1.500 Kg/Ha en vaso. Se registraron algunos ataques de odio desde la floracin que fueron combatidos previamente con tratamientos na-turales y con un apoyo hdrico antes de que la planta lo necesitara.

Un paso adelante en los vinos de ruedaMenade apuesta por lo natural y la naturale-

za, sus vinos se apartan de la tnica general de Rueda, un rdago por la variedad, por el terru-o, la biodiversidad que existe en el viedo y las caractersticas climticas de cada aada. Buscan una alianza con el entorno para aprovechar los recursos que ste les brinda. Sustituyen los tra-tamientos con productos qumicos por otros na-

MEnadE finaLiza Una vEndiMia dE caLidad, En Un ao MS coMPLicado QUE 2013

turales, como infusiones de plantas o suero de leche, que son ms respetuosos con el suelo, con la vid, con las levaduras y el vino.

Para erradicar plagas juegan con los insectos, que son atrados al viedo con extractos arom-ticos y actan como depredadores.

Marco Sanz lo tiene claro, la base de la ecolo-ga es la anticipacin, por eso despus de cada vendimia hace analticas de suelo con el fin de averiguar qu carencias tiene y prever los trata-mientos que realizar durante la siguiente cose-cha. Usamos abono orgnico en vez de abono mineral y dejamos que la cubierta vegetal acte como termo-reguladora natural. Queremos un suelo vivo, explica el mayor de los hermanos. La ltima creacin de Menade, Nosso, es una prueba del camino que la bodega quiere seguir

coSEcHaS

MEnadE finaLiza Una vEndiMia dE caLidad, En Un ao MS coMPLicado QUE 2013

en los prximos aos. Un verdejo como los de antes, caracterizado por la no intervencin y la no adiccin de sulfuroso u otros elementos qu-micos en ningn momento del proceso de ela-boracin.

Diversos reconocimientos nacionales e inter-naciones confirman que la apuesta de Richard, Marco y Alejandra da sus frutos. Millesim Bio, la feria internacional ms importante de vinos Bio y Ecolgicos, que se celebra en Francia, dot con medalla de oro a los vinos Menade y Dulce Menade. Por su parte, el crtico Luis Gutirrez dio 91 puntos Parker a V3 2011 y 2012, 87 a Me-nade 2013 y 86 a Menade Sauvignon 2013. n

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apuesta por lo natural y la

naturaleza, sus vinos se apartan de la

tnica general de rueda

MEnadE PrESEnTa noSSo, EL PriMEr vErdEJo naTUraLL a primera bodega ecolgica de la D.O. Rueda, Menade, lanza Nosso, un verdejo totalmente natural sin adiccin de ningn producto qumico. Nosso procede del viedo de Finca Menade, en Rueda, una parcela de suelos arcillo-calcreos y pedregosos de canto abun-dante. Siguiendo la filosofa de la bodega, en el campo se emplean tratamientos de prevencin 100% naturales, como infusiones de hierbas y suero de leche.

La fermentacin se realiza con levaduras salva-jes y, tras la alcohlica, se desarrolla de manera espontnea la fermentacin malolctica con el fin de darle volumen y untuosidad al vino: En Menade, nos huele a primer da de vendimia y tierra hmeda. Nos sabe a paseo por la meseta castellana; a mosto, a uva, a natural.

Con Nosso, Menade lleva a la mxima expre-sin su apuesta por naturaleza y su biodiversi-dad, el terreno, la climatologa y la variedad verdejo. Prueba de ello es la imagen que han elegido para este vino y que representa a dos de los habitantes que pueblan el viedo: el caracol, smbolo de la tierra y los ciclos vitales, y la abeja, que representa trabajo y dulzura.

Un paso firme hacia la produccin natural por la que seguirn apostando en los prximos aos. n

con nossoMenade lleva a la

mxima expresinsu apuesta

por la naturalezawww. menade.es

L a sala danxova o seit com se sol dir ara a aquest peix blau, s pot ser la forma ms antiga de con-servar peix. Els grecs degueren descobrir que lanxova salada podia tenir un gran mercat comercial, i van transformar-la en una pasta que van denominar gudrum, o sigui en el que actualment sanomena pat. El gudrum fet per les colnies gregues i roma-nes de Rhodes i Emporium era enviat a altres colnies i ciutats de la Mediterrnia mitjanant mfores, tal com s feia amb el vi i loli empordans, les quals eren fetes i cuites en els forns daquestes dues importants pobla-cions de la Badia de Roses.

