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EL VERDE EN TU MESA De la entrada al postre, apúntate a la dieta sana

◗ Repollo con ternera ◗ Salmonetes en nube◗ Tarta flan de naranja

CASEROS Y SUSTANCIOSOS

Una selección del súper para que quedes de maravilla

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Acelgas, espinacas,

grelos... puro detox

VERDURAS

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Cupcakesde festa. Pág. 29

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COCINA DE TEMPORADALos productos del mes de enero y, además, primeros, segundos y postres que te sorprenderán mucho.

PRODUCTO A EXAMENVerduras de hoja verde. Conócelas y ¡sácales partido!

TUTORIALCómo hacer paquetitos de acelga rellenos de arroz.

COCINA VERDURAS DE HOJAPlatos ricos y nutritivos con espinacas, acelgas, borrajas...

ESCUELA DE COCINAIdeas y trucos para preparar la mejor merienda de Reyes.

MERIENDA DE REYESDulces postres para una tarde inolvidable en familia.

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Entrecotte conqueso. Pág. 57Para mesas con

mucha gracia.Pág. 34

Este mes hemos elegido unas recetas súper sanas. Con el producto del mes, las verduras de hoja verde: acelgas, espinacas, grelos... como ingrediente prin-cipal, elaboramos platos tan ricos como saludables con los que recuperar la buena forma, después de tanto exceso. Tenéis también la opción de daros un capricho, que nos lo merecemos: una merienda familiar con té, chocolate y unos dulces ¡buenísimos! Para escalar la cuesta de enero, menús muy muy económicos. Y para los que andáis agobiados, �chas de cocina fácil. Qué no falte de nada. ¡Disfrutadlo!

Teresa Herrero. RedactoRa jefe

¡Nos gusta el verde!

PRIMEROS

Calabaza asada con kamut....................43

Crema de borraja con patatas..............21

Endibias con jamón y naranja................9

Ensalada de garbanzos ..........................55

Ensalada de remolacha con yogur......44

Espinacas a la crema en hogaza..........20

Frittata de acelga, espinacas y queso 24

Huevos al horno con espinacas...........11

Mejillones en salsa de curry.................37

Milhojas de verduras..............................10

Nachos con queso rosa .........................55

Ñoquis verdes con ajos tiernos...........36

Orecchiette con grelos ...........................22

Pak choi con pescado al vapor ............25

Paquetitos de acelgas y arroz................18

Pastel de acelgas con jamón,

queso y avellanas ....................................23

Rollitos de calabacín con queso..........45

Tosta de taramosalata ............................55

Trigueros con beicon .............................55

SEGUNDOS

Atún a la plancha con cítricos..............47

Carne con calabaza asada aromática.46

Empanadillas de carne al horno..........39

Entrecot con queso .................................57

Paquetitos de repollo y ternera............12

Pastel de puré y salchichas...................38

Pollo frito taiwanés..................................57

Rollitos de ternera y verduras ............ 57

Salmón a la naranja ................................57

Salmonetes en nube................................13

POSTRES

Batido de menta y plátano ....................59

Bizcochitos rellenos

y cubiertos de fondant ...........................28

Bizcocho de jengibre,

naranja y almendras...............................31

Brochetas de frutas.................................59

Buñuelos de viento..................................40

Caramelos caseros de miel y menta ...48

Corona de bizcocho de pistachos .......32

Cuajada con granola casera.................49

Cupcakes navideños...............................29

Galletas de mantequilla glaseadas......33

Panettone italiano ....................................30

Plátano helado con chocolate ..............14

Tarta de manzana ....................................41

Tarta fan de naranja ..............................15

Triffe de ciruela y yogur .......................59

Vasitos de tiramisú ..................................59

Vino caliente especiado.........................63

de

rece

tas

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Huevos al horno con espinacas. Pág. 11

Batido de menta y plátano. Pág. 59

Índ

ice

Pastel de acelgas con jamón, queso y avellanas. Pág. 23

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CoordinaCión:Mar SantaMaría.

Ideas de capricho

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TRUCOS DE TEMPORADA

Esta verdura de invierno, con propiedades diuréticas, aporta vitaminas A, B y C, potasio y ácido fólico, y es muy versátil en la cocina. Toma nota de nuestras propuestas para degustarla.

● Con queso azul y nueces. Limpia las endibias, retírales el tronco y deshójalas. Sobre cada hoja, pon un poco de queso azul (o stilton, roquefort o gorgonzola) y unas nueces picadas. Aliña con una mezcla de vinagre de Módena, aceite de oliva virgen extra y miel.

● Gratinadas con jamón. Cuece las endibias en agua con sal; escúrrelas bien para eliminar casi todo el agua. Envuélvelas en jamón York y ponlas en una fuente de horno. Prepara una bechamel y cubre con ella las endibias. Espolvorea queso gruyère rallado y gratina hasta que se tuesten.

● En ensalada con salmón. Mezcla endibias troceadas, dados de salmón ahumado, queso fresco, pera y granos de granada. Aliña con una vinagreta de mostaza.

Endibias: sanas y crujientes

Los alimentos del mes

PLÁTANOS3 IDEAS CON

APERITIVOS CON BEICONSaltea unos dados de beicon y sácalos

a papel absorbente de cocina. Saltea

plátano cortado en dados. Rellena

unas láminas de pasta brick con el

beicon y el plátano y fríelas. Sirve con

una reducción de Pedro Ximénez.

FRITO CON MIEL Y GALLETA

Corta el plátano en rodajas y saltea

en mantequilla; báñalo con miel y

caramelízalo. Sírvelo sobre unas

galletas tipo Digestive desmigadas.

TARTA DE PLÁTANO Y NUEZ

Cubre el fondo de un molde con

caramelo, rodajas de plátano y nueces

picadas. Vierte por encima una mezcla

de huevos, harina, azúcar, levadura,

yogur, mantequilla, vainilla, canela y

ron. Hornea a 180º C, unos 25 minutos.

INFO. Aprovecha el buen momento de los pomelos, amarillos y rosas, para disfrutarlos en zumos y tartaletas.

CoordinaCión: Mar SantaMaría. FotoS: Getty iMaGeS.

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En la cesta de la compra del mes de enero elegimos saludables frutas como

el kiwi y el plátano, verduras como la endibia, y mariscos como las almejas.

¡QUÉ IDEA! Puedes sustituir el jamón por beicon y añadir un poco de nata líquida si quieres una salsa más espesa.

Estos sabrosos moluscos son ricos en proteínas y en minerales (hierro, calcio, potasio, yodo...). Para degustar todo su sabor, opta por cocciones cortas como el vapor o acompáñalas con salsas que potencien su sabor como la marinera (con ajo, cebolla, perejil, vino blanco y azafrán).

Lo más fresco: las almejas

ENDIBIAS CON JAMÓN Y NARANJALavar y secar las endibias. Cortarlas por la mitad a lo largo. Cocerlas en agua con sal unos 4 minutos. Escurrir y reservar.

Pelar y picar la cebolleta. Picar el jamón. Exprimir las naranjas y rallar su piel. Poner un fondo de aceite en la sartén.

Pochar la cebolla. Añadir el jamón y saltear un minuto.

Poner las endibias en una fuente de horno. Verter por encima la cebolla y el jamón. Añadir el zumo, la ralladura, el vino, la sal y la pimienta. Hornear unos minutos a 180º C y servir con perejil.

INGREDIENTES (4 personas)◗ 4 endibias ◗ 1 cebolleta ◗ 250 g de jamón ◗ 2 naranjas ◗ 250 ml de vino blanco ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Perejil picado ◗ Sal y pimienta

direcciones pág 65

Receta gourmet

■ EL KIWI. Gran fuente de fbray vitamina C, esta fruta aportapotasio y vitamina E. Tómala enpostres, ensaladas... o preparauna “chuche” cubriendo unasrodajas con chocolate fundido.

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

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INGREDIENTES (4 personas)

◗ 3 berenjenas ◗ 250 g de espinacas frescas ◗ 3 zanahorias ◗ 150 g de judías verdes ◗ 200 g de harina ◗ 2 dl de nata ◗ Nuez moscada ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Cortar las berenjenas en rodajas, salar y dejar reposar 1/2 hora. Secar bien y pasar por harina. Poner una sartén con aceite a fuego fuerte y freír hasta que empiecen a dorarse. Sacar a papel absorbente.

Cocer las espinacas con nata, sal, pimienta y nuez moscada durante 5 minutos. Triturar con la mitad de las zanahorias y judías. Montar alternando rodajas de berenjenas con el puré y las verduras.

Pelar y picar las zanahorias en cubos. Limpiar y cortar las judías.Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír las dos verduras a fuego medio 6 ó 7 minutos; reservar.

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

50 min.

Milhojas de verduras

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Frutas y verduras propias de la estación se convierten

en protagonistas de recetas sencillas y muy sabrosas.

Delicias de invierno

Fotos: Realización y Recetas:Miguel de toRRes.


