yogurx

Víctor Manuel Vilaboy Formoso

1º CSIA CIFP Paseo das Pontes

Días med. Días Vida pH Tª(oC)

4/11/2011 3 4,19 12,6

7/11/2011 6

9/11/2011 8

11/11/2011 10 4,02 18

14/11/2011 13 4,09 18

16/11/2011 15 4,09 18,9

18/11/2011 17 4,1 17,9

21/11/2011 20 4,06 17,3


4/11/2011 13 4,02 12

7/11/2011 16

9/11/2011 18

11/11/2011 20 3,88 17,9

14/11/2011 23 3,92 17,8

16/11/2011 25 3,91 18,5

18/11/2011 27 3,85 17,9

21/11/2011 30 3,8 17

Larsa fuera nevera

Danone fuera nevera



Color Blanco

Textura Cremosa

Consistencia Firme

Color Anaranjado moho

Textura Grumoso

Color Blanco Consistencia Blando

Textura Cremoso

Consistencia Firme

Color Blanco

Textura Grumoso

Consistencia Firme

Color Naranja moho

Textura Grumoso-liquido

Color Amarillento moho Consistencia Muy blando

Textura Grumoso

Consistencia Poco firme

Color Amarillento moho

Textura Grumoso

Consistencia Blando (+ suero)

Color Naranja moho

Textura Líquido

Color Anaranjado moho Consistencia Muy blando

Textura Grumoso

Consistencia Blando

Evolución yogur Larsa sin refrigerar



Color Blanco

Textura Cremoso

Consistencia Firme

Color Amarillento

Textura Grumoso


Textura Cremoso

Consistencia Firme

Color Blanco

Textura Cremoso

Consistencia Firme

Color Amarillento

Textura Grumoso


Textura Cremoso

Consistencia Firme

Color Blanco

Textura Cremoso

Consistencia Firme

Color Amarillento

Textura Grumoso

Color Amarillento Consistencia Blando

Textura Grumoso

Consistencia Blando

Evolución yogur Larsa refrigerado



Para medir los parámetros químicos utilizamos un pH metro el cual tenía problemas para

su calibración lo cual, puede derivar en medidas de parámetros químicos erróneas.

Conclusiones del experimento

Los yogures refrigerados tanto de LARSA como DANONE, conservan durante más

tiempo sus propiedades y su sabor, es decir, son óptimos para su consumo, más tiempo

que los yogures de las mismas marcas conservados a temperatura ambiente.

Los yogures LARSA refrigerados son ligeramente menos ácidos que los yogures LARSA a

temperatura ambiente.

Los yogures DANONE refrigerados son tambien ligeramente menos ácidos que los

yogures de la misma marca a temperatura ambiente.

En los yogures LARSA a temperatura ambiente, notamos un aumento del pH a partír del

día (día crítico) en que aparece la colonía microbiana (11/11/2011).

Sin embargo en los yogures DANONE a temperatura ambiente, el pH es más ácido a

partír del día en que aparecen las primeras colonías (14/11/2011).

A pesar de tener más días de vida, los yogures DANONE tanto los refrigerados como los

de temperatura ambiente son más ácidos que los yogures de LARSA, ésto se debe sobre

todo a las altas temperaturas que sufrió la leche del yogur DANONE en el proceso de

pasteurización, lo que lleva a que el yogurt se conserve durante más tiempo, a cambio

de perder ciertos microorganismos que podrían ser beneficiosos para el organismo y

propiedades como el sabor.

Comparando ambos yogures en el mísmo día de vida, p ejemplo: en el día 13 los yogures

DANONE, tanto los refrigerados como los de temperatura ambiente, son más ácidos que

los yogures LARSA (Fuera nevera: Danone: 4,02 y Larsa: 4,09; nevera: Danone: 3,96 y

Larsa: 4,21).

