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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS PARA EL DESARROLLO
CARRERA DE INGENIERIA AGRONÓMICA
TESIS DE GRADO
Previo a la obtención del título de:
Ingeniera Agrónoma
Tema:
Evaluación del manejo de pos cosecha y características físicas y químicas del
fruto del tomate (Solanum lycopersicum) cultivado en condiciones protegidas
en clima templado de Ambato (Ecuador).
Autora:
Adriana Madelaine Guerrero Palma
Directora:
Ing. Agr. Reina Medina Litardo M.Sc.
Codirector:
Ing. Agr. Galo Salcedo Rosales PhD
Vinces Los Ríos Ecuador
2016
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS PARA EL DESARROLLO
CARRERA DE INGENIERIA AGRONÓMICA
TESIS DE GRADO
Previo a la obtención del Título de:
INGENIERA AGRÓNOMA
TEMA:
Evaluación del manejo de pos cosecha y características físicas y químicas del
fruto del tomate (Solanum lycopersicum) cultivado en condiciones protegidas
en clima templado de Ambato (Ecuador).
Autora: Adriana Madelaine Guerrero Palma
Directora: Ing. Agr. Reina Medina Litardo M.Sc.
Codirector: Ing. Agr. Galo Salcedo Rosales PhD
TRIBUNAL DE SUSTENTACION APROBADO
Ing. Lauro Díaz Ubilla M.Sc.
PRESIDENTE
Ing. Francisco Muñoz Montecé M.Sc Ing. Gardenia Gonzales Manjarrez
M.Sc.
PRIMER VOCAL SEGUNDO VOCAL
La responsabilidad del contenido de este trabajo de titulación corresponde exclusivamente a Adriana Madelaine Guerrero Palma, y el patrimonio intelectual de la misma a la Facultad de Ciencias para el Desarrollo de la Universidad de Guayaquil.
…………………………………………….Adriana Madelaine Guerrero Palma
Firma
DEDICATORIA
Al creador de todas las cosas, el que me ha dado fuerza para continuar cuando a
punto de caer he estado, por ello con toda la humildad que mi corazón puede
emanar dedico primeramente mi trabajo a Dios.
De igual manera dedico esta tesis a mis padres Santos Dionisio Guerrero
Bustamante y Marcia Alis Palma Vera y que han sabido fomentarme con buenos
sentimientos, hábitos y valores, lo cual me ha ayudado a salir adelante en los
momentos más difíciles, depositando su entera confianza en cada reto que se me
presentaba. Es por ello que soy lo que soy ahora.
A mis hermanos, Santos Leonardo Guerrero Palma y Frixon Steeven Guerrero
Palma, los mismos que se sienten orgullosos de verme cumplir mi meta.
A Gustavo Jaramillo Arana y Pedro Guerrero Bustamante dos personas muy
importantes en mi vida las cuales me han brindado su apoyo y comprensión en
todo.
AGRADECIMIENTO
Doy infinitamente gracias a Dios por haberme dado fuerza y valor para poder culminar
esta etapa de mi vida.
Agradecerle a mi familia a mi padre, del cual me siento orgullosa y agradecida con Dios
por haberme dado al mejor padre del mundo Santos Guerrero Bustamante, y a mi madre
una mujer perfecta única incondicional en mi vida la cual siempre ha estado allí y nunca
me ha dejado sola, a mis hermanos, lo más maravilloso que tengo Frixon y Leonardo
Guerrero Palma.
A mi directora de tesis, Ing. Agr. Reina Medina Litardo. M.Sc, una mujer extraordinaria
le doy mi total agradecimiento por su apoyo incondicional hacía mí, por su paciencia,
colaboración y por compartir sus conocimientos conmigo, así como también al Dr. Galo
Salcedo Rosales, por sus consejos sanos y oportunos, que me ayudaron a formarme
como persona.
A mis profesores por sus conocimientos impartidos y que ayudaron a mi formación
profesional, a la Ing. Zaira López Briones, Lic. Alex Garzón Avilés, Ing. Lauro Díaz
Ubilla, Ing. Cecibel Franco Suarez, Ing. Jorge Meza Aguilar, Ing. Mario Arias Arias.
Al Ing. Cesar Tamayo Ricaurte, ya que fue una persona muy importante en mi vida, el
cual me ayudo incondicionalmente en todo lo que él podía.
A todos mis compañeros y amigos: Lency Montecé, Giannina Sánchez, Mercedes
Gómez, David Piguave, Freddy Zurita, Eduardo Rizzo, Abel Moreno, Carmen Tutillo,
Javier Rosado, Christopher Santillán, Johanna Suarez, Jazmín Nivela, Jenniffer Álvarez,
y a mis queridos compañeros de Veterinaria por su amistad y apoyo brindado.
Agradezco a los señores trabajadores de la FACDE Centro Experimental de
Agroplasticultura y de la Unidad de Centro de Clases Prácticas Integradas UCCPI y al
personal técnico que laboran en estas áreas.
INDICE GENERAL
INDICE……………………………………………………………………………
INDICE DE CUADROS………………………………………………………......
INDICE DE FIGURAS……………………………………………………………
RESUMEN………………………………………………………………………...
SUMMARY………………………………………………………………………
I
IV
IV
V
VI
ÍNDICE
I. INTRODUCCION.......................................................................................................1
1.1 Objetivos..................................................................................................................2
1.1.1 General..................................................................................................................2
1.1.2 Específicos............................................................................................................2
II. REVISIÓN DE LITERATURA................................................................................3
2.1 Taxonomía del cultivo de tomate................................................................................3
2.2 Morfología del cultivo de tomate................................................................................3
2.2.1 Planta.....................................................................................................................3
2.2.2 Sistema radicular...............................................................................................3
2.2.3 Tallo principal...................................................................................................3
2.2.4 Las hojas............................................................................................................3
2.2.5 La flor................................................................................................................3
2.2.6 Los frutos...........................................................................................................4
2.3 Madurez o momento de cosecha.................................................................................4
2.4 Manejo de pos cosecha del cultivo de tomate..........................................................6
2.4.1 Recolección de frutos de tomate...........................................................................6
2.5 Daños...........................................................................................................................7
2.6 Daño físico...................................................................................................................8
2.7 Daños mecánicos.........................................................................................................8
2.8 Evaluación de daños causados por microorganismos en los frutos de tomate en pos
cosecha...............................................................................................................................9
2.9 Enfermedades..............................................................................................................9
2.10 Datos evaluados en el manejo del cultivo de tomate.............................................10
2.10.1 Dimensiones del fruto de tomate......................................................................10
2.10.2 Peso del tomate en gramos................................................................................10
2.10.3 Determinación del color del fruto del tomate................................................10
I
2.10.4 Grados Brix en el fruto de tomate.....................................................................11
2.10.5 Acidez titulable en el fruto del tomate..............................................................12
2.10.6 Tipos de cosecha de tomate que se emplean en los invernaderos.....................12
2.10.7 Daños que afecta la calidad del fruto de tomate en cosecha y pos cosecha......13
2.11 Evaluación de daños causados por microorganismos en los frutos de tomate en pos
cosecha.............................................................................................................................13
III. MATERIALES Y METODOS..............................................................................14
3.1 Características del lote experimental.....................................................................14
3.2 Ubicación Geográfica cantón Salcedo.......................................................................14
3.3 La climatología de la zona del cantón Salcedo está caracterizada por medias anuales
14
3.3.1 Factores estudiados.............................................................................................15
3.3.2 Métodos de análisis estadísticos.........................................................................15
3.3.3Análisis estadístico..............................................................................................15
3.4 Manejo de la poscosecha de tomate..........................................................................15
3.5 Características de las variedades de tomate utilizadas en los tres tipos de
invernaderos.....................................................................................................................15
3.5.1 Variedad Pietro...................................................................................................15
3.5.2 Variedad Cica......................................................................................................16
3.5.3 Variedad Daniela................................................................................................16
3.6 Variedades sembradas en los distintos tipos de invernaderos................................16
3.6.1 Variedad Pietro invernadero tipo capilla............................................................16
3.6.2 Variedad Daniela invernadero tipo túnel............................................................16
3.6.3 Variedad Cica invernadero tipo plano................................................................16
3.7 Cosecha y recolección del fruto de tomate................................................................17
3.7.1 Escala arbitraria para evaluar la severidad de la enfermedad de los frutos del
tomate...........................................................................................................................17
3.8 Datos evaluados.........................................................................................................17
3.8.1 Dimensiones del fruto de tomate en milímetro...................................................17
3.8.2 Peso del fruto de tomate en gramos....................................................................18
3.8.3 Color del fruto del tomate...................................................................................18
3.8.4 Sólidos solubles °Brix del fruto de tomate.........................................................18
3.8.5 Medición de pH en el fruto de tomate................................................................18
3.8.6 Determinación de la acidez titulable del fruto de tomate....................................18
II
3.8.7 Daños que afecta la calidad del fruto de tomate en cosecha y pos cosecha........18
3.8.8 Identificación de daños causados por microorganismos en los frutos de tomate
en pos cosecha..............................................................................................................19
3.9 Instrumentos...........................................................................................................20
3.9.1 Equipos...............................................................................................................20
3.9.2 Materiales de laboratorio....................................................................................20
3.9.3 Insumos y reactivos.............................................................................................20
IV. RESULTADOS........................................................................................................21
4.1 Establecer el tipo de manejo que emplean los horticultores en la pos cosecha en el
cultivo de tomate en Ambato...........................................................................................21
4.2 Evaluación de las características físicas y químicas del fruto de tomate en
condiciones protegidas en clima templado de Ambato...................................................24
4.2.1 Longitud del fruto de tomate en milímetros.......................................................24
4.2.2 Diámetro del fruto de tomate en milímetro (mm)...............................................26
4.2.3 Peso del fruto de tomate en gramo......................................................................28
4.2.4 Color del fruto de tomate....................................................................................30
4.2.5 °Brix del fruto de tomate.....................................................................................32
4.2.6 pH del fruto de tomate........................................................................................34
4.2.7 Acidez titulable...................................................................................................36
4.3 Identificación del tipo de daño que afecta la calidad del fruto de tomate en cosecha y
pos cosecha......................................................................................................................38
V. DISCUSIÓN..............................................................................................................40
VI. CONCLUSIONES...................................................................................................43
VII. RECOMENDACIONES.......................................................................................45
VIII. BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................46
III
INDICE DE CUADROS
Cuadro 1: Escala arbitraria para evaluar la severidad de la enfermedad.......................17
Cuadro 2: Resultados de encuestas……………………………………………………26
Cuadro 3. Longitud del fruto del fruto de tomate en milímetro (mm)...........................24
Cuadro 4. Dimensiones del fruto de tomate en milímetros (mm)..................................31
Cuadro 5. Peso del fruto de tomate en gramos. (g)........................................................29
Cuadro 6. Determinación del color del fruto de tomate.................................................30
Cuadro 7. Sólidos solubles °Brix del fruto de tomate....................................................33
Cuadro 8. Medición de pH en el fruto de tomate...........................................................34
Cuadro 9. Determinación de la acidez titulable del fruto de tomate..............................41
Cuadro 10. Daños que afecta la calidad del fruto de tomate en cosecha y pos cosecha 38
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Identificación de los tipos de daños físicos e infectados por hongos...............39
IV
RESUMEN
Las actividades experimentales se desarrollaron en el laboratorio de Nutrición Agrícola
de la Facultad de Ciencias para el Desarrollo de la Universidad de Guayaquil. Los
objetivos fueron: Evaluar el tipo de manejo que emplean los horticultores en la pos
cosecha en el cultivo de tomate en Ambato; evaluar las características físicas y químicas
de los frutos en condiciones protegidas en clima templado de Ambato; identificar el tipo
de daño que afecta la calidad del fruto en cosecha y pos cosecha. Las variables
evaluadas fueron: dimensiones del fruto, peso, color, °brix, pH, acidez titulable y daños.
Los horticultores en sus invernaderos realizan la cosecha de tomate en forma manual.
En relación a las características físicas la variedad Pietro presentó mayor longitud de
54,51 mm, diámetro de 67,22 mm, mayor peso con 141,72 gramos, en referencia al
color, el valor más alto se presentó en la variedad Cica que fue de 229,35 RGB y con
relación a las características químicas se obtuvo mayor °brix con 3,68 en la variedad
Pietro, un mayor pH de 4,36, una mayor acidez titulable de 1,00 en la variedad Daniela
en comparación con las variedades Cica y Pietro. En cuanto a los daños físicos las
variedades Pietro, Cica y Daniela, presentaron 5 %, 28 % y 3 %, los daños causados por
insectos fueron 7 %, 5 % y 7% y los daños causados por hongos Fusarium y
Aspergillus spp con 10, 17 y 8 %. Respectivamente.
Palabras claves: Solanum lycopersicum, clima templado, pos cosecha.
SUMMARY
The experimental activities were developed in the Agricultural Nutrition laboratory of
the Faculty of Sciences for the Development of the University of Guayaquil. The
objectives were: To evaluate the type of management that the horticulturists use in the
post harvest in the tomato crop in Ambato; To evaluate the physical and chemical
characteristics of the fruits under protected conditions in temperate climate of Ambato;
To identify the type of damage that affects the quality of the fruit in harvest and post
harvest. The variables evaluated were: fruit size, weight, color, ° brix, pH, titratable
acidity and damages. The horticulturists in their greenhouses realize the harvest of
tomato in manual form. Regarding the physical characteristics, the Pietro variety had a
longer length of 54.51 mm, diameter of 67.22 mm, greater weight with 141.72 grams, in
reference to color, the highest value was presented in the variety Cica that was Of
229.35 RGB and in relation to the chemical characteristics was obtained greater ° brix
with 3.68 in the Pietro variety, a higher pH of 4.36, a greater titratable acidity of 1.00 in
the Daniela variety when compared to the Varieties Cica and Pietro. As for physical
damages, the Pietro, Cica and Daniela varieties showed 5%, 28% and 3%, insect
damage was 7%, 5% and 7% and damage caused by fungi Fusarium and Aspergillus
spp with 10 , 17 and 8%. Respectively.