◗ 4 huevos ◗ 400 g de espinacas ◗ 4 lonchas de beicon ◗ 1 ajo ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180º C. Poner una cazuela al fuego con una cuch. de aceite y un ajo picado fino. Añadir las espinacas, salpimentar ligeramente, remover un poco y tapar. Dejar al fuego 6-7 minutos.

Poner las lonchas de beicon en el horno sobre papel de hornear y dejar hasta que queden doradas y crujientes. Aplastar hasta reducir a migas pequeñas. Servir las espinacas con el huevo y el beicon.

Poner los huevos enteros en el horno precalentado y dejar 4 minutos. Retirar, dejar enfriar y quitar la cáscara con cuidado de no romper los huevos (quedará la clara cuajada y la yema más bien líquida).

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

35 min.

Huevos al horno con espinacas

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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS


◗ 1 repollo ◗ 600 g de carne de morcillo de ternera ◗ 1 cebolla ◗ 3 ajos ◗ 3 zanahorias ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 dl de vino blanco ◗ 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre ◗ Sal pimienta

Sacar las hojas del repollo. Escaldarlas un par de minutos en una cazuela grande con agua hirviendo y un chorro de vinagre. Sacarlas a un bol con agua helada. Secar, cortar y retirar el tallo.

Sacar y desmenuzar la carne. Repartir la carne y un poco del sofrito sobre las hojas de repollo y formar los paquetitos. Ponerlos en el sofrito y cocer a fuego muy suave 30 minutos. Quitar el cordel y servir.

Poner una sartén al fuego con 5 cuch. de aceite. Picar la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofreír todo 5 min. Añadir la carne troceada y rehogar. Agregar el vino, salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego suave 1 hora.

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

+60 min.

Paquetitos de repollo y ternera

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◗ 4 salmonetes ◗ 1 cebolla ◗ 1 tomate ◗ 2 dientes de ajo ◗ 1 naranja ◗ 6 claras de huevo ◗ 1 hoja de laurel ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta

Limpiar y desescamar los salmonetes; salpimentar y reservar.Hacer zumo de la naranja; pelar y picar la cebolla y el ajo; pelar y despepitar el tomate y cortarlo en dados. Precalentar el horno a 180º C..

Montar las claras a punto de nieve. En una bandeja de horno forrada con papel hacer 4 montones y poner encima los salmonetes. Repartir la salsa y hornear hasta que las claras empiecen a coger color. Servir.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Rehogar la cebolla y el diente de ajo con el laurel. Cuando coja color, añadir el tomate en dados y el zumo, Dejar reducir unos minutos y sazonar.

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

30 min.

Salmonetes en nube

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COCINA DE TEMPORADA POSTRES


◗ 4 plátanos ◗ 150 g de chocolate fondant ◗ 1 cucharada de mantequilla ◗ Hojas de menta

Cortar los plátanos por la mitad y pinchar cada trozo con un palo de polo. Escaldar unas hojas de menta en agua hirviendo unos segundos. Pegar 2 hojas a cada trozo de plátano y meter al congelador.

Sacar los plátanos del congelador una vez que estén congelados. Bañar los plátanos con el chocolate fondat derretido y dejar enfriar de nuevo hasta que el chocolate se endurezca. Servir en vasitos.

Trocear el chocolate fondant y ponerlo en un cazo al fuego, al baño maría. Añadir una cucharada de mantequilla. Mantener al fuego hasta que el chocolate se derrita, removiendo para que se mezcle bien.

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

+60 min.

Plátano helado con chocolate

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◗ 3 naranjas ◗ 3 hojas de pasta Wanton ◗ 3 huevos ◗ 150 g de leche condensada ◗ 20 g de mantequilla ◗ 2 dl de leche

Exprimir las naranjas y rallar su piel. Poner en un cuenco los huevos con la leche condensada y la leche normal y batir bien. Añadir el zumo de naranja y batir un poco más.

Rellenar con la mezcla del paso 2 que habrá espesado. Meter al horno precalentado y dejar hasta que la pasta empiece a dorarse. Retirar, desmoldar y servir.

Poner un cazo al fuego al baño maría con la mezcla. Remover bien y mantener al fuego 20 minutos. Forrar un molde con la pasta Wanton pintada con mantequilla.

Dificultad:

Media

Tiempo:

50 min.

Tarta flan de naranja

Muy poco calóricas y llenas de nutrientes, las verduras de

hoja son unos alimentos imprescindibles en nuestra dieta. Aportan vitaminas (A, C y E), minerales (hierro, magnesio, calcio...), fibra y, sobre todo, ácido fólico. Para conocerlas mejor, hablamos con Gabriel López, encargado de la tienda De Temporada, y te damos algunas pistas:

◗ Borraja. Una verdura tradicional de las huertas de Aragón, Navarra y La Rioja. De sabor delicado, se caracteriza por los pelillos de sus tallos. Se conserva bien 3-4 en la parte menos fría de la nevera. Para limpiarla se raspan los pelillos con un cuchillo o se frotan con un estropajo. Se suele consumir cocida, guisada o al vapor, aunque también se puede rebozar y está deliciosa con patatas y zanahorias o con almejas. Su flor de tono violeta es perfecta para dar color a las ensaladas.

◗ Grelos. Típicas de Galicia, estas hojas son las que aparecen en la planta del

nabo justo antes de su floración. Su temporada óptima son los meses más fríos. Tienen un sabor con toques amargos y son un ingrediente fundamental en el caldo gallego. También se pueden tomar cocidas o en guisos. En Italia se suelen incluir en platos de pasta.

◗ Acelga. Una verdura de sabor suave que permite numerosas elaboraciones ya que se aprovecha tanto las hojas como las pencas. En la compra hay que elegir piezas firmes y crujientes, sin manchas y con las hojas de color vivo. Para que se conserve mejor, es conveniente no lavarla hasta el momento de cocinarla. Queda perfecta en potajes (con legumbres y pescado o carne) y en pasteles de verduras.

◗ Acelga roja. Muy tierna y de sabor y presencia más finos que la acelga verde, hay que cocinarla muy poco tiempo (mejor al vapor). Ideal para rellenar sus hojas con arroz o tomar sus pencas con una salsa bechamel aromatizada.

◗ Pak choi. También llamada bok choy, es una verdura de origen asiático, de sabor ligeramente dulce, que se consume al wok, al vapor o en sopas. Su sabor se aprecia mejor cocinada en cestillo de bambú y se puede acompañar con sésamo y salsa teriyaki.

◗ Espinaca. Con un toque amargo y textura crujiente, esta verdura es perfecta para preparar canelones y lasañas acompañada de frutos secos. Las hojas más tiernas están exquisitas crudas servidas en ensalada y combinadas con frutas, queso y semillas.

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PRODUCTO A EXAMEN

Las verduras de hojaSabrosas y nutritivas, son perfectas para protagonizar numerosas recetas.

CoordinaCión/fotos: nuria serrano. texto: Mar santaMaría.

También conocida

como espinaca china, se caracteriza por el toque rojizo de sus tallos y de los nervios de las hojas. Tiene un sabor delicado y comparte las propiedades de la espinaca verde. Es mejor consumirla en el día pero se puede conservar unos 3-4 días en la parte menos fría de la nevera.

Si quieres apreciar

su sabor al máximo, tómala cruda en una ensalada combinada con champiñones laminados (también crudos y regados con zumo de limón o de lima), queso fresco, piñones, manzana, maíz cocido y unos brotes; aliña con una buena vinagreta de aceite de sésamo.

La espinaca morada

Gabriel López, encargado de De Temporada; tienda especializada en productos de calidad y ecológicos. Monasterio de las Huelgas, 21. Montecarmelo. Madrid. Tel: 915 990 466. www.detemporada.eu

INFO. Como son verduras muy delicadas, para disfrutar de sus propiedades y textura, hay que lavarlas en el momento de consumirlas.

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PAK CHOI

GRELOS

ACELGA

ACELGA ROJA

ESPINACA

Existen más pero hemos elegido los tipos de verdura de hoja más consumidos para conocerlos mejor.

ALGUNAS VARIEDADES

BORRAJA

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TUTORIAL VERDURAS DE HOJA

Estos paquetitos de acelgas rellenos de arroz, pasas y piñones son

una receta muy sencilla de elaborar y con un resultado excelente.

¡Fáciles y ricos!Realización: nuRia SeRRano.FotoS: luiS ÁlvaRez.

Otras buenas ideasTambién puedes

rellenar las hojas de acelgas con un mix de carne picada, sofrito

y salsa de tomate casera.

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◗ 8 hojas de acelgas ◗ 225 g de arroz de grano redondo ◗ 2 cebollas ◗ 50 g de pasas ◗ 50 g de piñones ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Cebollino ◗ Sal

6 Incorporar al bol los piñones y las pasas y mezclar todo bien. 7 Repartir la mezcla de arroz, pasas

y piñones en las hojas de acelga. 8 Enrollar con cuidado las hojas de acelga para formar los paquetitos.

