8/6/2019 XIII. PROTENAS

1/17

8/6/2019 XIII. PROTENAS

2/17

PROTENAS: componentes estructurales

Ms abundantes en las clulas.

Formadas por C,H,O,N y S.

8/6/2019 XIII. PROTENAS

3/17

Algunas de sus funciones

Forman parte de estructuras corporales (pelo,uas, msculos,piel).

Reparacin de tejidos.

Anticuerpos.

Enzimas.

Regulacin de funciones corporales(hormonas).

8/6/2019 XIII. PROTENAS

4/17

Monmeros: Aminocidos

Grupo amino (-NH2)Grupo carboxilo (-COOH)

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:AminoAcidball.svg

8/6/2019 XIII. PROTENAS

5/17

La unin de dos aminocidos ocurre porcondensacin, se libera agua y forma un

enlace peptdico, dando un grupo amida.

2 Aa: dipptido.3 Aa: tripptido.

Masa molecular menor a 5000u: poliptido.

Masa molecular sobre 5000u: protena.

8/6/2019 XIII. PROTENAS

6/17

Estructura de los Aa.

Carbono asimtrico

carbono

Enantiomeros

http://ntic.uson.mx/wikisalud/index.php/Imagen:Aminoacido.jpghttp://ntic.uson.mx/wikisalud/index.php/Imagen:Aminoacido.jpghttp://ntic.uson.mx/wikisalud/index.php/Imagen:Aminoacido.jpghttp://ntic.uson.mx/wikisalud/index.php/Imagen:Aminoacido.jpg

8/6/2019 XIII. PROTENAS

7/17

20 Aa constituyen las unidades de lasmiles de protenas.

Se diferencian por los grupos funcionales(alifticos o aromticos, polares oapolares, cidos o bases).

8/6/2019 XIII. PROTENAS

8/17

Propiedades de los aminocidos

Slidos a t ambiente.

Puntos de fusin mayor a 200C.

Bastante solubles en agua. (segn R)

Menos cidos que los c. carboxlicos,menos bsicos que las aminas.

Anfteros.

8/6/2019 XIII. PROTENAS

9/17

Niveles estructurales de lasprotenas

1. Estructura primaria: secuencia de Aa.de una protena. Se enumera desde elgrupo amino terminal hasta el grupocarboxilo terminal.

EJ:

H2N

ser - gly

ala - COOH

8/6/2019 XIII. PROTENAS

10/17

2. Estructura secundaria: disposicin de lasecuencia de Aa. en el espacio.

-hlice -lmina plegada

Ej:PELO

Ej:PIEL

8/6/2019 XIII. PROTENAS

11/17

3. Estructura terciaria: forma tridimensional.Estructura secundaria se pliega. Ej:Enzimas.

Globular Fibrosa

MioglobinaProtenamsculos

Colgeno

8/6/2019 XIII. PROTENAS

12/17

4. Estructura cuaternaria: presente enprotenas con ms de una cadenapoliptdica. Las cadenas se pliegan.

EJ: Hemoglobina.

8/6/2019 XIII. PROTENAS

13/17

UNIONES DE LAS

PROTENAS

Intermoleculares, funcin:

Flexibilidad Estabilidad

Debida a las uniones entre los radicales de los Aa.Covalentes

(puente disulfuro)Intemoleculares

ESTABILIDAD

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/22/Cystine-skeletal.png

8/6/2019 XIII. PROTENAS

14/17

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/22/Cystine-skeletal.png

8/6/2019 XIII. PROTENAS

15/17

Estado nativo: protena en suconformacin normal.

Desnaturalizacin: pierde su estructuranativa. Pierde su actividad biolgica. (pH,

t)

Albmina se desnaturaliza al

cocerla o batirla.Lactoalbmina a temperaturas superiores

a 60 C se desnaturaliza. (nata)

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Fried_egg,_sunny_side_up.jpg

8/6/2019 XIII. PROTENAS

16/17

Enzimas

EspecficasAceleran la

velocidad de

una rx.

Mantienenactividadbiolgica

8/6/2019 XIII. PROTENAS

17/17

Estructura de las enzimas

Aminocidos estructurales: esqueleto de laenzima.

Aminocidos de unin: formacin complejoenzima-sustrato.

Aminocidos catalticos: transformacinqumica del sustrato.