Key words: Solanum lycopersicum, temperate climate, post harvest.
I. INTRODUCCION
El cultivo de tomate (Solanum lycopersicum) es una actividad agrícola que genera
fuentes de trabajo y divisas para la mayoría de los países del mundo, tiene un alto valor
comercial por unidad de superficie. La producción mundial es aproximadamente 36 000
000 toneladas al año en 1 800 000 ha (Perez, 2003) tiene relevante importancia en la
alimentación humana por su variedad de usos sea en consumo en fresco o
industrializado. Su valor nutritivo se destaca por el contenido de vitamina A y C.
(Sañudo, 2013)
En Ecuador el cultivo de esta solanácea se ha desarrollado principalmente en las
zonas de la región Sierra donde destacan las provincias de Chimborazo y Tungurahua y
en la Costa, Guayas y Santa Elena. A pesar de la gran producción existente, no todos los
frutos llegan al consumidor debido a las pérdidas que presenta en el manejo de la pos
cosecha (Coronel, Escuela Superior Politecnica del Litoral, 2009).
Por otro lado, la tendencia actual de cultivar tomate es realizarla bajo invernadero,
según que dichas estructuras pretenden mejorar las condiciones ambientales para
incrementar la bioproductividad, alcanzándose producciones de 300-500 ton/ha/año en
función del nivel de tecnificación, además este sistema mejora los estándares de calidad
que exigen los mercados internacionales (Castilla, 2003).
Los frutos cosechados son productos vivos y perecederos, es imprescindible
darles un manejo pos cosecha adecuado con el fin de conservar la calidad, lo más
importante es recolectarlos en su etapa final de crecimiento porque si se lo hace
inmaduro o demasiado maduros se corre el riesgo de perderlos.
Usualmente el tomate se consume con su máxima calidad organoléptica que la
presenta cuando el fruto ha alcanzado por completo su color rojo, pero sin llegar a su
ablandamiento excesivo. Por lo tanto, el color del tomate es la característica externa
más importante en la determinación del punto de maduración y de la vida en la pos
cosecha, este color es el resultado de la degradación de la clorofila, así como de la
síntesis de cromoplastos, los frutos del tomate para mesa se deben recolectar en estado
verde-pintón o un poco antes, es decir, aquella etapa en que el fruto adquiere su máximo
tamaño (Casierra & Aguilar, 2008).
1.1 Objetivos
1.1.1 General.
Evaluar el manejo de pos cosecha y características físicas y químicas del fruto
del tomate cultivado en condiciones protegidas en clima templado de Ambato.
1.1.2 Específicos.
Evaluar el tipo de manejo que emplean los horticultores en la pos cosecha en el
cultivo de tomate en Ambato.
Determinar las características físicas y químicas de los frutos de tomate en
condiciones protegidas en clima templado de Ambato.
Identificar el tipo de daño que afecta la calidad del fruto de tomate en cosecha y
pos cosecha.
2
II. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1 Taxonomía del cultivo de tomate
Reino: Plantae
Clase: Angiospermae
Subclase: Dicotiledónea
Orden: Solanales
Familia: Solanáceas
Género: Solanun
Especie: Lycopersicum
(Nuez, 2001)
2.2 Morfología del cultivo de tomate
2.2.1 Planta.
Tipo arbustivo que se cultiva como anual, puede desarrollarse de forma rastrera,
semirrecta o erecta, existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras
de crecimiento ilimitado (indeterminadas).
2.2.2 Sistema radicular.
La raíz principal es (corta y débil), y las raíces secundarias son (numerosas y potentes) y
raíces adventicias.
2.2.3 Tallo principal.
Es un eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm. en la base, sobre el que se van
desarrollando hojas, tallos secundarios e inflorescencias.
2.2.4 Las hojas.
Son compuestas con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado, en número de
7-9 y recubiertos de pelos glandulares.
2.2.5 La flor.
Es perfecta, regular e hipógina y consta de cinco o más sépalos de igual número de
pétalos de color amarillo.
3
2.2.6 Los frutos.
El fruto del tomate es una baya bioplurilocular que se desarrolla a partir de un ovario de
unos 5-10 mg y alcanza un peso final en la madurez que oscila entre los 5-600 g, en
función de la variedad y las condiciones de desarrollo.
El fruto del tomate presenta diferentes tamaños, formas, color, consistencia y
composición, según el tipo de tomate. Está constituido por la epidermis o piel, la pulpa,
el tejido placentario y las semillas. Internamente los frutos están divididos en lóculos,
que pueden ser bi, tri, tetra o pluriloculares, en los lóculos se forman las semillas, los
frutos uniloculares son escasos, y los maduros pueden ser rojos, rosados o amarillos; su
maduración puede ser uniforme, pero existen algunas variedades que presentan hombros
verdes debido a un factor genético (FAO, 2015).
La exposición directa de los rayos del sol sobre los frutos con hombros verdes
acrecienta su color a un verde más intenso, y en algunos casos estos toman una
coloración amarilla; el cubrimiento de los frutos con el follaje reduce este fenómeno.
Es importante al momento de elegir una variedad determinar si el mercado acepta esta
característica (Corpoica, 2006).
El fruto del tomate está unido al pedúnculo a través de una articulación en la que
se encuentra un punto de abscisión. El tamaño del fruto y la calidad del mismo están
genéticamente condicionados por la variedad, el número de semillas, su posición en el
racimo, la posición del racimo en la planta y las prácticas culturales realizadas en el
cultivo (como podas, fertilización, etc.).
El fruto de tomate es climatérico; cuando se inicia el proceso de maduración, la
respiración se incrementa, así como la producción de etileno, lo que conlleva al
ablandamiento de la pared celular y a un incremento de azúcares (Zeidan, 2005).
2.3 Madurez o momento de cosecha.
El momento más adecuado de la cosecha de tomate depende de varios factores, entre
ellos el grado de madurez, el comportamiento de la oferta y la demanda, el tipo de
mercado (si es para mercado en fresco o para agroindustria), el tomate puede ser
4
cosechado en diferentes estados de madurez, gracias a su carácter climatérico (FAO,
2015).
La característica climatérica le otorga la condición de seguir madurando una vez
cosechado y debe ser considerada cuando se elija el grado de madurez en que deban ser
recolectados los frutos, no obstante, es recomendable que todo el tomate recogido tenga
un mismo estado de madurez y así facilitar su manejo a lo largo del eslabón de la pos
cosecha. El índice de madurez más utilizado es el color de la piel rosa rojo (Corpoica,
2006).
El proceso de maduración del tomate induce diferentes cambios, incluyendo la
maduración de las semillas, cambios de color, desarrollo de ceras, cambios en la tasa de
respiración, producción de etileno, permeabilidad de las membranas, cambios en la
composición de carbohidratos, ácidos orgánicos y proteínas, estos cambios para los
consumidores se reflejan en cambios de sabor, consistencia, color y aroma
(Asenjo, Morales, & Sainz, 2016).
Por otro lado, FAO, (2015), indica que la sobre madurez en el tomate es el estado
que sigue a la madurez comercial y la preferencia por parte de los consumidores
disminuye, fundamentalmente porque el fruto se ablanda y pierde parte del sabor y
aroma característicos. Sin embargo, es el punto adecuado para la elaboración de dulces
o salsas, la madurez comercial puede coincidir o no con la madurez fisiológica.
Los frutos de tomate por ser climatéricos alcanzan el color rojo intenso cosechado
aun cuando el color verde es predominante. Como regla general, cuanto más avanzada
es la madurez menor es la vida pos cosecha, por lo que para mercados distantes los
frutos climatéricos deben ser cosechados lo más inmaduros posible, pero siempre luego
de que han alcanzado la madurez, el cambio de color del tomate es el síntoma externo
más evidente de la maduración y se debe, en primera instancia, a la degradación de la
clorofila (desaparición del color verde) y a la síntesis de los pigmentos específicos de la
especie.
5
Con respeto al color en el tomate es una característica de calidad extremadamente
importante, ya que determina la madurez y vida post cosecha, y es el factor
determinante en cuanto a la aceptabilidad por parte del consumidor.
2.4 Manejo de pos cosecha del cultivo de tomate
2.4.1 Recolección de frutos de tomate.
Es importante, tener un adecuado entrenamiento del personal particularmente para
seleccionar el grado de madurez del tomate, así como las técnicas de separación
necesarias para no dañar al producto o a la planta madre (FAO, 2016).
El momento apropiado de cosecha es cuando aparece una ligera coloración rojo
claro en la base de la fruta. También tenemos que realizar la limpieza de fruta del
tomate con paño húmedo y clasificar según la calidad para obtener mejores precios
(FAO-MAG-ÑEMITY, 2013).
La cosecha del tomate involucra una serie de operaciones adicionales a la simple
separación de la planta madre del órgano de interés comercial tales como una
preselección o una preparación tal como recorte de follaje, eliminación de partes no
comestibles
(FAO, 2016).
La recolección del fruto del tomate se debe realizar en forma manual, cortando
el fruto con tijeras; antes de que las semillas completen su crecimiento, estén duros, de
color verde intenso y con brillo. También se deben seleccionar teniendo en cuenta de
manera cualitativa los siguientes factores: desarrollo del color de la piel; de color verde
oscuro y uniforme, textura firme, sin heridas ni magulladuras (Reina, Guzman, &
Sánchez, 1998).
En la cosecha manual del tomate lo primordial es tener las manos limpias y
cosechar solo los tomates que cumplen con las condiciones requeridas, hacer la
recolección de manera ordenada, tomar el tomate con suavidad para evitar presionarlo y
causar daños por compresión o rompimiento de la piel, y no tomar más tomates de los
que se pueden transportar en la mano, ya que esto incrementa el riesgo de caída o
compresión de la fruta y reduce la eficiencia en la recolección (Jaramillo et al., 2013).
6
El tiempo de cosecha es importante recordar que tanto los sólidos solubles como
los azúcares tienden a aumentar durante el proceso de maduración; mientras que los
ácidos tienden a disminuir (Meléndez, 2015).
La cosecha de frutos para el consumo en fresco se realiza en forma manual, para
ello se utilizan canastas o baldes plásticos, en los que se depositan los frutos;
posteriormente se vacían en una lona extendida sobre el suelo en una bodega a la
sombra. Allí se apilan hasta su posterior limpieza, selección y colocación en cajas de
madera. Los frutos se cosechan rojos, pintones y de todos los tamaños; no se debe dejar
madurar demasiado, ya que el tomate muy rojo pierde precio en el mercado, debido a su
corto período de duración en pos cosecha (Asociación de Agrónomos Indígenas de
Cañar AAIC, 2003)
2.5 Daños
Existen distintos tipos de lesiones, en el fruto del tomate por un lado están las heridas,
cortes o laceraciones en donde existe la pérdida de integridad de los tejidos por acciones
cortantes o punzantes. Este tipo de lesión es muy frecuente durante la cosecha y
producidas por las herramientas con las que se realiza la separación de la planta madre,
pero también ocurren heridas producidas por las uñas del operario, o el mismo
pedúnculo de un fruto que lesiona a otros.
Las heridas son vías de penetración para hongos y bacterias que producen
pudriciones. Este tipo de daño es fácilmente detectable y es normalmente eliminado en
las operaciones de clasificación y empaque. Los golpes por diversas causas son mucho
más frecuentes, no son fácilmente visibles y sus síntomas se manifiestan varios días
después, cuando ya el producto se encuentra en manos del consumidor. Se identifican
tres causas principales de lesiones:
Impacto
Del fruto contra una superficie dura en forma individual o luego de ser empacado,
además de los impactos de los frutos entre sí. Este tipo de lesión es muy frecuente
en las operaciones de cosecha y empaque.
7
Compresión
Debido a la deformación por presión o aplastamiento. Frecuente durante el
almacenaje o transporte a granel y debido al peso que ejerce la masa transportada
sobre las capas inferiores. También ocurre cuando la masa empacada excede el
volumen del envase o por el colapso de los envases que no son lo suficientemente
fuertes como para soportar el peso.
Abrasión
Se produce por el roce de los frutos entre sí o contra las paredes del envase. Es muy
importante en aquellos productos de piel muy delicada como las peras. Este tipo de
lesión se limita casi con exclusividad a la cáscara o piel (FAO, 2016).
Dentro de las actividades de pos cosecha en el cultivo de tomate existen una serie
de factores que tienen influencia sobre la disminución de la vida útil del tomate
(Coronel & Castillo, 2011).
Los tomates son sensibles al daño por frío a temperaturas inferiores a 10 °C si se les
mantiene en estas condiciones por más de tres días, dependiendo de la temperatura
específica y del cultivar (UCDAVIS, 2013).
2.6 Daño físico
Los daños físicos en los frutos del tomate se pueden producir desde la cosecha hasta la
distribución de los productos y dentro de estos están, golpes, cortes, magulladuras,
abrasiones, compresiones, y vibraciones que pueden promover el ataque microbiano, el
incremento en la producción de etileno, la respiración, y la transpiración (Castro, 2013).
2.7 Daños mecánicos
Las propiedades mecánicas de los materiales son aquellas relacionadas con la
deformación y el flujo de estos cuando son sometidos a la acción de diferentes fuerzas
(Coronel, Escuela Superior Politecnica del Litoral, 2009), los productos perecederos,
precisamente por su alto contenido de agua, alto nivel de turgencia, son más
susceptibles a daños mecánicos que otros productos; también influencia para ello su
tamaño y textura (Carvajal, 2012).