1 Poner una cazuela al fuego con agua y sal y escaldar las acelgas. 2 Sacar las acelgas y dejarlas

escurrir sobre papel de cocina.

3 Cocer el arroz en agua 15-20 min. Escurrir bien y pasar a un bol. 4 Pelar y picar las cebollas. Sofreír

hasta que estén bien pochadas. 5 Retirar la cebolla de la sartén, añadirla al bol de arroz y mezclar.

Paquetitos de acelgas y arroz

COCINAR CON VERDURAS DE HOJA

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Muy nutritivas, la acelga, la borraja, la espinaca, los grelos... son las

verduras estrella de la temporada. Aprovéchalas en deliciosos platos.

Verde, que te quiero...Fotos:Getty ImaGes.

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Crema de borraja con patatas


◗ 2 kg de borrajas ◗ 3 patatas ◗ Taquitos de jamón (opcional) ◗ Nata líquida ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Cebollino ◗ Palitos de pan especiados ◗ Sal

Limpiar bien las borrajas retirando todos los pelitos de los tallos; trocearlas. Pelar y cascar las patatas en trozos medianos. Poner una cazuela al fuego con agua y un pellizco de sal. Llevar a ebullición.

Añadir las borrajas y las patatas y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos. Pasar las borrajas y las patatas a un bol grande junto

con un poco del caldo de cocción. Sazonar y regar con aceite de oliva. Triturar con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.

Repartir en cuencos, verter un poco de nata líquida por la superficie y decorar con cebollino. Si se quiere, añadir los taquitos de jamón salteados y acompañar con los palitos de pan.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Poner una cazuela al fuego con abundante agua y un pellizco de sal. Lavar las espinacas. Cuando el agua hierva, añadir las espinacas y cocer 5 minutos. Escurrir muy bien las espinacas y picarlas muy finas.

Poner una sartén al fuego con la mantequilla. Añadir las espinacas y rehogar unos minutos; agregar la harina; remover un minuto e ir incorporando la leche y la nata, poco a poco y sin dejar de remover. Cuando la crema espese, añadir el queso rallado y los piñones previamente tostados. Salpimentar.

Cortar la parte superior de las mini hogazas de pan y vaciar gran parte de la miga del interior. Rellenar con las espinacas a la crema. Tapar con la parte superior del pan y servir inmediatamente.


◗ 500 g de espinacas◗ 100 g de queso rallado ◗ 50 g de piñones ◗ 750 ml de leche ◗ 250 ml de nata líquida ◗ 3 cuch. de harina ◗ 70 g de mantequilla ◗ 4 hogazas de pan tamaño mini ◗ Sal y pimienta

Espinacas a la crema en pan de hogaza


■ ¡QUÉ IDEA! Puedes enriquecer estas espinacas a la crema añadiendo a la sartén unos taquitos de jamón o de beicon previamente salteados.


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◗ 400 g de grelos◗ 400 g de orecchiette (se puede sustituir por otra variedad de pasta corta) ◗ 4 filetes de anchoas en aceite◗ 2 dientes de ajo ◗ Queso parmesano rallado ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta

Orecchiette con grelosLimpiar muy bien los grelos, retirando los tallos más duros. Picar los tallos tiernos y las hojas de los grelos y reservar.

Poner una cazuela al fuego con abuntante agua y un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir los grelos y las orecchiette y dejar cocer 10 minutos (si las orecchiette son frescas sólo necesitan 5 minutos).

Pelar y picar los ajos. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreír los ajos. Retirar los ajos y añadir las anchoas, los grelos, la pasta y un poco del líquido de cocción. Dejar unos minutos a fuego medio.

Retirar del fuego, pasar a una fuente y espolvorear con queso parmesano rallado. Servir caliente.


Lavar bien las acelgas y picarlas. Cocerlas la vapor unos minutos y reservarlas. Pelar y picar la cebolla. Picar el jamón de York y machacar las avellanas en el mortero. Poner una sartén grande al fuego con un fondo de aceite y pochar la cebolla. Añadir las acelgas y rehogarlas unos minutos. Incorporar el jamón y las avellanas y dejar un par de minutos más.

En un bol grande batir dos huevos con la nata. Añadir el queso y las acelgas con jamón y avellanas; mezclar.

Precalentar el horno a 180º C. Forrar un molde con una de las láminas de masa. Verter el relleno y cubrir con la otra lámina, cerrando bien los bordes. Decorar con los sobrantes de masa y hacer unos pequeños cortes en la superficie. Pincelar con huevo batido y hornear unos 30-40 min. hasta que se dore.


◗ 2 láminas de masa de empanada o de hojaldre◗ 1 kg de acelgas rojas (o de las normales) ◗ 1 cebolla ◗ 150 g de jamón de York ◗ 100 g de queso cheddar rallado ◗ 100 g de avellanas ◗ 3 huevos ◗ 250 ml de nata líquida ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal

Pastel de acelgas con jamón, queso y avellanas

Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

■ ¡QUÉ IDEA!Este pastel admite todo tipo de variaciones al elegir la verdura, el tipo de queso y los frutos secos. Adáptalo a tu gusto y verás que rico.

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Una forma diferente de comer verduras: un rico y crujiente

pastel con un relleno cremoso,

suave al paladar y muy mutritivo.


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Este sabroso plato de la gastronomía

italiana, tan parecido a nuestra tortilla,

resulta muy fácil de preparar y admite

múltiples variantes de ingredientes.

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Lavar bien las espinacas y las acelgas. Escurrirlas, picarlas y reservar. Pelar y picar la cebolla. Lavar el calabacín, secarlo y cortarlo en láminas finas o en daditos pequeños. Desmenuzar el queso de cabra.

En un bol grande batir bien los huevos. Poner una sartén al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra (debe ser una sartén apta para horno). Añadir la cebolla, el calabacín, las espinacas y las acelgas. Salar y rehogar unos 10 minutos. Pasar al bol y mezclar con los huevos. Sazonar al gusto y verter de nuevo en la sartén (si se prefiere, pasar a un molde). Añadir el queso desmenuzado por encima y cuajar a fuego suave con cuidado de que no se pegue.

Meter la sartén al horno con el grill encendido y dejar unos 4 ó 5 minutos hasta que la frittata se acabe de cuajar y se dore ligeramente la superficie. Servir caliente.


◗ 200 g de espinacas ◗ 200 g de acelgas ◗ 1 cebolla ◗ 1 calabacín ◗ 8 huevos ◗ 150 g de queso de cabra ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta

Frittata de acelga y espinacas con queso


■ ¡QUÉ IDEA! Enriquece esta frittata añadiendo daditos de panceta y, para que quede más vistosa, añade tomates cherry cortados por la mitad.

Pak choi con pescado al vapor


◗ 2 pak choi mini ◗ 4 filetes de pescado blanco ◗ 1 ajo ◗ 1 guindilla ◗ 1 lima ◗ 1 trocito de jengibre ◗ 2 cucharadas de salsa de soja

Lavar y secar los pak choi. Cortarlos por la mitad y reservar. Limpiar el pescado de piel y posibles espinas. Pelar y picar muy fino el ajo. Despepitar la guindilla y picarla muy fina. Rallar el jengibre. Exprimir la lima y rallar su piel.

En un bol mezclar el ajo, la guindilla, el jengibre, el zumo y la ralladura de lima y la salsa de soja.

Mojar bien el pescado con esta mezcla y poner los filetes en un cestillo de vapor (también se pueden preparar en papillote con papel de aluminio o en un estuche de vapor). Regar con el resto del líquido.

Añadir los pak choi, cortados por la mitad al cestillo de vapor y cocinar unos 15 minutos hasta que el pescado esté hecho. Servir caliente.


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ESCUELA DE COCINA

Anima a tus hijos a que te ayuden a preparar la merienda y a decorar la

mesa. Se lo pasarán muy bien y te pueden dar

ideas creativas.

Pequeños chefs

¡Todos a merendar!CoordinaCión: Mar SantaMaría. FotoS: Getty iMaGeS.

Para triunfar en la merienda más festiva y divertida del año, sólo tienes que poner un poco de imaginación y dar rienda suelta a tus dotes de repostera.

● Ideas saladas. Prepara sándwiches y mini panecillos con embutidos, quesos, patés...

● Los dulces. Sirve 5 ó 6 dulces diferentes: hojaldres, bollos, bizcochos, pastelitos individuales... y procura que sean de ingredientes variados.

● Las bebidas. Lo mejor es ofrecer a los niños leche y chocolate caliente aunque también puedes servir zumos y batidos. Para los mayores, prepara además: infusiones, café y vino caliente especiado.

● La presentación. Saca vajilla formal para que la utilicen los mayores y apuesta por platos, vasos y servilletas desechables con estampados divertidos para los peques.

