xii ediciÓn del concurso europeo de catadores alumnos de productos lÁcteos
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XII EDICIÓN DEL CONCURSO EUROPEO DE CATADORES ALUMNOS DE PRODUCTOS LÁCTEOS. XII CONCURSO EUROPEL. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
XII EDICIÓN DEL CONCURSO EUROPEO
DE
CATADORES ALUMNOS
DE
PRODUCTOS LÁCTEOS
XII CONCURSO EUROPEL
Como en años anteriores, desde el curso 2004-2005, dos equipos formados por
tres alumnos cada uno, de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola
de la Universidad Politécnica de Madrid han concursado en la:
XII EDICIÓN DEL CONCURSO EUROPEO DE CATADORES ALUMNOS DE
PRODUCTOS LÁCTEOS, ORGANIZADO POR LA ASOCIACIÓN DE
PROFESORES EUROPEOS DE PRODUCTOS LÁCTEOS (E.U.R.O.P.E.L.).
Esta vez el concurso se realizó en La Roche sur Foron, FRANCIA organizado por
la ECOLE NATIONAL DES INDUSTRIES DU LAIT ET DES VIANDES
(E.N.I.L.V.) y participaron 54 alumnos (18 equipos) de diferentes universidades de
Finlandia, Francia, Holanda y España.
El objetivo que persigue la Asociación EUROPEL con este Concurso es que las
autoridades Académicas Europeas consideren el Análisis Sensorial de los
Productos Lácteos como una materia importante y que entre a formar parte de los
conocimientos de los Técnicos de la Industria Agroalimentaria de una manera
reglada.
Hay que resaltar que este objetivo se ha cumplido en nuestra Escuela pues en el
nuevo Plan de estudios de Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y
Alimentarias en la Especialización de Tecnología Láctea se imparte una
asignatura obligatoria de Análisis Sensorial de los Productos Lácteos de 4 créditos
ECTS.
OBJETIVOS
Los productos a evaluar son: leche, mantequilla, y tres tipos de quesos.
• No se trata de elegir el mejor producto sino el mejor catador.
• Se premia a los competidores y a los mejores equipos.
• Al mismo tiempo se busca favorecer el encuentro y convivencia de
jóvenes de los diferentes países de la Unión Europea.
• Son declarados vencedores los alumnos competidores cuyos resultados se
acercan más a los de un jurado de expertos.
OBJETIVOS
Se presentaron al concurso 6 alumnos, del tercer curso de la especialidad
de Industrias Agrícolas.
2005 2006
LA NUEVA EDICIÓN
2007 2008
2009
2010
Los alumnos , como siempre, tras cursar las asignaturas de Tecnología de
Alimentos I y Tecnología Láctea se entrenaron, aprovechando sus horas libres,
en el análisis sensorial de leche de consumo, mantequilla, y tres tipos de quesos:
EMMENTAL
(queso internacional).
REBLOCHÓN DE SAVOIE
(con denominación de origen protegida, D.O.P.).
TOMME DE SAVOIE.
(con indicación de origen protegida, I.G.P.)
LA NUEVA EDICIÓN
En esta edición se constituyeron dos equipos:
MADRID 1, formado por:
- Alejandra HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ
- Carmen PÉREZ GONZÁLEZ
- Gianni Mariette UPEGUI SATIZABAL
MADRID 2, formado por:
- Jenny Paola BALTAZAR DEL CASTILLO
- Raquel HORNILLOS MARTÍN
- Mara LLORENTE SANTO-TOMÁS
LOS EQUIPOS
LUGAR DE CELEBRACIÓN DEL CONCURSO
LA ROCHE sur FORONFRANCIA
SAVOIE
ECOLE NATIONAL DES INDUSTRIES
DU LAIT ET DES VIANDES (E.N.I.L.V.)
PROGRAMA DE ACTIVIDADES
Fecha: Del 13 al 16 de Octubre de 2010
• Día 13: - Recepción de participantes y bienvenida a estudiantes y profesores
• Día 14:
• 9:00 a 12:30 - Realización del CONCURSO de Análisis sensorial.
• 14:00 - Visita a una Industria láctea.