8
Los daños mecánicos o físicos en el cultivo de tomate pueden ser: heridas, rupturas
y cortes, abrasiones o roces, perforaciones o pinchazos y magulladuras (por impacto,
compresión o vibración). Tales daños causan un aumento a la susceptibilidad al
deterioro ocasionado por microbios, aumento en la tasa de respiración (producción de
calor), mayor producción de etileno, descoloraciones externas e internas debido a la
desunión de los componentes celulares expuestos al oxígeno. Estos daños mecánicos
pueden superarse si al producto se le da un manejo cuidadoso desde que se cosecha en
el campo hasta que llega a manos del consumidor (Barriga, 2003).
2.8 Evaluación de daños causados por microorganismos en los frutos de tomate en
pos cosecha
Se debe que tener mucho cuidado con los productos de tomates cosechados porque si se
maltratan, si no se almacenan a la temperatura y humedad relativa indicada para cada
uno de ellos o si no se tratan con bactericidas y fungicidas, los microorganismos van a
atacar causando deterioro, descomposición y pérdida de calidad, alteraciones en los
tejidos de los frutos (reblandecimiento, exudación, sabor y olor desagradable).
Este deterioro es llevado a cabo por gran variedad de bacterias y hongos que
atacan a los productos después de cosechados, siendo los más comunes algunas especies
de bacterias (Pectobacterium y pseudomonas) y/o por hongos (Penicillum, aspergillus,
fusarium), que finalmente lleva a la fruta u hortaliza a una destrucción total (Barriga,
2003).
Duran, (2006). Indica que no se debe olvidar que en los productos de origen
vegetal igualmente están presentes muchos mohos como Penicillium, Fusarium,
Alternaria, Botrytis, Sclerotinia y Rhizoctonia, así como levaduras. Por su parte,
(Ranceros, 2008) indican que la putrefacción del tomate durante su almacenamiento se
debe principalmente al desarrollo de los hongos Geotrichum candidum y Aspergillus
flavus.
2.9 Enfermedades
La producción de tomate es frecuentemente atacada por una lista de enfermedades, los
causantes de enfermedades en las plantas las propician los climas húmedos y calurosos.
Las condiciones que promueven estas enfermedades también favorecen a la
9
descomposición de los frutos, tanto en el campo como durante el manejo y el embarque
(Mahovic, Sargent, Bartz, & Lon Kan, 2008).
Las enfermedades son una fuente importante de pérdidas pos cosecha,
particularmente en combinación con temperaturas que causan daño por frío. Las
bacterias y hongos fitopatógenos causa pérdidas de pos cosecha durante el transporte, el
almacenamiento y las ventas al detalle, las enfermedades producidas en el fruto de
tomate como pudriciones y lesiones de la superficie son ocasionadas por hongos como
la Alternaria, Botrytis y Rhizopus, la pudrición blanda bacteriana (bacterial soft rot)
causada por Erwinia spp., puede llegar a ser un problema serio durante el
almacenamiento (UCDAVIS, 2013).
“En otros estudios se ha encontrado que el moho gris, causado por el hongo
Botrytis cinerea, esta enfermedad ataca a los tallos, hojas y frutos del tomate” (Ramirez,
2014).
Durante el proceso de invasión, infección y reproducción, el patógeno acostumbra a
producir estructuras y materiales que propician la infección y la descomposición del
fruto cercano del tomate. Las frutas y vegetales varían en su resistencia natural al
deterioro, aquellos productos que tienen procesos activos de regeneración de los tejidos
son más resistentes (Mahovic, et al., 2011).
2.10 Datos evaluados en el manejo del cultivo de tomate
2.10.1 Dimensiones del fruto de tomate.
Rueda, (2013) la medición se realiza en dos puntos equidistantes en la zona ecuatorial
del fruto.
2.10.2 Peso del tomate en gramos.
Para evaluar la cantidad de frutos se realizó un conteo de cada uno de los frutos
cosechados por tratamiento, luego posteriormente son pesados con una balanza y se
determina el peso en kilogramos por cada tratamiento (Ramírez, 2013).
10
2.10.3 Determinación del color del fruto del tomate.
Usualmente el tomate se consume con su máxima calidad organoléptica, que se presenta
cuando el fruto ha alcanzado por completo el color rojo, pero antes de un ablandamiento
excesivo. Por tanto, el color en tomate es la característica externa más importante en la
determinación del punto de maduración y de la vida pos cosecha y un factor
determinante en la decisión de compra por parte de los consumidores. El color rojo es
el resultado de la degradación de la clorofila, así como de la síntesis de cromoplastos
(Casierra & Aguilar, 2008).
2.10.4 Grados °Brix en el fruto de tomate.
Kader, (2007) indica que entre los parámetros químicos que se utilizan para estimar la
madurez de los productos de origen vegetal se incluyen las variaciones en el contenido
de sólidos solubles totales expresados en ºBrix, corresponden al porcentaje de azúcares
en una solución, (Cantwel, 2004) Indica que el contenido de sólidos solubles de los
tomates en general, se sitúa entre 3,5-7,0 ºBrix, dependiendo de la variedad.
Ramirez, (2004) en su estudio acerca de la influencia de la temperatura sobre
procesos fisiológicos en pos cosecha de tomate, determinaron un contenido promedio de
sólidos solubles durante el almacenamiento fue entre 3,8-4,5 °Brix, pH en el fruto de
tomate.
La acidez del fruto de tomate, el pH del zumo de tomate se sitúa normal entre 4,2-4,4
siendo muy raro que se resalten estos valores, si en algún caso el pH es superior, se
puede mostrar problemas en el procesado, siendo necesario acidificar el zumo, este
valor de pH hace que el tomate sea un producto relativamente fácil de manejar a nivel
industrial.
De acuerdo con Berbesi, (2006), es posible observar un aumento en el pH de los
frutos del tomate debido a que los ácidos orgánicos de reserva presentes en las vacuolas
de las células, son transformados por la adecuada célula a azúcares que son utilizados
para la respiración, lo que ocasiona una disminución de la acidez del medio y con ello
un aumento del pH.
11
Arana, (2007) Considera que los tomates que presentan características óptimas en
cuanto a sabor y aroma, poseen un pH entre 4-5. En el caso del tomate margariteño,
(Hernandez, 2009) determinó un valor de 4,04 ± 0,1, cuando este producto se encuentra
en estado rojo-maduro.
Por otra parte, el pH es un valor que indica si un alimento es ácido, neutro o básico.
El pH controla las diversas reacciones químicas, bioquímicas y microbiológicas que
ocurren en los productos vegetales Hernandez, (2013), en general, las bacterias crecen
con mayor rapidez a pH comprendidos entre 6,0-8,0; las levaduras entre 4,5-6,0 y los
hongos filamentosos entre 3,5-4,0 (Andorra, 2010).
2.10.5 Acidez titulable en el fruto del tomate.
La acidez es uno de los principales parámetros de calidad físico-química más
comúnmente determinado en la materia prima vegetal, la acidez está relacionada con el
número de miligramos de hidróxido de sodio consumidos por una determinada cantidad
de muestra al ser titulada bajo condiciones analíticas establecidas (Hernández, 2009).
Por su parte Barreiro, (2006), indica que la acidez en los productos hortofrutícolas
es debida a los ácidos orgánicos e inorgánicos que pudiesen estar presentes en su
composición. La acidez está asociada con los grupos carboxílicos e hidrogeniones
presentes.
La acidez en las bayas, tal es el caso de los tomates, es de 0,25 % y 0,35 %
calculada como porcentaje en ácido cítrico (Lamua, 2000), por su parte (Cantwell,
2004) señala que la acidez del tomate está comprendida entre 0,2 y 0,6 % de ácido
cítrico, Hernández, (2009)
El descenso de la acidez es debido a la acción metabólica que experimentan los
productos hortofrutícolas durante la maduración, ya que en este periodo hay una intensa
actividad enzimática que provoca una complicada red de cambios metabólicos
(Badui, 2006).
12
2.10.6 Tipos de cosecha de tomate que se emplean en los invernaderos.
La cosecha del tomate se hace manualmente, efectuando una torsión del pedúnculo
hasta que se produce el desprendimiento del fruto de la planta. El momento más
adecuado de la cosecha está dado por las preferencias del mercado, aspecto que se debe
tomar en cuenta en el momento de elegir con qué grado de madurez se cosecharán los
frutos. Por ello, se recomienda la recolección de los tomates con un 25 % de
maduración, con una coloración verde intensa, ya que por ser éste un fruto climatérico,
continuará madurándose hasta que llegue al consumidor (Cornejo, 2009).
La cosecha empieza entre los 65-100 días después del trasplante y puede durar de
80-90 días presentando una distribución de 25 % de la producción en el primer mes,
50 % de la producción en el segundo mes y 25 % de la producción en el tercer mes
(Guevara, 2008).
2.10.7 Daños que afecta la calidad del fruto de tomate en cosecha y pos
cosecha
La manera en que se efectúa la recolección del tomate influye sobre la calidad del
producto, ya que se relaciona con la producción de daños mecánicos o manuales en los
frutos. Los daños mecánicos producidos en el tomate durante el transporte son
consecuencia de la energía cinética que llevan estos frutos al momento de sufrir algún
impacto. La intensidad de los daños es variable y puede oscilar desde simples grietas en
la piel (frutos rajados) hasta lesiones que afectan la cavidad carpelar (Rios , Santos,
Díaz, & Garcia, 2003).
La primera etapa en la vida pos cosecha de un producto vegetal es el momento
de la recolección. En la mayoría de los productos frescos, dicha recolección se realiza
manualmente, por lo que la decisión de sí el producto ha alcanzado la madurez correcta
para la cosecha recae en el cosechador (Reid, 2007), el momento de cosecha es cuando
aparece una ligera coloración rojo claro en la base de la fruta, al realizar en una época
inadecuada favorece el desarrollo de anomalías que son perjudiciales para la
conservación del producto (FAO, 2013).
13
2.11 Evaluación de daños causados por microorganismos en los frutos de tomate en
pos cosecha.
Las frutas y hortalizas, una vez que han sido cosechadas, se contaminan debido a la
manipulación, el contacto con el suelo y con superficies y/o equipos contaminados,
cuando se producen daños mecánicos tales como cortaduras y golpes, aumenta la
posibilidad y la tasa de deterioro, ya que los microbios invaden los tejidos internos,
(FAO, 2016). La flora natural presente en frutas y hortalizas comprende especies de
Achromobacter, Pseudomonas, Alcaligenes, Bacillus, Flavobacterium, Lactobacillus,
Leuconostoc, Micrococcus, Sarcina, Serratia, Streptococcus y Sthapylococcus
(Hernandez J. , 2013)
III. MATERIALES Y METODOS
3.1 Características del lote experimental.
La obtención de los frutos de tomate se lo adquirió en la ciudad de Ambato el mismo
que se encuentra ubicado en el corazón del país al Sur Oriente de la provincia de
Cotopaxi, con una superficie de 225 km2, tiene un clima templado y frío, la zona
templada tiene un clima que oscila entre los 13-20 °C, la zona fría.
3.2 Ubicación Geográfica de la Ciudad de Ambato.
Latitud Sur: 1o 25”
Longitud Oeste: 78° 61” 67"
Altitud: 2 683 msnm1
3.3 La climatología de la zona de la ciudad de Ambato está caracterizada por
medias anuales
Temperatura: 12-18 oC
Precipitación anual: 250/500 mm/año
Heliofanía anual: 2 080,1 h/luz
Humedad relativa: 40 %
Las actividades experimentales se desarrollaron en el laboratorio de Nutrición
Agrícola de la Facultad de Ciencias para el Desarrollo de la Universidad de Guayaquil,
ubicada a 1,5 km de la vía Vinces-Palestina, cuyas coordenadas geográficas 79º 39”
longitud Oeste y 01º 33” latitud Sur, a una altura de 14 m.s.n.m, con una precipitación
1 Datos: proporcionado por el Sr: Mario Arias Arias.
14
de 1 492 mm/año, humedad relativa del 83 %, evaporación promedia de 1 000 mm/año,
nubosidad 6/8, con modificaciones diversas durante el día, velocidad del viento 1,3
m/seg, en meses de verano llega hasta 1,5 m/seg sopla de Sur a Este, temperatura 25 ºC
y heliofanía 1943 horas/año, Instituto Nacional de Meteorología e Hidrología
(INAMHI, 2011).
3.3.1 Factores estudiados.
Se estudiaron los frutos de tomate que se obtuvieron en las condiciones templadas de
Ambato comprados en los invernaderos de los señores José Luis Contreras, Isabel
Mollocana y Mario Arias Arias.
3.3.2 Métodos de análisis estadísticos.
Se utilizaron los métodos teóricos: inductivo–deductivo para de esta forma sacar
conclusiones generales del experimento partiendo de datos generales aceptados como
válido esto será en la interpretación de los resultados, discusión, conclusiones; y el
análisis–síntesis, se realizaron mediante la descomposición de un todo en sus elementos
a investigar, aquí se realizó el experimento, de este modo se usaron las técnicas
adecuadas para tomar los datos evaluados.
3.3.3 Análisis estadístico.
Para la evaluación estadística de los resultados obtenidos se aplicó estadísticas no
paramétrica o descriptiva, en donde los datos obtenidos en el laboratorio fueron
presentados en tablas y gráficos, para el análisis e interpretación de los resultados se lo
realizó estadígrafos como: desviación estándar (s2), coeficiente de variación (CV) y
medias (X).