Organizar la celebración

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Casita de galleta de jengibreTe proponemos este original y divertido dulce. Triunfarás con los niños pequeños ¡seguro!

● La base. Mezcla 260 g de harina tamizada con 100 g de azúcar moreno, una cucharadita de bicarbonato, otra de canela, otra de jengibre y un pellizco de sal. Añade un huevo batido y 150 g de mantequilla en pomada. Estira la masa con un rodillo y deja reposar en la nevera. Corta las piezas de la casita y hornea 15-20 minutos a 180º C.

● Montaje y decoración. Prepara un merengue con claras de huevo y azúcar y utilízalo para pegar las piezas de la casita. Decora con este merengue, con caramelos, gominolas, bolitas de chocolate, regaliz...

INFO. Prepara una rica mousse de turrón: bate yemas, turrón y nata; mezcla con claras a punto de nieve y deja en la nevera.

direcciones pág 65

Sirve el chocolate y otras bebidas calientes en tazas con motivos navideños o en tazas blancas decoradas con cintas rojas.

Cualquier galleta sencilla se convertirá en un bocado especial

con un par de detalles. Prepara una glasa batiendo clara de huevo con azúcar glas (si quieres puedes añadir colorante), extiéndela con una manga pastelera sobre las galletas y cubre con virutas de azúcar de colores brillantes.

Galletas decoradas

Toma nota de nuestras ideas y recetas

para preparar la mejor merienda de Reyes.

AL RICO CARAMELO

No te olvides de poner cuencos con chuches para los más golosos. Triunfarás si ofreces bastones de cara-melo de colores tan típicos de Navidad. Preséntalos en tarritos de cristal decorados con cintas de raso.

MERIENDA DE REYES

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Qué mejor modo de disfrutar de los regalos de los Reyes Magos

que compartiendo estas golosas propuestas con familia y amigos.

Una tarde dulce

Realización y Recetas:Miguel de toRRes. Fotos:getty iMages/

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Cupcakes navideños


◗ 200 g de azúcar ◗ 180 g de harina ◗ 100 ml de aceite ◗ 3 huevos ◗ 40 g de cacao ◗ 1 sobre de levadura ◗ 120 ml de leche ◗ Esencia de vainilla ◗ 250 g de mantequilla ◗ 250 g de icing sugar ◗ 4 cuch. de leche ◗ Fondant verde ◗ Perlitas de azúcar

Precalentar el horno a 180º C. En un bol, batir el azúcar y el aceite. Añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Incorporar la harina, la levadura y el cacao (todos tamizados). Añadir la leche y el extracto de vainilla. Repartir la mezcla en cápsulas de papel y hornear unos 20 minutos.

Para preparar la buttercream, tamizar el

icing sugar y mezclarla con la mantequilla y la leche. Batir con batidora eléctrica 1 minuto a velocidad baja y 5 min. a máxima velocidad. Cortar el fondant verde en forma de pequeñas hojas.

Con una manga pastelera cubrir los cupcakes con la buttercream del paso 2. Decorar colocando las hojitas verdes formando un árbol y añadir las perlitas.

Dificultad: Media Tiempo: 45 min.

Precalentar el horno a 180º C. Batir en un bol los huevos con el azúcar; incorporar, paso a paso, el yogur, el aceite, la harina y la levadura tamizadas. Verter en un molde y hornear unos 30-35 minutos hasta que el bizcocho esté hecho. Dejar enfriar y desmoldar.

Cortar el bizcocho en porciones más pequeñas y de diferentes tamaños para formar los pastelitos. Con cuidado, cortar cada porción en tres capas y rellenar con la mermelada de frambuesas. Preparar un almíbar clarito con agua y un poquito de azúcar.

Estirar las dos masas fondant por separado con el rodillo y cortarlas en porciones. Mojar ligeramente los bizcochitos con el almíbar y cubrir con el fondant, unos con el blanco y otros con el azul. Alisar bien la superficie del fondant y decorar los pastelitos con cintas de raso y florecitas.


◗ 375 g de harina ◗ 250 g de azúcar ◗ 125 ml de aceite ◗ 4 huevos ◗ 1 yogur natural ◗ 1/2 sobre de levadura ◗ 200 g de fondant blanco ◗ 200 g de fondant azul ◗ Mermelada de frambuesa

Bizcochitos rellenos y cubiertos de fondant

Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

■ ¡QUÉ IDEA! Si se te da bien la repostería creativa, puedes elaborar las cintas y flores de decoración con fondant de colores.

MERIENDA DE REYES

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◗ 400 g de harina ◗ 180 g de mantequilla ◗ 100 g de azúcar ◗ 6 huevos ◗ 50 g de levadura fresca ◗ 1 cucharada de ralladura de limón ◗ Esencia de vainilla ◗ Un pellizco de sal ◗ Frutas confitadas ◗ 2 dl de agua

Panettone italianoMezclar la levadura, el agua y una cucharadita de azúcar y dejar reposar hasta que se forme una espuma. Batir las yemas, la vainilla, la ralladura y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadir a la preparación de la levadura.

Precalentar el hornoa 180¼ C. Incorporar la mitad de la harina a la mezcla anterior. Añadir la mantequilla atemperada,

mezclar bien y añadir el resto de harina. Trabajar la masa 15 min. hasta que quede una masa elástica. Dejar reposar en un lugar seco tapado hasta que aumente su volumen.

Amasar y extender la masa. Esparcir la fruta, hacer una bola y dejar 30 min. Poner en el molde, pintar con mantequilla y hornear 35-40 minutos. Dejar enfriar en el horno.

Dificultad: MediaTiempo: +60 min.

Precalentar el horno a 180¼ C.Exprimir la naranja y rallar su piel. Poner en un bol el azúcar y el aceite y batir con las varillas. Añadir el yogur y volver a batir. Incorporar los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Agregar el azúcar y mezclar. Incorporar la harina tamizada con la levadura. Añadir el zumo de naranja y su ralladura, la canela, el jengibre y las almendras en polvo.

Batir hasta obteneruna mezcla homogénea. Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Verter la mezcla.

Hornear 30-35 minutoshasta que el bizcocho esté listo. Desmoldar, dejar enfriar y decorar con las almendras fileteadas y, si se desea, con una rodajita de naranja y hojas de menta.


◗ 125 ml de yogur griego◗ 125 ml de aceite de girasol ◗ 250 g de azúcar ◗ 375 g de harina ◗ 3 huevos ◗ 1 sobre de levadura ◗ 1 naranja ◗ 50 g de almendras en polvo ◗ 50 g de almendras laminadas ◗ 1 cucharadita de canela en polvo ◗ 1,5 cucharaditas de jengibre en polvo

Bizcocho de jengibre, naranja y almendras

Dificultad: F‡cilTiempo: 40 min.

■ ¡QUÉ IDEA!Si quieres hacer este postre más goloso, cubre el bizcocho con chocolate fundido o con glasa elaborada con azúcar y leche.

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Un bizcoho muy sencillo de elaborar que destaca por el intenso sabor del

jengibre acompañado a la perfeción por el toque cítrico de la naranja.

MERIENDA DE REYES

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Sorprende a todos tus invitados

con este esponjoso bizcocho que,

al cortarlo, muestra su llamativo

color. ¡Todos querrán probarlo!

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Precalentar el horno a 180º C. Triturar los pistachos hasta reducirlos casi a polvo. Poner la mantequilla en un bol a temperatura ambiente. Añadir el azúcar y batir bien con las varillas.

Añadir los huevos y volver a batir hasta que la mezcla blanquee. Incorporar la harina y la levadura tamizadas. Añadir los pistachos triturados y el clavo molido y mezclar muy bien con las varillas.

Embadurnar un molde de horno con forma de corona con mantequilla y espolvorear con harina. Verter la mezcla en el molde y meter al horno precalentado. Mantener 30 minutos o hasta que el bizcocho se dore y al pincharlo con aguja ésta salga limpia. Dejar entibiar el bizcocho, desmoldar sobre una rejilla y dejar que se enfríe. Espolvorear la superficie con azúcar glas.


◗ 150 g de harina de repostería ◗ 150 g de azúcar ◗ 50 g de mantequilla ◗ 3 huevos ◗ 80 g de pistachos ◗ 1 cucharadita de levadura química ◗ 1 cucharada de azúcar glas ◗ 1 clavo molido

Corona de bizcocho verde de pistachos


■ ¡QUÉ IDEA! Si prefieres un bizcocho con textura diferente, tritura sólo la mitad de los pistachos y machaca el resto en el mortero para que queden trozos.

Galletas de mantequilla glaseadas


◗ 380 g de azúcar ◗ 250 g de harina ◗ 180 g de mantequilla ◗ 1 cucharadita de canela ◗ 1 huevo

Templar la mantequilla. Ponerla en un bol con 180 g de azúcar y batir con varillas hasta obtener una crema fina. Añadir la canela y volver a batir.

