Diapositive 1

analisis delabastecimiento de los comedores de la zona de influencia de Catalina Huanca

Presentacion de los resultados del estudioMetodologa y actividades realizadas, resultados y dificultades Paso uno: PreparacinPaso dos: Anlisis del abastecimiento de los comedoresIntroduccin con los comedores de Taca, Raccaya, Uyuccasa. Planeacin de programas de entrevistasEntrevistas con los gerentes o dueos de los comedoresAgregacin y tratamiento de los datos colectadosConstruccin de tipologas (comedores, proveedores, productos con inters), y tratamiento de los datos segn las tipologas. Paso tres: Visitas a los proveedores locales agricultores (falta de tiempo/DA)Visitas a los comerciantes y tiendas locales (informal)Paso cuatro:Organizacin de un taller de trabajo DA/estudioConclusiones sobre las oportunidades de mejorar la conexin entre el mercado local y los comedoresTipologa de productos estudiados: Tipologa de productos: HortalizasGranos enteros y tubrculosGranos procesadosCarnes y pescadosFrutasLeche, huevos y dems.

Conclusiones sobre la eleccin de productosEncuestas o trabajo sobre proyecciones Caractersticas principales de los comedores13 comedores entrevistados en la zona,Taca (6), Uyuccasa (3) y Raccaya (4)Los restaurantes o comedores sin convenios no han sido entrevistosTotal de 773 personas que vienen comer, entre 20 y 220 por comedores, 50 000 comidas por mes Un solo funcionamiento (facturas al fin del mes), desde 5/5/5 soles hasta 7/10/9 solesDinmicas de abastecimiento local :Comedores chicos (50 comensales, 5 comedores Logstica del abastecimiento complica el abastecimiento local: todo de una vezTipologa de proveedoresZone de influencia de CH

Ciudades:

Huamanga, Ica, LimaComerciantes semanales7 horas o masCargo del proveedorZona grande: Huaya, Pampa Cangallo, SucreProveedores de la zona grandeDe 2 a 7 horas, cargo del proveedorAbbarotes7 horas o masCargo del proveedorFeria / Mercado7 horas o masCargo del comedorProductores localesDe 0 a 2horas, cargo del proveedor del comedorAbastecimiento en CiudadesComerciantes SemanalesAbarrotesProveedores de la zona largaProductores localesImportanciaHortalizas******//*Granos enteros/tubrculos***********Granos procesados*****/**Carnes y Pescados**/***(trucha/pollos)*** (res/cerdo/cuy)Frutas******//*Huevos y demas*******//Variaciones de precios por procedente y por temporadas:

Variaciones por tipo de procedentes:

Variaciones por temporadas:

Todos productos se encuentran en todas temporales (excepcin: choclo)Algunos productos varan mucho de precio por temporadas, hortalizas mas que nada inters por la cultura de contra-temporada?

Productores locales segn estudio.Abastecimiento ciudades consolidado con el fleteComerciantes semanalesProveedores de la Zona grandeHortalizas1,82,12,2Granos enteros y tubrculosMaiz2,64,22,73,0Papas1,61,31,61,3Granos procesados2,03,23,7Carne y pescados8,18,57,5Abastecimiento local de las hortalizas: Muy aleatoria, falta de producciones, de cantidades disponibles, Producciones de gran inters por los comedores:Frescura de los productos Menos malogrado en el transporte, Quizs, calidad mas orgnica. HortalizasEstadio del abastecimientoCuadro 1: Cuadro de las cantidades mensuales y de los precios de hortalizasCantidad total /mes ZonaCosto totales por mes 19119 soles/mesVariaciones temporalesPrecio inferior Precio mayor Tomataskg1052,018410,54Zanahoriakg1516,031840,62,5Colcabezas146,02921,53Betarragasatados267,25810,82Ajokg276,31520310Cebollakg1633,0326615Lechugacabezas379,01680,30,8Apioatados217,01769410Brcolcabezas346,05192,53,5Coliflorcabezas280,010032,55Hierbasespinacasatados241,024112persilatados157,015712culandroatados222,022212hierba buenaatados142,01780,52cebolla chinaatados170,024112Aji rocotokg184,511992,57amarillokg138,0552Pimientounidad98,0221Zapallokg1334,012670,71,5

7HortalizasPistas de trabajoEstudios y huertos experimentos para verificar:Calidad y rendimiento de produccin de algunos productos claves: ajo, cebolla, apio, lechugas y hierbas, y itinerario tcnico optmale (tratamientos, fertilizantes). Factores determinantes de una produccin continua (sol, lluvia/riego, temperatura, enfermedades etc.)Proyecciones financierasExperimentar la produccin local de semilla de hortalizas

Huertos demostrativos para acompaar el asesoramiento tcnico sobre buenas tcnicas de produccin (de hortalizas y de semillas)

Organizacin tcnico-social del abastecimiento: ver segunda parte de las conclusiones.