3.4 Manejo del pos cosecha de tomate
Para establecer el tipo de manejo de pos cosecha que emplean los horticultores
propietarios en sus invernaderos de medianos de tipo (capilla, túnel y plano) en la pos
cosecha en el cultivo de tomate se realizaron tres encuestas a cada uno de ellos. Las
encuestas que se aplicaron se detallan en anexo 1.
15
3.5 Características de las variedades de tomate utilizadas en los tres tipos de
invernaderos.
Las variedades de tomate a utilizar fueron: Pietro, Cica y Daniela.
3.5.1 Variedad Pietro.
La mata es vigorosa, con racimos entre 5-7 frutos semiredondos de rojo intenso. Planta
de gran adaptabilidad produce frutos grandes, planta vigorosa con buena cobertura
foliar y entrenudos cortos los frutos de esta variedad pesan entre 230-250 gramos tiene
larga vida en la percha, (Alcalde & Bone, 2013).
3.5.2 Variedad Cica
El tomate es indeterminado, redondo y calibre grueso frutos uniformes de
aproximadamente 250 g, cierre pistilar excepcional, alto rendimiento de primera calidad
se puede cultivar de 6-8 racimos, tiene larga vida para invernadero o campo, muy
consistentes y buen color, el inicio de producción está entre los 70-100 días después del
trasplante en climas medios y cálidos. Resistente al Virus del Mosaico del Tabaco,
Verticilium y Fusarium nematodos y cladosporium. (Siavichay, 2011)
3.5.3 Variedad Daniela.
Crece en ocho meses no necesita mayor demanda de fertilización para obtener frutos de
buen calibre, a los tres meses comienza a producir, se cultiva bajo invernadero, el fruto
peso de 240-260 gramos es resistente y dura hasta un mes en la percha. (Alcalde &
Bone, 2013).
3.6 Variedades sembradas en los distintos tipos de invernaderos
3.6.1 Variedad Pietro invernadero tipo capilla.
La variedad sembrada fue Pietro es un tomate de larga vida, ligeramente redondeado
indeterminado grueso y firme su planta de gran adaptabilidad produce frutos grandes,
planta vigorosa con buena cobertura foliar y entrenudos cortos, sus racimos son
uniformes de 5-7 frutos, mantienen gran calibre hasta el último racimo con excelente
post cosecha, las planta con entrenudos cortos, frutos de color rojo y de calibre grande
230-250 gramos se adapta bien a campo abierto e invernadero.
16
3.6.2 Variedad Daniela invernadero tipo túnel.
La variedad sembrada fue Daniela es de excelentes rendimientos, la única con
resistencias comprobadas, es de mejor firmeza y durabilidad en el mercado dura más de
20 días, es de forma perfecta, brillo y color ideal.
3.6.3 Variedad Cica invernadero tipo plano.
La variedad sembrada fue Cica esta variedad de tomate es indeterminada, su planta es
robusta con alta facilidad de cuaje, logrando altos calibres y muy buena firmeza,
excelente tiene larga vida para invernadero o campo abierto., sus frutos son globosos de
200-230 gramos de cierre pistilar perfecto., muy consistentes y buen color el inicio de
producción está entre los 70-100 días después del trasplante en climas medios y cálidos.
3.7 Cosecha y recolección del fruto de tomate.
La recolección de los frutos del tomate se realizó de manera manual, desprendiendo
cada uno de los frutos en estado verde pintón, los cuales fueron recolectados en cajas de
madera, y luego se trasladó al laboratorio de nutrición agrícola para realizar su
respectiva evaluación.
3.7.1 Escala arbitraria para evaluar la severidad de la enfermedad de los
frutos del tomate.
Mientras que la severidad de la enfermedad será determinada en base a una escala
arbitraria de 1-4, que se basa en las lesiones presentadas en los frutos de tomates
recolectados y estos se lo evaluó a partir de los ocho días, ver escala arbitraria.
Cuadro 1: Escala arbitraria para evaluar la severidad de la enfermedad
Escal
a
Descripción % frutos
afectados
1 Fruto sano 0
2 Fruto con una lesión y crecimiento de
microorganismos
+/- 15
3 Fruto con más de una lesión, crecimiento y pudrición +/- 35
4 Frutos con varias lesiones y en descomposición + 50
Fuente: Medina, Salcedo, Franco, Castro y Oquendo 2014.
17
3.8 Datos evaluados
3.8.1 Dimensiones del fruto de tomate en milímetro.
Se efectúo la toma de las dimensiones de longitud y diámetro en mm, de los frutos de
30 tomate por invernadero, esto lo hice mediante el empleo de un calibrador digital
Stainles Steel Professional Tools, con precision 6”/150 mm x 0,01 mm, se midio de un
extremo a otro del fruto y el ancho sobre la base del diametro ecuatorial (ver figura 4).
3.8.2 Peso del fruto de tomate en gramos.
Se pesaron los mismos 30 frutos de tomate por invernadero, utilizando una balanza con
capacidad para 500 g y con una precisión de 0,01 g por lectura directa (ver figura 5).
3.8.3 Color del fruto del tomate.
Se determinó el color en los mismos 30 frutos de tomate por cada invernadero,
utilizando un colorímetro PCE RGB-2 (rojo, verde, azul), esto sirvió para medir y
clasificar el color del tomate, este índice simplifica las lecturas de color, al presentar al
usuario un número para determinar la calidad y grado del fruto (ver figura 6).
3.8.4 Sólidos solubles °Brix del fruto de tomate.
Se procedió a la lectura de forma directa colocando dos o tres gotas del jugo de tomate
en el lente del refractómetro digital Thermo Spectronic, esto se lo realizo en la
Universidad de Guayaquil en el laboratorio de Ingeniería Química.
3.8.5 Medición de pH en el fruto de tomate.
Para la determinacion del pH en frutos de tomate se extrajo el jugo de fruto con un
extrator. Posteriormente se determinó el pH utilizando el potenciometro digital, marca
GLP22 CRISON, previamente calibrado (ver figura 7).
3.8.6 Determinación de la acidez titulable del fruto de tomate.
La acidez titulable en porcentaje de ácido cítrico se la determinó siguiendo el
procedimiento descrito por la Asociación de Agricultura Chemistis AOAC, donde se
utilizó una mezcla de 40 ml de agua destilada y 10 ml de jugo de tomate titulándola con
hidróxido de sodio 0,1 N y usando fenolftaleína como indicador y se determinó el punto
final de valoración (ver figura 8).
18
3.8.7 Daños que afecta la calidad del fruto de tomate en cosecha y pos
cosecha.
Se evaluaron tres cosechas de tomate en los tres invernaderos, se contabilizó el número
de tomate con daños mecánico por insectos y hongos luego los resultados se los
proyecto en porcentaje.
3.8.8 Identificación de daños causados por microorganismos en los frutos de
tomate en pos cosecha.
Para identificar los daños causados por microorganismos se eligieron 30 frutos de
tomate por cada uno de los invernaderos, luego se ejecutó el monitoreo a cada uno de
los frutos y se contaron los frutos que presentaban presencia de micelio.
Síntomas: Los síntomas de la enfermedad en los frutos del tomate se
presentaban en la parte del pedúnculo del fruto (ver figura 9).
Diagnósticos
In vitro: Consistió en realizar una dilución seriada de la parte afectada del fruto,
utilizando 1 gramo de este, luego fue macerado en 100 ml de agua destilada
estéril para posteriormente realizar la siembra en un medio de cultivo papa
destroza Agar (PDA), previo se esterilizaron todos los materiales empleados.
En el lapso de cinco días se empezó a observar el crecimiento de micelio, a los ocho
días se procedió a realizar la preparación de placas e identificar el patógeno.
Se analizaron 15 muestras, cinco por variedad de tomate de cada invernadero.
In vivo: Se lo realizó a través de una impronta y cámara húmeda empleando la
campana de vidrio, el primero es considerado como un diagnóstico rápido.
Identificación del patógeno
Para la identificación de los hongos Fitopatógenos, se empleó como recurso el libro de
claves taxonómicas del autor H. L. Barnett y Barry B. Hunter Ilustrated Genera Of
Imperfect Fungi. Se determinó la presencia del hongo patógeno Fusarium sp y
Aspergillus spp en ambos tratamientos.
19
Se evaluaron las tres cosechas con una frecuencia de 15 días, luego se realizaron
tres evaluaciones por cosecha, y finalmente se realizó un consolidado por cosecha, esto
se efectuó por la igualdad de los datos.
3.9 Instrumentos
3.9.1 Equipos.
Balanza eléctrica
Computadora
Cámara fotográfica
Determinador de color
Extractores de jugo
Potenciómetro
Refractómetro digital
3.9.2 Materiales de laboratorio.
Algodón
Bureta
Cajas petri
Dispensador de agua
Erlenmeyer
Embudos de vidrio
Mecheros
Pipeta
Probeta
Piceta
Pinzas
Porta objeto
Soporte universal
Vaso de vidrio
3.9.3 Insumos y reactivos
Alcohol
Agua destilada.
20
Buffer pH=7,00;4,01;9,21
Fenolftaleína
Hidróxido de sodio
21
IV. RESULTADOS
4.1 Establecer el tipo de manejo que emplean los horticultores en la pos cosecha en
el cultivo de tomate en Ambato.
De acuerdo a tres encuestas aplicadas a los tres horticultores (José Luis Contreras,
Isabel Mollocana y Mario Arias Arias) en la ciudad de Ambato, se pudo determinar que
emplean una agricultura protegida, es decir, aquella que se realiza bajo estructuras
construidas con la finalidad de evitar las restricciones que el medio impone al desarrollo
de las plantas cultivadas. Los tipos de invernadero que utilizan son capilla, túnel y
plano, las estructuras son a base de eucalipto. Las variedades de tomate que siembran
son: Pietro, Cica y Daniela. La nutrición del cultivo de tomate la realizan por fertirriego.
Con respecto a la cosecha de tomate la realizan en forma manual y durante la mañana o
en la tarde, dos veces por semana. Este proceso lo efectúan cuando han alcanzado cierta
madurez fisiológica. Después de haber cosechado el fruto de tomate los agricultores no
lavan el fruto. No disponen de personal experimentado para realizar la cosecha. El
lugar destinado para amontonar los frutos que han sido cosechados lo realizan en un
lugar tipo garaje a un costado del invernadero. En cuanto a la clasificación los tomates
son clasificados por su color ya sean estos pintones, como también llevan una escala del
más grande al más pequeño (el número 8 es fruto pequeño, número 9 es fruto mediano y
por último el número 10 que es el más grande). La selección del fruto lo hace por
observación de acuerdo al tamaño y color, finalmente lo colocan en gavetas para su
transporte en camión para luego ser comercializado (ver cuadro 2).
Cuadro 2. Resultados de encuestas
Preguntas InvernaderoCapilla Túnel Plano
Encuesta 1 Encuesta 2 Encuesta 3¿Cómo realiza la cosecha y pos cosecha del cultivo de tomate?
La realizan en forma manual
La realizan en forma manual La realizan en forma manual
¿Planifican la cosecha?
Si planifican La cosecha la planifican durante la mañana o en la tarde, dos veces por semana,
Si planifican
¿Conversa con No al momento de No simplemente lo llevan al No ellos no lo
22
los compradores al momento de comercializar los frutos del tomate?
realizar la venta de las cajas con los frutos de tomates, ellos simplemente lo llevan al mercado.
mercado, y el que mejor paga las cajas de tomate se las lleva.
hacen, solo lo llevan al mercado libre
¿Hay una persona responsable de la cosecha y pos cosecha?
Si: el propietario Si toda la familia, ellos trabajan juntos los miembros de su misma familia.
Si toda la familia.
¿Tiene personal experimentado para realizar la cosecha y pos cosecha?
No porque ella misma lo hace junto a su familia.
No. No
¿Tiene un lugar destinado para almacenamiento de los frutos de la cosecha y pos cosecha.
. Si lo hace en un lugar tipo garaje.
Si lo hace a un costado del invernadero
Lo hacen en el mismo invernadero a un lado.
Qué tiempo permanece la cosecha sin embarcar en el camión?
Medio día. Toda la mañana. Toda la mañana.
Que etapa comprende la pos cosecha
La pos cosecha comprende las etapas de selección, clasificación, empaque, transporte, y almacenamiento.
La pos cosecha comprende las etapas de selección, clasificación, empaque, embalaje, transporte, y almacenamiento.
La pos cosecha comprende las etapas de selección, clasificación, empaque, embalaje, transporte, y almacenamiento.
Durante la pos cosecha los frutos son empacados en engavetados.
Los frutos son puestos en gavetas hasta llegar al mercado donde es comercializado.
Los frutos son puestos en gavetas.
Los frutos son puestos en gavetas.
Cuál es el proceso adecuado para el almacenamiento del fruto del tomate.
Tener las protecciones adecuadas y cumplir con las normas higiénicas correspondientes
Tener las protecciones adecuadas
Tener las protecciones adecuadas
23
¿Cómo clasifican que el tomate está listo para cosecha?
Los tomates son clasificados por su tamaño peso y grado de madurez
Los tomates son clasificados por su color ya sean estos pintones, como también llevan una escala del más grande al más pequeño, en lo cual ellos lo identifican poniéndoles números del 8 el cual es pequeño, muy seguido del 9 que es mediano y por último el 10 que es el más grande.
Los tomates son clasificados por su color ya sean estos pintones, como también llevan una escala del más grande al más pequeño.
¿El fruto lo desprenden con la mano o con tijera?
Los frutos son desprendidos o cosechados con la mano.
Los frutos son desprendidos o cosechados con la mano.