Separar la yema de la clara. Extender la harina en una bandeja y meter al horno precalentado a 100º C, 15 minutos (retirar antes si la harina empieza a coger color o aroma a tostado). Dejar templar y

mezclar con la mantequilla y azúcar. Añadir la yema y mezclar hasta obtener una masa manejable.

Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor menor a 1 cm. Cortar las galletas en forma de estrella. En un bol, mezclar la clara y 200 g de azúcar; batir con batidora. Pintar las galletas y hornear, en la parte alta, 1 min. a 100º C.


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SHOPPING MENAJE

FUENTE con peana y tapa

de vidrio, modelo ARV

Bröllop, 9,99 €, en Ikea.

SERVILLETAS bordadas

años 20, 50 €/4 uds., en

www.1bonmoment.com

JUEGO de té con flores en relieve, 39,99 €, en Zara Home.

CESTA de tela para el pan, con alegres estampados, 5,50 €, de venta en A Loja do Gato Preto.

Vamos a disfrutarCon este menaje tu mesa estará a la última, con

mucho estilo, carisma y humor, sin descuidar

la funcionalidad... ¡Tus platos serán irresistibles!CoordinaCión: olga Sáez Maté.

TAZAS y platitos, modelo Noeud, 24,99 €/6 uds., de venta en Maisons du Monde .

QUESERA Azucena verde con ratones, 45 €, en bordallopinheiro.com

¡DAME AGUA! Jarra de vidrio con vertedor antigoteo de acero inoxidable y caucho de silicona, es el modelo Hämta, 8,99 €, en Ikea.

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SALVAMANTEL, 4 €; platos, 16,50 y 21 €; copas, 6 €; servilleta, 16,50 €. De Affari.

MANTEQUILLERA cerámica con una vaca roja, modelo Luminarc, 5,10 €, en showroomprive.es

DE CERÁMICA: terrina,

39,95 €; jarra, 34,95 €;

taza, 19,95 €/2 uds.; boles,

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CORTADOR de pizza, en forma de guitarra, de la firma Kikkerland, 15 €; masd2.com

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Distruta de una buena merienda o desayuno con este

juego de té, en A Loja do Gato

Preto, 25,95 €.

Reino animal y naturaleza

COCINA A BUEN PRECIO

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Para que la cuesta de enero sea un poco más llevadera, toma nota de estas deliciosas recetas con mucho sabor y económicas.

Por poco dinero

Ñoquis verdes con ajos tiernosINGREDIENTES (4 personas)

◗ 400 g de patatas ◗ 6 ajos tiernos ◗ 1/2 cebolleta ◗ 8 hojas de albahaca ◗ 1 huevo ◗ 4 cucharadas de harina ◗ Aceite de oliva ◗ Mantequilla especiada o salsa de tomate ◗ Nuez moscada ◗ Sal y pimienta

Limpiar los ajos tiernos y picarlos muy finos. Picar media cebolleta. Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite y las verduras cortadas. Pochar 5 min.; retirar del fuego y reservar en la sartén.

Cocer las patatas en agua con sal unos 30 minutos. Retirar, enfriar bajo un chorro de agua fría y pelar. Aplastar con un tenedor hasta formar un puré; reservar.

Poner en el vaso de la batidora los ajos y cebolleta pochados con su aceite, la albahaca, el huevo, nuez moscada y sal y pimienta. Triturar y mezclar con el puré de patata; incorporar la harina hasta obtener una mezcla homogénea y manejable. Dar forma a los ñoquis. Cocerlos en agua con sal y retirar con espumadera cuando suban a la superficie. Servir con salsa de tomate o mantequilla especiada.

Dificultad

Media

Tiempo:

40 min.

Fotos: Realización y Recetas: Miguel de toRRes.

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Mejillones en salsa de curryINGREDIENTES (4 personas)

◗ 1,3 kg de mejillones frescos ◗ 1 guindilla ◗ 2 cebolletas ◗ 1 dl de vino blanco ◗ 1 dl de nata líquida ◗ 20 g de mantequilla ◗ 1 cucharada de aceite de oliva ◗ 2 cucharaditas de curry ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta

Limpiar bien los mejillones con agua fría y cepillando su concha. Poner una sartén grande al fuego con el vino y los mejillones. Tapar y mantener al fuego hasta que los mejillones se abran. Retirar y colar el líquido de cocción.

Pelar y picar en aros las cebolletas. Poner una sartén al fuego con la mantequilla y dos cucharadas de aceite. Añadir las

cebolletas y dejar a fuego suave hasta que queden transparentes.

Picar el perejil y cortar la guindilla en aros finos. Añadir a la sartén con las cebolletas 2 cucharaditas de curry, la nata líquida, el perejil, la guindilla, un poco de sal y pimienta y los mejillones con el jugo de su cocción colado. Mantener al fuego 2-3 minutos y servir caliente.

Dificultad

Fácil

Tiempo:

20 min.

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Pastel de puré y salchichasINGREDIENTES (4 personas)

◗ 12 salchichas de Frankfurt ◗ 1 paquete de puré de patatas en copos ◗ 250 g de tomates cherry ◗ 200 g de mozzarella fresca ◗ 4 huevos ◗ Queso parmesano rallado ◗ Albahaca fresca ◗ Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180º C. Pintar con un poco de aceite un molde de horno rectangular y cubrir el fondo con las salchichas de Frankfurt enteras.

Preparar el puré de patata siguiendo las instrucciones del fabricante, de modo que resulte un puré bien espeso. Una vez haya templado el puré, salpimentar y añadir los huevos,

uno a uno, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Poner el puré en el molde cubriendo las salchichas. Espolvorear el queso por encima. Tapar con una tapa o con papel de aluminio y hornear 30 min.; destapar y dejar 10 min. más para que se dore. Servir el pastel con mozzarella fresca picada, albahaca y tomates cherry.

Dificultad

Fácil

Tiempo:

40 min.

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Empanadillas de carne al hornoINGREDIENTES (4 personas)

◗ 400 g de carne picada de ternera ◗ 1/2 cebolla roja ◗ 1 cebolla dulce ◗ 1 pimiento verde ◗ 2 cucharadas de salsa de tomate ◗ 500 g de harina de trigo ◗ 60 g de mantequilla ◗ Aceite de oliva virgen ◗ 1 cucharadita de ají ◗ Sal

Mezclar en un bol la harina, 10 g de sal, la mantequilla derretida y 2,5 dl de agua. Mezclar primero con cuchara y, después, amasar unos 4 minutos. Dejar reposar la masa tapada con un paño durante 1 hora. Estirar la masa con rodillo hasta un grosor de menos de 1 mm y cortar en círculos de unos 15 cm. aprox.

Precalentar el horno. Pelar y picar las cebollas y el pimiento. Pocharlos con 2 cucharadas de aceite. Añadir la carne picada y cocinar hasta que esté bien hecha. Luego, añadir la salsa de tomate, el ají y mezclar.

Poner una cucharada de mezcla en el centro de cada círculo de masa. Pintar con agua la parte exterior y poner encima otro círculo. Sellar con un tenedor y hornear hasta que se empiecen a dorar (unos 10 minutos).

Dificultad

Media

Tiempo:

+60 min.

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Buñuelos de vientoINGREDIENTES (4 personas)

◗ 125 g de harina de trigo ◗ 4 huevos ◗ 30 g de mantequilla ◗ 2,5 dl de agua ◗ 40 g de azúcar ◗ Aceite de oliva ◗ Nata montada ◗ Sal

Poner un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añadir la harina y remover enérgicamente hasta que la mezcla empiece a separarse de las paredes de todo el cazo.

Retirar el cazo del fuego y dejar templar. Añadir los huevos de uno en uno incorporando bien cada huevo antes de añadir el siguiente.

Poner una sartén con abundante aceite de oliva al fuego. Cuando el aceite esté caliente, verter una cucharadita de la masa y freír dando la vuelta al buñuelo, que se hinchará, para que se dore por todas partes. Ir friendo los buñuelos hasta terminar la masa. Dejarlos enfriar y rellenarlos con la nata montada con ayuda de una manga pastelera. Espolvorear la superficie con azúcar.

Dificultad

Difícil

Tiempo:

40 min.

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Tarta de manzanaINGREDIENTES (4 personas)

◗ 2 manzanas golden◗ 1 bote de manzanasen alm’bar◗ 2 huevos◗ 50 g de harina◗ 25 g de mantequilla◗ 1 dl de leche◗ 40 g de azœcar◗ 5 g de levaduraen polvo

Precalentar el horno a 180º C. Pelar las 2 manzanas golden, quitarles el corazón y cortar en dados. Poner un cazo al fuego con las manzanas cortadas y cubiertas de agua. Dejar cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego, escurrir y reservar.

Poner en un bol grande las manzanas cocidas, la harina, la leche, la mantequilla, el azúcar,

los huevos y la levadura y pasar todo junto por la batidora.