Organizacin tcnico-social de productores de semillas para comercializacin a los productores.tomando en cuenta los capitales productivos de los productores potenciales para verificar la adecuacin del precio.8Granos enteros y tubrculosEstadio del abastecimientoAbastecimiento local de Granos enteros y tubrculos: Abastecimiento con maz de los propios chacras o de vecinos importante, cualquier tipo de maz (total o a veces)Papa ventajas: peso/abastecimiento, tiempo de conservacinCuadro 2 : Cuadro de las cantidades y de los precios de granos enteros y tubrculosCantidad total /mesZonaCostos totales:23250 soles/ mesVariaciones temporalesPrecio inferior Precio mayor MazAlmidnkg296804Color griskg100297Morochokg48140de choclounidad201010052050Qunoakg3111246PapasBlanca730473040,51,5Amarilla118025960,82Nat./Peruan6221555Ollucokg657175214Frejolkg3662799Garbanzakg3482418Arvejakg318763Maz almidn (pequeas cantidades/producto ejemplo):Organizacin tcnico-social de los productoresQuizs mejorar el conducto tcnico de las producciones para limitar los riesgos climticos y de enfermedades.

Choclo: ver hortalizas

Papas y ollucos :Cosecha principal en mayo/junio, y conservacin 4 meses al mximo: Probar repartir 3 cosechas al ao Chacras experimentas para probar cosechas continuas.Capacitaciones, sensibilizaciones de productores a potencialidad comercial. Organizacin tcnico-social de los productores

Leguminosos (haba, garbanza, frejol, lentejas) :. No necesita dar todo el ano, por la conservacin: construccin de espacios de almacn asegurado frente ratones, enfermedades y otros predadores. Organizacin tcnico-social de los productores

Granos enteros y tubrculosPistas de trabajoGranos procesadosEstadio del abastecimiento

Abastecimiento local de Granos procesados : Cantidades pequeas explican el abastecimiento mas amplia en la zonaAbastecimiento con cebada de los propios chacras o de vecinos importanteTrigo y maz por pelado se compran a veces en la zona y se procesan aquImportancia de los molinosCuadro 3 : Cuadro de las cantidades y de los precios de los granos procesadosCantidad total ZonaCosto totales: 34810 soles/mesCebada (de agua)Kg298,6567Mornkg462,0924Morn americanokg462,0924TrigopeladoKg264,0836partidokg256,0768Maz peladokg253,01075ArrozSaco (50kg)190,0285007 semillaskg221,01215Ayudar a la profesionalizacin del grupo de mujeres del molino de Canaria: mejorar sus ingresos e inters econmicoCapacitaciones en contabilidad, negocio, comunicacin, y organizacin asociativaConectar directamente el molino con comedores interesados (en particular Wagconser), para que no se necesita ms la intervencin de la FIC.Acompaamiento en el manejo de un diagnosis de la actividad: planeacin de las pidas, organizacin de las compras, clculos econmicos para verificar la rentabilidad de la actividadAtencin, trabajar primero con comedores que compran productos listos de Huamanga o con comerciantes semanales, para no molestar a dems molinos.

Mejorar las producciones de granos en cantidades: Capacitaciones, sensibilizaciones de productores con capacidad comercialOrganizacin tcnico-social de los productores

Estudiar la oportunidad de trabajar con dems molinos Granos procesadosPistos de trabajos!Cuadro 4 : Cuadro de las cantidades y de los precios de los carnes y pescadosCantidad total ZonaCosto totales: 125 291 soles/mesRescriollakg4245,033023Pollosde granjapollos3172,059210vsceraskg102,0484gallinaskg200,02000Cerdo (por 6 meses)kg1517,013653Cuyes (por un ano, 3 veces)cuyes588,08526Truchaskg404,04848Cordero kg484,53536

Carnes y pescadosEstadio del abastecimientoAbastecimiento local de carnes y pescados:Mucho menos lejos que dems productos (frescura)Res: carnicera de Taca o salvajemente Cerdos/cuyes/corderos: cantidades de menos importancia, abastecimiento mas localCerdos: propios (1/2) o productores de Taca (1/2)Non-competitividad de los pollosMejoramiento del trmite de la carne de res de la Carnicera de ApongoSus proveedores, la trazabilidad de la carne, sus normas sanitarias, Ver las necesidades de mejorar las capacidades de la carnicera: cantidades, manejo del corto, etc.