Los frutos son desprendidos o cosechados con la mano
¿El rechazo lo dejan en el campo o lo retiran inmediatamente?
Lo recogen porque el rechazo sirve de alimento para sus animales.
Lo recogen porque el rechazo sirve de alimento para sus animales.
El rechazo lo retiran porque sirve de alimento para el ganado
Cuál es la madurez comercial
La madurez comercial es simplemente lo requerido por un mercado.
La madurez comercial es simplemente lo requerido por un mercado
La madurez comercial es simplemente lo requerido por un mercado.
- Vista color: x color: x color: x- Tacto suave: x suave: x suave: x- Gusto dulce : x dulce : x dulce : xPara la evaluación objetiva usan instrumentos o mediciones objetivas:
Ellos usan las características físicas, en este caso es el tamaño del fruto
Ellos usan las características físicas, en este caso es el tamaño del fruto
Ellos usan las características físicas, en este caso es el tamaño del fruto
¿Cuál es la hora de la cosecha?
Las primeras horas de la mañana estas es de 7 am a 10 am.
De 7am a 10am. Se la realiza las primeras horas de la mañana estas es de 7am a 11am.
¿Cuál es el tipo de trasporte en el cual llevan los frutos de tomate?
Transporte: los frutos son transportados en camión hasta su lugar de venta, en este caso hasta Ambato
Transporte: los frutos son transportados en camión hasta su lugar de venta, en este caso hasta Ambato
Transporte: los frutos son transportados en camión hasta su lugar de la venta.
24
4.2 Evaluación de las características físicas y químicas del fruto de tomate en
condiciones protegidas en clima templado de Ambato.
4.2.1 Longitud del fruto de tomate en milímetros.
Las longitudes de los frutos de tomate presentaron los siguientes valores en la variedad
Pietro (invernadero tipo capilla) con un mayor promedio de 54,51 mm y una desviación
estándar de 2,247. En la variedad Cica (invernadero tipo túnel) presentaron un valor de
52,38 mm y con una desviación estándar de 2,024. Mientras, el menor valor, 49,90 mm
y una desviación estándar de 3,596 en la variedad Daniela (invernadero tipo plano). Los
coeficientes de variación fueron de 4,20 %, 3, 86 % y 7,21 % (ver cuadro 3 anexo 1).
25
Cuadro 3. Longitud del fruto del fruto de tomate en milímetro (mm).
Capilla Túnel PlanoCodigo
mm Código mm Código MmPietro 1 53,93 Cica 1 52,28 Daniela 1 51,77Pietro 2 57,29 Cica 2 54,28 Daniela 2 50,77Pietro 3 53,71 Cica 3 52,86 Daniela 3 50,92Pietro 4 57 Cica 4 55,16 Daniela 4 47,34Pietro 5 52,5 Cica 5 52,72 Daniela 5 48,16Pietro 6 53,77 Cica 6 52,33 Daniela 6 49,92Pietro 7 56,67 Cica 7 58,21 Daniela 7 35,21Pietro 8 56,4 Cica 8 52,37 Daniela 8 48,96Pietro 9 50,22 Cica 9 54,95 Daniela 9 53,55
Pietro 10 57,89 Cica 10 53,78 Daniela 10 51,52 Pietro 11 53,29 Cica 11 52,51 Daniela 11 52,79 Pietro 12 53,19 Cica 12 52,73 Daniela 12 49,13 Pietro 13 54,04 Cica 13 50,28 Daniela 13 50,49 Pietro 14 54,17 Cica 14 51,32 Daniela 14 48,64 Pietro 15 50,25 Cica 15 51,05 Daniela 15 49,09 Pietro 16 54,06 Cica 16 50,45 Daniela 16 49,33 Pietro 17 49,37 Cica 17 50,86 Daniela 17 50,35 Pietro 18 55,08 Cica 18 54,75 Daniela 18 46,97 Pietro 19 51,88 Cica 19 51,68 Daniela 19 50,66 Pietro 20 53,04 Cica 20 52,77 Daniela 20 49,73 Pietro 21 55,84 Cica 21 49,65 Daniela 21 45,27 Pietro 22 50,84 Cica 22 49,57 Daniela 22 53,81 Pietro 23 52,66 Cica 23 51,18 Daniela 23 50,55 Pietro 24 54,1 Cica 24 53,78 Daniela 24 54,77 Pietro 25 52,96 Cica 25 51,28 Daniela 25 51,19 Pietro 26 51,25 Cica 26 47,94 Daniela 26 54,41 Pietro 27 52,72 Cica 27 54,53 Daniela 27 49,15 Pietro 28 49,87 Cica 28 52,88 Daniela 28 48,5 Pietro 29 52,67 Cica 29 53,12 Daniela 29 54,06 Pietro 30 55,09 Cica 30 52,48 Daniela 30 48,04Promedio = 54,51 52,38 49,9
X 54,51 52,38 49,9S2 2,247 2,0245 3,596
Cv (%) = 4,2 3,86 7,21
Longitud del fruto del tomate en (mm)
Invernaderos
26
4.2.2 Diámetro del fruto de tomate en milímetro (mm).
Los valores del diámetro del fruto de la variedad Pietro (invernadero tipo capilla)
presentó el mayor valor de 67,22 mm, con una desviación estándar de 3,140 y un
coeficiente de 4,66 %, de la variedad Cica (invernadero tipo túnel) con un valor de
61,12 mm, con una desviación estándar de 2,383 y un coeficiente de variación de 3,99
%, mientras que la variedad Daniela (invernadero tipo plano) presentó el menor valor de
53,79 mm, con una desviación estándar de 1,963 y coeficiente de variación de 3,64 %
(ver cuadro 4 anexo 2)
27
Cuadro 4. Dimensiones del fruto de tomate en milímetros (mm).
Capilla Túnel PlanoCódigo
Mm Código mm Código mm Pietro 1 67,07 Cica 1 63,377 Daniela 1 53,78Pietro 2 73,4 Cica 2 62,003 Daniela 2 54,82Pietro 3 69,78 Cica 3 62,66 Daniela 3 54,41Pietro 4 71,89 Cica 4 60,137 Daniela 4 52,31Pietro 5 67,42 Cica 5 62,44 Daniela 5 58,38Pietro 6 71,07 Cica 6 58,657 Daniela 6 54,68Pietro 7 69,87 Cica 7 62,847 Daniela 7 54,49Pietro 8 75,33 Cica 8 58,833 Daniela 8 53,99Pietro 9 64,55 Cica 9 63,513 Daniela 9 55,83
Pietro 10 70,15 Cica 10 61,173 Daniela 10 54,9 Pietro 11 67,85 Cica 11 62,867 Daniela 11 55,71 Pietro 12 68,74 Cica 12 56,35 Daniela 12 51,46 Pietro 13 65,47 Cica 13 57,783 Daniela 13 55,64 Pietro 14 68,13 Cica 14 59,33 Daniela 14 53,73 Pietro 15 65,61 Cica 15 59,057 Daniela 15 53,3 Pietro 16 65,56 Cica 16 57,757 Daniela 16 53,88 Pietro 17 67,59 Cica 17 58,45 Daniela 17 52,5 Pietro 18 68,2 Cica 18 57,09 Daniela 18 53,36 Pietro 19 65,54 Cica 19 59,717 Daniela 19 51,1 Pietro 20 63,24 Cica 20 60,467 Daniela 20 52,92 Pietro 21 64,53 Cica 21 55,007 Daniela 21 50,81 Pietro 22 65,82 Cica 22 57,163 Daniela 22 58 Pietro 23 66,04 Cica 23 61,193 Daniela 23 54,1 Pietro 24 69,91 Cica 24 62,973 Daniela 24 53,79 Pietro 25 62,26 Cica 25 57,74 Daniela 25 57,77 Pietro 26 60,93 Cica 26 56,77 Daniela 26 51,3 Pietro 27 67,83 Cica 27 58,29 Daniela 27 52,57 Pietro 28 66,24 Cica 28 60,093 Daniela 28 53,08 Pietro 29 65,69 Cica 29 57,22 Daniela 29 51,08 Pietro 30 67,37 Cica 30 58,867 Daniela 30 53,79Promedio = 67,22 61,12 53,79
X 67,22 61,12 53,79S2 3,14 2,383 1,963
Cv (%)= 4,66 3,99 3,64
Diámetro (mm)
Invernaderos
28
4.2.3 Peso del fruto de tomate en gramo.
Analizando los resultados de los promedios se estableció que hubo diferencia de los
valores los invernaderos, donde la variedad Pietro que presentó mayor peso
numéricamente con 141,72 g y una desviación estándar de 17, 84. Mientras que el Cica
mostró menor peso del fruto con 111,90 g y una desviación estándar de 11,11 y el
Daniela presentó menor peso del fruto con 88,25 g y una desviación estándar de 9,231
Los coeficientes de variación fueron de 12,71 %, 10,22 % y 10,75 % (ver cuadro 5
anexo 3).
29
Cuadro 5. Peso del fruto de tomate en gramos. (g)
Capilla Túnel PlanoCódigo
g Código g Código gPietro 1 140,4 Cica 1 119,3 Daniela 1 91,33Pietro 2 170,77 Cica 2 120,33 Daniela 2 87,73Pietro 3 155,4 Cica 3 118,37 Daniela 3 96,03Pietro 4 169,4 Cica 4 116,9 Daniela 4 77,33Pietro 5 142,97 Cica 5 115,47 Daniela 5 102,3Pietro 6 155,33 Cica 6 108,07 Daniela 6 68,83Pietro 7 157,23 Cica 7 129,63 Daniela 7 86Pietro 8 171,47 Cica 8 116,3 Daniela 8 91,87Pietro 9 122,1 Cica 9 130,23 Daniela 9 87,67
Pietro 10 162,27 Cica 10 115,57 Daniela 10 99,27 Pietro 11 142,43 Cica 11 119,4 Daniela 11 78,9 Pietro 12 129,67 Cica 12 97 Daniela 12 87,83 Pietro 13 140,23 Cica 13 100,1 Daniela 13 92,5 Pietro 14 151,77 Cica 14 106,8 Daniela 14 81,4 Pietro 15 138,63 Cica 15 103,13 Daniela 15 79,53 Pietro 16 132,23 Cica 16 104,33 Daniela 16 78,5 Pietro 17 150,23 Cica 17 99,7 Daniela 17 82 Pietro 18 140,53 Cica 18 96,63 Daniela 18 77,67 Pietro 19 130,77 Cica 19 109,5 Daniela 19 76,83 Pietro 20 121,87 Cica 20 109,63 Daniela 20 81,5 Pietro 21 132,47 Cica 21 83,67 Daniela 21 67,27 Pietro 22 94,27 Cica 22 94,2 Daniela 22 102,5 Pietro 23 131,03 Cica 23 115,3 Daniela 23 90,3 Pietro 24 153,2 Cica 24 119,57 Daniela 24 90,5 Pietro 25 112,5 Cica 25 97,4 Daniela 25 81,73 Pietro 26 113,73 Cica 26 91,23 Daniela 26 104,83 Pietro 27 140,03 Cica 27 109,4 Daniela 27 86,2 Pietro 28 127,9 Cica 28 108,6 Daniela 28 81,37 Pietro 29 137,37 Cica 29 100,8 Daniela 29 80,6 Pietro 30 143,03 Cica 30 104,5 Daniela 30 85,167Promedio = 141,72 111,9 88,25
X 141,37 111,9 88,25s2 17,8456 11,1113 9,2313
Cv (%)= 12,71 10,22 10,75
Invernaderos
Peso (g)
30
4.2.4 Color del fruto de tomate.
Analizando los resultados de los promedios de probabilidad, se estableció que hubo
diferencia de valores para los invernaderos, donde la variedad Cica (invernadero tipo
túnel) que presentó mayor color numéricamente con 229,35 % es decir es de color rojo
intenso y una desviación estándar de 35,09 y un coeficiente de variación de 16,44 %.
Mientras que Pietro (invernadero tipo capilla) presentó menor color del fruto con 207,25
% y una desviación estándar de 27,29 y con un coeficiente de variación de 13,46 % y el
Daniela (invernadero tipo plano) presentó menor color del fruto con 181, 47 % y una
desviación estándar de 15,08 y un coeficiente de varianza de 8,07 % (Ver cuadro 6
anexo 4).
31
Cuadro 6. Determinación del color del fruto de tomate.
Capilla Túnel PlanoCódigo
RGB Código RGB Código RGBPietro 1 236,49 Cica 1 261,93 Daniela 1 204,76Pietro 2 222,89 Cica 2 252,45 Daniela 2 173,05Pietro 3 228,79 Cica 3 234,6 Daniela 3 215,3Pietro 4 236,7 Cica 4 283,06 Daniela 4 211,65Pietro 5 229,32 Cica 5 249,89 Daniela 5 226,88Pietro 6 245,05 Cica 6 223,23 Daniela 6 180,54Pietro 7 253,3 Cica 7 297,12 Daniela 7 179,41Pietro 8 250,87 Cica 8 253,38 Daniela 8 194,73Pietro 9 250,59 Cica 9 275,61 Daniela 9 192,57
Pietro 10 229,49 Cica 10 254,55 Daniela 10 179,92 Pietro 11 198,8 Cica 11 197,64 Daniela 11 177,95 Pietro 12 188,24 Cica 12 188,84 Daniela 12 183,07 Pietro 13 195,9 Cica 13 206,81 Daniela 13 188,34 Pietro 14 184,83 Cica 14 197,77 Daniela 14 182,35 Pietro 15 181,59 Cica 15 176,54 Daniela 15 198,18 Pietro 16 188,35 Cica 16 189,07 Daniela 16 192,04 Pietro 17 185,69 Cica 17 202,73 Daniela 17 194,19 Pietro 18 193,65 Cica 18 197,9 Daniela 18 192,53 Pietro 19 197,14 Cica 19 201,39 Daniela 19 197,55 Pietro 20 182,34 Cica 20 175,93 Daniela 20 178,48 Pietro 21 184,68 Cica 21 210,29 Daniela 21 157,23 Pietro 22 168,57 Cica 22 185,96 Daniela 22 163,97 Pietro 23 172,8 Cica 23 180,56 Daniela 23 176,59 Pietro 24 192,04 Cica 24 194,76 Daniela 24 179,13 Pietro 25 167,17 Cica 25 177,59 Daniela 25 176,6 Pietro 26 175,86 Cica 26 169,67 Daniela 26 174,41 Pietro 27 186,23 Cica 27 187,4 Daniela 27 189,44 Pietro 28 187,28 Cica 28 196,19 Daniela 28 181,5 Pietro 29 189,75 Cica 29 184,73 Daniela 29 164,42 Pietro 30 178,01 Cica 30 196.76 Daniela 30 158,17Promedio = 207,25 229,35 181,47
X 207,25 229,35 181,47s2 27,2947 35,0926 15,0826
Cv (%)= 13,46 16,44 8,07
RGB
32
4.2.5 °Brix del fruto de tomate.