Conclusiones personales

A la vista de los datos obtenidos en el experimento, y si tengo que decidir entre 2

yogures: uno que tarde más en deteriorarse o que tarda más en perder sus propiedades

y muy tratado durante el proceso de elaboración, y otro yogur más natural pero que se

deteriora enseguida, prefiero un yogur natural dado que contendrá microorganismos

que podrán ser más beneficiosos para el organismo y además tendrá un sabor más

natural que un yogur muy tratado en el proceso de elaboración.




4/11/2011 3 4,15 7,6

7/11/2011 6

9/11/2011 8

11/11/2011 10 4,12 6,9

14/11/2011 13 4,21 6,5

16/11/2011 15 4,15 7,7

18/11/2011 17 3,86 5,7

21/11/2011 20 4,13 6,9


4/11/2011 13 3,96 8

7/11/2011 16

9/11/2011 18

11/11/2011 20 3,81 6,9

14/11/2011 23 3,98 6,4

16/11/2011 25 4,01 8,5

18/11/2011 27 3,83 7

21/11/2011 30 3,81 5,7

Larsa nevera

Danone nevera



Color Blanco

Textura Cremoso

Consistencia Firme

Color Anaranjado

Textura Grumoso

Color Blanco Consistencia Blando (+ suero)

Textura Cremoso

Consistencia Firme

Color Blanco

Textura Grumoso

Consistencia Firme

Color Anaranjado

Textura Grumoso-líquido


Textura Grumoso

Consistencia Firme

Color Amarillento

Textura Grumoso

Consistencia Blando

Color Anaranjado

Textura Grumoso-liquido

Color Anaranjado Consistencia Blando

Textura Grumoso

Consistencia Blando

Evolución yogur Danone sin refrigerar



Color Blanco

Textura Cremoso

Consistencia Firme


Textura Grumoso


Textura Cremoso

Consistencia Firme

Color Blanco

Textura Cremoso

Consistencia Firme


Textura Grumoso


Textura Cremoso

Consistencia Firme

Color Blanco

Textura Cremoso

Consistencia Firme


Textura Grumoso

Color Amarillento moho Consistencia Blando

Textura Grumoso

Consistencia Blando

Evolución yogur Danone refrigerado



Larsa fuera nevera

4,19

4,02

4,09 4,094,1

4,06

4

4,05

4,1

4,15

4,2

0 5 10 15 20 25Días vida

pH

pH

Danone fuera nevera

4,02

3,88

3,923,91

3,85

3,8

3,75

3,8

3,85

3,9

3,95

4

4,05

0 5 10 15 20 25 30 35Días vida

pH

pH

Larsa nevera

4,154,12

4,21

4,15

3,86

4,13

3,8

3,9

4

4,1

4,2

4,3

0 5 10 15 20 25Días vida

pH

pH

Danone nevera

3,96

3,81

3,98

4,01

3,833,813,8

3,85

3,9

3,95

4

4,05

0 5 10 15 20 25 30 35Días vida

pH

pH



Comparación Larsa - Danone fuera nevera

4,19

4,02

4,094,094,14,06

4,02

3,883,923,91

3,853,8

3,7

3,8

3,9

4

4,1

4,2

4,3

0 10 20 30 40Días Vida

pH

Larsa

Danone

Comparación Larsa - Danone nevera

4,154,12

4,21

4,15

3,86

4,13

3,96

3,81

3,984,01

3,83 3,81

3,7

3,8

3,9

4

4,1

4,2

4,3

0 10 20 30 40Días Vida

pH

Larsa

Danone

Comparación Larsa dentro-fuera nevera

4,19

4,02

4,09 4,09 4,14,06

4,154,12

4,21

4,15

3,86

4,13

3,8

3,9

4

4,1

4,2

4,3

0 5 10 15 20 25Días vida

pH

Larsa f. nev.

Larsa nev.

Comparación Danone dentro-fuera nevera

3,96

3,81

3,984,01

3,833,81

4,02

3,88

3,923,91

3,85

3,8

3,75

3,8

3,85

3,9

3,95

4

4,05

0 10 20 30 40Días vida

pH Danonde nev

Danonde f. nev.

yogurx

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