Engrasar con mantequilla un molde circular para horno y espolvorearlo con un poco de harina por encima. Verter la mezcla del paso 2 en el molde. Colocar encima las manzanas en almíbar previamente escurridas y meter al horno durante 40 minutos. Retirar y servir.

Dificultad

Fácil

Tiempo:

+60 min.

cocinadiez 43

TRUCOS NUTRICIÓN

Esta antigua variedad de trigoegipcio llamada khorasan (aunquese conoce como kamut por lamarca con la que se comercializa;kamut.com) se cultiva de formaecológica, es muy pura y rica enminerales: magnesio, selenio, zinc.

● Fuente de salud. Diferentesestudios han demostrado que eltrigo kamut ayuda a mejorar losniveles de colesterol (tanto lostotales como los de colesterol“malo”) en personas sanas y enpacientes con enfermedadescardiovasculares. Además, mejoralos síntomas de colon irritable y,puesto que es una variedad muydigestiva, se tolera mejor porpersonas que, sin ser celíacas,no admiten bien el trigo.

● En la cocina. Se suele utilizarel grano en ensaladas y sopas, ysu harina en panes y repostería.

El trigo kamut:¡tan saludable!

Un cereal con historiaDescubre los benefcios para tu salud de esta nutritiva variedad de trigo.

CoordinaCión: Mar SantaMaría. FotoS: Getty iMaGeS

INFO. Por su altocontenido en fbray proteínas, el trigokamut es un alimentomuy saciante.

Precalienta el horno a 180º C. Pela y trocea la calabaza. Sazona con sal, pimienta y un poquito de romero; riega con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornea hasta que la calabaza esté tierna (unos 30-40 minutos según el tamaño de los trozos).

Enjuaga el trigo kamut con agua y ponlo a cocer en agua hirviendo (a fuego lento una hora y media). Sirve la calabaza asada con el trigo kamut y adereza con pipas de calabaza tostadas y una vinagreta ligera de mostaza de Dijon y ajos.

Calabaza asada con kamut

El kamut se encuentra

en tiendas de productos

ecológicos, secciones

bio de supermercados

y herbolarios.

¿Dónde comprarlo?

COCINA SANA

44 cocinadiez

Ensalada de remolacha con yogurINGREDIENTES (4 personas)

◗ 3 remolachas ◗ 4 yogures ◗ 2 cucharadas de vinagre de vino blanco ◗ 1 cucharada de aceite de oliva ◗ Menta fresca ◗ Estragón fresco ◗ Sal y pimienta

Lavar bien las remolachas y ponerlas enteras en una fuente de horno con un dedo de agua. Tapar la fuente con papel de aluminio y meter al horno. Dejar unos 40 minutos hasta que las remolachas estén tiernas. Retirar del horno y dejar templar

Pelar las remolachas una vez se hayan enfriado. Con una mandolina o con un cuchillo bien

afilado, cortar las remolachas en láminas finas y sazonar con sal.

Poner en un bol grande las láminas de remolacha, los yogures, las hojas de menta, el estragón fresco, el vinagre y una cucharada de aceite de oliva. Espolvorear un poco de pimienta negra, tapar el bol con papel film y dejar reposar en la nevera 2 ó 3 horas antes de servir.

Dificultad

Fácil

Tiempo:

50 min.

Después de las comilonas de las fiestas llega el momento de

cuidarse, pero sin renunciar al sabor de una buena receta

Platos saludables

Fotos: Realización y Recetas: Miguel de toRRes.

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Rollitos de calabacín con queso de cabraINGREDIENTES (4 personas)◗ 3 calabacines ◗ 1 pimiento rojo ◗ 200 g de queso fresco de cabra ◗ Aceite de oliva ◗ 2 cucharadas de vinagre balsámico ◗ Hojas de menta ◗ Cebollino ◗ Sal y pimienta

Lavar los calabacines, secarlos bien y cortarlos en láminas finas a lo largo con una mandolina o con un cuchillo bien afilado. Lavar el pimiento rojo, despepitarlo y cortarlo en bastones. Salpimentar y pintar calabacines y pimiento con un poco de aceite de oliva.

Poner una parrilla al fuego y asar las láminas de calabacín y

los bastones de pimiento rojo hasta que se ablanden y empiecen a dorarse.

Superponer 2 láminas de calabacín y poner encima unas hojas de menta, un poco de queso de cabra y un bastón de pimiento. Rociar con unas gotas de vinagre balsámico. Enrollar el calabacín y atar con un poco de cebollino. Servir caliente.

Dificultad Fácil

Tiempo:

30 min.

¡QUÉ IDEA!Esta receta la puedes preparar con láminas de berenjena y añadir

en el relleno las verduras que más te gusten e

incluso setas y gambas.

COCINA SANA

46 cocinadiez

Carne con calabaza asada aromáticaINGREDIENTES (4 personas)◗ 700 g de carne de cerdo ◗ 300 g de calabaza ◗ 1 cebolla ◗ 1 zanahoria ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 cucharadita de azúcar moreno ◗ 1 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 rama de canela ◗ 2 anises estrellados ◗ Sal y pimienta

Poner una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite. Salpimentar la carne y espolvorear azúcar moreno. Freír la carne en la sartén a fuego fuerte; reservar.

Pelar y picar la cebolla y la zanahoria en rodajas. Freírlas a fuego medio en el mismo aceite de la carne hasta que la cebolla empiece a coger color. Añadir la carne y el vino y dejar 20 min.

Precalentar el horno a 180ºC. Cortar la calabaza en trozos.En una bandeja de horno, previamente pintada con aceite de oliva, poner la calabaza y añadir por encima la ramita de canela partida en trozos y las estrellas de anís. Regar con aceite de oliva y mantener en el horno unos 20 minutos hasta que la calabaza esté asada. Servir con la carne bien caliente.

Dificultad Fácil

Tiempo:

40 min.

¡QUÉ IDEA!Para que sea un plato muy sano, elige una pieza poco grasa del

cerdo, como el lomo, o sustitúyelo por carne de

ternera, pollo o pavo.

cocinadiez 47

¡QUÉ IDEA!Puedes rebozar el atúnen semillas de sésamoo añadirlas a la mezcla

para las tortitas. Asíte benefciarás de los

nutrientes de las semillas.

Atún a la plancha con cítricosINGREDIENTES (4 personas)◗ 800 g de atún ◗ 1 cebolleta ◗ 1 naranja ◗ 1 limón ◗ 1 calabacín ◗ 2 zanahorias ◗ 1 huevo ◗ 2 cucharadas de salsa de soja ◗ 1 dl de mirín ◗ Aceite de girasol ◗ 1 cucharada de pan rallado

Exprimir los cítricos y rallar su piel. Pelar y picar la cebolleta. Poner todo en una cazuela a fuego medio y dejar hasta que la salsa espese (unos 10 minutos).

Poner el atún dentro de lasalsa de cítricos con el mirín y la salsa de soja y dejar marinar 15 minutos. Poner una plancha a fuego fuerte con una cucharadita de aceite y asar el atún. Cortar en rodajas.

Limpiar y picar la mayor parte de la zanahoria y el calabacín y el resto cortarlo en láminas finas y dejarlas para decorar. Poner en un bol la verdura picada, un huevo batido y el pan rallado. Mezclar y hacer tortitas. Pintar una plancha con aceite y poner las tortitas hasta que se doren por ambos lados. Servir el atún con las tortitas y decorar con las láminas de zanahoria y calabacín.

DificultadFácil

Tiempo:

30 min.

COCINA SANA

48 cocinadiez

¡QUÉ IDEA!Si quieres un acabado más divertido, vierte el caramelo en moldes de silicona de diferentes

formas y déjalos cuajar antes de rebozarlos.

Caramelos caseros de miel y mentaINGREDIENTES (4 personas)◗ 100 g de miel ◗ 150 g de azúcar ◗ Menta fresca ◗ Azúcar glas

Poner en el vaso de la batidora el azúcar y unas hojas de menta lavadas y secadas muy bien. Triturar hasta reducir a polvo.

Poner en un cazo la miel y el azúcar en polvo con menta del paso 1 y poner al fuego hasta que la mezcla alcance 160º C. Retirar el cazo del fuego y enfriar la base del cazo con agua fría.

Con ayuda de unos guantes de goma (porque el caramelo quemará) hacer cilindros con la mezcla de 1 cm de grosor aproximadamente. Antes de que se enfríen los cilindros, cortar con ayuda de unas tijeras en trozos de 1 a 1,5 cm de largo. Espolvorear con azúcar glas para que no se peguen y envolver con papel de seda o transparente.

Dificultad Fácil

Tiempo:

30 min.