Analizando los resultados de los promedios de los invernaderos se estableció que hubo
diferencia de valor para los invernaderos, donde la variedad Pietro (invernadero tipo
capilla) que presento mayor °Brix numéricamente con 3,68 y una desviación estándar de
0,31 y un coeficiente de variación de 8,67 %. Mientras que el Cica (invernadero tipo
túnel) presentó menor °Brix con 3,50 y una desviación estándar de 0,35 y un coeficiente
de variación de 9,63 % y el Daniela (invernadero tipo plano) presentó el mismo valor de
°Brix con 3,50 y una desviación estándar de 0,34 y un coeficiente de variación de 9,41
% (ver cuadro 7 anexo 5).
33
Cuadro 7. Sólidos solubles °Brix del fruto de tomate.
Capilla Túnel PlanoCódigo
°Brix Código °Brix Código °BrixPietro 1 3,7 Cica 1 3,37 Daniela 1 3,67Pietro 2 4,03 Cica 2 3,27 Daniela 2 4,23Pietro 3 3,33 Cica 3 3,27 Daniela 3 3,43Pietro 4 3,63 Cica 4 3,67 Daniela 4 3,1Pietro 5 3,9 Cica 5 3,63 Daniela 5 3,47Pietro 6 4,1 Cica 6 3,37 Daniela 6 4,03Pietro 7 3,87 Cica 7 3,47 Daniela 7 3,17Pietro 8 3,67 Cica 8 4,43 Daniela 8 3,33Pietro 9 3,97 Cica 9 3,9 Daniela 9 3,47
Pietro 10 3,63 Cica 10 4,37 Daniela 10 4,2 Pietro 11 3,67 Cica 11 4,1 Daniela 11 3,7 Pietro 12 4,23 Cica 12 3,87 Daniela 12 4,03 Pietro 13 3,43 Cica 13 3,67 Daniela 13 3,33 Pietro 14 3,1 Cica 14 3,97 Daniela 14 3,63 Pietro 15 3,47 Cica 15 3,63 Daniela 15 3,9 Pietro 16 4,03 Cica 16 3,67 Daniela 16 4,1 Pietro 17 3,17 Cica 17 4,23 Daniela 17 3,87 Pietro 18 3,33 Cica 18 3,43 Daniela 18 3,67 Pietro 19 3,47 Cica 19 3,1 Daniela 19 3,97 Pietro 20 4,2 Cica 20 3,47 Daniela 20 3,63 Pietro 21 4,03 Cica 21 3,9 Daniela 21 3,43 Pietro 22 3,33 Cica 22 4,1 Daniela 22 3,1 Pietro 23 3,63 Cica 23 3,87 Daniela 23 3,47 Pietro 24 3,37 Cica 24 3,33 Daniela 24 4,1 Pietro 25 3,47 Cica 25 3,47 Daniela 25 3,87 Pietro 26 3,97 Cica 26 4,2 Daniela 26 3,33 Pietro 27 3,63 Cica 27 3,67 Daniela 27 3,47 Pietro 28 3,47 Cica 28 4,23 Daniela 28 3,97 Pietro 29 4,2 Cica 29 3,43 Daniela 29 3,17 Pietro 30 3,67 Cica 30 3,63 Daniela 30 3,33Promedio = 3,68 3,5 3,5
X 3,68 3,5 3,5S2 0,3191 0,3585 0,3424
Cv (%)= 8,65 9,63 9,41
Invernaderos
°Brix
34
4.2.6 pH del fruto de tomate.
Analizando los resultados de los promedios se estableció que hubo diferencia de valores
para los invernaderos, donde la variedad del Daniela (invernadero tipo plano) que
presentó mayor pH numéricamente con 4,36 y una desviación estándar de 0,43 y un
coeficiente de variación de 10 %. Mientras que el Cica (invernadero tipo túnel)
presentó pH con 4,25 y una desviación estándar de 0,08 y un coeficiente de variación de
10,4 % y el Pietro (invernadero tipo capilla) presentó el menor valor del pH con 3,43 y
con una desviación estándar de 0,56 y un coeficiente de variación de 13,9 % (ver cuadro
8 anexo 6).
35
Cuadro 8. Medición de pH en el fruto de tomate.
Capilla Túnel PlanoCódigo
pH Código pH Código pHPietro 1 4,17 Cica 1 4,15 Daniela 1 4,38Pietro 2 4,1 Cica 2 4,08 Daniela 2 4,39Pietro 3 4,11 Cica 3 4,13 Daniela 3 4,42Pietro 4 4,07 Cica 4 4,15 Daniela 4 4,41Pietro 5 4,05 Cica 5 4,08 Daniela 5 4,43Pietro 6 4,15 Cica 6 4,17 Daniela 6 4,36Pietro 7 4 Cica 7 4,1 Daniela 7 4,44Pietro 8 4,06 Cica 8 4,16 Daniela 8 4,36Pietro 9 4,09 Cica 9 4,25 Daniela 9 4,36
Pietro 10 4,12 Cica 10 4,17 Daniela 10 4,38 Pietro 11 4,23 Cica 11 4,4 Daniela 11 4,36 Pietro 12 4,2 Cica 12 4,33 Daniela 12 4,3 Pietro 13 4,18 Cica 13 4,31 Daniela 13 4,32 Pietro 14 4,17 Cica 14 4,28 Daniela 14 4,31 Pietro 15 4,2 Cica 15 4,28 Daniela 15 4,34 Pietro 16 4,21 Cica 16 4,26 Daniela 16 4,34 Pietro 17 4,19 Cica 17 4,3 Daniela 17 4,35 Pietro 18 4,21 Cica 18 4,31 Daniela 18 4,35 Pietro 19 4,21 Cica 19 4,27 Daniela 19 4,5 Pietro 20 4,18 Cica 20 4,29 Daniela 20 4,36 Pietro 21 4,12 Cica 21 4,22 Daniela 21 4,35 Pietro 22 4,17 Cica 22 4,27 Daniela 22 4,34 Pietro 23 4,16 Cica 23 4,25 Daniela 23 4,36 Pietro 24 4,17 Cica 24 4,22 Daniela 24 4,35 Pietro 25 2,81 Cica 25 4,27 Daniela 25 4,35 Pietro 26 4,17 Cica 26 4,27 Daniela 26 4,37 Pietro 27 4,14 Cica 27 4,31 Daniela 27 4,36 Pietro 28 4,19 Cica 28 4,36 Daniela 28 4,34 Pietro 29 4,16 Cica 29 4,32 Daniela 29 4,36 Pietro 30 2,69 Cica 30 4,34 Daniela 30 4,35Promedio = 3,43 4,25 4,36
X 3,432 4,25 4,368S2 0,5643 0,0837 0,4369
Cv (%)= 13,9 10,4 10
Invernaderos
pH
36
4.2.7 Acidez titulable.
Analizando los resultados de los promedios se estableció que hubo diferencia de valores
para los invernaderos, donde la variedad Daniela (invernadero tipo plano) que presentó
mayor acidez numéricamente con 1,00 % y una desviación estándar de 0,43 y con un
coeficiente de variación de 43,80 % y el Pietro (invernadero tipo capilla) presentó el
valor de acidez con 0,87 % y una desviación estándar de 0,45 y un coeficiente de
variación de 49, 08 %, Mientras que Cica (invernadero tipo túnel) presentó menor valor
de acidez con 0,83 % y una desviación estándar de 0,44 y un coeficiente de variación de
47, 11 % (ver cuadro 9 anexo 7).
37
Cuadro 9. Determinación de la acidez titulable del fruto de tomate
Capilla Túnel PlanoCódigo
Código Código Pietro 1 0,8 Cica 1 0,73 Daniela 1 1,03Pietro 2 0,83 Cica 2 0,67 Daniela 2 1Pietro 3 0,97 Cica 3 1 Daniela 3 1,03Pietro 4 1 Cica 4 1 Daniela 4 1,07Pietro 5 0,77 Cica 5 0,97 Daniela 5 1Pietro 6 0,8 Cica 6 1,03 Daniela 6 1,03Pietro 7 1 Cica 7 0,87 Daniela 7 1,03Pietro 8 0,67 Cica 8 1,07 Daniela 8 0,97Pietro 9 0,97 Cica 9 0,93 Daniela 9 1,1
Pietro 10 0,9 Cica 10 0,87 Daniela 10 0,97 Pietro 11 0,9 Cica 11 1,03 Daniela 11 0,97 Pietro 12 1,3 Cica 12 0,97 Daniela 12 0,97 Pietro 13 0,8 Cica 13 0,9 Daniela 13 0,97 Pietro 14 0,8 Cica 14 1,03 Daniela 14 1 Pietro 15 0,8 Cica 15 0,9 Daniela 15 1,07 Pietro 16 0,93 Cica 16 1,07 Daniela 16 1,07 Pietro 17 0,93 Cica 17 0,87 Daniela 17 1 Pietro 18 0,97 Cica 18 0,9 Daniela 18 0,93 Pietro 19 0,97 Cica 19 1 Daniela 19 0,93 Pietro 20 0,97 Cica 20 0,97 Daniela 20 0,97 Pietro 21 0,93 Cica 21 0,8 Daniela 21 0,93 Pietro 22 1 Cica 22 1 Daniela 22 1,03 Pietro 23 1,07 Cica 23 0,93 Daniela 23 1,03 Pietro 24 0,9 Cica 24 0,9 Daniela 24 1,03 Pietro 25 1,03 Cica 25 0,97 Daniela 25 1,03 Pietro 26 0,87 Cica 26 1,03 Daniela 26 1 Pietro 27 1,03 Cica 27 0,97 Daniela 27 0,97 Pietro 28 0,83 Cica 28 0,9 Daniela 28 0,93 Pietro 29 0,87 Cica 29 0,93 Daniela 29 0,93 Pietro 30 0,93 Cica 30 0,93 Daniela 30 0,97Promedio = 0,87 0,83 1
X 0,87 0,83 1S2 0,4505 0,4418 0,4375
Cv (%)= 49,08 47,11 43,8
Acidez
Invernaderos
38
4.3 Identificación del tipo de daño que afecta la calidad del fruto de tomate en
cosecha y pos cosecha.
El Cuadro 10 contiene los valores expresados en porcentaje de las pérdidas de
producción de los frutos en los invernaderos tipo capilla, túnel y plano de las siguientes
variedades Cica, Pietro y Daniela presentaron promedios de 5 %, 28 % y 3 % en daños
físicos, seguido de los daños causados por hongos con 10 % 17 % y 8 %, mientras los
daños causados por insectos presentaron valores de 7 %, 5 % y 7 % (ver cuadro 10).
Cuadro 10. Daños que afecta la calidad del fruto de tomate en cosecha y pos cosecha.
Daños %
Invernaderos Físicos Insectos Hongos
Inv. tipo capilla 5 7 10
Inv. tipo túnel 28 5 17
Inv. tipo plano 3 7 8
39
Los hongos que se identificaron en el fruto de tomate fueron Fusarium spp y
Aspergillus spp en ambos tratamientos. Encontrándose en la variedad Daniela 15 % de
Fusarium o Aspergillus.
Figura 1. Identificación de los tipos de daños físicos e infectados por hongos.
a) Apariencia Catface (ligero,) b) Escaldado (grave) y presencia de hongo
c) Maduración con manchas intermedias d) Agrietado concéntrico (ligero)
e) Presencia de hongo Aspergillus spp f) Presencia de hongo en el fruto Aspergillus spp
40
V. DISCUSIÓN
Los agricultores de la ciudad de Ambato la cosecha de tomate la realizan en forma
manual. Una vez cosechado el fruto de tomate la selección del fruto lo hacen por
observación de acuerdo al tamaño y color, luego son colocados en gavetas para su
transporte, lo que concuerda con Reid (2007), quien indica que la recolección de tomate
se realiza manualmente, mientras que FAO (2013) señala que la cosecha se realiza
cuando aparece una ligera coloración rojo claro en la base de la fruta. La selección del
fruto es por observación considerando el tamaño y color “verde pintón”, estos criterios
los emplean los horticultores de la Asociación de Agrónomos Indígenas de Cañar
(AAIC) (2003) quienes manifiestan que los frutos se cosechan rojos, pintones y de
todos los tamaños; no se los deja madurar demasiado, ya que el tomate muy rojo pierde
precio en el mercado, debido a su corto período de duración en pos cosecha.