La sal danxova sha anat conservant, tant pel que fa a la seva comercialitzaci com pel seu s familiar. Des del segle XIX com a mnim, eren tres les principals poblacions en les quals hi havia importants salaons de peix blau, de sardina i anxova. Cadaqus nera una i ha-via arribat a ser la principal de les tres, ja que les enceses de Roses per aconseguir un millor preu i moltes vegades portaven a vendre aquesta classe de peix blau. Per va ser la primera a desaparixer. A Roses tamb hi havia salaons, de menys importncia que en les altres dues poblacions, els quals poc a poc van anar desapareixent. La ltima va ser per els anys 40, si b va quedar un petit sala danxova. Finalment, hi havia lEscala, que no sola-ment ha conservat els seus salaons, sin que ha potencia la industria, principalment amb el sala danxova, que actualment comercialitza amb denominaci dorigen.

Podrem comptar amb els dits de la m els pescadors darrelam rosinc que, tant abans com ara, no tenen un pot danxoves salades per el seu propi consum. Quan les embarcacions dedicades a la pesca danxova feien una bona captura daquest peix, de seguida se sabia ja

La PESca i conSErvaci dEL PEiX bLaUSaLa danXova

doSSiEr

que a les mares, les dones o les filles, aquell dia se les veia salar anxoves al carrer, a la porta mateix de la seva llar. Majoritriament, aquestes famlies pescadores te-nien un envs especial en el que cabien els ms de 40 quilos de peix que pesava llavors una caixa. Aquest en-vs era una petita bta de fusta, per no tant boteruda com les normals, amb cercles tamb de fusta i duna cabuda duns 100 litres. Capa sobre capa, sanava salant lanxova, que desprs seria consumida per tota la fam-lia al llarg de lany. Per esmorzar una gran llesca de pa torrat a la llar o al costat del fog de carb o de llenya; al cim, un parell danxoves ben sucades amb oli doliva. Per dinar lamanida era acompanyada per anxoves sa-lades i olives picades; finalment per sopar, una llesca de pa sucada amb tomata i oli doliva i un parell danxoves-quan mancava el peix per fregir- i com acompanyant a les patates amb col o brquil i la tomata de lhort, loli del mateix olivar i el vi de la vinya. Els pescadors rosincs sempre tenien un pot danxoves a labast. Encara avui seria difcil trobar pescadors rosincs de tota la vida que no tinguin un pot danxoves salades. El que s han des-

ormeig al qual en principi sel va anomenar encesa i de que ara sen diu teranyina o de cercle, Josep Pla en un llibre dedicat a Cadaqus diu el peix blau sobretot- sar-dina, anxova, verat, sorell i bis- s atret per la llum duna manera vivssima, per passar a remarcar que el desco-briment daquesta sensibilitat dna origen a la pesca de lencesa que va arribar a tenir una autntica especialitat a Cadaqus, Roses i el Port de la Selva.

La pesca del peix blau mitjanant aquest ormeig de lncesa havia arribat a tenir molta importncia en aquestes tres poblacions altempordaneses. Lencesa s componia dun llagut gros, allargat, mogut a rem i potser per la seva semblana a les traineres del nord po-dia haver agafat justament la contracci de teranyines. El llagut gros, en el qual anava la major part de la tripu-laci, llenya dolivera, de bruc, etc. I la xarxa anomenada bolitx, anava acompanyat per dos bots molt ms petits que portaven a popa, i que sortien del bot, i un engrellat o ferter en el qual sencenia foc amb la llunya que porta-va el bot gros. Encara avui les modernes embarcacions daquest ormeig expliquen que t per missi recollir el

aparegut han estat les petites btes que servien com a envs i que, com el vi ranci, semblava que tamb feien ms bones les anxoves salades.