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Cuajada con granola caseraINGREDIENTES (4 personas)◗ 6 dl de leche ◗ 1 sobre de cuajada en polvo ◗ 1,5 taza de copos de avena ◗ 1/4 taza de quinoa ◗ 1/2 taza de nueces ◗ 2 cucharadas de almendras ◗ 2 cuch. de pipas de girasol ◗ 2 cuch. de aceite de oliva ◗ 2 cuch. de miel ◗ 1 cuch. de melaza ◗ Sal

Precalentar el horno a 180º C. Poner en un vaso 4 ó 5 cucharadas de leche fría. Añadir a la leche el sobre de cuajada en polvo y remover hasta disolver. Poner un cazo al fuego con el resto de la leche. Cuando esté caliente, añadir la leche fría con los polvos de cuajada y remover hasta que empiece a hervir la leche. Repartir en 4 vasos y dejar en la nevera hasta que cuaje.

En un cuenco, mezclar bien quinoa, las semillas, los frutos secos, los copos de avena, la melaza, la miel y el aceite de oliva.

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear, extender la mezcla y hornear unos 20 min. hasta que los ingredientes se integren y doren. Remover de vez en cuando. Servir la cuajada fría desmoldada con la granola casera.

Dificultad Fácil

Tiempo:

30 min.

¡QUÉ IDEA!Completa este postre con unos frutos rojos,

unas bayas o unos gajos de mandarina, para que sea mucho

más nutritivo.

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SHOPPING GOURMET

Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar

Por Mar Santamaría

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cocinadiez 51cocinadiez 51

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52 cocinadiez

COCINA LIBROS

cocinadiez 53

CONSULTORIO DIEZ

Resolvemos tus dudas...

Este milhojas os va a chiflar. Es sencillo

y "con fundamento". Comprar chocolate

negro en láminas finas e ir montando por

capas, como en la imagen, con la nata

montada y trocitos de fresas, moras o

frambuesas (para una persona basta con

cinco pisos). Coronar con un pegotito de

nata, fresas y espolvorear azúcar glas.

En casa, somos súper golosos y nos encanta hacer postres caseros. ¿Qué nos propones, pero que sea original, diferente y fácil de hacer? Gracias.

Raquel Moreira, Valencia

Milhojas de choco, fresa y nata; hielos con sorpresa;

conservar setas; cómo hacer salsa verde... y más.Por Olga Sáez

Una de mis pasiones

culinarias son las setas

en todas sus variedades:

salteadas, al horno... Ahora

que viene el frío, me han

comentado que las puedo

conservar y que duren

todo el año. ¿Es verdad?Remedios Gómez, Madrid

Efectivamente, es cierto. Para

ello, ensarta las setas en un

hilo y cuélgalas en un lugar

seco y templado, donde corra

el aire, sin sol directo. En 4 días

ya estarán listas; mételas en

tarros de cristal herméticos.

Y para rehidratarlas, ponlas

en agua caliente 40 min. Utiliza

el líquido para dar más sabor.

Los mejillones me encantan, sobre todo los gallegos. Los suelo tomar en vinagreta o al vapor pero me gustaría probar en salsa verde. ¿Cómo la hago?

Ana Vázquez, Cuenca

En una cazuela baja, echa un chorrito de aceite de oliva. Pica finos 2 dientes de ajo y dóralos un poquito junto con una guindilla. Añade una cucharada de harina y dale unas vueltas, para que se cocine. Echa el perejil fresco muy picadito y remueve 1 minuto. Por último, pon 1/2 vaso de vino blanco, sube el fuego para que se evapore el alcohol, y sin dejar de remover para evitar los grumos, agrega otro 1/2 vaso de agua.

Siempre que parto bizcocho, las porciones se pegan al cuchillo y se desmenuzan. ¿Qué puedo hacer?

Carmen San Martí, Santander

Para obtener cortes perfectos de una tarta o un pastel, limpia bien el cuchillo antes de cada corte. Para que se deslice mejor, ponlo bajo el chorro de agua caliente y sécalo bien antes de cortar.

Suelo tener todas las semanas invitados en casa y me gustaría sorprenderles con cócteles y bebidas refrescantes. Gracias.

Catalina Paseo, Badajoz

Con estos hielos y unos vasos divertidos triunfarás segurísimo: prepara varias cubiteras para hielos e introduce en cada casilla hojitas de hierbabuena, trocitos de limón, lima, alguna fruta...

Envíanos todas tus dudas de cocina a esta

dirección de correo [email protected]

Fotos: Getty ImaGes.

cocinadiez 55

FICHAS: COCINA FÁCIL

Tosta de taramosalata

Nachos con queso rosa Trigueros con beicon

Ensalada de garbanzos

Súper

completa

En un

momento

56 cocinadiez


1Poner a remojar la miga de

pan en un poco de leche.

Hacer zumo de medio limón.

Poner en el vaso de la batidora

un ajo, la miga de pan, una

cucharada de huevas y

el zumo de limón y batir

hasta obtener una pasta.

2Salpimentar muy

ligeramente e ir añadiendo,

poco a poco, un hilo de

aceite de oliva hasta obtener

una crema espesa. Si no

se consigue una crema

homogénea, añadir una

cucharadita de agua templada.

3Extender la crema sobre

la mitad de rebanadas de

pan negro; cubrir con otra

rebanada de pan. Extender

huevas de mújol por encima

y un poco de eneldo fresco.

Tosta detaramosalata


◗ 8 rebanadas de pan negro ◗ 150 g de huevas de mújol ◗ 150 g de miga de pan ◗ 1 ajo ◗ 1/2 limón ◗ 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 rama de eneldo fresco ◗ Sal y pimienta


1Trocear el brócoli en

trozos. Limpiar bien las

espinacas. Poner una cazuela

con agua y un poco de sal

al fuego. Escaldar el brócoli

4 minutos y las espinacas

2 minutos. Retirar y pasar

por un chorro de agua fría.

2Pelar el ajo y picarlo.

Poner en un cuenco los

garbanzos escurridos y

lavados, el ajo picado, las

espinacas y el brócoli y

un chorro de aceite de

oliva virgen. Mezclar bien.

3Picar unas hojas de

menta y la guindilla en

aros. Poner una parrilla al

fuego y asar 2 3 minutos el

brócoli con las espinacas

y los garbanzos. Servir

acompañado de queso ricotta

y espolvoreado con la menta,

la guindilla, un chorro de

aceite de oliva y un poco

de pimienta recién molida.

Ensalada degarbanzos


◗ 300 g de garbanzos cocidos en conserva ◗ 250 g de brócoli ◗ 250 g de espinacas frescas ◗ 200 g de queso ricotta ◗ 2 ajos ◗ 1 guindilla ◗ 1 limón ◗ Aceite de oliva ◗ Menta ◗ Sal marina ◗ Pimienta


1Limpiar los espárragos

cortando los troncos por

donde rompan con facilidad.

Lavarlos y secarlos bien.

Ponerlos en una bandeja

y regar con un chorrito de

aceite de oliva y sal. Calentar

una plancha y hacer los

espárragos a fuego moderado

hasta que estén blandos.

Reservar calientes.

2Retirar la corteza y las

ternillas del beicon y

picar. Pelar y picar la cebolla.

Poner el beicon con la cebolla

en una sartén, sofreír hasta

que el beicon pierda su grasa

y la cebolla esté sofrita.

Sacar y dejar sobre papel

de cocina absorbente.

3Mezclar el vinagre con

el aceite, salpimentar

y añadir el beicon junto

con la cebolla. Servir los

espárragos trigueros con

la vinagreta de beicon.

Trigueroscon beicon


◗ 2 manojos de espárragos trigueros ◗ 4 lonchas de beicon fresco ◗ 1 cebolla ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena ◗ Sal y pimienta


1Cortar el queso cheddar

en dados pequeños. Poner

un cazo al fuego con los

dados de queso y la leche.

Cocinar, removiendo, hasta

que el cheddar se funda

por completo y quede una

pasta fna y homogénea.

2Retirar el cazo del fuego

y pasar la mitad de la

mezcla a otro cazo. Añadir

la salsa de tomate a la mitad

del queso y mezclar bien.

3Cortar las tortillas

mexicanas en triángulos.

Poner una sartén al fuego

con abundante aceite de

oliva y freír las tortillas en

varias tandas. Sacar a papel

absorbente y sazonar con

sal y cayena (opcional).

Servir los nachos con el

queso cheddar y el queso

con tomate en dos cuencos.

Nachos conqueso rosa


◗ 4 tortillas mexicanas ◗ 300 g de queso cheddar ◗ 2 cucharadas de tomate frito estilo casero ◗ 1/2 vaso de leche ◗ Sal ◗ Cayena en polvo (opcional)


cocinadiez 57


Pollo frito taiwanés

Entrecot con queso Salmón a la naranja

Rollitos de ternera y verduras

Para

invitados

Muy

sabroso

58 cocinadiez


1Deshuesar los muslos de

pollo y cortar en trozos

irregulares de 4 6 cm de

largo. Pelar y picar los ajos y

el jengibre. Poner en un bol

el pollo, el ajo, el jengibre, la

sal, el azúcar, las 5 especias

chinas, la pimienta negra y la

salsa de soja. Mezclar y dejar

macerar en la nevera 2 horas.

