YAKIMESHI (arroz frito)

1 1/2 kgs de arroz de grano corto300 grs de zanahoria400 grs de calabacita400 grs de chayote4 huevos200 grs de cebolla100 grs de cebollin o rabos de cebolla cambray400 grs de carnitas de cerdo150 gramos de apio1 k de camarones sin cascara ni cabezaaceite de olivaaceite vegetalaceite de ajonjoli (opcional) (recomendado)salsa soya la necesariaajinomoto (opcional) (recomendado)

EL DIA ANTERIOR:--el arroz se coce con pura agua, cuando ya este cocido y antes que reviente se saca del fuego, si quedo agua se escurre bien y se extiende sobre 1 o 2 charolas a orear aprox 3 horas luego se despega con las manos y se pone en un traste con tapa dentro del refrigerados a que repose un buen rato, de preferencia toda la noche.--las zanahorias, calabazas, chayote y apio se pican en cuadritos muy chiquitos, se ponen a blanquear* que no se alcancen a recocer mas bien que queden crujientes, se escurren y refrigeran.--los huevos se revuelven bien con poca sal, pimienta molida y 2 cucharadas de agua, con esto se van haciendo tortillas de huevo muy delgadas sobre una sarten con teflon para que no se pegue. luego se corta en pedacitos. -- el cebollin se rebana muy finito -- las carnitas se pican en pedacitos chiquitos-- los camarones se saltean en mantequilla solo a que cambien de color. se pueden poner enteros o se parten en pedacitos-- la cebolla se rebana en medias lunas delgadas y chiquitas

GUISADO:se pne al fuego en una cacerola grande, un chorro de aceite vegetal aprox 1/2 de taza.. 1/4 de taza de aceite de oliva y 6 cdas de aceite de ajonjoli, si gusta le puede poner mas. sin dejar de mover (porque se pega) ahi se pone primero la cebolla a que cristalice, las carnitasa que doren un poco, las verduras bien escurridas, el huevo, el arroz separandolo, el cebollin y los camarones escurridos mezclando todo bien se sazona con poca sal y salsa soya 1/2 taza aprox. y una cdita de ajinomoto no se tiene que cocinar mucho porque ya todo esta cocido, solo a que se integren los sabores.

para servir se puede poner encima cuadritos de queso philadelphia y de aguacate..

y te sugiero la siguiente salsa agridulce:

1/2 taza de agua1/4 taza de salsa soya2 cdas de azucarel jugo de 4 limonesse pone todo a calentar sin que hierva