Hem parlat dels grecs i dels romans i que feien la pas-ta danxoves anomenada gudrum i que deixaven les seves empremtes a Rhode i a Emporium segles abans i desprs de Jesucrist. Potser va venir dells una de les formes dagafar peix blau, que si b sha anat moder-nitzant, el seu fonament continua essent el mateix; un

La sala danxovasha anat conservant

tant pel que faa la comercialitzaci

com a ls familiar

peix, com el bot de foc, tot recordant els seus principis.Es treballava sempre en una nit fosca. En arribar a la

cala que havia tocat a la embarcaci, en sortejar-se el lloc de pesca entre totes les enceses, el llacut gros que-dava ancorat a prop de la platja de la cala. Mentrestant shavia encs el foc dels dos bots petits, que amb el seu reflex enllumenava una zona de laigua al voltant del bot. B pel mig o pel costat dels penyasegats de la costa, amb gran suavitat i movent els rems molt a poc a poc, anaven recorrent la costa i recollint el peix que anaven trobant amb el reflex del llum que en el mar donava el foc de llenya. Quan el llogater creia que ni havia prou, el portava, sempre amb gran suavitat, sense fer remor, a prop don s trobava el llagut gros, el qual sencerclava amb els bolitx i tancava, havia portat el bot de foc, dins la xarxa. Una vegada tancat el peix dins la borsa que for-mava la xarxa, s portava fins a la platja i des de terra sanava treient el peix amb paneres que sanaven posant al llagut gros. Desprs s feia la mateixa operaci amb laltre bot de foc.

Sempre havem sentit a dir que lanxova havia de salar-se per la tardor. Ara, es fa a qualsevol poca, men-tre sigui grossa. Potser per aix lanxova salada tarda menys a estar a punt de menjar-la, per tamb alg sha trobat que en treure anxoves del pot, solament ha quedat lespina del peix, ja que shavia desfet en estar tant de temps salada. Els vells pescadors tamb deien que lanxova que shavia de salar no havia dhaver tocat gel. Ara de tot aix no sen fa cas. Per jo crec que entre lanxova que els pescadors salen per el seu consum i les anxoves que se salen per comercialitzar, ha ha una certa diferncia en el sabor.

inGrEdiEnTS: Anxoves fresques de mida grossa (de 30 a 35 peces

per quilo): Sal grossa; Pebre mlt.PrEParaci:Suposo que tant les anxoves salades que es comercia-

litzen com les casolanes es preparen de la mateixa ma-nera. Quan a lenvs s molt millor el pot de vidre que el pot de plstic, ja que un s ms fresc que laltre.

En primer lloc, sha de descaparrar b el peix. Se li ha de treure el cap amb suavitat i fer sortir les tripes sense netejar-lo, s a dir, que toqui laigua, en un envs provi-sional que pot ser una galleda o un cubell, no importa de quin material sigui fet. Es prepara lenvs on hi ha danar les anxoves i en el fons del mateix si posa una bona capa de sal i un pols de pebre. Al cim, la primera capa

danxova, tenint cura de que el peix quedi desquena per amunt, ja que si el posem pla, quedaria aixafat i fet mal-b. Quan es te la rodona del pot plena de peix, una altra capa de sal. Cada dues capes, a ms de la sal un pols de pebre. Omplert el pot, shi posen unes pedres planes per fer pressi sobre el peix. No sha de llenar mai el brou que fa la sal i la sang del peix ja que s el que dna sabor al peix.

Normalment si se salen anxoves al setembre o al oc-tubre, triguen uns sis mesos a ser bones per menjar. Si se salen a la primavera, poden trigar dos o tres mesos menys, ja que mentre les primeres agafen els mesos de fred, les segones agafen els mesos de calor.

Finalment, falta la preparaci per menjar-les. Es treuen les anxoves que es necessiten, se dessalen tot posant-les sota laigua de laixeta, sobren amb suavitat pel mig i sels treu lespina. Obertes, si es volen dessalar ms es poden una estona amb aigua, aix va a gust de cadascun. Les que no es mengen, es poden conservar amb oli doliva, el qual desprs pot servir per sucar una bona llesca de pa amb tomata. n

viaJES

c ceres, que acaba de estrenar su ttulo de Capital Espaola de la Gastronoma en 2015, es uno de los destinos imprescindi-bles para visitar en el ao que acaba de comenzar. As lo reconocen y recomiendan, entre otros, los grandes diarios y revistas de viajes, gastronoma y

ccErES ES Uno dE LoS dESTinoS iMPrEScindibLES Para viSiTar En 2015

estilo de vida nacionales y varios medios extranje-ros. Como ejemplo, el diario britnico The Guardian, uno de los ms ledos en el Reino Unido, con ms de 250.000 ejemplares, destacaba en su seccin de viajes la exquisita oferta gastronmica que ofrece la ciudad.