• 19:30 - Cena y entrega de Premios.
• Día 15:
• 8:00 a 12:00: Realización de prácticas de elaboración de productos lácteos en
las aulas de la E.N.I.L.V.
• 14:00 a 18:00 - Visita turística a ANNECY
• Día 16:
• 9:00 a 16:00 – Excursión a las montañas de los Alpes.
• 17:00 – Clausura del encuentro.
REALIZACICIÓN DEL CONCURSO
Después del desayuno se reunió a los participantes y se estableció el orden de
cata de los productos por los distintos grupos de alumnos.
De los cinco productos a catar, leche, mantequilla, y tres tipos de queso, había
que catar cinco muestras diferentes.
Día 14: Celebración del concurso en la mañana
REALIZACICIÓN DEL CONCURSO
La cata de las 5 muestras de leche, esta vez se debía hacer en 20 minutos
y el mismo tiempo para las 5 muestras de mantequilla.
Para la cata de las cinco muestras de cada tipo queso se disponía de 40 minutos.
1
EMMENTAL REBLOCHÓN DE SAVOIE TOMME DE SAVOIE
ACTIVIDADES CULTURALES
Tras la comida y sin los nervios de la mañana por el Concurso, los alumnos
visitaron una Fábrica de quesos de la Región de Savoie y pudieron ver los
procesos de los quesos que cataron en la mañana.
CENA Y ENTREGA DE PREMIOS
Nervios, sonrisas y esperanzas de conseguir algún premio.
ENTREGA DE PREMIOS
Las esperanzas se hicieron realidad
Premio de Bronce en la cata del queso Emmental a:
Raquel HORNILLOS MARTÍN
Premio Plata en la cata del queso Tomme de Savoie a:
Jenny Paola BALTAZAR DEL CASTILLO
Premio Oro en la cata del queso Tomme de Savoie a:
Carmen PÉREZ GONZÁLEZ
ENTREGA DE PREMIOS
PREMIO A LOS MEJORES CATADORES DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS
PREMIOS A L MEJOR EQUIPO
El equipo MADRID 1, formado por:
- Alejandra HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ
- Carmen PÉREZ GONZÁLEZ
- Gianni Mariette UPEGUI SATIZABAL
El equipo MADRID 2, formado por:
- Jenny Paola BALTAZAR DEL CASTILLO
- Raquel HORNILLOS MARTÍN
- Mara LLORENTE SANTO-TOMÁS
Obtuvo el Premio de Bronce al mejor equipo al quedar en tercer lugar
Quedó en cuarto lugar de 18 equipos participantes
ENTREGA DE PREMIOS
ENTREGA DE PREMIOS
EL CONCURSO BUSCA Y PREMIA AL MEJOR CATADOR DE
TODOS LOS PRODUCTOS CATADOS EN ÉL.
La alumna Carmen PÉREZ GOZÁLEZ quedó en segundo lugar como la
mejor catadora, por lo que le concedieron el trofeo en su categoría Plata.
El día 15 en la mañana los alumnos realizaron prácticas de elaboración de distintos
tipos de queso, en las instalaciones de la E.N.I.L.V.
CLASES PRÁCTICAS
TURISMO
Después de comer los Organizadores del Concurso llevaron a los alumnos
participantes a realizar una visita a algunos lugares de interés de ANNECY
EXCURSIÓN A LAS MONTAÑAS
La Naturaleza les sorprendió
por su grandiosidad, la
ascensión fue dura pero más
dificultoso fue el descenso pues
la nieve les dio, con su caída,
un bautismo montañero.
El día 16 los alumnos acompañados por profesores de la E.N.I.L.V. pasaron todo el día en las
montañas de La región de Saboya
VUELTA A CASA
Al día siguiente nos despedimos de la Roche sur Forón después de unos días inolvidables
VUELTA A CASA
Mª Concepción Chamorro Valencia
Profesora de Tecnología Láctea de la E.U.I.T. Agrícola
de la Universidad Politécnica de Madrid
Dejamos atrás nuevos amigos, las montañas , los quesos, nos trajimos
nuevas experiencias, premios. Y nuevamente fue un placer entrenar y
acompañar a los alumnos en esta aventura.