Trabajo con los productores de cuyes: Anticipacin por fiestas: limitar las rupturas en tmpora de alta demanda, Asegurar ventas en caso de saturacin del mercado, quizs con organizacin de productores que pueden agregar sus productos para venta en ciudades.

Mejorar la mata y el corto salvaje de carnes locales (res, cordero, chanchos) : calidad/salubridadConsejos y capacitaciones de un veterinario/carnicera Analizar la oportunidad de desarrollar una carnicera en Taca?

Prueba de cra de patos, intentando bajar el precio al kilo.

CarnesPistos de trabajosCuadro 5 : Cuadro de las cantidades y de los precios de las frutasCantidad total ZonaCosto totales: 12 729 soles/mesVariaciones temporalesPrecio inferior Precio mayor Manzanade aguakg255,0739chilenacaja44,22946Duraznocaja101,03462Naranjascaja78,137112055Paltakg198,0693Limn (precio por 100 unidades)unid6533,011751850FrutosEstadio del abastecimientoAbastecimiento local de frutosCtricos se pueden comprar por la temporada, cual hace mucho variar el precio (en particular naranjas en Cahua)Palta tambin, casi nicamente con proveedores locales (Cahua), se malogra mucho. Cantidades muy pequeas.Mejorar el tratamiento y la tala de los frutales de la zona Experimentar tcnicas para mejorar las producciones e implementar huertos demostrados: con o sin riego durante temporada seca, con o sin talas, manejo continuo o manejo temporal, etc. Monitorio apretado de los frutales :tcnicas de mantenimiento, tcnicas de proteccin frente predadores (aves o otros: tcnicas de alejamiento fsico, cosecha anticipada y maturacin monitoreada, etc.),capacitaciones y monitorio de los injertos, etc. Organizar y desarrollar las capacidades de negociacin y de abastecimiento de productores comerciales de frutos (Cahua principalmente, y otros lugares): Ubicacin de productores que quieren desarrollar una actividad comercialOrganizacin tcnico-social

FrutosPistos de trabajosHuevos, Leche y demsEstadio del abastecimientoCuadro 6 : Cuadro de las cantidades y de los precios de los leche, huevos y demsCantidad total ZonaCosto totales: 33197 soles/mesLecheGloriagda lata291510202Huevospaquete26617024QuesosAndinosunidad11383983MantequillaMantyfrasco192576Mermeladasfrasco2811412Abastecimiento local:Ningn de los productos se compran localmente

Pistas de trabajo:- Produccin de quesos u otros derivados lcteos- Produccin de mermeladasInversiones importantes, rentabilidad difcil, organizacin de los abastecimientos muy importante Por esos, estos productos no parecen interesantes en un primer paso.

Conclusiones:1) Mejorar las capacidades de abastecimiento en trminos de cantidades2) Mejorar el conocimiento mutual del mercado local:Productores comedoresComedores productores

Productores:involucrados en actividades econmicas que generan ingresos, empresarios, organizados, independientesDesarrollo de capacidades socio-econmicas

Mejorar la organizacin campesinaMejorar sus capacidades de decisin y de accin: variedad y calidad de producciones a lograr, cantidades que cumplir y fechas adecuadas, organizacin del abastecimiento de insumos necesarios, etc.Varias formas: del grupo de comercializacin hasta la cooperativa estructuradaIdeas para el desarrollo de organizaciones de productores (mejorar conocimiento del mercado) :Ubicacin de productores interesados en producciones comerciales Medidas de sus capacidades En trminos de capital fsico de produccin, de conocimiento sobre las culturas, etc.Definicin del tipo de organizacin adecuada En talleres, discusiones sobre cooperativas, asociaciones, etc., sus necesidades en trminos de disponibilidades, de relaciones personales, etc. Organizacin del abastecimiento:Talleres de trabajo entre productores y comedores interesados en comprar: definicin de cantidades, de precios, de las fechas de entrega. Capacitaciones de la organizacin creada con las competencias necesarias: papel y responsabilidad de cada miembro, contabilidad, administracin, logstica, negocio Monitorio de las capacidades de producciones

Ideas para accompanar el desarollo de capacidades de produccionMejoramiento y monitorio de las condiciones de produccin agrcolas:Aduccin de agua, riegosCapacitaciones tcnicas sobre el mantenimiento de huertos ()Facilitaciones del abastecimiento de insecticidas y/o fertilizantes, ?en preferencia naturales para corresponder a las demandas de los comedores: productos orgnicos industriales o artesanal?Tomar en cuenta los riesgos econmicos e implementar un sistema de seguridad a las inversiones: en primer paso fundo de seguridad dentro de la fundacin,al largo tiempo, sistema de mutualidad a dentro de las organizaciones de productores, o al un nivel de centro de servicios.