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El suplemento, denominado, Holiday hotspots: where to go in 2015recomienda visitar Cceres a todos los gourmets en busca de nuevas delicias, debido a la eleccin de la ciudad extremea como la Capital Espaola de la Gastronoma durante 2015. En el texto, el diario tambin hace referencia al cen-tro de la ciudad, Patrimonio de la Humanidad, es un pintoresco laberinto de calles estrechas, empe-dradas medievales y el programa de este ao, que tendr eventos y festivales centrados en la gastro-

noma, har brillar la luz de esta joya que a menudo se pasa por alto. Por ltimo, recomienda probar las especialidades locales como el jamn ibrico, sopa de pan con pimentn, arroz con conejo y torta del casar, el queso local sutilmente amargo elaborado con leche cruda de oveja. Entre los lugares destaca-bles, seala Atrio y sus chefs Too Prez y Jos Polo y recomienda el cheaper Parador de Cceres como uno de los mejores y ms lujosos de la cadena en Espaa. Aunque el protagonismo de Cceres como Capital Espaola de la Gastronoma ha comenzado el 1 de enero de 2015, el relevo oficial del galardn se producir durante un acto que tendr lugar en la Feria Internacional de Turismo (Fitur) en Madrid, que se desarrollar el 29 de este mes de enero, cuando Vitoria-Gasteiz, que ha ostentado el ttulo el pasado 2014, ceda el testigo a la capital cacerea. A partir de entonces sern muchas las actividades que se organizarn a lo largo del ao con la parti-cipacin del sector hostelero de la ciudad que se volcar para dar a conocer los productos de la tierra

que son la base de la cocina cacerea. El presu-puesto con el que cuenta la capitalidad ronda los 621.000 euros, que se emplearn en el desarrollo de actividades promocionales enmarcadas en este galardn que conceden desde hace cuatro aos la Federacin Espaola de Periodistas y Escritores de Turismo y la Federacin Espaola de Hostelera. Los

mritos de la ciudad extremea para haber logrado la designacin en dura lucha con otras cuatro ciu-dades, no son pocos: Cceres cuenta con ocho De-nominaciones de Origen Protegidas: Jamn ibrico D.O.P. Dehesa de Extremadura, Quesos La Torta del Casar, Queso Ibores, Aceite Gata-Hurdes, Pimentn de la Vera, Cereza del Jerte, Miel Villuercas-Inores y

Vino de la Ribera del Guadiana, y dos Indicaciones Geogrficas Protegidas: Ternera de Extremadura y Cordero de Extremadura (CorderEx). Todos los pro-ductos agro-alimentarios tienen en comn la cali-dad y el origen natural, unido a la elaboracin tra-dicional que ha perdurado en el tiempo. Adems, la ciudad ha incluido la gastronoma y el turismo de

destinos gastronmicos como eje del Plan Estrat-gico Regional de Turismo Gastronmico Turstico, desarrollando novedosos productos tursticos como las Rutas Gastronmicas Singulares, los museos y centros de interpretacin gastronmicos (el del pi-mentn, nico en el mundo y el de la Cereza de Jer-te) y el fomento de cocinas tan singulares como la Sefardita, la Monacal, la Pastoril y la Transfronteriza. Tambin destacan la originalidad de rutas como la Ruta del Jamn ibrico Dehesa de Extremadura con talleres de corte de jamn y safaris fotogrficos en la Dehesa; la Ruta del Queso con un recorrido por la vida cotidiana de los queseros; la Ruta de Isabel la Catlica o la Ruta del Tajo internacional con la cocina transfronteriza de Valencia de Alcntara. Sin duda, Cceres es un ejemplo de cmo se puede realizar la fusin entre cultura, turismo y gastronoma. Cceres fue declarada por la UNESCO Ciudad Patrimonio de la Humanidad por su excepcional casco medieval, es miembro de la Red de Juderas y parada obligada en la tradicional y concurrida Ruta de la Plata. Cceres es una