En la variedad Pietro (invernadero tipo capilla) el fruto obtuvo la mayor longitud, con
un promedio 54,51 mm, mientras que el tratamiento Daniela (invernadero tipo plano)
alcanzó menor longitud de 49,90 mm, con respecto al diámetro del fruto el Pietro
(invernadero tipo capilla) presentó mayor valor de 67,22 mm y Daniela (invernadero
tipo plano) obtuvo menor valor de 53,79 mm, lo que se concuerda con lo estudiando con
Agudelo, et al. (2011) y Medina y Lobo (2001) quienes en sus estudios sobre
evaluación de tomate encontraron los mayores valores en longitud y ancho del fruto con
50,00 mm y de 70,00 mm. Por otro lado los frutos obtenidos fueron de tamaños
pequeños y medianos, de forma redonda de color rojo y fuerte lo que permitió el
transporte a largas distancias, es decir, de Ambato a Vinces.
Con respecto al peso del fruto de tomate de la variedad Pietro (invernadero tipo capilla)
obtuvo el mayor promedio de 141,72 g, seguido por la variedad Cica (invernadero tipo
túnel) con un valor 111,90 g y la variedad Daniela (invernadero tipo plano) obtuvo un
menor valor 88,25 g, éste resultado es similar a los encontrados por Carrera (2006),
quien considera que el fruto de tomate alcanza un peso final en la madurez que oscila
entre los 5 y los 500 g, pero no concuerdan con Alcalde & Bone 2013 quien indica que
la variedad Pietro los frutos de tomate pesan entre 230 y 250 gramos y en cuanto a
Siavichay (2011) indica que los frutos de la variedad Cica son uniforme y pesan
aproximadamente 250 gramos. Mientras que Alcalde y Bone (2013) manifiestan que
los frutos de tomate de la variedad Daniela el peso son de 240 a 260 gramos.
41
En cuanto al color del fruto de la variedad Cica (invernadero tipo túnel), quien obtuvo
un valor de 229,35 RGB, seguido del (invernadero tipo capilla) variedad Pietro
presentaron un promedio de 207,25 RGB y el (invernadero tipo plano) de la variedad
Daniela, quien presentó un menor valor de 181,47 RGB este resultado es similar a los
encontrados por Nuez, (1995), quien manifiesta que el color debe ser uniforme y hay
una amplia gama de matices de color entre verde y rojo inducido por el contenido en
licopenos.
La variedad Pietro (invernadero tipo capilla) quien presentó un mayor ºBrix de 3,58,
éste resultado es similar a los encontrados por (Cantwel, 2004), quien indica que el
contenido de sólidos solubles de los tomates en general, se sitúa entre 3,5-7,0 ºBrix,
dependiendo de la variedad, el volumen de jugo y el ácido cítrico no presentaron mayor
variación. Con respecto al (invernadero tipo túnel) de la variedad Cica, quien obtuvo un
valor de 3,50 y el (invernadero tipo plano) de la variedad Daniela, presentó un menor
valor de 3,50.
En cuanto al pH del fruto de tomate el que mayor promedio obtuvo, fue el tratamiento
de la variedad Daniela del (invernadero tipo plano) con un mayor promedio de 4,36,
éste resultado es similar a los encontrados por Arana et al., (2007), quienes lograron
obtener valores de pH 4-5; en la variedad Cica del (invernadero tipo túnel ) presentaron
un valor de 4,25, seguido de la variedad Pietro (invernadero tipo capilla) con un menor
valor, 3,43; así como también con Hernández (2009) quién encontró un valor de
4,04-0,1, en fruto de tomate cuando se encuentra en estado rojo-maduro, al estudiar el
pH de los tomates almacenados a 28 °C y 65 % de humedad relativa. En el caso
específico del tomate, la mayoría de las fuentes coinciden en señalar que esta fruta
natural, cuando se encuentra cruda y entera, posee un pH que puede oscilar entre 4.2 y
4.9, por lo que se considera entonces un alimento con un grado considerable de acidez.
Con respeto a la acidez titulable que presentó mayor valor fue la variedad Daniela
(invernadero tipo plano) con un mayor promedio de 1,00 y los que presentaron menor
valor fueron el Pietro (invernadero tipo capilla) y la variedad Cica (invernadero tipo
túnel) presentaron un valor de0,87-0,83 lo que se asemeja con lo estudiado por
(Hernández, 2009), quién determinó que la acidez en el tomate, en el estado rojo-
42
maduro, es de 0,70 % y 0,09 % de ácido cítrico, la acidez tiende a disminuir con la
madurez de los frutos, mientras que el contenido de azúcares se incrementa, de la misma
manera (Cantwel, 2004), quien señala que la acidez del tomate está comprendida entre
0,2% y 0,6 % de acidez titulable.
Los hongos que se identificaron en el fruto de tomate en la variedad Daniela 15 % de
Fusarium o Aspergillus. Por su parte, Ronceros et al., (2008) indican que la
putrefacción del tomate durante su almacenamiento se debe principalmente al desarrollo
de los hongos Geotrichum candidum y Aspergillus flavus. Estos resultados se deben a
las frutas y hortalizas, una vez que han sido cosechadas, se contaminan debido a la
manipulación, el contacto con el suelo y con superficies y/o equipos contaminados,
cuando se producen daños mecánicos tales como cortaduras y golpes, aumenta la
posibilidad y la tasa de deterioro, ya que los microbios invaden los tejidos internos.
En relación al porcentaje de las pérdidas de producción de los frutos en los
invernaderos tipo capilla, túnel y plano de las siguientes variedades Cica, Pietro y
Daniela presentaron promedios de 5 %, 28 % y 3 % en daños físicos, estos resultados
son similares a los encontrados por Castro (2013) quien indica que los daños físicos en
los frutos del tomate se pueden producir desde la cosecha hasta la distribución de los
productos y dentro de estos están, golpes, cortes, magulladuras, abrasiones,
compresiones y vibraciones que pueden promover el ataque microbiano, el incremento
en la producción de etileno, la respiración y la transpiración. Podría ser también a que
los frutos de tomate desde la etapa de cosecha están expuestos a un sin número de
actividades, en las cuales se involucra la fuerza, empaque y transporte a destino, que
cuando no es correctamente utilizada provoca daños irreversibles. También podría ser
porque los frutos de tomate son perecederos, precisamente por su alto contenido de
agua, alto nivel de turgencia, son más susceptibles a daños físicos que otros productos.
Las heridas son vías de penetración para hongos y bacterias que producen
pudriciones. Este tipo de daño es fácilmente detectable y es normalmente eliminado en
las operaciones de clasificación y empaque. Los golpes por diversas causas son mucho
más frecuentes, no son fácilmente visibles y sus síntomas se manifiestan varios días
después, cuando ya el producto se encuentra en manos del consumidor.
43
VI. CONCLUSIONES
Luego del análisis e interpretación de los resultados llego a las siguientes
conclusiones:
Los pequeños horticultores encuestados en la ciudad de Ambato emplean una
agricultura protegida en sus invernaderos de media. Los tipos de invernadero
que utilizan son capilla, túnel y plano, las estructuras son a base de eucalipto.
Las variedades de tomate que siembran son: Pietro, Cica y Daniela.
La cosecha de tomate la realizan en forma manual los mismos propietarios de
cada invernadero, esto se lo hace cuando los frutos han alcanzado cierta madurez
fisiológica. Después de haber cosechado el fruto de tomate los agricultores no
lavan el fruto.
No disponen de personal experimentado para realizar la cosecha. El lugar
destinado para amontonar los frutos que han sido cosechados lo realizan en un
lugar tipo garaje a un costado del invernadero.
En el manejo del pos cosecha la clasificación de los tomates la realizan por su
color ya sean estos pintones, como también llevan una escala del más grande al
más pequeño (el número 8 es fruto pequeño, número 9 es fruto mediano y el
número 10 que es el más grande).
La selección del fruto lo hace por observación de acuerdo al tamaño y color del
fruto finalmente lo colocan en gavetas para su transporte en camión para luego
ser comercializado.
El mayor promedio de longitud de tomate fue 54,51 mm, el de diámetro 67,22
mm y respectivamente el de peso 141,7 g estos se obtuvieron en la variedad
Pietro (invernadero tipo capilla).
Los mayores promedios de solidos solubles del fruto de tomate se lo obtuvo en
el (invernadero tipo capilla) la variedad Pietro con un 3,58 %.
44
El invernadero tipo plano de la variedad de tomate Daniela y Cica (invernadero
tipo túnel) obtuvieron el mayor promedio de pH de 4,4 y 4,2.
Los mayores promedios de la acidez titulable del tomate fueron para los frutos
de tomate de la variedad Daniela, y Pietro, quienes obtuvieron un promedio de
1,00 % y 0,87 %.
En los invernaderos tipo capilla, túnel y plano de las siguientes variedades de
tomate Pietro, Cica y Daniela, presentaron 5 %, 28 % y 3 % en daños físicos, los
daños causados por insectos fueron 7 %, 5 % y 7% y los daños causados por
hongos Fusarium spp y Aspergillus spp con 10 %, 17 % y 8 %.
De acuerdo a los resultados obtenidos se acepta la hipótesis que decía: Si se
evalúan las características físicas y químicas del fruto de tomate cosechado en
condiciones protegidas en Ambato se podría disminuir las pérdidas por cosecha
y pos cosecha.
45
VII. RECOMENDACIONES
En base a los resultados se recomienda:
Durante el proceso de la cosecha del fruto del tomate, los agricultores deben
tener precaución en la manipulación del fruto, ya que esta actividad se la realiza
manualmente.
Probar la variedad de tomate Pietro en clima tropical ya que tiene frutos
vigorosos, semiredondos, con un color rojo intenso.
Sembrar la variedad de tomate Pietro en cultivos protegidos ya que tiene buenas
características físicas y además presenta resistencia a plagas y enfermedades.
46
VIII. BIBLIOGRAFÍA
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ANEXOS
Anexo 1.
X S2 Cv (%) =0.00
10.0020.0030.0040.0050.0060.00 54.510
2.247 4.200
52.380
2.025 3.860
49.900
3.596 7.210
Capilla (Pietro) Túnel (Cica) Plano (Daniela)
Anexo 2.
X S2 Cv (%)=0
10
20
30
40
50
60
70
8067.220
3.140 4.660
61.120
2.383 3.990
53.790
1.963 3.640
Capilla (Pietro) Túnel (Cica) Plano (Daniela)
LONGITUD DEL FRUTO DE TOMATE (mm)
DIAMETRO DEL FRUTO DE TOMATE (mm)
Anexo 3.
X s2 Cv (%)=0
20
40
60
80
100
120
140
160141.370
17.846 12.710
111.900
11.111 10.220
88.250
9.231 10.750
Capilla (Pietro) Túnel (Cica) Plano (Daniela)
Anexo 4.
X s2 Cv (%)=0
50
100
150
200
250207.250
27.29513.460
229.350
35.09316.440
181.470
15.083 8.070
Capilla (Pietro) Túnel (Cica) Plano (Daniela)
PESO DEL FRUTO DE TOMATE (g)
COLOR DEL FRUTO DE TOMATE (RGB)
Anexo 5.
X S2 Cv (%)=0
2
4
6
8
10
12
3.680
0.319
8.650
3.500
0.359
9.630
3.500
0.342
9.410
Capilla (Pietro) Túnel (Cica) Plano (Daniela)
Anexo 6.
X S2 Cv (%)=0.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
16.00
3.432
0.564
13.900
4.250
0.084
10.400
4.368
0.437
10.000
Capilla (Pietro) Túnel (Cica) Plano (Daniela)
°BRIX DEL FRUTO DE TOMATE (°Bx)
pH DEL FRUTO DE TOMATE (pH)
Anexo 7.
X S2 Cv (%)=0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
0.870 0.451
49.080
0.830 0.442
47.110
1.000 0.438
43.800
Capilla (Pietro) Túnel (Cica) Plano (Daniela)
ACIDEZ TITUABLE DEL FRUTO DE TOMATE (Acidez)
Encuesta 1
Primer Invernadero: Tipo Capilla
Nombre del propietario: José Luis Contreras
1. ¿Qué tipo de variedad de tomate siembra?
Variedad Pietro
2. ¿Cuáles son las características del invernadero?
Las características del invernadero son:
Descripción Características
Tipo Capilla
Cantidad de Módulos 3 Túneles
Material Eucalipto
Largo 4 m
Ancho 10 m
Altura a la canal 3,80
Tipo de plástico Griego
NOTA: Este plástico tiene la durabilidad de 5 años igual que el invernadero
3. ¿Cuál es el sistema de siembra que emplean?
Trasplante: x
Directo:
4. ¿Cómo realiza el semillero de tomate?
No se realiza el semillero.
5. ¿Cómo obtienen las plántulas de tomate?
Semillero Descripción Observaciones
En recipientes En cajas
Cada plántula de tomate tiene un valor
de 0,12 centavos, en cada invernadero
se siembran 4 300 plántulas, estas
plántulas son comprada en un solo
lugar.
A los cuantos días
se trasplantaron
A los 45 días cuando ya
tienen ya hayan
obtenido su segunda
hoja.
Preparación del
terreno
Antes de la siembra los agricultores
desinfectan el suelo, este proceso lo
llevan a cabo utilizando Cal, así el
suelo queda libre y acto para poder
sembrar las plántulas.
PlagasMosca blanca
Pulgón Mariposas
Acciones tomadas
Las acciones tomadas
por los agricultores es la
fumigación la cual la
hacen cada 3 semana.
Enfermedades Botrytis cinerea
Acciones tomadas
para el control de
maleza
Eliminación de malas
hierbas, restos de
cultivo y plantas
infectadas.