2Si no se dispone de harina

de camote (de batata)

se puede sustituir por fécula

de patata. Mezclar en un

bol la harina de camote

y 1 cucharadita de levadura

en polvo. Empanar los trozos

de pollo con la mezcla.

3Freír los trozos de pollo

y mantener hasta que

se doren. Retirar a papel

absorbente y espolvorear

con un poco de pimentón,

pimienta y especias chinas.

Pollo fritotaiwanés


◗ 600 g de muslos depollo ◗ 3 ajos ◗ 1 tazade harina de camote◗ 1 cucharadita delevadura ◗ 1 trozode jengibre ◗ 2 cuch.de salsa de soja◗ 2 cuch. de azúcar◗ 1 cucharadita demezcla de 5 especiaschinas ◗ 1 cucharadade pimentón deLaVera ◗ 1,5 dl deaceite de girasol◗ 1 cucharadita de sal

Dificultad: FácilTiempo: +60 min.

1Aplastar los fletes lo más

posible; poner en el centro

de cada uno medio pimiento,

dos ajetes limpios y media

rama de apio. Enrollar bien

y cerrar con dos palillos.

2Calentar una sartén

amplia con el aceite de

oliva. Cuando esté caliente,

cocinar los rollitos por todos

sus lados. Salpimentar al

gusto y reservar calientes.

3En la sartén donde se

han frito los rollitos,

incorporar el vino, dejar

cocer un minuto y regar con

el caldo de verduras. Cocer

un par de minutos más y

retirar del fuego. Servir los

rollitos de carne con la salsa.

Rollitos deternera yverduras


◗ 4 fletes de ternera◗ 2 pimientosdel piquillo◗ 8 ajetes◗ 2 ramas de apio◗ 50 ml de vinoblanco ◗ 1 dl de caldode verduras◗ 50 ml de aceite deoliva virgen extra◗ Sal pimienta

Dificultad: FácilTiempo: 20 min.

1Pelar y cortar en juliana

fna los puerros. Lavar

y secar las naranjas; rallar

la piel y exprimir el zumo.

Calentar una sartén con el

aceite, estofar el puerro e

incorporar la ralladura de

naranja. Saltear, añadir el

cava y el zumo de naranja

y dejar cocer a fuego suave

hasta que el líquido se

consuma y salpimentar.

2Poner en el vaso de la

batidora el huevo, el

vinagre, la sal y el aceite;

triturar sin levantar

la batidora hasta que la

mahonesa emulsione.

Incorporar a la sartén

y retirar del fuego.

3Calentar la plancha y

pincelar con aceite de

oliva. Salpimentar los lomos

de salmón y hacer 5 min. por

cada lado. Retirar y servir

con la salsa de naranja.

Salmóna la naranja


◗ 800 g de salmón◗ 2 puerros◗ 2 naranjas◗ 1 huevo◗ 2 dl de cava◗ 2 cucharadas devinagre de manzana◗ 2 dl de aceite deoliva virgen extra◗ Sal y pimienta


1Calentar una plancha con

el aceite de oliva, añadir

la carne y cocinar por los dos

lados. Retirar los entrecots

de la plancha, salpimentar

y reservar al calor.

2Retirar la parte dura de

los espárragos, hacer

a la plancha hasta que

estén tiernos y salpimentar.

Retirar del fuego y reservar.

Lavar los canónigos.

Sacar lascas del queso.

3Poner en un cuenco el

huevo con la mostaza,

la sal y el aceite de oliva;

emulsionar con la batidora.

Servir los entrecots con los

espárragos a la plancha, las

hojas de canónigo y el queso.

Acompañar con la salsa.

Entrecotcon queso


◗ 4 entrecotsde ternera◗ 1 manojode espárragos◗ 40 g de quesosemicurado◗ 50 g de canónigos◗ 1 huevo◗ 2 cucharaditas demostaza a la antigua◗ 1 dl de aceite deoliva virgen extra◗ Sal y pimienta


cocinadiez 59


Batido de menta y plátano

Triffle de ciruela y yogur Brochetas de frutas

Vasitos de tiramisú

Todo un

clásico

Sabor

exótico

60 cocinadiez


1Poner una cazuela al

fuego con la leche y las

hojas de menta. Mantener al

fuego, sin que la leche llegue

a hervir, durante 10 minutos.

Después, retirar del fuego.

2Añadir el azúcar moreno

y los copos de avena

y dejar reposar hasta que

la leche se enfríe del todo.

3Pelar y cortar los plátanos

en trozos y añadirlos a

la cazuela. Batir con la

batidora hasta que todos

los ingredientes queden

bien integrados. Servir frío

con unas ralladuras de

chocolate negro por encima.

Batido dementa, plátanoy avena


◗ 2 plátanos ◗ 2 cucharadas de copos de avena ◗ 6 dl de leche ◗ 30 g de chocolate negro ◗ Hojas de menta ◗ 4 cucharaditas de azúcar moreno


Vasitos detiramisú


◗ 12 bizcochos de soletilla ◗ 120 g de queso mascarpone ◗ 2 dl de nata para montar ◗ 3 huevos ◗ 60 g de azúcar ◗ 1 taza de café negro ◗ 0,5 dl de vino de marsala ◗ Cacao en polvo


1Pelar las frutas, cortar en

dados gruesos y ponerlos

en palitos de brocheta

alternando las frutas.

Espolvorear con azúcar glas.

2Poner una plancha

amplia al fuego, fundir

la mantequilla a fuego bajo,

incorporar las brochetas

y hacer por todos los lados.

3Desglasar la sartén

donde se han hecho

las brochetas con la sidra,

dejar cocer unos minutos

e incorporar el zumo de

frutas rojas. Servir las

brochetas con la salsa.

Brochetasde frutas


◗ 1 mango ◗ 1 papaya ◗ 2 kiwis ◗ 250 ml de zumo de frutos rojos ◗ 2 dl de sidra ◗ 2 cucharadas de azúcar glas ◗ 50 g de mantequilla


1Pelar las ciruelas,

quitarles el hueso y cortar

la pulpa en daditos muy

pequeños. Poner en un cazo

al fuego con un poco de agua

y 2 cucharadas de azúcar.

Dejar 10 minutos y retirar.

2Poner los yogures

cremosos en un bol,

añadir azúcar al gusto y unas

gotas de esencia de vainilla

y batir con las varillas.

Moler las galletas muy fnas.

3En cuatro vasitos de

cristal, ir poniendo capas

de ciruelas, galletas y yogur

hasta acabar con todos

los ingredientes. Dejar en el

frigorífco hasta el momento

justo de servir el postre.

Triffle deciruela y yogur


◗ 400 g de ciruelas ◗ 4 yogures cremosos ◗ 100 g de galletas tipo Digestive ◗ Azúcar ◗ Esencia de vainilla


1Separar las claras de las

yemas. Poner en el vaso

de la batidora las yemas

y el azúcar y batir hasta

que la mezcla blanquee.

Mezclar bien las yemas

con el queso mascarpone

con movimientos

suaves y envolventes.

2Montar las claras de

huevo a punto de nieve y

añadirlas a la mezcla anterior.

3Poner el café con el vino

marsala y mojar los

bizcochos de soletilla. Poner

en 4 vasitos una capa de

bizcochos empapados en

café y encima la crema de

mascarpone. Volver a repetir

las capas: bizcochos y crema

y terminar espolvoreando

cacao en polvo por encima.

cocinadiez 63

Se cree que el origen de esta bebida está en un vino llamado Conditum Paradoxum cuya receta recoge Apicius en el libro de cocina De re coquinaria, en la época del imperio romano. Este vino estaba cocinado con miel, especias, dátiles y pasas.

INGREDIENTES◗ 1 l de vino tinto ◗ 75 g de azúcar◗ 1 naranja ◗ 10 granos de pimienta◗ 8 granos de cardamomo ◗ 4 anises estrellados◗ 2 clavos de olor ◗ 1 rama de canela

Poner un cazo al fuego con el vino tinto. Poner todaslas especias juntas en un fltro para té, cerrarlo bieny añadirlo al vino (si no se tiene fltro, se puedenañadir las especias directamente al vino y colarloantes de servirlo). Dejar a fuego lento 5 minutos.

Cortar la naranja en rodajitas y añadirlas al cazojunto con el azúcar. Dejar cocinar a fuego mediounos 15 minutos, con cuidado de que no hierva.Retirar las especias y servir el vino con la naranja.

Para entrar en calorEsta bebida, también conocida

como Glühwein o Mulled wine, es

un clásico de Navidad en Europa

Central y, sobre todo, en Alemania.

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vino caliente especiado se uede servir con cualquier ulce pero lo tradicional es

omarlo con una porción e stollen, el típico pan ulce alemán que se elabora on frutas deshidratadas, asta de almendras, leche,

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UN TOQUE RÚSTICO

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