*Tener especial cuidado
en la poda, realizando
cortes limpios a ras del
tallo.
Riego El riego se lo realiza por
goteo
6 ¿Cómo maneja el cultivo de tomate
Manejo del cultivo pos trasplante
Trasplante
Distancia entre hilera 1,50 x 0,30 doble hilera.
Numero de hojas que tenía las plantas 2
Tamaño de plántula 14 centímetros
Días en que se trasplantaron desde la
siembra
45 días
Porcentaje de perdida de plántulas 2-3 plántulas
Riego
Tipo El riego se lo realiza por goteo
Tipo de goteros Autocompensante
Obtención de agua Pozo
Frecuencia de riego 3 días por semana
Total horas de riego 2 horas por día de riego
Fertilización
A espeque Se fertiliza con espeque
Veces de fertilización Cuando el cultivo lo requiera, siempre
lo realizan pasando 3 semanas.
Tipo de fertilizantes Los fertilizantes que utilizan son: urea,
nitrato de potasio (NO3K), nitrato de
calcio (No3Ca).
Fertirriego
Solución nutritiva No conocen porque son las casas
comerciales que aplican, lo que
hacen es llamar al Técnico
Tipo de fertilizante
Enfermedades
Nombres Descripción
Tizón tardío
Es una enfermedad muy destructiva en
cultivos de solanáceas, el patógeno
causante es, Phytophthora, hace honor a
su nombre que significa “destructor de
plantas.”
Mancha negra del tomate, agente transmisor
(Pseudomonas syringae) bacteria
En hojas, se forman manchas negras de
1-2 mm de diámetro y rodeadas de halo
amarillo que pueden confluir, en tallo,
peciolos y bordes de los sépalos también
aparecen manchas negras de borde, solo
son atacados los frutos verdes en los que
se observan pequeñas manchas (de 1
mm) deprimidas, el viento, lluvia, gotas
de agua y riegos por aspersión
diseminan la enfermedad.
7 ¿Cómo realiza la cosecha del cultivo de tomate?
La realizan en forma manual
8 ¿Planifican la cosecha?
Si la planifican
9 ¿Conversa con los compradores?
Si:
No al momento de realizar la venta de las cajas con los frutos de tomates, ellos
simplemente lo llevan al mercado, allí es vendido de manera normal.
10 ¿Hay una persona responsable de la cosecha?
Si: el propietario
No:
11 ¿Tiene personal experimentado para hacer la cosecha?
No la propietaria misma la realiza junto a su familia.
12 ¿Tiene un lugar destinado para amontonar con techo?
Si lo hace en un lugar tipo garaje.
13 ¿Qué tiempo permanece la cosecha sin embarcar en el camión?
Medio día.
14 ¿Cómo clasifican que el tomate está listo para cosecha?
Los tomates son clasificados por su tamaño, peso y grado de madurez, esto es cuando
ya los frutos estén pintones.
15 ¿El fruto lo desprenden con la mano o con tijera?
Los frutos son desprendidos o cosechados con la mano.
16 ¿El rechazo lo dejan en el campo o lo retiran inmediatamente?
El rechazo sirve de alimento para sus animales.
17 ¿Cuál es la madurez comercial
La madurez comercial es simplemente lo requerido por un mercado.
- Vista color: x tamaño: forma:
- Tacto áspero: suave: x blando: duro:
- Gusto ácido: dulce : x salado : amargo:
18. Para la evaluación objetiva usan instrumentos o mediciones objetivas:
- Características físicas Forma [ tamaño], volumen, peso, color, grosor de la
piel de la fruta, etc.
-Características fisiológicas Ritmo o patrón de respiración.
19. ¿Cuál es la hora de la cosecha?
Es de 7-10 am.
20. ¿Cuál es el tipo de trasporte en el cual llevan los frutos de tomate al mercado?
El tipo de transporte es en camión.
Encuesta 2
Segundo Invernadero: Tipo Túnel.
Nombre del propietario: Isabel Mollocana.
1. ¿Qué tipo de variedad de tomate siembra?
Variedad Cica.
2. ¿Cuáles son las características del invernadero?
Las características del invernadero son:
Descripción Características
Tipo Túnel
Cantidad de módulos 3 túneles
Material Madera de eucalipto
Altura a la canal 3
Altura cenital 5
Tipo de plástico Trébol
NOTA: Este plástico tiene la durabilidad de 5 años igual que el invernadero
3. ¿Cuál es el sistema de siembra que emplean?
Trasplante: x
Directo:
4. ¿Cómo realiza el semillero de tomate?
No se realiza el semillero.
5. ¿Cómo obtienen las plántulas de tomate?
Semillero Descripción Observaciones
En recipientes En cajas
Cada plántula de tomate tiene un valor de 0,12
centavos, en cada invernadero se siembran 4
300 plántulas, estas plántulas son comprada en
un solo lugar.
A los cuantos
días se
trasplantaron
A los 45 días
cuando ya tienen
ya hayan obtenido
su segunda hoja.
Preparación
del terreno
Antes de la siembra los agricultores desinfectan
el suelo, este proceso lo llevan a cabo
utilizando Cal, así el suelo queda libre y acto
para poder sembrar las plántulas.
6. ¿Cómo maneja el cultivo de tomate
Manejo del cultivo pos trasplante
Trasplante
Distancia entre hilera 1,50 x 0,30 doble hilera.
Numero de hojas que tenía las plantas 2
Tamaño de plántula 13 centímetros
Días en que se trasplantaron desde la
siembra
45 días
Porcentaje de perdida de plántulas 2-3 plántulas
Riego
Tipo El riego se lo realiza por goteo
Tipo de goteros Autocompensante
Obtienen el agua Pozo
Frecuencia de riego Todos los días 45 minutos
Total horas de riego 45 minutos
Fertilización
A espeque Se fertiliza con espeque
Veces de fertilización Cuando el cultivo lo requiera.
Tipo de fertilizantes Los fertilizantes que utilizan son: urea, nitrato de
potasio (NO3K), nitrato de calcio (NO3Ca) sulfato
de potasio (SO4Mg).
Fertirriego
Solución nutritiva
Como lo realizan el riego
Lo realizan por fertirriego
En 200 L de agua por fertilizante.
Enfermedades
Nombres Descripción
Mancha negra del tomate
Es una enfermedad muy destructiva en
cultivos de solanáceas, el patógeno
causante es, Phytophthora, hace honor a
su nombre que significa “destructor de
plantas.”
En hojas, se forman manchas negras
rodeadas de halo amarillo, solo son
atacados los frutos verdes en los que se
observan pequeñas manchas (de 1 mm).
SEGUNDA ENCUESTA REALIZADA EN EL CANTÓN SALCEDO.
Los requisitos mínimos de calidad para realizar la cosecha es que los frutos deben estar
entero, sanos sin rajaduras plagas ni enfermedades, libres de daños físicos y fisiológicos
o fitopatológicos, limpio sin, materiales extraños con un color típico de la especie y
variedad de aspecto fresco, textura suave, exento de olores y sabores extraños y no debe
exceder los límites máximos de plaguicidas permitidos internacionalmente.
7. ¿Cómo realiza la cosecha del cultivo de tomate?
La realizan en forma manual.
8. ¿Planifican la cosecha?
Si la planifican
9. ¿Conversa con los compradores?
No simplemente lo llevan al mercado, y el que mejor paga las cajas de tomate se las
lleva.
10. ¿Hay una persona responsable de la cosecha?
Si toda la familia, ellos trabajan juntos los miembros de su misma familia.
11. ¿Tiene personal experimentado para hacerlo?
No porque la realizan ellos mismos.
12. ¿Tiene un lugar destinado para amontonar con techo?
Si lo hace a un costado del invernadero.
13. ¿Qué tiempo permanece la cosecha sin embarcar en el camión?
Toda la mañana.
14. ¿Cómo clasifican el tomate para la cosecha?
Los tomates son clasificados por su color ya sean estos pintones
15. ¿El fruto lo despenden con la mano o con tijera?
Los frutos son desprendidos o cosechados con la mano.
16. ¿El rechazo lo dejan en el campo o lo retiran inmediatamente?
El rechazo sirve de alimento para sus animales.
17. Cuál es la madurez comercial
La madurez comercial es simplemente lo requerido por un mercado.
- Vista color: x tamaño: forma:
- Tacto áspero: suave: x blando: duro:
- Gusto ácido: dulce : x salado : amargo:
18. Para la evaluación objetiva usamos instrumentos o mediciones objetivas.
- Características físicas Forma [ tamaño], volumen, peso, color, grosor de la
piel de la fruta, etc.
-Características fisiológicas Ritmo o patrón de respiración.
19. ¿Cuál es la hora de la cosecha?
En la mañana de 7-10 am.
20. ¿Cuál es el tipo de trasporte en el cual llevan los frutos de tomate al mercado?
Ellos lo hacen en camión.
Encuesta 3
Tercer Invernadero: Tipo Plano.
Nombre del propietario: Mario Arias Arias.
1 ¿Qué tipo de variedad de tomate siembra?
Variedad Daniela
2 ¿Cuáles son las características del invernadero?
Las características del invernadero son:
Descripción Características
Tipo Plano
Cantidad de Módulos 3 Túneles
Material Madera de Eucalipto
Altura a la canal 4
Altura cenital 6
Tipo de plástico Trébol
NOTA: Este plástico tiene la durabilidad de 5años igual que el invernadero
3 ¿Cuál es el sistema de siembra que emplean?
Trasplante: x
Directo:
4 ¿Cómo realiza el semillero de tomate?
No se realiza el semillero.
5 ¿Cómo obtienen las plántulas de tomate?
Semillero Descripción Observaciones
En recipientes En cajas Cada plántula de tomate tiene un valor
de 0,12centavos.
A los cuantos días se
trasplantaron
A los 45 días
Como desinfectan el
suelo antes de la
siembra.
Antes de la siembra los agricultores
desinfectan el suelo, este proceso lo
llevan a cabo utilizando Cal.
6 ¿Cómo maneja el cultivo de tomate?
Trasplante
Distancia entre hileras 1,50 x 0,30 doble hilera.
Numero de hojas que tenía las plantas 23
Tamaño de plántula 14 centímetros
Días en que se trasplantaron desde la
siembra
50 días
Porcentaje de perdida de plántulas 2-6 plántulas
Riego
Tipo El riego se lo realiza por goteo
Tipo de goteros Autocompensante
Obtienen el agua Pozo
Frecuencia de riego Pasando un día
Total horas de riego 2 horas
Fertilización
A espeque Se fertiliza con espeque
Veces de fertilización Cuando el cultivo lo requiera.
Tipo de fertilizantes Los fertilizantes que utilizan son: urea,
nitrato de potasio (NO3K), nitrato de
calcio (NO3Ca) sulfato de potasio
(SO4Mg).
Fertirriego
Solución nutritiva
Como realizan el riego. Lo realizan por fertirriego
En 200 L de agua por fertilizante.
Enfermedades
Nombres Descripción
Mancha negra del tomate Pseudomonas syringae agente transmisor.
Es una enfermedad muy destructiva en
cultivos de solanáceas, el patógeno causante
es, Phytophthora.
7. ¿Cómo realiza la cosecha del cultivo de tomate?
La realizan en forma manual
8. ¿Planifican la cosecha?
Si la planifican.
9. ¿Conversa con los compradores?
Si:
No ellos no lo hacen, solo lo llevan al mercado libre.
10 ¿Hay una persona responsable de la cosecha?
Si toda la familia.
11 ¿Tiene personal experimentado para hacer la cosecha?
No ellos mismos la realizan conjuntamente con su familia y amigos.
12 ¿Tiene un lugar destinado para amontonar con techo?
Si lo hace en el mismo invernadero
13 ¿Qué tiempo permanece la cosecha sin embarcar en el camión?
Toda la mañana.
14 ¿Cómo clasifican que el tomate está listo para cosecha?
Los tomates son clasificados por su color verde pintón ahí ellos notan que ya estan listos
los frutos para la cosecha.
15 ¿El fruto lo despenden con la mano o con tijera?
Los frutos son desprendidos o cosechados con la mano.
16 ¿El rechazo lo dejan en el campo o lo retiran inmediatamente?
El rechazo sirve de alimento para el ganado.
17 Cuál es la madurez comercial
La madurez comercial es simplemente lo requerido por un mercado.
- Vista color: x tamaño: forma:
- Tacto áspero: suave: x blando: duro:
- Gusto ácido: dulce : x salado : amargo:
18 Para la evaluación objetiva usamos instrumentos o mediciones objetivas.
- Características físicas Forma [ tamaño], volumen, peso, color, grosor de la
piel de la fruta, etc.
-Características fisiológicas Ritmo o patrón de respiración.
19 ¿Cuál es la hora de la cosecha?
La hora que ellos realizan la cosecha es de 7- 11am.
20 ¿Cuál es el tipo de trasporte en el cual llevan los frutos de tomate al mercado?
Es en camión.
Explicación como realizar la cosecha Cosecha del fruto de tomate Frutos cosechados Cosecha realizada
Figura 1. Invernadero tipo capilla Figura 2. Invernadero tipo túnel
Vista de estructuras de fusarium spp.
Analista responsable: Ingeniera. Zaira López Briones.
Figura 3. Invernadero tipo plano
Figura 4. Dimensiones del fruto de tomate
Figura 5 Peso del fruto de tomate.
Figura 6. El color del fruto de tomate.
Figura 7. Determinación de pH del jugo de tomate.
Figura 8. Determinación de la acidez del fruto de tomate.
Figura 9. Síntomas del fruto de tomate causado por microorganismo en pos cosecha. Aspergillus spp
--------------------------------------------------------Ingeniera. Zaira López Briones.